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流れるような仕事捌き。アッパレであります！観てるだけで酒が進みます👍👍全部格好良いです‼このチャンネルが、1番好きですくろいぬしろいぬ🍀
何回も見てしまう
みんなおいしそうだけど、かき揚げで、冷えた日本酒をやってみたいです。
一生に一度は食べに行きたいお店です
いつも楽しみに拝見しております。本業の天ぷらは、さすがの一言です。海老、キス、メゴチ等は綺麗なカーブで反り、躍動感があるのですね。尻尾がピンと跳ねていて飛び跳ねそうな表情で、これも計算しつくされた仕上がりなのだろうなと、プロの技の極みを垣間見た気がします。
+111 mukky 様コメントを有難う御座います。この頃は カメラの撮り方が悪いと よくお叱りを頂いておりました。確かに 此の動画を見ても 近すぎて 全体が見渡せませんので今年は撮り直しをしようと思っております。何せ 本業の 天婦羅 ですからね。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
コメントありがとうございます。最初に魚の捌き方を勉強させていただいたのですが今では天ぷらの虜になってしまいました。物凄く技術や知識が必要なのだなと改めて感じます。週に２回は天ぷらにチャレンジするんですが、本当に難しすぎます。ゴボウの天ぷらは、真似っこさせていただいておりますがゴボウってこんなに美味しいんだと気づきました。撮り方は自分は気になりませんが、また新たな動画を見られるのは嬉しい限りです。楽しみにしています。
文平昆田 様コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが あの ボトル はスペインのワイン“シグロ”の赤のボトルです、で 中身は 冷水です、何故“シグロ”のボトルに水を入れるのかと言うと 冷蔵庫のドア部分に有る (冷蔵庫扉棚)に何本も ボトルを入れると ドアの開け閉めの時に ガチャガチャとうるさいからで “シグロ”の 布を巻いたボトルを間に入れると うるさく無い と言うだけの事です。それから 小麦粉の件ですが (薄力粉)を使っているのですが 三回 ふるいにかけています、衣に使うのは(揚げ出し天ぷらを 看板にしているうちの店では)卵黄だけで 衣を作ったら出来るだけ早く使い切る様にしています。色々試してみて下さい。私の動画が お手伝いさせて頂けるのでしたら 幸いです。Nagasaki. Yamatonara108
寿司好き 様はい！ 実は 揚げ出し天ぷら屋 が本業です。では今迄 アップして来た物は何なのかと言われると 天ぷらを召し上がって頂く前の 所謂 前菜と言う事です。季節やその日によって変わりますが 刺身や煮物、酢の物、焼き物等々 二十品程を用意しておき お客様がお好みで召し上がって頂く様にしております。Nagasaki. Yamatonara108
何時も有り難う御座います！ 今回はネタが多すぎてどれにしましょうか、迷ってしまいます。キスもメゴチも美味しそう！ エビの処理を包丁でやりそうなところ、指の力でやってましたが、詳しく教えてください。 天かすを完全にすくい取るところは流石です。椎茸のエビかぶせ！勝手に名付けました、気になります＾＾
Ohyo56 様何時もコメントを頂き有難う御座います。何も迷われる事は有りませんよ 皆 美味しいですから。海老は 包丁を使うより 手でした方が綺麗に真っ直ぐになります。椎茸の叩き海老詰めは人気の一品です 中華料理屋さんでも海老と椎茸の組み合わせは 良く有るので やはり相性が良いと言う事でしょう。イカの紫蘇の葉巻、穴子、メゴチ、牛蒡、海老椎茸、・・・人気の高い物です。今迄 アップして来た物は 此の 天ぷらをお上がる前の 所謂 前菜の数々とそれを作る為の 味噌 であったり ぽん酢 だったと言う事です。まだまだ 後 百本位は アップする積りですので此れからも宜しくお付き合い下さい。Nagasaki. Yamatonara108
丁寧な返信ありがとうございます。ところで！ 大きなお世話だったらすみません。返信くださるときに、おそらくタブレット又はスマホ場合、たとえば私のコメントの最後の行の下に ( ◯時間前 👍 ０ ) こんなのがありますね？その方への返信の時に👍をタッチしてみてください。 実は私もつい最近知ったんですけどね。とても便利で見易いです＾＾
本業は天麩羅だったんですね^ ^
👍🏼👍🏼👍🏼
すごくおいしそうです。食事後だというのに食べたくなってしまいます。プロの仕事すばらしいです。今週の会社懇親会は地元の天ぷら店に決めました。早速予約しよう。
+0905 virgo 様揚げたてを食べられるお店ですか？私も食べたいですね〜〜。此れからも宜しく！！！！Nagasaki. Yamatonara108
+Nara hirokazu ご返事ありがとうございます。先週行ってきました。揚げたての天ぷらが一品一品出てきました。大変おいしかったです。全部おいしかったですがネギトロを海苔で巻いた天ぷらがおいしかったかなぁ。こちらは愛知なので長崎にはなかなか行けませんが機会があれば天ひろさんにもお伺いしたいです。
天ぷらやさんだったのですね？細かい作業をされるので、どんなお店の方かな？と想像していましたが。。。近くに出来た天ぷら屋さんに急に行って見たくなりました。こんなに美味しいお料理は無理だと思いますが近いうちにきっと。。。
ものを作るのが好きなものですから 天ぷらだけしかやらない 天ぷら屋は 私には無理だと思い今の様なスタイルになりました！もの作りを楽しんでおります！！！！
包丁使いが見事
最近天ぷらを専門でやりだした者です。ちょと質問させて下さい！アナゴに包丁してますけど、あれはどういった意味でしょうか？特に最後の（ハラボあたり）に二ヶ所ピッ、ピッって感じで。
onikasago0129 様コメントを頂き有難う御座います。 お尋ねの件ですが メゴチや穴子を揚げる場合は 海老や烏賊より低温で時間は長く揚げます。そうする事によって 貴方が言はれるところのクセがその魚の 旨味になると私は思っております。動画の中で 穴子に衣を付けた後にボールの縁で皮目に着いた衣を少し落としているのも 皮目に より良く熱が通り穴子の旨味を引き出す為にしている事です。多くの場合 食材の アク とか クセ と言はれるものは それこそが旨味のもとだと思います。野菜で言うと 蕗の薹や牛蒡、茄子、等は絶対にアク抜きなどはしません。《私がアップしている動画の中に【メゴチの捌き方】が有りますが その説明文にも メゴチの旨味を出す為には 絶対に皮を剥かない様にと書いています。メゴチの皮が持っている クセが嫌で有れば ここで皮を剥いてしまえば良い訳ですが 勿体無い事だと思います。》疑問に思はれる事が有りましたら又コメントをお願いします。Nagasaki. Yamatonara108
納得です！動画を見ていると釣りに行って料理がしたくなります。が、今日は諸般の事情から餃子とチャーハンです。
料理学校で魚の天ぷらは180度、そして少し長めに揚げる事によって魚の臭みが取れると教わりましたよ
衣を作るときの工程の中で溶いた卵に入れてる液体は白ワインですか？わかる方いらしたら教えてください
ボトルは スペインのワイン【シグロ】の赤の物ですが 中身は 水です！
Nara hirokazu 返信ありがとうございます！水だったんですね笑忙しい中教えて頂いてありがとうございます！
🙏🏾👍🏼👍🏼
いつも、手際のいいお仕事でが素晴らしいですね！美味しそうだな〜と思いながら拝見していますところで、ちょっと質問なのですが、衣を作るときに入れていらっしゃる水のようなものは白ワインですか？？粉は小麦粉だけなんでしょうか？？家で真似したくなったもので……。これからも、動画楽しみにしております！
もしかしてメゴチらしき魚の揚げ時間が長いのは皮目のクセを減らすためですか？
ご丁寧に、ありがとうございます(*^_^*)恐れずに、挑戦したいと思います(*^_^*)
パーフェクト・・・
+ak1ra2009 様コメントを頂き有難う御座います。まだまだ パーフェクトとは言い難いと思います。一生 パーフェクトにはなれないのかも・・・・。アップは続けていく積もりでおりますので宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
以前からチャンネル登録をしていたのですが初コメントです＾＾；手際がよく、とても美味しそうに見えます・・・間違いなく美味しいでしょうね＾＾それに比べ、素人の私が揚げた天ぷらは酷いです＾＾；私のブログサイト xn--t8jjx7dr2r069uqjd1y6jmetbja.jp/ で料理を楽しみながら作っています。この動画を参考にして天ぷらの練習もしてみます！ありがとうございました＾＾
家庭の主夫なので、てんぷらほど、難儀な料理は有りません！！少ない油で美味しく揚げる極意があれば、ご教示願いますm(-＿-)m油を高温にして、揚げると焦げますし、低温だと「ベチャベチャ」で、食べられません。
いっぽタクドラ 様コメントを頂き有難う御座います。少ない 油で 美味しい 天ぷらを揚げると言うのは確かに 難しいと思いますが 例えば 直径 20センチの 鍋を使って 揚げるなら 25グラム位の大きさの 海老なら 二匹まで それ以上の物を入れると 油の温度が 急に 低くなって 揚げるというより 油で煮ている状態になってしまいます。最初の温度設定は 何度も練習して 覚えて頂くより しようが無いですね。大事な事は 材料が油の中で 泳げる位のタップリの油を使って 材料を入れた時の温度より油から揚げる時の温度が高くするように 気を付けて下さい。Nagasaki. Yamatonara108
追伸で失礼いたします。家庭で大量の油で揚げて、残った油の有効利湯方法があれば、併せてご教示賜れれば幸いです（＾＾）
いっぽタクドラ 様天ぷらを揚げた 油であれば フライや唐揚げに充分 使えますよ。チャーハンや 炒め物に使っても 新しい油で作った時より 美味しく出来ますが あまり沢山の天ぷらを揚げて 疲れきった油では 駄目です。後は 油固め剤で 固めて 捨てるよりしょうが無いと思います。因みに私の店で出る廃油は 肥料にリサイクルしているところが回収に来てくれます。Nagasaki. Yamatonara108
天ぷら鰻？
maruyann55 様何時もご覧頂いている との事有難う御座います。良い酒器を 沢山お持ちですね、料理が趣味で ご自分が作られた物を 肴にお気に入りの酒をお好みの器で飲む！私は今は ビール、中ジョッキ 三杯、酒、三合位にしておりますが 時に量を過ごしてしまいます。お料理も 幾つか見させて頂きましたが キビナゴの天ぷら は市販の 天ぷら粉 を使われるのでしたら コーンスターチ 等が入っているので ビールは入れなくても良いかも？此れからも時々 見させて頂きます。Nagasaki. Yamatonara108
返信ありがとうございます。私のアルコール日記も見てくださり嬉しいです。なるほど・・・プロの意見には理由があるので説得力が違いますね＾＾料理本では天ぷらを揚げている音が聞けないので参考になり助かります。しかし、天◯◯さんの動画は・・・見ているだけでも酒が呑めます！
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アスパラそんなに切らなくても・・・・椎茸も玉ねぎも三つ葉も使えるのに・・・勿体ない。
risa612 どこが勿体の？ちょっと意味がわからないんですが、、、
えーっと、どこをどう見て勿体無いんですか？( ･᷄ὢ･᷅ )椎茸の軸の部分は取ってますが、ほかは別に全てお客さんに出さないだけで無駄にしてる訳では無いと思いますけど……笑
家庭料理と料理屋の違いでしょう勿論可食部位ですが、いかに旨い物を提供するか考えたらこうなりますよ賄に回したり、物によっては出汁材にもなるし用途は幾らでもありますよ
アスパラに切れ目を入れるのは熱の通りを良くする為。アスパラガスの根の方を切り落とすのは根に近い程、繊維が多く、食べにくいからであります。三つ葉にも同じ事が言えますな… まぁ、自分の自宅で実際に作って見て自分の舌で確かめてみららどうですかのぉ? 実際、自分で体験しなきゃマズイものは不味いとも分からないんじゃないかね?
Привет из 2019! У деда все хорошо)
流れるような仕事捌き。
アッパレであります！
観てるだけで酒が進みます👍👍
全部格好良いです‼
このチャンネルが、1番好きです
くろいぬしろいぬ🍀
何回も見てしまう
みんなおいしそうだけど、
かき揚げで、冷えた日本酒をやってみたいです。
一生に一度は食べに行きたいお店です
いつも楽しみに拝見しております。本業の天ぷらは、さすがの一言です。海老、キス、メゴチ等は綺麗なカーブで反り、躍動感があるのですね。尻尾がピンと跳ねていて飛び跳ねそうな表情で、これも計算しつくされた仕上がりなのだろうなと、プロの技の極みを垣間見た気がします。
+111 mukky 様
コメントを有難う御座います。
この頃は カメラの撮り方が悪いと よくお叱りを頂いておりました。
確かに 此の動画を見ても 近すぎて 全体が見渡せませんので今年は撮り直しをしようと思っております。
何せ 本業の 天婦羅 ですからね。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
コメントありがとうございます。最初に魚の捌き方を勉強させていただいたのですが今では天ぷらの虜になってしまいました。
物凄く技術や知識が必要なのだなと改めて感じます。
週に２回は天ぷらにチャレンジするんですが、本当に難しすぎます。
ゴボウの天ぷらは、真似っこさせていただいておりますがゴボウってこんなに美味しいんだと気づきました。
撮り方は自分は気になりませんが、また新たな動画を見られるのは嬉しい限りです。
楽しみにしています。
文平昆田 様
コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが あの ボトル はスペインのワイン“シグロ”の赤のボトルです、で 中身は 冷水です、何故“シグロ”のボトルに水を入れるのかと言うと 冷蔵庫のドア部分に有る (冷蔵庫扉棚)に何本も ボトルを入れると ドアの開け閉めの時に ガチャガチャとうるさいからで “シグロ”の 布を巻いたボトルを間に入れると うるさく無い と言うだけの事です。それから 小麦粉の件ですが (薄力粉)を使っているのですが 三回 ふるいにかけています、衣に使うのは(揚げ出し天ぷらを 看板にしているうちの店では)卵黄だけで 衣を作ったら出来るだけ早く使い切る様にしています。色々試してみて下さい。私の動画が お手伝いさせて頂けるのでしたら 幸いです。
Nagasaki. Yamatonara108
寿司好き 様
はい！ 実は 揚げ出し天ぷら屋 が本業です。では今迄 アップして来た物は何なのかと言われると 天ぷらを召し上がって頂く前の 所謂 前菜と言う事です。季節やその日によって変わりますが 刺身や煮物、酢の物、焼き物等々 二十品程を用意しておき お客様がお好みで召し上がって頂く様にしております。
Nagasaki. Yamatonara108
何時も有り難う御座います！
今回はネタが多すぎてどれにしましょうか、迷ってしまいます。キスもメゴチも美味しそう！ エビの処理を包丁でやりそうなところ、指の力でやってましたが、詳しく教えてください。 天かすを完全にすくい取るところは流石です。
椎茸のエビかぶせ！勝手に名付けました、気になります＾＾
Ohyo56 様
何時もコメントを頂き有難う御座います。
何も迷われる事は有りませんよ 皆 美味しいですから。
海老は 包丁を使うより 手でした方が綺麗に真っ直ぐになります。
椎茸の叩き海老詰めは人気の一品です 中華料理屋さんでも海老と
椎茸の組み合わせは 良く有るので やはり相性が良いと言う事で
しょう。イカの紫蘇の葉巻、穴子、メゴチ、牛蒡、海老椎茸、・・・
人気の高い物です。今迄 アップして来た物は 此の 天ぷらをお上がる前の 所謂 前菜の数々とそれを作る為の 味噌 であったり ぽん酢 だっ
たと言う事です。まだまだ 後 百本位は アップする積りですので
此れからも宜しくお付き合い下さい。
Nagasaki. Yamatonara108
丁寧な返信ありがとうございます。
ところで！ 大きなお世話だったらすみません。
返信くださるときに、おそらくタブレット又はスマホ場合、たとえば私のコメントの最後の行の下に ( ◯時間前 👍 ０ ) こんなのがありますね？
その方への返信の時に👍をタッチしてみてください。
実は私もつい最近知ったんですけどね。とても便利で見易いです＾＾
本業は天麩羅だったんですね^ ^
👍🏼👍🏼👍🏼
すごくおいしそうです。食事後だというのに食べたくなってしまいます。
プロの仕事すばらしいです。
今週の会社懇親会は地元の天ぷら店に決めました。
早速予約しよう。
+0905 virgo 様
揚げたてを食べられるお店ですか？
私も食べたいですね〜〜。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki. Yamatonara108
+Nara hirokazu ご返事ありがとうございます。先週行ってきました。揚げたての天ぷらが一品一品出てきました。大変おいしかったです。全部おいしかったですがネギトロを海苔で巻いた天ぷらがおいしかったかなぁ。こちらは愛知なので長崎にはなかなか行けませんが機会があれば天ひろさんにもお伺いしたいです。
天ぷらやさんだったのですね？細かい作業をされるので、どんなお店の方かな？と想像していましたが。。。近くに出来た天ぷら屋さんに急に行って見たくなりました。こんなに美味しいお料理は無理だと思いますが近いうちにきっと。。。
ものを作るのが好きなものですから 天ぷらだけしかやらない 天ぷら屋は 私には無理だと思い今の様なスタイルになりました！
もの作りを楽しんでおります！！！！
包丁使いが見事
最近天ぷらを専門でやりだした者です。ちょと質問させて下さい！アナゴに包丁してますけど、あれはどういった意味でしょうか？特に最後の（ハラボあたり）に二ヶ所ピッ、ピッって感じで。
onikasago0129 様
コメントを頂き有難う御座います。 お尋ねの件ですが メゴチや穴子を揚げる場合は 海老や烏賊より低温で時間は長く揚げます。そうする事によって 貴方が言はれるところのクセがその魚の 旨味になると私は思っております。動画の中で 穴子に衣を付けた後にボールの縁で皮目に着いた衣を少し落としているのも 皮目に より良く熱が通り穴子の旨味を引き出す為にしている事です。多くの場合 食材の アク とか クセ と言はれるものは それこそが旨味のもとだと思います。野菜で言うと 蕗の薹や牛蒡、茄子、等は絶対にアク抜きなどはしません。《私がアップしている動画の中に【メゴチの捌き方】が有りますが その説明文にも メゴチの旨味を出す為には 絶対に皮を剥かない様にと書いています。メゴチの皮が持っている クセが嫌で有れば ここで皮を剥いてしまえば良い訳ですが 勿体無い事だと思います。》疑問に思はれる事が有りましたら又コメントをお願いします。
Nagasaki. Yamatonara108
納得です！動画を見ていると釣りに行って料理がしたくなります。が、今日は諸般の事情から餃子とチャーハンです。
料理学校で魚の天ぷらは180度、そして少し長めに揚げる事によって魚の臭みが取れると教わりましたよ
衣を作るときの工程の中で溶いた卵に入れてる液体は白ワインですか？
わかる方いらしたら教えてください
ボトルは スペインのワイン【シグロ】の赤の物ですが 中身は 水です！
Nara hirokazu
返信ありがとうございます！
水だったんですね笑
忙しい中教えて頂いてありがとうございます！
🙏🏾👍🏼👍🏼
いつも、手際のいいお仕事でが素晴らしいですね！
美味しそうだな〜と思いながら拝見しています
ところで、ちょっと質問なのですが、衣を作るときに入れていらっしゃる水のようなものは白ワインですか？？
粉は小麦粉だけなんでしょうか？？
家で真似したくなったもので……。
これからも、動画楽しみにしております！
もしかしてメゴチらしき魚の揚げ時間が長いのは皮目のクセを減らすためですか？
ご丁寧に、ありがとうございます(*^_^*)
恐れずに、挑戦したいと思います(*^_^*)
パーフェクト・・・
+ak1ra2009 様
コメントを頂き有難う御座います。
まだまだ パーフェクトとは言い難いと思います。
一生 パーフェクトにはなれないのかも・・・・。
アップは続けていく積もりでおりますので宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
以前からチャンネル登録をしていたのですが初コメントです＾＾；
手際がよく、とても美味しそうに見えます・・・間違いなく美味しいでしょうね＾＾
それに比べ、素人の私が揚げた天ぷらは酷いです＾＾；
私のブログサイト xn--t8jjx7dr2r069uqjd1y6jmetbja.jp/ で料理を楽しみながら作っています。
この動画を参考にして天ぷらの練習もしてみます！
ありがとうございました＾＾
家庭の主夫なので、てんぷらほど、難儀な料理は有りません！！
少ない油で美味しく揚げる極意があれば、ご教示願いますm(-＿-)m
油を高温にして、揚げると焦げますし、低温だと「ベチャベチャ」で、食べられません。
いっぽタクドラ 様
コメントを頂き有難う御座います。
少ない 油で 美味しい 天ぷらを揚げると言うのは確かに 難しいと思いますが 例えば 直径 20センチの 鍋を使って 揚げるなら 25グラム位の大きさの 海老なら 二匹まで それ以上の物を入れると 油の温度が 急に 低くなって 揚げるというより 油で煮ている状態になってしまいます。最初の温度設定は 何度も練習して 覚えて頂くより しようが無いですね。大事な事は 材料が油の中で 泳げる位のタップリの油を使って 材料を入れた時の温度より油から揚げる時の温度が高くするように 気を付けて下さい。
Nagasaki. Yamatonara108
追伸で失礼いたします。
家庭で大量の油で揚げて、残った油の有効利湯方法があれば、併せてご教示賜れれば幸いです（＾＾）
いっぽタクドラ 様
天ぷらを揚げた 油であれば フライや唐揚げに充分 使えますよ。チャーハンや 炒め物に使っても 新しい油で作った時より 美味しく出来ますが あまり沢山の天ぷらを揚げて 疲れきった油では 駄目です。後は 油固め剤で 固めて 捨てるよりしょうが無いと思います。因みに私の店で出る廃油は 肥料にリサイクルしているところが回収に来てくれます。
Nagasaki. Yamatonara108
天ぷら鰻？
maruyann55 様
何時もご覧頂いている との事有難う御座います。
良い酒器を 沢山お持ちですね、料理が趣味で ご自分
が作られた物を 肴にお気に入りの酒をお好みの器で
飲む！私は今は ビール、中ジョッキ 三杯、酒、三合
位にしておりますが 時に量を過ごしてしまいます。
お料理も 幾つか見させて頂きましたが キビナゴの
天ぷら は市販の 天ぷら粉 を使われるのでしたら
コーンスターチ 等が入っているので ビールは入れ
なくても良いかも？此れからも時々 見させて頂きます。
Nagasaki. Yamatonara108
返信ありがとうございます。
私のアルコール日記も見てくださり嬉しいです。
なるほど・・・プロの意見には理由があるので説得力が違いますね＾＾
料理本では天ぷらを揚げている音が聞けないので参考になり助かります。
しかし、天◯◯さんの動画は・・・見ているだけでも酒が呑めます！
X
アスパラそんなに切らなくても・・・・
椎茸も玉ねぎも三つ葉も使えるのに・・・
勿体ない。
risa612 どこが勿体の？ちょっと意味がわからないんですが、、、
えーっと、どこをどう見て勿体無いんですか？( ･᷄ὢ･᷅ )
椎茸の軸の部分は取ってますが、ほかは別に全てお客さんに出さないだけで無駄にしてる訳では無いと思いますけど……笑
家庭料理と料理屋の違いでしょう
勿論可食部位ですが、いかに旨い物を提供するか考えたらこうなりますよ
賄に回したり、物によっては出汁材にもなるし用途は幾らでもありますよ
アスパラに切れ目を入れるのは熱の通りを良くする為。アスパラガスの根の方を切り落とすのは根に近い程、繊維が多く、食べにくいからであります。
三つ葉にも同じ事が言えますな…
まぁ、自分の自宅で実際に作って見て自分の舌で確かめてみららどうですかのぉ? 実際、自分で体験しなきゃマズイものは不味いとも分からないんじゃないかね?
Привет из 2019! У деда все хорошо)