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我了解了。我們在外吃的炒飯都是大火炒的，雖然有鍋氣或焦香味但缺點是比較油。鼎泰豐（這位師傅）的做法是中小火，且沒放醬油感覺會比較清爽。我們慕名去吃過一次，覺得吃不習慣，不知哪裡好吃了。現在了解了，感謝這位師傅。
鼎泰豐的作法是揚州炒飯 不是台式熱炒
我的經驗是用熱飯的話，煮的時候水要少放一點，並加入一點油，在家裡炒起來才比較容易做出粒粒分明的好吃炒飯。在餐廳因為業務用瓦斯爐火力大，加上廚師甩鍋技術好，可以快速讓水分揮發，所以就算用普通熱飯也炒得好吃。
我也是覺得這樣比較好吃，你還真的不藏私
跟我家這裡的店一模一樣，因為師父也是鼎泰豐出來的，蛋炒的香是最重要的，這是好吃的關鍵。。
試過網路上多種炒飯法，就你的方法最簡單卻最令人滿意，而且炒出來的飯粒很Q彈，感謝分享。有一個小問題 : 常見職業炒飯的人用這種大湯勺炒飯，用大湯勺炒飯是有什麼好處嗎 ?
方便取出變成圓形的蓋飯
雖然不太會炒飯 但是看一些日本廚房的炒飯影片 主要是需要靠杓背下去敲打 敲散米飯取出變成半圓球形比較像是最後收尾
但是好像百貨公司的鼎泰豐炒飯比較不好吃，因為不能用明火炒，是真的嗎？
真的是要尊重專業.. 從米飯煮的水量 與 米飯抱存的條件, 做出一盤 炒飯的價值,不是普通消費者能理解. 更別問 有人炒飯為何會加高湯 加水了... 都是從經驗判斷 (爐具,米飯軟硬)去控制,最終鍋氣讓成品達到理想水平Q_Q!!!!
我學師父那樣拋，可是把飯拋到地板上了
撿起來吃乾淨
很棒呀！接地氣的在地炒飯！
太棒了!你離成功又邁進一大步
很棒啊一下子就變在地美食了
先抓一把砂子來練習
請問是什麼油？
想多看這系列的 ❤️
好奇請問一份飯幾克
飯250克。鹽1.6克。油2大匙。
看到好多找不到鹽的 哈哈 鹽 一開始就再某個碗裡了 不是嗎 ？
好厲害
看一眼就懂是鼎泰丰炒饭啦
怎么抄面才好吃呢。可以介绍一下吗？
如果是我炒飯不管怎樣一定要加點醬酒嗆鍋氣調色~~怎麼看都比較有胃口~~雖然影片中的炒的很好但是吃這個東西主觀性的~~有些人愛吃白白亮亮的炒飯= =
很棒耶，謝謝您的分享哦
一般家庭是炒不出來的，除了火侯問題，再者器具和備料也很重要，更遑論功夫飯怎麼煮也有訣竅，營業用的都是快速爐大火翻炒
影片也是用家用爐火囉
你别用不粘锅，那个铁锅，把锅烧热，先加少量油转几圈润锅，然后再加煎鸡蛋的油，火保持中火，后面基本跟他的步骤一样了。饭也最好别是冷的，如果从冰箱拿出来的就微波炉加热一下
想請問 如果要炒 肉絲 蝦仁 火腿 炒飯ˋ.....這些料該在什麼時後下去一起炒還是需要先炒熟再放旁邊備料
濕的料可以先炒到八分熟放旁邊起鍋前在加回去就好乾的就蛋炒散在加下去稍微爆香一下就可以加飯下去拌炒囉
蝦仁先川燙，再來肉絲
真正好吃的炒飯就是不加醬油的，懂吃的才知道
这话说得幼稚了，虽然我也不加酱油，但我跟你的区别是我起码知道这只是我个人口味而已，只能说加酱油有加酱油的吃法，不加酱油有不加酱油的吃法
@@zhiyinghe8747觀念正確
没有放盐吗
希望你們可以拍一部一起炒飯的影片。
如果我要加肉絲的話，什麼時候下去比較好？
肉絲先調味放一點油在生肉裡，一開始先過油，就好拿起來，炒太久會很乾，放蔥前加入
我以為鼎泰豐有加豬油才會香, 我也喜歡鼎泰豐炒飯 但自己炒不出來
4:35 欸，炒飯炒太快結束了喲 😂😂😂
請問是用什麼米去炒的
台梗九號
0:45 材料
簡單明瞭
鼎泰豐小籠包皮做法
请问这个是不放调料的么？盐味精生抽老抽这些
3:00 ，藍色的碗。0:43 ，調味品。
加醬油 要多加錢喔！
好的米才是最重要的！
一開始要熱鍋然後冷油有哪些調料呢
可以問一下 阿南師的鐵鍋直徑是多少嗎 謝謝版主
約32公分
前面介紹酷斃了啦～ 😂看起來不錯吃耶 來點泰式檸檬辣椒拌起來 wah⋯⋯
請問都一直開大火嗎？
可大，可中火
至於如何用平底鍋炒飯,在youtube找一下克里斯餐桌即可......
請問師傅鹽巴是用什麼品牌的?
鼎泰豐的炒飯，真的是第一名，沒話說！😆👍❤️
想问问盐和白胡椒粉的用量是相等吗
不好意思 想請問有酸辣湯教學嗎 鼎x豐酸辣湯配炒飯超對味的😂😂
請問飯是要冷飯還是熱飯呢？
現場煮的是熱飯，重點是要慢慢的翻炒。
這種小鐵鍋哪裡買呀？
一般小百貨行都有賣...一百多塊而已
醬油要加嗎
調味料建議您炒飯時要邊説它的量，或是其他要注意的地方，整個影片花太多時間在對談。
故意拉长影片赚观看时间
同意！她在旁邊太囉嗦！
請問是用哪個牌子的鐵鍋
大推阿嬤牌生鐵鍋
這個就是五金行賣的鐵鍋啊，200就買得到了
放的什么料呢？
1.6到底是什麼
請問煮飯米水比例是1:1.1嗎?
通常1：1
要先浸泡多就在煮嗎
通常是1杯米0.9的水
@@陳秀萍-r7l＋1
那要怎麼炒粒粒分明
用隔夜饭来炒才会粒粒分明，因为米饭的水份在冰箱里已经被蒸发掉，炒的时候才不会粘在一起
要看裝潢氣氛拉，路邊攤你賣一百就沒人吃了
想知道調味的比例
家裡廚房火，通常都不夠，炒飯要好吃，我覺得火很重要!
謬矣
原來如此
不加蛋的炒飯可以炒的好吃嗎？
可以阿～就炒香。
great skill to made egg fried rice (zhau fan) simply n delicious :-) would u give subtitle in English is much apreciated
手势是很熟练，但饭太湿了，口感不好。
為什麼我覺得那家的炒飯和我阿嬤炒的差不多= ="~
師父請問鹽要什麼時候下?
起鍋前就好
@@nurseilife 好像是 3:00 才放吧？
調味料關鍵沒放
請問蛋這樣子算炒香了？不是要炒到發泡才會香炒這樣是外
炒飯 0:36~3:48說明 3:48
請問一碗飯的鹽和白胡椒的比例是多少？
1/4小匙
謝謝
請問此影片的飯量是多少？配合多少的鹽？多少的白胡椒？謝謝！
炒工加調味重點是炒工才是功夫
3:31 pro move
就單純的蛋炒飯，沒什麼肉類或其他的，一份要一百多元，乾脆去搶比較快。
台上3分鐘，台下10年功
人事食材成本不用錢嗎？硬體裝潢設備不用錢嗎？冷氣水電瓦斯不用錢嗎？鼎泰豐56%的營收是員工的薪水你不知道吧？你家巷口熱炒店的服務生會講中文英文日文韓文台語嗎？一直抱怨台灣就業環境有多糟糕、一堆慣老闆壓榨員工，一方面就轉頭貶低這些服務、品質高規的餐廳收錢收太貴，不就是你這種正在壓縮台灣就業環境的人
搶只能搶一次，炒飯可以一直炒一直炒
古早時没調味粉才用醬油調味.容易造成米飯太軟影響口感且無法米粒粒粒分明影響視覺感受.又無法均勻塗抹在每個米粒上造成有的太嫌太黑有的無味又白.幸好拜現代科學所賜.商人賺錢才比較容易.
uncle roger likes this video
如何養鍋
需要養鍋的都是鐵鍋，女性簡單用不沾鍋就好
雖然在這裡推別的頻道不太好不過克里斯餐桌(不是克里斯丁)哪裡有教
没放盐
这种圆米炒饭不好吃，水分含量多，太软。应该用细长的那种米，水分含量低，米偏硬。
看起來不錯
讲的是台币吧 ? 难以想象一盘炒饭值$160新币 !
是台幣
手路美麥
米其林的認知是不對的，米其林是綜合評比，而不是指料理單項。
就是有人不懂專業🥲透過貶低他人 來...顯示自己的無知可悲啊
炒饭不放盐的吗？全程没看到讲在什么时候放盐啊？
2：57 那邊有放鹽跟胡椒 你沒認真看
@@a0987918190 你听到哪句话说那放的是盐？你怎知那是盐？
@@lijianing 0：45那張圖對照桌上五個碗，除了鹽還能是什麼？應該不難理解吧
@@a0987918190 要求观众反复仔细看到这种程度，累不累？为什么不在前面顺带着介绍一下所要用到的配料？
@@lijianing 那是作者問題我看一次就知道那是鹽了
Tag : uncle roger
師父 炒太久了喔
不會啊，蠻快的
蛋白蛋黃分開炒 全程不能壓 以免飯粒被壓壞 全程甩散
不用到那麽龜毛啦
蛋白蛋黃分開炒在口感上有什么区别吗
誰說不能壓？
不用調味嗎？因為我沒看到有放鹽巴。
我爬到前面的回文了，打擾
鍋養的好亮
飯不要用剁的
The woman talked too much.
妙太快
在大陆这一盘饭大街小巷都会做啊，这就一星了吗
沒地溝油
基本上沒人會去理會，中國大陸因為你們覺得好吃就好，
一星的是鼎泰豐，不是這人
可以教小籠湯包
我笑死
很少可以看到這麼兩光的炒飯教學
很少看到這麼兩光炒飯教學？？嗯~我只知道很常看到這樣兩光的留言。
@@AKEN1974 是惹~我與你看法一樣~~
他炒的好，你不懂！
米其林炒轮胎饭？
？什麼鬼
去讀書吧！小鬼。
哈哈哈
火力不足
background music is a distraction, yeild no benefits.
看起來比熱炒店 缺一味
你加什麼料進去都沒說
有啊，片頭就有說了
讚
看到這炒飯，我深深感覺阿基師只是個學徒而已
一個超過50年經驗的行政主廚被你一句話講成學徒??
Yammy ❤️❤️❤️❤️❤️
good
sop店出來的學不到功夫
至少他會炒好吃的炒飯，這就是功夫。
料理好吃較重要
@@emm3861030 這不是真的功夫⋯sop只是在模仿
是我罵人嗎
油沒爆香，沒撒鹽和白胡椒，沒加點醬油增加香氣，米其林一星？
原则上讲，前面鸡蛋不该粘锅的，你粘锅了，就代表你火候没控制好。
我了解了。我們在外吃的炒飯都是大火炒的，雖然有鍋氣或焦香味但缺點是比較油。鼎泰豐（這位師傅）的做法是中小火，且沒放醬油感覺會比較清爽。我們慕名去吃過一次，覺得吃不習慣，不知哪裡好吃了。現在了解了，感謝這位師傅。
鼎泰豐的作法是揚州炒飯 不是台式熱炒
我的經驗是用熱飯的話，煮的時候水要少放一點，並加入一點油，在家裡炒起來才比較容易做出粒粒分明的好吃炒飯。在餐廳因為業務用瓦斯爐火力大，加上廚師甩鍋技術好，可以快速讓水分揮發，所以就算用普通熱飯也炒得好吃。
我也是覺得這樣比較好吃，你還真的不藏私
跟我家這裡的店一模一樣，
因為師父也是鼎泰豐出來的，
蛋炒的香是最重要的，
這是好吃的關鍵。。
試過網路上多種炒飯法，就你的方法最簡單卻最令人滿意，而且炒出來的飯粒很Q彈，感謝分享。有一個小問題 : 常見職業炒飯的人用這種大湯勺炒飯，用大湯勺炒飯是有什麼好處嗎 ?
方便取出變成圓形的蓋飯
雖然不太會炒飯 但是看一些日本廚房的炒飯影片 主要是需要靠杓背下去敲打 敲散米飯
取出變成半圓球形比較像是最後收尾
但是好像百貨公司的鼎泰豐炒飯比較不好吃，因為不能用明火炒，是真的嗎？
真的是要尊重專業.. 從米飯煮的水量 與 米飯抱存的條件, 做出一盤 炒飯的價值,不是普通消費者能理解. 更別問 有人炒飯為何會加高湯 加水了... 都是從經驗判斷 (爐具,米飯軟硬)去控制,最終鍋氣讓成品達到理想水平Q_Q!!!!
我學師父那樣拋，可是把飯拋到地板上了
撿起來吃乾淨
很棒呀！接地氣的在地炒飯！
太棒了!你離成功又邁進一大步
很棒啊
一下子就變在地美食了
先抓一把砂子來練習
請問是什麼油？
想多看這系列的 ❤️
好奇請問一份飯幾克
飯250克。鹽1.6克。油2大匙。
看到好多找不到鹽的 哈哈 鹽 一開始就再某個碗裡了 不是嗎 ？
好厲害
看一眼就懂是鼎泰丰炒饭啦
怎么抄面才好吃呢。可以介绍一下吗？
如果是我炒飯不管怎樣一定要加點醬酒嗆鍋氣調色~~怎麼看都比較有胃口~~雖然影片中的炒的很好但是吃這個東西主觀性的~~有些人愛吃白白亮亮的炒飯= =
很棒耶，謝謝您的分享哦
一般家庭是炒不出來的，除了火侯問題，再者器具和備料也很重要，更遑論功夫
飯怎麼煮也有訣竅，營業用的都是快速爐大火翻炒
影片也是用家用爐火囉
你别用不粘锅，那个铁锅，把锅烧热，先加少量油转几圈润锅，然后再加煎鸡蛋的油，火保持中火，后面基本跟他的步骤一样了。饭也最好别是冷的，如果从冰箱拿出来的就微波炉加热一下
想請問 如果要炒 肉絲 蝦仁 火腿 炒飯ˋ.....
這些料該在什麼時後下去一起炒
還是需要先炒熟再放旁邊備料
濕的料可以先炒到八分熟放旁邊起鍋前在加回去就好
乾的就蛋炒散在加下去稍微爆香一下就可以加飯下去拌炒囉
蝦仁先川燙，再來肉絲
真正好吃的炒飯就是不加醬油的，懂吃的才知道
这话说得幼稚了，虽然我也不加酱油，但我跟你的区别是我起码知道这只是我个人口味而已，只能说加酱油有加酱油的吃法，不加酱油有不加酱油的吃法
@@zhiyinghe8747觀念正確
没有放盐吗
希望你們可以拍一部一起炒飯的影片。
如果我要加肉絲的話，什麼時候下去比較好？
肉絲先調味放一點油在生肉裡，一開始先過油，就好拿起來，炒太久會很乾，放蔥前加入
我以為鼎泰豐有加豬油才會香, 我也喜歡鼎泰豐炒飯 但自己炒不出來
4:35 欸，炒飯炒太快結束了喲 😂😂😂
請問是用什麼米去炒的
台梗九號
0:45 材料
簡單明瞭
鼎泰豐小籠包皮做法
请问这个是不放调料的么？盐味精生抽老抽这些
3:00 ，藍色的碗。
0:43 ，調味品。
加醬油 要多加錢喔！
好的米才是最重要的！
一開始要熱鍋然後冷油
有哪些調料呢
可以問一下 阿南師的鐵鍋直徑是多少嗎 謝謝版主
約32公分
前面介紹酷斃了啦～ 😂
看起來不錯吃耶 來點泰式檸檬辣椒拌起來 wah⋯⋯
請問都一直開大火嗎？
可大，可中火
至於如何用平底鍋炒飯,在youtube找一下克里斯餐桌即可......
請問師傅鹽巴是用什麼品牌的?
鼎泰豐的炒飯，真的是第一名，沒話說！😆👍❤️
想问问盐和白胡椒粉的用量是相等吗
不好意思 想請問有酸辣湯教學嗎 鼎x豐酸辣湯配炒飯超對味的😂😂
請問飯是要冷飯還是熱飯呢？
現場煮的是熱飯，重點是要慢慢的翻炒。
這種小鐵鍋哪裡買呀？
一般小百貨行都有賣...一百多塊而已
醬油要加嗎
調味料建議您炒飯時要邊説它的量，或是其他要注意的地方，整個影片花太多時間在對談。
故意拉长影片赚观看时间
同意！她在旁邊太囉嗦！
請問是用哪個牌子的鐵鍋
大推阿嬤牌生鐵鍋
這個就是五金行賣的鐵鍋啊，200就買得到了
放的什么料呢？
1.6到底是什麼
請問煮飯米水比例是1:1.1嗎?
通常1：1
要先浸泡多就在煮嗎
通常是1杯米0.9的水
@@陳秀萍-r7l＋1
那要怎麼炒粒粒分明
用隔夜饭来炒才会粒粒分明，因为米饭的水份在冰箱里已经被蒸发掉，炒的时候才不会粘在一起
要看裝潢氣氛拉，路邊攤你賣一百就沒人吃了
想知道調味的比例
家裡廚房火，通常都不夠，炒飯要好吃，我覺得火很重要!
謬矣
原來如此
不加蛋的炒飯可以炒的好吃嗎？
可以阿～就炒香。
great skill to made egg fried rice (zhau fan) simply n delicious :-) would u give subtitle in English is much apreciated
手势是很熟练，但饭太湿了，口感不好。
為什麼我覺得那家的炒飯和我阿嬤炒的差不多= ="~
師父請問鹽要什麼時候下?
起鍋前就好
@@nurseilife 好像是 3:00 才放吧？
調味料關鍵沒放
請問蛋這樣子算炒香了？
不是要炒到發泡才會香
炒這樣是外
炒飯 0:36~3:48
說明 3:48
請問一碗飯的鹽和白胡椒的比例是多少？
1/4小匙
謝謝
請問此影片的飯量是多少？配合多少的鹽？多少的白胡椒？謝謝！
炒工加調味重點是炒工才是功夫
3:31 pro move
就單純的蛋炒飯，沒什麼肉類或其他的，一份要一百多元，乾脆去搶比較快。
台上3分鐘，台下10年功
人事食材成本不用錢嗎？硬體裝潢設備不用錢嗎？冷氣水電瓦斯不用錢嗎？鼎泰豐56%的營收是員工的薪水你不知道吧？你家巷口熱炒店的服務生會講中文英文日文韓文台語嗎？
一直抱怨台灣就業環境有多糟糕、一堆慣老闆壓榨員工，一方面就轉頭貶低這些服務、品質高規的餐廳收錢收太貴，不就是你這種正在壓縮台灣就業環境的人
搶只能搶一次，
炒飯可以一直炒一直炒
古早時没調味粉才用醬油調味.容易造成米飯太軟影響口感且無法米粒粒粒分明影響視覺感受.又無法均勻塗抹在每個米粒上造成有的太嫌太黑有的無味又白.幸好拜現代科學所賜.商人賺錢才比較容易.
uncle roger likes this video
如何養鍋
需要養鍋的都是鐵鍋，女性簡單用不沾鍋就好
雖然在這裡推別的頻道不太好
不過克里斯餐桌(不是克里斯丁)哪裡有教
没放盐
这种圆米炒饭不好吃，水分含量多，太软。应该用细长的那种米，水分含量低，米偏硬。
看起來不錯
讲的是台币吧 ? 难以想象一盘炒饭值$160新币 !
是台幣
手路美麥
米其林的認知是不對的，米其林是綜合評比，而不是指料理單項。
就是有人不懂專業🥲
透過貶低他人 來...顯示自己的無知
可悲啊
炒饭不放盐的吗？全程没看到讲在什么时候放盐啊？
2：57 那邊有放鹽跟胡椒 你沒認真看
@@a0987918190 你听到哪句话说那放的是盐？你怎知那是盐？
@@lijianing 0：45那張圖對照桌上五個碗，除了鹽還能是什麼？應該不難理解吧
@@a0987918190 要求观众反复仔细看到这种程度，累不累？为什么不在前面顺带着介绍一下所要用到的配料？
@@lijianing 那是作者問題
我看一次就知道那是鹽了
Tag : uncle roger
師父 炒太久了喔
不會啊，蠻快的
蛋白蛋黃分開炒 全程不能壓 以免飯粒被壓壞 全程甩散
不用到那麽龜毛啦
蛋白蛋黃分開炒在口感上有什么区别吗
誰說不能壓？
不用調味嗎？因為我沒看到有放鹽巴。
我爬到前面的回文了，打擾
鍋養的好亮
飯不要用剁的
The woman talked too much.
妙太快
在大陆这一盘饭大街小巷都会做啊，这就一星了吗
沒地溝油
基本上沒人會去理會，中國大陸因為你們覺得好吃就好，
一星的是鼎泰豐，不是這人
可以教小籠湯包
我笑死
很少可以看到這麼兩光的炒飯教學
很少看到這麼兩光炒飯教學？？嗯~我只知道很常看到這樣兩光的留言。
@@AKEN1974 是惹~我與你看法一樣~~
他炒的好，你不懂！
米其林炒轮胎饭？
？什麼鬼
去讀書吧！小鬼。
哈哈哈
火力不足
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看起來比熱炒店 缺一味
你加什麼料進去都沒說
有啊，片頭就有說了
讚
看到這炒飯，我深深感覺阿基師只是個學徒而已
一個超過50年經驗的行政主廚被你一句話講成學徒??
Yammy ❤️❤️❤️❤️❤️
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sop店出來的學不到功夫
至少他會炒好吃的炒飯，這就是功夫。
料理好吃較重要
@@emm3861030 這不是真的功夫⋯sop只是在模仿
是我罵人嗎
油沒爆香，沒撒鹽和白胡椒，沒加點醬油增加香氣，米其林一星？
原则上讲，前面鸡蛋不该粘锅的，你粘锅了，就代表你火候没控制好。