ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ХЛЕБ. Немецкий хлеб из трёх видов муки.

Знакомьтесь, SCHWARZWALDER KRUSTE или ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ХЛЕБ Немецкий хлеб из трёх видов муки, получивший свое название благодаря необычному способу формовки. Швы заготовки не прищипываются и хлеб каждый день раскрывается новым рисунком, довольно часто напоминающим одноимённый горный массив в земле Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии.
☆☆☆☆☆
Технология приготовления дрожжевой воды здесь:
• ДРОЖЖЕВАЯ (ФЕРМЕНТИРОВ...
☆☆☆☆☆
Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи):
• ЗАКВАСКА ДЛЯ ТЕСТА ИЗ ...
☆☆☆☆☆
КМКЗ (концентрированная молочнокислая закваска здесь:
• КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ МОЛО...
☆☆☆☆☆
Все о выведение заквасок:
• ЗАКВАСКИ И ДРОЖЖИ ДЛЯ ...
☆☆☆☆☆
Шварцвальдский хлеб
Для закваски:
60гр ржаная мука
60гр вода
15гр стартер ржаной
Смешайте ингредиенты для закваски вручную.
Накройте закваску и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов.
Опара.
190гр мука пшеничная
1гр дрожжи прессованные
0,5 гр Соль
135гр вода
Смешайте ингредиенты для опары вручную.
Оставьте её на 2 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 10-16 часов.
Основное тесто:
Вся закваска
Вся опара
190гр мука пшеничная
20гр мука ржаная светлая
20гр мука ржаная цельнозерновая
500мгр аскорбиновая кислота
5гр дрожжи прессованные
150гр вода
10гр соль
10гр свиной жир
Смешайте всю закваску и опару с остальными ингредиентами теста в миксере на низкой скорости с помощью насадки для теста в течение примерно восьми минут.
Увеличьте скорость на ступеньку выше и продолжайте перемешивать в течение 4 минут.
Дайте тесту подняться под крышкой в течение 30 минут.
Обомните его и дайте подняться ещё в течение 15 минут.
Сформируйте из теста круглую буханку.
Поместите круг теста швом вниз в корзину для хлеба, посыпанную мукой, или миску, выстланную мукой.
Дайте хлебу подняться.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 240°С
в течение 10 минут с паром, затем сбросьте температуру до 205°С и выпекайте ещё 40 минут.
Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем нарезать.
☆☆☆☆☆
Fekete-erdei kenyér
Kovászhoz:
60 g rozsliszt
60 g víz
15 g rozs indító
A kovász hozzávalóit kézzel összekeverjük.
Fedjük le az indítót, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-18 órán át.
Opara.
190 g búzaliszt
1 g préselt élesztő
0,5 g só
135 g víz
A tészta hozzávalóit kézzel összekeverjük.
Hagyd szobahőmérsékleten 2 órán át, majd csomagold be a tésztát fóliába és tedd hűtőbe 10-16 órára.
Fő tészta:
Minden kovász 1
minden kovász 2
190 g búzaliszt
20 g világos rozsliszt
20 g teljes kiőrlésű rozsliszt
500 mg aszkorbinsav
5 g préselt élesztő
150 g víz
10 g Só
10 g sertészsír
Keverje össze az összes előételt és a tésztát a többi tészta hozzávalójával a keverőben alacsony sebességgel a tésztahorog segítségével körülbelül nyolc percig.
Növelje a sebességet egy fokkal, és folytassa a keverést 4 percig.
Lefedve 30 percig kelesztjük.
Lenyomkodjuk és 15 percig kelesztjük.
A tésztából kerek cipót formázunk.
Lisztezett kenyérkosárba vagy liszttel bélelt tálba helyezzük a tésztakört a varrás oldalával lefelé.
Hagyja kelni a kenyeret.
240°C-ra előmelegített sütőben megsütjük
gőzölje 10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 205 °C-ra, és süsse további 40 percig.
Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni a kenyeret.
#назакваске #домашниерецепты #выпечканазакваске #закваска #хлебназакваске #домашнийхлебназакваске #закваскадляхлеба #хлеб_на_закваске
#ппхлеб #вкусныезаметкиохлебе #опара #sourdoughbread