明矾 纯碱 小苏打 泡打粉 膨松剂有什么区别？在 油条中起到什么作用？各种油条配方对比试验

油条配方的讲解和搭配#油条#食谱#配方

[@ling1027]

讲得好透彻，又容易懂。博主即有理论知识又有实践经验，并且真诚善良。了不起的年轻人！

[@estherfwang]

今天很少看到您这种真诚的人，祝福您！

[@sallytan9525]

高尚情操的杰哥，给您一百个赞👍！感恩有你真好！

[@janetjanet9221]

太真诚了博主 希望多出一些这样的视频 永远支持

[@ericzhang6577]

你教的不止是食物还有精神。赞！

[@liminzheng2647]

您解释的太好了，合理科学，连化学反应等都讲得很透彻。我在加拿大买不到好吃健康的油条，看了学了很多配方和教程都不成功。为了做健康放心的油条给孩子吃，真心不容易。非常感谢您的讲解，学到很多做油条的要点! 赞赞赞👍!

[@lingqiling2029]

讲的知识点非常有水平！点赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@beejin1976]

善良正直诚实的人

[@liricky1481]

确实啊,看到人家确实没有用酵母炸油条

[@greatstar330]

感谢，一个视频就能分清一大堆苏打粉。👍

[@過期三育靚仔]

絕對是技術貼 在教我們做生意

[@miltongolden7163]

干货！良心博主

[@hanyanglee9018]

食用碱 Na2CO3，有效部分是CO3 2-，白醋（有效成分是醋酸，醋酸会电离出H+）于是，Na2CO3+ 2H+ 得到 2Na+ + H2CO3。H2CO3就是碳酸，是很不稳定的，会分解是H2O 和 CO2，就是水和二氧化碳。这个反应在高温下会倾向于更多的分解。
明矾是K Al （SO4）2，其中的Al3+会在水里面水解，差不多类似一个 Al3+ + H2O 得到 Al（OH）2+ 和 H+，这个很微弱，不过能提供一点点的H+，这个就可以和CO3 2- 结合形成碳酸，从而得到气体。这个反应比较弱，比较慢，所以提高温度会比较有利于发生。
为什么明矾的反应能力不如白醋，而气泡来得更猛，原因很简单，同样体积的白醋里面，醋酸是非常有限的，有效成分差不多只相当于同体积的明矾粉末的可能几百分之一或者几千分之一。
小苏打，NaHCO3，相当于苏打（也就是食用碱）和碳酸的一个中间状态，依然可以制作成固体。我记得苏打直接加热是可以得到很少量的提起的，小苏打直接加热可以得到比较多的气体，如果加入到酸性环境里面，气体是比较多的。
酵母的原理，前半截就不说了，核心就是，直接产生CO2气体，这个气体是分散在面里面的，有一些地方会形成气泡。
在加热的情况下，现成的气体和需要反应来生成的气体应该是有区别的。从杰的另外一个视频可以看到，酵母的油条里面的气体膨胀是比较一致的，除了表面直接接触到油，有变硬，定型，里面的部分类似面包，可以认为是实心的。而标准的空心油条，在考虑到逐渐变大的过程的情况下，应该是直接和油非常明确的接触的地方，才比较明显的产生气体，整个过程像是在制作一个圆筒形的薄而脆的土豆片。
我没有经验啊，纯粹是根据视频里面看到的情况来推测。
其实我以前在某大型超市买到过实心油条，很扎实，和标准的空心油条的关系有点像，肉松面包和薯片的关系。

[@xcmsj]

太专业了

[@hanyanglee9018]

@Teemo Cat 初三化学，好像是。或者百度，应该有。注意几个东西的相互转换关系。

[@hanyanglee9018]

@Teemo Cat 不细看了，我的这一块还是很扎实的应该不会写错。你觉得小苏打和碱是2个不同的东西，所以不能混淆，是这样的吗？

[@hanyanglee9018]

@Teemo Cat 好，你是对的。我错了。对不起。

[@hanyanglee9018]

@Teemo Cat 没有没有，对不起，我错了。这个事情就到这儿了。

[@ericzhang6577]

有品格有文化的生意人！

[@YZY8868]

为您的真诚点赞👍！谢谢🙏

[@TerraWise2024]

在国外自己打算做油条吃。。。终于给整明白了这些个添加剂的反应和作用。感谢。在国内真不如门口买着吃

[@beejin1976]

谢谢！你分享谢谢，🙏

[@靜心-p4x]

感謝您的分享🙏！

[@heihpxj]

太牛了👍👍👍

[@wkgoh6110]

谢谢你 太棒了👏🏻

[@annieliu8748]

讲得太地道了

[@邱妤茜]

講解的很詳細，謝謝您，but音樂太大聲了啦，它是多餘的使人無法專心呢

[@FabMoment]

支持打假 謝謝博主😇

[@jessezhu940]

哥们儿，好样的！加油！👍🏻👍🏻👍🏻

[@馬慧賓]

謝謝分享喔👍👍👍👍👍

[@차근향]

你的手很好看！

[@ciel196]

😂大哥实诚人

[@chinliaw5068]

非常好的视频, 不过音乐可调小声吗？

[@ericzhang6577]

最珍贵的是有良心。

[@Tony_Bringwater]

感谢你的分享！

[@venicechung7206]

谢谢你！

[@TR81857]

这玩意搞懂了初中化学都毕业了

[@marychan8471]

師傅, 我淘了一包安琪复配油條膨松劑250克(跟你左上方的一樣. 因為家裏只有2人, 希望做出小量用200克麵粉的配方. 請問水/鹽/膨松劑應該放多少克？放置時間多久？

[@xcmsj]

200克麵粉，120克溫水，2-2.5克鹽，4克蓬鬆劑。和好面20分鐘再揉一次，放置2小時以後再炸。麵粉筋度最好選擇蛋白含量9%-10%的

[@過期三育靚仔]

@@xcmsj 老師太專業 謝謝無私奉獻

[@古俊鴻-c1b]

真空中---->炸油條---->想試壹試

[@sarswar]

👍 👍 👍👏 👏 👏

[@Jdidhfofi]

加醋可以么？这些酸性物质哪个价格比较实惠

[@xcmsj]

理论上是可以，但是醋味无法随着高温挥发，油条就会有一股醋味。

[@宋運愛]

音樂聲音可以小點嗎或者不要有，講話聲聽不清楚，謝謝。

[@陳永承-z2m]

老師鹹油條怎麼做`他的成份是什麼？

[@xcmsj]

明矾和纯碱，我发过一期视频，你可以看看，封面是（老三样油条）

[@陳永承-z2m]

@@xcmsj 好的感恩

[@楊用偉-u4k]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@jimmychao7807]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@ngenfakchew112]

哈喽！您好，请问油条发面要多久时间才标准，如果超过10个小时会不会有点失效炸不起来？

[@xcmsj]

油条是用蓬松剂或者泡打粉和面，这种面不会发酵。和面面需要进行松弛醒面，油案油条2小时，面案油条可以8-10小时，不会因为时间长炸不起来。因为蓬松剂泡打粉里的主演成分是小苏打和其他酸性成分，只有遇热才会挥发产气。和面时要先掺到面粉里，不能先溶于水里。

[@ngenfakchew112]

@@xcmsj哈喽！ 晚上好！师傅你这种牌子的蓬松剂泡打粉在我这里马来西亚很难买的到，别的牌子可以吗？是中国的飞鹅牌泡打粉，请问师傅做油条 配方比率是用多少假如1公斤面粉＋泡打粉＋小苏打＋盐＋水＋＝每一样要加多少？谢谢。🙏

[@xcmsj]

你确定是飞鹤泡打粉吗？我没听说过这个牌子的泡打粉呢。你看看有没有安琪或者白钻牌的泡打粉，泡打粉炸油条的比例是：
1000克面粉
600克温水
10克泡打粉
4克小苏打
13-15克盐
泡打粉和小苏打必须放在面粉里面，不能先溶于水。否则会部分失效。

[@ngenfakchew112]

@@xcmsj 好的师傅！ 我试试看,谢谢您。祝你晚安愉快。😊

[@xcmsj]

不用客气

[@hongjin613]

加油条炸油条

[@aipengwang4529]

泡打粉和小苏打为何同事加

[@xcmsj]

加小苏打是为了让油条蓬松度更好

[@野口勝子-q8c]

请问炸油条用了膨松剂还要加泡打粉吗？

[@xcmsj]

不需要，它们的成分和配方几乎是一样的

[@siewlanphua8570]

说的好只是音乐太吵😮

[@ericzhang6577]

音乐播放太大了。

[@程渝安]

💐🇹🇼

[@XiaosChannel]

音质可以改善一下。。。回音挺重的

[@xcmsj]

当时是用手机录的，没有任何外接设备，所以各方面都很差，现在买了相机和无线麦克风，尽量提高观看体验。

[@XiaosChannel]

@@xcmsj 明白了，谢谢～

[@db4425]

请关掉音乐。

[@mingtian322]

油条里面加鸡粉纯属扯淡。

[@dominicng4839]

😂好多無良RUclipsr胡說一些似是而非的理論或經驗、讀者真的要自己多加思考是否合理

[@johnzhang6812]

你叫我听你讲？还是听你音乐，废话。

[@二次方-q9b]

John Zhang：不想听请走开，你的留言不礼貌，你的素质令人堪忧！