asado de churrasco en kamado
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- Опубликовано: 6 апр 2021
- No deja de sorprenderme, y no dejo de preguntarme, como es posible que dependiendo del lugar del mundo donde nos encontremos, un producto similar, se cocine de formas tan diferentes.
Todavía es más impactante, cuando la forma de cocinar una misma pieza de carne, con un poquito de sal, puede ser tan radicalmente distinta, si lo hacemos en un país como Argentina, en otros como Brasil, o en mi querida España.
En este caso, siguiendo las instrucciones de un buen amigo argentino, me puse a cocinar a baja temperatura durante cinco horas para ser exacto un churrasco, o como le llaman allá un asado de tira.
El asado argentino en kamado, en principio, la cosa no tiene ningún misterio, encender el Kamado, ponerlo a baja temperatura, ponerle sal, cosa que ya empieza a ser distinto de como lo hacemos en España, y colocar la carne…
Para esto el Kamado es perfecto, ya que nos permite cocinar a muy baja temperatura durante largo tiempo evitando que se escape la humedad, y por tanto permitiendo conseguir una pieza jugosa a la que prácticamente el hueso se le escapa.
estos son los ingredientes para cocinar churrasco al estilo argentino en Kamado:
Un churrasco de 2kg aprox.
Sal parrillera.
Paciencia😀
Cómo hacer un asado de tira argentino en un Kamado:
Pues en este caso solo necesitamos cargar nuestro Kamado hasta el límite máximo con un carbón de la mayor calidad posible y de trozos grandes, como el que nos venden en www.fuegomarket.com y que nos pueden entregar directamente en casa si queremos.
Encendemos nuestro Kamado y lo estabilizamos a una temperatura de entre 90 máximo 100°, para lo que deberemos dejar el tiro inferior y superior casi cerrado desde el momento en el que lleguemos a los 100°, y habrá que vigilar de vez en cuando para ver que ni se apaga ni se dispara la temperatura.
Si tenéis una sonda, es el momento de pinchársela a la carne, justo después la salamos y la ponemos sobre nuestra parrilla con los huesos hacia la parte de abajo.
Ahora toca el ingrediente principal, la paciencia, cinco horas manteniendo la temperatura estable entre 90 Y 100°, y obtendremos un auténtico asado de tira argentino, y aún nos sobrará carbón😆.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.
Un maestro, soy argentino y no solo por el excelente asado sino por tu insuperable deseo y empuje. Continúa disfrutando y aprendiendo cuanto te propongas. Me alegraste el día, un abrazo grande
Hola Patricio:
El que me alegró el día fuiste tú a mí, que un argentino me diga que soy un maestro con los asados…😁 Es casi como si hubiera venido Messi a decirme que soy un gran futbolista
Muchísimas gracias, espero que disfrutes de las recetas que publico todas las semanas en el canal
Un fuerte abrazo
@@Elcaminodelfuego La verdad que ni el asado ni el kamado son cosas sencillas y cada uno tiene su forma de hacerlos. Hay muchas variaciones y eso es lo lindo del asunto. El tema es no tener miedo de experimentar y miedo es lo que tu not tienes y eso se valora. Finalmente y se ve claramente, tu vas a tener micho mas conocimiento que todos nosotros ya q tu espíritu es de los pocos y en reducido tiempo nos vas a ir dando clase a nosotros ya q, como dije antes, tu espiritu no se detiene y eso en definitiva es lo mas importante.
Con respecto al kamado mi consejo es que sigas la forma de coccion tradicional de la cocina americana, usando mucho el deflector, diferentes alturas de las parrillas, rotisserie attachment, indirect cooking, direct cooking, smoking, searing, bbq....hay muchas. Tambien te aconsejo que experimentes chequeando como los argentinos usan el Kamado. Chequea los videos de RUclips que encuentres sobre esta marca de Kamado, el Kamado B10. Eso es lo que estoy haciendo ahora com buenos resultados y me ha ayudado a sacarme el miedo de experimentar mucho mas con la coccion Directa, son la piedra o deflector (indirect cook). Al ver los resultados y tecnicas del B10 y sus duenos ellos casi ni usan el indirect cool, mas o menos como se hace en Argentina, todo sobre las brasas a difenecia del bbq style de los norteamericanos que la mayoria es cocinado a fuego indirecto. Por mi parte estoy experimentando una fusion de las dos técnicas, una parte de la coccion a fuego indirecto, lento y ahumado con diferentes opciones de arboles y luego fuego directo.
Como te digo, esto es muy divertido y el no tener miedo a experimentar es lo mas importante y finalmente lo divertido de todo esto.
Un abrazo grando y continua, que nada te pare, lo llevamos en la sangre hermano pero tu li haces con una energia y humildad inigualable y me saco el sombrero
Patricio
Querido Patricio:
Gracias por tu regalo anticipado de Navidad, tu generosidad, y tus magníficas palabras
Tomo nota de todos tus consejos, y prometo ponerlos en práctica, si algún día vienes a España, estás invitado a cocinar conmigo en el canal, y si viajo a tu maravilloso país, cuenta con que intentaré contactar contigo para que hagamos un asado juntos
Hace unos días compre un kamado , entre buscando videos de técnicas para su uso pero me lleve algo mucho mejor. Un maestro de la vida que me inspiró y toco mí corazón. Espero que tengas mucho éxito en tus proyectos. Un abrazo grande desde argentina.
Hola Guido:
El que me ha llegado al corazón con el comentario eres tú, no pretendo ser un maestro de nadie, sino compartir experiencias y diversión en torno a la cocina que es un mundo que me apasiona y al Kamado, que me relaja muchísimo cocinar con él.
Espero seguir siéndote de utilidad y que tú también disfrutes como yo con tu nueva adquisición🤗
gracias por enseñarme. me compre un kamado por ver tu video! voy a seguir tus pasos! gracias!
Hola: me alegra muchísimo que te hayas unido a la gran familia de los amantes del kamado, seguro que disfrutas mucho cocinando, espero que los vídeos que vamos publicando te sirvan para disfrutar cada día más
GRANDE CRACK!!!
Hola: muchísimas gracias por el comentario espero que te suscribas al canal, y que disfrutes de las recetas que subo todas la semana🤗
Mis respetos, mi hermano también es invidente, toca el piano, pero no se arriesga a cocinar, gracias por el video, te quedo de lujo ese costillar
Hola Yrani:
Como yo siempre digo, cada persona, tiene unas capacidades diferentes, a mi me encanta la cocina y no le tengo miedo, pero delante de un piano, digamos que no me luciría demasiado.
Me alegra que te guste el canal, y seguro que si le muestras los vídeos a tu hermano, quizás se anima a cocinar algo sencillito en casa.
Sos un crack!!! Que Dios te siga bendiciendo con esta pasion ....soy de argentina...y me compre un kamado ... saludos
Muchísimas gracias a ti, por tus palabras, bienvenido al club de los que amamos a nuestro Kamado estoy seguro que lo disfrutarás mucho, en el canal encontrarás muchísimas recetas que estoy seguro que harán tus delicias, no olvides suscribirte
Un genio!!
Hola Óscar:
Muchísimas gracias por tus palabras, para no ser argentino, intenté hacer algo que se le pareciera, aunque hay grandes cocineros que lo hacen mucho mejor que yo
Espero que disfrutes de todas las recetas que tenemos publicadas en el camino del fuego y las que publicamos todas las semanas y te animes a suscribirte
🤗
@@Elcaminodelfuego empecé a ver tus videos, ayer me compré un Kamado 😃😃 Éxitos!!
Bienvenido al maravilloso mundo de los que estamos cocinando con un Kamado
Espero que en el camino del fuego, encuentres mucha inspiración para todas las recetas que podrás hacer
Me encanta tu sinceridad por tus comentarios y auto críticas ....
Hola Claudio:
Tus palabras son el carbón que enciende miV Kamado
Espero que te gusten el resto de recetas del canal 🤗
@@Elcaminodelfuego obvio que si ,demuestras con tanta pasión el arte de asar un fuerte abrazo desde Chile!!
Querido amigo, excelente tu video!! te mando un abrazo gigante desde Argentina. Adelante con tu proyecto.
Muchísimas gracias por tus palabras de ánimo, lo cierto es que cada día disfruto más haciendo este canal.
Espero que tú lo disfrutes tanto como yo🔥🔥
Excelente, necesitaba una receta de Asado en una Kamado muchas gracias
Hola ALFONSO:
Me alegra haberte sido de utilidad, gracias por dejarme un comentario, y espero que te haya gustado lo suficiente como para suscribirte al canal y seguir disfrutando de las recetas que publico todas las semanas🤗
Muy claro, muy buen video
Tienes un follower😊
Muchas gracias espero que disfrutes de mis vídeos 😁🔥
Excelenete video, respeto y admiracion total por este maestro parrillero!
Hola:
Muchísimas gracias por tu comentario😁
Tal vez llamarme maestro parrillero, es excesivo, pero recibo tu elogio con la mayor de las humildades 🤗
Espero que puedas suscribirte al canal y que disfrutes de todas las recetas que vamos subiendo cada semana
Excelente video. Mis felicitaciones al autor
Mucha inspiración en este video, ya me subscribi a tu canal. Esta semana me llega el Kamado, estaré viendo tus videos! Saludos desde Sydney
Hola Carlos:
Menudo regalo de Navidad que te llega! seguro que lo disfrutas muchísimo, me alegra que te suscribas al canal y que te gusten los Videos, espero que aprendamos mucho juntos🍻🤗
Enhorabona! Para el siguiente video, seria interesante que recordaras el tiempo de cocción también. Un saludo.
Hola Ferran, lo primero darte las gracias por seguir y apoyar este canal! Intento mejorar en cada vídeo, y comentarios como el tuyo me ayudan a conseguirlo. Hago mención al tiempo de cocción, cinco horas manteniendo la temperatura estable entre 90 Y 100°, tanto en la descripción del vídeo como en elcaminodelfuego.com, donde está publicada cada receta paso a paso para que puedas hacerla cuando quieras. También se menciona en el vídeo, minuto 3:51, aunque quizás no me he explicado con claridad. ¡Espero haberte servido de ayuda, y de nuevo muchas gracias por tu apoyo!
Excelente. Felicitaciones
Para que quede más tierna, debes hidratar cada una hora, envolver cuando tengas una temperatura interna en la carne de 70 grados.. dejar reposar envuelto como una hora... con eso, la cortas con cuchara. Gracias por la inspiración... un abrazo!!
Así es Jonatan, puede salir mucho mas tierna aunque el punto logrado ene esta ocasión, es un lindo punto! si lo cubres parcialmente con papel aluminio por arriba durante la última hora, ya cambia la textura. Y si le envuelves durante la última hora con papel manteca y aluminio, solo te toca elegir la cuchara para cortarlo!
Muchísimas gracias por tu aportación, la tendré en cuenta, feliz Navidad, y espero que el año que viene cocinemos mucho con nuestros Kamados
El kilo aquí en Buenos Aires cuesta unos 4 a 5 euros 🤑. Excelente tu canal. 👌
Hola:
Gracias por seguir el canal, y por darnos envidia por comprar más barato🤣
No solo eso, sino que tenéis un arte especial para cocinarlo en vuestro país
Las temperaturas son muy importantes. Yo las cocino a 110/130ºC, con el termometro. Cuando llega a unos 80, envuelvo en aluminio y dejo hasta los 92 ºC. Cuando llega a la temperatura, lo sacas y reposa 45/60 min. Si puedes en una nevera d las d playa, evidentemente vacia jajajaja. Así no hay opción a fallo. Eso si, te puede llevar sobre 8/9 horas.
Muchas gracias por los comentarios, probaré a seguir tu consejo en el próximo asado a ver qué tal.
Buenísima pinta, enhorabuena
Hola. Soy de Argentina y he comido asados hechos en un KAMADO B10 durante 5 horas aproximadamente sin la piedra de abajo con una temperatura de 60/70 grados aproximadamente… el hueso se despega de la carne y se corta con cuchara… saludos desde aqui y te felicito por el canal… hoy encargué mi propio KAMADO para ver si me sale como los que comí de invitado!!
@@javiermattarucchi2081 Otro argentino por acá, a diferencia de Javier yo voy por la idea de construir el kamado por mi cuenta! =) Pero ya les cuento la próxima como sale!
Consulta para ustedes que ya han comido asado en Kamado, o para Javier también que probó varios asados seguro. Siento que a baja temperatura queda la carne muy tierna, pero sale un poco "hervida" por decirlo así. Sería muy errado hacer la ultima parte de la cocción con calor directo? es decir quitando el deflector que hayamos puesto? qué dicen?
Saludos Jonatan y gracias por el video, a ver cuando salen más comidas! La receta del Ossobuco es genial!!
Soy argentino , tengo un kamado y cuando hago asado no uso deflector , tiene que estar a una temperatura de no mas de 180º ( pero mas que 80-90º) y nunca tarde esas horas.. eso que hiciste es mas bien un ahumado. igual buen video dejo mi like!
Hola Mariano, técnicas de asado existen casi tantas como humanos en la faz de la tierra, agradezco tus comentarios, y además te agradecería que me des más información de tiempos etc., porque me encantaría probar un asado como tú dices, aunque fue un buen amigo argentino el que me dió la pista para hacerlo así, realmente no queda ahumado, aunque si queda extraordinariamente tierno, sobre todo pruebas posteriores que hecho aunque no han salido en vídeos.
En cualquier caso, no soy quién para decirle a un argentino como es un asado, ya que en eso nos lleváis la delantera, cuando de hacerlo sobre una parrilla a vuestro estilo se trata
@@Elcaminodelfuego Sisi hay mil maneras , si te sirve yo lo hago aprox 140° , como no uso el deflector lo voy dando vuelta cada media hora y es algo así como una hora por kilo.saludos
Hola.. cuando hago Asado.. en mi opinion,.. la primera ley es que el carbon.. antes de colocar los alimentos. este bien prendido. Para que el monóxido o humo del la 1º quema del carbon no afecte la comida... vi en este video que el carbón no estaba prendido 100% . que opinión te merece al respecto..? y gracias por tus excelentes videos..
Hola Walther:
Tienes mucha razón en lo que dices, habitualmente, sobre todo si se trabaja con parrilla abierta, todo el carbón debe estar bien quemado, si hacemos esto en una cocción a baja temperatura, tenemos el problema de que el Kamado aumenta demasiado la temperatura y no podemos obtener el resultado que buscamos.
Al irse quemando muy despacio, el efecto que comentas se minimiza, aunque siempre que se puede, yo recomendaría usar parte de carbón ya quemado en antiguos asados, para evitar este problema.
Esto te lo cuento después de un año más de ese vídeo, ya que uno va aprendiendo día a día
@@Elcaminodelfuego excelente tu respuesta .. muchas gracias...por tus muy buenos videos...