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Good idea, with practical procedure. This RUclipsr has demonstrated a great potential in fermentation research & food science.
thanks
喜歡看老師的視頻,講解有趣
谢谢
喜欢你的视频。可以学到弄明白一些道理。小时候每次蒸馒头留出一块面肥,下次再用。然后用碱中和。这样做出的馒头比干酵母好吃很多。可惜我在澳洲买不着碱。网上有人教用苏打粉(Bi Carb soda) 放入烤箱内低温烤一会儿,说这样可以自制碱面。试了,失败。到底小苏打粉,泡打粉, 苏打粉, 碱面的作用和区别是什么?多谢。
小苏打是碳酸氢钠,弱碱性。食用碱是碳酸钠,碱性。泡打粉是碳酸氢钠加酸性材料的混合物,如果面团不发酸只用小苏打量大的话面会发黄,因为没有酸性物质中和,用泡打粉就不会出现发黄。小苏打可以代替食用碱中和酸味,但是它做不出食用碱的味道。
老师您好!在日本很难买到茴香,前天好不容易买到在日华人种的茴香,做了包子,第一笼还凑合,勉强算是包子,同是一团面,第二笼,第三笼却皱巴巴的,原因是什么,没有冷水下锅的原因?一定要冷水下锅吗,还有发黄,是不是酵母粉放多了?
我不知道你做包子时的室温是多少,同一块面发酵越久越容易塌陷,原理可以看看我之前发的一期关于酵母的视频。包子发黄跟酵母用量没关系,天气越干燥越容易发黄,做好的包子用喷雾器喷一层水雾可以减少发黄。或者按照视频里的方法放锅里用蒸汽加湿发酵也可以减少发黄。
说到蒸馒头,你可以获得博士学位
老师,为什么发出来的面不白 发黄?
发酵的时间长了
請問麵糰經過機器擠壓麵筋會不會被破壞?如果會那要怎麼解決?
会被破坏,但是不用担心,面筋太强对包子馒头并不好,
我看大部分人用機器做包子都是添加所謂的麵粉改良劑、做出來的包子又白又胖、假如我不用改良劑也可以做到嗎?那麼用什麼方法可以做到?
用機器做的包子麵皮都不筋道用什麼辦法可以解決?
@@davidlee9644 他们用的面粉厂家都已经加过增白剂了,并不是改良剂的作用,在家做不需要最求很白,自然白就行,一次发酵大做出的包子会白一点,还有包子成型后要注意保湿,不要太干燥
@@davidlee9644 那应该是你的面粉筋度太低
Good idea, with practical procedure. This RUclipsr has demonstrated a great potential in fermentation research & food science.
thanks
喜歡看老師的視頻,講解有趣
谢谢
喜欢你的视频。可以学到弄明白一些道理。小时候每次蒸馒头留出一块面肥,下次再用。然后用碱中和。这样做出的馒头比干酵母好吃很多。可惜我在澳洲买不着碱。网上有人教用苏打粉(Bi Carb soda) 放入烤箱内低温烤一会儿,说这样可以自制碱面。试了,失败。到底小苏打粉,泡打粉, 苏打粉, 碱面的作用和区别是什么?多谢。
小苏打是碳酸氢钠,弱碱性。食用碱是碳酸钠,碱性。泡打粉是碳酸氢钠加酸性材料的混合物,如果面团不发酸只用小苏打量大的话面会发黄,因为没有酸性物质中和,用泡打粉就不会出现发黄。小苏打可以代替食用碱中和酸味,但是它做不出食用碱的味道。
老师您好!
在日本很难买到茴香,前天好不容易买到在日华人种的茴香,做了包子,第一笼还凑合,勉强算是包子,同是一团面,第二笼,第三笼却皱巴巴的,原因是什么,没有冷水下锅的原因?一定要冷水下锅吗,还有发黄,是不是酵母粉放多了?
我不知道你做包子时的室温是多少,同一块面发酵越久越容易塌陷,原理可以看看我之前发的一期关于酵母的视频。包子发黄跟酵母用量没关系,天气越干燥越容易发黄,做好的包子用喷雾器喷一层水雾可以减少发黄。或者按照视频里的方法放锅里用蒸汽加湿发酵也可以减少发黄。
说到蒸馒头,你可以获得博士学位
老师,为什么发出来的面不白 发黄?
发酵的时间长了
請問麵糰經過機器擠壓麵筋會不會被破壞?如果會那要怎麼解決?
会被破坏,但是不用担心,面筋太强对包子馒头并不好,
我看大部分人用機器做包子都是添加所謂的麵粉改良劑、做出來的包子又白又胖、假如我不用改良劑也可以做到嗎?那麼用什麼方法可以做到?
用機器做的包子麵皮都不筋道用什麼辦法可以解決?
@@davidlee9644 他们用的面粉厂家都已经加过增白剂了,并不是改良剂的作用,在家做不需要最求很白,自然白就行,一次发酵大做出的包子会白一点,还有包子成型后要注意保湿,不要太干燥
@@davidlee9644 那应该是你的面粉筋度太低