《グレ(寒グレ、尾長グロ)の捌き》・・・・大和の 和の料理
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 今日は寒グレのさばき方と 刺身にする迄を 撮りました。４４cmの大物です。
アップするために活きた状態で刺身にする迄を撮りましたがこれだけの大物でしたら 一日か二日位寝かせた方が美味しくなると思います。皮を 引いた 身だけの刺身と 皮焼きにした物を 盛り合わせていますが 皮焼きにした物は このグレもそうですが 真鯛、鰆、鰹、等 皆 皮焼きにした物はそのまま 刺身にした方が美味しいと思います。よく 氷水に 取って冷たくしているのを見ますが 氷水に漬けては せっかくの 皮を焼いた時に出る 脂や皮が焦げた香りが無くなります 決して氷水に漬けないで下さいね。頭やアラは煮付けや味噌汁で美味しく頂けます。
Nagasaki. Yamatonara108
主人がこの大きさの寒グレをよく釣って来ます。
いつもは自己流で私が捌いてます。
造り、焼魚、フライ等
皮面を炙る食べ方！次回チャレンジします。
捌き方も綺麗で参考になりました。
包丁さばき、惚れ惚れします！
何回も何回も見てしまうほど綺麗で流れるような捌き…
あっぱれ
何時も参考にしてます。手早いですね。
この動画の不正使用を確認しました。公開を楽しみにしてる立場として許しがたいです。陰ながら応援しております。今後とも素晴らしいアップ宜しくお願いします。
日本の職人って感じ。
잘 보이게 찍으시려고 하는건가...? 왜 자꾸 살점을 들었다놨다 하는건지ㅋㅋㅋㅋ이거보면 뭔가 조용하고 물흐르는 소리도 쫄쫄거려서 잠이 와요! 항상 잘 보고있습니다
三浦でメジナを釣ってます。でもこんな大きなメジナはあり得ないので、小さなメジナで料理を試してみます。美味しそうです。
Kio Murakawa 様
コメントを頂き有難う御座います。
今時の メジナは 脂が乗って美味しいですよね。
刺身に お煮付けに お味噌汁にと・・・・。
お楽しみ下さい。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
40Upは三浦でも出ますよ！ともに頑張りましょう
I live in the desert Southwest and even I can understand that in places with a lot of water at is not wasteful to use it. If it's all around and there's way too much anyway what is that hurting? It's not like they can send it to us. This channel is amazing please don't be so negative.
よく見て行きます。 購読
すみません、魚が立派過ぎて参考になりません！（笑）元祖日本のスポーツフィッシングのターゲットですが、流通の進化と〆の進化で美味しく頂けますよね。これだけの物を釣ることは自分にはありませんが、鎖帷子のような鱗の丁寧な取り方と腹の掃除の仕方は参考になりました。
PENEPERO. 様
コメントを有難うございます。そうですね 湯霜降りも美味しいですが私は 焼霜降りの方が好きです 鰹のたたき もそうですが決して氷水に取らず焼いた香りと浮き上がった脂の味わいは 真鯛でも同じだと思います。此れからも宜しくお付き合い下さい。
Nagasaki. Yamatonara108
流石プロですね～。
美味しそうです。
勉強になりました(#^-^#)
いい魚ですね。
+加藤 様
有難う御座います。
漁師さんや 魚屋さんのおかげでこう言う良い魚を使って仕事が出来 お客様にも喜んで頂いております。
Nagasaki Yamatonara108
Wh Wy 様
コメントを頂き有難う御座います。腹身のえぐれているところは かまはずに 腹骨をすき取り えぐれている部分は後でそこだけ切り取れば良いですよ。私の動画でもその様にしていますが 砂ズリの部分も思いっきり 切り取って 煮物や味噌汁にすれば無駄無く美味しく頂けます。此れからも宜しくお願いします。
Nagasaki. Yamatonara108
凄い仕事が綺麗ですね！
+南良太 様
コメントを頂き有難う御座います。
仕事は 綺麗に、無駄無く、早くと思っておりますが 動画をアップした後に 見てみると 消してしまいたくなる事も多いのですが
その動画に 頂く お叱りのコメントも勉強のうちだと思い アップを続けております。
お気付きの事が有りましたら ご指摘下さいね。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
memang sangat kagum aku sama org japan..
So amazing🙏🏾🙏🏾
wisss mantap..good jobe..
半グレですね
맛있겠다🧚♀️💥
すごいなぁ✨
+curly 4 様
有難う御座います。
この時のグレは本当に良い魚でしたので 捌いていても気持ち良く出来ました。
こう言う魚を使える事に感謝です！！！！
Nagasaki Yamatonara108
仕事が綺麗ですね。
まな板を見ただけでも分かりますが。。
勉強になります！
JPN HT 様 コメントを頂き有難う御座います。
“終活 ”として 始めた RUclips への 動画 アップも 一年半を過ぎました。まだまだ 百以上の アップを 予定しておりますので これからも宜しくお付き合いを お願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
O cuidado a higiene é tao boa q dar gosto de ver seus vídeos
最高のグレですね❗まん丸です。
Amazing
Is this Mejina ?
まずでかいキッチンとか欲しいww魚捌きたいけどまずそこなんだよな~俺はw
mikio0531 様
コメントを有り難うございます。
何時もご覧頂いているとの事 参考にして頂ける事が有れば幸いです。
此れからも宜しくお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
突然に申し訳ありません。神奈川在住の大塚と申します。
最近Nara hirokazuさんの動画を色々拝見し勉強させて頂いております。
今回、google+というSNSサイトで私の仲間に「こういう素晴らしい仕事をなさる人がいる」ということを紹介したく、甚だ勝手ながら動画を共有させていただきました。（ほとんど博多のHKT48というアイドルグループのファンばかりが仲間ですが・笑）もし下の私のコメントが色々支障あるようでしたら遠慮なく削除ください。
Nara hirokazuさんの動画はどれを拝見しても単に魚を三枚におろし刺身にする、味噌汁を作る・・・だけではなくて、料理をする時の人としての心構えを無言の内に動画のみで教えて下さるところがとても鮮やかで素晴らしく、とても参考になります。
新しい動画も心待ちにしてます。まずはご挨拶まで。
焼き霜、美味しそー！
真鯛の腹身で真似しても、これ位の厚切りが美味しいですか？
How cost it is in japan???
魚の捌きは好きで良く見るんですが、このグレの捌きも大変参考になりました。ただ残念なのはアングルがもう少
し10～20cm離して撮ってくれてれば最高だったと思います。近くで良く見せようとしたのでしょうが・・・・・・
onaga sashimi ~~~niceeee`~~~~
皮引きが神がかってる
コメント失礼します
包丁はどこの包丁をご使用でしょうか？
神田優心 Up主ではないですが失礼します。
この動画でお使いになっているのは正本と銘がありますね。初めの魚、出刃、鱗取りと並んでいる所を見ていただくとおわかりになると思います。
またこの方が他にUpされている動画では奥様が通販でお求めになった包丁セットの中の万能包丁をお使いになっています。プロの方が使う出刃で動画を撮ると「やはり包丁が違うから仕事も違うのだ」とお思いになるのでそれに配慮されているそうです。
家庭用でも仕事はできるということですね！
失礼いたしました。
國木田独歩 様
有難う御座います！！！！
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
Yamatonara108
いえ知ったように勝手に返信してしまい逆に申し訳なく！
こちらこそ宜しくお願いします！
いきなりすみません。質問です。
親がよく30後半から50あるかないか程度の尾長グレを釣ってくるのですが、食べる方法が、寿司、刺身、湯引き、カルパッチョ、味噌汁等で、美味しいは美味しいのですが
正直飽きてきたというのがあり…
何かいい料理はありませんか？あったら教えて欲しいです…
+xCHIBIx 紫電戒 様
お尋ねの件ですが 色んな お料理でお上がっておられるので 私なりに 考えてみましたが 私の動画の中に《アラの骨蒸し(シノア風)》と言うのが有りますが これは 美味しいと思いますよ！
それに焼き物ですが 此れから出て来る(木の芽)を使って(木の芽味噌)を作り (《木の芽味噌の作り方》もアップしております)魚を八分目位焼いた上に木の芽味噌を乗せグリルで味噌に焦げ目が付く位焼いても美味しいと思います。
お試し下さい。
Nagasaki Yamatonara108
LM Kang. 様
何時もご覧頂いて有難うございます。
此れからも宜しくお願いします。
Nagasaki. Yamatonara108
これでご飯３杯以上はいけるなあ～
역시 회는 일본이 위생적이고 정확하고 정갈합니다.
is that what we call a luderick?
It's NOT a luderick. Australian has same fish and they call him a "Rock black fish" or "drummer". I don't think drummer is correct. Maybe rock black fish is better. In Japan, "Mejina" is the standard name for this. Also "Gure" or "Kuro" are use in some area. It's depend on where you live, ppl use different name. Hope this help.
お疲れ様です＾＾
また、こちらのメジナを捌く動画も私のブログでお借りしました＾＾；
wp.me/p3YZ9Z-9R
wp.me/p3YZ9Z-2G6
に載せました。
奈良さんのコメントを見て思うことが・・・
私のブログでの焼霜造りは氷水に浸けて冷やしています!
氷水で冷やすと確かに香りや風味が逃げますし、脂の旨味も減りますよね＾＾；
長崎・・・五島列島・・・釣り・・・グレ・・・美味しい食べ方は地元にアリですね＾＾
ありがとうございました。
無駄な鱗がない…。
最初の、鱗取りから丁寧に作業をしないと、私みたいな素人みたいになってしまうんですね( ω-、)
参考に成りました‼
Eu fico impressionado com a quantidade de agua que esse desgraçado desperdiça pra limpar um peixe.
why not using a yanagiba 柳刃to remove scale？
too long to handle
グレっていう魚がいるんですね
知りませんでした
+黒崎一護 様
グレ・・・・そうですね、魚の呼び方は 地方によって違いますので 貴方が住んでおられる地方では 何と呼んでいるのでしょうかね？
一般的には メジナ、クチブト、クロ などと言います。
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
칼을 쓰기 전,뼈에구조를 이해하고, 한방에 가야함 너무많은 칼질은 결을 상하게함
しかし、よく切れる包丁だな。
料理人さんが使っておられるものはみんなそうなんだけど。
(╭☞•́⍛•̀)╭☞それな
グレは、高級魚でしたよね？
残念ながらグレは高級魚ではないですね＾＾；
釣りの対象魚として人気があり、寒い時期（海水温が低くなる時期）に釣れるグレは磯などの海苔を食べることから臭みが少なく油も載っていて美味しい？と言われています。（個人的には釣るだけで食べたいと思うほどの魚ではないです）
マダイの浜値が500円/kg前後だと寒グレで250円/kg前後くらいではないでしょうか。
Como desperdicia agua a lo pendejo, solo falta que digan que es agua del mar y que tiene una toma del mar exclusiva para el
やり方が早いですね！
+由々坂川 様
有難う御座います。
綺麗に、早く、無駄が無い様にと心掛けております。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamayonara108
Nara hirokazu いえいえ！こちらこそです。
oo
Desperdicias mucha agua, muy mal.
PROSPERO ELGRANDE, no hay escasez de agua en Japón, por lo que no es un problema en absoluto
Ezo e un borriquete🤔
メジナとはまた違うのですか？
顔がメジナと似てるような気がしたので
王国浦和 メジナですよ！メジナの市場名称？をグレといいます！
卓造角野 方言ですかね
カメラマン以外最高！
ファイティンタケダ
カメラマンくそと解釈しましたがよろしくて？
魚腹的油脂最美味，結果就這樣清掉，好浪費!!
머리부분과,턱살부분을
살려야하고,도마가구분되어야 할텐데 아쉽네..
히비끼도 토치로안하네. 맨손으로뜨네.피도 제대로안뺀거같고
あなたはその魚を捕まえたか購入しましたか？
Bro, you are wasting a lot of water!
Plz dont wast to much water
Omg stfu
❌💧💦❌