[食不相瞞#5]比司吉食譜與做法，如何在家自己做出美式經典早餐小點心(The BEST Homemade Biscuit Recipe)
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- Опубликовано: 23 фев 2019
- 嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』來跟大家分享一個很懷念的美式小點心：比司吉(Biscuit)，這個比司吉不管是用來當早餐，或是飯後小點心，甚至可以配上不同的肉類直接拿來當作主餐呢！
還記得以前最喜歡那個連鎖炸雞店賣的比司吉了，可惜後來停售，還好比司吉的做法不困難，很適合在家自己動手做，這個比司吉食譜把原始做法中的，不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味優格加水來調和，讓大家做起來更容易囉！
雖然說比司吉的做法很簡單，但是影片中還是有分享一些小技巧，像是要用『冰凍』過的牛油/奶油(Butter)，而且整個準備過程中，都要留意務必保持牛油不能融化，麵團攪拌時，也不能太大力，時間要短，次數要少，以避免麵團起筋，同時防止牛油化在麵團裡。
還有就是麵團整型摺疊次數以四次為主，不要多也不能少。
很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉囉！
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌
☀︎ 大家也可以看英式經典司康(Scones)的食譜與做法：
• [食不相瞞#51]經典英式司康：複刻英國女王...
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
• [開箱#45]Panasonic NU-SC...
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那比司吉怎麼作呢？
下面是比司吉的作法與食譜：
☞ 壓模為直徑 6cm, 可以製作為 6~7 個比司吉。
✎ 材料 / Ingredients：
* 中筋麵粉 135g
* 冰凍的牛油 Butter 50g
* 原味優格 80ml
* 清水 40ml
* 鹽 3/4 茶匙(約4.3g)
* 糖 3/4 茶匙(約3.7g)
* 無鋁 Baking Powder 一茶匙
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☞ Yields: 6~7 biscuits
✎ Ingredients
* All purpose flour 135g
* unsalted butter 50g, freeze
* plain yogurt 80ml
* water 40ml
* salt 3/4 teaspoon, about 4.3g
* sugar 3/4 teaspoon, about 3.7g
baking powder 1 teaspoon
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☞ 做法 / Instructions
1. 先將優格加水調和，盡可能把優格裡的結塊攪散，調好的液體大約要比鮮奶再濃稠一些(調好的優格就是用來替代 Buttermilk，完成後先拿到冰箱冰起來)。
2. 將所有的乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麵粉中，充分攪拌混和均勻。
3. 用起士刨刀，將冰凍的牛油刨成絲，放入麵粉中。
4. 小心輕輕的將刨成司的牛油和麵粉混和，然後一樣拿去冷藏10分鐘。
5. 十分鐘後，把優格倒入牛油麵粉中，輕輕攪拌混至大約結塊(次數不要多，時間也不要太久，基本結團即可)。
6. 把麵團倒出，稍稍整型，桿平，來回摺疊四次，最終要控制麵團的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。
7. 用圓形切模切出六～七個小圓餅，如果沒有切模，也可以直接用刀切成長方形、方形都可以。
8. 烤箱預熱 220°C，然後把比司吉麵團放入烤箱烤16分鐘。
9. 出爐後，在比司吉表面塗上融化的牛油，也可以塗上蜂蜜。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dumpling.com/doc/07...
更多的食譜：
tahini.funique.info
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#比司吉食譜
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#panasonic蒸焗爐食譜
#比司吉做法
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
www.sweet-dumpling.com/doc/dd...
www.sweet-dumpling.com
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio 
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![[食不相瞞#51]經典英式司康：複刻英國女王私人御廚的司康食譜與做法: Cream Tea 經典吃法 & 如何做出鬆軟內裡、酥脆邊緣的口感(Classic British Scones, ASMR)](/img/1.gif)
就是這個懷念的味道啊～第一次做沒有長起來,形狀像餡餅T_T~ (自首)因為沒有很仔細看完影片就急著做, 技不如人自怪自己. 第二次真的仔細看完步驟連講評也乖乖看完, 結果就成功了, 可見以前做失敗的都是自己沒認真, hahahah~~~但是烤的沒你好看不過應該也有90分了. 用刨刀的概念很好,,已經學起來是個好技巧, 這樣搞麵團不沾手也不會搞得油濕濕的,, 而這味道真的很像小時候吃的KFC的比司吉,那種美國南方的口味 ,
很多人搞不太清比司吉跟司康的差別, 它們明明差很大, 很大, 非常大～～～比司吉略帶淡淡鹹味, 而且奶油香氣足, 而司康根本是個甜點, 個人沒有很愛司康,, 真的完全不同, 分不清的人大概沒吃過比司吉, 因為司康的名氣比較大haha
哈哈JJ, 你內行～我們可能是同梯的^_^
早年的KFC的比司吉的口味就是奶香很重而且是帶有鹹味的(蠻明顯的)，另外店員會問你要草莓、葡萄還是蜂蜜的抹醬，單吃很像麵包，所以它們的套餐都會搭一顆比司吉配炸雞享用，我們也試做了幾個美國南方人的比司吉食譜，做出來味道差不多就是那樣，跟司康在口感上真的完全不同。😋
後來KFC停賣了一段時間，好不容易再推出，表面變成已經塗了蜂蜜去烤，味道沒有當年的好吃，但還行，可惜後來又停賣了。基本上比司吉就是配肉汁吃，或抹果醬吃兩相宜呀～😊
兩者真的差很多+1，我也比較愛以前的比司吉
比司吉是不是texas chicken卖的那个啊？
哇，一解我的疑惑🤔，因為我也只愛吃KFC 的比司吉。
天啊 我真的一步一步照著做cassandre,真的就做出來了！「那個熟悉的味道」真的超級感動到我必須要來大大感謝cassandre，太愛妳了❤️❤️超級好吃又撫慰心靈，滿滿回憶啊😭😭😭
哈，很高興我們都一起找回當年的味道。😊
“我来吃我的比司吉了！”听着特别舒心！以前自己很不爱厨房，现在疫情居家，有很多时间也有很多吃的需求来满足家人，尤其是孩子们，已经将老师的视频反复看了很多遍，其中尝试着制作了主食部分，以及一些甜点，有的太好吃了，我们做了两三次。
Ivy你好，很高興可以跟大家分享食譜。😊
今天發現這頻道，覺得、妳的料理影片好悠雅又實用，簡單易學，比司吉膨起那一刻好療愈喔!期待您更多料理影片!今晚就來重溫比司吉的美味!😍😘
嗨！謝謝你的留言喔，比司吉好好吃喔 ^^
照著影片內容做，做出來真的很好吃，謝謝分享那麼好的影片
Hello 秀燕，我們也很高興分享給你。😊
很棒的影片, 很用心, 謝謝分享。
謝謝你的留言😊
好喜欢你的视频，讲解清楚，份量不多，适合初学者也适合小家庭，试做你视频好多食谱，都一试成功，好开心，太谢谢你了
謝謝你的支持😊
最近開始學烘焙,無意間發現您的影片,真的好棒! 想要每一款都照著做做看😋
歡迎嚐試，開發你的烘焙潛能哦。😊
看過最棒的烹飪教學，還有心得分享
哈囉，謝謝你的留言，祝你有美好的一周。💪
好療癒的料理畫面☺️希望有更多料理動畫！
我比較想看妳的日式料理影片耶！什麼時候來拍一支？
糖餃子Sweet Dumpling 我覺得日料做的最好的視頻就是那位會說中文的日本人Masa的料理拍的最好了
影片都好用心好喜歡💕可以出甜的司康的教學嗎～～謝謝
會唷，之後應該會出司康的影片 😊
謝謝cassandre總是會詳細的解說成敗關鍵的注意事項，非常貼心，讓我們減少失敗，也才敢勇於嘗試。
一定要分享，我們試著呈現打發的程度、麵糊或麵團的質地等等，來幫助大家可以在視覺上做比較和對照，讓大家少走一些冤枉路。😊
糖餃子妳好 非常的感謝你 奉獻你的食譜和做法給我們 真的很謝謝你 我看過很多RUclips 他們拍的點心 沒你的用心 我一直在收藏妳的食譜 也值得我收藏 也做過很不錯喔 祝你RUclips 破白萬一路紅紅火火 我是台灣人 謝謝你
真的很謝謝你的鼓勵。😊
和英式的 scone 有奌像，区别是用手把略微软化的 butter 和面粉搓成玉米粉状的细颗粒再加buttermilk，外形更厚些發得更高些，出炉后配果酱和打發的奶油一起享用超贊的！
出炉后配果酱和打發的奶油一起享用超贊的！⇠ ⇠ 可以想像吃進口裡的感覺 yum 😋
成功了！超好吃的❤️謝謝您：）
😊讚哦
是很細心的版主
感謝您
謝謝😊
也是肯德基比司吉愛好者呀！已經成功兩次了，這個配方又簡單又好吃～～喜歡影片優雅樸實舒適的節奏～畫面也很好看～～謝謝
謝謝你的回饋。😊
好棒的畫面，一樣的高質感，看起來就好吃阿^^b
感謝呢！我以前覺得比司吉是肯德基最好吃的點心，就是太肥了 XD
感谢你的分析享🙏🙏我按照你的视频学，你的经验可谓说0失败哦😘 多谢多谢啦👍👍👍👍👍👍
太感動了，謝謝你收看我們的影片，還試作，謝謝。😊
謝謝您，我也超級想念炸雞店的比司吉❤️❤️❤️
沒錯，我們就是因為這樣子才會想動手做比斯吉。😊
烤出來很成功～～謝謝妳的分享！
太棒了，一定很香😊
up主是个很暖的人呢，每条留言都会按赞😋👍
🤗🤗🤗
原来老师您最早期的视频就有 biscuit 了！拉开来的饼皮好漂亮哦。。
對啊，算是最早就做的一道食譜。😊
很專業 謝謝妳
謝謝 😄😄😄
等下來做做看！
謝謝老師，實作大成功~很好吃唷!
太開心了。😊
好想吃 改天來做看看❤️
可以唷 😊
這個真的好好吃，而且快手出爐，做連續一星期了，吃不膩。
真的很高興你喜歡這個食譜，謝謝。😊
好吃, 等等馬上來做 ^^
加點蜂蜜會更好吃喔 ^^
我也喜歡比司吉，也喜歡你的影片。
謝謝你 Aping 😊
哇...小時候懷念的食物（搭配炸雞好好吃）
停賣之後 好難過😫
找時間來做看看❤️
（一直誤會跟司康是一樣，原來還是有差別）
謝謝教學～
哈囉麗娟，我們應該同梯的(笑)，當初也沒有想到可以自製，找了很多食譜，尋找記憶中的味道，希望你會喜歡。😊
為了比司吉訂閱😏😏😏我也好懷念肯德基的比司吉
哈哈，很可愛的訂閱理由
第一次做的时候失败了，中途用手揉得太慢结果黄油融化了，最后做出来的不够松软。第二次我先把冷冻黄油切大块，然后与面粉混在一起用料理机打碎。揉面团的过程中用了刮面板和叉子，避免了手的直接接触，防止黄油融化，最后做出来很成功~ 我不太喜欢咸味所以只放了很少的盐，偷偷多加了点糖哈哈哈~
Hello Chen, 比司吉的關鍵真的是奶油，你用料理機是很聰明的作法，在台灣夏天做這個，麵團要一直送回冰箱冰，哈～😊
老師，我香港這邊沒有停售，我從少就喜歡食，但有時不同分店水準不一樣，有的很硬，我真想自己做，現在謝謝你的食譜故學嚕：）
台灣的比司吉食譜改過一次，停過一次又復賣，沒多久又全面停售，很可惜，剛出爐的比司吉是蠻好吃的。有機會可以試做，它算簡單，唯獨一個關鍵就是奶油不能化，要減少手接觸奶油的機會，若有化也寧開先送冰箱冷卻一下，烤出來的效果最佳。😊
這個蠻適合沒什麼技術性的我來做。謝謝分享～
😊
這個配方真是有夠好吃的❤
感謝 😊
老師您好～！後面把麵團刮到手粉的木匙好可愛噢！請問那個通常用來做什麼的呀？
Hello, 妳是說5:18影片裡的木匙嗎？哈，它其實是飯杓，拿來亂用 😊
原來烤的時侯要緊貼著排呀，才會往上長高😁😁😁
沒錯唷 😊
等等要來試著做看看
好唷，要留意，一定要讓butter保持冰硬的狀態 😊
哈哈，我也依照著影片中的步驟，做出了懷念的比斯吉呀
真的是高手在人間呀
謝謝您
謝謝老皮，我們也是因為很想念比司吉，所以找了好多美國南方人做的比司吉食譜，終於吃到懷念的口味。😊
剛剛做了妳的配方 真是太太太好吃 終於找到了一個最好的配方 太感謝了！想請問一下如果晚上把它做到折疊後就放入冰箱 等到隔天早上再來切塊烘烤 這樣可以嗎？不知道會不會影響泡打粉的功能 還有期待更多烘焙的視頻 謝謝老師
就是做到妳的步驟6 就包好放入冷藏
泡打粉不宜放那麼久會失效，建議先烤好，涼了冷凍，要吃時再酥烤一下。😊
好的 謝謝老師 希望常看到妳的視頻
請問這跟司康吃起來的感覺是一樣的嗎?覺得配方好像蠻相似的~真的就好想念KFC的比司吉哦!!改天一定要來作看看^^謝謝分享
完全不同哦！比司吉會略帶鹹味，司康則是甜口味，口感也完全不同哦😄
超喜歡吃
😊
謝謝您不藏私
大家相互砌磋 🌷
老師國語好標準喔！聲音又好聽.
哈，我有幾個音常發不準。😊
老師可以教司康嗎？鹹口味或甜口味。謝謝🙏
鹹口味的司康，嗯，我應該也會喜歡^^
小時後非常喜歡肯德雞的比司吉！很懷念！不知道能不能再做以前的版本😂😂😂
我也是好喜歡吃他們家的比司吉的呢！不管夾不夾果醬都好吃 ^^
懷念KFC的比司吉+1，最愛加草莓果醬包了^^
專業的美食頻道耶...！
就愛吃而已啦 XD
好懷念KFC的比司吉！ 之後要來做做看
真的很懷念，以前時不時就要買來吃。😊
好懷念的比司吉，剛才試做一份真的超好吃，我覺得比肯德基的更好吃，以後隨時想吃都可以自己做了，好開心
真的，自己做也是回味無窮。😊
您好～想請教一下老師
為什麼優格倒下去後麵團就開始變得濕軟呢⋯（攪拌後的粉類有先冰冰箱20分鐘）而且怎麼拌都不勻 都還是濕軟的 請問有什麼解決方法嗎～
Coni你好，首先要確認粉類的重量是否有秤對，這個蠻常發生的，所以先問一下。再來就是不同的麵粉品牌吸水度不同，液體可酌量添加。也不排除奶油有點融化，所以感覺上液態的東西變多，整個麵團會感覺很濕軟。😊
老師您好 請問烤完放一個晚上隔天吃就變的很乾耶 ～剛烤出來真的很好吃 ～
請問建議要吃的時候再烤嗎？
Peggy你好，這是正常的哦！剛烤好的麵包或蛋糕因為有熱氣並帶有點濕度，加上很柔軟是最好吃的，存放一晚後口感一定會變得較乾，我們家是習慣在吃之前用中低溫 140或150c再回烤5-6分鐘，就會變得好吃，不僅是麵包類，像沒有塗鮮奶油的戚風、磅蛋糕，隔日回烤後，口感也非常棒哦。😊
謝謝老師：）
你好 老師～真的很喜歡這個食譜！剛烤出來當天外酥內軟真的很好吃。不過將其冷藏後拿出來回烤，內部還是很柔軟但表面變不脆了，是否有建議重新加熱的方法呢？謝謝你～
你試看看烤之前，表面噴一點水霧，然後烤箱預熱170c，烘烤5～8分鐘（看量多寡）。😊
今天試做了但scone好像沒 有漲起來，會否因為我用了自發粉？我沒有再加BP.
Suet你好，你的奶油也是冰起來用刨的嗎？奶油全程是否都有保持無融化？😊
老師您好 請問做完後如果沒有馬上享用，可以不冰冰箱保存嗎？如果可以的話，請問可以放幾天呢？謝謝您
子綸你好，常溫的話一定要密封保存，做好後兩天內吃完，冷藏可以放久一點，吃的時候再酥烤加熱一下。😊
老師，你好，如果用酵母代替泡打粉，行嗎？
還有就是，其做法和司康相似，對嗎？
謝謝！
哈囉，酵母跟泡打粉是截然不同的東西，不能互相替代哦。
比司吉的做法跟司康類似，但其實有點不同，特別在整麵團的部份。😊
其實KFC用料沒有這麼高級, 他們用的是shortening.
小時候覺得比司吉好難吃, 後來自己用奶油做了才對它改觀.
真的想要原味重現KFC的比司吉, 可以用shortening來做
謝謝Evergreen的分享，我們都不知道它是用Shortening^^ 😊
老師您好，我也超喜愛那家的比司吉，今天試做，但口感像燒餅，請問是麵糰揉太久，以至出筋嗎？還是哪個步驟出錯了？謝謝～
小南你好，從你的描述有點困難去評斷究竟是哪個環節出錯，烤出來的比司吉有長高嗎？😊
@@SweetDumpling 沒有長高😅😂
想問老師的奶油是什麼品牌
我的比司吉做出來的味道跟平常做的餅乾一樣
突然失去胃口😂
視覺味覺是比司吉
嗅覺🥴
想請問老師用哪一牌的奶油
或是有沒有推薦做比司吉的奶油
然後
我做的時候麵團有點濕
折疊的時候補了很多中粉
而且折疊六七次😂
折疊幾次應該沒關系吧？！
怕太濕的時候折疊沒有層次
哈囉，我們常用的是法國的發酵無鹽奶油，像鐵塔跟伊尼思。😊
請問如果用buttermilk, 是不是120ml? 謝謝
Chi988你好，是的哦 😊
請問可以將Baking powder 換成酵母粉嗎？
嗨！@Ting Yu, 不行喔，兩者作用略有不同 😊😊
老師，想請您做司康教學～謝謝您
本月很有機會拍到，敬請期待。😊
太棒了👏🏻謝謝老師！您的影片講解的非常仔細，每一次實作幾乎都會成功😆
您好，請問我做出來看的見有四個層次，但是沒有影片中蓬那麼高，想請問可能是什麼原因呢？全程奶油沒融化，入爐前麵糰都還維持冰冰的～一定要靠在一起才會長高嗎
JC你好，奶油也是用刨刀削嗎？靠在一起確實有幫助彼此長高。😊
好想找你一起拍影片呢。。。。
请问可以做好了冰冻起来下次直接烤吗？
Zhuen你好，你是指麵團冰凍起來嗎？因為含有泡打粉，冰太久怕泡打粉的效用會流失，所以建議可以先烤好，放涼後冷凍或冷藏，要吃時再加熱即可。😊
比較懷念小騎士的比思吉
沒吃過德州小騎士的，它台北有店嗎？
什麼時候做蘋果派？（流口水
哈，有在清單中哦！我也蠻想做蘋果派的😊，但好多甜點都等著拍，就是拍攝影片非常花時間(尤其是料理飲料)，經常要花上好幾天才能生出一支影片，加上剪片、配音什麼的，一周能產出一片, 已經是我的極限😭
老師妳好
出爐後可以刷有鹽奶油嗎？
謝謝回覆。🙏😊
就會比較鹹，若不介意就ok。😊
Woow 👍👍 from 🇮🇹 (italy)
Buon giorno!
老師的講解好清楚。也在下方看到我上次做失敗的原因（奶油先融化導致濕濕黏黏發不高）的原因，今天看到老師的教學好開心～明天下班來做。請問老師；這比司吉會黏口嗎？希望能吃到不黏口的比司吉。最後再次感謝老師🙏
嗨！庭芳 ^^ 比司吉不會黏口，應該是你會喜歡的那種，天氣熱的話，記得開冷氣或是用塑膠袋包住冰塊，像是隔水加熱的那種方式，把冰塊包擺在料理盆外面，不要攪拌太多次、太久，這樣就比較不會融化了
糖餃子Sweet Dumpling 好的。謝謝老師🙏
老師，
如果~家裡沒有刨刀有什麼方式可以處理奶油的部分呢？
另外，優格部分是有糖還是無糖呢？
謝謝
你好，那就把奶油切成小一點的細丁，然後拿去凍起來，到時候用手搓的方式，手法可以參考英國女王司康影片：ruclips.net/video/HV5UFLep8UA/видео.html
優格是無糖的
😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝您～
請問用完圓形切模後 邊邊能繼續用嗎？
哈囉Pei, 我們都有用耶^^ 😊 能不浪費就不浪費，哈
請問版主，如果是用氣炸烤箱，22度，那時間設定是不是要短一點😅😅？！謝謝～
不好意思，我們沒用過氣炸烤箱，不知道它的溫度，跟傳統烤箱要如何對應和置換？烤箱的說明書有建議烘焙的氣炸溫度嗎？若有的話，可以參考它的建議溫度，然後搭配顧爐查看比司吉膨脹和上色情況來判斷是否烤熟了。😊
我烤出來都歪一邊 只有長高一邊，原因是沒有靠緊緊嗎？
如果想做巧克力口味，粉量跟糖量比例如何調整呢？
毓婷你好，每個比司吉排列的方式可以像影片中那樣，儘可能不要離太遠。另外歪一邊有時跟烤箱的溫度不均也有點關係，可以烤到一半時間時，把烤盤轉個邊。
比司吉它是帶點略鹹的口味，目前好像沒看過有人做成巧克力口味，你要不要改做成巧克力口味的司康，但我們只有原味司康的食譜，目前還沒機會做巧克力版本。
☞ ruclips.net/video/HV5UFLep8UA/видео.html
** 因可可粉很吸水，若加的量較多，可相對應減少麵粉的用量，例如可可粉10克，麵粉就減8-10克，以免太乾。😊
謝謝Cassandre的食譜，今天跟著做比司吉，不知道為什麼在成麵團後麵團整個很濕潤，有點太黏，很難好好桿麵團對折，所以做出來的外型有點醜，但吃下去時覺得好好吃，稍微鹹鹹的然後帶著麵皮香，再沾上蜂蜜實在是太美味。
主要是水份，每天的濕度不同，每款麵粉的吸水度也不同，下次做液體不要一次加完，邊做邊調整。😊
請問老師：我這裡很容易買到buttermilk,那是不是可以直接用buttermilk?替代優格加水、直接加120ml的buttermilk?
可以的，直接取代加水後的ml數，那更方便了。😊
請問Cassandre 這裡能用跟司康一樣，把奶油揉進冷藏麵粉裡面嗎？剛剛試做了但是好像有點失敗，因為沒有起司刮刀 只好用切得，所以我在想是不是因為這樣我讓奶油融化了😭😭
再次感謝你好多的食譜！試了很多都有成功 唯獨這個不知道問題出在哪QQ
嗨！@Meng Yun Chiu 可以像司康一樣搓進麵粉中，或是把切小塊的冰凍奶油以麵粉覆蓋厚，用刮板在麵粉裡切細，不要碰到手，就不容易融化了 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你的建議🥰
請問老師的司康也可以把奶油刨成細絲嗎？省去揉碎的過程?
可以的，但司康的奶油適合細一點像砂礫狀。😊
今天再做一次💪💪
👍
您好～想請問粉類都不用過篩嗎？看留言跟資訊欄還有影片裡都沒有提到～～
Alibina你好，要過篩，沒有過篩是因為在拍攝前已經過過篩了，沒有特別提是這支片是早期拍的，過篩是習慣，想說這應該是基本動作，所以沒有特別它拍出來，後來的影片就有特別提醒。😊
老師好，如果不放優格放牛奶，請問份量是多少！謝謝老師🤗🤗
嗨！@Helen Hok 這次的食譜中，原味優格加水是為了取代美式傳統做法中的 buttermilk白脱牛奶，若是改以牛奶，會比較稀薄，膨漲率也會略受影響，但你可以試試看，用量比照優格加水後的總份量 😊
請問烤的時候有用風爐嗎？
Cupid你好，我們家的烤箱就是風扇型的哦。😊
老師～謝謝你這麼用心分享❤️
想請問這款點心能常溫寄送嗎？
想跟親友分享但冷藏宅配好貴😭
感覺好像是用低溫宅配比較好，之前聽過朋友用常溫寄送，不知道他們倉儲的條件如何，收到後好像食品的狀況不是很理想。😊
請問放進烤箱時排放比司吉為什麼不用分隔一些空間,好像烤司康般 ，而是全部緊貼在一起?
比司吉跟司康的麵團結構和比例是不同的，口感也不一樣，靠在一起可以彼此扶持長高。😊
@@SweetDumpling thanks
請問 原味優歌 是 無糖的嗎
~
對，原味就是無糖的。😊
試做有成功～但是發現烘烤時有靠著其他顆的那邊都可以長得比較高😅想請問老師，如果要做雙份的量是不是所有食材*2就可以了？如果想要比司吉長得更高是不是可以多加泡打粉？口感想要更鬆軟是增加優格的量嗎？謝謝老師🙏
Shelly你好，也可以試看看在烤到剩2/3時間時，把烤模平轉180度，因為家用烤箱溫度多半不均，變換比司吉的位子，讓原本溫度低的換到溫度高的，這樣上色跟長高也會比較一致。😊
想問一下
我連兩天做 第一天的膨脹比較好看
第二天的 就比較不好看或是沒怎麼膨
是因為第二天的泡打粉是已經開封過的嗎
如果做兩倍量 泡打粉也是乘2嗎
泡打粉只要沒有受潮，在保存期限內應該都沒壞。膨脹跟奶油分佈的均勻與否，還有切麵團的方式比較有關係。
如果要做兩倍量，所有食材皆要同比例增加哦^^ 😊
您好～
請問烤完後帶點苦苦的味道是什麼原因呢？謝謝。
宸嘉你好，你是用小蘇打還是泡打粉？😊
糖餃子Sweet Dumpling 您好～是使用baking powder
Please translate ingrédient in english thanks👍
ok，we will update in information box then. 😊
老師請問一下，粉類的茶匙要怎麼換算成克？
我做出來的比司吉有點鹹，是對的嗎？
你家裡有電子秤嗎？可以直接秤秤看哦^^
另外，不是所有的粉類，其一茶匙的重量都相同哦，
如果成品口感偏鹹，是鹽放多，鹽不用多，兩小撮即可。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師，我再來試試看
这个食谱可以用低筋面粉代替吗
Hi你好，其實低筋，中筋或高筋都可以做，就是出來的口感會不同。😊
請問一下要怎麼讓鹽的能均勻呢？今天在做的時候發現有的比較鹹有的沒什麼味道
Joann你好，與麵粉混合時，先用叉子攪勻，這個動作很重要，之後再進行後續的動作。😊
@@SweetDumpling 謝謝！
老师您好，可以知道用刨丝器把奶油刨进面粉是无盐奶油多少克？用50克吗？
50克呀^^ 😊
好的，谢谢您
3/4t的鹽，相當於4.5g，3.33%，有點多了。一般2%左右就挺鹹的了。
哈囉，吃起來完全不會覺得它是“鹹食“或“甜食“唷，鹹度和甜度的比例應該是要對應全份食材，這份食譜可以做出中型尺寸的比司吉約7顆，這些調味分散在七顆味道就變得少量不明顯了，比司吉主要是抹果醬或者作為晚餐的餐包來食用，所以味道通常不會被強調。而且，我們也不建議一個人完食，作為點心，一顆就挺有飽足感的唷！當然，調味都可以依據個人的需要而調整的。😊
請問老師：切完圓形之後留下來的麵團是不是再集中桿平繼續再做呢？
可以唷，有時剩下的不多，就做一個迷你的比司吉 😊
一茶匙的泡打粉大約幾克？抱歉家裡沒有茶匙可以量想說問一下比較快XD
仲凱你好，查到是4克 😊
您好，我的烤箱是調上下火的，預熱最高只能200度，當預熱完成後，烤溫如何設定呢？謝謝
秀春你好，那你就用200度c預熱，然後用200度烤。😊
@@SweetDumpling 能收到回應好開心，謝謝妳
應該是buttermilk？ 在家可以用牛奶加醋
它是用buttermilk做，不過台灣不容易買得到，除了牛奶加醋、牛奶加檸檬(但腸胃不適者不推薦)，也可以直接像影片中那樣，優格加水調。😊
冰凍是指要冰在冷凍嗎？
對，沒錯，Butter 要先冷凍，凍到變冰塊一樣硬，這樣才好刨絲或是在處理時不會太快融化。
夏天室內的溫度比較高的話，記得在做的時候，料理盆下面最好墊一個冰塊(就像隔水加熱那樣，只是愛這裡我們要保冰)
老師 比司吉對我來說好難 我昨天試做 感覺失敗了 因為沒有發起來 我有讓它們擠在一起排隊站好 不知道是不是麵糰太濕了 所以發不起來！？？那如果我麵糰太濕 我該怎麼補救呢？ 謝謝老師
可能每款麵粉的吸水度不同，你在加液體時分次倒入，輕輕攪拌混至大約結塊即可，基本上只要結團即可。另外發不起來可能是奶油搓的不夠勻，搓麵粉奶油時要儘可能細跟勻，這樣烘烤時它會膨的較好。😊