Крем "Шарлотт" ✧ Школа Домашнего Кондитера
HTML-код
- Опубликовано: 1 май 2017
- Замечательный крем "Шарлотт" - масляный основной крем на молоке и яйцах. Рецепт из книги "Производство пирожных и тортов" 1971 г. Попробуйте приготовить!
250 г сливочного масла
220 г сахара
1 небольшое яйцо
150 г молока
1 ст. ложка коньяка
несколько капель ванильной эссенции
Пирожное "Картошка" по ГОСТу - • Пирожное "Картошка" по...
Все видео из цикла "Школа Домашнего Кондитера" здесь - • Школа Домашнего Кондитера
♥ Facebook - / irina.khlebnikova.5
♥ Группа в Facebook - / gotovimsirinoi
♥ Страница ВК - id177754890
♥ Группа ВК vk_c0ms
♥ Instagram - / gotovim_s_irinoi_khleb... 
Хобби
Большое спасибо за школу кондитера. Начали получаться торты только после Ваших уроков. Хорошо объясняете и книги и тетради все позновательно и интересно. Удачи и жду следующих видео
Вы такая удивительная женщина.
Храните тетради с рецептами школьных лет , старые кулинарные книги
Это так мило
У меня есть тетрадь где я в 3ем классе записала свой первый рецепт и картинку нарисовала)
Спасибо за рецепт, теперь это мой любимый крем, готовлю и для тортов, и для профитроли! 👍
бОЛЬШОЕ СПАСИБО , Ирина за Ваш труд и любовь к тому , что Вы делаете.
всё то немногое ,что я готовила по вашим рецептам ,изумительно. и этот крем обожаю.
Вчера, наверное впервые за очень долгое время, пустила слезу. Вот реально, стояла над тарой с кремом, с венчиком в руках и чуть ли не плакала. Наконец-то он у меня получился. Не сладкое масло, не заварная субстанция с масляными хлопьями и даже не сваренное в молочном сиропе яйцо. Крем Шарлотт, нормальный, вкусный, настоящий крем Шарлотт. Отличный рецепт, спасибо.
Не плачь. Всё образуется.
Irina, spasibo vam za dobroty! Gotovlu po vashim retseptam i ochen rada- vkysno vsegda.
Благодарю Вас, Ирина, за понятное и полезное видео.
Спасибо ))) Обязательно приготовлю))) отдельное спасибо за блюда из фарша 🌸🌼🌸Вы красавица и умница🍭
Спасибо вам огромное за рецепт куличей💋💋💋Самый шикарный рецепт для меня)
Какая Вы умница !!!! Счастья Вам ,здоровья и долголетия !!!! Спасибо за прекрасные рецепты !!!!
всё понятно и доступно ,большое спасибо за видио .
Спасибо за ваши рецепты .
Всё ясно и понятно .
Торт Молочная девочка и пирог вулкан делала по вашему рецепту . Получилось отлично .
К новому году буду делать Шарлотт.
С наступающим вас !!!!
Большое спасибо Вам ! Ваши ролики большая помощь на кухне.
Ириша!👍Супер!!! ВЫ МОЙ УЧИТЕЛЬ!!!ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ, СЛУШАТЬ, ВОПЛОЩАТЬ!!!🌹🌹🌹❤🙌МНОГОМУ НАУЧИЛИ!!!! ВАМ ОГРОМНОЕ" БЛАГОДАРЮ"!!! И ВСЕХ БЛАГ!!!👍💕💕💕💕💕💕
Спаси вас Господи.Крем чудесный и голос приятный,и ролик ясный иконкрестный.Мир всем и дому вашему.Ангела хранителя.
Все четко и понятно ,спасибо вам большое за рецепт🥰🥰🥰
Огромное спасибо за подробнейшую технологию!!!
Здраствуйте крем просто супер 👍очень вкусная 😋😋 спасибо вам за рецепт
Вкусный крем, спасибо! Из него хорошо получаются цветы для украшения.
Я как раз хотела спросить про всякие розочки - цветочки. Скажите, без холодильника не плывут? Держат форму?
Обожаю Ириночку,все рецепты удачные,проверенные,ни кому так не доверяю как Ирине.
Oçen priyatno smotret Vaşi video- resepti.
Spasibo Vam !
Спасибо огромное! Учусь с удовольствием!!!
Большое спасибо за рецепт. Вы чудо.🌹🌹🌹💐😊
Большое спасибо за рецепт, непременно попробую приготовить.
Благодарю! Очень подробно и результат отличный!
Ирочка , спасибо за рецепт .,,👍🌺🌺🌺
Спасибо вам огромное другой рецепт крема делал не у вас два раза перевел продукты а У ВАС МОЙ ДОРОГАЯ СПАСИБО ВАМ С ПЕРВОГО РАЗВ СДЕЛАЛ СПАСИБО БОЛЬШОЕ БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫМИ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤💋💋💋💋💋😊😊😊😊😊❤️🔥🌺🌺🌺🌺🌺
Большое спасибо! Как всегда на высоте!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Здорово, спасибо за рецепты!
Спасибо за рецепт
Спасибо за видео! Возьму на заметку. :-)
Благодарю за рецепт !
Как всегда прекрасно....
СУПЕР.СПАСИБО.УСПЕХОВ.😄😄😄👏👏👏
Ничего себе, сижу сейчас ищу на просторах ютьюба и интернета этот крем ииии...тут как тут ваше видео !!!!
Ирина, я Вас люблю!
Ирина,спасибо ты лучшая,из лучших,приношу свои извинения за комментарий мой один,что не по теме, никак не хотела обидеть тебя тв прекрасный человек и рецепты у тебя самые лучшие
Спасибо за рецепт главное что как раньше крем в сср был вкус детства
Спасибо Вам!
Спасибо большое😘
Хочу сказать ,что у нас тоже дома есть подобная старая книга кулинарии ,только в другой обложке..Рецепты хорошие ,ну и мне как технологу они давно знакомые ))
Спасибо вам.
Нежный крем, это точно, немного жирно для нас, но отлично подойдёт в пару к глазури. И два цвета и два вкуса, и тортик будет 👍
💝👍👍🌹🌹🌹
Вы бесподобная женщина👍❤
Спасибо большое за рецепты,за все очень професионально
Спасибо🙏
Спасибо
Есть крем шарлот с большим количеством желтком,какая разница между вашим и другими?отражается это на качестве и вкусе крема?
Ирина,обращаюсь к вам,как к лучшему специалисту - кулинару,сделайте пожалуйста видео по белково-заварному крему (без термометра).Буду вам очень благодарна!
Спасибо⭐⭐⭐⭐⭐
Ирина, спасибо огромное за Ваши уроки! Можно вопрос- а можно этот крем применить для торта наполеон?
Ирина, я сейчас готовлю ваш торт "Мимоза", я только учусь это делать, мне не хватило крема, для обмазывания торта т.к.я взяла большую форму 26, скажите, крем Шарлотт подойдет для этого или приготовить такой же заварной как в рецепте, только без сливок, я бы хотела обсыпать торт шоколадной стружкой чтобы она удержалась. И подскажите пожалуйста какой глазурью лучше покрыть этот торт, чтобы посадить на него шоколадную розу ?
У меня вопрос: а если к крему шарлотт добавить взбитые сливки? (Как, например, добавляют взбитые сливки к обычному заварному крему. ) Он не станет слишком жидким? И будет ли он похож по вкусу на крем пломбир?
привет всем слепым и глухим! Ирина огромное спасибо ВАМ за Ваше терпение. И ЛАЙК за рецепт
😆😆😆🖒🖒🖒🖒
То чувство когда у тебя зрение -6 и я такая "обидно блин"🐵
спасибо за рецепт. только ваш у меня получился.
Идеальный рецепт для Kenwood KM096: и нагрев. и перемешивание, и взбивание :)
Да )))
Здравствуйте, Ирина. Решила приготовить торт с таким кремом, но хотелось бы, чтобы такой крем был ещё и шоколадным, чтобы было два цвета этого крема. Будет ли равнозначной замена масла на шоколад, например 100 г. И в какой момент эту замену провести????
Здравствуйте! Ответьте, пожалуйста, кто знает и делал, можно ли этот крем заморозить ( остался от "Картошки").
В видео, говорится что можно
Ирина,здравствуйте! Подскажите пожалуйста автора книги,которую вы показываете в начале видео.Спасибо!
можно в крем положить шоколад чтобы украсить пеньку?Спасибо
это крем как был в пироженое корзиночка?
Ирина, спасибо за рецепт! Скажите, розы на торт можно из такого крема делать? Он достаточно стабильный?
Да, считается, что достаточно стабильный, но не самый лучший вариант
Ирина, ваши рецепты очень интересные и вы все понятно обьясняете. Готовили несколько блюд по вашим рецептам. Получается хорошо. Особенно удаются пирожки и изделия из дрожжевого теста. Вы бы не смогли написать модель вашего миксера? Хотим приобрести, но выбор большой. Спасибо вам за ваш труд. ждем от вас
новые рецепты.
Миксер Tefal, мощность 450 Вт. Модель не пишу, т.к. ему уже лет 6 и в продаже всё равно уже нет.
Спасибо
Подскажите, пожалуйста, украшения из этого крема при комнатной температуре держат форму? Я так поняла из комментов, что всякие цветочки-розочки должны получаться.
Да, из него делают розочки-цветочки, но нам мой взгляд он все же достаточно мягкий.
Можно заменить молоко на воду? И если можно то такой крем можно использовать под вафельную картинку, она не потечет?
этот крем на воде никто не готовит, что получится я не знаю, попробуйте.
😍😍😍
💖💖💖
Здраствуйте Ирина , извине что беспокою с утро , я просто с утра по раньше решила испечь торт .И хотела сделать торт с кремом шарлотт .Я хотела спросить вас можно ли в заварную основу добавить молочный шоколад чтоб добавить вкус шоколада
Здравствуйте. Я не готова дать точный ответ. Попробуйте. Лично я бы добавила тертый шоколад в готовый крем.
3:28 Ирина, Вы сказали, что пропорция 1.4/1, а у Вас в рецепте больше 1.7/1. Я вот сделал вчера 1.9/1 и отличный крем получился.
Масло 200
сахар и молоко по 150
яйцо 60
ванильный сахар 20
коньяк столовая ложка
Масло у вас какое?
Это получается менее жирный крем?
@@lilialisa1490 Да. Он получается не такой приторный. Хотя это моё мнение.
Если крем сильно жирный, то его много не съешь. А это тоже +🤐
@@allesgute2510 спасибо 🤗 я тоже приторный не люблю) попробую по вашему рецепту сделать 😊
Сделал по вашему рецепту, очень вкусно получилось
Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, можно использовать сухие сливки вместо "живого" молока?
Здравствуйте. Извините, но не подскажу, я не пользуюсь сухими сливками.
Уважаемая Ирина, с большой благодарностью вам за рецепты и советы. Может вы помните рецепт булочек из далеких 60-70 годов. Забыла их название, они белые, душистые, ванильные внутри а снаружи блестящие коричневые. Стоили они тогда 9 или 10 копеек. Если вы поняли о чем речь и знаете этот рецепт, я была бы вам очень признательна за его возрождение на вашем канале. Успехов вам и благополучия.
Может быть вот эти булочки? - ruclips.net/video/FeTo8PB6zgM/видео.html
Спасибо, обязательно попробую спечь.Еще вспомнила они были похожи на булку, которую ела Варлей в "Кавказкой пленнице", когда ее украли и заперли.)))
Ирина добрый день! Для торта ночка этот крем подойдет или туда идет какойто другой крем?
Здравствуйте. По памяти Шарлотт, но точно посмотреть сейчас нет возможности.
Merci boku😗
Скажите, а этот крем можно использовать для выравнивания и покрытия торта?
Его конечно используют, но в идеале нужен плотный масляный крем
Спасибо огромное за рецепт. Готовила по разным рецептам, результат был с переменным успехом. Попробую и ваш. Скажите, пожалуйста, этим кремом можно ли выровнять торт ( без последующего покрытия чем-либо) и на какой объем торта хватит этого количества крема?
Выровнять можно, на счет объема торта и количество крема не подскажу.
Готовим с Ириной Хлебниковой спасибо за ответ🌹🌹🌹
Добрий день,скажите пожалуста или масло можно заменить маскарпоне?
Здравствуйте. Крем получится менее устойчивый,это будет уже другой крем.
Ирина подскажите пожалуйста а из этого крема тюльпаны получатся. Просто мне не нравится ни крем чиз ни бзк
Крем довольно мягкий, но попробовать можно, могут получиться.
Здравствуйте Ирина)))скажите пожалуйста где можно купить такую книгу?
Здравствуйте. У меня эта книга по наследству. В электронном видео в интернете точно есть, возможно и в букинистических магазинах найдется. Книга очень распространенная, многократно переиздавалась.
Ирочка скажите пожалуйста можно ли окрашивать этот крем?
можно
Скажите пожалуйста ещё , какой самый лучший крем использовать для розочек?
Чем плотнее крем, тем больше возможностей сложных форм. Обычно для розочек используют масляный крем
Делаю выбор крема шарлотт все варианты хороши все молодцы 🥰🥰🥰
Скажите пожалуйста сироп варим на каком огне , среднем или на сильном?
В этом случае это не очень принципиально, я варю на умеренно сильном
Ирина, скажите , пожалуйста, почему крем становится неоднородным. У меня такое происходит с любым масляным кремом.
Либо плохое масло , либо большая разница температур между масляным кремом и заварной основой , либо добавили слишком много заварной основы , либо перебили крем - масло вообще легко перебить. И масло нужно брать 82,5 % .
@@user-yw3pr9rm9m г
раскажите как приготовить пончики с сгущенкой
Спасибо за крем! Получился очень нежный, масло совсем не чувствуется. Когда остыл, стал плотным. Тает во рту, не оставляя жира на нёбе.
Жир на небе оставляет маргарин
Ирочка, здравствуйте, а в Вашей книге случайно есть рецепт торта "зима", там крем из сливочнооо масла и вареной сгущенки. Торт состоит из трех коржей, в составе которых есть сметана. Покажите, пожалуйста.
Здравствуйте Ирина, чем можно заменить коньяк?
Здравствуйте. Коньяк для аромата, просто пропустите его
Здравствуйте. Если заменить яйцо на аквафабу, то крем получится ?
Здравствуйте. Извините, но не подскажу.
Спасибо огромное, подскажите в какой момент можно положить красители?
Ближе к концу приготовления скорее всего. Как в варианте шарлотт для торта Ленинградский, там какао добавляют.
Sofia Афины, обычно красители добавляют в самом конце, примерно рядом с добавлением коньяка
Здравствуйте Ирина, спасибо за рецепт. Из этого крема можно украшать?
Здравствуйте. На мой взгляд он мягковат, но иногда используют
@@Irina_Khlebnikova Ирина большое спасибо за ответ. Я приготовила не один тортик по вашим реыептам, все получились. Теперь хочется научиться украшать их. Есть ли у вас ролики из каких кремов можно это делать? Огромное спасибо за то что делитесь с нами вашим искусством. Процветания вашему каналу.
Ирина скажите пожалуйста, я всё так сделала как по рецепту ,но почему-то когда масло в сбила и добавляла крем в масло ,то сначала было всё хорошо но в конце всбивания крем получился крупинками,заранее вам спасибо за то что вы мне ответите
Snigana очень красиво Fedarutsa
Я недавно этот же вопрос задавала Ирине, к торту Наполеон.
Нагрейте крем в микроволновке, я ставила на 30 секунд на 700, потом взбейте миксером 30 сек. Эту процедуру повторила 3 раза и крем стал идеальным.
Меня дочь научила делать так: заварную основу охлаждать полностью в холодильнике а масло брать комнатной температуры. Затем маслр взбивать а холодную зав.основу добавлять в масло. Так же и крем ищ сгущенки с маслом я стала делать и расслркние крема больше у меня не было.
Snigana очень красиво Fedarutsa, крем осекся, происходит это по разным причинам - может быть качество масло, может быть крем перебили, не доварили заварную основу. Можно попытаться слегка аккуратно прогреть осекшийся крем на водяной бане и еще раз взбить. Обычно помогает, но не 100%. Либо ввести дополнительно масло.
Здраствуйте!Почему у меня крем сворачивается?с начала плотный а через 7 мин.сворачивается как творог выглядет.
Здравствуйте. Крем осекается если его переработать, если не выдержать температурный режим, если количество масла уменьшали. Если крем осекся, то рекомендуется его слегка прогреть и еще раз проработать миксером. Обычно это помогает.
@@Irina_Khlebnikova Ирина, скажите пож-та, подходит ли все таки этот крем для торта Наполеон?? Где не прочитаю, пишут, что в Советские времена именно с этим кремом делали Наполеон. Я вот хочу тесто слоёное сделать, которое из двух видов теста, мол приближенно к настоящему слоеному тесту, и вот этот крем если, не будет торт сухим, как вы думаете? Я хочу не мокрый Наполеон, но и не сухой... Очень жду ответ!))
Ирина, скажите пожалуйста крем шарлот, крем дипломат и крем пломбир, это один и тот же крем или все-таки разные крема? Я в этом деле новичок и мне кажется что состав везде одинаковый.
Разные )))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какой должен быть процент жирности у масла?
Здравствуйте. 82%
Здравствуйте Ирина скажите пожалуйста почему у меня крем шарлот расслаивается всегда
Здравствуйте. Причин много и заочно выделить одну нереально. Может быть просто перебиваете?
Всем привет! Спасибо за видео! У меня крем вроде бы и получается на вид, а начинаешь им работать, он течет. Почему так?
А что значит "с ним работать"? Используете для украшения? Я не очень понимаю.
Пыталась, пробовала делать Киевский торт, и немного сверху украсить, но почему-то плохо получилось. Может надо было в холодильнике подольше подержать?
@@trubgala Это мягкий крем и не очень подходит для украшения. Надо долю масла в нём увеличивать, просто в холодильник не поможет.
Спасибо за совет! Удачи Вам!
Скажите можно ли на такой крем наносить вафельную картинку, она не расплывется?
это довольно устойчивый и сухой масляный крем, на счет картинки затруднюсь ответить
Готовим с Ириной Хлебниковой спасибо
Ирина,спасибо большое за крем.🌹 Но беда в том,что масло нельзя из за деабета,печень сразу бунтует. Чем можно заменить масло? Творог подойдёт?
В этом креме нет возможности сделать замену на творог. С творогом проще взять готовый рецепт крема.
@@Irina_Khlebnikova ,благодарю! У вас есть такой рецепт в творожным сыром?
Ирина, здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно этим кремом собрать медовик?
Здравствуйте. Думаю можно
@@Irina_KhlebnikovaСпасибоооооо😘😘😘