Rice KOJI fermented with Yogurt maker
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- Rice KOJI fermented with Yogurt maker
Rice 250 gram
Rice KOJI 50 gram
0:00 Rice KOJI fermented with Yogurt maker
0:14 1. Wash rice and sock in water for 3 hours in fridge.
0:38 2. Drain water and wait for 1 hour.
1:00 3. Steam rice for 1 hour.
1:49 4. Cool it down till 35 degrees.
2:37 5. Rice KOJI, make it small pieces.
2:58 6. Add Rice KOJI.
3:34 7. Wait for 6 hours with 32 degrees.
5:24 8. After 6 hours, mix it well.
6:07 9. Wait for 6 hours with 32 degrees.
6:42 10. After 6 hours, mix it well.
7:45 11. Wait for 12 hours with 32 degrees.
7:57 12. After 12 hours, mix it well.
9:24 13. Wait for 12 hours with room temperature.
9:30 14. After 12 hours, mix it well.
10:36 15. Put into the square container, wait for 12 hours.
11:06 16. After 12 hours, finished fermentation.
11:34 17. Wait for 12 hours, cool it down and dry it.
11:42 18. Rice KOJI is ready! 
Хобби
すごいです！ずっとヨーグルトメーカーを買うのを躊躇していましたが、手作り麹の作り方色々見て、一番再現性が高いと思いました。ヨーグルトメーカーの購入を検討します。
うまくできることを願っております！
天才か！ありがとうございます！！
こちらこそありがとうございます。
お蔵入りしたままのヨーグルトメーカーで作ってみます。教えていただき有り難うございました。ヨーグルトメーカー捨てなくてよかった。😊
ぜひ試してみてください！
凄い❗混ぜかたが斬新
麹を一こら作るのは諦めていたけどこの方法なら出来そうです。やってみます、有り難うございます。
蒸したばかりのお米は少しべたつきますので直に手で混ぜるのが気になる場合は容器や袋を使って振るのがおすすめです。
私も海外在住で、とても参考になりました。こちらの内容を参考に、自分で作った麹から麹を作るのに成功しました！本当にありがとうございます！！！😊
参考にしていただいてありがとうございます！
素晴らしすぎる❤
温度管理が大変で手を出してませんでした。
ヨーグルトメーカーでなら私もできそうです。
ありがとうございます😆
32度で保温すれば発酵できます。
👍
初めまして😊全く同じヨーグルトメーカー持っています。麹作ってみます
それは奇遇です。うまくできるといいですね！
Many thanks for the sharing 🙏 It's much easier to make from Yogurt Maker.
Thank you very much for watching!
同じやり方で米麹でなく種麹使っても出来ますよね。
もちろんできます。
はじめまして。オーストラリア在住です。このチャンネルすごくためになります、ありがとうございます！
ヨーグルトメーカーなのですが、こちらで使われているものと納豆の際に使われていたFloraのものだったらどちらがおすすめですか？
お値段はFloraのほうが安いので同じようでしたらFloraの方を購入しようと考えています。
最初に購入したFloraは温度調節ができなかったので不便でした。この動画で使ったもののほうが便利でした。しかしながらこれも壊れてしまったのでまた新しいのを買おうと検討中です。
お返事ありがとうございます！
温度調節できるものがいいですね。検討してみます！
素敵です！
気合いいれて大量に作るってなると
中々手が出ませんが
これなら手軽ですぐできそうです！
種麹だと何グラムくらい使用すれば良いかわかりますでしょうか？？
お米が250グラムなら種麹は小さじ0.25くらいでいいと思います。成功率を高めるなら小さじ0.5(小さじ半分)でいいと思います。
丁寧にありがとうございます^ ^
超、面白いです！
時間かかりますが、チャレンジしてみます！
ぜひやってみてください！@@user-vs7fw5cx4l
同じく海外在住です。米麹増やせるんですか？？まったく知らなかったです！！こちらでも米麹売っているので今度作ってみたい～～～ 最近ケチャップ米こうじ、マヨ麹とかいろんなの作りますよね・・・麹健康にいいからいろんなの作りたいです カモシコ家にあります 手作りの賞味期限はどれくらいですか？冷凍も出来ますか？？ 冷凍の場合もどれくらいの賞味期限なんでしょう？？
すぐ使わない場合は冷凍しています。ずっと保存できますが、3か月くらいをめどに使ったほうがいいかと思います。ケチャップやマヨネーズの組み合わせは知らなかったので調べてみます。ありがとうございます。
Amazing from Spain... could you do miso with azukis? Also asking if can I do miso from kamut??
Azuki beans is not possible, Kamut (wheat) is possible.
動画を見て、同じヨーグルトメーカーを購入して、麹を増やすことに成功しました！ありがとうございます✨
質問なのですが、このレシピの二倍、三倍の量を作られたことはありますか？
その際、温度や時間は同じで大丈夫でしょうか？
量が増えてもやり方は同じです。ヨーグルトメーカーの容器に入らないので量を少なく作りました。
ありがとうございます！
この動画からホームページにもお邪魔して、タッパーだけで米麹を作る動画を観ましたが、やはり温度管理が肝心なようで、となればやはりヨーグルトメーカーが必携となりますね。
私は、ヨーグルトメーカーを持ってないので、今までヨーグルトは常温で、また納豆作ったりする時はヒーターの上に置いてます。
この米麹は是非作ってみたいのですが、このヨーグルトメーカーは日本製ですか？使い勝手が良さそうですね。
今後、米麹が好きなだけ増やせるなら、発酵食品のレパートリーも広がって俄然食生活が楽しくなる気がします。
このヨーグルトメーカーはオーストラリアのebayというサイトから購入しました。ぜいたくをいえば日本のものが欲しいです。最初の数日を32度で保温できれば米麹の繁殖ができます。こちらケアンズは年中32度なのでありがたいです。
異国の地で、やっぱり恋しくなるのは日本食だと思います。
麹菌があれば、味噌も醤油も作れますので日本食にはこと欠かさないと思います。素晴らしいと思います。
ケアンズでのご活躍お祈り致しております。
やはり日本製のものが良いですかぁ。
有難うございます。
ガスで蒸したいんですがお水どれくらい入れて蒸せばいいですか？？？１時間蒸したら水分多すぎてべたべたになりました
蒸すときには沸騰した水がお米にあたらないようにしてください。できるだけ固めに蒸すことが必要です。
試してみたいとおもいます！布巾は濡らした布巾ですか？乾いた布巾でしょうか？
麹から水分が発生するので乾いた布でお願いします。
玄米で作る時も工程は同じですか？
全く同じです。
３回目の発酵の時、箸を両側に置くのはどうしてですか？
長い時間そのままなので通気性を考えてですか？
発酵するとお米の温度があがり熱を発します。お米が蒸れると発酵が弱まりますので適度に乾燥させながら保管します。
蒸し器がないので炊飯器で炊いたお米だと別物になりますか？？😢
炊いたお米ですと、お米の外側が柔らかくなってしまい、うまくできません。理想は外側が固く、中が柔らかいお米です。ですので炊くのではなく蒸す必要があります。
ヨーグルトメーカーで6時間以上保温するのはダメですか？
平日作りたいので7～8時間になりそうなのですが
6時間は目安ですので多少時間が伸びても問題ありません。
ありがとうございます。
さっそくチャレンジしてみます
成功を願っております！@@user-ns8nk9vx9p
メルボルンからです。
動画を参考に、種麹から挑戦していますが、
モワモワにならず、パラパラのままです。
それでも出来てるのかなぁ？と甘酒を作ってみたのですが、甘くならず、失敗のようです🥲
なにが悪いのかなぁ。
種麹がうまくお米にまわっておらず発酵ができなかったのかもしれません。試しにその失敗されたお米を元にまた新しく蒸したお米にかけて実験してみるのもおすすめです。
野生のこうじを育てることはできますか？
採取するのが難しそうです。
@@cairns_au わかりました、ありがとう
こんにちは最近、自分もヨーグルトメーカーで米麹を増やそうとしてるのですが繁殖中にアルコール臭が発生しました。
何が原因なのでしょうか？
またアルコール臭のする米麹を元に米麹菌は増やすことは可能でしょうか？
実際に見てみないと分からないのですがアルコールの香りがするのであれば
・過発酵
・酵母菌の混入
の2点が考えられそうです。
思いつく対策としては
・容器を洗浄して熱湯消毒をする。
・設定温度を下げてみる。
・容器のフタをキッチンペーパーなどに変えて通気性をよくする。
・手を洗ったあと手に洗剤や消毒類が残らないようにする。
・酒、ワイン、納豆などを近くに置かない。
@@cairns_au 返信コメントありがとうございます。
アドバイスを貰った所に気をつけてまたチャレンジします。
ちなみにアルコール臭のする米麹は酵母が入ってる場合は米麹の繁殖に使わないのがいいですかね？
酵母が混入すると糖化して液体(お酒)に変わってしまうので酵母菌の繁殖が期待できません。@@user-wr3wf7eu7u
すいません、訊くのを忘れたのですが、お米はもち米でも支障はありませんか？
玄米を使っても大丈夫なのでしょうか？
ご教示お願い致します。
もち米はまだ試したことがありませんが、たぶんできると思います。玄米と麦はそれなりにうまくできました。
毎回思うのですけど、甘酒とか作った後にご飯とお水を継ぎ足して、再発酵させて甘酒培養とかできないのでしょうか？ ヨーグルトはその方法で無限にできるのですけど・・どこ探しても、そんな動画も作り方もないので、上手くいかないのかしら？
米麹も追加すれば増やせるかと思います。酵素(アミラーゼ)の働きには限界があるため、ご飯とお水のみですと次第に分解される力が弱まり甘酒にならずご飯とお水になります。
@@cairns_au ご返信ありがとうございます😊
お米を倍の量で作っても大丈夫ですか？
ヨーグルトメーカーの容器に入れられれば量が増えても問題ありません。
ありがとうございます。
甘くてフルーティーな香りがします、失敗でしょうか？
栗のような香りがしてきたら発酵がうまくいっているはずです。
動画のように塊にならなくても成功ですか？
最後の12時間をしないで、直ぐに甘麹作りも可能でしょうか？
@@user-gk3oz8ht4f 実物を見ていないので何とも言えないのが難しいところです。
できた米麹の保存はどうしてますか？
冷蔵庫や冷凍庫で保管しています。
@@cairns_au
この増やしたこうじを種にしてまた増やすってこともできるんでしょうか？
ヨーグルトみたいに？
何世代も？
できますが麹の元気がしだいになくなっていきます。雑菌も増えるのであまり何度も増やすのは個人的におすすめしません。@@gilbertoafonso8635