이보다럭셔리할수는없다 '샤인머스켓케이크만들기'(포도값만 4만원)

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안녕하세요 하니케이크입니다
오늘은 그냥먹어도 맛있는 샤안머스캣을 이용한 화이트 초콜렛 무스케이크를 만들어 볼께요.
수분감이 많아서 시럽없이도 촉촉한 공립법 제누아즈도 함게 만들어 볼께요.
일반 제누아즈보다 많은 양의 우유가 들어가서 작업이 좀 힘들지 않을까 생각했는데
배합이 아주 좋아서 결상태도 부드럽게 잘 나왔습니다.
다른건 몰라도 이 제누아즈 배합으로 한번 꼭 만들어 보시길 추천합니다.
17cm정사각틀 사용했는데요 원형틀에 하신다면 1호에 하실경우 굽는시간을 조금 늘려 보시고요 .
시트자체가 무척이나 마음에들어서 앞으로 다른 케이크 할때도 이 배합을 사용할것 같습니다.
과일은 샤인머스켓 사용했는데요.
너무 비싸서 만들면서 좀 놀랬습니다. 생각보다 과일이 많이 들어가서 제작비가 상당하네요 .
하지만 화이트초콜렛 무스와 아삭한 샤인머스켓이 너무 잘 어울려서 먹는기쁨으로 돈걱정을 잊을수 있습니다.
딸기 철이라면 딸기 사용해도 너무 예쁘고 좋을것 같네요.
화이트 초콜렛은 발로나의 이보아르 사용했는데 개인적으로 이보아르의 우유향이라고 할까요...특유의 냄새를 그리 좋아하진않지만 이렇게 무스에 소량 사용하면 매력이 팡팡 터져나와서 제품을 차별화 시키고 싶을땐 사용해 보셔도 좋을것 같습니다.
무스를 만드는 과정은 중도에 쉴수없으니 과일과 틀을 미리 준비해두시고요
무스를 만들고 케이크 완성까지 쉼없이 한번에 해주셔야 합니다.
젤라틴이 들어가서 마무리 무스를 부을때 쯤이면 약간 농도가 붙어버려서 작업하기 어려울수 있습니다.
부드러운 무스와 아삭한 샤인머스켓의 무스케이크 꼭 만들어 보세요~
베이킹하실때 잊지말아야 할것은 재료 준비와 동선을 꼭 맘에 들게 세팅을 해두시고 시작해보세요!
집에서 케이크류를 만들고 나면 싱크대가 난장판이 되잖아요.
또 하고나면 치우는게 태산이고.
그런것들을 최소화 하기 위해서 동선을 꼭 정리하고 시작해 보세요~
샤인머스켓화이트초콜렛무스 케이크 레시피
1.촉촉한제누아즈(17cm정사각틀 기준)
달걀 173g
물엿 6g
설탕 115g
박력분 115g
우유 46g
버터 28g
2.화이트초콜렛무스
생크림 200g
화이트초콜렛 80g +생크림 75g (녹여서 가나슈로 만들어주세요)
젤라틴 4g (냉수에 불려두세요)
장식용생크림
생크림 70g
설탕 7g
인서트과일
샤인머스켓 은 이마트에서 구입한 샤인머스켓 큰거 한송이 몽땅 다 들어가네요 ㅎㅎ
포도 사이즈에따라 모자랄수도 있습니다.
그냥 수입 청포도롤 해도 충분히 맛 있어요~
틀준비
저는 스메그오븐을 사용하는데 바람에 종이가 너무 날려서 테프론시트 잘라서 사용했습니다.
테프론 시트 사용하면구운직후에 바로 제거 해주시고요 습기가 차서 시트가 다시 쭈그러 들수도 있습니다.
베이킹관련 정보공유 ,질문을 남겨주실분들은 블로그에 해주셔도 됩니다.
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인스타그램 hanicake 에서도 베이킹일상을 공유하고 있습니다.
감사합니다!

[@jesustrust4190]

잘보고갑니다

[@골라골라고르곤졸라]

우왕 맛있겠당

[@jesustrust4190]

예수님은 당신을 사랑하십니다

[@김수진-y3y9s]

생크림케이크랑 크림맛이 차이 많이나나요?

[@딸기나무-d1f]

라쿠진 미니오븐 사용중인데..제누와즈 같은온도로 해도될까요?ㅠ

[@jjung2221]

소중한 영상 잘 보았습니다^^
전 딸기생크림케이크를 만들어보려는데요,,제누와즈 재료분량은 똑같이해서 만들고 1호 틀에 구울경우 온도도 하니케이크님이 구웠던 170도에서 구워야할까요?
아님 제가 항상 1호에 제누와즈 굽던 150-160도 40분 구워도 될까요?
참고로 제 오븐은 뉴럭셀예요^^;;

[@HANICAKE]

1호틀에 하시면 반죽이 조금 남을수 있어요~ 20%정도 줄이고 해보세요~
그리고 평소 사용하시는 오븐이 불이 세다고 생각되시면 160도 정도로 구우시고 시간을 너무 늘리진 마세요~ 20분 후부터 한번 상태를 봐가면서 시간을 늘리셔야 될것 같아요~~

[@jjung2221]

아~넴넴^^
감사합니다:)
퇴근하고 맛나게 만들어볼께요ㅋ

[@HANICAKE]

@@jjung2221 네 감사합니다.!!!

[@yiinho]

7분에 나온 빵칼 구매 정보좀 알 수 있을까요? 아무리 찾아봐도 안나옵니다 ㅠㅠ

[@HANICAKE]

타다후사 라는 일본제품인데 국내에서 구입했습니다!

[@yiinho]

@@HANICAKE 감사합니다~~~ :)

[@jesustrust4190]

잘보고갑니다