冬天怎么发面？学会这个方法，照样可以做到和夏天一样的发酵速度。

今天自己刷新了自己的认知，看来想要把馒头研究透彻，还有很长的路要走。
冬天发面控制好水温，照样能做到和夏天一样的发酵速度。

[@starrysky5632]

Good idea, with practical procedure. This RUclipsr has demonstrated a great potential in fermentation research & food science.

[@xcmsj]

thanks

[@sunny230231]

喜歡看老師的視頻，講解有趣

[@vickylee2780]

谢谢

[@wendyliu4079]

喜欢你的视频。可以学到弄明白一些道理。小时候每次蒸馒头留出一块面肥，下次再用。然后用碱中和。这样做出的馒头比干酵母好吃很多。可惜我在澳洲买不着碱。网上有人教用苏打粉（Bi Carb soda) 放入烤箱内低温烤一会儿，说这样可以自制碱面。试了，失败。到底小苏打粉，泡打粉, 苏打粉, 碱面的作用和区别是什么？多谢。

[@xcmsj]

小苏打是碳酸氢钠，弱碱性。食用碱是碳酸钠，碱性。泡打粉是碳酸氢钠加酸性材料的混合物，如果面团不发酸只用小苏打量大的话面会发黄，因为没有酸性物质中和，用泡打粉就不会出现发黄。小苏打可以代替食用碱中和酸味，但是它做不出食用碱的味道。

[@Huiguniang]

老师您好！
在日本很难买到茴香，前天好不容易买到在日华人种的茴香，做了包子，第一笼还凑合，勉强算是包子，同是一团面，第二笼，第三笼却皱巴巴的，原因是什么，没有冷水下锅的原因？一定要冷水下锅吗，还有发黄，是不是酵母粉放多了？

[@xcmsj]

我不知道你做包子时的室温是多少，同一块面发酵越久越容易塌陷，原理可以看看我之前发的一期关于酵母的视频。包子发黄跟酵母用量没关系，天气越干燥越容易发黄，做好的包子用喷雾器喷一层水雾可以减少发黄。或者按照视频里的方法放锅里用蒸汽加湿发酵也可以减少发黄。

[@seattledude2022]

说到蒸馒头，你可以获得博士学位

[@user-xd1kx3ry6r]

老师，为什么发出来的面不白 发黄？

[@xcmsj]

发酵的时间长了

[@davidlee9644]

請問麵糰經過機器擠壓麵筋會不會被破壞？如果會那要怎麼解決？

[@xcmsj]

会被破坏，但是不用担心，面筋太强对包子馒头并不好，

[@davidlee9644]

我看大部分人用機器做包子都是添加所謂的麵粉改良劑、做出來的包子又白又胖、假如我不用改良劑也可以做到嗎？那麼用什麼方法可以做到？

[@davidlee9644]

用機器做的包子麵皮都不筋道用什麼辦法可以解決？

[@xcmsj]

@@davidlee9644 他们用的面粉厂家都已经加过增白剂了，并不是改良剂的作用，在家做不需要最求很白，自然白就行，一次发酵大做出的包子会白一点，还有包子成型后要注意保湿，不要太干燥

[@xcmsj]

@@davidlee9644 那应该是你的面粉筋度太低