وای باورم نمیشه شما اینقدر سخاوتمندانه این همه اطلاعات و روش درست کردن رو رایگان در اختیار مابزارین از صمیم قلب براتون آرزوی سلامتی و سعادت و ثروت فراوان میکنم ❤💐🌿🌺🌻
❤❤❤ ممنونم بابت آموزشهای عالی و صبر و حوصله زیاد در پاسخگویی❤❤ شما خیلی بزرگوارید که بدون هیچ چشمداشتی همچین دستورهای خوبی رو به اشتراک می‌گذارید. سپاسگزارم❤
سلام عزیزم،بله قربونت مناسبه،ادویه ها رو میتونی کمی با سلیقه ی شخصی جا به جا و کم و زیاد کنی،ولی به محصول گوشت قرمز ادویه مرغ نزن،یعنی کلا میتونی ۳ مدل ادویه داشته باشی،ادویه گوشت سفید،ادویه گوشت قرمز،ادویه گوشت مخلوط🌹
نازنینم تشکر از آموزش عالیتون.گلم امکانش هست داخل آب جوش پخته بشه چون من این دماسنج رو ندارم؟اگه امکان پخت در آب هست لطفا بگین با این میزان مواد شما چند دقیقه❤
سلام عزیزم،بله قربونت توی فیلم هم گفتم حالت پخت رو خودتون انتخاب کنید، داخل قابلمه آب جوش بیار تا دمای ۸۰ درجه،شما که دماسنج نداری،قابلمه با آب کافی رو روی حرارت متوسط رو به کم بگذار از نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه قبل از آماده شدن سوسیس هات،باید دقت کنی آب تا درجه ی جوش نرسه،همین که کف قابلمه حباب های ریز بوجود اومد ،دما حدود ۸۰ درجه است،بعد سوسیس هات رو بزار داخلش و لازم نیست درش رو بزاری،یه بشقاب کوچیک روش برگردون که سوسیس ها زیر آب بمونه،با این قطر کاور ۴۵ دقیقه بعد پخته است،موفق باشی عزیزم 😘
سلام مینو جان،میشه از دستور اقتصادی عمل آوری تکه های نمایشی ران مرغ و گوساله برای همه محصولاتی که این تکه ها رو دارن استفاده کنیم و دیگه از دستورات غیر اقتصادی حتی اگر در رسپی شون باشه استفاده نکنیم؟
سلام قربونت،بله عزیزم میشه،ولی لطفا همه‌ی نکات عمل آوری اقتصادی رو رعایت کن ،حتی نشاسته گندمی که قبل از ترکیب با خمیر فارش به لقمه نمایشی ها اضافه میشه😘
نه قربونت برم،فلفل دلمه توی بعضی دستورها،یه قسمتی از رطوبت ترکیب رو تامین میکنه،ولی اگر دوست داری میتونی از این خمیر فارش برای کالباس‌های دیگه ات استفاده کنی دوست جونم،تخم مرغ یه قسمتی رطوبت و یه قسمتی چسب به کار اضافه میکنه،اگر بخوای حذفش کنی،باید یکم ایزوله سویا رو افزایش بدید و برای اینکه لطافتش کم نشه ،خیلی کم،به یکی از رطوبت ها اضافه کنی ولی به طور کل،دست زدن به ترکیبها ریسک داره دوست جونم،اگر خیلی برات مهمه با آزمون خطا باید بدستش بیاری😘
سلام مینو جان این روش عمل آوری رو میشه برای همه عمل آوری ها اعم از مرغ و گوساله استفاده کرد؟ بعضی از روش ها یه ربع میزنن بعد داخل یخچال استراحت می دن و دوباره تکراد میشه فرقی هست بین این دو روش؟
سلام عزیزم مواد عمل آوری باید متناسب با نوع گوشت و حتما دستورات باشه ولی روش عمل آوری چندان مهم نیست عزیزم،استراحت بعد از یک ربع زدن برای اینه که به دستگاه فشار نیاد یا دست خسته نشه،چون توی استراحت هم یه مقدار آب جذب گوشت میشه و کار راحتتر میشه ،ولی اگر شما خسته نمیشی فرقی نمیکنه اگر استراحت ندی ولی توی بعضی دستورها،روش عمل آوری اقتصادیه،یعنی میزان خیلی بیشتری پوره یخ باید به خورد گوشت بره،اونجوری بهتره توی چند مرحله مخلوط کردن و استراحت کردن یخ به خورد گوشت بره🌹
سلام خانم کدبانوی باسلیقه ممنون از توضیحات خوب شما لطف کنید بفرمایید که این مواد صنعتی که به ژامبون و سوسیس و کالباس اصافه می کنیم از کجا تهیه کنیم . ممنون درود بر شما 🙏
سلام وقت بخیر .واقعا که سنگ تموم گذاشتی انشالله هرچی از خدا میخوای بهت بده دوست عزیز. یه سوال داشتم ادیه از کجا خریداری میکنید میشه راهنمایم کنی چون من از بوشهر.کنگان شما رو دنبال میکنم .اینجا ادویه سوسیس کالباس ندارن ممنون میشم بهم معرفی کنید
قربونت من با اینکه اینقدر محکم فشار دادم،وقتی چند ساعت موند،بازم زیرش یکم آب جمع شده بود،این آب در زمان پخت ژامبون خارج میشه و بین قارچ و خمیر زمینه فاصله میندازه،وقتی میبری، میبینی دورش فضای خالی داره😘😘😘🌹
عزیز دلم اگر دوست نداری از مواد صنعتی استفاده کنی میتونی آموزشهای پیج اینستا رو دنبال کنی،من از این شماره ها مواد رو سفارش میدم ۰۹۱۹۸۴۱۷۴۶۴ ۰۹۱۸۷۱۱۳۶۱۶
سلام مینو جون این فرمولی که شما برای کم یا زیاد کردن گوشت لقمه نمایشی دادید،میشه برای سایر دستورات عمل آوری استفاده کرد؟ برای عمل آوری سینه مرغ من امتحان کردم طبق دستور عمل آوری ران غیر اقتصادی،درست در نیومد
سلام قربونت ،برای همه چیز میشه استفاده کرد،اگر داری حساب کتابت رو برام بفرست،ببینم چی کار کردی،ببین دوست جون،باید میزان گوشتی که خودت داری رو بر میزان گوشت دستور تقسیم کنی،هر مقداری شد،حتی با اعشار،در تک تک مواد دستور ضرب کنی و یه دستور جدید بنویسی،باید با ماشین حساب ،دقیق محاسبه کنی وتوی یه کاغذ جلوی هر کدوم از مواد بنویسی که اشتباه نکنی،یکی رو از اندازه ی قبلی بریزی،یکی رو از اندازه های جدیدت😘😘
مینو جان یه سوال آیا با این روش محاسبه که شما یاد دادی میشه خمیر فارش رو هم کم یا زیاد کرد یا فقط برای تکه نمایشی باید از این فرمول استفاده کنیم ممنون از وقتی که میزارید ❤❤
سلام عزیزم،بله قربونت حتما میشه،توی هر قالبی که شکلش رو میپسندی فقط اگر تفلون نبود،کاغذ آلومینیوم فویل بنداز،اگرم مثل لیوان شیشه ای بود،کمی چربش کن،و سرش رو با فویل که چندتا سوراخ زدی بپوشون🌹
سلام مرسی از اموزشهای خوبت میشه دستور کالباس کاملا خانگی هم بدید چون من معده خیلی حساسی دارم و از این ترکیبات مثل استابلایز و غیره فکر نمیکنم بتونم بخورم
سلام دوست عزیز،حتما ،کانال اینستاگرام رو راه اندازی کردم و در حال حاضر رول کراکف پنیری با دستور کاملا خونگی رو بارگزاری کردم،ولی اگر دوست داشته باشید میتونید از دستور سوسیس ویژه کودکان استفاده کنید و در کاور با کالیبر بزرگتر و مغزی سبزیجاتی و یا پنیر دلخواهتان بپزید و یه کالباس حرفه ای درست کنید🌹 لینک پیج اینستاگرام @minoo.abolfazli
سلام عزیزدلم.خیلی عالی و خوشمزه. بی نهایت سپاس😘😘😘.مینو جان یه سوال داشتم از خدمتتون،جز قالب نون تست آیا تو بازار قالب دیگه ای هست که حالت استوانه ای باشه برا ژامبون؟؟
سلام مینوی عزیزم.در مورد کاتر میکسر یه سوال داشتم.برای عمل آوری لقمه نمایشی شما از سری پلاستیکی غذاساز استفاده میکنین.کاتر میکسر یه سری پلاستیکی چند پر برای تهیه سس داره،به نظر شما این سری برای عمل آوری لقمه نمایش مناسبه تهیه کنم؟
سلام کیانا جونم،قربونت کاتر میکسری که من دیدم یک سرعت داشت و سرعتش خیلی زیاد بود،به نظرم گوشت رو له میکنه،اساتید با دستگاه خمیر زن لقمه نمایشی رو عمل آوری میکنن😘
سلام عزیزم،کالباس در واقع همان سوسیس هست که در پوششهای با کالیبر بزرگتر پر شده،بیکن از گوشت تخته ای بدون چربی یا قطعه شده درست میشه که عمل آوری میشه،ژامبون هم تلفیق کالباس و بیکن هست,،یعنی تکه نمایشی بعلاوه خمیر فارش ولی عزیزم معمولا مردم کالباس رو کم گوشت تر و ژامبون رو پرگوشت تر می‌دون😘
ممکنه بفرمایید موادی مانند فسفات یا استابلیزر و گلوتن و غیره را از چه نوع فروشگاههایی میتوانیم در اندازه خانگی تهیه کنیم؟ بیشتر این مواد را در مقیاس صنعتی در بازار بفروش میرسانند.
سلام عزیزم,حتما ،ببین قربونت در واقع فر برای پخت سوسیس و کالباس مناسب نیست،ما با اقداماتی سعی میکنیم،فر رو شبیه به اتاق پخت کنیم گرمای دو طرفه و هوای چرخشی اگر فرتون داشته باشه عالیه،حتما سینی فر رو تا نصفه آب کنید و طبقه ی پایین فر بگذارید تا گرما با بخار آب لطیف بشه و دمای فر رو میتونید روی ۸۰ درجه و یا ۹۰ درجه بگذارید،تایم پخت با دمای ۹۰ درجه حدودا برابر با تایم پخت در حالت غرق آبی با دمای ۸۰ درجه است،وای حتما باید دمای مرکز محصول رو در چند دقیقه ی آخر پخت تست کنید،چون دمای فر های مختلف با هم فرق داره و مهمه که گوشت به ۷۵ درجه یا دمای پاستوریزاسیون برسه🌹
سلام عزیزم،قارچ رو میتونی از روز قبل یا ۴-۵ ساعت قبل از شروع به کارت بلانچ کنی توی همون کیسه بحالت فشرده توی یه آبکش بزاری ،چون هر قدرم که فشرده کرده باشی بازم یکم آب پس میده🌹
عزیزم پودر عمل آوری یه ترکیبی از فسفات و بیف و گاما و چندتا ماده ی دیگه است،و راستش میزان مواد بر طبق سلیقه ی هر شرکتی عوض میشه و ثابت نیست،من توی محصولاتم از پودر عمل آوری استفاده نمیکنم،بجاش از استابلایزر مارک تاچمس استفاده میکنم،🌹
عزیزم پودر عمل آوری مخصوص استیک داریم ،پول عمل آوری مخصوص بیکن و ۰۰۰ ببین عزیزم هر محصولی پودر عمل آوری مخصوص بخودش رو داره،حتی شیر ولی ترکیباتشون با هم فرق داره و حتی توی شرکتهای مختلف به روشهای مختلف درست میشه فروشنده یه پودر عمل آوری برای همه چیز بهت میفروشه که حتی نمیدونی محتویاتش چیه استابلایزر اسم پودر عمل آوری مخصوص سوسیس کالباس هست و من میگم تاچمس بخر،چون خودم از اون استفاده کردم و خیالم راحته که کیفیت کارت مثل من میشه
وقت بخیر استاد عزیزم.شرمنده در مورد این ژامبون، نیم کیلو قارچ استفاده کنم برای این میزان مواد که فرمودین،،البته ذکر کردین که به ازای هر نیم کیلو قارچ تا ۱۵۰ گرم فلفل و هویج اجازه داریم اضافه کنیم....
سلام کیانای عزیزم،قربونت میزان مواد مغزی سلیقه ای هست،نرمال استفاده اش این مقدار هست،من برای این خمیر نیم کیلو قارچ استفاده کردم ولی شما میتونی کمتر و یا بیشتر استفاده کنی،حتی اگر یه ماده رو دوست نداشتی کمتر بریزی یا اصلا حذفش کنی،هیچ قانونی نیست،هر طور میپسندی،فقط بدون از لحاظ وزنی وقتی قارچ رو بلانچ و آبگیری میکنی،وزنش نصف وزن قارچ خامی میشه که استفاده کردی😘
@@minooabolfazli5442 سپاس بیکران استاد جونم،فقط اینکه برای این میزان مواد تا چه میزان قارچ اجازه دارم استفاده کنم عزیز دلم چون فرمودین سلیقه ای هست؟؟عذر خواهی میکنم بابت سوالات زیادم استاد عزیزم.😘😘🙏🙏
دمای دو طرفه با فن روش ،داخل فر باید ظرف آب بزرگ بزارید و محصول طبقه‌ی وسط ،اگر با دمای ۹۰ درجه سانتی گراد بپزید،از روی جدول پخت تایم پخت با تایم پخت غرق آبی با دمای ۸۰ درجه یکی میشه،اگر با دمای ۸۰ درجه بپزید باید از ردیف پخت بخار با دمای ۸۰ درجه استفاده کنید جدول پخت رو هم در ویدیوی سوسیس سالامی هم در اینستاگرام گذاشتم،🌹
سلام استاد عزیزم،روزتون بخیر من ژامبون مرغ و قارچ رو با دستورتون درست کردم بسیار عالی شد ممنونم ازتون فقط یه سوال داشتم اینکه کدامل عامل باعث میشه که حالت انعطاف از بین بره یا کم بشه،من وقتی برش می زنم و خم می کنم ژامبون رو آخرش می شکنه،و اینکه در مورد اینکه این ژامبون ۷۰ درصد هست توضیح بدید ۷۰ درصد یعنی چی؟
سلام عزیزم،آفرین بهت،ببین قربونت برای انعطاف کیفیت مواد اولیه و نحوه ی ترکیب خیلی موثره،مثلا ایزوله سویا نود درصد یوانگ بگیری،استابلایزر تاچمس و کازئین آلمانی،کلا هر چی کیفیت مواد اولیه ات بهتر باشه،خروجی کارت وعطر و طعمش هم بهتر میشه در مورد درصد محصولات،منظور اینه که اگر خروجی کار رو ۱۰۰ گرم در نظر بگیریم،میزان گوشتی که استفاده کردیم،۷۰ گرمه🌹
سلام مینو جان خسته نباشید میشه لطفا جواب سوالم رو بدین من دیشب با کاور ۱۵ سانت ژامبون مرغ و قارچ رو زدم توی قابلمه پخارپز سه ساعت با دمای آب ۸۳ گذاشتم‌پخت ولی دمای ژامبون ۶۴ بود زیرش رو خاموش کردم و شوک آبسرد دادم بنظر شما مغز پخت شد؟یا میشه دوباره بپزمش؟
عزیز دلم اگر با دماسنج دمای مرکزش ۶۴ بوده اصلا مغز پخت نشده باید حتما صبر میکردی تا ۷۵ درجه بشه،عزیزم دوباره بپزی از کیفیتش کم میشه ولی به هر حال بهتر از اینه که مضر باشه،اکر به دمای ۷۵ نرسه گوشت پاستوریزه نمیشه و برای سلامتی ضرر داره و ببریش حالت خمیری داره،بزار دوباره بپزه و حتما دمای مرکزش رو چک کن تا ۷۵ برسه و دوباره شوک آب سرد و استراحت یخچالی رو بده🌹
سلامت باشی عزیزم،ببین قربونت باید تک تک موادی که داخل محصولت استفاده کردی رو از لحاظ هزینه حساب کنی،ببینی چقدر برای خودت درآمده بعد بسته به اینکه کجا زندگی میکنی ،سطح توان مالی مردمش چطوره،تازه کاری یا مشتری ثابت داری،حداقل ۳۰ درصد اضافه میکنیم و میفروشی،البته این اوایل کاره،بعد یواش یواش تا ۵۰ درصد افزایش میدی💐
سلام عزیزم،چرا چسب بزنیم؟منظورت بعد از سوراخ کردن کاور با دماسنجه؟اگر برای این میگی که سوراخ کاور که برای تست دما با دماسنج باز کردی بیشتر نشه،اشکالی نداره،چون چند دقیقه ی آخره،کلا وقتی زیادی زود کاور رو سوراخ کنی احتمال داره شدن خست،اگر به وقت بر اساس تجربه از دمای فر و زمان مورد نیاز کاور رو سوراخ کنی اصلا پاره نمیشه که احتیاج به چسب داشته باشه،😘
میتونی بزاری عزیزم،چیزی نمیشه،اگر فرت فن داره،به فن نچسبونش،طبقه ی وسط بزار،زیرش هم ظرف آب که بخار رو تامین کنه،والا راستش من بعضی وقتها،سوسیسهام رو با چسب به هم وصل میکنم،تا حالا که نشده آب بشه🌹
عزیزم راستش من از غذاساز خودم راضی نیستم،یه غذاساز بخر که موتورش بیشتر از ۱۰۰۰ وات قدرت داشته باشه،کنوود ۱۳۰۰ وات و بوش اگر اصلش رو پیدا کنی عالیه، اگر کاتر میکسر بخری هم قدرتمندتره،هم ارزونتر🌹
وقت بخیر استاد عزیزم.استاد فرمودین میتونم قارچ رو بیشتر از نیم کیلو برا این مقدار مواد بزنم،لطف میکنین بفرمایین تا چه اندازه مجاز هستم که اضافه کنم برا همین مقدار۵۵۰ گرم مرغ......میزان قارچ،هویج فلفل دلمه؟؟؟ممنون از شما نازنینم💐💐💐😘😘😘
@@minooabolfazli5442 من تا حالا اصلا کالباس و سوسیس درست نکردم ادویه ها رو کامل نمیشناسم دوست دارم کامل یاد بگیرم میدونم شما دلسوزانه همه چیز و میگین و یه کلاس مجازی میخواستم ثبت نام کنم داخل اینستا تبلیغ کرده بودن مجازی هست از تلگرام به نظر شما ثبت نام کنم یه نه نطر شما برام مهمه امشب هم آخرین مهلت ثبت‌نام هست ممنون میشم راهنمایی کنید 😘❤️
تخم مرغ ممکنه یه کوچولو تاثیر داشته باشه قربونت ولی اگر میزانش زیاد بوده،نه بخاطر تخم مرغ نیست،بیا دایرکت اینستاگرام دقیق بهم بگو چی کار کردی تا مشکل رو حل کنیم🌹
ممنون عزیزم،قربونت فسفات یکی از مهمترین ترکیبات سوسیس کالباس هست،توی بافت و طعم محصول خیلی موثره،😘 اگر میخوای کالباس کاملا خونگی بدون هیچ موادی درست کنی،چند روز دیگه پیج اینستاگرام رو راه اندازی میکنم،اونحا چند مورد کالباس کاملا خونگی آموزش میدم🥰
عزیزم لازمه که تکه نمایشی ها رو کاملا بچلونی ،آب توش نمونه،چون اگر بمونه ،در حین پخت بین خمیر و تکه نمایشی فاصله میوفته و حتما باید حسابی توی نشاسته گندم بغلطونی نشاسته ذرت خوب نیست اگر هم خمیر مشکلی داشته،قربونت مواد رو دقیق وزن کن،همه ی نکات توی ویدیو رو رعایت کن،مطمئنم این دفعه عالی میشه🪷🌷🌹
سلام عزیزم ممنون از آموزش فوق العادت من این دستور رو دیروز درست کردم و محشرررر بود بافت مزه ظاهر همه چیز خیلی خوب شد .کلا دفعه اولمم بود همچین کاری میکردم ممنونم انقدر عالی توضیح دادی
قربونت من همه ی مواد رو اندازه گیری و آماده میکنم،آخرین ماده یخ رو از فریزر بیرون میارم،با همون دستگاه غذاساز پوره میکنم،توی یه ظرف دیگه میریزم،دستگاه رو خشک میکنم و شروع میکنم😘
سلام عزیزم روزتون بخیر شرمنده سری قبل خدمتتون عرض کردم کالباس هام بعد از خنک شدن چروک میشن ،فرمایش کردین عکس بفرستم،الان درست کردم دما همچنان ۸۰ درجه بود کاورم ۱۴ سانت ودو ساعت ونیم زمان برد تا مغز کار به ۷۵ درجه رسید ،قبل از پخت هم خوب هوا گیری کردم ومحکم محکم بستم ،کالباس لیونر کمتر چروک شد ولی مرغ وقارچ خیلی چروک ریز روش ایجاد شد😢حالا عکس هم خدمتتون میفرستم راستی خوب خوب آب قارچها راگرفتم😢راستی هر دو کالباس را با هم تو یه قابلمه پختم ،عکس را کجا بفرستم عزیزم؟
عزیز دل این با حداقل تجهیزات هست🌹اگر توی این حرفه وارد بشی میبینی که کلی تجهیزات میشه خرید ولی من سعی کنم به بچه ها یاد بدم با حداقل شروع کنن،اگر خوششون اومد تجهیزات حرفه ای بخرن😘
دستتون درد نکنه بابت به اشتراک گذاشتن این آموزش عالی که من تا حالا ندیدم کسی دستورات به این کاملی را به رایگان در اختیار کسی قرار بده ❤❤
سلامت باشی و ممنون از همراهی و محبت شما🌹🌷🙏
وای باورم نمیشه شما اینقدر سخاوتمندانه این همه اطلاعات و روش درست کردن رو رایگان در اختیار مابزارین از صمیم قلب براتون آرزوی سلامتی و سعادت و ثروت فراوان میکنم ❤💐🌿🌺🌻
قربونت برم عزیزم،ممنون از اینهمه محبت و دعاهای خوبت،امیدوارم همه در کنار هم ،سعادتمند و ثروتمند باشیم🌹🙏😘🥰
سلام مینو جان عزیزم،ی دنیا سپاس از شما بانوی مهربان،من واقعا ازتون سپاسگزارم،هرچه خیر و حال خوبه نصیب شما انشالله🙏🙏🙏🙏
سلام قشنگ جان،سلامت باشی عزیز دلم،ممنون از محبت همیشگیت مهربون،امیدوارم بهترین ژامبون رو درست کنی😘😘😘🌹
سپاس بانو که دقیق توضیح دادین🙏🙏🙏🙏❤❤
سلامت باشی عزیزم،امیدوارم درستش کنی و لذت ببری💐🌹
❤❤❤ ممنونم بابت آموزشهای عالی و صبر و حوصله زیاد در پاسخگویی❤❤ شما خیلی بزرگوارید که بدون هیچ چشمداشتی همچین دستورهای خوبی رو به اشتراک می‌گذارید. سپاسگزارم❤
سلامت باشی عزیز دلم،لطف داری،شما هم خیلی مهربون و سخاوتمندی که بی تفاوت نمی‌گذری و منو با پیام قشنگت خوشحال میکنی،ممنونم❤️🌹
سلام مینو جان ،توی این دستور نوشتید ادویه مخصوص طعم سازی خمیر فارش مرغ،آیا این ادویه برای هر نوع خمیر فارش مرغی مناسب هست یا فقط این دستور؟
سلام عزیزم،بله قربونت مناسبه،ادویه ها رو میتونی کمی با سلیقه ی شخصی جا به جا و کم و زیاد کنی،ولی به محصول گوشت قرمز ادویه مرغ نزن،یعنی کلا میتونی ۳ مدل ادویه داشته باشی،ادویه گوشت سفید،ادویه گوشت قرمز،ادویه گوشت مخلوط🌹
واقعا دستور ارزشمند و کاملی هست ممنونم 🙏💐🌺🌷🌸
سلامت باشی عزیز دلم😘🌹ممنون از محبتت❤️
نازنینم تشکر از آموزش عالیتون.گلم امکانش هست داخل آب جوش پخته بشه چون من این دماسنج رو ندارم؟اگه امکان پخت در آب هست لطفا بگین با این میزان مواد شما چند دقیقه❤
سلام عزیزم،بله قربونت توی فیلم هم گفتم حالت پخت رو خودتون انتخاب کنید، داخل قابلمه آب جوش بیار تا دمای ۸۰ درجه،شما که دماسنج نداری،قابلمه با آب کافی رو روی حرارت متوسط رو به کم بگذار از نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه قبل از آماده شدن سوسیس هات،باید دقت کنی آب تا درجه ی جوش نرسه،همین که کف قابلمه حباب های ریز بوجود اومد ،دما حدود ۸۰ درجه است،بعد سوسیس هات رو بزار داخلش و لازم نیست درش رو بزاری،یه بشقاب کوچیک روش برگردون که سوسیس ها زیر آب بمونه،با این قطر کاور ۴۵ دقیقه بعد پخته است،موفق باشی عزیزم
😘
@@minooabolfazli5442 سلام مهربونم،سپاسگزارم از توضيحات کامل و پاسخگوییتون ممنونم 💖👏💖
❤❤❤
مینو جان میشه فسفات کاتری استفاده کنیم؟
سلام مینو جان،میشه از دستور اقتصادی عمل آوری تکه های نمایشی ران مرغ و گوساله برای همه محصولاتی که این تکه ها رو دارن استفاده کنیم و دیگه از دستورات غیر اقتصادی حتی اگر در رسپی شون باشه استفاده نکنیم؟
سلام قربونت،بله عزیزم میشه،ولی لطفا همه‌ی نکات عمل آوری اقتصادی رو رعایت کن ،حتی نشاسته گندمی که قبل از ترکیب با خمیر فارش به لقمه نمایشی ها اضافه میشه😘
مینو جان فلفل دلمه رو توی تمام انواع سوسیس و کالباسهایی که آموزش دادید میشه استفاده کرد؟ یعنی یه چیز ثابت هست؟ تخم مرغ قابل حذف هست؟
نه قربونت برم،فلفل دلمه توی بعضی دستورها،یه قسمتی از رطوبت ترکیب رو تامین میکنه،ولی اگر دوست داری میتونی از این خمیر فارش برای کالباس‌های دیگه ات استفاده کنی
دوست جونم،تخم مرغ یه قسمتی رطوبت و یه قسمتی چسب به کار اضافه میکنه،اگر بخوای حذفش کنی،باید یکم ایزوله سویا رو افزایش بدید و برای اینکه لطافتش کم نشه ،خیلی کم،به یکی از رطوبت ها اضافه کنی
ولی به طور کل،دست زدن به ترکیبها ریسک داره دوست جونم،اگر خیلی برات مهمه با آزمون خطا باید بدستش بیاری😘
سلام مینو جان این روش عمل آوری رو میشه برای همه عمل آوری ها اعم از مرغ و گوساله استفاده کرد؟ بعضی از روش ها یه ربع میزنن بعد داخل یخچال استراحت می دن و دوباره تکراد میشه فرقی هست بین این دو روش؟
سلام عزیزم مواد عمل آوری باید متناسب با نوع گوشت و حتما دستورات باشه ولی روش عمل آوری چندان مهم نیست عزیزم،استراحت بعد از یک ربع زدن برای اینه که به دستگاه فشار نیاد یا دست خسته نشه،چون توی استراحت هم یه مقدار آب جذب گوشت میشه و کار راحتتر میشه ،ولی اگر شما خسته نمیشی فرقی نمیکنه اگر استراحت ندی
ولی توی بعضی دستورها،روش عمل آوری اقتصادیه،یعنی میزان خیلی بیشتری پوره یخ باید به خورد گوشت بره،اونجوری بهتره توی چند مرحله مخلوط کردن و استراحت کردن یخ به خورد گوشت بره🌹
سلام عزیزم وقتتون بخیر مینو جون میشه قارچهارو قبل از بلانچ کردن ریز ترکرد
سلام عزیزم،میشه اسلایس هم بکنی ولی اینجوری کیفیتش بهتر میشه،حتما قارچ تازه که دور هاگش بسته باشه استفاده کن😘
سلام خانم کدبانوی باسلیقه ممنون از توضیحات خوب شما
لطف کنید بفرمایید که این مواد صنعتی که به ژامبون و سوسیس و کالباس اصافه می کنیم از کجا تهیه کنیم . ممنون درود بر شما 🙏
سلام قربونت،گروه ادویه سازان آوات رو سرچ کن توی گوگل،سایت دارن،راحت انتخاب کن و سفارش بده🌷
من اینگلیس هستم
قربونت از دوستان خارج از کشور شنیدم که از آمازون خرید میکنن🌷
سلام عزیزم یخ وبا چی پوره کنیم؟
سلام خواستم بپرسم طریقه درست کردن کالباس خشک و ژامبون گوشت غیر از تفاوت ادویه ها چه تفاوتی باهم دارن؟!
سلام عزیزم،قربونت خمیر زمینه کالباس خشک خیلی اقتصادیه و درصد گوشتش کمه و همینطور تکه نمایشی هاش هم نسبت به ژامبون گوشت خیلی کمتره😘
عالی بود تاحالا به این روش ندیده بودم خیلی کامل توضیح دادین سپاسگزارم موفق باشید❤❤🙏🙏
سلامت باشی عزیزم،ممنون از محبت شما😘🙏
سلام وقت بخیر .واقعا که سنگ تموم گذاشتی انشالله هرچی از خدا میخوای بهت بده دوست عزیز.
یه سوال داشتم ادیه از کجا خریداری میکنید میشه راهنمایم کنی چون من از بوشهر.کنگان شما رو دنبال میکنم .اینجا ادویه سوسیس کالباس ندارن ممنون میشم بهم معرفی کنید
ادویه
سلام وقت شما هم بخیر،باعث افتخاره،ممنون از محبتتون،من از این شماره ها سفارش میدم 👇
۰۹۱۹۸۴۱۷۴۶۴
۰۹۱۸۷۱۱۳۶۱۶
سلام بعضی به مواد سوسیس و کالباس کازویین میزنن واجبه
سلام مینو خانم من دیروز درست نمودم عالی شد از هر بابت از بیرونی ها بهتر شد ممنون از لطف ومحبت وزحماتی که می کشید برا اموزش ها
سلام عزیز دل،سلامت باشی هنرمند،امیدوارم همیشه موفق باشی🌹😘
سلام عزیزم عاالی 👌👌👌❤بانوجان میشه بعدازبلانچ کردن قارچ هاوسبزیجات وکشیدن آبشون سریع استفاده کردداخل موادفارش بریزیم
قربونت من با اینکه اینقدر محکم فشار دادم،وقتی چند ساعت موند،بازم زیرش یکم آب جمع شده بود،این آب در زمان پخت ژامبون خارج میشه و بین قارچ و خمیر زمینه فاصله میندازه،وقتی میبری، میبینی دورش فضای خالی داره😘😘😘🌹
@@minooabolfazli5442 فدای شماممنونم وقت گذاشتین🙏🙏🙏❤🌷🌷🌷
سلامت باشی دوست جونم🥰😘
@@minooabolfazli5442 قربون شماهمچنین مینوجان🙏❤
و یک سوال دیگه اینکه برای عمل آوری این تکه نمایشی ها میشه از ادویه ژامبون مرغ که برای ران مرغ غیر اقتصادی آموزش دادید استفاده کنیم؟
بله عزیزم،حتما میشه،شما میتونی با سلیقه ی خودت با ادویه ها بازی کنی،وطعم دلخواه رو در بیاری،😘
سلام خیلی ممنون بابت اموزش عالیتون❤
امکانش کالباس اماده کاور شده رو به صورت خام فریزر بزاریم و بعد در زمان دلخواه در یخچال گذاشته یخش که باز شد بپزیم؟
سلام عزیزم،اصلا این کار رو نکن،حتما باید پخته و به دمای ۷۵ درجه برسه،بعد از استراحت یخچالی اگر خواستی فریز کن🌷😘
با درود موادشیمیایی رو از کجا تهیه کنیم میشه بدون اون مواد درست کنیم موفق باشید❤❤❤
عزیز دلم اگر دوست نداری از مواد صنعتی استفاده کنی میتونی آموزشهای پیج اینستا رو دنبال کنی،من از این شماره ها مواد رو سفارش میدم
۰۹۱۹۸۴۱۷۴۶۴
۰۹۱۸۷۱۱۳۶۱۶
I love your videos,you explaineverything so well,I now have to try this recipe,Thank you🙏🏼🤤👍🏻
سلام مینو جون این فرمولی که شما برای کم یا زیاد کردن گوشت لقمه نمایشی دادید،میشه برای سایر دستورات عمل آوری استفاده کرد؟ برای عمل آوری سینه مرغ من امتحان کردم طبق دستور عمل آوری ران غیر اقتصادی،درست در نیومد
سلام قربونت ،برای همه چیز میشه استفاده کرد،اگر داری حساب کتابت رو برام بفرست،ببینم چی کار کردی،ببین دوست جون،باید میزان گوشتی که خودت داری رو بر میزان گوشت دستور تقسیم کنی،هر مقداری شد،حتی با اعشار،در تک تک مواد دستور ضرب کنی و یه دستور جدید بنویسی،باید با ماشین حساب ،دقیق محاسبه کنی وتوی یه کاغذ جلوی هر کدوم از مواد بنویسی که اشتباه نکنی،یکی رو از اندازه ی قبلی بریزی،یکی رو از اندازه های جدیدت😘😘
مینو جان یه سوال آیا با این روش محاسبه که شما یاد دادی میشه خمیر فارش رو هم کم یا زیاد کرد یا فقط برای تکه نمایشی باید از این فرمول استفاده کنیم ممنون از وقتی که میزارید ❤❤
ممنون از لطف شما استاد عزیزم فقط یه سوال میشه بجای کاور توی لیوان پخت؟
سلام عزیزم،بله قربونت حتما میشه،توی هر قالبی که شکلش رو میپسندی فقط اگر تفلون نبود،کاغذ آلومینیوم فویل بنداز،اگرم مثل لیوان شیشه ای بود،کمی چربش کن،و سرش رو با فویل که چندتا سوراخ زدی بپوشون🌹
سلام وقتتون بخیر .ممنون از آموزش خوبتان .فقط کالباس رو با کاور بگذاریم مطمئن هست .چون اولین بار هست اینگونه پخت رو می بینم؟
بله عزیزم خیالت راحت ،کاور ها ۵ لایه و استاندارد هستن،لطفا نکاتی که گفتم رو کامل رعایت کن تا یه محصول عالی داشته باشی🌹
سلام مرسی از اموزشهای خوبت میشه دستور کالباس کاملا خانگی هم بدید چون من معده خیلی حساسی دارم و از این ترکیبات مثل استابلایز و غیره فکر نمیکنم بتونم بخورم
سلام دوست عزیز،حتما ،کانال اینستاگرام رو راه اندازی کردم و در حال حاضر رول کراکف پنیری با دستور کاملا خونگی رو بارگزاری کردم،ولی اگر دوست داشته باشید میتونید از دستور سوسیس ویژه کودکان استفاده کنید و در کاور با کالیبر بزرگتر و مغزی سبزیجاتی و یا پنیر دلخواهتان بپزید و یه کالباس حرفه ای درست کنید🌹
لینک پیج اینستاگرام
@minoo.abolfazli
@@minooabolfazli54420:07
سلام عزیزدلم.خیلی عالی و خوشمزه. بی نهایت سپاس😘😘😘.مینو جان یه سوال داشتم از خدمتتون،جز قالب نون تست آیا تو بازار قالب دیگه ای هست که حالت استوانه ای باشه برا ژامبون؟؟
قربونت برم کیانا جون،من قالب ارتفاع بلند ندیدم عزیزم،ولی با ارتفاع ۱۵ ،۲۰ سانت هست😘 .
@@minooabolfazli5442 😘😘😘🙏🙏
سلام مینوی عزیزم.در مورد کاتر میکسر یه سوال داشتم.برای عمل آوری لقمه نمایشی شما از سری پلاستیکی غذاساز استفاده میکنین.کاتر میکسر یه سری پلاستیکی چند پر برای تهیه سس داره،به نظر شما این سری برای عمل آوری لقمه نمایش مناسبه تهیه کنم؟
سلام کیانا جونم،قربونت کاتر میکسری که من دیدم یک سرعت داشت و سرعتش خیلی زیاد بود،به نظرم گوشت رو له میکنه،اساتید با دستگاه خمیر زن لقمه نمایشی رو عمل آوری میکنن😘
@@minooabolfazli5442 درسته،ممنون نازنینم🥰😘
سلام مواد اولیه سوسیس و کالباس مثل هم هست چه فرقی بین تهیه این دو هست بجز اینکه قطر سوسیس خیلی باریکتر از کالباس هست
سلام عزیزم،کالباس در واقع همان سوسیس هست که در پوششهای با کالیبر بزرگتر پر شده،بیکن از گوشت تخته ای بدون چربی یا قطعه شده درست میشه که عمل آوری میشه،ژامبون هم تلفیق کالباس و بیکن هست,،یعنی تکه نمایشی بعلاوه خمیر فارش
ولی عزیزم معمولا مردم کالباس رو کم گوشت تر و ژامبون رو پرگوشت تر می‌دون😘
@@minooabolfazli5442 ممنون گلم
و یک سوال دیگه اینکه مقدار نیم کیلو قارچ رو برای این میزان خمیر فارش فرمودید؟
بله عزیزم،من نیم کیلو استفاده کردم❤️
استاد عزیز دوتا سوال داشتم برای تهیه ادویه ها آیا پودر خردل با پودر تخم خردل متفاوته ویا جوز با ریشه جوز ؟
نه عزیز دلم هر دو یکی هستن،بصورت خلاصه گفته میشه😘
@@minooabolfazli5442 ممنونم فدات
مواد تشکیل دهنده پودر عمل آوری چیه!؟
دستورات بی نقص و عالی.
🌹🙏
ممکنه بفرمایید موادی مانند فسفات یا استابلیزر و گلوتن و غیره را از چه نوع فروشگاههایی میتوانیم در اندازه خانگی تهیه کنیم؟ بیشتر این مواد را در مقیاس صنعتی در بازار بفروش میرسانند.
سلام قربونت،نه عزیزم من از این شماره ها ۱۰۰ گرمی هم سفارش دادم
👇
۰۹۱۹۸۴۱۷۴۶۴
۰۹۱۸۷۱۱۳۶۱۶
@@minooabolfazli5442 خیلی ممنونم🌹
میتونید کوک مارکت رو از گوگل سرچ کنید و از اونجا سفارش بسته های ۱۰۰رمی باقیمت مناسب بدید من خودم از کوک مارکت تهیه کردم❤
دستتون درد نکنه مهربانو فوق‌العاده و بی نظیر بود
سلامت باشی عزیزم،ممنون از محبتت🌷🌹
عالی شده واقعا زحمت کشیدین این پست وگزاشتین❤
سلامت باشی عزیزم🌹
سلام عزیزم میشه لطف کنی درمورد اماده کردن فر و اینکه چطور دمای داخلشو اندازه گیری کنیم توضیح بدین ممنونم
سلام عزیزم,حتما ،ببین قربونت در واقع فر برای پخت سوسیس و کالباس مناسب نیست،ما با اقداماتی سعی میکنیم،فر رو شبیه به اتاق پخت کنیم
گرمای دو طرفه و هوای چرخشی اگر فرتون داشته باشه عالیه،حتما سینی فر رو تا نصفه آب کنید و طبقه ی پایین فر بگذارید تا گرما با بخار آب لطیف بشه و دمای فر رو میتونید روی ۸۰ درجه و یا ۹۰ درجه بگذارید،تایم پخت با دمای ۹۰ درجه حدودا برابر با تایم پخت در حالت غرق آبی با دمای ۸۰ درجه است،وای حتما باید دمای مرکز محصول رو در چند دقیقه ی آخر پخت تست کنید،چون دمای فر های مختلف با هم فرق داره و مهمه که گوشت به ۷۵ درجه یا دمای پاستوریزاسیون برسه🌹
@@minooabolfazli5442 خیلی ممنون
@@minooabolfazli5442 میشه از قالب نان تست هم برای پخت کالباس استفاده کرد ؟واینکه کالباس در شرایط غرقابی پخت مناسبی داره؟
عالیه تمام دستورهای سما دستور پخت برای من میشه ممنونم
سلامت و موفق باشی عزیزک،ممنونم از لطفت❤️😘
سلام مینو جانم.عزیزم در مورد مارتادلا یه سوال داشتم،چه مقدار اسانس دود بابت ۲۵۰ گرم مرغ بزنم که خیلی طعم دود قالب نشه،آخه تو رسپی زدین دلخواه و مقدارو نگفتین،ممنون میشم😘😘
سلام کیانا جان،حدود ۱۰ قطره بزن عزیزم اگر خیلی دودی دوست نداری،😘
@@minooabolfazli5442 سپاسگزارم.فدای شما مهربونم🥰😘
مثل همیشه فوق‌العاده و حرفه‌ای،سپاسگزارم مینوجان هنرمند👏💐👍❤️
قربون تو دوست نازنینم بشم😘😘😘🌹
سلام مینو جان ببخشید قارچ بعد از بلانچارد شدن چه مدت داخل یخ بمونه؟ و اینکه هویج هم ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل آب بجوشه؟
سلام عزیزم،قارچ رو میتونی از روز قبل یا ۴-۵ ساعت قبل از شروع به کارت بلانچ کنی توی همون کیسه بحالت فشرده توی یه آبکش بزاری ،چون هر قدرم که فشرده کرده باشی بازم یکم آب پس میده🌹
هویج هم باید تا حالت نیم پز شدن بلانچ بشه،بقیه پختش داخل کالباس انجام میشه😘🌹
@@minooabolfazli5442 سلام مینو جان ممنونم که پاسخ می دید،خواستم بدونم قارچ داخل یخ برای شوک،چند دقیقه بمونه کافیه؟ ممنون از شما بانوی بزرگوار
سلام قربونت،خیلی نمونه عزیزم،یه کوچولو فقط خنک بشه،یکی ۲ دقیقه🌹
سلام مینو جان ممنون عزیزم آموزشهاتون حرف نداره بی زحمت جدول پخت رو یکبار دیگه میزارید اون عکس کمی تاره و بعضی از عددها واضح نیست ❤
سلام عزیزم،ممنون از لطفت،قربونت میشه لطفا توی اینستا دایرکت بدی،برای شما بفرستم،اگر برای همه بفرستم ،انتقاد زیاد میشه🌹
چشم عزیزم ممنون از لطف شما
سلام می تونم به جای فسفات و کازئین و... از پودر عمل آوری استفاده کنم؟!
عزیزم پودر عمل آوری یه ترکیبی از فسفات و بیف و گاما و چندتا ماده ی دیگه است،و راستش میزان مواد بر طبق سلیقه ی هر شرکتی عوض میشه و ثابت نیست،من توی محصولاتم از پودر عمل آوری استفاده نمیکنم،بجاش از استابلایزر مارک تاچمس استفاده میکنم،🌹
@@minooabolfazli5442 استابلایزر تفاوتش با پودر عمل آوری چیه؟!
@@minooabolfazli5442 اگر بخوام از پودر عمل آوریتو خمیر فارش استفاده کنم باید بذارم ۲۴ ساعت تو یخچال باشه یا همون موقع میشه کاور کنم؟!
عزیزم پودر عمل آوری مخصوص استیک داریم ،پول عمل آوری مخصوص بیکن و ۰۰۰
ببین عزیزم هر محصولی پودر عمل آوری مخصوص بخودش رو داره،حتی شیر
ولی ترکیباتشون با هم فرق داره و حتی توی شرکتهای مختلف به روشهای مختلف درست میشه
فروشنده یه پودر عمل آوری برای همه چیز بهت میفروشه که حتی نمیدونی محتویاتش چیه
استابلایزر اسم پودر عمل آوری مخصوص سوسیس کالباس هست و من میگم تاچمس بخر،چون خودم از اون استفاده کردم و خیالم راحته که کیفیت کارت مثل من میشه
عزیزم من پودر عمل آوری استفاده نمیکنم،و توی دستورات من نباید استفاده بشه،چون من نمیتونم کیفیت محصولت رو حتی اگر تمام مراحل رو عالی بری،تضمین کنم
وقت بخیر استاد عزیزم.شرمنده در مورد این ژامبون، نیم کیلو قارچ استفاده کنم برای این میزان مواد که فرمودین،،البته ذکر کردین که به ازای هر نیم کیلو قارچ تا ۱۵۰ گرم فلفل و هویج اجازه داریم اضافه کنیم....
سلام کیانای عزیزم،قربونت میزان مواد مغزی سلیقه ای هست،نرمال استفاده اش این مقدار هست،من برای این خمیر نیم کیلو قارچ استفاده کردم ولی شما میتونی کمتر و یا بیشتر استفاده کنی،حتی اگر یه ماده رو دوست نداشتی کمتر بریزی یا اصلا حذفش کنی،هیچ قانونی نیست،هر طور میپسندی،فقط بدون از لحاظ وزنی وقتی قارچ رو بلانچ و آبگیری میکنی،وزنش نصف وزن قارچ خامی میشه که استفاده کردی😘
@@minooabolfazli5442 سپاس بیکران استاد جونم،فقط اینکه برای این میزان مواد تا چه میزان قارچ اجازه دارم استفاده کنم عزیز دلم چون فرمودین سلیقه ای هست؟؟عذر خواهی میکنم بابت سوالات زیادم استاد عزیزم.😘😘🙏🙏
تا دوبرابر میزان اصلی میتونی اضافه کنی🙏🥰
عالیــــــــــــه عالی کدبانوی هنرمند
ممنون عزیز دل😘🌹
ای عزیز دل هنرمند و دوست‌داشتنی ، ممنون ، بهترینید ❤❤
قربون شما برم من،ممنون که اینقدر خوبی و مهربون😘😘😘🌹
لطفا در صورت امکان ادویه ژامبون مرغ هم قرار بدین.
و برای پخت به صورت بخارپز در فر بیشتر توضیح لازم داریم.
سلام عزیزم،تمام ادویه ها داخل قسمت توضیحات زیر ویدیو ها هست،روی more یا بیشتر بزنید باز بشه ببینید🌷
دمای دو طرفه با فن روش ،داخل فر باید ظرف آب بزرگ بزارید و محصول طبقه‌ی وسط ،اگر با دمای ۹۰ درجه سانتی گراد بپزید،از روی جدول پخت تایم پخت با تایم پخت غرق آبی با دمای ۸۰ درجه یکی میشه،اگر با دمای ۸۰ درجه بپزید باید از ردیف پخت بخار با دمای ۸۰ درجه استفاده کنید
جدول پخت رو هم در ویدیوی سوسیس سالامی هم در اینستاگرام گذاشتم،🌹
چند روز ماندگاری داره این سوسیس و کالباس؟
سلام نهایتا ۴-۵ روز داخل یخچال و ۲-۳ ماه داخل فریزر🌹
سلام ممنونم از آموزش های خوب تون با این تیغه گوشت له نمیشه؟
چند دقیقه باید هم بزنبم؟
سلام ،سلامت باشی عزیزم،از تیغه ی پلاستیکی استفاده میکنم ولی با لینک هم میشه مخلوط کرد،حدود ۲۰ دقیقه،تا جایی که همه ی پوره یخ به خورد گوشت بره🌹
@@minooabolfazli5442 یعنی یخ با دستگاه غذا ساز پوره میکنید؟
سلام استاد عزیزم،روزتون بخیر من ژامبون مرغ و قارچ رو با دستورتون درست کردم بسیار عالی شد ممنونم ازتون فقط یه سوال داشتم اینکه کدامل عامل باعث میشه که حالت انعطاف از بین بره یا کم بشه،من وقتی برش می زنم و خم می کنم ژامبون رو آخرش می شکنه،و اینکه در مورد اینکه این ژامبون ۷۰ درصد هست توضیح بدید ۷۰ درصد یعنی چی؟
سلام عزیزم،آفرین بهت،ببین قربونت برای انعطاف کیفیت مواد اولیه و نحوه ی ترکیب خیلی موثره،مثلا ایزوله سویا نود درصد یوانگ بگیری،استابلایزر تاچمس و کازئین آلمانی،کلا هر چی کیفیت مواد اولیه ات بهتر باشه،خروجی کارت وعطر و طعمش هم بهتر میشه
در مورد درصد محصولات،منظور اینه که اگر خروجی کار رو ۱۰۰ گرم در نظر بگیریم،میزان گوشتی که استفاده کردیم،۷۰ گرمه🌹
@@minooabolfazli5442 سپاس از شما بانوی سخاوتمند 😍😍😍😍
@@minooabolfazli5442 ببخشید مینو جان درباره نحوه ترکیب که فرمودید هم ی توضیح نی دید که چطور باشه؟ سپاس ازتون
سلام مینو جان خسته نباشید میشه لطفا جواب سوالم رو بدین من دیشب با کاور ۱۵ سانت ژامبون مرغ و قارچ رو زدم توی قابلمه پخارپز سه ساعت با دمای آب ۸۳ گذاشتم‌پخت ولی دمای ژامبون ۶۴ بود زیرش رو خاموش کردم و شوک آبسرد دادم بنظر شما مغز پخت شد؟یا میشه دوباره بپزمش؟
عزیز دلم اگر با دماسنج دمای مرکزش ۶۴ بوده اصلا مغز پخت نشده باید حتما صبر میکردی تا ۷۵ درجه بشه،عزیزم دوباره بپزی از کیفیتش کم میشه ولی به هر حال بهتر از اینه که مضر باشه،اکر به دمای ۷۵ نرسه گوشت پاستوریزه نمیشه و برای سلامتی ضرر داره و ببریش حالت خمیری داره،بزار دوباره بپزه و حتما دمای مرکزش رو چک کن تا ۷۵ برسه و دوباره شوک آب سرد و استراحت یخچالی رو بده🌹
مینو جان واقعا حرف نداری
دستتون درد نکنه کاش درباره قیمت فروشش توی منزل هم بگید
سلامت باشی عزیزم،ببین قربونت باید تک تک موادی که داخل محصولت استفاده کردی رو از لحاظ هزینه حساب کنی،ببینی چقدر برای خودت درآمده بعد بسته به اینکه کجا زندگی میکنی ،سطح توان مالی مردمش چطوره،تازه کاری یا مشتری ثابت داری،حداقل ۳۰ درصد اضافه میکنیم و میفروشی،البته این اوایل کاره،بعد یواش یواش تا ۵۰ درصد افزایش میدی💐
سلام عزیزم اگه کاور کالباس رو چسب بزنیم میتونیم تو فر پخت کنیم؟چسب آب نمیشه؟
سلام عزیزم،چرا چسب بزنیم؟منظورت بعد از سوراخ کردن کاور با دماسنجه؟اگر برای این میگی که سوراخ کاور که برای تست دما با دماسنج باز کردی بیشتر نشه،اشکالی نداره،چون چند دقیقه ی آخره،کلا وقتی زیادی زود کاور رو سوراخ کنی احتمال داره شدن خست،اگر به وقت بر اساس تجربه از دمای فر و زمان مورد نیاز کاور رو سوراخ کنی اصلا پاره نمیشه که احتیاج به چسب داشته باشه،😘
@@minooabolfazli5442 پس اگه کاور چسب داشته باشه تو فر نمیتونیم بذاریم؟
میتونی بزاری عزیزم،چیزی نمیشه،اگر فرت فن داره،به فن نچسبونش،طبقه ی وسط بزار،زیرش هم ظرف آب که بخار رو تامین کنه،والا راستش من بعضی وقتها،سوسیسهام رو با چسب به هم وصل میکنم،تا حالا که نشده آب بشه🌹
@@minooabolfazli5442 مرسی استاد از پاسخگوییتون ❤️❤️🙏🏼
مثل همیشه عالی بود مهربون❤❤❤
قربونت برم دوست نازنینم❤️🌹🥰
دست شما درد نکنه عالی بود سپاسگزارم ❤❤❤
سلامت و موفق باشی عزیزم😘🌹
استابلایزرچیه؟وازکجامیشه تهیه کرد؟
سلام،استابلایزر ترکیبی از فسفات و صمغ های گیاهیه و میتونید گروه ادویه سازان آوات رو سرچ کنید توی گوگل،سایت دارند،استابلایزر مارک تاچمس بخری🌹
اگه استاد در رسپی، نیم کیلو قارچ اوکی هست،یشتر قارچ بزنم مورد داره عزیز دلم؟؟
نه عزیزم،سلیقه ای هست😘
@@minooabolfazli5442 🙏🙏🙏💐🌺💐🌹🥰😍😘⚘️⚘️
سلام مینو جان ،مثل همیشه عالی،عزیزم استابلایزر پیدا نمیشه جایگزین داره
سلام عزیزم،ممنون از محبتت،،نه قربونت متاسفانه جایگزین نداره،من از این شماره میخرم دوست جان
۰۹۱۸۷۱۱۳۶۱۶
ممنونم مهربونم
طعم مرغ چه برندی خوبه؟
عزیزم طعم مرغ رو بزنید نمیفروشن،فقط از جای معتبر بخر،گروه ادویه سازان آوات رو سرچ کن ،سایت دارن
یا از مزه چی بخر،این شماره واتس آپشون هست
۰۹۱۹۸۴۱۷۴۶۴
میشه لطفا این غذا سازتون رو بهم معرفی کنید میخوام بخرم
عزیزم راستش من از غذاساز خودم راضی نیستم،یه غذاساز بخر که موتورش بیشتر از ۱۰۰۰ وات قدرت داشته باشه،کنوود ۱۳۰۰ وات و بوش اگر اصلش رو پیدا کنی عالیه،
اگر کاتر میکسر بخری هم قدرتمندتره،هم ارزونتر🌹
@@minooabolfazli5442 کاتر میکس میخواستم بخرم ۳ لیتری ۵۸۰۰ بود
استابلیزر چیه؟
@@محبوبهمعینی سلام عزیزم،استابلایزر یه ترکیبی از فسفات و صمغ های گیاهیه
سلام ادویه هارو از کجا تهیه کنیم
سلام،من از این شماره ها سفارش میدم
۰۹۱۹۸۴۱۷۴۶۴
۰۹۱۸۷۱۱۳۶۱۶
سلام خانمی چرا اندازه روغن مایع تو دستور شما ۲برابر دستورهای دیگه هست؟
من دستورهای دیگه رو نمیدونم عزیزم ولی هر دستوری بر حسب میزان اقتصادی بودن و انعطافی که میخواهیم داشته باشه،میزان یخ و روغنش محاسبه میشه😘😘
@@minooabolfazli5442 بله ممنون
کاش دستور سوسیس شکاری را هم بگذارید ❤❤❤❤❤
چشم🌹
وقت بخیر استاد عزیزم.استاد فرمودین میتونم قارچ رو بیشتر از نیم کیلو برا این مقدار مواد بزنم،لطف میکنین بفرمایین تا چه اندازه مجاز هستم که اضافه کنم برا همین مقدار۵۵۰ گرم مرغ......میزان قارچ،هویج فلفل دلمه؟؟؟ممنون از شما نازنینم💐💐💐😘😘😘
سلام کیانا جان،میتونی تا ۲ برابر افزایش بدی همه ی سبزیجات رو،ولی در نظر داشته باش خیلی زیاد میشه،اگر قارچ و سیزیجات زیاد دوست داری بریز🥰🌹
@@minooabolfazli5442 سپاسگزارم استاد جانم😘😘
سلام ممنون عزیزم از اموزش خوبتون🌸🌸🌸🌸
سلام دوست جونم،سلامت باشی😘
سلام استاد یه سوال داشتم شما کلاس برگزار نمیکنین
سلام عزیزم،دوست داشتم همه بتونن از آموزشها استفاده کنند و سعی میکنم همه ی نکات رو بگم،چی دوست داری اضافه تر یاد بگیری؟
@@minooabolfazli5442 من تا حالا اصلا کالباس و سوسیس درست نکردم ادویه ها رو کامل نمیشناسم دوست دارم کامل یاد بگیرم میدونم شما دلسوزانه همه چیز و میگین و یه کلاس مجازی میخواستم ثبت نام کنم داخل اینستا تبلیغ کرده بودن مجازی هست از تلگرام به نظر شما ثبت نام کنم یه نه نطر شما برام مهمه امشب هم آخرین مهلت ثبت‌نام هست ممنون میشم راهنمایی کنید 😘❤️
گفتم شاید کلاس داشته باشین دوست داشتم با شما کلاس بگیرم
عزیزم توی کلاسها چیزی بیشتر از من یادت نمیدن،ادویه ها همه توی قسمت توضیحات ویدیوها نوشته شده،هر سوالی هم داشته باشی ،میتونی بپرسی،من جواب همه رو میدم🌹
سلام مینو جان میشه سینی دریایی هم آموزش بدین ممنونم❤
دوست قشنگم،کانال من آموزش فست فود و فینگر فود هست،حتما در این حوضه آموزش دریایی هم میزارم😘
سلام من همه چی رو‌طبق دستور انجام دادم. ولی رنگ خمیر پایه یکم کرم رنگه چرا.
سلام عزیزم،رنگ خمیر بخاطر ترکیب ادویه است،اگر میخوای سفید سفید بشه باید ادویه یا طعم های صنعتی بخری،طعم ژامبون مرغ ویا ادویه صنعتی ژامبون مرغ سفید🌹
سلام عزیزم بانوی مهربان
جدول زمان پخت را کجا زحمت کشیدید وگذاشتید؟
سلام عزیزم،توی ویدیوی سوسیس سالامی عزیزم،،دقیقه ی ۶:۴۰ دوست جونم🌹😘🙏
قربونت بالای صفحه وقتی میگم جدول زمان پخت،لینک یه ویدیو میاد،بزنی روش ،اون ویدیو باز میشه😘🙏
@@minooabolfazli5442 💖⚘️💖⚘️💖⚘️
@@minooabolfazli5442 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
شرمنده لینک را پیدا نکردم،دو سه بارم دیدم اما هیچ لینکی نیومد😪😪😪
سلام عزیزم مینو جون چرا ژامبون که درست کردم مثل مال شما منعطف نشد و اینکه هویج ها ازش جدا میشه 😢
سلام عزیزم،ترازوت دقیقه؟مواد رو دقیق دقیق وزن کردی؟هویج ها رو بلانچ کردی؟آبش رو چلوندی و قبل از اضافه کردن به خمیر حسابی نشاسته گندم زدی؟
@@minooabolfazli5442 ترازوم دیجیتالی اره عزیزم فقط تخم مرغ رو راستش یادم رفت بقیه کارارو انجام دادم یعنی نبود تخم مرغ ممکن باعث این حالتش شده باشه
تخم مرغ ممکنه یه کوچولو تاثیر داشته باشه قربونت ولی اگر میزانش زیاد بوده،نه بخاطر تخم مرغ نیست،بیا دایرکت اینستاگرام دقیق بهم بگو چی کار کردی تا مشکل رو حل کنیم🌹
درود گلم ، عالی مثل همیشه ، 🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹❤️❤️❤️🌴🌴🌴
لطف داری مهربون،ممنون از شما😘
عالی بود ❤❤❤
🙏🙏🙏🙏
خیلی عالی وکامل 👏👏👏👌👌👌👍👍👍😍😍😍🙏🙏🙏🌹🌹
مرسی فاطمه جونم،😘😘😘🙏
سلام عزیزم بسیار سپاسگزارم ❤
عزیز دلی،ممنون از محبتت💐🌷
عالی و فوق العاده هنرمندانه
ممنونم عزیزم🌹🙏🙏🙏
عالی ببخشید فسفات کاتری میشه حذف کرد
ممنون عزیزم،قربونت فسفات یکی از مهمترین ترکیبات سوسیس کالباس هست،توی بافت و طعم محصول خیلی موثره،😘
اگر میخوای کالباس کاملا خونگی بدون هیچ موادی درست کنی،چند روز دیگه پیج اینستاگرام رو راه اندازی میکنم،اونحا چند مورد کالباس کاملا خونگی آموزش میدم🥰
منظور إز نمايش جيه
سلام،یعنی تکه های که به خمیر زمینه ای اضافه میشه ،مثل گوشت ران مرغ
عالیییی بود دستتون درد نکنه
🌷🙏❤️😘🌹
من درست کردم طبق دستور ،تکه نمایشی ها بعضی جا ها جدا میشد علتش چی بود ،خمیر هم ی مقدار کم حالت خشک شد
عزیزم لازمه که تکه نمایشی ها رو کاملا بچلونی ،آب توش نمونه،چون اگر بمونه ،در حین پخت بین خمیر و تکه نمایشی فاصله میوفته و حتما باید حسابی توی نشاسته گندم بغلطونی
نشاسته ذرت خوب نیست
اگر هم خمیر مشکلی داشته،قربونت مواد رو دقیق وزن کن،همه ی نکات توی ویدیو رو رعایت کن،مطمئنم این دفعه عالی میشه🪷🌷🌹
سلام عزیزم ممنون از آموزش فوق العادت من این دستور رو دیروز درست کردم و محشرررر بود بافت مزه ظاهر همه چیز خیلی خوب شد .کلا دفعه اولمم بود همچین کاری میکردم ممنونم انقدر عالی توضیح دادی
سلام قربونت برم،ماشالله بهت هنرمند جان،خیلی خوشحالم کردی،امیدوارم همیشه موفق باشی♥️🌹🙏،
عالی❤👌👌👌
🌸🙏😘❤️
سپاس فراوان❤❤❤
سلامت باشی عزیزم🌹🙏
پوره یخ آب نندازه چکار کنیم
قربونت من همه ی مواد رو اندازه گیری و آماده میکنم،آخرین ماده یخ رو از فریزر بیرون میارم،با همون دستگاه غذاساز پوره میکنم،توی یه ظرف دیگه میریزم،دستگاه رو خشک میکنم و شروع میکنم😘
❤❤❤❤❤ amazing tnx
عالی بود مرسی
سامت باشی عزیزم😘🌹🙏
سلام عزیزم روزتون بخیر
شرمنده سری قبل خدمتتون عرض کردم کالباس هام بعد از خنک شدن چروک میشن ،فرمایش کردین عکس بفرستم،الان درست کردم دما همچنان ۸۰ درجه بود کاورم ۱۴ سانت ودو ساعت ونیم زمان برد تا مغز کار به ۷۵ درجه رسید ،قبل از پخت هم خوب هوا گیری کردم ومحکم محکم بستم ،کالباس لیونر کمتر چروک شد ولی مرغ وقارچ خیلی چروک ریز روش ایجاد شد😢حالا عکس هم خدمتتون میفرستم راستی خوب خوب آب قارچها راگرفتم😢راستی هر دو کالباس را با هم تو یه قابلمه پختم ،عکس را کجا بفرستم عزیزم؟
سلام عزیزم تو دایرکت اینستا گرام بفرست
@minoo.abolfazli
@@minooabolfazli5442 چشم گلم
فرستادم عزیزم
من پیچ دلچسب را تو اینستا دارم،با این پیج براتون فرستادم 🥰😍🥰😍
Looks amazing👌🏻👌🏻👌🏻
چقدر خوشگل وبا کلاس شده است
مرسی عزیزم😘😘😘
Thanks
🙏🙏🙏
Perfect ❤
قربونت برم😘😘😘
دوست هنرمندم ❤😘
ممنونم عزیز دل مهربون🌹🌹🌹🌹
ایول چه هنرمند عینه ژامبون بیرون شد
ایول چه مهربونی😘😘😘
@@minooabolfazli5442 😊🙏
این بدون تجهیزات بود؟؟؟؟؟
عزیز دل این با حداقل تجهیزات هست🌹اگر توی این حرفه وارد بشی میبینی که کلی تجهیزات میشه خرید ولی من سعی کنم به بچه ها یاد بدم با حداقل شروع کنن،اگر خوششون اومد تجهیزات حرفه ای بخرن😘
❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏
🙏🙏🙏🙏
❤
🌷❤️😘
👏👏👏👏👏🌹🌹🌹
🥰💐🌹
💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
ممنونم صدیقه جونم🥰🥰🥰🌹🙏