【禅のこころ-曹洞宗-】典座～野菜の揚げだし～
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 今回は『典座』というタイトルです。典座とは何か。精進料理を作る動画を見ながら典座の概略も知っていただければと思います。 是非、ご覧下さい。
■野菜の揚げだし(なす・ピーマン・椎茸)
材料（２名分）
なす・・・・・２本
ピーマン・・・３個
椎茸・・・・・出汁で使用の物 １枚
大葉・・・・・２枚
大根・・・・・５０ｇ
生姜・・・・・一かけ
片栗粉・・・・適量
調味料（椎茸）
精進出汁・・・１００ｍｌ
砂糖・・・・・大さじ１ ／２
しょう油・・・大さじ１
酒・・・・・・大さじ１／２
みりん・・・・大さじ１／２
漬け出汁
精進出汁・・・１００ｍｌ
しょう油・・・大さじ２
煮きり・・・・大さじ１
作り方
１ 椎茸は石突きをはずし、精進出汁を入れ５分程度煮る
２ 椎茸用の調味料を入れ、さらに５分程度煮る
３ バット等に煮汁ごと移し、あら熱を取る
４ なすは半分に切り、なすは切り込みを入れる
５ ピーマンは半分に切ったら芯を抜き、もう半分に切る
６ 椎茸はあら熱が取れたら軽く絞り、片栗粉をまぶす
７ 油を１７０℃程度に熱し、なすとピーマンを素揚げにする
８ 椎茸は片栗粉がカラっとするまで揚げる
９ 精進出汁に調味料を入れ揚げた食材を漬ける
10 生姜と大根をおろし、大葉を千切りにしておく
11 皿に盛りつけ薬味をのせる
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冷やしてもおいしそう。
道元禅師様も召し上がったのでしょうか？などと想像しました😊
食材が目の前にあるさまざまな方の思いに感謝して作ってみよう
ありがとうございました🥰
野菜一個を仏様の体のように扱うのですね。
粗末に扱いがちなピーマンの種やわた、
茄子のヘタの取り方も、気をつけたいと思います。