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聰慧、用心、細心，做事態度很好！感謝分享
真是夠詳細，厲害呀！1～6 看心酸的，台湾沒賣蓬鬆劑，覺得環節細項是重點，總是沒操作好，失敗N次了！買現成來吃比較快！謝謝杰師傅。
杰哥还是一如既往地的干净利落👍
手法和配方都重要，最好吃的还是乾隆吃的那种用矾和小苏打。我试过所有油条配方了。泡打粉，小苏打，鸡蛋，炸出来蓬松，但是口感和乾隆吃的差远了。
謝謝師傅分享🎉❤
我愿称你为“早点界的爱因斯坦”……
这个有点夸张了😂
@@xcmsj当之无愧😊
有道理
杰哥您好，小弟跟您分享一下關於油條配方，台灣豆漿店也就是早餐店裡的油條配方可以說完全都是用小蘇打明樊銨莫尼亞製作，商用油條配方我還沒碰過用酵母還是泡打還是老麵（1:1）製作的，因為是商用，只不過自己要去找這些食品級的藥品，看哪一家的小蘇打明樊銨莫尼亞是製作效果膨鬆度是最好的，特別是銨莫尼亞。
我以前做油条是使用食用碱和明矾，现在大陆不让用明矾了，所以只能用无铝的膨松剂或者泡打粉。
老师为什么没有看到加入泡打粉呢谢谢水量的多少是否也看面粉的吸水性呢谢谢
7号就是泡打粉，用水量是根据面粉吸水性，一般300克水20克油就差不多
美食杰老師你好，想學商用機器製作油條，請問能否發個教學呢？
我现在只能用机器和面，不能用机器炸制，普通餐饮店还用不到全自动油条机。
@@xcmsj 美食杰老師你好，我的意思就是想學用機器製作油條麵團，我目前每次製作油條麵團麵粉加水重量都高達25公斤，覺得用人工和麵有點吃不消，想請教老師砍能否發個教學呢?感謝老師
@@OIIL-re5rp 可以的，后面有时间我拍一个
能不能写一下1到6都是什么蓬松剂，面团过夜需要放冰箱吗？油案好还是面案好。
过夜需要放冰箱冷藏，温度6度左右最好，油案比面案好，但是难度高。膨松剂等会我发一张图片到社区，您可以点击我头像再点击社区查看
谢谢，看见了。手残党人是不是直接面案算了。
油案粉案做出来没啥区别，油案难度大，油多了容易分家，粉案需要扫多余的面粉。@@xcmsj
视频里膨松剂不是很清楚么？5分35， 你定格下来看一下呗。
油条酥脆剂和油条蓬松剂是不是一样功效，只加一种比较好还是一样一半比较好。估计还是手的关系比较大，手好啥配方都能成功。
酥脆剂和膨松剂几乎是一样的东西，也不会让油条变得更酥脆，普通的膨松剂也可以炸酥脆。
@@xcmsj谢谢
美食杰 声音小呀
这期视频用手机剪辑的，没做好。您可以把音量稍微调大点
你好 面粉有讲究吗？哪种面粉适合的？
中筋面粉合适
❤❤❤
請問杰哥，制作油條所用的高筋麵粉跟一般的中筋麵粉在操作跟口感有什麼差別？在台灣制作油條的麵粉都是油條專用的高筋麵粉，如果換成中筋麵粉來制作是不是對商家會更好操作，謝謝回答。
这个跟操作有很大关系，通常高筋粉会比中筋粉更蓬松，因为持气能力强，但是如果操作不好就会起到反作用。
我现在用的是高筋粉，机器和面，但是有时候会出现回缩严重的情况，我就会加入淀粉降低筋度。
謝謝杰哥回覆，杰哥三言二語小弟頓時功力大增，現在我也是用攪拌機來製作油條麵，也是回縮嚴重，不知該當如何加入澱粉降低筋度而不會影響油條的澎鬆度？
请问炸油条油温要高才会更蓬松吗，大概多少度？要冒烟吗？
是的，200-220蓬松度会更好，但是油条容易软，想要吃酥脆的需要180-190的油温
老師，杠子油條ㄧ定要加樊嗎
不一定，膨松剂也可以
謝謝你
聰慧、用心、細心，做事態度很好！感謝分享
真是夠詳細，厲害呀！1～6 看心酸的，台湾沒賣蓬鬆劑，覺得環節細項是重點，總是沒操作好，失敗N次了！買現成來吃比較快！謝謝杰師傅。
杰哥还是一如既往地的干净利落👍
手法和配方都重要，最好吃的还是乾隆吃的那种用矾和小苏打。我试过所有油条配方了。泡打粉，小苏打，鸡蛋，炸出来蓬松，但是口感和乾隆吃的差远了。
謝謝師傅分享🎉❤
我愿称你为“早点界的爱因斯坦”……
这个有点夸张了😂
@@xcmsj当之无愧😊
有道理
杰哥您好，小弟跟您分享一下關於油條配方，台灣豆漿店也就是早餐店裡的油條配方可以說完全都是用小蘇打明樊銨莫尼亞製作，商用油條配方我還沒碰過用酵母還是泡打還是老麵（1:1）製作的，因為是商用，只不過自己要去找這些食品級的藥品，看哪一家的小蘇打明樊銨莫尼亞是製作效果膨鬆度是最好的，特別是銨莫尼亞。
我以前做油条是使用食用碱和明矾，现在大陆不让用明矾了，所以只能用无铝的膨松剂或者泡打粉。
老师为什么没有看到加入泡打粉呢谢谢
水量的多少是否也看面粉的吸水性呢谢谢
7号就是泡打粉，用水量是根据面粉吸水性，一般300克水20克油就差不多
美食杰老師你好，想學商用機器製作油條，請問能否發個教學呢？
我现在只能用机器和面，不能用机器炸制，普通餐饮店还用不到全自动油条机。
@@xcmsj 美食杰老師你好，我的意思就是想學用機器製作油條麵團，我目前每次製作油條麵團麵粉加水重量都高達25公斤，覺得用人工和麵有點吃不消，想請教老師砍能否發個教學呢?感謝老師
@@OIIL-re5rp 可以的，后面有时间我拍一个
能不能写一下1到6都是什么蓬松剂，面团过夜需要放冰箱吗？油案好还是面案好。
过夜需要放冰箱冷藏，温度6度左右最好，油案比面案好，但是难度高。膨松剂等会我发一张图片到社区，您可以点击我头像再点击社区查看
谢谢，看见了。手残党人是不是直接面案算了。
油案粉案做出来没啥区别，油案难度大，油多了容易分家，粉案需要扫多余的面粉。@@xcmsj
视频里膨松剂不是很清楚么？5分35， 你定格下来看一下呗。
油条酥脆剂和油条蓬松剂是不是一样功效，只加一种比较好还是一样一半比较好。估计还是手的关系比较大，手好啥配方都能成功。
酥脆剂和膨松剂几乎是一样的东西，也不会让油条变得更酥脆，普通的膨松剂也可以炸酥脆。
@@xcmsj谢谢
美食杰 声音小呀
这期视频用手机剪辑的，没做好。您可以把音量稍微调大点
你好 面粉有讲究吗？哪种面粉适合的？
中筋面粉合适
❤❤❤
請問杰哥，制作油條所用的高筋麵粉跟一般的中筋麵粉在操作跟口感有什麼差別？在台灣制作油條的麵粉都是油條專用的高筋麵粉，如果換成中筋麵粉來制作是不是對商家會更好操作，謝謝回答。
这个跟操作有很大关系，通常高筋粉会比中筋粉更蓬松，因为持气能力强，但是如果操作不好就会起到反作用。
我现在用的是高筋粉，机器和面，但是有时候会出现回缩严重的情况，我就会加入淀粉降低筋度。
謝謝杰哥回覆，杰哥三言二語小弟頓時功力大增，現在我也是用攪拌機來製作油條麵，也是回縮嚴重，不知該當如何加入澱粉降低筋度而不會影響油條的澎鬆度？
请问炸油条油温要高才会更蓬松吗，大概多少度？要冒烟吗？
是的，200-220蓬松度会更好，但是油条容易软，想要吃酥脆的需要180-190的油温
老師，杠子油條ㄧ定要加樊嗎
不一定，膨松剂也可以
謝謝你