《コチ(鯒)の捌き方》・・・・大和の 和の料理《刺身》
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- Опубликовано: 25 сен 2013
- ちょっと時期外れですが 良く肥えたコチ(鯒)が 有ったので 丸から捌いて 刺身にするまでを撮りました。
頭にあるトゲに気をつけて 内臓を抜き出し 頭を切り落とす時は骨の関節の所に 包丁を入れて切ると 簡単に切れます。
鱗は小さいのでカネたわしでこすり取ります。
魚 まな板 の水気を良く拭いたら 三枚に下ろします。
三枚に下ろしたら サクどりしますが コチは骨が複雑に入っていますからあまり 刺身用の身を沢山取る事にこだわらないで 残りの 頭 中骨 腹側の身は煮付けや味噌汁にしたら良いでしょう。
今日は 薄作りを もみじおろし とポン酢 厚切りを下ろしワサビと醤油で召し上がる様に作りました。
Nagasaki 
Хобби
![I'm Teaching my Secrets of [How to Clean a Flathead]](http://i.ytimg.com/vi/Lb7Ujq19wAU/mqdefault.jpg)
![I'm Teaching my Secrets of [How to Clean a Flathead]](/img/tr.png)
いやー、すばらしいです。
とても参考になりました。
ありがとうございました。
やらしい流れる様な鮮やかな手捌き最高です！コチ釣ったので参考になります！
プロの仕事すばらしい。思わず見入ってしまいました。ワタシも時々マゴチを釣ってきますが捌き方が難しそうでいつも持って帰ってこなかったです。捌きは簡単にはいかないでしょうけど挑戦してみようかな。
早々にマゴチの動画アップしていただきありがとうございます。
丸々したコチで見てるだけでヨダレがでそうです。食べた～い！
何度見ても食の芸術
昔、釣って持ち帰った鯒を捌いたときに、硬い骨と鋭い棘(鰓蓋や鰭)に苦戦したのは良い思い出(笑)
こんなに綺麗に捌けなかったです。大変勉強になります♪
本当にタメになります！
ありがとうございます
ふなきちたなぽん 様
有難う御座います。
これからも 皆さんのお役に立てる様な動画をアップしていくつもりですので宜しく‼︎
尚、これまで RUclips に【Nara hirokazu】のチャンネル名でアップしていた iPad の具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますので そちらの方も宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
先日、投げ釣りで４０ｃｍほどのコチを釣りましたので刺身造りの参考にさせて頂きました。
この方の動画を見てると、ヒラメや鯒のお刺身が何故高いのかがよくわかりますね！血合いとかをきれいに掃除してくれているのを見ると、美味しいんだろうなーと思います。
okosamalunch nininnmae 様
有難う御座います。
Nagasaki Yamatonara108
いつも参考になりますさばきかたがうまくてあこがれます
山崎景太 様
有難う御座います。
Nagasaki Yamatonara108
道具がやっぱりプロはちゃうなぁ、包丁が輝いている
釣りが好きで魚を自分でも捌くのでとても勉強になりました！
チャンネル登録させて頂きました。
3枚におろしたあと、中骨を骨抜きやペンチで抜き身をボロボロにしてました。とても参考になります！
包丁さばきが美しい
包丁が鏡みたいになってて、さすがにそこまで道具にもこだわる職人の技はすごいよね
有り難うございます 見て下さったんですね 来年にならなくて良かったです 動画を撮った後 美味しく 頂きました。
流石プロですね。 釣れた鯒 真似してみたが到底及ばずボロボロ寿司になりましたがとても美味しかったです。 登録させていただきました。
まるコ 様
コメントを頂き有難う御座いました。 お尋ねの件ですが、私の動画では 三枚に下ろした後 腹の骨に沿って 骨が有る身側と骨が無い方の身とに分けたら 骨が無い方は 刺身に用い 骨が有る方は (あら炊き)や(味噌汁)にします。他の人の動画を拝見すると 骨抜きを使って骨を抜いておられる方や 中には ペンチ を使っておられる方もいらっしゃいますが 私も 色々試してみて 無理に骨を抜くより (あら炊き)や(味噌汁)にする事にしました。此の動画の時に(あら炊き)か(味噌汁)を一緒に撮ったら良かったですね。今度機会が有れば アップします。
Nagasaki. Yamatonara108
捌くまえは全然うまそうじゃないのに刺身になったら凄い美味しそう！
VTR1000F Firestorm 様
有難う御座います。
そうですね、見てくれはあまり良くないのに 頂くととても美味しい物って 魚に限らず 有りますよね！
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
マゴチを釣っていつもリリースしてましたが今日動画を拝見しながら刺し身にしました
モチっとしながら歯ごたえがあって甘みもあってすごく美味しい魚だったんですね
アラでうどんの汁も作りましたがこちらも美味しかったです
fumi snow 様
コメントを頂き有難う御座います。マゴチは 貴方も 書かれておられる様に 歯応えも良く お味も良い 美味しい 魚ですよね。でも アラで うどんの汁を作るのは 考え付きませんでした。私 うどん好きなので 今度 試してみます。 有難う御座いました。
Nagasaki. Yamatonara108
深川で生まれ育った三代目ですが、夏の味覚の「コチ」は、頂戴したことがありません。
素晴らしい手さばきです（＾＾）
おはようございます。コメントを頂き有難う御座います。
鯒は あまり 使うことが無いので どこか もたついていますが 悪しからず。
この動画では していませんが 夏場の《洗い》や《味噌汁》等も美味しいですよ！
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
今日の朝、マゴチ６０センチ程度を鯵の泳がせで釣ってきたので、此方参考に、青紙２号出刃の初出動で捌きます。
ブリやヒラメは牛刀使ってるのですが、骨が固そうなので、此方の動画は、非常に参考になりました。
jyunnji takada 様
私の動画がお役に立てたのなら 嬉しい事です。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
I love youre videos can you put an english descripion? thanks Master
今でもみてます笑
毎年ルアーにかかるけどバラすマゴチ
来年こそは、、、
Thank you chef! I have learned alot from your chanel 👍
+Eloe1974
Thanks for nice comments !!!! 😊
Nagasaki Yamatonara108
いつも大変楽しくそして旨そうに見させて頂いております。小生は釣り好きの一般サラリーマンですが、釣り好きな分どうしても魚料理は大好きですし、自分で概ねやります。
私は宮崎なのですが、こちらは今からグレやヒラメの時期ですが、私はいつも巨エバ（越冬した個体）を好んで狙います。いつも刺し身と煮付けでいくのですが、何か旨いやりかたはありますでしょうか？私の釣りのモットーはキャッチアンドイートですｗ
凄いですね！僕は、釣りが好きでたまに鯒を釣るので参考にさせて頂きます！！！
best channel of youtube!!!
+marco ultimini
Thanks for nice comment !!!!
Nagasaki Yamatonara108
手際の良さから、薄造りの歯ごたえと刺身の旨みが想像できて生唾が止まりませんでした。
板崎崇暁 様
有難う御座います。
そうですね、刺身はもちろん アラも味噌汁やお煮付けで美味しく頂けますし・・・・お得な魚だと思いますね！
尚、【Nara hirokazu】のチャンネル名で RUclips にアップをしていた iPad の具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますので そちらも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
背骨の太さに驚愕。
三枚おろしにした中骨の厚さにも驚愕。
中骨は矢張り汁物で賞味したりするのでしょうか。
勉強になりますねー
つい先日マゴチを釣ったので捌いたのですが、信じられないくらい小さい刺身になってしまいました笑
この動画を先に見ていたら…
1つ気になったのですが、他のコチの捌き方の動画では骨抜きの作業がかなり大変そうで自分も苦労したのですが、この捌き方では骨抜き無さそうですよね？素人目に見たら分からなかったのですが、他の捌き方とはどう違って骨抜きの作業が無くなっているんですか？
wonderful
Paulo Souza
Thanks !!!!
Nagasaki Yamatonara108
魚をさばく時に布巾を使うと、布巾が魚臭くなってしまいますが、どうしたらいいのでしょうか？漂白剤につけた後、洗濯でよいのでしょうか？
クラッシック流しながらながら包丁で解体するのってドラマのサイコパスシーンっぽいよね
しかし・・いいまな板だな・・包丁入れても傷一つつかない
ワサビと、紅葉おろしボンズ、どちらが、いけますか？
個人差は有ると思いますが？
今の時期、ウナギ釣りに行くとよくコチが釣れて裁くのですが腹骨の処理の仕方がイマイチうまく出来ないのですがどうすればよいのでしょうか？
冬の河豚に
夏のコチと来たら
絶品ですよねｪ～o(^o^)o⤴️
これを参考にしてさきほど買ってきたマゴチを下ろします。
Sugoii!! Kono sakana no namae wa nan desu ka?
+BarneyFife00 様
お久しぶりですね。
この魚の名前は《鯒(コチ)》と言います。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
スチールウールでこすっていいんですか？
ヒラメとかマゴチはその方が鱗取りやすいですよ！
今度イカを大量にもらうのですが、プロがさばくイカの動画を見てみたいです。
斉藤和樹 様
コメントを頂き有難う御座います。
イカの捌き方でしたら 私の動画の中に 《アオリイカ(ミズイカ)の捌き方》《甲烏賊(もんこういか)の捌き方》《ヤリイカの捌き方》が有りますので ご覧ください。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
斉藤和樹さん イカのお刺身、美味しいですよね♪あと、細く切ってイカそうめんとかもいいですね。イカ料理楽しんで下さいね。
コチって内臓美味しいんですか？
+SAIKA蓮 様
コメントを有難う御座います。
鯒の 内臓も 美味しいですよ！！！
茹でて ポン酢で頂いても お味噌汁の具にしてもとても美味しく頂けますので 今度 鯒の新鮮な内臓が手に入ったらお試し下さいね！！！！
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu
そうなんですか～次手に入れられたら試してみようと思います。
参考になりました。今後とも頑張って下さい！( ￣▽￣)
コチは『夏のふぐ』と言いますが、庶民にとっては、冬でも『ふぐよりリーズナブルなコチ』と思います。
dont waste too much water, and use tooth brush instead of steel wool, tiny pieces of wire could be choking if remain while washing.
He uses the water to wash away the blood. And he's trained for many years to prepare fish, I think he knows what he's doing.
i think you know him better then you.
鶴首包丁を見たらがっかり！
？
中骨から身を落とす時にギコギコしてますが、それを包丁を同じ角度で何回も引くだけにした方が、より身崩れせず滑らかで口当たりもよくドリップも出にくくなるので、そうした方が良いですよ