채희수씨! 커피스토리 때 부터 봐왔는데 어디갔나했더니 여기 계셨군요ㅋㅋㅋㅋㅋ 그 때 한창 저도 라떼아트부터 추출..커피에 관심참 많았고 여전히 많고 채희수씨가 나온 동영상보며 연구, 연습 참 많이해오고 있습니다. 항상 커피는 무조건 이래야해 라는 옛날식 꼰대 바리스타마인드들이 판치는 속에서 정답아닌 기준을 정해주시는 좋은 마인드! 에스프레소 추출 영상보고 감동받고 댓글남겼었는데 여기서도 댓글 안남길수가 없네요ㅎㅎ 너무 좋은 영상이고 직접 같이 일하면서 배워보고 싶을정도로 존경합니다 항상 하는 일 잘되셨으면 좋겠고 기회되면 꼭한번 만나뵙고 싶네요
추출변수가 여러가지인데 어떠한 하나를 변경하게 되면 그에 따른 변화를 예측하고 해봐야 하는데 아무것도 모르고 변화만 주다보니 무엇이 잘못 된 지 몰랐네요 ㅠㅠ 아직도 너무 어려워요..더 많은 공부를 해야겠네요..추천해주실 만한 책 있을까요?? 이론상 공부도 해야할 것 같아요 ㅠㅠ
커피가 추출 될 때 확산의 원리로 추출 되는데 많은 량의 물이 들어오면 충분히 커피 분자들을 거치지 못하고 중력에 의해 빨리 추출되어 고형물질이 덜 나옵니다. 그러나 쓰다고 하는 것이 과다추출 되었을 때도 있지만 과소추출이 되어 쓴맛이 날 수도 있습니다(부정적인 산미) 저가 알기로는 그런거 같아요
궁금한 점이 있어 댓글 남깁니다. 12:31초에 말씀하신 부분입니다.[ 300ml를 2차에 걸쳐 추출한 두 잔의 커피가 있다고 했을 때, A는 1차에 100ml을 B는 1차에 200ml을 부었고 결과는 B가 A보다 과추출경향을 보일 수 있다]는 내용으로 이해를 했습니다. 곰곰히 생각을 해보니 추출에서 중요한 개념 중 하나가 커피와 물이 만나는 시간인데 200ml로 추출할 때 100ml로 추출하는 것 보다 물 통과가 빠르다면 커피와 물이 만나는 시간이 짧아 진다는 것이고, 그 말은 추출성분이 줄어든다는것 아닌가요? 이 부분이 어렵네요 좀 더 자세한 설명 부탁드려요
@@dhoney1214 제가 중국에 거주하고 있는데, 중국은 사회통제를 위해 여러 해외사이트를 차단하고 있거든요. 카카오톡은 중국에서 이용이 안됩니다. 저는 PC로만 VPN통해서 유튜브나 기타 사이트를 이용하고 있습니다. 카카오톡을 PC버전으로 다운받았는데 휴면계정으로 전환되어서 다시 열려니 전화번호나 기타 필요한 절차가 현재 제 상황에서 해결이 안됩니다. 호의에 감사하며, 카카오톡 아이디까지 알려주셨는데 참 안타깝네요. 정말 알고 싶어서 염치없이 부탁드리니 혹시 메일로 알려주실 수 있을까요? devilac90@gmail.com 입니다.
안녕하세요 덕분에 너무 좋은 영상을 보며 커피에 대한 지식을 잘 얻고있습니다 영상 보다가 궁금한 점이 있어서 여쭤봅니다. 12분 쯤에서 설명하신 1차와 2차 추출시 물의 양의 차이에 따른 맛의 차이가 있다고 하신부분에서 200ml 를 먼저 붓게 된다면 추출속도가 더 빨라지구 그 때의 커피가 더 쓰다고 하셨는데 그럼 커피맛이 쓰게 느껴진다는게 추출된 커피 성분이 더 많다는건가요?? 그렇다면 왜 더 빠르게 추출되는데 많은 성분이 추출되는건지 궁금합니다~~
200붓고 100붓는게 더 쓴이유는 커피성분이 더많이추출되었기때문입니다. 보통 초반추출에서 커피성분의 대다수가 추출됩니다. 더많은 성분이 추출된다는것은 쓴맛도 늘어난다는 얘기니 초반에 200미리로 많이 부어서 더 써진다라고 생각하시면 편할듯해요. 관련그래프가 있는데 초반추출의 수율증가율이 후반추출의 수율증가율보다 높다고 나와있어요. 그리고 전체추출속도는 1차100미리 2차200미리 붓는게 더 빠릅니다. 왜냐면 200미리의 중력이 더 세니까 물이 빨리내려가니까요!
처음 핸드드립 커피를 내릴 때 (특히 하리오 v60) 횟수를 3차로 나누어서 내리는 걸 메뉴얼처럼 배워서 계속 그렇게 해왔었는데, 조금씩 배우면서부터 한번에 예컨대 18g의 커피를 280ml 물로 추출 한다고 햇을 때 디게징 이후 쭉 280을 푸어링 하는 것과 여러차례로 나누어서 푸어링을 하는것에 어느 차이가 있는지, 그리고 어떤 이유로 추출을 나누어서 하며 그 결과는 어떻게 다른지 궁금증이 생겼습니다. 혹시 답변 주실 수 있는지 질문 드립니다.
danahanlion 커피의 변수는 다양하기 때문에 추출만 공부한다고 추출을 잘하는것은 아닙니다 사용하는 도구(다양한 드리퍼 및 기계), 원두 입자, 도즈량, 물의 온도 추출양 추출시간 등 변수조절을 할 수 있는겁니다 하지만 커피 맛이 만족스럽지 않죠 직접 생두를 사지 않지만 로스팅을 하지 않지만 생두와 로스팅에 대해 공부를 해야 더 좋은 추출을 할 수 있습니다 이런 내용이 책하나에 담겨 있으면 좋겠지만 아쉽게도 없습니다
![핸드드립 드리퍼에 숨겨진 5가지 비밀 [커몬학습 : 핸드드립 3강] 하리오 칼리타 트리콜레이트 오리가미](http://i.ytimg.com/vi/84gXbNmHjoE/mqdefault.jpg)
채희수씨! 커피스토리 때 부터 봐왔는데 어디갔나했더니 여기 계셨군요ㅋㅋㅋㅋㅋ 그 때 한창 저도 라떼아트부터 추출..커피에 관심참 많았고 여전히 많고 채희수씨가 나온 동영상보며 연구, 연습 참 많이해오고 있습니다. 항상 커피는 무조건 이래야해 라는 옛날식 꼰대 바리스타마인드들이 판치는 속에서 정답아닌 기준을 정해주시는 좋은 마인드! 에스프레소 추출 영상보고 감동받고 댓글남겼었는데 여기서도 댓글 안남길수가 없네요ㅎㅎ 너무 좋은 영상이고 직접 같이 일하면서 배워보고 싶을정도로 존경합니다 항상 하는 일 잘되셨으면 좋겠고 기회되면 꼭한번 만나뵙고 싶네요
schroarin 영상 재밋게 봐주세요!
우리가~~~
형들.... 더 길게 해줘요!!! 내용 넘좋아!!!!!
감사합니다🤣🤣 재밌게 봐주세요 :)
추출변수가 여러가지인데 어떠한 하나를 변경하게 되면 그에 따른 변화를 예측하고 해봐야 하는데 아무것도 모르고 변화만 주다보니 무엇이 잘못 된 지 몰랐네요 ㅠㅠ 아직도 너무 어려워요..더 많은 공부를 해야겠네요..추천해주실 만한 책 있을까요?? 이론상 공부도 해야할 것 같아요 ㅠㅠ
이런 영상 너무 좋습니다! 어쩌다 보니 블랙그라운드커피를 먹으며 블랙그라운드 커피 영상을 보고있네요ㅎㅎ
Young Jin Jung 감사합니다 재밋게 봐주세요 :)
핸드드립에 관심이 생겨서 영상 찾아봤는데, 체널에 있는 다른 핸드드립 관련한 다른 영상 보고, 이 영상을 마지막으로 보니까. 변수들에 대해서 대략적인 느낌이 오는 것 같아요! 잘 봤습니다
다음에 나올 더 디테일하고 전문적인 내용을 기대하겠습니다. 제 커피생활에 어마무시하게 도움이 됩니다. 감사합니다~
EARL SEEGOOD 영상 재밋게 봐주세요!
선생님들~ 최근에 구독했는데,잘보고있습니다. 핸드드립 독학중인데,많이 배우고가요!
혹시 처음 물 200ml 부으는게 더 쓰다고 했는데, 중력에 의해 더 빨리 추출되는데, 어째서 더 쓰게되나요?
빨리 추출되면 침전효과가 적어서 덜 쓰고 고형물질이 덜 나오지 않나요?
맞아맞아
커피가 추출 될 때 확산의 원리로 추출 되는데 많은 량의 물이 들어오면 충분히 커피 분자들을 거치지 못하고 중력에 의해 빨리 추출되어 고형물질이 덜 나옵니다. 그러나 쓰다고 하는 것이 과다추출 되었을 때도 있지만 과소추출이 되어 쓴맛이 날 수도 있습니다(부정적인 산미) 저가 알기로는 그런거 같아요
궁금한 점이 있어 댓글 남깁니다. 12:31초에 말씀하신 부분입니다.[ 300ml를 2차에 걸쳐 추출한 두 잔의 커피가 있다고 했을 때, A는 1차에 100ml을 B는 1차에 200ml을 부었고 결과는 B가 A보다 과추출경향을 보일 수 있다]는 내용으로 이해를 했습니다. 곰곰히 생각을 해보니 추출에서 중요한 개념 중 하나가 커피와 물이 만나는 시간인데 200ml로 추출할 때 100ml로 추출하는 것 보다 물 통과가 빠르다면 커피와 물이 만나는 시간이 짧아 진다는 것이고, 그 말은 추출성분이 줄어든다는것 아닌가요? 이 부분이 어렵네요 좀 더 자세한 설명 부탁드려요
EARL SEEGOOD 댓글을 길게 풀어 쓰려다가 좀 길어져서요
dhoney121로 카카오톡 주시면 설명해드리겠습니다:)
@@dhoney1214 제가 중국에 거주하고 있는데, 중국은 사회통제를 위해 여러 해외사이트를 차단하고 있거든요. 카카오톡은 중국에서 이용이 안됩니다. 저는 PC로만 VPN통해서 유튜브나 기타 사이트를 이용하고 있습니다. 카카오톡을 PC버전으로 다운받았는데 휴면계정으로 전환되어서 다시 열려니 전화번호나 기타 필요한 절차가 현재 제 상황에서 해결이 안됩니다. 호의에 감사하며, 카카오톡 아이디까지 알려주셨는데 참 안타깝네요. 정말 알고 싶어서 염치없이 부탁드리니 혹시 메일로 알려주실 수 있을까요? devilac90@gmail.com 입니다.
커피는 신맛 -> 단맛 -> 쓴맛 순으로 추출이 이뤄지잖아요. 후반 부 쓴맛이 나오는 구간의 추출을 100ml로 추출하니 맛이 상대적으로 쓴맛이 나온다 라는 것 같습니다. 도움이 되셨으면 합니다
게스트 섭외해놓으시고 혼자 다 말하시네요 ㅋㅋㅋ
변수 조건도 고려하지 않고 내로남불 커피어들이 많이 좀 보셨으면 항상 감사합니다~~
youngjae lee 영상 재밋게 봐주세요!
안녕하세요 덕분에 너무 좋은 영상을 보며 커피에 대한 지식을 잘 얻고있습니다 영상 보다가 궁금한 점이 있어서 여쭤봅니다. 12분 쯤에서 설명하신 1차와 2차 추출시 물의 양의 차이에 따른 맛의 차이가 있다고 하신부분에서 200ml 를 먼저 붓게 된다면 추출속도가 더 빨라지구 그 때의 커피가 더 쓰다고 하셨는데 그럼 커피맛이 쓰게 느껴진다는게 추출된 커피 성분이 더 많다는건가요?? 그렇다면 왜 더 빠르게 추출되는데 많은 성분이 추출되는건지 궁금합니다~~
저도 이게 궁금합니다 ㅠㅠ
200붓고 100붓는게 더 쓴이유는
커피성분이 더많이추출되었기때문입니다.
보통 초반추출에서 커피성분의 대다수가 추출됩니다. 더많은 성분이 추출된다는것은 쓴맛도 늘어난다는 얘기니 초반에 200미리로 많이 부어서 더 써진다라고 생각하시면 편할듯해요. 관련그래프가 있는데 초반추출의 수율증가율이 후반추출의 수율증가율보다 높다고 나와있어요.
그리고 전체추출속도는 1차100미리 2차200미리 붓는게 더 빠릅니다. 왜냐면 200미리의 중력이 더 세니까 물이 빨리내려가니까요!
처음 핸드드립 커피를 내릴 때 (특히 하리오 v60) 횟수를 3차로 나누어서 내리는 걸 메뉴얼처럼 배워서 계속 그렇게 해왔었는데, 조금씩 배우면서부터 한번에 예컨대 18g의 커피를 280ml 물로 추출 한다고 햇을 때 디게징 이후 쭉 280을 푸어링 하는 것과 여러차례로 나누어서 푸어링을 하는것에 어느 차이가 있는지, 그리고 어떤 이유로 추출을 나누어서 하며 그 결과는 어떻게 다른지 궁금증이 생겼습니다. 혹시 답변 주실 수 있는지 질문 드립니다.
변수가 너무 많기 때문에 단순히 물을 여러번 푸어할때 한번에 푸어할때 차이를 단정 지을수는 없지만,
여러번 부으면 드립속도가 한번에 부을때보다 느리게 되겠죠! 속도에 따라 커피가 물과 접촉하는 시간이 달라지기 때문에 커피의 추출정도에 영향을 줍니다
한번에 푸어링하게 되면 추출시간이 짧아지고, 전체 추출시간 동안 온도 저하가 조금 더 생긴다고 생각합니다.
늘 감사히 보고있습니다
감사합니다
김종휘 영상 재밋게 봐주세요!
정형화된 책보다 맛있는 커피를 찾아가는 원리를 담은 핸드드립 관련 책이 있을까요??? 추천부탁드려요.
danahanlion 커피의 변수는 다양하기 때문에 추출만 공부한다고 추출을 잘하는것은 아닙니다
사용하는 도구(다양한 드리퍼 및 기계), 원두 입자, 도즈량, 물의 온도 추출양 추출시간 등 변수조절을 할 수 있는겁니다
하지만 커피 맛이 만족스럽지 않죠
직접 생두를 사지 않지만
로스팅을 하지 않지만 생두와 로스팅에 대해 공부를 해야 더 좋은 추출을 할 수 있습니다
이런 내용이 책하나에 담겨 있으면 좋겠지만 아쉽게도 없습니다
정말 좋은 영상이네요. 감사합니다!
같은 커피 원두에 같은 드리퍼 사용하는데.... 엄마가 내린 커피와 제가 내린 커피 맛의 차이에 항상 의아했는데... 이제야 의문을 풀었네요.^^ 오늘은 조금 더 맛있는 핸드드립 커피를 즐길 수 있겠어요. 좋은 정보 감사합니다.
Graceful 365 재밋게 봐주셔셔 감사합니다
도움이 많이 되여 감사합니다
너무 쉬운설명 감사합니다
그건 너무 무지 했군요
재밋게 봐주세요 :D
집에서 핸드드립 해먹고 싶어서 드리퍼를 종이가 필요없는 구멍이 수없이 많이 있는걸루 샀는데 오일 느낌이 강하고 제 입에는 맛있네요 이런 드리퍼는 어떤가요? 커피오일은 몸에 나쁜가요??
조미정 오일성분은 나쁘지 않습니다
커피를 입에 머금었을 때 질감이나
풍미에 조금 영향을 줍니다
맛있으시다면 괜찮습니다
좋습니다
너는어디고씨야? 영상 재밋게 봐주세요!
마이크를 따로 준비하시면 좋을거같아요ㅠㅠ 소리가 너무 퍼져서 듣기가 좀 힘들어요...!
아 물론 콘텐츠는 너무너무 잘 보고 있습니다!ㅎㅎ
카메라에 마이크를 따로 달아서 촬영은 하고 있습니다
아직 여러가지로 미숙합니다 죄송해요 ㅠ
인트로 30초...
커피는 지식의 음료라 아는만큼보임
근데 그만큼
꼰대많음 ㅋㅋ