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主人の大好物なんですが、今までほんとにうまくできなくて困るほどでした。特に背骨を取るときに身離れが悪くて半分ぐらいは身を捨てていたようなものでした。この動画のおかげさまでやっと仕上がりの良い刺身ができました！！本当にありがとうございました😄😄😄
和食の技を大事にされているのですねとても見ていてすがすがしい気持になります。
+根本弘幸 様有難う御座います。ただ 私は 師匠が居りませんで 自己流でやっておりますので 何時も これで良いのだろうかと 思う事も有りますし・・・・ 何かお気付きの点が有りましたら どうか コメントで御指摘下さい。此れからも宜しくお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
こちらこそよろしくお願いします。人生経験がまだ半分ほどですので、指摘はできませんが楽しく観させていただきます。
キビナゴは鹿児島に住んでた子供の頃何度か食べたことがあります。確か、動画のように盛り付けられていたようなキビナゴを、食い意地のはっていた自分は、４，５匹分いっぺんに箸でつまんで食べようとして親に怒られていました。この動画で手間をかけて仕込みしている様子を見ると、改めて、なんて食べ方をしていたんだろうと反省しています。もう何年も食べていませんが、また食べてみたいものです。
Vレイブン 様有難う御座います。私もこのキビナゴやフグ、ヒラメ、カレイ などの薄造りにした刺身は三、四枚 まとめて頂いております。七十超えても根っからの 食いしん坊 と言う事でしょうか？此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
こんなの出てきたら嬉しいなぁって思いました見てるだけで楽しめますねw料理人としては食べて欲しいでしょうけどw
+Pechi 様時々 お客様の中に『綺麗ですね〜 食べるのが勿体無いみたい』とおっしゃる方がいらっしゃいますが・・・・食べて頂かないと 勿体無いですよね〜！此れからも宜しく！Nagasaki Yamatonara108
仕上がりここまでしませんよ！凄い業としか言えません。親方と食材に感謝です。
san halsan 様有難う御座います。本当に 食材に感謝しなければなりませんね！私達人間は 生き物の生命を頂かなければ生きていく事が出来ないのですから感謝の気持ちを持ち 美味しく頂いて『ご馳走様でした』と言う様にしなければならないと思います。その為の仕事ですから 手を抜くこと無く出来るだけの事をしなければと思って毎日の仕事をしております。尚 【Narahirokazu】のチャンネル名でアップしていた iPad の具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますのでこれからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasski Yamatonara108
おぉ！キビナゴだぁ💖キビナゴのお刺身は絶品ですよね。私、大好きですちなみに、キビナゴは骨ごと食べられるのでフライでも焼き魚としてもいいですね。それに魚の中で1番さばきやすい魚なんですよね笑頭落とすのも中骨も取る方法も見た目が綺麗に見えるのでいいのですが中には中骨を取らずたまに頭を取らずに姿がたみとしてそのまま刺身としても美味しいです笑
銀色ピカピカな一品！！これは旨そうでいくらでも食いたくなってしまう！！
芸術作品のようです。今後も楽しみにしています。
+Painafactory 様有難う御座います。ただ その様な 大層な事をしている訳ではなく お客様が 私の店にいらっしゃる時間を楽しんで頂ければと言う事だけ考えております。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
板前さんの技（腕前）かっこええわぁ、旨いもの食べる事は敬う事でした。1級品❗️。
一日、一日春めいて参ります。今回もアップありがとうございます。きびなご自宅でたまに捌きますとなんとなく何かが口に刺さります。苦笑本来こんなにも丁寧に手開きするものなのですね。とても勉強になりました。ロシアの方からもコメント来ていますね。凄～い！！
+Eiko Tomonaga 様こんにちは。本当に 一月の雪が嘘のように 暖かくなりました。キビナゴの刺身 お家でもなさるんですか・・・・。小さな 背鰭ですが 食べる時に どうしても気になるものですからこの様にして取り除いております。お陰さまで チャンネル登録して下さった方々も昨晩 22,222名を超えました。外国からのコメントも多く有り ちょっと 困っておりますが 贅沢な悩みですね 何とかしなければ！！！！Nagasaki Yamatonara108
こうやって料理してるとこなかなか見れないから新鮮ですごく好きです
+なおたんこなすび 様有難う御座います。此れからもぼちぼちとアップして行く積りでおりますので 宜しくお付き合いをお願い致します！！！！Nagasakk Yamatonara108
+Nara hirokazu さん返信ありがとうございます！アップされるのを楽しみにゆっくり待ってます
こんばんは。明日は休み、まだ起きてます！田舎にいた幼い頃、母が捌いてくれたきびなごの刺身、酢味噌（ぬた？）で美味しかったのを思い出しました、でもNaraさんの様に丁寧に背びれを取っていなかった様な気がします。また、ワタも抜かず３尾まとめて衣をつけててんぷらでも食べました、少しほろ苦くて美味しかったなー Naraさんの仕事はいつも丁寧で常に氷を使い新鮮せを保って、安心して美味しく頂けますね、それと、Naraさんの親指は繊細な包丁ですね！
+Ohyo56 様こんにちは。そうですね Ohyo さんの故郷 鹿児島の旅行パンフには 必ず載っている魚ですよね。母上が作って下さったワタ付きのキビナゴの天ぷら ビールやお酒にはぴったりですね 今度うちでもしようかな〜 。Nagasaki Yamatonara108
初めましていつも拝見してます。今回はじめてコメントします。包丁さばき、お料理見て学んでます。これからも楽しみにしています。
金時マメちゃん 様コメントを頂き有難う御座います。何時もご覧頂いているとの事 重ねて 有難う御座います。此れからも 少しでも ご覧頂いている方々のお役に立てる様な動画をアップしていく様にと考えておりますので 宜しくお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
子供もいるし骨まで食べれるからいつも唐揚げにしてました。これ見ると手間が凄くかかってるけど刺身凄く美味しそうですね！今度買ってきたらまたここの動画見ながら試してみます！
Someone reup your video. I managed to find your channel finally even though Japanese is hard for me. Thank you for your videos. Like the way you work without talking.
Fresh anchovys! Shiso leaf, green scallion, soya sauce...is It green chile? And kimizu sauce???? Amazing, nice job! Congratulations!
its silver stripe round herring
本当に綺麗だなぁ…人生で1回は食べてみたいなぁ…
サムネみて、なんだこれ？？？パチンコ玉？？っておもたｗｗ
6:52きれい
素晴らしいです！九州に行く際はお邪魔したいです！丁寧なお仕事に脱帽！！！
+ナカマシノ 様有難う御座います。 ここで 親指の爪が働きを見せてくれます。爪を短く切ってしまうと キビナゴは もう グチャグチャになってしまいお客様にお出しできません。Nagasaki Yamatonara108
全部並べると綺麗ですねー食べてみたいです♪♪
+りんぱな 様どういうところに住んでおられるのかわかるませんが 新鮮なキビナゴや イワシが手に入るところに住んでおられるのでしたら 先ずは こういった 小さな魚から 練習して見ると良いですよ。この動画で使っているキビナゴは 三百g です きっと 一人で食べちゃいますよ！！！！Nagasaki Yamatonara108
これ見ていたら地元鹿児島に帰って思いっきりキビナゴの刺身とお料理食べたくなりました(*^^*)来月帰れたら食べに行きたいと思います！wよっ、キビナゴ！故郷の味！ですねw
手間かかってる割に量が少ないという恐ろしい食材だ・・
銀色はやはり、赤色の皿ですよね！マグロの色と相性いいですよね！
銀色に輝いてるところがいいな
キビナゴって刺身にするんですね～驚きです、私がキビナゴを食べたのは小学校の給食で出たキビナゴフライしか記憶にないです笑
+横溝輝 様刺身は勿論 一夜干しにした物を焼いて食べたり 五島では 鍋にしても食べていますよ！！！！Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 美味しそうです！
めっちゃくちゃ綺麗なきびなごやこんな鮮度よくて肥えてるの市場じゃなかなかみれん
あまり好んでは食べないのですが、これみたら食べたくなりました（笑）今年は念願の来店を果たしたいです！よし釣りとセットで計画しよう。
+松田君 様食べ物の好き嫌いには 幾つかの型が有り 見た目や臭い等から来る《食べず嫌い》最初に食べた時に たまたま不味い物に当たった《初回 懲り》美味しい物を食べても 好みに合わなかった《好みじゃ無い》その食材に その人が持っているある種のトラウマから来る《食べたく無い》等の内 貴方が キビナゴの刺身を好まれないのは どのタイプでしょうね？私の店にいらっしゃるお客様の中には他の店では食べないけれどうちでだけは食べると仰る方々がいらっしゃいます。貴方にも食べて頂きたいですね！！！！Nagasaki Yamatanara108
こんばんは。ohyoさんと同じく「おふくろの味」です。鹿児島ではもっとも身近な魚のひとつでしょう。子供４人に食べさせるのにこの小さな魚をたくさん捌くのは大変だった？ろうと思います。味噌汁でほろほろくずれる身の美味さも想い出しました。
+gutumoto3 様こんにちは。gutumoto3 さん も鹿児島でしたね。キビナゴは 刺身に 煮物、焼き物、揚げ物、と色んなお料理で美味しく頂けますよね。動画でしかお届けすることができなくて申し訳有りません。Nagasaki Yamatonara108
どうやって刺身にするのかわからなかったのですがこれでよくわかりました。近所では今よく釣れています
+kitahii 様有難う御座います。私の動画がお役に立てたようで嬉しいですね。釣りをしていた頃に スズキなどに追われて逃げるキビナゴの群れを見た事は有りますが 釣った事は有りませんでした。此れからも宜しく！Nagasaki Yamatonara108
Great video. Very comprehensive.
刺身食いたいなーて思いました！
+金獅子ベジータ 様有難う御座います。どうぞ 美味しい 刺身を食べて下さいね！！！！Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 返信遅れてすいません！よく考えると僕学生なので大人になったらNalaさんみたいに刺身作りたいですねー
感覺日式料理就是精緻
人間に爪を与えてくれた神に感謝 笑
+Hayhtfg234 様そうですよねー。爪が無いと こんな仕事も出来ませんし 物を持つにも力が入りませんものね。神か 親か・・・・ とにかく 感謝！！！！Nagasaki Yamatonara108
二つ目に刺身にした魚の色がまるでメッキシールのように輝いていたw自分も今日調理師専門校に入学しましてね、いまさら思ったんだけれど、まぁこの後どこに就職すんのかなーっていう
私は調理科がある高校に在学しています。料理っていいですよね。
最近怪我が増えてね、休学することにしたよ。腰がやられてね。まともに立ってられないんだな
それは大変ですね、お大事にしてください
Снимаю шляпу. Просто высший пиилотаж. Хотел бы лично познакомиться с мастером.
美味しそうです(*^_^*)
綺麗ですね(*^^*)
+海老名伸司 様はい 美味しいですよ！！！！人によっては 夏が旬だと言いますが 私は今が一番美味しいと思います。私の店では 六、七、八月は使いません。Nagasaki Yamatonara108
+海老名伸司 様有難う御座います。Nagasaki Yamatonara108
Very nice cleaning 🙏🏾🙏🏾
いつも使ってる包丁はどういう種類の包丁ですか？いつも見ていていいな〜と思ってます。ぜひ教えて下さい
+Tomoking さん、こんばんは。差し出がましいようですが、まず私から・・・・私もこの質問をした事があります、Naraさんがお答えする前に私から、動画にする時に限り「みなさんの家にある包丁でもできますよー」と、言うメッセージです、普通の家庭にあるごく普通の文化包丁なのですyo驚きましたね〜 後でNaraさんに補足してもらって下さい＾＾
+Tomoking 様有難う御座います。お尋ねの件ですが 私が 終活の積りで RUclips に 仕事をアップする時に 考えたのですが 何時も私が使っている包丁を使い 動画をアップすると 包丁が良く無ければ 出来ないだろうと お料理を諦めてしまう方々が多いのでは無いかと思い 何方のお宅にも 有ると思はれる 万能包丁を使う事にしました。今 私が 動画の中で使っている包丁は カミさんが 三十五年前に持って来た 通販で買った包丁セットの中に有った万能包丁です。そのままでは使い物になりませんでしたが ゴシゴシ 研いで 何とか使える様になりました。お宅にも 万能包丁が有れば 良く研いで 使ってみて下さいね。Nagasaki Yamatonara108
+Ohyo56 様有難う御座います。Nagasaki Yamatonara108
大振りの魚体鮮度よし切れる出刃この3条件が揃えば、出刃使った方が早くキレイな盛り付けが出来ますが、地元のスーパーで売ってるキビナゴは小振りなので、普通は指開きで刺身にします！ワタも出るし、脂乗ってるから指もヌルヌルになります！薩摩川内甑島辺りのビッグサイズ魚体ならば、こうしたさばきかたも可能ですが、スーパーで売ってる小振り魚体では、こんなにスムーズには盛り付けするの大変ですよ！
How old is he?? I guess around 50 years old.
I am a 70-year-old !
キビナゴは釣りの餌でよく使いますが、食べたことがないので味が凄く気になりました。何の魚に味は似ているのでしょうか？手で捌くのにビックリしました。
+広田友樹 様いろいろ 考えてみたのですが やっぱり キビナゴの味はキビナゴだけのものですね。これはもう 食べてみてご自分で確かめて頂くよりないですね。Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 返信ありがとうございます。そうですよね！今度は自分で確かめてみたいと思います。次の動画を楽しみにしています。
Офигенно! Но всё молча...
一つ目の一般的な真菜箸と二つ目の真菜箸??ではどう違うのですか、教えてください。使い方の違いなどもあれば、ご教示くだされば幸いです。
Nara hirokazu のiPad の調子が悪いので こちらから失礼致します。一つ目の真菜箸(盛り付け箸とも)は 京都、有次さんの物で 日本料理屋さんでは良く使われている 物ですね。私の店でも一番良く使っております。二番目の物は 真菜箸では無く タイで使われている食事用の物ですが たまたま持っていたもので動画に出しました。私の動画にコメントを下さった方から 日本料理なのになぜ 外国の箸を使うのかと聞かれたものですから金属製でも 日本料理屋で使う盛り付け箸と 外国で 食事用に使われている金属製の箸と 日本料理屋で使う竹製の 盛り付け箸の違いを見て もらいました。使い方の違いは 納豆を混ぜたり する時は金属製の先が細くなっている箸だと混ぜにくいのと 音がカチャカチャとうるさいし この動画のキビナゴ等を 盛り付ける時には魚が滑るものですから 竹の箸でと使い分けをしている次第です。長くなりました。此れからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
+Yamatonara108 さま、ありがとうございました。今後もご指導いただけるよう、お願いいたします。
Bardzo ładnie ! Pycha!
Here in Brazil we eat them whole. Deep fry and, maybe, take the head of before eating.
じゅるりじゅるりうまそうだウヘヘ
+アルティメットバルサン 様じゅるり と言うより ツルリ と言う感じですかね。二十年位前までは 一人でこれ位 食べていました 勿論 お酒の肴としてですね！！！！Nagasaki Yamatonara108
このように綺麗にさばけるようになりたいです(´Д` )
+セョ 様どうぞ 真似てみて下さい。やってみると 案外簡単なものですよ！Nagasaki Yamatonara108
とてもおいしそうですね～涎があふれてきます（笑）盛り付けも美しいです。練習を独学でしても奈良さんのように上手にできるんでしょうか？
+出口沢樹 様有難う御座います。お尋ねの件ですが 私も 高三の五月一日からず〜〜と独学です。刺身の盛り付けには 大根、人参、茗荷 等のツマを使ったり 穂紫蘇、紅蓼、芽葱 等の芽物を飾ったりした時期も有りましたが 今は 刺身と 山葵、生姜、青唐辛子 等の薬味だけにして お客様が 刺身を召し上がられた後には 皿だけが残る様にしております。色気の無い盛り付けですがこれが 《大和流》と言う事でご勘弁を！！！！Nagasaki Yamatonara108
はじめましてアメリカ人ですこれなにーさディーン？
すげぇ
お店が終わった後に撮ってるんですか？
+海老名伸司 様この動画は 店が終わってから撮りました。朝から撮る事も有りますし アップしたい仕事や時間の都合でいろいろですね。Nagasaki Yamatonara108
キビナゴの手開き、ぶきっちょでできなかったら頭と腸取ってそのまま醤油浸けて喰ってたなあ
おいしそうですね！茂木のものですかー？
eえええ 様茂木の漁師さんが行く漁場にも キビナゴは 居ますが 茂木の漁師さんはキビナゴ漁はしないので このキビナゴは 五島のものです。Nagasaki Yamatonara108
+Yamatonara108 返信ありがとうございます茂木に行った時、新鮮なキビナゴがお刺身用で安くで売っていたので、、、そうなんですね～
最後の黄色いクリームみたいなのはなんですか？
+そこら辺の草 様お尋ねの件ですが 《芥子酢味噌》です。私のチャンネルに《芥子酢味噌の作り方》と言うのが有りますので 宜しかったら ご覧下さいね。此れからも宜しく！Nagasaki Yamatonara108
わざわざ有難うございますm(__)m
You are amazing!
+Sandra Monteluiano Thanks for nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108
死ぬ前には食べてみたい……お店はどちらにあるんでしょうか？
+Ogino 0309 様有難う御座います。店は・・・・長崎に有ります。Nagasaki Yamatonara108
そろそろ旬ですね！
おはようございます＾＾キビナゴの手開きに初挑戦してみましたが・・・wp.me/p3YZ9Z-2VM結果は、なるほど～！勉強になりました。ありがとうございました＾＾
マルヤン 様おはようございます！何時も私の動画を使って頂き 有難う御座います！！！！たしかに 手だけで開くと頭を取った所が綺麗に出来ませんよね、それに手で腹を開く時に内臓の脂が指に付きその脂が身に付くと時間を置くと生臭くなるように思います。これらは マルヤンさんの様に実際にやってみられて初めて分かる事ですね。此れからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
こんにちは＾＾本当、自分でやってみないとわからないものですね＾＾；また、キビナゴが売られていたので、わかりやすいように写真を追加しました。包丁するかしないかの差は大きいです！ありがとうございました＾＾
マルヤン 様こんにちは。二通りの写真を追加されたもの拝見致しました。成る程 違いが良く分かりますね！有難う御座いました！！！！Nagasaki Yamatonara108
いつも拝見させていただいております。参考にさせて頂いているのですが、見るのとやるのは大違い。アジなんかを三枚に下ろすのですが、きれいに下ろせずいつもたたきにしちゃいます。（＾＾；これからも色々UPしてください。p.s.随所でコツなどを解説頂けると助かります。
+春山照彦 様有難う御座います。御要望の件ですが 私の動画を何回も見て 何回も試してみて それで 出来無い時は何処かが私の手順と違うと言うことでしょうから・・・・もう一度 チャレンジして下さいね！！！！きっと上手く出来る様になりますから！！！！此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
beautiful
+yossayut d Thank you for the nice comment !!!!Nagasaki Yamatonara108
たまらん
白い味噌みたいな調味料なんですか？
+麻生卓 様《芥子酢味噌》です。私のチャンネルに《芥子酢味噌の作り方》と言うのが有りますので宜しかったら ご覧下さいね！！！！此れからも宜しく！Nagasaki Yamatonara108
金属の盛箸を使わない理由は何ですか？
+pavoni0310 様この動画で最初に出した 金属の盛り付け箸は 京都の 有次さんの物で 仕事中は 一番 良く使っております。良く使う理由として 色んなお料理を盛り付ける時に 直ぐに 洗って綺麗に出来るのと 細かな盛り付けが出来る事等が有ります。二番目に出した金属の箸は タイで お料理を頂く時に使うもので 盛り付け箸としては使っておりません。三番目の箸は 日本製の竹の盛り付け箸で 納豆を混ぜる時や この動画のキビナゴを盛る時に 使っております。納豆を混ぜる時に 金属の盛り付け箸ではあまり 良く混ざらないのと キビナゴを盛る時に金属の盛り付け箸を使うとキビナゴが滑り落ちたりするものですから その様にしております。Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 詳しくありがとうございます。なるほど確かに滑りそうです。カッコイイから欲しかったけど・・・ｗ
キビナゴ自体は安価な魚🐟しかし刺身にすると一気に値段が跳ね上がる高級料理と化します😅やはり料理人さんの人件費が💦
ご自分で作られたらどうですか？
やはり小さい魚は手でさばくんですね！
+ぽんたか 様 はい でも 最初の 頭と腹の部分は 包丁を使います。全てを手ですると 内臓の脂が指に付いてその脂が身に付き生臭くなりますので。Nagasaki Yamatonara108
WOW.GOOD CLEAN.
なぜ箸で刺身を盛るんでしょうか?
awesome!
水を節約する！💧💧
İts maoinese!?
キビナゴは酢味噌^ ^
サムネ、1円玉と100円玉並べたみたいに見えた😒w
Te amo
酒 飲みたなってきた
무슨생선안가요??
ザルに敷き詰められると綺麗だけどゾワゾワした感覚に陥るなｗ
こりゃあめんどくさい笑
SUPERBE !!
+Alain Duffau Thank you for the very nice comments!!!!Nagasaki. Yamatonara108
Who on earth would like to eat raw fish.😨😨
主人の大好物なんですが、今までほんとにうまくできなくて困るほどでした。
特に背骨を取るときに身離れが悪くて半分ぐらいは身を捨てていたようなものでした。
この動画のおかげさまでやっと仕上がりの良い刺身ができました！！
本当にありがとうございました😄😄😄
和食の技を大事にされているのですねとても見ていてすがすがしい気持になります。
+根本弘幸 様
有難う御座います。
ただ 私は 師匠が居りませんで 自己流でやっておりますので 何時も これで良いのだろうかと 思う事も有りますし・・・・ 何かお気付きの点が有りましたら どうか コメントで御指摘下さい。
此れからも宜しくお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
こちらこそよろしくお願いします。
人生経験がまだ半分ほどですので、指摘はできませんが楽しく観させていただきます。
キビナゴは鹿児島に住んでた子供の頃何度か食べたことがあります。確か、動画のように盛り付けられていたようなキビナゴを、食い意地のはっていた自分は、４，５匹分いっぺんに箸でつまんで食べようとして親に怒られていました。この動画で手間をかけて仕込みしている様子を見ると、改めて、なんて食べ方をしていたんだろうと反省しています。もう何年も食べていませんが、また食べてみたいものです。
Vレイブン 様
有難う御座います。
私もこのキビナゴやフグ、ヒラメ、カレイ などの薄造りにした刺身は三、四枚 まとめて頂いております。
七十超えても根っからの 食いしん坊 と言う事でしょうか？
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
こんなの出てきたら嬉しいなぁって思いました
見てるだけで楽しめますねw料理人としては食べて欲しいでしょうけどw
+Pechi 様
時々 お客様の中に『綺麗ですね〜 食べるのが勿体無いみたい』とおっしゃる方がいらっしゃいますが・・・・食べて頂かないと 勿体無いですよね〜！
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
仕上がりここまでしませんよ！凄い業としか言えません。親方と食材に感謝です。
san halsan 様
有難う御座います。
本当に 食材に感謝しなければなりませんね！
私達人間は 生き物の生命を頂かなければ生きていく事が出来ないのですから感謝の気持ちを持ち 美味しく頂いて『ご馳走様でした』と言う様にしなければならないと思います。
その為の仕事ですから 手を抜くこと無く出来るだけの事をしなければと思って毎日の仕事をしております。
尚 【Narahirokazu】のチャンネル名でアップしていた iPad の具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますのでこれからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasski Yamatonara108
おぉ！キビナゴだぁ💖キビナゴのお刺身は絶品ですよね。私、大好きです
ちなみに、キビナゴは骨ごと食べられるのでフライでも焼き魚としてもいいですね。それに魚の中で1番さばきやすい魚なんですよね笑
頭落とすのも中骨も取る方法も見た目が綺麗に見えるのでいいのですが中には中骨を取らずたまに頭を取らずに姿がたみとしてそのまま刺身としても美味しいです笑
銀色ピカピカな一品！！これは旨そうでいくらでも食いたくなってしまう！！
芸術作品のようです。今後も楽しみにしています。
+Painafactory 様
有難う御座います。
ただ その様な 大層な事をしている訳ではなく お客様が 私の店にいらっしゃる時間を楽しんで頂ければと言う事だけ考えております。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
板前さんの技（腕前）かっこええわぁ、旨いもの食べる事は敬う事でした。1級品❗️。
一日、一日春めいて参ります。今回もアップありがとうございます。きびなご自宅でたまに捌きますとなんとなく何かが口に刺さります。苦笑本来こんなにも丁寧に手開きするものなのですね。とても勉強になりました。ロシアの方からもコメント来ていますね。凄～い！！
+Eiko Tomonaga 様
こんにちは。
本当に 一月の雪が嘘のように 暖かくなりました。
キビナゴの刺身 お家でもなさるんですか・・・・。
小さな 背鰭ですが 食べる時に どうしても気になるものですからこの様にして取り除いております。
お陰さまで チャンネル登録して下さった方々も昨晩 22,222名を超えました。
外国からのコメントも多く有り ちょっと 困っておりますが 贅沢な悩みですね 何とかしなければ！！！！
Nagasaki Yamatonara108
こうやって料理してるとこなかなか見れないから新鮮ですごく好きです
+なおたんこなすび 様
有難う御座います。
此れからもぼちぼちとアップして行く積りでおりますので 宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasakk Yamatonara108
+Nara hirokazu さん
返信ありがとうございます！
アップされるのを楽しみにゆっくり待ってます
こんばんは。
明日は休み、まだ起きてます！
田舎にいた幼い頃、母が捌いてくれたきびなごの刺身、酢味噌（ぬた？）で
美味しかったのを思い出しました、でもNaraさんの様に丁寧に背びれを取っていなかった様な気がします。また、ワタも抜かず３尾まとめて衣をつけててんぷらでも食べました、少しほろ苦くて美味しかったなー Naraさんの仕事はいつも丁寧で常に氷を使い新鮮せを保って、安心して美味しく頂けますね、それと、Naraさんの親指は繊細な包丁ですね！
+Ohyo56 様
こんにちは。
そうですね Ohyo さんの故郷 鹿児島の旅行パンフには 必ず載っている魚ですよね。
母上が作って下さったワタ付きのキビナゴの天ぷら ビールやお酒にはぴったりですね 今度うちでもしようかな〜 。
Nagasaki Yamatonara108
初めまして
いつも拝見してます。今回はじめてコメントします。
包丁さばき、お料理見て学んでます。これからも楽しみにしています。
金時マメちゃん 様
コメントを頂き有難う御座います。
何時もご覧頂いているとの事 重ねて 有難う御座います。
此れからも 少しでも ご覧頂いている方々のお役に立てる様な動画をアップしていく様にと
考えておりますので 宜しくお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
子供もいるし骨まで食べれるからいつも唐揚げにしてました。これ見ると手間が凄くかかってるけど刺身凄く美味しそうですね！今度買ってきたらまたここの動画見ながら試してみます！
Someone reup your video. I managed to find your channel finally even though Japanese is hard for me. Thank you for your videos. Like the way you work without talking.
Fresh anchovys! Shiso leaf, green scallion, soya sauce...is It green chile? And kimizu sauce???? Amazing, nice job! Congratulations!
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本当に綺麗だなぁ…人生で1回は食べてみたいなぁ…
サムネみて、なんだこれ？？？パチンコ玉？？っておもたｗｗ
6:52きれい
素晴らしいです！
九州に行く際はお邪魔したいです！丁寧なお仕事に脱帽！！！
+ナカマシノ 様
有難う御座います。
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爪を短く切ってしまうと キビナゴは もう グチャグチャになってしまいお客様にお出しできません。
Nagasaki Yamatonara108
全部並べると綺麗ですねー
食べてみたいです♪♪
+りんぱな 様
どういうところに住んでおられるのかわかるませんが 新鮮なキビナゴや イワシが手に入るところに住んでおられるのでしたら 先ずは こういった 小さな魚から 練習して見ると良いですよ。
この動画で使っているキビナゴは 三百g です きっと 一人で食べちゃいますよ！！！！
Nagasaki Yamatonara108
これ見ていたら地元鹿児島に帰って思いっきりキビナゴの刺身とお料理食べたくなりました(*^^*)来月帰れたら食べに行きたいと思います！w
よっ、キビナゴ！故郷の味！ですねw
手間かかってる割に量が少ないという恐ろしい食材だ・・
銀色はやはり、赤色の皿ですよね！マグロの色と相性いいですよね！
銀色に輝いてるところがいいな
キビナゴって刺身にするんですね～驚きです、私がキビナゴを食べたのは小学校の給食で出たキビナゴフライしか記憶にないです笑
+横溝輝 様
刺身は勿論 一夜干しにした物を焼いて食べたり 五島では 鍋にしても食べていますよ！！！！
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 美味しそうです！
めっちゃくちゃ綺麗なきびなごや
こんな鮮度よくて肥えてるの市場じゃなかなかみれん
あまり好んでは食べないのですが、これみたら食べたくなりました（笑）
今年は念願の来店を果たしたいです！
よし釣りとセットで計画しよう。
+松田君 様
食べ物の好き嫌いには 幾つかの型が有り 見た目や臭い等から来る《食べず嫌い》最初に食べた時に たまたま不味い物に当たった《初回 懲り》美味しい物を食べても 好みに合わなかった《好みじゃ無い》その食材に その人が持っているある種のトラウマから来る《食べたく無い》等の内 貴方が キビナゴの刺身を好まれないのは どのタイプでしょうね？
私の店にいらっしゃるお客様の中には他の店では食べないけれどうちでだけは食べると仰る方々がいらっしゃいます。
貴方にも食べて頂きたいですね！！！！
Nagasaki Yamatanara108
こんばんは。ohyoさんと同じく「おふくろの味」です。鹿児島ではもっとも身近な魚のひとつでしょう。子供４人に食べさせるのにこの小さな魚をたくさん捌くのは大変だった？ろうと思います。
味噌汁でほろほろくずれる身の美味さも想い出しました。
+gutumoto3 様
こんにちは。
gutumoto3 さん も鹿児島でしたね。
キビナゴは 刺身に 煮物、焼き物、揚げ物、と色んなお料理で美味しく頂けますよね。
動画でしかお届けすることができなくて申し訳有りません。
Nagasaki Yamatonara108
どうやって刺身にするのかわからなかったのですがこれでよくわかりました。近所では今よく釣れています
+kitahii 様
有難う御座います。
私の動画がお役に立てたようで嬉しいですね。
釣りをしていた頃に スズキなどに追われて逃げるキビナゴの群れを見た事は有りますが 釣った事は有りませんでした。
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
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刺身食いたいなーて思いました！
+金獅子ベジータ 様
有難う御座います。
どうぞ 美味しい 刺身を食べて下さいね！！！！
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 返信遅れてすいません！よく考えると僕学生なので大人になったらNalaさんみたいに刺身作りたいですねー
感覺日式料理就是精緻
人間に爪を与えてくれた神に感謝 笑
+Hayhtfg234 様
そうですよねー。
爪が無いと こんな仕事も出来ませんし 物を持つにも力が入りませんものね。
神か 親か・・・・ とにかく 感謝！！！！
Nagasaki Yamatonara108
二つ目に刺身にした魚の色がまるでメッキシールのように輝いていたw
自分も今日調理師専門校に入学しましてね、いまさら思ったんだけれど、まぁこの後どこに就職すんのかなーっていう
私は調理科がある高校に在学しています。料理っていいですよね。
最近怪我が増えてね、休学することにしたよ。腰がやられてね。まともに立ってられないんだな
それは大変ですね、お大事にしてください
Снимаю шляпу. Просто высший пиилотаж. Хотел бы лично познакомиться с мастером.
美味しそうです(*^_^*)
綺麗ですね(*^^*)
+海老名伸司 様
はい 美味しいですよ！！！！
人によっては 夏が旬だと言いますが 私は今が一番美味しいと思います。
私の店では 六、七、八月は使いません。
Nagasaki Yamatonara108
+海老名伸司 様
有難う御座います。
Nagasaki Yamatonara108
Very nice cleaning 🙏🏾🙏🏾
いつも使ってる包丁はどういう種類の包丁ですか？
いつも見ていていいな〜と思ってます。ぜひ教えて下さい
+Tomoking さん、こんばんは。
差し出がましいようですが、まず私から・・・・
私もこの質問をした事があります、Naraさんがお答えする前に私から、
動画にする時に限り「みなさんの家にある包丁でもできますよー」と、言うメッセージです、普通の家庭にあるごく普通の文化包丁なのですyo
驚きましたね〜 後でNaraさんに補足してもらって下さい＾＾
+Tomoking 様
有難う御座います。
お尋ねの件ですが 私が 終活の積りで RUclips に 仕事をアップする時に 考えたのですが 何時も私が使っている包丁を使い 動画をアップすると 包丁が良く無ければ 出来ないだろうと お料理を諦めてしまう方々が多いのでは無いかと思い 何方のお宅にも 有ると思はれる 万能包丁を使う事にしました。
今 私が 動画の中で使っている包丁は カミさんが 三十五年前に持って来た 通販で買った包丁セットの中に有った万能包丁です。
そのままでは使い物になりませんでしたが ゴシゴシ 研いで 何とか使える様になりました。
お宅にも 万能包丁が有れば 良く研いで 使ってみて下さいね。
Nagasaki Yamatonara108
+Ohyo56 様
有難う御座います。
Nagasaki Yamatonara108
大振りの魚体
鮮度よし
切れる出刃
この3条件が揃えば、出刃使った方が早くキレイな盛り付けが出来ますが、地元のスーパーで売ってるキビナゴは小振りなので、普通は指開きで刺身にします！
ワタも出るし、脂乗ってるから指もヌルヌルになります！
薩摩川内甑島辺りのビッグサイズ魚体ならば、こうしたさばきかたも可能ですが、スーパーで売ってる小振り魚体では、こんなにスムーズには盛り付けするの大変ですよ！
How old is he?? I guess around 50 years old.
I am a 70-year-old !
キビナゴは釣りの餌でよく使いますが、食べたことがないので味が凄く気になりました。
何の魚に味は似ているのでしょうか？
手で捌くのにビックリしました。
+広田友樹 様
いろいろ 考えてみたのですが やっぱり キビナゴの味はキビナゴだけのものですね。
これはもう 食べてみてご自分で確かめて頂くよりないですね。
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu
返信ありがとうございます。
そうですよね！
今度は自分で確かめてみたいと思います。
次の動画を楽しみにしています。
Офигенно! Но всё молча...
一つ目の一般的な真菜箸と二つ目の真菜箸??ではどう違うのですか、教えてください。使い方の違いなどもあれば、ご教示くだされば幸いです。
Nara hirokazu のiPad の調子が悪いので こちらから失礼致します。
一つ目の真菜箸(盛り付け箸とも)は 京都、有次さんの物で 日本料理屋さんでは良く使われている 物ですね。
私の店でも一番良く使っております。
二番目の物は 真菜箸では無く タイで使われている食事用の物ですが たまたま持っていたもので動画に出しました。
私の動画にコメントを下さった方から 日本料理なのになぜ 外国の箸を使うのかと聞かれたものですから
金属製でも 日本料理屋で使う盛り付け箸と 外国で 食事用に使われている金属製の箸と 日本料理屋で使う竹製の 盛り付け箸の違いを見て もらいました。
使い方の違いは 納豆を混ぜたり する時は金属製の先が細くなっている箸だと混ぜにくいのと 音がカチャカチャとうるさいし この動画のキビナゴ等を 盛り付ける時には魚が滑るものですから 竹の箸でと使い分けをしている次第です。
長くなりました。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
+Yamatonara108 さま、ありがとうございました。今後もご指導いただけるよう、お願いいたします。
Bardzo ładnie ! Pycha!
Here in Brazil we eat them whole. Deep fry and, maybe, take the head of before eating.
じゅるりじゅるり
うまそうだウヘヘ
+アルティメットバルサン 様
じゅるり と言うより ツルリ と言う感じですかね。
二十年位前までは 一人でこれ位 食べていました 勿論 お酒の肴としてですね！！！！
Nagasaki Yamatonara108
このように綺麗にさばけるようになりたいです(´Д` )
+セョ 様
どうぞ 真似てみて下さい。
やってみると 案外簡単なものですよ！
Nagasaki Yamatonara108
とてもおいしそうですね～涎があふれてきます（笑）
盛り付けも美しいです。
練習を独学でしても奈良さんのように上手にできるんでしょうか？
+出口沢樹 様
有難う御座います。
お尋ねの件ですが 私も 高三の五月一日からず〜〜と独学です。
刺身の盛り付けには 大根、人参、茗荷 等のツマを使ったり 穂紫蘇、紅蓼、芽葱 等の芽物を飾ったりした時期も有りましたが 今は 刺身と 山葵、生姜、青唐辛子 等の薬味だけにして お客様が 刺身を召し上がられた後には 皿だけが残る様にしております。
色気の無い盛り付けですがこれが 《大和流》と言う事でご勘弁を！！！！
Nagasaki Yamatonara108
はじめまして
アメリカ人です
これなにーさディーン？
すげぇ
お店が終わった後に撮ってるんですか？
+海老名伸司 様
この動画は 店が終わってから撮りました。
朝から撮る事も有りますし アップしたい仕事や時間の都合でいろいろですね。
Nagasaki Yamatonara108
キビナゴの手開き、ぶきっちょでできなかったら頭と腸取ってそのまま醤油浸けて喰ってたなあ
おいしそうですね！
茂木のものですかー？
eえええ 様
茂木の漁師さんが行く漁場にも キビナゴは 居ますが 茂木の漁師さんはキビナゴ漁はしないので このキビナゴは 五島のものです。
Nagasaki Yamatonara108
+Yamatonara108 返信ありがとうございます
茂木に行った時、新鮮なキビナゴがお刺身用で安くで
売っていたので、、、
そうなんですね～
最後の黄色いクリームみたいなのはなんですか？
+そこら辺の草 様
お尋ねの件ですが 《芥子酢味噌》です。
私のチャンネルに《芥子酢味噌の作り方》と言うのが有りますので 宜しかったら ご覧下さいね。
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
わざわざ有難うございますm(__)m
You are amazing!
+Sandra Monteluiano
Thanks for nice comment !!!!
Nagasaki Yamatonara108
死ぬ前には食べてみたい……
お店はどちらにあるんでしょうか？
+Ogino 0309 様
有難う御座います。
店は・・・・長崎に有ります。
Nagasaki Yamatonara108
そろそろ旬ですね！
おはようございます＾＾
キビナゴの手開きに初挑戦してみましたが・・・
wp.me/p3YZ9Z-2VM
結果は、なるほど～！
勉強になりました。
ありがとうございました＾＾
マルヤン 様
おはようございます！
何時も私の動画を使って頂き 有難う御座います！！！！
たしかに 手だけで開くと頭を取った所が綺麗に出来ませんよね、それに手で腹を開く時に内臓の脂が指に付きその脂が身に付くと時間を置くと生臭くなるように思います。
これらは マルヤンさんの様に実際にやってみられて初めて分かる事ですね。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
こんにちは＾＾
本当、自分でやってみないとわからないものですね＾＾；
また、キビナゴが売られていたので、
わかりやすいように写真を追加しました。
包丁するかしないかの差は大きいです！
ありがとうございました＾＾
マルヤン 様
こんにちは。
二通りの写真を追加されたもの拝見致しました。
成る程 違いが良く分かりますね！
有難う御座いました！！！！
Nagasaki Yamatonara108
いつも拝見させていただいております。
参考にさせて頂いているのですが、見るのとやるのは大違い。
アジなんかを三枚に下ろすのですが、きれいに下ろせずいつもたたきにしちゃいます。（＾＾；
これからも色々UPしてください。
p.s.随所でコツなどを解説頂けると助かります。
+春山照彦 様
有難う御座います。
御要望の件ですが 私の動画を何回も見て 何回も試してみて それで 出来無い時は何処かが私の手順と違うと言うことでしょうから・・・・もう一度 チャレンジして下さいね！！！！
きっと上手く出来る様になりますから！！！！
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
beautiful
+yossayut d
Thank you for the nice comment !!!!
Nagasaki Yamatonara108
たまらん
白い味噌みたいな調味料なんですか？
+麻生卓 様
《芥子酢味噌》です。
私のチャンネルに《芥子酢味噌の作り方》と言うのが有りますので宜しかったら ご覧下さいね！！！！
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
金属の盛箸を使わない理由は何ですか？
+pavoni0310 様
この動画で最初に出した 金属の盛り付け箸は 京都の 有次さんの物で 仕事中は 一番 良く使っております。
良く使う理由として 色んなお料理を盛り付ける時に 直ぐに 洗って綺麗に出来るのと 細かな盛り付けが出来る事等が有ります。
二番目に出した金属の箸は タイで お料理を頂く時に使うもので 盛り付け箸としては使っておりません。
三番目の箸は 日本製の竹の盛り付け箸で 納豆を混ぜる時や この動画のキビナゴを盛る時に 使っております。
納豆を混ぜる時に 金属の盛り付け箸ではあまり 良く混ざらないのと キビナゴを盛る時に金属の盛り付け箸を使うとキビナゴが滑り落ちたりするものですから その様にしております。
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu
詳しくありがとうございます。
なるほど確かに滑りそうです。
カッコイイから欲しかったけど・・・ｗ
キビナゴ自体は安価な魚🐟
しかし刺身にすると一気に値段が跳ね上がる高級料理と化します😅
やはり料理人さんの人件費が💦
ご自分で作られたらどうですか？
やはり小さい魚は手でさばくんですね！
+ぽんたか 様
はい でも 最初の 頭と腹の部分は 包丁を使います。
全てを手ですると 内臓の脂が指に付いてその脂が身に付き生臭くなりますので。
Nagasaki Yamatonara108
WOW.
GOOD CLEAN.
なぜ箸で刺身を盛るんでしょうか?
awesome!
水を節約する！💧💧
İts maoinese!?
キビナゴは酢味噌^ ^
サムネ、1円玉と100円玉並べたみたいに見えた😒w
Te amo
酒 飲みたなってきた
무슨생선안가요??
ザルに敷き詰められると綺麗だけどゾワゾワした感覚に陥るなｗ
こりゃあめんどくさい笑
SUPERBE !!
+Alain Duffau
Thank you for the very nice comments!!!!
Nagasaki. Yamatonara108
Who on earth would like to eat raw fish.😨😨