【シフォン検証】メレンゲのメカニズムを理解しよう！#2 (メレンゲ後編)

[@pon-em2br]

ミミィさん、こんにちは😊
私は何かに取り憑かれたかのようにシフォンケーキ作りにハマっています😂
検証動画などとっても楽しくてすごく勉強になります！
ありがとうございます！

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*´ω`*)
シフォンケーキ作り、ハマっちゃうと大変ですよねぇ！アタシの動画が参考になれば嬉しいです♪

[@なみごろう-e7w]

ミミイさん面白い🤣私は最近教科書通りの底上げ腰折れをしています。今年の目標は底上げから脱却する事です！

[@飯喰-p8e]

次の動画が楽しみです〜❤

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*´ω`*)
是非お楽しみにっ♪

[@matchi.c]

🎉お疲れ様でした。
凄い精力的にやってますね！さすがです👍
理想の卵白泡立て、どうなるか楽しみにしております。

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*´ω`*)
メレンゲは色んな作り方があって面白いです♪
是非、この後の検証もお楽しみにっ(*‘∀‘)

[@ヒロくま-i1u]

ミミィ師匠、こんにちは☀️
とっても参考になりますね、検証ありがとうございます😊今日は1回のお砂糖投入でお試しココアマーブルを作ってみました。ミミィ師匠が言うようにフアフア食感と言うよりシュワシュワでしたね👍私的には1回でも有りかな🤗
次回も楽しみです。後、シフォンの型から外すテクニックなども教えて頂けると嬉しいです‼️宜しくお願い致します💕

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*´ω`*)
早速メレンゲを使いこなしてますね！メレンゲを変えるだけで食感が変わるって面白いですよね♪次回の検証もお楽しみにっ！
ちなみにアタシのシフォンの型出しは３流なのです...( ;∀;)

[@tkuru8056]

メレンゲがほとんど出来上がってから砂糖を一気に投入する方法は、パティシエの方が強いメレンゲの作り方として紹介されてましたね。
私もそのやり方を参考にしています。

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'ω'*)
メレンゲも色んな作り方があって奥が深いですよね♪

[@hh-im9nz]

こんばんはミミィ先生。
ちょっと長文失礼します。
ミミィ先生と同じ羽？板？タイプのビーターから
針金？タイプのビーターのハンドミキサーに替えたら
ホイッパーですくうのが難しいくらいやわやわ。
今までは、最終段階の手ごたえ・抵抗感で見極めてましたが、全く勝手がかわりました。
私はそんなに冷やさない卵に砂糖は最初から全量を卵白に入れてやってますが、これまでとは全く違い手ごたえで全然わからなくなりタイマーかけて試行錯誤なぅ。です💦
針金タイプは静音で、夜やるにはいいと思いましたが困惑してます。
ミミィ先生は針金タイプでやった事はありますか？
メレンゲたつのは確かに早いですが偽メレンゲ感が否めないんです。
合わせる材料により底上げしたり。
ビーターによる違いの検証なんて機会があればお願いしたいところです💦

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'▽')
ハンドミキサーなどの道具を変えると、今までと相当変わってきますよね。
機種によって回転数も変わってきますし、目盛りの数も変わるので同じ様にやっても仕上がりは変わってしまいます。
シフォンケーキに影響が出てくるのであれば、時間を長めにしたり回転数を上げてみたり試行錯誤が必要な時期かと思います。
アタシはテスコムを持っていて、針金タイプです！動画もあるので、良かったら見てみて下さい♪