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釣りとかには興味無いけど魚を捌くのを見てるのが好きだからこういう動画は好きだ
まさに職人の技ですね。 なにより清潔で綺麗な仕事に感動です。見習わらなければ！
ポコ一郎 様有難う御座います。ボチボチやっていきますのでこれからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
何時も楽しく魚の捌き方を学ばせてもらってますが今回は見るだけになってしまうと思います。和食の中で、鱧の骨切りは、和食の花であり真髄であり真心であります。これは本当に神経を使う仕事だし見事な仕上がりです。
onukiseijin 様有難う御座います。今回は 見るだけなどと言わないで やってみませんか？魚屋さんも 和食の料理人さんも初めての時は有ったのですから！できる様になると楽しいですよ！！！！Nagasaki Yamatonara108
こんな綺麗な鱧見たことない
魔王ラハール 様有難う御座います。本当に開いた 鱧 の身は綺麗ですよね。鱧(はも) の語源は(《噛む》かむ)→(《食む》はむ)→(《鱧》はも)になったと言います。顔を見ると・・・・怖いですよ！！！！これからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
高畑淳子の会見見ながらやってるんですか…w
# わっほい 様別に・・・・見てはいませんが 仕込み仕事をしている時はいつも TV を付けっ放しにしております。この頃は 何時、何がニュースで入って来るか分からないものですから！因みに お客様がいらっしゃる時に TV を付ける事は有りません。TV が有る事をご存知無いお客様の方が多いと思います。二度と無い様に気を付けますね。 Nagasaki Yamatonara108
一瞬インタビューされてるのかと思いましたwwwTVつけながらでもいいと思いますけどねー調理音が重要なら別ですが
まさに芸術。。。。というかハモの身ってすごいきれいｗ
芝田啓人 様有難う御座います。本当に綺麗ですよね！それに・・・・すっごく美味しいんですよね！！！！これからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
仕事がきれいで勉強になります。
浜口雅寛 様有難う御座います。これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！Nagasaki Yamatonara108
ハモが見たいのに淳子の声が邪魔をする笑
patadai4047 淳子言うな笑
パトリックスタンプ 笑笑
いつも楽しみに見させていただいてます！こんな繊細な職人技を手軽に見させてもらえるなんて有難い限りです。骨切りの小気味好い音と、皮一枚残した切り方に、その後仕上がる料理の歯触りの良さが伝わってきました…、、簡単そうに見えるところがさらにかっこいいです。
K友 様有難う御座います。この動画の 前の方 四分の一位のところまで TV を付けっ放しにしている事に気が付きませんでした。五十年やっていても・・・・いや、五十年やって来たからこう言う失敗をしたのかなと思います。骨切りをしている時の音は自分でも気持ちが良くなります。骨切りの場合 包丁の間隔もですが 鱧の皮の半分位まで包丁を入れる事が大事だと思います！！！！此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu お返事頂けて感激しました、ありがとうございます。皮一枚残して、ではなくさらに皮の半分までででしたか！お見それしました…‼︎以前はクラシック曲を流されてる時もありましたね〜毎日の仕込みをされる時の自然体のようで心良く思いました。魚を捌く機会があるといつもどこかに大将の動画が浮かびます、これからもご健康を祈りつつ応援しております！！
しゃりしゃりって切る音好き！はも食べてみたいです😋
西亮太 様有難う御座います。これ位の大きさでしたら 気が付いたら一人で食べてしまっていますよ！本当、美味しいですから 是非 食べて頂きたいですね！！！！これからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
初めて動画を見させていただきました。いやぁ、素晴らしい。こればかりは夏の訪れが待ち遠しくなってしまいますなぁ…皮のキワまで骨をひく技術は流石と言わざるを得ないです。機会があればご馳走に伺いたいなぁ…
ぺこりもっしゅ 様有難う御座います。師匠無しで これまでやって来ていますので 自分でも これで 良いのかな？ と思う事も有ります ！食べて頂いて お口に合った方々がお客様として来て頂いている そんな店です。もし お出で頂けたら・・・・楽しみに お待ちしております！！！！Nagasaki Yamatonara108
いつも見させて頂いています！すごく上手ですね！私も魚をさばいたりするのですがいつも参考にさせてもらってます！これからも頑張ってください！
MASAYAN 様有難う御座います。これからもボチボチやっていきますので宜しくお付き合いをお願い致します！！！！Nagasaki Yamatonara108
Did you keep the bone for stock? It will be a great miso ingredient❤
鱧の骨切りが職人芸じゃ無いんだなと分らせてくれる動画何じゃこれ
高畑BGM笑
何回も見てしまいます☺️✨チャンネル登録しました✨
しばらくアップされていなかったので少し心配でしたがお久しぶりです！変わらぬ素晴らしき技術と素材。これぞ職人、ですね。自分もいつかは貴方の様な存在になりたいです。
Ryourinin Tatakau 様お久しぶりですね！お仕事の方はどうですか？私などは どんどん超えて行って下さいね！！！！Nagasaki Yamatonara108
はもの骨切りは生で見てみたい笑
I don't speak Japanese.. But can someone help me ask the chef if he runs a restaurant? Where is it located at? Thank You!
Mr. Nara lives in somewhere in Nagasaki.
handsomefingers Thank you! Does Mr. Nara run a restaurant? If so, Whats the name? I would love to visit =)
But you seems to be too young for this type of restaurant.
i m confused..
Wonderful job 😃👍🏻💪🏻
音も素晴らしいな・・・
Thank You
こういう所でアルバイトしてみたいな
昔の人は骨切りを編み出してまで良く食べようと思ったよな
ハモは骨さえなければ好きな魚のトップ3には入るのにな
魚をさばいていたら魚の中からすごいものが出てくる事とかありますか？
鱧はまだ捌いたことないから捌きたい！
ハモの骨切りばかりは真似出来ませぬ〜お見事！
atatatakenshirou 様有難う御座います。私は 真似して 出来る様になりましたよ。どうぞ 真似してみてくださいね！！！！Nagasaki Yamatonara108
魚種は異なりますが、長くてヌルヌルという事でゲストでよく釣れる赤ヤガラの捌きの参考にと思いましたが若干違うようですね。基本コチを参考にした方が宜しいのでしょうか？扱われるかどうかは判りませんがNaraさんのヤガラの捌き拝見してみたいですね。
高畑親子で草
wow
すごい骨の量なんですね〜
taro ken 様そうですね！《鱧》という字に《豊》と言う旁(つくり)を書きますが 漢字の元の意味では 雷魚(ライギョ)の事で日本で作られた【日本漢字】の様ですね。《豊》の意味を (卵)を多く持つからとか、(料理法)が多く有るからだとか 後付けで言う人もいますが それなら(骨)が多く有るからと言うのも一案として入れて欲しいですね。兎にも角にも《鱧》に(骨)が多く有ったから現在行われている(骨切り)と言う調理法が生まれ 私達はその恩恵にあずかっている訳ですね！！！！《鱧》の(骨)万歳！！！！・・・・ですね。これからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
すげぇ…
自分で骨切りをした事はあるんですけど、ちょっと歯触りが^^;どの程度の間隔で包丁を入れるものですか？
そうですね、私が十代の頃鱧の骨切りをして自分で頂いてみてこれで良いだろうと思っていたのですが 鱧専門の料理人さんはいったいどれくらいの間隔に包丁を入れているのか気になり調べてみると、ある本に『鱧の骨切りは 一寸を二十四に切る』と書いて有り 自分が切ったものを測ってみたら 一寸に二十しか包丁が入っていませんでした。いくらやってみても 二十が精一杯です。食べてみて 骨は舌に当たらないのですが・・・・ある時 又 本を読んでいたら『鱧の骨切りは 鯨尺の一寸を二十四に切る』と書いて有るのを見て納得しました。鯨尺の一寸は三十八ミリ、曲尺の一寸は三十ミリ、三十八ミリを二十四に切ると一.五ハミリ、三十ミリを二十に切ると一.五ミリ・・・・出来ていた訳です。素人さんがなさるのなら二ミリで十分だと思います。包丁の間隔も大事ですが皮目ギリギリか皮目半分まで包丁を入れる事がもっと大事だと思いますよ！！！！Nagaski Yamatonara108
大将、お元気そうで何よりです。しばらく動画がupされないので心配しておりました。もしかして動画溜め込んでました？(笑)とにかく安心しました。これからも宜しくお願いします(｀・ω・´)
橘蓮 様有難う御座います。ご心配をおかけしたようですね、申し訳ございません。私の体調も良くはなかったのですが、この RUclips に 動画をアップしている iPad の具合が悪くて とうとう 三日程前に空き領域が(0)になってしまい やけになって いじくり回していたところなんと(７1GB)戻って来たので 又ぼちぼちやっていくつもりです。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
skil pro< naru-san
有讲解了～～
業前！
only see you cut,if can see you cook that was perfect
Thanks for the nice comments !!!!Nagasaki Yamatonara108
はー･･･美しい
きまぐれクックの動画みて、骨を切る作業時間かかるな~と思ってたら匠の人めっちゃ切るの早かった
これぞまさに首の皮一枚繋がってる
💦💦👍🏼👍🏼
骨切りもいつもの包丁でやるのかとドキドキしてた
pavoni0310 様そうですね、今度 やってみましょうかね？きっと 出来ると思いますよ！！！！Nagasaki Yamatonara108
Yep. Only English commenter here "-"
釘打ちしないで開くの難しそう、
も。 様有難う御座います。やってみたら そうでも無いですよ！これからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
目打ち？
ナイフを研ぎ自分でビデオを行います！
Crizomar Bruno 様有難う御座います。動画をアップされたらお知らせ下さいね！！！！Nagasaki Yamatonara108
하모 데스카
骨切りする角度がもうちょっと斜めに寝かして起こした方がいいですよー！真っ直ぐいれたら見た目も食感も悪くなっちゃいます！
2年前のコメだけどハモ触った事もない人だと予想。
@@pariparisennbeisenns 葛打ち.湯引きした時、身が大きく見えて見た目が良いんですよ。
釣りとかには興味無いけど魚を捌くのを見てるのが好きだからこういう動画は好きだ
まさに職人の技ですね。 なにより清潔で綺麗な仕事に感動です。見習わらなければ！
ポコ一郎 様
有難う御座います。
ボチボチやっていきますのでこれからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
何時も楽しく魚の捌き方を学ばせてもらってますが今回は見るだけになってしまうと思います。和食の中で、鱧の骨切りは、和食の花であり真髄であり真心であります。これは本当に神経を使う仕事だし見事な仕上がりです。
onukiseijin 様
有難う御座います。
今回は 見るだけなどと言わないで やってみませんか？
魚屋さんも 和食の料理人さんも初めての時は有ったのですから！
できる様になると楽しいですよ！！！！
Nagasaki Yamatonara108
こんな綺麗な鱧見たことない
魔王ラハール 様
有難う御座います。
本当に開いた 鱧 の身は綺麗ですよね。
鱧(はも) の語源は(《噛む》かむ)→(《食む》はむ)→(《鱧》はも)になったと言います。
顔を見ると・・・・怖いですよ！！！！
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
高畑淳子の会見見ながらやってるんですか…w
# わっほい 様
別に・・・・見てはいませんが 仕込み仕事をしている時はいつも TV を付けっ放しにしております。
この頃は 何時、何がニュースで入って来るか分からないものですから！
因みに お客様がいらっしゃる時に TV を付ける事は有りません。
TV が有る事をご存知無いお客様の方が多いと思います。
二度と無い様に気を付けますね。
Nagasaki Yamatonara108
一瞬インタビューされてるのかと思いましたwww
TVつけながらでもいいと思いますけどねー
調理音が重要なら別ですが
まさに芸術。。。。
というかハモの身ってすごいきれいｗ
芝田啓人 様
有難う御座います。
本当に綺麗ですよね！
それに・・・・すっごく美味しいんですよね！！！！
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
仕事がきれいで勉強になります。
浜口雅寛 様
有難う御座います。
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
ハモが見たいのに淳子の声が邪魔をする笑
patadai4047 淳子言うな笑
パトリックスタンプ
笑笑
いつも楽しみに見させていただいてます！
こんな繊細な職人技を手軽に見させてもらえるなんて有難い限りです。
骨切りの小気味好い音と、皮一枚残した切り方に、その後仕上がる料理の歯触りの良さが伝わってきました…、、簡単そうに見えるところがさらにかっこいいです。
K友 様
有難う御座います。
この動画の 前の方 四分の一位のところまで TV を付けっ放しにしている事に気が付きませんでした。
五十年やっていても・・・・いや、五十年やって来たからこう言う失敗をしたのかなと思います。
骨切りをしている時の音は自分でも気持ちが良くなります。
骨切りの場合 包丁の間隔もですが 鱧の皮の半分位まで包丁を入れる事が大事だと思います！！！！
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu お返事頂けて感激しました、ありがとうございます。
皮一枚残して、ではなくさらに皮の半分までででしたか！お見それしました…‼︎
以前はクラシック曲を流されてる時もありましたね〜毎日の仕込みをされる時の自然体のようで心良く思いました。
魚を捌く機会があるといつもどこかに大将の動画が浮かびます、これからもご健康を祈りつつ応援しております！！
しゃりしゃりって切る音好き！
はも食べてみたいです😋
西亮太 様
有難う御座います。
これ位の大きさでしたら 気が付いたら一人で食べてしまっていますよ！
本当、美味しいですから 是非 食べて頂きたいですね！！！！
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
初めて動画を見させていただきました。
いやぁ、素晴らしい。こればかりは夏の訪れが待ち遠しくなってしまいますなぁ…皮のキワまで骨をひく技術は流石と言わざるを得ないです。
機会があればご馳走に伺いたいなぁ…
ぺこりもっしゅ 様
有難う御座います。
師匠無しで これまでやって来ていますので
自分でも これで 良いのかな？ と思う事も有ります ！
食べて頂いて お口に合った方々がお客様として来て頂いている そんな店です。
もし お出で頂けたら・・・・楽しみに お待ちしております！！！！
Nagasaki Yamatonara108
いつも見させて頂いています！
すごく上手ですね！私も魚をさばいたりするのですが
いつも参考にさせてもらってます！
これからも頑張ってください！
MASAYAN 様
有難う御座います。
これからもボチボチやっていきますので宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
Did you keep the bone for stock? It will be a great miso ingredient❤
鱧の骨切りが職人芸じゃ無いんだなと分らせてくれる動画
何じゃこれ
高畑BGM笑
何回も見てしまいます☺️✨
チャンネル登録しました✨
しばらくアップされていなかったので少し心配でしたがお久しぶりです！
変わらぬ素晴らしき技術と素材。これぞ職人、ですね。自分もいつかは貴方の様な存在になりたいです。
Ryourinin Tatakau 様
お久しぶりですね！
お仕事の方はどうですか？
私などは どんどん超えて行って下さいね！！！！
Nagasaki Yamatonara108
はもの骨切りは生で見てみたい笑
I don't speak Japanese.. But can someone help me ask the chef if he runs a restaurant? Where is it located at? Thank You!
Mr. Nara lives in somewhere in Nagasaki.
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But you seems to be too young for this type of restaurant.
i m confused..
Wonderful job 😃👍🏻💪🏻
音も素晴らしいな・・・
Thank You
こういう所でアルバイトしてみたいな
昔の人は骨切りを編み出してまで良く食べようと思ったよな
ハモは骨さえなければ好きな魚のトップ3には入るのにな
魚をさばいていたら魚の中からすごいものが出てくる事とかありますか？
鱧はまだ捌いたことないから捌きたい！
ハモの骨切りばかりは
真似出来ませぬ〜
お見事！
atatatakenshirou 様
有難う御座います。
私は 真似して 出来る様になりましたよ。
どうぞ 真似してみてくださいね！！！！
Nagasaki Yamatonara108
魚種は異なりますが、長くてヌルヌルという事でゲストでよく釣れる
赤ヤガラの捌きの参考にと思いましたが若干違うようですね。
基本コチを参考にした方が宜しいのでしょうか？
扱われるかどうかは判りませんがNaraさんのヤガラの捌き拝見してみたいですね。
高畑親子で草
wow
すごい骨の量なんですね〜
taro ken 様
そうですね！
《鱧》という字に《豊》と言う旁(つくり)を書きますが 漢字の元の意味では 雷魚(ライギョ)の事で日本で作られた【日本漢字】の様ですね。
《豊》の意味を (卵)を多く持つからとか、(料理法)が多く有るからだとか 後付けで言う人もいますが それなら(骨)が多く有るからと言うのも一案として入れて欲しいですね。
兎にも角にも《鱧》に(骨)が多く有ったから現在行われている(骨切り)と言う調理法が生まれ 私達はその恩恵にあずかっている訳ですね！！！！
《鱧》の(骨)万歳！！！！・・・・ですね。
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
すげぇ…
自分で骨切りをした事はあるんですけど、ちょっと歯触りが^^;どの程度の間隔で包丁を入れるものですか？
そうですね、私が十代の頃鱧の骨切りをして自分で頂いてみてこれで良いだろうと思っていたのですが 鱧専門の料理人さんはいったいどれくらいの間隔に包丁を入れているのか気になり調べてみると、ある本に『鱧の骨切りは 一寸を二十四に切る』
と書いて有り 自分が切ったものを測ってみたら 一寸に二十しか包丁が入っていませんでした。
いくらやってみても 二十が精一杯です。
食べてみて 骨は舌に当たらないのですが・・・・
ある時 又 本を読んでいたら『鱧の骨切りは 鯨尺の一寸を二十四に切る』と書いて有るのを見て納得しました。
鯨尺の一寸は三十八ミリ、曲尺の一寸は三十ミリ、三十八ミリを二十四に切ると一.五ハミリ、三十ミリを二十に切ると一.五ミリ・・・・出来ていた訳です。
素人さんがなさるのなら二ミリで十分だと思います。
包丁の間隔も大事ですが皮目ギリギリか皮目半分まで包丁を入れる事がもっと大事だと思いますよ！！！！
Nagaski Yamatonara108
大将、お元気そうで何よりです。しばらく動画がupされないので心配しておりました。もしかして動画溜め込んでました？(笑)とにかく安心しました。これからも宜しくお願いします(｀・ω・´)
橘蓮 様
有難う御座います。
ご心配をおかけしたようですね、申し訳ございません。
私の体調も良くはなかったのですが、この RUclips に 動画をアップしている iPad の具合が悪くて とうとう 三日程前に空き領域が(0)になってしまい やけになって いじくり回していたところなんと(７1GB)戻って来たので 又ぼちぼちやっていくつもりです。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
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有讲解了～～
業前！
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Thanks for the nice comments !!!!
Nagasaki Yamatonara108
はー･･･美しい
きまぐれクックの動画みて、骨を切る作業時間かかるな~と思ってたら匠の人めっちゃ切るの早かった
これぞまさに首の皮一枚繋がってる
💦💦👍🏼👍🏼
骨切りもいつもの包丁でやるのかとドキドキしてた
pavoni0310 様
そうですね、今度 やってみましょうかね？
きっと 出来ると思いますよ！！！！
Nagasaki Yamatonara108
Yep. Only English commenter here "-"
釘打ちしないで開くの難しそう、
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有難う御座います。
やってみたら そうでも無いですよ！
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
目打ち？
ナイフを研ぎ自分でビデオを行います！
Crizomar Bruno 様
有難う御座います。
動画をアップされたらお知らせ下さいね！！！！
Nagasaki Yamatonara108
하모 데스카
骨切りする角度がもうちょっと斜めに寝かして起こした方がいいですよー！真っ直ぐいれたら見た目も食感も悪くなっちゃいます！
2年前のコメだけどハモ触った事もない人だと予想。
@@pariparisennbeisenns 葛打ち.湯引きした時、身が大きく見えて見た目が良いんですよ。