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紫蘇巻きの切り口をカメラに向けたときに、思わず画面をのぞき込んでしまいました。笑いつも奈良様の動画を料理の参考にと拝見させて頂いております。いつか長崎へ行きたい・・・
taloss3v3m3 様 おはよう御座います。コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 《揚げ出し天ぷら》のところでもお尋ねが有ったのですが 確かに瓶は スペインワインのシグロの赤の瓶ですが 中身は冷水です。では何故かと言うと シグロの瓶には 布が巻いて有るので 冷蔵庫の扉棚に他の瓶と一緒に入れて ぶつかり合った時 ガチャガチャ音が出ないからと言うそれだけの事です。説明が足りなくて申し訳有りませんでした。此れからも宜しくお願いします。Nagasaki. Yamatonara108
はああ〜美味しそう…これ見て美味しい天ぷら作れるように研究させてもらいます！
ぽんたうろす 様お役に立てたでしょうか？Nagasaki Yamatonara108
うひゃあ美味そう天ぷらなんか中々家で作らないからなぁ
美味しそうだお腹が鳴ったよ
pavoni0310 様コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 説明文の中でも書いているような訳で 長い時間揚げなくては美味しくならない穴子を最初に 時間 最短で揚げる アオリイカを最後に揚げています。又 疑問に思はれる事が有りましたら コメントをお願いします。Nagasaki. Yamatonara108
この動画の再生ボタンを押したのはこれで何度目だろうか……と思うくらい何度も拝見させていただき、動画の終わりには美味そうだなぁと作る過程も含めて楽しみながら見させていただいてますm(_ _)m作ってる際の音や下準備が個人的に気に入ってますd(^_^o)
+大蓮寺至道 様何度もご覧頂いているとの事 有難う御座います。今度は ご自分でも お料理を作ってみませんか？案外 楽しいものですよ！！！此れからも宜しくお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 返信ありがとうございます！そして返信が遅くなりました（；^ω^）あまり本格的な物はまだ作れませんが天丼も含め簡単ではありますが時間がかかりながらも作ってますf^_^;料理をするのも楽しいものですね
塚崎 寛 様何時も コメントを頂き有難う御座います。そうなんです 天ぷらを沢山揚げた日の翌日は 右手小指から二の腕まで 腱鞘炎になってしまいます。来月で もう七十歳ですものね。無理がきかなくなって来ました。ボチボチやって行きますので此れからも宜しくお願いします。Nagasaki. Yamatonara108
美味しそうですねぜひ食べてみたいですー
+藍染惣之助 様はい 本当に 美味しいですよ！時々 お客様の 天丼を作っていて 自分も食べたくなり ネタを増やすと お客様から『そんなに 食べられないですよ』と言われ 私・・・・『これ 私のです』と言う事良く有ります。此れからも宜しく！Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 返信ありがとうございます！！
うわああああ たまんないですーーー
naraさんこんにちは！ 勿論、美味しいに決まってるNaraさんの天丼の話も大切です...........が、『ステディカムが欲しい！』って、書いて有りますがいかが致しましょう。あの『安物、買っちゃいました』は やめた方が良いです！まず、落ち着いて、大切な事は「カメラは何を載せるのか」例えば、コンパクトデジタルカメラ、ミラーレス一眼カメラ、デジタル一眼レフカメラ、重さ的にこの３つにわかれます。これによっても変わってきます。
卵にお酒を入れましたね？やった事ないです。水の替わりにお酒なんですね？今度真似して見ます（笑）
ここのお店気になるなあ…行ってみたい
Y.H 様お待ちしております！！！！Nagasaki Yamatonara108
お願いです、一度で良いからお会いしたて食したいです！
Ohyo56 様ご心配をおかけします。先週の土曜日にいらして下さった 元 造船所に務めていらしたお客様と 船の設計の話から スタビライザーの話になり ステディカムの話をしていたら『奈良さん 作る気でしょう！』と言われました。国内外 二十本位の動画を見ていて なんとか出来そうな気がしてきました。何時の事になるかは分かりませんが まあ やってみる積もりです。ところで 天丼ですが 本当に 美味しいですよ！Nagasaki. Yamatonara108
御免なさい。他の方のコメント欄で「お酒」では無く、冷水だと知りました。勘違いしてました。何度もお邪魔しました。
いつも勉強させていただいています！揚げる時のコツはなんでしょうか？見た感じによると天カスをこまめに取り除いていました！これもおいしさへのテクニックでしょうか？是非教えて下さい！
クラウドあきらひろこ 様コメントを頂き有難う御座います。そうですね、鍋の油の中には天だねの他の物が入っているとそれだけ 油を疲れさせますし 焦げた 天かすが 天ぷらの衣に付いて 見た目にも汚くなってしまいます。良く気が付かれましたね！Nagasaki. Yamatonara108
how much would this cost?この丼わいくらですか。
What is flour?
イカをシソで巻くのは鮮度が落ちているのをごまかすために始められた事だったと思う。天ぷらではそうか知らないが、寿司ではそう。シソで巻くのは何か意味があってのことですか？
+bakaanikimachisu 様どこでその様な 知識を得られたか 分かりませんが・・・・私が知っている事で言えば 四十年程前に 『東京 グルメマップ』と言う本の中で 『この天ぷら屋さんは イカにシソの葉を巻いているのは イカの鮮度の悪いのを ごまかしているからだ』と 断罪している様な事を書いている 山◯◯博 と言う人がいましたが・・・・いくら シソの葉を巻いても 鮮度の悪い 嫌な 臭いは消す事は出来ませんし 例えば 天つゆに下ろし 生姜を入れる様になった事などもご存知無いのではないかと思います。寿司屋さんの事は 置いておき 天ぷら屋さんにも色んなお店が有るでしょうから 他のお店の事は 分かりませんが 私の店では 二日目のイカにシソの葉を巻いて揚げております。人気の高い一品です。Nagasaki Yamatonara108
Nara hirokazu 個人的にはシソの香りが大好きなので、イカのシソ揚げも大好物です。ただ、握りでイカを食べる時は確かにシソの香りは邪魔になると感じます。特に鮮度の良いイカならなおさらです。山本氏の意見を引用した訳ではなく、動画を見て私が率直に感じた事を質問しただけです。私は東京のものですが、こちらの天ぷらではイカはそのまま揚げるのが普通ですので、あれ、イカの扱いがちょっと違うな、興味深いなと思って聞いてみました。
+bakaanikimachisu 様分かりました。もう少し なぜ 私が イカにシソの葉を巻いて揚げているかを書かせて頂きます。先ず私の店ではイカは アオリイカ、紋甲イカ、ヤリイカの三種類を使いますが アオリイカとヤリイカは 刺身でもお出ししております。そしてどのイカも活きた物を買って来ますが 必ず 一日寝かせて 甘みが増してから使うようにしております。天ぷらにするのにシソの葉を巻いて揚げているのは 私も 貴方と同じくシソの香りが好きなのと シソの葉みたいな薄いものでもイカに巻くと イカに熱が通るのが緩やかになってイカが軟らかく上がりやすいと言う事が有ります。イカを軟らかく揚げるには 高温で短時間で揚げますがシソの葉はその助けになると思います。又 シソの葉の香りはイカの味を引き立ててくれる事は有っても邪魔にはならないと思います。もっとも シソの葉の香りが嫌いなお客様もいらっしゃいますがその時はカウンターの中 目の前で私が用意をしている時に言って貰って対応しております。松茸の土瓶蒸しの時ミツバや春菊の香りが松茸の香りを引き立てても邪魔はしないのと同じだと思います。私は たまに握りもしますが その時はシソの葉は使いませんし活きイカも使わず必ず一日寝かせてから使うようにしております。尚 アオリイカの捌き方については私のチャンネルの中に《アオリイカ(ミズイカ)の捌き方》と言う題で(1)(2)(3)と有る(2)で2:30位のところをご覧下さい この皮を剥くのと剥かないのでは大違いです。又 何か不明に思はれる事が有れば お尋ね下さいね。長くなりました 失礼します。Nagasaki Yamatonara108
Nara hirokazu なるほど。もちろんきちんとした理由があって紫蘇をお使いになっていると思ってました。確かに揚げ物にシソの香を利かすとさわやかな香りが立っておいしいものですね。イカへの火の通りを柔らかくする効果もあるのですね。色々と勉強になります。 こちら東京の江戸前イカ天はイカのみを６，７分の火の通しで揚げるので、中は半生でとてもおいしいものです。シソで巻いて揚げる場合ももちろんありますが、それはこちらではいわゆる一般的なイカ天、という扱いではなく変わり揚げという扱いになると思います。こちらの寿司屋ではシソを噛ませたイカの握りに時たま出くわしますが、やはりイカのみを握ったものよりは鮮度、質は劣っている場合が多いようです。作る側はもちろん全ての事情を知っているので、やはり他の香を利かさないと不安なのでしょう。
エビは花を散らすことはしないのですか？
+山田山 様動画をご覧頂いてお分りと思いますが 此れだけの天婦羅がご飯の上に乗っていると 天婦羅に 花を散らすと 衣が多過ぎて・・・・ と思うのですが 此れは私の仕事であって 『 もっと 衣を！』と思はれるので有れば 花を散らすのもいいでしょうね。食べ物は 嗜好品ですから 此れが正しい と言う物は 無いのでは？と思います。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki Yamatonara108
料理のこととか全然分からないんですけど。海老を潰されてたのはどうしてですか？火を通りやすくするためとか、風味の関係ですか？
コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 海老を 潰している様に 見えるのは 皮を剥いて そのまま衣を付けて揚げると 海老は 熱で丸まろうとし 外に付けている衣は 早くも固まろうとして その為 衣と 海老の間に 空間が出来て油が入り込みます。此れでは衣の役目の 素材の味を 逃がさない様に包む事が出来無くなります。大抵の料理本などでは 海老の腹側に 三、四箇所 包丁で切り込みを入れて指で押していますが 此れでは なかなか 形良く揚がりませんので 動画の様に 手で伸ばしていますが カメラが お客様の目線で撮っているので 分かりずらいと思います。今度 私の目線で撮ってアップしますので しばらく お待ち下さい。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki. Yamatonara108
Nara hirokazu おおおお！成る程！そういうことなんですか！ 教えてくださってありがとうございます！
穴子から？ちょっとビックリです
卵と、小麦粉をといているのは白ワイン？
Phio 様水 です。因みに 水を入れているボトルはスペインのワイン、シグロの赤のものです。なぜこうしているかと言えば冷蔵庫のドアポケットにボトルを三本入れる時 真ん中にこのボトルを入れると出し入れする時にボトルがぶつかり合ってもカチカチ言わない様にと・・・・それだけの事です。此れからも宜しく！！！！Nagasaki Yamatonara108
瓶を見てびっくりしてました。やはり冷水だったのですね。ありがとうございます。
卵を酒で延ばすのか……
企業戦士 様ワインの瓶を使っていますが 中身は 冷水です。Nagasaki Yamatonara108
漏勺撇去渣滓的动作像是穿花蝴蝶
そのイカの火加減と厚さは、反則ですよ(･ω･’;)
!! Hanyu 様反則と仰られても・・・・ルール改正して下さいね！Nagasaki Yamatonara108
紫蘇巻きの切り口をカメラに向けたときに、思わず画面をのぞき込んでしまいました。笑いつも奈良様の動画を料理の参考にと拝見させて頂いております。いつか長崎へ行きたい・・・
taloss3v3m3 様 おはよう御座います。
コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 《揚げ出し天ぷら》のところでもお尋ねが有ったのですが 確かに瓶は スペインワインのシグロの赤の瓶ですが 中身は冷水です。では何故かと言うと シグロの瓶には 布が巻いて有るので 冷蔵庫の扉棚に他の瓶と一緒に入れて ぶつかり合った時 ガチャガチャ音が出ないからと言うそれだけの事です。説明が足りなくて申し訳有りませんでした。此れからも宜しくお願いします。
Nagasaki. Yamatonara108
はああ〜美味しそう…
これ見て美味しい天ぷら作れるように研究させてもらいます！
ぽんたうろす 様
お役に立てたでしょうか？
Nagasaki Yamatonara108
うひゃあ
美味そう
天ぷらなんか中々家で作らないからなぁ
美味しそうだ
お腹が鳴ったよ
pavoni0310 様
コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 説明文の中でも書いているような訳で 長い時間揚げなくては美味しくならない穴子を最初に 時間 最短で揚げる アオリイカを最後に揚げています。
又 疑問に思はれる事が有りましたら コメントをお願いします。
Nagasaki. Yamatonara108
この動画の再生ボタンを押したのはこれで何度目だろうか……と思うくらい何度も拝見させていただき、動画の終わりには美味そうだなぁと作る過程も含めて楽しみながら見させていただいてますm(_ _)m
作ってる際の音や下準備が個人的に気に入ってますd(^_^o)
+大蓮寺至道 様
何度もご覧頂いているとの事 有難う御座います。
今度は ご自分でも お料理を作ってみませんか？
案外 楽しいものですよ！！！
此れからも宜しくお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 返信ありがとうございます！そして返信が遅くなりました（；^ω^）
あまり本格的な物はまだ作れませんが天丼も含め簡単ではありますが時間がかかりながらも作ってますf^_^;
料理をするのも楽しいものですね
塚崎 寛 様
何時も コメントを頂き有難う御座います。そうなんです 天ぷらを沢山揚げた日の翌日は 右手小指から二の腕まで 腱鞘炎になってしまいます。来月で もう七十歳ですものね。無理がきかなくなって来ました。ボチボチやって行きますので此れからも宜しくお願いします。
Nagasaki. Yamatonara108
美味しそうですね
ぜひ食べてみたいですー
+藍染惣之助 様
はい 本当に 美味しいですよ！
時々 お客様の 天丼を作っていて 自分も食べたくなり ネタを増やすと お客様から『そんなに 食べられないですよ』と言われ 私・・・・『これ 私のです』と言う事良く有ります。
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
+Nara hirokazu 返信ありがとうございます！！
うわああああ たまんないですーーー
naraさんこんにちは！
勿論、美味しいに決まってるNaraさんの天丼の話も大切です...........が、
『ステディカムが欲しい！』って、書いて有りますがいかが致しましょう。
あの『安物、買っちゃいました』は やめた方が良いです！
まず、落ち着いて、大切な事は「カメラは何を載せるのか」例えば、コンパクトデジタルカメラ、ミラーレス一眼カメラ、デジタル一眼レフカメラ、重さ的にこの３つにわかれます。これによっても変わってきます。
卵にお酒を入れましたね？やった事ないです。水の替わりにお酒なんですね？今度真似して見ます（笑）
ここのお店気になるなあ…行ってみたい
Y.H 様
お待ちしております！！！！
Nagasaki Yamatonara108
お願いです、一度で良いからお会いしたて食したいです！
Ohyo56 様
ご心配をおかけします。先週の土曜日にいらして下さった 元 造船所に務めていらしたお客様と 船の設計の話から スタビライザーの話になり ステディカムの話をしていたら『奈良さん 作る気でしょう！』と言われました。国内外 二十本位の動画を見ていて なんとか出来そうな気がしてきました。何時の事になるかは分かりませんが まあ やってみる積もりです。ところで 天丼ですが 本当に 美味しいですよ！
Nagasaki. Yamatonara108
御免なさい。他の方のコメント欄で「お酒」では無く、冷水だと知りました。勘違いしてました。何度もお邪魔しました。
いつも勉強させていただいています！
揚げる時のコツはなんでしょうか？見た感じによると天カスをこまめに取り除いていました！これもおいしさへのテクニックでしょうか？是非教えて下さい！
クラウドあきらひろこ 様
コメントを頂き有難う御座います。
そうですね、鍋の油の中には天だねの他の物が入っているとそれだけ 油を疲れさせますし 焦げた 天かすが 天ぷらの衣に付いて 見た目にも汚くなってしまいます。良く気が付かれましたね！
Nagasaki. Yamatonara108
how much would this cost?
この丼わいくらですか。
What is flour?
イカをシソで巻くのは鮮度が落ちているのをごまかすために始められた事だったと思う。天ぷらではそうか知らないが、寿司ではそう。シソで巻くのは何か意味があってのことですか？
+bakaanikimachisu 様
どこでその様な 知識を得られたか 分かりませんが・・・・私が知っている事で言えば 四十年程前に 『東京 グルメマップ』と言う本の中で 『この天ぷら屋さんは イカにシソの葉を巻いているのは イカの鮮度の悪いのを ごまかしているからだ』と 断罪している様な事を書いている 山◯◯博 と言う人がいましたが・・・・いくら シソの葉を巻いても 鮮度の悪い 嫌な 臭いは消す事は出来ませんし 例えば 天つゆに下ろし 生姜を入れる様になった事などもご存知無いのではないかと思います。
寿司屋さんの事は 置いておき 天ぷら屋さんにも色んなお店が有るでしょうから 他のお店の事は 分かりませんが 私の店では 二日目のイカにシソの葉を巻いて揚げております。
人気の高い一品です。
Nagasaki Yamatonara108
Nara hirokazu 個人的にはシソの香りが大好きなので、イカのシソ揚げも大好物です。ただ、握りでイカを食べる時は確かにシソの香りは邪魔になると感じます。特に鮮度の良いイカならなおさらです。山本氏の意見を引用した訳ではなく、動画を見て私が率直に感じた事を質問しただけです。私は東京のものですが、こちらの天ぷらではイカはそのまま揚げるのが普通ですので、あれ、イカの扱いがちょっと違うな、興味深いなと思って聞いてみました。
+bakaanikimachisu 様
分かりました。
もう少し なぜ 私が イカにシソの葉を巻いて揚げているかを書かせて頂きます。
先ず私の店ではイカは アオリイカ、紋甲イカ、ヤリイカの三種類を使いますが アオリイカとヤリイカは 刺身でもお出ししております。
そしてどのイカも活きた物を買って来ますが 必ず 一日寝かせて 甘みが増してから使うようにしております。
天ぷらにするのにシソの葉を巻いて揚げているのは 私も 貴方と同じくシソの香りが好きなのと シソの葉みたいな薄いものでもイカに巻くと イカに熱が通るのが緩やかになってイカが軟らかく上がりやすいと言う事が有ります。
イカを軟らかく揚げるには 高温で短時間で揚げますがシソの葉はその助けになると思います。
又 シソの葉の香りはイカの味を引き立ててくれる事は有っても邪魔にはならないと思います。
もっとも シソの葉の香りが嫌いなお客様もいらっしゃいますがその時はカウンターの中 目の前で私が用意をしている時に言って貰って対応しております。
松茸の土瓶蒸しの時ミツバや春菊の香りが松茸の香りを引き立てても邪魔はしないのと同じだと思います。
私は たまに握りもしますが その時はシソの葉は使いませんし活きイカも使わず必ず一日寝かせてから使うようにしております。
尚 アオリイカの捌き方については私のチャンネルの中に《アオリイカ(ミズイカ)の捌き方》と言う題で(1)(2)(3)と有る(2)で2:30位のところをご覧下さい この皮を剥くのと剥かないのでは大違いです。
又 何か不明に思はれる事が有れば お尋ね下さいね。
長くなりました 失礼します。
Nagasaki Yamatonara108
Nara hirokazu なるほど。もちろんきちんとした理由があって紫蘇をお使いになっていると思ってました。確かに揚げ物にシソの香を利かすとさわやかな香りが立っておいしいものですね。イカへの火の通りを柔らかくする効果もあるのですね。色々と勉強になります。 こちら東京の江戸前イカ天はイカのみを６，７分の火の通しで揚げるので、中は半生でとてもおいしいものです。シソで巻いて揚げる場合ももちろんありますが、それはこちらではいわゆる一般的なイカ天、という扱いではなく変わり揚げという扱いになると思います。こちらの寿司屋ではシソを噛ませたイカの握りに時たま出くわしますが、やはりイカのみを握ったものよりは鮮度、質は劣っている場合が多いようです。作る側はもちろん全ての事情を知っているので、やはり他の香を利かさないと不安なのでしょう。
エビは花を散らすことはしないのですか？
+山田山 様
動画をご覧頂いてお分りと思いますが 此れだけの天婦羅がご飯の上に乗っていると 天婦羅に 花を散らすと 衣が多過ぎて・・・・ と思うのですが 此れは私の仕事であって 『 もっと 衣を！』と思はれるので有れば 花を散らすのもいいでしょうね。
食べ物は 嗜好品ですから 此れが正しい と言う物は 無いのでは？と思います。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
料理のこととか全然分からないんですけど。
海老を潰されてたのはどうしてですか？火を通りやすくするためとか、風味の関係ですか？
コメントを頂き有難う御座います。
お尋ねの件ですが 海老を 潰している様に 見えるのは 皮を剥いて そのまま衣を付けて揚げると 海老は 熱で丸まろうとし
外に付けている衣は 早くも固まろうとして その為 衣と 海老の間に 空間が出来て油が入り込みます。此れでは衣の役目の 素材の味を 逃がさない様に包む事が出来無くなります。大抵の料理本などでは 海老の腹側に 三、四箇所 包丁で切り込みを入れて指で押していますが 此れでは なかなか 形良く揚がりませんので 動画の様に 手で伸ばしていますが カメラが お客様の目線で撮っているので 分かりずらいと思います。今度 私の目線で撮ってアップしますので しばらく お待ち下さい。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
Nara hirokazu おおおお！成る程！そういうことなんですか！ 教えてくださってありがとうございます！
穴子から？
ちょっとビックリです
卵と、小麦粉をといているのは白ワイン？
Phio 様
水 です。
因みに 水を入れているボトルはスペインのワイン、シグロの赤のものです。
なぜこうしているかと言えば冷蔵庫のドアポケットにボトルを三本入れる時 真ん中にこのボトルを入れると出し入れする時にボトルがぶつかり合ってもカチカチ言わない様にと・・・・それだけの事です。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
瓶を見てびっくりしてました。
やはり冷水だったのですね。
ありがとうございます。
卵を酒で延ばすのか……
企業戦士 様
ワインの瓶を使っていますが 中身は 冷水です。
Nagasaki Yamatonara108
漏勺撇去渣滓的动作像是穿花蝴蝶
そのイカの火加減と厚さは、反則ですよ(･ω･’;)
!! Hanyu 様
反則と仰られても・・・・ルール改正して下さいね！
Nagasaki Yamatonara108