Klasse erklärt... Das beste war aber die Zuführerschnecke die läuft manchmal am Fleisch vorbei so wie einige am Leben vorbei laufen. Aber genau so mache ich meine Wüste auch...
sehr schön erklärt , das Problem mit dem vorbei laufen das kenne ich auch , ich habe die Drehzahl erhöht und dann klappte es wieder , das war vor über 40 Jahren , ob nun alles richtig war kann ich nicht sagen , aber die Wurst war sagenhaft gut , oder meine Kinder und ich hatten nur Hunger , meine Frau hat nur eine Wurst von über 20 abbekommen
Alles klar... Dein Namensschild ist geil... Du bist ein geiler Typ... Du hast alles astrein erklärt, mich hast du überzeugt. 😂 Danke für dein Video - ich will jetzt auch Salami machen, aber mit größeren Töpfen... 🤣 ich habe mich bepisst vor Lachen, als du von den vermeintlich kleinen Schüsseln, das Fleisch in den fast gleichgroßen Topf gepackt hast - danke... 👍
Hast du richtig gut gemacht, ich fand das Video interessant. Alle Schritte gut erklärt. Lass dich durch einige Kommentare selbstgefälliger Leute nicht kirre machen.
Danke für das super erklärte Video. Kannst du mir vielleicht eine Alternative zum Kümmel nennen. ICh würde sehr gerne die Salami machen, aber kann keine Kümmel rein tun. Ich ertrage den Geschmack des Kümmel nicht. Was könnte ich stattdessen reinkippen? Wenn du mir einen Tipp hast, wäre ich sehr dankbar.
tach och, haste super gemacht tolles Video und ich muss sagen alles top erklärt, mach weiter so. p.s. der fleisch… das wolf... cooler versprecher hab mir halb tot jelacht :-) :-)
Vielen Dank für die verständnisvollen Erklärungen zum Produktionsablauf, da bei der Herstellung von Rohwurst die Prozesse exakt bis zum fertigen Produkt eingehalten werden müssen, um einen Misserfolg zu vermeiden. Vielleicht solltest Du bei Verwendung von NPS darauf hinweisen, wenn das Salz zu lange lagert, sich das Nitrit nach unten verlagert und vorher durchgemischt werden sollte. Da sich bei der Reifung zwangsläufig Schimmelkulturen auf der Wurst ansiedeln, könnte man diese auch mit einer schwachen Essiglösung anstatt mit NPS-Wasser entfernen, bevor geräuchert wird ? Willy the hunter
Moin! Lange bei dir nicht rein geschaut.. aber jetzt kommen die interessanten Videos!!!!! Top! Du hast Mal gesagt das du Fleischer bist?! Habe ich so im Hinterkopf... Wir selbst schlachten jedes Jahr drei Schweine, haben vor 14 Tagen gerade 3 Ferkel geholt. Ab und zu kommt auch Mal ein Bullenkalb (3/4 Jahr alt) auf die Schlachtbank. Da weiß man was man auf dem Teller hat! Auf alle Fälle mehr von diesen Videos um sich vlt noch Tricks abzuschauen 😁 Gruß
Moin! Wenn du Lust hast zeige uns Mal ein Rezept für Leberwurst! Ich komme an die die wir zu Hause selber machen nixht ran, ich weiß nicht warum aber es ist so. Vlt hast du ein gutes Rezept!? Meine Family kriege ich überzeugt 😀 Danke im voraus!
Kann man das Nitritpökelsalz weglassen, wenn man mit grauer Salami einverstanden ist und kann man anstatt Haushaltszucker auch Alternative nehmen oder ganz weglassen?
Ich finde das Video grundsätzlich super, doch auf ein paar Punkte solltest du besser achten. 1. Du redest ja selbst von Hygiene! Da frage ich mich aber, warum du mit den Händen, die vorher im rohen Fleisch waren, dann ins NPS und den Zucker reingreifst? 2. Dein NPS schaut mir auch etwas feucht aus. 3. Dein Topf ist zum Mengen nicht geeignet, da er zu klein ist und auch viel zu hoch. Besser eine große Edelstahlschüssel verwenden. GN-Behälter gehen auch gut. 4. Deine Fleischwolfscheiben sehen innen rostig aus oder sie sind nicht richtig sauber. Diese sollten nach der Benutzung mit einem säurefreien Öl leicht eingeölt werden. 5. So wie dein Kreuzmesser aussieht ist es für einen dreiteiligen Satz eh nicht geeignet, da es nur einseitig eine Schneide hat. 6. Ich weiß, dass es viele so machen, doch in einem Video sollte man nicht zeigen wie man das Fleisch mit den Fingern in den Wolf schiebt! 7. Kann es sein, dass du den Fleischwolfstopfer verkehrt herum hältst? Im Übrigen: Es gibt keinen einteiligen Messersatz im Fleischwolf. Zweiteilige Messersätze, also nur Messer und Scheibe gibt es nur bei billigen Haushaltswölfen. Im Profibereich gibt es dagegen 3-teilige oder 5-teilige Messersätze. Der 3-teilige besteht aus Vorschneider-Messer-Lochscheibe und der 5-teilige besteht aus Vorschneider-Messer-grobe Lochscheibe-Messer-feine Lochscheibe. Dabei müssen die Kreuzmesser aber beidseitig geschliffen sein.
Wozu er kein einziges Wort verliert und was sehr sehr wichtig ist: die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den ersten Tagen damit die Wurst nicht von innen schimmelt. Habe ich leider nicht zu 100% eingehalten und mehr als die Hälfte an Wurst ist nicht zu gebrauchen . . .
einfacher wäre es das fleisch vorher anfrieren oder richtig einfrieren dann langsam auttauen lassen hat den grund das dann schon eine Menge Wasser aus dem Fleisch ist und die Reifungschneller geht
Es ist echt unerträglich was für Besserwisser hier ihre Kommentare abgeben! Machts doch einfach wie ihr wollt und behaltet Eure dummen Kommentare für Euch! Gut gemacht! Self Maker!
Wichtig ist das NPS durchzurühren bevor man es verwendet,weil sich das Nitrat sich am Boden absetzt.Es durchwandert das Salz und man bekommt keine Umrötung!Das ist aber nur,wenn man das NPS länger lagert.Das sollte immere beachtet werden!
Also ich habe es ausprobiert und wie er gesagt hat die naturindärme vorher nicht in Wasser gelegt. Das hat so leider nicht geklappt. Die wurstmasse hängt in den därmen und kann nicht richtig abtrocknen. Das werde ich nächstes mal auf jeden Fall anders machen. Aber ansich gut erklärt.
Pökelssalz...Ja es dient der Umrötung der Wurst. Man kann auch Salpeter und Kochsalz nehmen. Beides ist mit Vorsicht zu genießen. Nur bei Pökelsalz sollte die Wurst auf keinem Fall auf der Pizza landen oder Temperaturen über 180°C ausgesetzt werden, dann bilden sich Nitrosamine und die sind krebserregend. Weiterhin sei gesagt, das Pökelsalz in verschiedenen Konzentrationen erhältlich ist. Was heißt 0,4 % bis 0,9 % Nitrit auf ein Kilo Salz. Das macht der Gesundheit nichts aus, da ist das Warten an der roten Ampel gefährlicher. Nur eben nicht über 180°C erhitzen und dann essen. Die Verwendung von Zucker unterstütz auch die Umrötung, aber Achtung bei zuviel Zucker kann die Wurst schnell sauer werden..... Alles eben Geschmacksache!!!!! Tip: kein weißen Zucker(Polysacharide) nehmen, sondern Traubenzucker und Rohrzucker p.s. Kleinkinder: Auch wenn Opa oder Pappa stolz wie Bolle sind, das der Einjährige mit seiner Kaufelge schon Rohwurst lutscht, Rohwurst ist für Kleinkinder ein absolutes Tabu. Erklärungen gibt es zu tausend im Netz. Und kaufe dir Bitte eine 20Liter Schüssel das Ding mit dem Kochtopf ...uiui Pingelich bei Hygiene: keine Kopfbedeckung und ne coole Jeans aber ne weiße Jacke ;-) Guten Appetit
1. Kann man nicht auch normales Salz verwenden und dafür Ascorbinsäure zum umröten? Oder rötet das nicht um? 2. Nen Vorschlag für nen Cutter zum Hausgebrauch bei dem man sich nicht gleich dumm und dämlich zählt?
Poštovani, sećam se iz detinjstva moji su meso sušili (prvi dim) sa suvom vinovom lozom ( drugi dim) sa zelenim smrekovim granama, a onda do kraja sa bukovim i grabovim drverom. Prijatno Mitar Boroja iz Bjelajca BiH
Hey, ich möchte mich nun auch mal an das Thema Salami wagen. Einen Teil möchte ich in Hukki Därme füllen und den anderen Teil in 28/30 Schweinedärme. Die Salami in den Schweinedärmen möchte ich mit Bactoferm-Edelschimmelkulturen impfen. Meine Frage wäre, ob ich die beschimmelten und die nicht beschimmelten (Hukki) zusammen zum reifen in den Reifeschrank hängen kann ohne das auch die anderen Würste anfangen Schimmel zu bilden?
Ja ja, sauber und hygienisch arbeiten. Nix dagegen, aber dann mit den unbehandschuhten Griffeln ins Fleisch fassen? Auch wenn sie noch so gründlich gewaschen und möglicherweise sogar mit Desinfektionsmittel eingerieben wurden(was aber dem Geschmack beeinflussen konnte), sondern sie ununterbrochen körpereigene Flüssigkeiten und Keime ab. Davon gibts schon genug im Fleisch selbst. Im eigenen Haushalt ist das natürlich sch*egal, im Gewerbe allerdings nicht. Da könnte zu viel passieren. Deshalb trägt ja auch das Personal an Wurst- und Fleischtheke immer diese ekligen Latexhanschuhe. Mir persönlich wär's egal, ich benutze sie auch nur selten in der Küche. Meine Gratulation zu deiner Serie, einiges hab ich schon selbst erfolgreich probiert, hatte nie Probleme. Besonders gefällt mir dass alles erklärt wird, ohne zu schulmeistern, so von oben herab. Im Gegenteil, grad so wie ich es damals als Lehrling gern gehabt hätte. Und die große Vielfalt deiner Themen, da gibts immer irgendwas interessantes. Danke!
Tolles Video!! Aber, du brauchst den Hirsch oder die Kuh nicht zu erschießen, du redest zu zu Tode! Nehme dir ein Beispiel an Asiatischen Köchen oder Zubereitern, einfach machen. Und, altes Sprichwort von deutschen Sterne Köchen "weniger ist besser"!
Ja das geht auch ohne, ich hasse auch kümmel 😂 aber ein bisschen musste ich mit rein machen weil ich die ja nicht alleine esse, deswegen habe ich ein bisschen mit rein gemacht
Den Kümmel in dieser geringen Menge und zu dem noch gemahlen, schmeckt man nicht heraus. Jedoch als Gewürz rundet es den Geschmack entscheidend ab. Also auch für "Kümmelhasser" geeignet.
Klasse! Du hattes mir mitgeteilt wie die Software heißt z.b. Video in Video wie war das noch mal? kannst mir auch auf Otchan@web.de schreiben od.hier gruss Marios
das ist neu für mich das man im Topf mengt ich kenn es so das dass Gefäß flach ist z.B. Schlachtemolle oder ähnliches und dann wird mit dem Handballen gemengt dann hast du auch keine Gewürznester drin wenn du das richtig machst. Warum hast du so einen teuren Wolf machst du massenhaft Wurst? Ich wurste nur ab und zu mir reicht da einer für 150 Euro der packt das alle male bei mir.
Ja ich mach schon relativ viel, das wirst du auch in diesem Kanal sehen das es sehr viel darum geht im Winter, weil es eine schöne Abwechslung zu den kalten Tagen in Winter ist 😊
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Impressum: "Ken Davis [...] newstopaktuell01@gmail.com" - Doch, es ist eine gute Idee. Die Reichsbürger sollten es mal probieren, schmeckt gut. Und man wird davon nicht kränker...
@@Honigmelonen Nein. Ist keine gute Idee, da mit Wildfleisch nicht sachgerecht umgegangen wird. Zitat: "Die Reichsbürger sollten es mal probieren" Zitat Ende. Es gibt keine Reichsbürger. Zitat: "schmeckt gut." Zitat Ende. Fleisch besitzt nur wenig bis gar keinen Geschmack, was der Grund dafür ist, dass man es würzen muss. Da mit Wildfleisch nicht sachgerecht umgegangen wird, riecht und schmeckt es unangenehm. Zitat: "man wird davon nicht kränker" Zitat Ende. Es heißt nicht "kränker", sondern kranker. Im Übrigen kann man durch Verzehr von Wildfleisch durchaus krank werden, da Wild mit bleihaltiger Munition erlegt wird.
Gutes Video und informativ Aber anstatt eines Topfes kann man doch besser eine Fleisch Wanne nehmen. Man hat mehr Platz und die Gefahr der Gewürz Nester ist so noch geringer. . . "Meckern auf hohen Niveau" 😉 Gute Videos, weiter so. . . Vielleicht kannst du ja mal ein Paar Videos über die Verarbeitung anderer Wild Tiere machen. . .
Endlich mal einer der das so erklärt , das jeder es nachvollziehen kann . Kein Schickimicki kein Bla ... Super und danke
Klasse erklärt... Das beste war aber die Zuführerschnecke die läuft manchmal am Fleisch vorbei so wie einige am Leben vorbei laufen. Aber genau so mache ich meine Wüste auch...
So wie manche Leute am Leben vorbei laufen , läuft die Schnecke am Fleisch vorbei 😂😂 top Videos 👍🏻
oder eben am Zeug vorbei
Danke für die Erklärung, viele Grüße aus Mexiko!
Sehr gute Darstellung. Kann jeder nachvollziehen.
Deine Versprecher bringen einen immer übel zum Lachen 😂😂😂
Top Videos weiter so !!
Danke für den gelungenen Beitrag.
Handwerk so muss das sein . Daumen Hoch
Cooler Typ. Super gemacht.
Hammer Video, sehr gute Infos! gerne wieder !
Ein sehr gut erklärtes video und wirklich leicht zu verstehen
allein die sprüche sind es schon wert, dass man ihn abonniert
sehr schön erklärt , das Problem mit dem vorbei laufen das kenne ich auch , ich habe die Drehzahl erhöht und dann klappte es wieder , das war vor über 40 Jahren , ob nun alles richtig war kann ich nicht sagen , aber die Wurst war sagenhaft gut , oder meine Kinder und ich hatten nur Hunger , meine Frau hat nur eine Wurst von über 20 abbekommen
Anderser, bestes Wort.
Das ist wie Holger und Holgerer😎🤣
Tu bist zer gut maestro! Bravoo ...
Toll....gefällt mir sehr gut....mach weiter so. LG
Super Video, aber besorgt dir doch mal eine grössere Schüssel, für das Fleisch, erleichtert die Arbeit.. 😂😂
Alles klar... Dein Namensschild ist geil... Du bist ein geiler Typ... Du hast alles astrein erklärt, mich hast du überzeugt. 😂
Danke für dein Video - ich will jetzt auch Salami machen, aber mit größeren Töpfen... 🤣 ich habe mich bepisst vor Lachen, als du von den vermeintlich kleinen Schüsseln, das Fleisch in den fast gleichgroßen Topf gepackt hast - danke... 👍
Hast du richtig gut gemacht, ich fand das Video interessant. Alle Schritte gut erklärt. Lass dich durch einige Kommentare selbstgefälliger Leute nicht kirre machen.
Gut erklärt
Deine Art und Weise ist genial
Finde ich auch, er redet so schön langsam dass auch der größte dulli es verstehen kann. Würde ich auch feiern.
Klasse! Danke, und weiter so.....
Danke aus Berlin.
Du bist ein sehr fleißiger Junge!
Aber koof dir mal noch eine kleine Wanne. Grüße aus Sachsen vom alten Fleischer. 👍 👍 👍 👍
Verdammt wieso habe ich den Kanal eben erst entdeckt, egal Abo hast du! Sehr gutes Video, fast Idiotensicher, werde es definitiv ausprobieren!
Sehr gute Video Danke schön für Erklärung 1 Klasse
Wo findet man die Rezeptzutaten ???? Und welches Magerfleisch???????
Tolles Video, sehr gut erklärt!
Endlich mal einer der Ahnung hat vom dem was er tut
Aber auch nur sehr wenig
Hoi,
Ich finde es super wie ausführlich du erklärst
Danke für deine Tipps
Gruß
Sascha
#Grillkanal
Cool wie sich Lil Lano gemacht hat :)
:D
Ein tolles Video.. Danke....
Danke für das super erklärte Video. Kannst du mir vielleicht eine Alternative zum Kümmel nennen. ICh würde sehr gerne die Salami machen, aber kann keine Kümmel rein tun. Ich ertrage den Geschmack des Kümmel nicht. Was könnte ich stattdessen reinkippen? Wenn du mir einen Tipp hast, wäre ich sehr dankbar.
Geiles video eine wildsalami herzustellen mega freue mich auf den 2ten teil
tach och, haste super gemacht tolles Video und ich muss sagen alles top erklärt, mach weiter so. p.s. der fleisch… das wolf... cooler versprecher hab mir halb tot jelacht :-) :-)
Vielen Dank für die verständnisvollen Erklärungen zum Produktionsablauf, da bei der Herstellung von Rohwurst die
Prozesse exakt bis zum fertigen Produkt eingehalten werden müssen, um einen Misserfolg zu vermeiden. Vielleicht
solltest Du bei Verwendung von NPS darauf hinweisen, wenn das Salz zu lange lagert, sich das Nitrit nach unten verlagert
und vorher durchgemischt werden sollte. Da sich bei der Reifung zwangsläufig Schimmelkulturen auf der Wurst ansiedeln, könnte man diese auch mit einer schwachen Essiglösung anstatt mit NPS-Wasser entfernen, bevor geräuchert wird ? Willy the hunter
Sehr gut ,habe schon weniger gute gesehen. Gut auch für Anfänger. Fleisch vorher anfrieren wäre schön
Sehr Sehr gutes Video
Moin! Lange bei dir nicht rein geschaut.. aber jetzt kommen die interessanten Videos!!!!! Top! Du hast Mal gesagt das du Fleischer bist?! Habe ich so im Hinterkopf...
Wir selbst schlachten jedes Jahr drei Schweine, haben vor 14 Tagen gerade 3 Ferkel geholt. Ab und zu kommt auch Mal ein Bullenkalb (3/4 Jahr alt) auf die Schlachtbank.
Da weiß man was man auf dem Teller hat!
Auf alle Fälle mehr von diesen Videos um sich vlt noch Tricks abzuschauen 😁
Gruß
Super ja das stimmt, da weiß man was man hat 😋😊
Moin!
Wenn du Lust hast zeige uns Mal ein Rezept für Leberwurst! Ich komme an die die wir zu Hause selber machen nixht ran, ich weiß nicht warum aber es ist so.
Vlt hast du ein gutes Rezept!? Meine Family kriege ich überzeugt 😀
Danke im voraus!
Kann man das Nitritpökelsalz weglassen, wenn man mit grauer Salami einverstanden ist und kann man anstatt Haushaltszucker auch Alternative nehmen oder ganz weglassen?
Ich finde das Video grundsätzlich super, doch auf ein paar Punkte solltest du besser achten.
1. Du redest ja selbst von Hygiene! Da frage ich mich aber, warum du mit den Händen, die vorher im rohen Fleisch waren, dann ins NPS und den Zucker reingreifst?
2. Dein NPS schaut mir auch etwas feucht aus.
3. Dein Topf ist zum Mengen nicht geeignet, da er zu klein ist und auch viel zu hoch. Besser eine große Edelstahlschüssel verwenden. GN-Behälter gehen auch gut.
4. Deine Fleischwolfscheiben sehen innen rostig aus oder sie sind nicht richtig sauber. Diese sollten nach der Benutzung mit einem säurefreien Öl leicht eingeölt werden.
5. So wie dein Kreuzmesser aussieht ist es für einen dreiteiligen Satz eh nicht geeignet, da es nur einseitig eine Schneide hat.
6. Ich weiß, dass es viele so machen, doch in einem Video sollte man nicht zeigen wie man das Fleisch mit den Fingern in den Wolf schiebt!
7. Kann es sein, dass du den Fleischwolfstopfer verkehrt herum hältst?
Im Übrigen: Es gibt keinen einteiligen Messersatz im Fleischwolf. Zweiteilige Messersätze, also nur Messer und Scheibe gibt es nur bei billigen Haushaltswölfen. Im Profibereich gibt es dagegen 3-teilige oder 5-teilige Messersätze. Der 3-teilige besteht aus Vorschneider-Messer-Lochscheibe und der 5-teilige besteht aus Vorschneider-Messer-grobe Lochscheibe-Messer-feine Lochscheibe. Dabei müssen die Kreuzmesser aber beidseitig geschliffen sein.
Schweinchen schlau lebt...
ich finde das Video grundsätzlich super, doch auf ein paar Punkte solltest du besser achten.
paar? PAAR? Übertreib doch gleich ! :D
Pahahahha extrem witzig... Also die Kommentare zu diesem Kommentar... "Ein paar Punkte..." 10 Jahre später... 😂
Aber diese senkrechte Mischtechnik ist doch auch nicht schlecht? Oder? ML
Wozu er kein einziges Wort verliert und was sehr sehr wichtig ist: die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den ersten Tagen damit die Wurst nicht von innen schimmelt. Habe ich leider nicht zu 100% eingehalten und mehr als die Hälfte an Wurst ist nicht zu gebrauchen . . .
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hast du ja gut gemacht,aber kleiner tipp den wolf vorher in die Tiefkühltruhe legen
einfacher wäre es das fleisch vorher anfrieren oder richtig einfrieren dann langsam auttauen lassen hat den grund das dann schon eine Menge Wasser aus dem Fleisch ist und die Reifungschneller geht
Magerfleisch vom Rind oder Schwein?
HI from Brazil
In deinen Videos ist alles Idiotensicher und schlüssig erklärt. Super Sache. Mach doch vielleicht mal ein Video über Chorizzo.
Entschuldigung, war wohl Teil 2
Es ist echt unerträglich was für Besserwisser hier ihre Kommentare abgeben! Machts doch einfach wie ihr wollt und behaltet Eure dummen Kommentare für Euch! Gut gemacht! Self Maker!
Wichtig ist das NPS durchzurühren bevor man es verwendet,weil sich das Nitrat sich am Boden absetzt.Es durchwandert das Salz und man bekommt keine Umrötung!Das ist aber nur,wenn man das NPS länger lagert.Das sollte immere beachtet werden!
Korrektur: Wichtig ist, NPS komplett wegzulassen, da Nitrit nämlich ein Starkgift ist, welches zudem auch noch Krebs erregt.
Also ich habe es ausprobiert und wie er gesagt hat die naturindärme vorher nicht in Wasser gelegt. Das hat so leider nicht geklappt. Die wurstmasse hängt in den därmen und kann nicht richtig abtrocknen. Das werde ich nächstes mal auf jeden Fall anders machen. Aber ansich gut erklärt.
Könnte man zum durchkneten auch eine teigknetmaschine verwenden?
Geht's auch mit normalem Salz?
Hallo. Was für derme soll ich dafür nehmen?
Servus ich kann den link vom Fleischwolf nicht finden?
Nen kleineren Topf hast nicht gefunden, wa? 😂
Gutes Video
warum nimmst du nicht eine kleine Wanne ,dann mischt du noch leichter und wesentlich gleichmäßiger. Ich bin ein alter Metzger.Viel Spass.
War auch meine Frage, besonders gut die gute alte Holzwanne.
Pökelssalz...Ja es dient der Umrötung der Wurst. Man kann auch Salpeter und Kochsalz nehmen. Beides ist mit Vorsicht zu genießen. Nur bei Pökelsalz sollte die Wurst auf keinem Fall auf der Pizza landen oder Temperaturen über 180°C ausgesetzt werden, dann bilden sich Nitrosamine und die sind krebserregend. Weiterhin sei gesagt, das Pökelsalz in verschiedenen Konzentrationen erhältlich ist. Was heißt 0,4 % bis 0,9 % Nitrit auf ein Kilo Salz. Das macht der Gesundheit nichts aus, da ist das Warten an der roten Ampel gefährlicher. Nur eben nicht über 180°C erhitzen und dann essen.
Die Verwendung von Zucker unterstütz auch die Umrötung, aber Achtung bei zuviel Zucker kann die Wurst schnell sauer werden..... Alles eben Geschmacksache!!!!!
Tip: kein weißen Zucker(Polysacharide) nehmen, sondern Traubenzucker und Rohrzucker
p.s. Kleinkinder: Auch wenn Opa oder Pappa stolz wie Bolle sind, das der Einjährige mit seiner Kaufelge schon Rohwurst lutscht, Rohwurst ist für Kleinkinder ein absolutes Tabu. Erklärungen gibt es zu tausend im Netz.
Und kaufe dir Bitte eine 20Liter Schüssel das Ding mit dem Kochtopf ...uiui
Pingelich bei Hygiene: keine Kopfbedeckung und ne coole Jeans aber ne weiße Jacke ;-)
Guten Appetit
1. Kann man nicht auch normales Salz verwenden und dafür Ascorbinsäure zum umröten? Oder rötet das nicht um?
2. Nen Vorschlag für nen Cutter zum Hausgebrauch bei dem man sich nicht gleich dumm und dämlich zählt?
Hallo mein bester ist denn in jeder Salami Kümmel drinn? weil ich mag kümmel LG Timo
Ne nicht in jeder
Dann lass ihn einfach weg wenn die es selber machst
@@DerselfMaker ok vielen Dank
super Videos...like und Abo lass ich da
Wie hast du das mit der LufFeuchtigkeit gelöst?
Kochsalz und salpeter erzeugen den selben effekt
einfach Klasse! Sag wie sieht es denn mit Rindfleisch und Ente aus? Wie ist es da mit den Gewürzen? LG
An deiner Stelle würde ich eine größere Schüßel oder so nehmen
Eiweiß wird fest und wird dann bröselig......wenn die Temperatur zu hoch wird....
Ehre
Richtig Ehre mein Freund 😉😋
Poštovani, sećam se iz detinjstva moji su meso sušili (prvi dim) sa suvom vinovom lozom ( drugi dim) sa zelenim smrekovim granama, a onda do kraja sa bukovim i grabovim drverom. Prijatno Mitar Boroja iz Bjelajca BiH
Lütfen birisi Türkçe altyazı yapsın hayrına
Hey, ich möchte mich nun auch mal an das Thema Salami wagen.
Einen Teil möchte ich in Hukki Därme füllen und den anderen Teil in 28/30 Schweinedärme. Die Salami in den Schweinedärmen möchte ich mit Bactoferm-Edelschimmelkulturen impfen. Meine Frage wäre, ob ich die beschimmelten und die nicht beschimmelten (Hukki) zusammen zum reifen in den Reifeschrank hängen kann ohne das auch die anderen Würste anfangen Schimmel zu bilden?
Ja durch die Luft wird die andere Wurst mit den Sporen angesteckt, ich würde es nicht tun
Dir sollte klar sein wenn du Edelschimmelkulturen nimmst verteilen die sich in dein ganzen Keller und so schnell bekommt man die nicht mehr weg
Kann ich nicht auch Kochsalz nehmen wenn mir die rote frabe nicht so wichtig ist?
Kauf dir ne Plastik Wäscheschale oder Babywanne dann kannst du es besser mischen das Fleisch und die Gewürze ;-)
30g Zucker.... Wo is der Löffel... Schlapf... Ja passt. Kommt mir irgendwie bekannt vor, aber aus nem ganz anderen Business
Ja,OK , aber die Menge im Kochtopf? Schau mal bei Grabowski rein, der nimmt grössere Schüsseln.
Ja habe ich schon verbessert
Ja ja, sauber und hygienisch arbeiten. Nix dagegen, aber dann mit den unbehandschuhten Griffeln ins Fleisch fassen? Auch wenn sie noch so gründlich gewaschen und möglicherweise sogar mit Desinfektionsmittel eingerieben wurden(was aber dem Geschmack beeinflussen konnte), sondern sie ununterbrochen körpereigene Flüssigkeiten und Keime ab. Davon gibts schon genug im Fleisch selbst.
Im eigenen Haushalt ist das natürlich sch*egal, im Gewerbe allerdings nicht. Da könnte zu viel passieren.
Deshalb trägt ja auch das Personal an Wurst- und Fleischtheke immer diese ekligen Latexhanschuhe.
Mir persönlich wär's egal, ich benutze sie auch nur selten in der Küche. Meine Gratulation zu deiner Serie, einiges hab ich schon selbst erfolgreich probiert, hatte nie Probleme.
Besonders gefällt mir dass alles erklärt wird, ohne zu schulmeistern, so von oben herab. Im Gegenteil, grad so wie ich es damals als Lehrling gern gehabt hätte.
Und die große Vielfalt deiner Themen, da gibts immer irgendwas interessantes. Danke!
Deckelfett kommt in die Kochwurst und nicht in Rohwurst dafür ist es zu Weich
Was kann man mit Rindfleisch alles machen? Lg
Wurst und Schinken
Würdest du vl einmal ein Video dazu machen? Lg
Geht dann auch 700 g Fleisch und 300 g fett?
natürlich, man muss nicht immer 10 kg Produzieren
Ist es günstiger die Salami aus dem Laden für einen Euro zu kaufen oder ist das selber machen billiger?
Natürlich hat man am anfang Kosten wegen den Maschinen aber auf langer sicht hat man viel Geld gespart
Du musst dir die Frage Stellen: Wieso ist Fleisch bei uns Billiger als Obst & Gemüse? Alleine Deshalb ist selber machen einfach besser!
Tolles Video!! Aber, du brauchst den Hirsch oder die Kuh nicht zu erschießen, du redest zu zu Tode!
Nehme dir ein Beispiel an Asiatischen Köchen oder Zubereitern, einfach machen. Und, altes Sprichwort von deutschen Sterne Köchen "weniger ist besser"!
hallo alles an material vorhanden aber für eine richtige mengschüssel reichts nicht schade
Can you do the recipe in English??
He has enough problems with German language 😂
Macht der Wilke Geschäftsführer nun RUclips video's?
Solange Du keine Rechtschreib-Tutorials drehst^^
@@frechwieoskar8052 Deine Antwort gibt in dem Kontext keinen Sinn, dann lieber doch nochmal lesen lernen was.
Sieht anscheinend so aus bei den Toxinen die sich da gebildet haben.
Sind 23 gramm nps nicht ziemlich wenig? Ich arbeite zuhause mit 27granm ca
Ne das finde ich zu salzig
Schon ein Millionstel Gramm, von diesem giftigen Zeug, ist ein Millionstel Gramm zuviel.
Hallo,schmeckt auch Salami OHNE Kümmel????? Ich haße Kümmel😣😣😣😣
LG Tina
Ps: super erklärt.....vielen Dank 👍
Danke für die Antwort,aber ich kann definitiv nichts essen wo Kümmel drin ist.....schmecke das sofort und dann wars das für mich 😔😔😔
Ja das geht auch ohne, ich hasse auch kümmel 😂
aber ein bisschen musste ich mit rein machen weil ich die ja nicht alleine esse, deswegen habe ich ein bisschen mit rein gemacht
Den Kümmel in dieser geringen Menge und zu dem noch gemahlen, schmeckt man nicht heraus. Jedoch als Gewürz rundet es den Geschmack entscheidend ab. Also auch für "Kümmelhasser" geeignet.
Viel unützes Geschwätz. Wer verplempert so seine wertvolle Zeit?
Falls man kein nitritpökelsalz zur Hand hat
Wenigstens ein Haarnetz würde ich gerne sehen....hoffe das Video sieht keiner der euren Betrieb zertifiziert....
Ich habe keinen betrieb das ist alles Privat
Kommt heute nicht der 2 te teil von der wurstherstellung?
Doch kommt um 19 Uhr
Der Typ auf dem Thumpnail sieht aus wie lil lano
Moin,es wäre besser wenn man eine Molle zum vermengen nimmt,der Topf ist ein Witz
Schmeiß den Kochtopf weg, kauf dir beim Discounter ein paar Plastikschüsseln.
Komm mal runter vom Plastikwahn, Wilkommen im 21 Jahrhundert
Klasse! Du hattes mir mitgeteilt wie die Software heißt z.b. Video in Video wie war das noch mal? kannst mir auch auf Otchan@web.de schreiben od.hier gruss Marios
das ist neu für mich das man im Topf mengt ich kenn es so das dass Gefäß flach ist z.B. Schlachtemolle oder ähnliches und dann wird mit dem Handballen gemengt dann hast du auch keine Gewürznester drin wenn du das richtig machst. Warum hast du so einen teuren Wolf machst du massenhaft Wurst? Ich wurste nur ab und zu mir reicht da einer für 150 Euro der packt das alle male bei mir.
Ja ich mach schon relativ viel, das wirst du auch in diesem Kanal sehen das es sehr viel darum geht im Winter, weil es eine schöne Abwechslung zu den kalten Tagen in Winter ist 😊
schon mal probiert, wie es mit Wildschwein, Elch, Rentier, Hirsch schmeckt, da kannst alles andere vergessen.
Keine gute Idee. Siehe:
newstopaktuell.wordpress.com/2018/09/06/wildfleisch-sollte-man-lieber-nicht-essen/
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Impressum: "Ken Davis
[...] newstopaktuell01@gmail.com" - Doch, es ist eine gute Idee. Die Reichsbürger sollten es mal probieren, schmeckt gut. Und man wird davon nicht kränker...
@@Honigmelonen
Nein. Ist keine gute Idee, da mit Wildfleisch nicht sachgerecht umgegangen wird.
Zitat: "Die Reichsbürger sollten es mal probieren" Zitat Ende.
Es gibt keine Reichsbürger.
Zitat: "schmeckt gut." Zitat Ende.
Fleisch besitzt nur wenig bis gar keinen Geschmack, was der Grund dafür ist, dass man es würzen muss. Da mit Wildfleisch nicht sachgerecht umgegangen wird, riecht und schmeckt es unangenehm.
Zitat: "man wird davon nicht kränker" Zitat Ende.
Es heißt nicht "kränker", sondern kranker. Im Übrigen kann man durch Verzehr von Wildfleisch durchaus krank werden, da Wild mit bleihaltiger Munition erlegt wird.
Gutes Video und informativ
Aber anstatt eines Topfes kann man doch besser eine Fleisch Wanne nehmen. Man hat mehr Platz und die Gefahr der Gewürz Nester ist so noch geringer. . .
"Meckern auf hohen Niveau" 😉
Gute Videos, weiter so. . .
Vielleicht kannst du ja mal ein Paar Videos über die Verarbeitung anderer Wild Tiere machen. . .
ja werde ich machen Danke für den Tipp
Der Topf ist sehr groß geraden. 🙄😁
Ich weiß nicht, ich habe dich abonniert. Aber ist das Salami ?
Das Wolf ...du bist zu Streng zu dir .
Wir wollen diese versprecher hören ist alles Menschlich
หมำบ่อ้าย
Pöckelsalz???
Man schreibt es Pökelsalz. Das war doch die Antwort auf deine Frage oder?