Meringhe, come si fanno Chef Stefano Barbato
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- Опубликовано: 10 фев 2025
- #meringhe #comefaremeringhe #dolci
INGREDIENTI
bianco dell'uovo 100 g
zucchero semolato 100 g
zucchero a velo 100 g
succo di limone poco
vaniglia 1 bustina
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Quante volte le avevo fatte e tutte fallite!Dopo 40 anni finalmente
sono venute ECCEZIONALI!
Grazie di tutti i consigli motivati dati nel video
Facili da fare più buone di tante pasticcerie.Tutte le tue ricette sono un successo.❤
ero partito a 100 e dopo due superflop.. avevo deposto le armi.. ma ho lavato tutto da capo.. asciugato bene ed eseguito alla lettera (soprattutto per quanto riguarda la temperatura del bianco dell'uovo) ed è venuto fuori uno spettacolo! Grazie Chef
Peccato che dovrò aspettare le 4:30 per spegnere il forno! My GOD
Adoro le tue ricette ed il modo in cui le rendi semplici.. sono felice del risultato!
ricetta semplicemente spiegata con un modo gentilissimo!!!!
Ho appena fatto le meringhe con questa ricetta..sono in forno ancora ma sono bellissime, bianche e sicuramente buonissime!!! Bravo chef! ottima ricetta!!!!!!
msgiady Fantastico grazie del pensiero e el
buonissime
msgiady
msgiady
Ciao Chef, una domanda...ma io che ho il forno statico? Non posso proprio farle??
BRAVISSIMO! Le meringhe uno spettacolo!! Grazie della ricetta!
Non posso piu' cucinare senza il simpaticissimo chef Stefano
Rosita Gallucci muakkkkkkkk
@@ChefStefanoBarbato come fare le meringhe con le nocciole intere
Grazie, li ho fatti per un evento speciale e ho fatto una bella figura 😊
Grazie mille chef sei paziente e bravo, buona vita 😊😊❤
Complimenti! Forno statico o ventilato? Grazie
F
Fantastico 😃😃😃 mi piace guardarti. Oltre essere bravo sei anche troppo simpatico!!! Le meringhe mi sono venute fantastiche!!😍😍
Un mito... Ti adoro... Da te ho imparato tante cose grazie 🙏
Di solito non mangio le meringhe perché troppo dolci...ma queste mi sono venute una favola! una tira l'altra! Complimenti Chef Stefano.
Finalmente qualcuno che non mette il pizzico di sale. Tanta stima
Non sono molto pratica di internette ....ma finalmente ti posso dire ...GRAZIE....sono una maga in cucina e nessuno sa perché......
L'impatto mi è venuto delizioso,grazie
Avevo provato più volte a fare le meringhe e non mi erano mai riuscite particolarmente bene, per merito dei tuoi consigli invece finalmente sono venute PERFETTE, grazie!
Fatti, ma cosa dire eccezionalmente buonissimi sei un grande ,grazie anche dei consigli non mi sono mai riusciti così buoni👍🤪🤪🤪
bravissimooo!! finalmente una spiegazione chiara!! una domanda: puoi fare un video per i Macaron?? grazie!!!!
Si certo ho in programma anche questa ricetta
Bravissimo spieghi molto bene! !!!
Sei proprio bravo ad indicare dei dettagli essenziali per ripetere le ricette a casa
Grande Chef, ennesima tua ricetta che seguita passo passo da risultati spettacolari! grazie
+The Miruga Grande sono davvero felice
Mi fai morir dal ridere😊😊😊😊, oltre ad essere bravissimo e semplice😍😍😍😍
Buonissime !!! Mi ricorda il gelato finto della scuola elementare !! : ) Ciao !
Ti ho trovato!!! Non mi sono mai venute!! Ci provo ci provo grazie! 🥰
Parabéns sempre Chef querido ❤️❤️❤️muito amor e dedicação,muitas gostosuras impecáveis e com muita elegância,🇧🇷🇧🇷🇧🇷muito obrigado pela receita maravilhosa e especial ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🙏🏻💐💐
Bellissimo video ! Incide molto mettere lo zucchero poco per volta ?
Uso sempre le tue ricette chef! E mi vengono sempre, farò anche questa! Conosci gli amaretti di Gallarate? Vorrei tanto sapere la ricetta ❤
Sei semplicemente bravo👍
ho eseguito la tua ricetta, chef e' spettacolare!!!poi alcune le ho farcite con panna montata e scaglie di cioccolato fondente!adesso pesero' 100kg.ma felicissima!!sei grandioso!!
Rosita Gallucci hahahhaafantasticooooo un abbraccio grandissimo.
Chef Stefano Barbato
Rosita gallucci
Io le ho fatte so venute benissimo grazie x la ricetta sono buonisssssime
Spieghi benissimo e sie simpaticissimo
Dopo anni di prove, finalmente sono riuscita a farle, grazie alle sue precise spiegazioni, adesso vorrei provare a regalare il carbone dolce della befana ai miei nipotini, possibilmente meno duro di quello industriale 😜. Lo facciamo????!!!!
Già fatte, condivise e oggi rifo😂commenti degli amici... Finalmente una ricetta top👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti per le bellissime ricette.
Desideravo chiederti se il forno è statico o ventilato per la cottura delle meringhe
Grazie sei grande ho imparato tante cose grazie....
Chef sei il top!!! Adoro cucinare con te!
Quando ci fai la ricetta per il semifreddo alla meringata?
Very Good 👍 🥰 😍 👏 👌🏻 😀 👍 🥰 😍
ma quanto sei bravo chef !!! le farò sicuramente!!!
....meravigliose😋, grazieeee!!!!!
No! Serve zucchero semolato
Deve rimanere gravità!!!
Granita!!!
Ciao Stefano!! Complimenti sei bravissimo e simpaticissimo 😊 Volevo sapere se la vanillina va bene...grazie 😘
Si va bene
@@ChefStefanoBarbato 💖
Che meraviglia .. Fantastico chef.. 😍😍😍
Buona serata
Sei semplicemente fantastico
Volevo gentilmente chiedere
Non sarebbe possibile farle con L'ERITRITOLO
infinitamente grazie per la risposta che gentilmente mi darai
Non ho mai provato ma suppongo di sì
@@ChefStefanoBarbato e sempre molto gentilmente chiedo
Non potresti realizzarle e pubblicare la ricetta?
Penso che sarebbe molto apprezzata
Grazie di cuore ❤
Resto in attesa della Tua nuova eccezionale ricetta
Sei sempre il più forte chef!
Bravissimo e simpaticissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻
Buone bravo
Bravooo
Grande 😂🎉
Grazie, molto chiaro. Ho capito il mio sbaglio
Ciao Chef 🤩 una curiosità, posso aggiungere un po' di colorante alimentare mentre monto le chiare? Un abbraccio 🤗
Una domanda Stefano .. con una temperatura bassa a 80 . Non si afflosciano le meringhe?? . Comunque volevo farti i complimenti . Sei uno spettacolo . Per fare i dolci e tutt'altro .👍
bellissima ricetta grazie 😃
volendo potrei mettere del colorante e fare alcune rose per decorare le torte?
assolutamente si
Mi scusi il colorante quando lo metti?
CIAO STEFANO TI SEGUO DA TANTO E TUTTE LE TUE RICETTE SONO BELLISSIME E BUONISSIME . VOGLIO PROVARE A FARE LE TUE MERINGHE MA NON RIESCO A CAPIRE DUE COSE:
A CHE PUNTO POSSO AGGIUNGERE IL SUCCO DI LIMONE E CHE VELOCITA' USI QUANDO LO AGGIUNGI PER EVITARE CHE SI SMONTA . GRAZIE
bravo stefano e buon nuovo anno
Stefano ho fatto le meringhe a Natale con le tue istruzioni. Mmmmm buonissime e bianchissime.
grazie sei bravissimo ,voglio tutte le tue ricette !!!!!loredana
Per me sei il n.1
Sono nel forno grazie della ricetta
Sei un mago bravooooo
ciao Stefano complimenti per il video . volevo sapere se il forno deve essere ventilato , io non ce lo come posso fare ,
+Francesco Mulè
va benissimo anche statico.
Lascia aperta la porta di pochi millimetri
Buongiorno chef, grazie le tue ricette son sempre fantastiche.
DOMANDA: non ho una planetaria né contenitori di metallo, posso montare con le fruste elettriche in un contenitore di vetro? Viene bene?
Grazie mille
Mattia Meneghello ciao, la planetaria è solo più comoda, le fruste elettriche vanno benissimo e pure i contenitori di vetro o di ceramica, in teoria anche quelli in plastica !!!!
@@ziagina2240 grazie mille, allora proverò
Uscite al primo colpo senza sale . Sei un mostro😂
Bravo
bravissimo
Salve chef. Vorrei chiedere per la conservazione in frigo di una classica torta meringata al limone, come si può evitare la perdita di liquido della meringa italiana?
ciao,complimenti per le meringhe e per la spiegazione molto dettagliata !
ti volevo chiedere,siccome a casa ho un forno statico, mi potresti dire come mi devo regolare con la temperatura?
ti saluto e complimenti ancora
maxobubu ciao, allora col forno statico ottieni un risultato comunque buono, generalmente si dovrebbe alzare la temperatura ma questo dipende molto dal tipo di forno e dalla sua forza e carattere, comunque se fossi in te, alzerei la temperatura di 10 gradi verificando che non si coloriscano eccessivamente, poi il resto segui la ricetta.
Grazie, ricambio i saluti.
Chef Stefano Barbato ti ringrazio ,seguirò il tuo consiglio.
+Chef Stefano Barbato Salve chef, quanto devono riposare nel forno spento se le faccio nel pomeriggio ?
@@ChefStefanoBarbato salve chef. Ho usato il forno ventilato; ma addirittura sapendo che il mio forno a 100 gradi brucia troppo ho provato a 80 gradi e dopo nemmeno 40 minuti si iniziava a vedere qualche crepa. Alla fine della cottura le crepe sono aumentate e sotto sono venute cave. Bucate. Comunque possibile che pureca 80 è troppo? Grazie. Non credo che posso scendere a 60
@@marcocirino2502 Ciao, non so se hai già risolto, cmq io ti suggerisco di comprare un termometro da cucina! L ho acquistato dopo che ho provato a fare il panettone, così bello prima della cottura, così colorito dopo! Ho scoperto che il mio forno (è un candy) cuoce all incirca 30° in piu dell impostato! Ho fatto varie medie tra minima e massima delle varie temperature col forno a regime! Fatto sta che ho cotto una teglia di meringhe a 64° circa x 3 ore e son venute perfette! Bye
Una cucina fatta con criterio e sapienza..hai capito che assurdo creatore di piatti fatti bene che ha accalappiato la signora Barbato xD ottimo lavoro Chef :3
Stefano, potresti fare anche la ricetta per la torta Pavlova una giorno per cortesia? 🙏
In casa faccio tanti dolci. Ho la repulsione per la sacc ecc. Mi sto avvicinando a queste meringhe, per via di mio marito che è un licchilone... 😂L'altra settimana le ho fatte con un altra ricetta ed erano buone. Mi fido di te. Ma l'albume è moscio, non si è neanche montato, eppure ho eseguito tutto alla lettera. Niente. Faccio cose più complicate ma ste meringhe le odio🤣🤣🤣secondo me è colpa dell'albume🙄ora per non buttare tutto ho messo lo squaglio tutto dentro una teglia piccola... Si cuocerá lo stesso e vaffan. 😂Vediamo che Alien ci esce fuori. Poi vi faccio sapere. Però ci riproverò grazie chef😍
Hehehe
Sei sempre il migliore! Peccato che il mio è a gas e devo stare di picchetto! 😢
Ciao Stefano , ma questo cucchiaio di succo di limone che usi serve a fare lievitare un po le meringhe ? Siccome ho paura che sgonfino pensavo di aggiungere un po di lievito per dolci giusto un mezzo cucchiaino tu che dici? Inoltre vorrei darti uno spunto , per chi segue una dieta ipocalorica potresti realizzare un video sulle meringhe utilizzando l'eritritilo?
Ciao chef, è possibile aggiungere della farina di mandorle o pistacchio una volta incorporato lo zucchero a velo? E, nel caso, i tempi di cottura/raffreddamento cambiano?
Grazie mille
meraviglioso stefano
+Hilarion Rosso grazie...
Bene.....dopo queste meravigliose meringhe, adesso ci devi fare una bella meringata.....
Usando il forno ventilato si possono mettere più teglie ?
La ricetta è perfetta
Sì esatto
Ciao ho notato che anche a te una meringa ha fatto la cacchetta gialla ( 13:05 quella a sinistra nel video), come mai a cosa è dovuto? Vorrei capire come evitarlo
Anche a me.....help us
Al simpaticissimo chef una domanda. Ho due nipotine che soffrono di fruttosemia per cui possono assumere solo gluvosio anidro e nessun altro tipo di dolcificante. La domandona è questa:posso usare il semplice glucosio per preparare le meringhe. Grazie e nco di più per la grande simpatia che aggiungi ad ogni preparazione
bravissimo !
Ciao Stefano. Nelle Meringhe posso inserire delle gocce di cioccolato?
Sei grande Stefano
Gentilmente desideravo chiedere see la cottura delle meringhe va fatta in forno statico o ventilato.. grazie
Se o matto ma sei bravissimo
Sera mi piace molto il modo che spiega le sue ricette. Ma non mi ritrovo le dose scritte.. Grz mille
Ciao Stefano intanto complimenti per il canale ti seguo sempre con molto piacere, ti volevo chiedere la prima volta ho fatto la ricetta è sono riuscite ora non so perché è la 4 volta che ci riprovo ma l'impasto rimane molle :( cosi non riesco a dare bene la formancon la siringa perche cola subito,come posso fare?
Hai cambiato uova, queste sono più grandi. Devi aumentare la dose di zucchero.
MAESTRO PUÒ FARE LA RICETTA DELLA PASTA DI MANDORLA PER COPRIRE UNA TORTA O PER LA FRUTTA MARTORANA? GRAZIE
Non sono meringhe..sono bombe!😄 stupende
Cosa ne pensi delle confezioni che vendono oggi, tipo tetrapack del latte, di tuorli patorizzati e di albume...??? li hai mai usati, sono affidabili o sempre meglio il classico uovo...??? ho visto che varie pasticcerie ne fanno uso...
Ciao Stefano, sei bravissimo, se gli albumi sono 300g bisogna mettere il doppio dello zucchero metà semolato e metà a velo?
ciao Chef! posso usare gli albumi che vendono nei brick "solo albumi" ?!
Si tranquillamente
Ciao, le ho fatte e mi sono venute benissimo,la seconda volta invece a 100 g in 15 minuti si sono bruciate mi sai dire perché?
Il forno è statico? Non è ventilato?
Buongiorno chef la seguo da parecchio tempo e già un paio di volte ho provato la ricetta delle meringhe seguendo scrupolosamente dosi e metodo e devo dire che il gusto è ottimo ma... c'è un ma che devo risolvere...durante la cottura si formano delle bollicine trasparenti che una volta cotte le meringhe sembra sia zucchero caramellato perché? Dove sbaglio??? Grazie mille se vorrà rispondermi un caro saluto
buon pomeriggio chef stefano quindi la dose è 150 oppure 100 grammi di albume su 200 grammi di zucchero?
Ho provato e sono venute fantastiche grazieeee
Pero' non trovo il video, se lo hai mai fatto delle meringhe di cui parli nel video da mangiare subito......
Chef vorrei farle una domanda. Spesso in Sardegna ho assaggiato delle ottime meringhe, ma avevano un dolce sapore di limone grattuggiato. Si.... OTIIME! Però ho sentito che mettere il limone grattuggiato fresco negli albumi montati fa in modo che le meringhe si sgonfino. Allora mi hanno detto di passare leggermente in forno il limone grattuggiato. Mah... LKei che mi consiglia affinché abbiano un gusto di limone? Grazie. Bravissimo!!! Continui. E' una scuola di pasticceria. Bravissimo ancora.
Volevo chiederti come faccio a sapere quando sono pronte, perché vorrei farle più piccole delle tue.
Grazie
Ciao chef.. Un po' in ritardo ma ci sono anche io!:) volevo chiederti, siccome vorrei farne abbastanza per una cena, inforno insieme due teglie ma così facendo ne posizionerei una sopra e una sotto all'interno del forno. Pensi che in questo modo ne rovinerei la cottura? Magari dopo h1.30 le inverto.. Spero mi risponderai❤️
Maria Stella Fioroni io ne ho fatte due teglie come dici tu,non si sono rovinate sono venute perfette
Grazie della ricetta, perché a me il composto non viene così stabile ma più liquido forse perché non ho la planetaria ma un impastatrice?
Buone!!!!!!
ma gli albumi si possono montare in un contenitore di vetro o in un contenitore di ceramica?? o vengono male come nei contenitori di ferro ed alluminio??