Intanto complimenti per la pignolata. Io l'ho fatta ieri, il biscotto mi é venuto fantastico e aperto a pop corn, ma nn vorrei capire una cosa sulle glasse. Premetto che la glassa nera mi é venuta ottima, ma il problema l'ho avuto nella glassa bianca che che non si é solidificata. Premetto che ho fatto tutti i passaggi della meringa italiana con sciroppo portato a 21 gradi e poi incorporato sugli albumi montati a neve e continuato a montare finché la meringa non si é compattata, ben stretta e montata ferma e raffreddata. Il passaggio che però non ho fatto, e vorrei capire se é stato questo l'errore, é stato quello del secondo zucchero che lei ha raffreddato e poi mischiato la meringa. Ora la mia domanda é, lei ha usato il glucosio come coagulante e quindi messo nello zucchero che ha raffreddato e poi mischiato con la meringa? Perché molti pasticceri messinesi usano lo zucchero fondente, che poi una volta freddo fa compattare la glassa bianca e non rimanere molla che sporca il dito per intenderci come é successo a me. Gradirei una risposta e intanto la ringrazio anticipatamente e le faccio ancora i complimenti.
Bravissimo,signor Vinci,verrò a comprarla al più presto.
..sì u numero uno! ma le dosi perche non ce le hai date?
Ciao ma le dosi?
Intanto complimenti per la pignolata. Io l'ho fatta ieri, il biscotto mi é venuto fantastico e aperto a pop corn, ma nn vorrei capire una cosa sulle glasse. Premetto che la glassa nera mi é venuta ottima, ma il problema l'ho avuto nella glassa bianca che che non si é solidificata. Premetto che ho fatto tutti i passaggi della meringa italiana con sciroppo portato a 21 gradi e poi incorporato sugli albumi montati a neve e continuato a montare finché la meringa non si é compattata, ben stretta e montata ferma e raffreddata. Il passaggio che però non ho fatto, e vorrei capire se é stato questo l'errore, é stato quello del secondo zucchero che lei ha raffreddato e poi mischiato la meringa. Ora la mia domanda é, lei ha usato il glucosio come coagulante e quindi messo nello zucchero che ha raffreddato e poi mischiato con la meringa? Perché molti pasticceri messinesi usano lo zucchero fondente, che poi una volta freddo fa compattare la glassa bianca e non rimanere molla che sporca il dito per intenderci come é successo a me. Gradirei una risposta e intanto la ringrazio anticipatamente e le faccio ancora i complimenti.
Se la ricetta le è venuta buonissimo perché non l’ha messa nel suo channel la vorrei fare anch’io,sono anni che cerco la ricetta giusta
Ma perché nessun pasticciere non vuole dare la ricetta giusta
Però le dosi non le hai date...
ma se morite la ricetta ve la portate con voi ?
Ma è un pasticcere , ......nn darà mai la ricetta..... ne le dosi ,sono gelosi delle loro prelibatezze. ...