Ho frequentato un corso professionale dove dicevano esattamente quel che dici tu, solo che il posto in cui lavoro mi fa aggiungere latte freddo a quello già scaldato e per ovvie ragioni non posso obiettare pur sapendo che non si dovrebbe :')
Fortuna che ci sei tu che mi spieghi sempre perché tutto quello che faccio è sbagliato 😂 Seriamente, grazie mille per i tuoi super consigli! Prima o poi riuscirò anch'io a fare un cappuccio decente 😊🤞🏻
Grazie sono un appassionato non professionista 😁. Mentre a casa col getto a vapore ottengo una crema di latte 🥛 alla giusta densità e temperatura, in vacanza ( dove mi è stato imposto il montalatte a " centrifuga" non a vapore) non riesce ad avere una crema ma una schiuma troppo compatta che fatica a scendere dal contenitore. Avresti qualche suggerimento per chi è costretto a quel tipo di montalatte?? ( oltre a quello di buttarlo..) Esistono monta latte a vapore senza la parte caffè ( quindi poco ingombranti). Grazie 🙏 ti seguo da poco ma con molto interesse 👍
secondo me il problema principale è che nell'80% dei bar si usa solitamente una sola lattiera, per lo più vedi esempio autogrill, quella da 4 tazze, già lavorare come ben dici, con le giuste lattiere e le giuste quantità si evitano sprechi, posso assicurare che a fine giornata con una media di 150/200 bevande a base di latte caldo, al massimo al giorno scarti 1 litro, per non parlare di locali che hanno il latte in bella vista sul bancone che metterlo in frigo giustamente si fa troppo sforzo, bravissimo con la spiegazione, avrei solo aggiunto di lavare la lattiera dopo ogni utilizzo
Ciao io sto facendo la barista non da molto ma sono contenta e mi piace molto!! grazie per i video li sto mangiando uno dopo l'altro! Io ho un problema con il latte di soia che non mi monta e si riempie di bolle, Con i bricchi grandi non riesco a fare un latte alla giusta consistenza ma troppo liquido ma sul medio non credo di cavarmela male...il problema è sotto stress che li mi impazzisce qualsiasi latticino o latte vegetale di qualsiasi genere 🤣🤣🤦🏻♀️🤦🏻♀️
Ciao Laura, innanzitutto grazie per mangiarti i mei video, sono infatti consigliati per una dieta sana. Dei latti vegetali farò dei video a breve, Quindi come dicono i giovani “stay tuned” 👍🏻
Stra d'accordo con te... Per ogni cosa c'è il suo bricco... Se devi fare un cappuccino e usi il bricco da 3 sono problemi tuoi... Con la lattiera da cappuccino singolo va benissimo... Se devi fare un macchiato basta mettere meno latte
Cavolo, è sempre così, quando entro, tutti brik gia montati, poi mi chiedono il cappuccio, e non so farlo. Da capo a montare, ho provato una volta, ed è uscito bene, ma poi per versarlo... Non ho mai fatto, il barista, quindi da zero. Mi serve corso accelerato di montatura, solo che non c'è mai tempo di provare al bar.
allora hai mail visto un bar al mare con la fila dei clienti da servire , si è sempre aggiunto latte freddo , e sono quasi sempre riuscita a rimontarla :), ma certo sono d'accordo con te, ma ho visto ancora di peggio ,usare lo stesso latte mettendolo in frigo piu' volte e rimontarlo , non io!!!!i io ,da nascosto lo sempre buttato :)) ,perchè poi uno si chiede , ma sono intollerante al latte.....ma noooo , altro che carica batterica. ....grazie comq dei tuoi consigli ,anche perchè si finisce mai di imparare ......
Bel video ma giusto una domanda, come ti comporteresti con i macchiati caldi che hanno bisogno odi ancora meno latte di un cappuccino? Grazie in anticipo ahah
Purtroppo non si riesce a montare esattamente per un macchiato,si può prendere una lattiera leggermente più piccola di quella che uso nel video ma l’avanzo per un macchiato è comunque più di un dito. Diverso se inizi a fare 2/3 macchiati , che riesci a gestirti il latte. Il fatto è che per dare il miglior prodotto bisogna scendere a compromessi, come quando metti in conto che un espresso fatto male lo butti. Se hai un buon afflusso di clienti difficilmente dovrai montare solo per un macchiato, se al contrario hai una clientela sporadica con poche bevande al latte è ancora più consigliato montare tutto fresco per dare un prodotto migliore e avere più clienti,piuttosto buttando un po di latte nei primi mesi.
Ma se devo fare 1 solo schiumato senza che vada del latte ma solo schiuma quanta quantità devo mettere perché ogni volta mi viene con le bolle mi puoi rispondere x piacere?
Ciao Pietro, per un cappuccino (quindi se non mi sbaglio 100 - 125 ml di latte) quanta capienza ha il tuo bricco, considerando l'aumento di volume? 350 ml di capienza andrebbe bene? grazie mille!!
Ciao, incide sulla qualità della schiuma utilizzare una lattiera più grande quando si vuole fare solo un cappuccino, quindi riempiendolo solo con la quantità di un cappuccino? Si può evitare di acquistare due lattiere e tenere solo quella più grande, adattando il contenuto, per quelle volte che si vuole solo un cappuccino anziché due?
@@vannellicoffee2 la sostanza che dicevi tu, il solfuro volatile che con una temperatura elevata si forma,si crea a causa della reazione di Maillard,che avviene anche con la cottura degli altri alimenti come il pane,la carne ecc...,è una reazione tra aminoacidi delle proteine e lo zucchero lattosio,nel caso del latte,solo che nel pane e nella carne ad esempio avendo altri tipi di zuccheri e proteine si formano anche altri prodotti tossici come l'acrilammide cancerogena e se si eleva di molto la temperatura cuocendo troppo la carne bruciacchiandola,si producono benzo[alfa] pireni anch'essi cancerogeni
Purtroppo non si riesce a montare esattamente per un macchiato,si può prendere una lattiera leggermente più piccola di quella che uso nel video ma l'avanzo per un macchiato è comunque più di un dito. Diverso se inizi a fare 2/3 macchiati , che riesci a gestirti il latte. Il fatto è che per dare il miglior prodotto bisogna scendere a compromessi, come quando metti in conto che un espresso fatto male lo butti. Se hai un buon afflusso di clienti difficilmente dovrai montare solo per un macchiato, se al contrario hai una clientela sporadica con poche bevande al latte è ancora più consigliato montare tutto fresco per dare un prodotto migliore e avere più clienti,piuttosto buttando un po di latte nei primi mesi.
Non è come dici tu al latte caldo si può aggiungere il latte freddo per fare un altro cappuccino c'è un trucchetto che non sto a dire qua altrimenti mi rubano il mestiere
E vallo a dire al titolare rompicogl..ni onnipresente che non capisce un ca..o. Mi sono occupato del bar di un albergo, mansione non propriamente mia, e ho capito da solo che la lancia va immersa poco e solo dopo il latte va portato a temperatura, e che il latte avanzato non serve a niente, a meno che non ti chiedano un cappuccino senza schiuma.
Sono d'accordo con te,anche a me il mio ex proprietario del bar rompeva se buttavo il latte scaldato,perché, dato che studio in ambito medico,so benissimo che fa male,è tossico,perché avviene la reazione di Maillard,che da prodotti che possono essere cancerogeni
Guarda che io sto cercando di fare un buon cappuccino e credo che sto andando bene ma il mio collega pensa che sono pazza...dici fai una schiuma e basta e fa questo che dici riscalda il latte più da due volte..segun da lui sono io chi sbaglia.
Un giorno al bar ho chiesto un bicchiere di latte fresco freddo, il "barman" estrae dal frigo la lattiera con in piattino sopra, mi voleva rifilare quella schifezza. 🤮
Purtroppo però io sono contro la latte art... La latte art è bella ma non buona... Ti faccio assaggiare il cappuccino che faccio io... Il latte perfetto non emette suoni durante la montatura... Il magico silenzio
Ho frequentato un corso professionale dove dicevano esattamente quel che dici tu, solo che il posto in cui lavoro mi fa aggiungere latte freddo a quello già scaldato e per ovvie ragioni non posso obiettare pur sapendo che non si dovrebbe :')
Fortuna che ci sei tu che mi spieghi sempre perché tutto quello che faccio è sbagliato 😂 Seriamente, grazie mille per i tuoi super consigli! Prima o poi riuscirò anch'io a fare un cappuccio decente 😊🤞🏻
Io cedo in te 👍🏻
Hahaha m'hai tolto le parole di bocca
Grazie sono un appassionato non professionista 😁.
Mentre a casa col getto a vapore ottengo una crema di latte 🥛 alla giusta densità e temperatura, in vacanza ( dove mi è stato imposto il montalatte a " centrifuga" non a vapore) non riesce ad avere una crema ma una schiuma troppo compatta che fatica a scendere dal contenitore.
Avresti qualche suggerimento per chi è costretto a quel tipo di montalatte??
( oltre a quello di buttarlo..)
Esistono monta latte a vapore senza la parte caffè ( quindi poco ingombranti).
Grazie 🙏 ti seguo da poco ma con molto interesse 👍
Video molto interessante!
Potresti farne uno anche su come stringere al meglio il macinino per fare un espresso perfetto, te ne sarei veramente grato!
secondo me il problema principale è che nell'80% dei bar si usa solitamente una sola lattiera, per lo più vedi esempio autogrill, quella da 4 tazze, già lavorare come ben dici, con le giuste lattiere e le giuste quantità si evitano sprechi, posso assicurare che a fine giornata con una media di 150/200 bevande a base di latte caldo, al massimo al giorno scarti 1 litro, per non parlare di locali che hanno il latte in bella vista sul bancone che metterlo in frigo giustamente si fa troppo sforzo, bravissimo con la spiegazione, avrei solo aggiunto di lavare la lattiera dopo ogni utilizzo
Bravo Bravo !!! Ti seguo da un po..ma sei il TOP ..anche come formatore..che non fa pesare la formazione👏👏👏😘
sei un bravo professionista... cpmpliments!
Sei preparato e simpaticissimo 😊
Bravo,spiritoso e molto interessante voto 8😊
Bel video Pietro, mi trovi d'accordo...il latte si monta solo una volta, non trovo altre vie d'uscita! Complimenti
Ciao io sto facendo la barista non da molto ma sono contenta e mi piace molto!! grazie per i video li sto mangiando uno dopo l'altro!
Io ho un problema con il latte di soia che non mi monta e si riempie di bolle,
Con i bricchi grandi non riesco a fare un latte alla giusta consistenza ma troppo liquido ma sul medio non credo di cavarmela male...il problema è sotto stress che li mi impazzisce qualsiasi latticino o latte vegetale di qualsiasi genere 🤣🤣🤦🏻♀️🤦🏻♀️
Ciao Laura, innanzitutto grazie per mangiarti i mei video, sono infatti consigliati per una dieta sana.
Dei latti vegetali farò dei video a breve,
Quindi come dicono i giovani “stay tuned” 👍🏻
Vanelli sei un rompi... Bravissimo
sei bravissimo grazie
Stra d'accordo con te... Per ogni cosa c'è il suo bricco... Se devi fare un cappuccino e usi il bricco da 3 sono problemi tuoi... Con la lattiera da cappuccino singolo va benissimo... Se devi fare un macchiato basta mettere meno latte
Sei un grande!
🔝grazie 🔝
Bravissimo !
Cavolo, è sempre così, quando entro, tutti brik gia montati, poi mi chiedono il cappuccio, e non so farlo. Da capo a montare, ho provato una volta, ed è uscito bene, ma poi per versarlo... Non ho mai fatto, il barista, quindi da zero. Mi serve corso accelerato di montatura, solo che non c'è mai tempo di provare al bar.
Io che ho sempre usato il bricco piccolo 👁👄👁
allora hai mail visto un bar al mare con la fila dei clienti da servire , si è sempre aggiunto latte freddo , e sono quasi sempre riuscita a rimontarla :), ma certo sono d'accordo con te, ma ho visto ancora di peggio ,usare lo stesso latte mettendolo in frigo piu' volte e rimontarlo , non io!!!!i io ,da nascosto lo sempre buttato :)) ,perchè poi uno si chiede , ma sono intollerante al latte.....ma noooo , altro che carica batterica. ....grazie comq dei tuoi consigli ,anche perchè si finisce mai di imparare ......
Pure io sempre lo butto quando non mi vedono...😂😂
Bel video ma giusto una domanda, come ti comporteresti con i macchiati caldi che hanno bisogno odi ancora meno latte di un cappuccino? Grazie in anticipo ahah
Purtroppo non si riesce a montare esattamente per un macchiato,si può prendere una lattiera leggermente più piccola di quella che uso nel video ma l’avanzo per un macchiato è comunque più di un dito.
Diverso se inizi a fare 2/3 macchiati , che riesci a gestirti il latte.
Il fatto è che per dare il miglior prodotto bisogna scendere a compromessi, come quando metti in conto che un espresso fatto male lo butti.
Se hai un buon afflusso di clienti difficilmente dovrai montare solo per un macchiato, se al contrario hai una clientela sporadica con poche bevande al latte è ancora più consigliato montare tutto fresco per dare un prodotto migliore e avere più clienti,piuttosto buttando un po di latte nei primi mesi.
@@vannellicoffee2 grazie mille per la risposta più compromessi allora ahah
Ma se devo fare 1 solo schiumato senza che vada del latte ma solo schiuma quanta quantità devo mettere perché ogni volta mi viene con le bolle mi puoi rispondere x piacere?
Ciao Pietro, per un cappuccino (quindi se non mi sbaglio 100 - 125 ml di latte) quanta capienza ha il tuo bricco, considerando l'aumento di volume? 350 ml di capienza andrebbe bene? grazie mille!!
Appunto😂salviamo il mondo, partiamo dal latte riscaldato due volte da dare a qualche st*** si sa mai che togliamo qualche rompi balle 😂
io direi che se sei anche un cocktail bar invece di buttarlo lo puoi usare nei cocktail o in preparazioni
Con il latte avanzato si puo fare una simil ricotta, opure dello yogurt a costo zero
Qual è secondo te la lattiera più versatile??
Ciao, incide sulla qualità della schiuma utilizzare una lattiera più grande quando si vuole fare solo un cappuccino, quindi riempiendolo solo con la quantità di un cappuccino? Si può evitare di acquistare due lattiere e tenere solo quella più grande, adattando il contenuto, per quelle volte che si vuole solo un cappuccino anziché due?
Ciao,
Incide notevolmente.
Se metti poco latte è davvero difficile tirar fuori una crema bella lucida.
Conviene avere due lattiere
@@vannellicoffee2 la sostanza che dicevi tu, il solfuro volatile che con una temperatura elevata si forma,si crea a causa della reazione di Maillard,che avviene anche con la cottura degli altri alimenti come il pane,la carne ecc...,è una reazione tra aminoacidi delle proteine e lo zucchero lattosio,nel caso del latte,solo che nel pane e nella carne ad esempio avendo altri tipi di zuccheri e proteine si formano anche altri prodotti tossici come l'acrilammide cancerogena e se si eleva di molto la temperatura cuocendo troppo la carne bruciacchiandola,si producono benzo[alfa] pireni anch'essi cancerogeni
Bella fra spieghi bene saluti da barcelona
Hola bro 👋🏼
La richiesta del caffè macchiato comporta una notevole quantità di latte scaldato
Tussé troppo forte Pietro. Iscritto 👍
No però potresti cambiare lattiera mettendone una vuota in frigo o congelatore
Ovviamente sempre meglio usarne uno nuono
Nuovo
E per il caffe macchiato come si può fare a non far avanzare il latte?
Purtroppo non si riesce a montare esattamente per un macchiato,si può prendere una lattiera leggermente più piccola di quella che uso nel video ma l'avanzo per un macchiato è comunque più di un dito. Diverso se inizi a fare 2/3 macchiati , che riesci a gestirti il latte. Il fatto è che per dare il miglior prodotto bisogna scendere a compromessi, come quando metti in conto che un espresso fatto male lo butti. Se hai un buon afflusso di clienti difficilmente dovrai montare solo per un macchiato, se al contrario hai una clientela sporadica con poche bevande al latte è ancora più consigliato montare tutto fresco per dare un prodotto migliore e avere più clienti,piuttosto buttando un po di latte nei primi mesi.
Lascia stare gli anni 70 non è un Bell’Esempio . 😊
Sei tutto scemo ma bravissimo😂😂
Non è come dici tu al latte caldo si può aggiungere il latte freddo per fare un altro cappuccino c'è un trucchetto che non sto a dire qua altrimenti mi rubano il mestiere
E quando ti arriva un caffè macchiato?
Ciao, ho risposto alla stessa domanda qualche commento prima 😄
L'unica alternativa è tenerlo da parte per le cioccolate.
E vallo a dire al titolare rompicogl..ni onnipresente che non capisce un ca..o. Mi sono occupato del bar di un albergo, mansione non propriamente mia, e ho capito da solo che la lancia va immersa poco e solo dopo il latte va portato a temperatura, e che il latte avanzato non serve a niente, a meno che non ti chiedano un cappuccino senza schiuma.
Sono d'accordo con te,anche a me il mio ex proprietario del bar rompeva se buttavo il latte scaldato,perché, dato che studio in ambito medico,so benissimo che fa male,è tossico,perché avviene la reazione di Maillard,che da prodotti che possono essere cancerogeni
Guarda che io sto cercando di fare un buon cappuccino e credo che sto andando bene ma il mio collega pensa che sono pazza...dici fai una schiuma e basta e fa questo che dici riscalda il latte più da due volte..segun da lui sono io chi sbaglia.
non sarebbe meglio che dalla lancia uscisse solo aria calda?
Con il latte avanzato a sto punto il barista si fa la colazione, e ne monto di meno
PROLIFERAZIONE
Un giorno al bar ho chiesto un bicchiere di latte fresco freddo, il "barman" estrae dal frigo la lattiera con in piattino sopra, mi voleva rifilare quella schifezza. 🤮
SI MA DOPO CHE HA FATTO IL CAPPUCCINO NEL VIDEO, QUEL LATTE RIMASTO CHE NE FA?
Ecco il perché di quelle ciofeche bollenti e acquose
Sono una brutta persona. Non mi basterebbero 10 anni, per potermi scusate con tutti quei litri di latte 🥺
Ci fai i latti macchiati
Purtroppo però io sono contro la latte art... La latte art è bella ma non buona... Ti faccio assaggiare il cappuccino che faccio io... Il latte perfetto non emette suoni durante la montatura... Il magico silenzio
Ignora gli eterzs
Parli troppo