5 ERRORI MONTATURA DEL LATTE -latte art tutorials per un cappuccino perfetto-
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- Опубликовано: 31 июл 2024
- Continua la serie, Latte Art Tips con Pietro Vannelli.
Quali sono gli errori più comuni di quando si monta il latte?
è facile chiedersi:
"come si monta il latte per un cappuccino?"
Ma secondo me a volte è più utile chiedersi
"cosa sbaglio quando monto il latte?"
5 sono gli errori più comuni tra i baristi:
"il vortice fatto male"
"sbagliare i tempi"
"riempire la lattiera fino al segno"
"tutta l'aria insieme "
"temperatura del latte "
Latte Art Tipis #1 La quantità di latte freddo da mettere
• QUANTO LATTE METTERE N...
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Grandissimo!!!!! Non vedo l'ora del video su come montare il latte a regola d'arte
ruclips.net/video/Cd84SNHE7l0/видео.html
Grandissimo! Grazie per i preziosi consigli!
ruclips.net/video/Cd84SNHE7l0/видео.html
Genio, davvero! Chapeau e continua così, andrai lontano. E sei esemplare. Ci insegni molto di più che la LatteArt👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille!
Cosi mi monto la testa 😬
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@@vannellicoffee2 Se te la monti come monti il latte, non hai di che preoccuparti.
Grazie Dott. Vannelli!
Ciao! complimenti bel video, si vede che nutri una gran passione per questo settore. Io sono un barista di 20 anni alle prime armi, infatti ho qualche difficoltà a montare il latte. In questo video ho notato alcuni errori che faccio anch'io e per questo ti ringrazio. Attendo con ansia il video dove spiegherai come fare una schiuma perfetta.
Grazie mille!!
il video è in programma, se tutto va secondo i piani uscirà a metà febbraio
I know Im asking randomly but does any of you know of a tool to get back into an instagram account..?
I was dumb lost the password. I would appreciate any tips you can give me
@Marlon Tristen Instablaster =)
@Abram Nehemiah thanks so much for your reply. I got to the site on google and Im waiting for the hacking stuff atm.
Takes a while so I will reply here later with my results.
@Abram Nehemiah it did the trick and I actually got access to my account again. I am so happy:D
Thanks so much, you really help me out :D
Complimenti bellissimo video
Bravissimo complimenti
Sei un grande 👌
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Bravo Pietro! Vannelli🥇
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Mai chiuso "Top 10 SmackDown WWE moments" così velocemente, video divertente e davvero simpatico, ma soprattutto utile!!
Sarebbe carino anche un video con la classifica dei falsi miti inerenti l'argomento.
Ho lavorato alcuni anni nel campo della ristorazione e ho sentito i consigli più disparati, che grazie ai tuoi video sto scoprendo falsissimi 😂 è ora di istruire
Wow… stamattina ho montato il latte x il mio cappuccino e sembrava colla americana😅 tanto era denso e compatto, seguendo i tuoi consigli. Grazie davvero
Wowwwwwww 🔝🔝
Graziee bellissimo video con molto senso di umorismo 😂
Ciao Pietro. Volendo imparare a fare il cappuccino in casa. Quale macchinetta scegliere? Quanti bar deve avere per fare la crema buona?
Ciao Pietro, per piacere/preghiera/supplica e più di mille ringraziamenti di cuore a se riesci (ne sono sicurissimo), come si chiama/dice quel livellatore tipo una piastrina rettangolare che si gira/posiziona nel filtro del caffè dopo aver pressato, e che nel girarlo fa capire se c'è più caffè da togliere? è come una placchetta l'ho visto in un video ma sono veloci nel accennarlo e poi lo dicono in inglese (non capisco), e poi questo aggeggio come ho notato sul lembo che viene posizionato e girato sul caffè dopo averlo pressato, è come sagomato per poterlo farlo entrare nel diametro del filtro di alcuni cm o mm, a orecchio ho capito/appreso "resor" ma nel momento in cui inserisco nel modulatore di ricerca Google per approfondire, non si riesce per niente, bisognerebbe capire come almeno si scrive. 📁ecco e tipo questa icona ma solo che il lato sagomato viene girato sotto sopra, una placchetta piccola.
Video molto interessante. Vorrei acquistare un montalatte per casa. Si montano bene il latte senza lattosio ed il latte di mandorla?
Ciao Pietro! Spiegazioni molto simpatiche e coinvolgenti! Come ci comportiamo, invece, quando dobbiamo montare su due macchine che hanno una pressione in caldaia molto differente? (tipo 1 e 1.4 bar)
Ciao Michele,
Innanzitutto grazie 😊
Il rischio con una pressione troppo bassa è di non riuscire ad amalgamare bene le bolle d’aria a causa del vortice debole, quello che puoi fare è cercare d’introdurre poca aria alla volta e cercare un inclinazione del bricco che ti aumenti la velocità del vortice.
Con una pressione di 1,4 non hai grossi problemi se non quello d’introdurre troppa aria, con più pressione è più facile introdurre aria.
Se si sale a 1.9 è tutta una questione di precisione, posizionare la lancia perfettamente per controllare bene il latte (a 1.9 gli errori si pagano cari) e attenzione alla temperatura che sale piuttosto velocemente
ruclips.net/video/Cd84SNHE7l0/видео.html
ho perso 12 minuti della mia vita a sentire uno che sparava nozioni approssimate senza dare mezzo consiglio tecnico, inclinazione (quanti gradi?) quantità latte nel bricco in base alle vostre esigenze (con quali parametri definisco le mie esigenze?) etc... questo video si sarebbe potuto fare meglio
Grazie mille per avermelo risparmiato 🙏🏻❤️
Ciao, ho iniziato da pochissimo a lavorare in un bar e i cappuccini mi vengono strani. A volte mi resta un po' di schiuma in fondo al bricco, poca, molto densa anche da versare ma senza bolle e la uso nelle tazze, faccio bene? A me cmq hanno detto che devo infilare il beccuccio dell'erogatore non al centro ma nel punto in cui va versata la schiuma e che devo togliere il bricco quando scotta al tatto.
Ciao ,
Non c’è un unico modo di montare il latte, se ti trovi bene con il metodo che usi non devi necessariamente cambiarlo.
Per quanto riguarda la temperatura, puoi sempre controllare con il termometro (tra 55-65° )
Se ti rimane “schiuma densa” AKA crema potrebbe essere che il tuo latte si sia diviso dopo averlo montato, in tal caso nel versarlo versi solo il latte lasciandoti la crema sul fondo.
Prova a mixare meglio prima di versare.
Ciao e grazie delle dritte.
Mi rendo conto che il bar è sempre il bar, ma secondo te è possibile raggiungere un buon risultato anche a casa?... io ad esempio ho una De Longhi "Magnifica S", ha una strana lancia per il vapore che è ricoperta da un cilindretto che probabilmente aiuta a introdurre aria per effetto venturi... è meglio se lo elimino? 😁
Grazie mille. Io sono spagnola è lavoro come barista a Milano. mi iscrivo al tuo canale ♥️💛💪
Io faccio cover
Video super, vorrei chiedere, a me non è mai interessato fare i "disegni", quindi ho sempre montato il latte pria a di erogare il caffè, in modo che si adddnsasse bene e divenisse una bella crema, ho sempre sbagliato?
È comunque meglio montare il latte mentre il caffè scende, non solo perché si risparmia del tempo ma anche perché si riesce ad avere una bevanda meglio amalgamata.
Il sostanza,è anche più gustoso.
Ciao bel video!
Abbiamo nel locale una Cimbali, che non ha un getto molto potente, ricordo che in un bar montavo in 4 secondi, con la cimbali 8/10 secondi.
Sicuramente penso sia più controllabile vorrei chiederti secondo te cos'é meglio o una spiegazione sulle differenze.
grazie!
Ciao Mc Como
Io tendenzialmente preferisco una lancia un po’ più forte, perché con poca pressione lo controlli meglio ma il vortice è anche più debole.
Quindi devi stare un po’ più attento sulla posizione del bricco per assicurarti che il vortice sia uniforme.
Con questo non vorrei dire che serve una pressione di 2 bar.
“Anche il troppo…è troppo!”
Cit. Paolo Bitta
Ultima considerazione, è super importante che tu tenga la lancia pulita perché non puoi permetterti ulteriore perdita di pressione! 🙌🏼
Ciao che ne pensi dei montalatte a mano? Io ho visto che la schiuma è bella compatta...
Se fatto bene si può fare una bella crema anche con quello, però la lancia a vapore vince su tutti 😌
mammamia , mi sono incantata guardandoti nel video , hai dei tempi Perfetti nel parlare, il video è stupendo , montato ad arte sei sicuro che vuoi fare il barista a vita ? bravissimo davvero , tutto perfetto mi sono veramente
incantata
Che fotta il nostro Vannelli!😁🔝
ahahaha, mi tengo in forma come posso
Ciao Pietro complimenti, volevo farti una domanda se il latte supera i 60°, diciamo 70 come fa il mio montatore di latte e un problema?
Fino a 65° non dovresti avere grossi problemi, dipende tutto dal risultato finale se è soddisfacente.
In caso prova a mettere un po’ più di latte freddo
@@vannellicoffee2 grazie 😃
Io faccio una mega scodella di cappuccio ed è buonissimo
Con te il cappuccino. Non si può ' prendere..😂
Ciao. Di quanti ml deve essere la tazza da cappuccino? Il caffè viene fatto uscire direttamente nella tazza da cappuccino, giusto? Per quella tazza quanto latte bisogna montare?
Ciao Francesco
Le tazze da cappuccino possono andare da 150 ml fino a 200ml.
Dipende molto da che tipo di caffè e quanti grammi usi, non c’è una misura standard universalmente accettata.
L’Espresso si fa scendere direttamente nella tazza.
Per montare usa un bricco piccolo e cerca di montare la quantità che ti serve
Io provo a fare la crema ma poi quando la verso nel caffè per fare cappuccino subito mi viene giu liquida poi faccio fatica a buttare la Cremona perché mi rimane in alto del bricco e il latte sotto e liquido. cosa sbaglio ? Grazie
Ciao Giorgio
Sicuramente il tuo latte è diviso, forse lo Monti male, forse non lo mescoli abbastanza o forse (Tieniti forte) lo mescoli troppo forte e lo dividi!!
O forse è troppo caldo.
Come vedi ci sono poche certezze 🙁
Dove trovo il video di come deve essere fatta la montatura?
Grazie
ruclips.net/video/6B9pCDY0tv0/видео.html
Eccolo qua
Salve! Gentilmente, Pietro, per piacere, ma un cappuccino da servire a un cliente, di quanti rispettivi ml dev'essere nella tazza?
Ciao Francesco,
Dai 150 ai 200 ml
si può montare il latte con tutti i tipi di macchinette da caffè?
Ciao 👋🏼
Si, si può
Pietro per piacere/preghiera, abbi bontà (come d'altronde l'hai sempre nella tua brillantezza di Persona e Professionista) come si dice per piacere: tamper station o tamping station quel apposito supporto per il filtro che all'occorrenza ci si versa il caffè e si pressa? e poi per tamper forse vogliono indicare il pressino? cioè come timbro? mi sono sforzato a fare una serie di ricerche ma non ci ho capito un cavolo a qual'è la giusta definizione.
Ciao Francesco.
Non differiscono molto i due termini.
Visto che come giustamente hai dedotto tamper significa pressino, uno è la postazione del pressino e l’altro termine è la postazione dove si pressa.
Spesso le due cose sono insieme, un unica cosa dove ci si appoggia sia il pressino che dove si pressa
Ciao buongiorno a tutti anke io faccio questo mestiere dal 2006 e ho fatto diversi corsi in merito e c'è sempre da imparare e studiare... Ma non ho sentito se hai detto che per avere una crema di latte migliore ci vuole latte freddo e intero... Poi ultima cosa fondamentale fare uscire l'acqua dalla lancia in modo che esca solo vapore e non si allunghi il latte che poi non si riuscirebbe a montare come volete... Grazie mille a presto
Ma con del latte parzialmente scremato a lunga conservazione.....che si può ottenere?
La tecnica della montatura non cambia, tendenzialmente il parzialmente scremato regge un po’ meno tempo la montatura ma non è sempre vero.
Si può ottenere un ottimo cappuccino, ovviamente cambia radicalmente il gusto
Come posso pulire il vapore perché esce poco vapore
Ciao, grazie sonob30 anni che non faccio un cappuccino ❤
Ciao,bello il video ma avrei bisogno di un consiglio/delucidazione: Praticamente,a prescindere dalla posizione della lancia,mi vengono tutte quelle bollicine e niente crema...cioè,avrà schiuma di sapone invece che crema.....utilizzo una macchina da espresso casalinga.Come posso evitare di avere tutta questa schiuma?
grazie!!!! probabilmente non hai abbastanza pressione per montare. puoi migliorare un pò la situazione cercando di mantenere super pulita la lancia (pulycaf è una azienda che vende dei prodotti apposta) , utilizzando meno latte e provando a fare poco rumore. questo però tenendo per buono che non fai qualche errore di montatura!
ruclips.net/video/Cd84SNHE7l0/видео.html
iscritta prima che lo chiedi 🤣
😍
Ciao invece quando il latte è tiepido o caldo e vogliamo rimontarlo come si può fare se non si vuole cambiare caraffa aggiungendo il latte freddo
Semplicemente non si può fare.
Il latte va scaldato una sola volta.
Anche riaggiungere un po’ di latte freddo è possibile solo con una bassa quantità di latte caldo.
Il consiglio che posso darti è di cercare di montare in lattiere più piccole a secondo del volume di lavoro che hai, cercando di montare più volte meno latte.
Così da avere pochissimo latte caldo da gestire.
@@vannellicoffee2 montando meno latte, però ho notato che è un po più complicato perché diventa subito ustionante
@@ipanarielli quello probabilmente è dovuto ad una lancia a vapore piuttosto potente, è sicuramente più difficile montarne poco (soprattutto quando la lancia è pensata per montare molto latte) però ti conviene fare qualche tentativo, cerca di posizionarti già bene quando Monti in un bricco piccolo e fai entrare poca aria che se la lancia è potente ci pensa lei a montarlo
@@vannellicoffee2 la pressione per montare poco latte di quanto dovrebbe essere?
@@ipanarielli
1.3 bar è una buna pressione per gestire sia poco che tanto latte.
Ovviamente anche fattori quali:
Numero di fori , orientamento e qualità del vapore fanno la differenza.
Invece quando si monta il latte e si ha un buon latte però passa del tempo al prossimo cappuccio.. Cosa consigli di fare? Rimontarlo aggiungendo altro latte?
ciao Matteo, in realtà ti consiglio di evitare proprio di ritrovarti con del latte già montato che non userai a breve, cerca di montare solo la quantità di latte di cui hai bisogno, cosi facendo hai sempre un latte appena montato e riduci anche gli sprechi.
per facilitarti, procurarti dei bricchi piccoli adatti anche per un solo cappuccino
@@vannellicoffee2 quindi consigli di usare vari bricchi durante la colazione ?
Fortunatamente dove lavoro ne ho tantissimi a disposizione
@@giodisarno7405 si, di varie dimensioni.
Ci vuole un po’ per prenderci la mano ma poi vai liscio come l’olio
Ciao Non ci ho capito niente dici che c’è il momento in cui introduci aria nel latte e poi arriva la fase di mixaggio e poi dici che non si puó inserire l’aria tutta insieme perché altrimenti rischi di avere bolle troppi grandi e difficili da mixare nel latte.
Se c’è la parte iniziale in cui introduci aria e la seconda in cui la distribuisci uniformemente nel latte perché sarebbe un’errore introdurre in una volta l’aria nel latte?
Ciao,
Perché se introduci tutta l’aria tutta in una sola volta (quindi abbassi molto il bricco e ti entra molta aria) il vortice rallenta e perde d’efficacia.
Nonché le bolle saranno più grandi e quindi richiederà più tempo renderle micro-crema
È vero che la prima fase è quella nella quale bisogna introdurre tutta l’aria ma questa fase dura abbastanza tempo per dividere l’aria che ti serve in 2/3 “soffi”
Grazie.
Io ho comprato una macchina per il caffè e ha un “lancia vapore “.
Si chiama gran gaggia deluxe pagata 90€ secondo te anche su macchine economiche si può fare un cappuccino?
@@ericelybux3745 Le macchinette da casa hanno una pressione più bassa, quindi cerca di usare una lattiera piccola così hai meno latte e anche con meno pressione qualcosa fai.
Quella che dici tu non l’ho mai provata ma in generale con un po’ di pratica si riesce a fare un latte buono
Ciao posso farti una domanda...?! Come mai quando monto il latte per fare 2 cappuccini il primo mi esce perfetto ma il secondo "scusa l'eufemismo" una merda😅😅😅
Lo dividi il latte prima di versare il primo cappuccino?
@@vannellicoffee2 intendi in un altro bricco? Comunque no...
@@donaldpantalone4701 si intendo usare un secondo bricco per metterti da parte un po’ di crema che ti servirà per il secondo cappuccino.
A breve farò un video esplicativo al riguardo 👍🏻
ciao! Allevi del cappuccino🤣
Ma se devi fare un solo cappuccino, per fartelo a casa lo puoi montare direttamente nella tazza in ceramica?
Ahahahah La latte Art infondo è come la musica 😁
Comunque puoi usare una tazza ma credo sia più complicato!
Lavoro come barista in UK, qui bevono moltissimo e a qualsiasi ora del giorno cappuccino, caffe' latte, flat white, e ovviamente il "tea". Spesso mi chiedono il latte o cappuccino extra hot, ahime', non posso dire di no, anche se provo a dissuaderli 😢
Grazie bravo. Io ho la moka ho provato ma non si monta niente bollo il latte e non succede nulla.mi dispiace non sono capace. Mi chiamo Grazia. Però mi piacerebbe molto una bella cremina
Ciao grazie,
Non ho capito, usi la moka per montare il latte?
Versare il latte in un bricco BAGNATO,appena uscito dal lavaggio può inficiare la montatura?Mi ricordo che per la panna funzionava così ...
Inficia più la temperatura del bricco, in caso fosse caldo dalla lavastoviglie, più che l’acqua nel bricco che se anche incide è trascurabile
Carino però si potrebbero dare le stesse informazioni in un minuto e mezzo, c’è troppo intermezzo
Grazie mille del tuo riscontro, forse noi baristi stando al pubblico tendiamo a dilungarci un pò troppo in chiacchiere :)
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@@vannellicoffee2 ruclips.net/video/Cd84SNHE7l0/видео.html
X FARLO IN CASA UN BUON CAPPUCCINO CHE FARE 👋👋
farò presto un video al riguardo :)
Il latte. ....2 cappuccini latte x 2 cappuccini Bricco. X 2 cappuccini
Gino 😊e tanta passione ☺
Ajo.. come e si fa? 🤔 A me schiuma tutto e trasborda fuori fuori
Forse sbagli una di queste cose:
Troppo latte All’inizio
Troppo aria
Inclinazione del bricco sbagliata
Ma mettere etichette sui bricchi con la quantità che ha a seconda del beccuccio, e nei menu mettere le varie quantità, così uno vuole 320ml e quello gli dai senza tanti sbattimenti? Lol
Il video a me non piace perché parli troppo e non fai vedere bene come si fa una bella montatura.
L'ha fatto vedere invece
Ha ragione Rocco.
Sei un perditempo e quel che è peggio... lo fai sprecare a noi!
Ho provato a fare il cappuccino con la macchinetta che ho a casa, latte ovunque e di schiuma nemmeno l ombra, ho provato 3 volte basta arresa 😢
Non ti puoi arrendere!
Pensa dove saremmo oggi se Rocky si fosse arreso!
Fatti queste domande:
Ho un vortice ?
Sento rumore all’inizio?
Non sento niente da metà montatura in poi?
Se rispondi NO ad una di queste hai già un indizio su cui lavorare perché dovrebbero essere tutte SI
Che casino.
Bel video ma sii più concreto e veloce
Poi sembra che ti stia sforzando troppo per fare lo simpatico, non è che per forza uno lo debba essere
Luca Zucchini e' mio figlio.
Prima di tutto complimenti... grazie a te sto imparando qualcosa hahah
Comunque, ho due problemi...
1. Quando faccio un cappuccino mi avanza sempre del latte dentro al bricco... alla fine... a forza di aggiungere latte freddo (perché rimane caldo), il bricco si riempe sempre troppo...
2. Dopo quanto posso riutilizzare il latte scaldato avanzato dal precedente cappuccino?
3. Perché, quasi sempre, il primo cappuccino mi viene (quasi) bene ed il secondo (con lo stesso latte del primo ma più in profondità) mi viene sempre peggio e più liquido? Grazie mille se avrai la pazienza di rispondermi😁
Ciao, grazie mille!
Allora sono in programma dei video dove verranno affrontati questi argomenti ma intanto ti accenno brevemente che:
1-l’avanzata di latte caldo deve essere minimo, non più di un dito.
Per far questo devi utilizzare bricchi più piccoli, che possono montare anche un solo cappuccino.
Perché il latte caldo non si può rimontare!
Un po’ viene rimescolato con latte freddo non impattandoti né il sapore né la temperatura.
Per l’altro problema, devi conservare un po’ di crema per il secondo cappuccino, utilizzando un secondo bricco altrimenti il secondo avrà sempre meno crema
@@vannellicoffee2 grazie mille della risposta! Professionale come pochi... scusami ma sono un principiante... grazie infinite davvero! Aspetto altri video! Grazie ancora!
Sul 5' errore non hai dato la soluzione, a meno che siano i 60'
Ma quando sei pesante 😅
Un latte macchiato, tiepido, senza schiuma e con poco caffè. Tiepido eh non freddo
I clienti 🤷🏻♂️
Esperti baristi affondano la lancia 1.5 cm c'è invece chi 0.5 cm c'è chi dice qualsiasi latte c'è chi dice latte intero chi avrà ragione???
ciao, io credo che nella caffetteria c'è una cosa che bisogna sempre tenere in considerazione ovvero le variabili. probabilmente ogni barista ha la sua tecnica in base alle sue attrezzature e alla sua esperienza personale. può anche essere che metodologie diverse portino allo stesso risultato. Secondo me la cosa migliore per imparare è capire perché uno sceglie di immergerla 0,5cm e l'altro 1,5cm
ruclips.net/video/Cd84SNHE7l0/видео.html
Per me hai fatto un video per niente perché c’è solo errori ma soluzione non l’hai fatto nemmeno vedere che serve questo video. perché chi sbaglia lo sa che stai sbagliando quindi avrò bisogno di un aiuto per imparare la cosa come si deve quindi dovevi fare video completo con soluzioni anche. Grazie
Troppo sarcasmo.
ruclips.net/video/Cd84SNHE7l0/видео.html
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Tante chiacchiere, e a quanta dev'essere questa temperatura della lancia vapore? boo!
Ciao Francesco,
Io non mi riferisco alla temperatura della lancia a vapore, quella tendenzialmente non si cambia.
Parlo di temperato del latte e non dimentico di menzionare quella giusta (minuto 11:15 circa ) .
Però se c’è qualcosa che non ti torna, chiedi pure 🙌🏼
@@vannellicoffee2 grazie mille, ti voglio tanto bene, allora rivedo il video, quindi viene accennata/vista la temperatura del latte. speriamo! che mi serve saperlo//imparare, anzi se puoi, e ti fai un opera buona, manda un link dove ho modo di ampliare apprendimento e quant'altro l'importante sul cappuccino e latte da usare. Un abbraccio
@@vannellicoffee2 Salve! per piacere, Pietro ma quando voi Professionisti a riguardo del cappuccino vi soffermate/spiegate il processo di fare amalgamare la crema nel latte, volete intendere quel breve tratto di riposo del bricco nel attesa degli espressi? cioè il tempo di riposo dopo il flusso circolatorio del inglobo aria?
Comunque per sopravvivere a 2 bombe atomiche a me sembra abbastanza fortunato lui
Invece di buttare il latte, dallo a un gatto che lo beve, sarà pure divertente
Nessuno nota lo spreco del latte buttato ! Una scena orribile.... Poteva benissimo essere lasciato a raffreddare e usarlo in mille ma mille modi !!!
Quante chiacchiere
Ho visto diversi video sul tema,a mio avviso parlate un po' troppo rispetto alle dimostrazioni pratiche.
Comunque il tuo video è simpatico lo stesso.
Dovevi fare il politico: hai parlato per un'ora e non hai detto nulla di concreto!
Ci dispiace sinceramente che il nostro contenuto non sia stato di suo gradimento.
Apprezziamo le sue osservazioni e ne trainiamo insegnamento!