Квасим тыкву. 2 простых рецепта
HTML-код
- Опубликовано: 18 янв 2022
- Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
Кто не любит тыкву?
Наверное, только тот, кто никогда не пробовал её в разных вариациях.
Мы (наша семья) очень любим тыкву.
Я делаю из тыквы тыквенную кашу, кабак "Чуду", кекс с тыквой, "тыквики" (маленькие печенки с тыквой), гарнир к птице
(несколько минут припустить на сковороде с черным перцем),
варим тыквенный сок.
Но сегодня я предлагаю заквасить тыкву.
Можно это сделать несколькими способами.
Потереть, кусочками, кубиками, тонкими слайсами.
Можно перемешать тыкву с солью и сложить в банку.
А можно нарезать и залить рассолом.
Специи добавляйте на ваш вкус.
Стоит обратить внимание на то, что у тыквы есть некоторая особенность.
Это нужно обязательно учесть при квашении.
В видео я расскажу об этом важном нюансе.
Квасится тыква буквально 3-4 дня.
Сделайте вначале маленькую баночку и специй положите совсем немного.
Когда попробуете готовый вариант, тогда в следующий раз будете
варьировать специи, добавите какие-нибудь овощи или измените форму нарезки тыквы.
У каждой тыквы свой вкус.
Есть тыквы послаще.
Есть с более нейтральным вкусом.
Соответственно, и вкус квашенной тыквы будет получаться различным.
Но, всегда, непременно, отличным!
Рассол может получиться немного тягучим.
Это происходит из-за того, что в тыкве много пектина.
Пугаться не стоит - ведь пектины, тем более натуральные, очень полезны для нашего организма.
Приятного вам аппетита!
Рецепт (мокрый посол).
1. Тыква - заполняем ей полностью банку.
2. Сельдерей (немножко).
3. Чеснок - несколько зубчиков.
4. Зёрна горчицы.
5. Чёрный перец.
6. Домашний уксус - 1 чайная ложка.
7. Залить 5% раствором соли (5 грамм соли на 100 мл воды).
Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Я 2 дня назад обнаружила ваш канал и не могу насмотреться. Так интересно. Ферментация это так классно. Большая благодарность за ваши видео!
На здоровье!
Не услышала рецепта приготовления от А до Я Наверное это не мой канал
ГОСПОДЬ НАДЕЛИЛ вас знаниями, благодарю, что делитесь. 💐
На здоровье!
Да, я с ним договорилась, подкидывает новые рецепты иногда.
ruclips.net/video/2Dn7W_kmZfc/видео.htmlsi=WXrI0QXzvMYhEhdi
Читайте Библию и у вас зародиться настоящая живая вера в Бога!
Так квасить можно всё . Если нет квашеной капусты я беру немного молочной сыворотки. Найти сыворотку можно найти везде. На йогурте, на сметане, или просто пол ложечки живого кефира или йогурта. Всё получается замечательно. Я так опята осенние квашу 😊
Отлично!
Спасиииибо
Расскажите рецептики😊
Спасибо большое за полезные видео! Здоровья вам и вашей семье! Квашение, это лекарство для нашего животика!!!
Спасибо!
Благодарю, долго искала рецепт квашеной тыквы, у Вас нашла. Благодарю!
На канале еще есть видео про тыкву.
Вы большая Молодец! Уважение! Очень кратко и талантливо. Я тоже очень ценю и люблю квашеные продукты
Отлично!
Благодарю за Ваши рецепты, недавно нашла Ваш канал, очень полезные рецепты❤
🥰
Спасибо, очень полезно и приятно Вас слушать! Люблю тыквы, использую Вашы рецепты!
Рада, что совет пригодился.
Случайно увидела ваши видео,замечательные,подписалась.Рецепты полезные,интересные,спасибо!
Спасибо!
Только что наткнулась на ваш канал , была в хорошем шоке , боже вы кладезь для нас , не знаю когда и что буду готовить , но мне надо😊 с меня лайк и подписка , а вам процветания и спасибо что делитесь с нами , здоровья вам🎉❤
😇🥰
Аналогично, актуально, очень нашим организьмам😮надобно❤
ВЫ лучше всех.
Спасибо большое! Вы очень добры ко мне!
Ах,вы моя ,золотая,этот рецепт,то что я долго искала.спасибо. Приготовлю,ещё раз спасибо большое ❤
Спасибо. На днях сделаю тыкву с имбирем!!!
Супер! Спасибо!
На здоровье!
Очень хорошо, попробую
:)
Спасибо! Я люблю тыкву. И пытаюсь приучать семью.
И правильно! ruclips.net/video/nlQFCdc7pv8/видео.html&ab_channel=Fermentera и ruclips.net/user/shortsIiwh1ArSljA
спасибо, очень актуально )
вчера полдня измельчал тыкву, и в морозильную камеру...
только у нас оранжевого цвета
А я в таких случаях обьявляю тыквенную неделю!!!
Каша, тыквики - печенки, кабак чуду, тыквенный сок, тыквенный кекс и соседям кусочек. Оп, и тыквы не осталось.
Мне в заморозке не очень нравится.
Spásubo obezatelno pokvašy
🥰
Я думала, что квашу кабачок незрелый, а оказалось тыква . Были разные овощи в ведре. Очень вкусный ассорти получился
😉
Здравствуйте! Спасибо за необычные рецепты!
Показывайте пожалуйста видео процесса нарезки и укладки в банки овощей, хотя бы чуть
Будет сделано. Вроде было просто, поэтому не показала.
Учту пожелания:)
@@fermentera Спасибо!
Да и покажите как «под грузик и без доступа воздуха.»
Тоже обажаем тыкву, много выращиваем, активно и разнообразно готовим. Но ещё не квасила. Спасибо за рецепт! Очень понравился ваш канал, мы единомышленники! Наконец наделали яблочного домашнего уксуса после дикого урожая яблок. Лечимся им, это просто суперпродукт, посмотрите доктора Берга. Попробую ваши рецепты.
Спасибо и вам! Но мне доктор не нужен, мне почти 60 и я не болею :)
Заменяю часть картофеля в первых блюдах на тыкву, и уже так привыкла, что даже не представляю как можно без нее. Вкус гораздо гармоничнее за счет тыквенных сахаров, а все остальные овощи не дают проявиться вкусу тыквы, если кому то он не нравится. Тыква не заслужено поставлена в конец списка овощей, она так универсальна.
Согласна.
А я кабачок!😊 Тыква сладкая для супа. И кабачки расходятся быстрее,чем тыквы.
Спасибо!
Пожалуйста!
Спасибо за рецепты. Вы акцентируете внимание на использовании домашнего уксуса. Если домашнего нет- Ферментация не пойдёт?
Для ферментации можно добавить капусту свежую, квашеную или уксус. Разумеется вы можете добавить магазинный уксус. Но мой канал про ферментацию и домашний уксус это один из продуктов ферментации, поэтому я его и использую.
Здравствуйте! Очень приятно смотреть ваши ролики. Но в данном видео нет рецепта от А до Я. Поэтому не решаюсь приготовить чтобы продукты не перевести
Это были ролики в начале моего пути. Теперь не так снимаю.
ВЫ смотрите шорты. Быстро, сжато, весь процесс. Еще есть книги где все процессы расписаны по шагам.
У нас в Дагестане,частый гость чуду из тыквы.,.. вкуснота
Согласна с вами , вкуснота. Но в России почему-то редко такое делают, а зря. Ведь тыквы выращивают много, а блюд мало разных готовят. Надо научить всех соседей!!!
Я тоже всегда делаю чуду с тыквой
Класс! А рецепт этих тоненьких лепёшечек на сковороде с тыквой не дадите ли?!
Лепёшки, не по теме канала. Но может быть в сообществе позже опубликую, когда тыква будет.
@@fermentera да,очень жду,слишком уж вкусно они выглядели,тесто прямо тонюсенькое было! Похожи на слоеную тыквенную самсу,но могу и ошибаться !
Как выглядит ваш совет " обязательно под грузиком, обязательно без доступа воздуха. "Покажите это на видео.
Впервые на канале? Тогда гляньте еще варианты. ruclips.net/user/shortsBuwjRrkjuk0
ruclips.net/user/shortsVlPEES6Futs
ruclips.net/user/shortscBzk2b6SxfU
Разные варианты удержания овощей под рассолом есть у меня в книгах серии "ферментированные овощи"
Спасибо! Интересно! Сколько уксуса Вы добавили в водный рассол на 0.5 л баночку?
1 ст л уксуса
Тыква хорошо квасится без уксуса
Ок
Спасибо за рецепт. Как сделать груз в банку и не допустить попадания воздуха? Или же надо квасить в кастрюле?
Про грузики и крышки, есть видео на канале и часто в роликах это говорю. В кастрюлях не квашу. Люблю маленькие баночки и разный ассортимент квашений.
СПАСИБО!
Сегодня сняла пробу с ферментированной свёклы, ооочень впечатлила, вкусно. Буду делать.
Вопрос по тыкве: - Сколько храниться такая тыква в банке?
Если свеклу можно делать до весны (включительно), то свежая тыква так долго не хранится, а ферментированная храниться?
Месяц, два будет храниться в холоде. Может кислее будет со временем. Я правда так долго не храню.
Тыква продается практически до весны в магазинах , ларьках и на базаре. У нас прям отрезанными кусочками продают.
Есть у агрофирмы Седек тыква Сахарная Токио F1 порционная, долго хранится и очень вкусная. Один недостаток у неё твердовая кожурв, за счёт этого возможно и хорошо хранится.
Не зная имени, называю вас, умелые ручки. Очень прошу выложить рецепт квашенной свеклы. Вы, уже впечатлились, я тоже хочу
@@fermenteraЭто где у вас, продают кусками, это наверное Питер?
@@Valentina-kx1jn Ростовская обл. Небольшой город. Базар рядом, куча продавцов , многие предлагают куски тыквы разных сортов.🤗
Спасибо за рецепто, но хотелось, чтобы вы делали ссылки на те блюда, что вы прорекламировали.
У меня не кулинарный канал. Рецепты не тема канала. Публикую о квашении. Сорри:)
А сыворотку можно для инициации?
Вам, можно!
Я не поняла , как под пресс и без доступа воздуха , закрутить крышку ? Я в прошлом году квасила тыкву кусочками , как помидоры , без добавления капусты и уксуса и замечательно заквасилась , рассол тоже был очень вкусный . Готовила с ней тыквенник , типа рассольника . Очень вкусно.
Отлично!
А можно рецепт?
Вот я тоже думаю, как под пресс в банке, да ещё и закрыть.
У вам интересный канал, но почему вы говорите что ферментирует кислота? Процесс ферментации запускают молочнокислые бактерии, на каких то продуктах их больше, где то практически нет. И уксус домашний, это концентрированные бактерии. Обычная (синтетическая) кислота не один процесс брожения не запустит.
Я использую и советую домашний уксус. Ведь я его готовлю и на канале размещаю информацию о нем.
При квашении тыквы и свеклы, я рекомендую добавлять рассол от квашенных овощей или домашний уксус. А где был синтетический?
@@fermentera👍очень грамотный ответ
А можно вместо капусты добавить готовый рассол от квашеных овощей
Да, отлично!
Добрый день, еще раз уточните сколько нужно сахара для того, чтобы заквасить тыкву, Вв об этом вскользь упомянули в видео.
Скажите, пожалуйста, в сухой посол сколько клали соли
2% соли при сухом посоле и 2-5 % соли на 1 л воды, при мокром. В описании это есть.
Сколько необходимо уксуса на какое количество рассола?
1 ст. л. зрелого рассола или домашнего уксуса.
Как у вас получается такой прозрачный уксус?
Сливать готовый уксус надо аккуратно через трубочку, не захватывая муть.
Я в мини курсе это подробно рассказывала. (Но он теперь уже платный)
Подскажите. Почему под крышку тертую тыкву? Почему не используется аэробный метод квашения?
Разные варианты, выбирайте подходящий
скажите, а капустный рассол вместо уксуса можно?
Можно даже кусочек черного хлеба положить сверху🙂
Да, отлично. И любой зрелый рассол можно добавлять.
Нигде не могу у Вас найти как квасить морковку, подскажите пожалуйста
С морковкой есть целый плейлист на канале. Перейдите в него.
@@fermentera спасибо, нашла
Ответьте, пжлст, на такой вопрос: почему квашеная тыква получается мягкой? Первый раз получилась твердой, а последующие - мягкой. Соли я кладу 20 г на литр воды. Во всех случаях я не добавляла другие овощи, только чеснок и сухой укроп.
Зависит от самой тыквы (сорт), времени и температуры квашения.
@@fermentera Да я уже прочитала, что в тыкве нет кислоты, поэтому вместе с ней надо положить кусочек капусты или любого другого овоща, чтобы быстро размножились полезные молочно-кислые бактерии. Буду пробовать, спс.
@@Self05 Про кислоту я в ролике и рассказывала.
И еще не дадите рецепт лепешек с тыквой? 🙏пожалуйста
Купила тыкву, на днях буду делать лепешку , найду рецепт и напишу. Может даже в сообществе пост.
Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Скажите, пожалуйста, как поставить груз в эту баночку без доступа кислорода? Не соображу
Возьмите баночку побольше. Я видела как женщина положила камушек на какую то крышечку, а потом плотно закрыла банку.
Овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Тогда не будет доступа воздуха к ним. Это можно делать разными способами. Бокал сверху, камушек и крышка и т д. Только в моих книгах описаны все варианты сразу. Не помню есть такой ролик.
А я не поняла..в банках есть вода?)😂
Предполагаю, стоит пересмотреть ролик, чтоб понять.
Здравствуйте! Вы говорите, что квасить тыкву надо без доступа воздуха, а ведь капусту мы квасим с доступом воздуха🤔
Есть несколько вариантов квашения, с воздухом, без воздуха. (Аэробный и анаэробный). Я в книгах это подробно описывала.
В рецептах просто привожу один из примеров.
Мякоть как у манго. Только куски размером со слона.
Так они режутся еще ... Куда их такими ?😂
Уксус маринует, он убивает практичекски все бактерии, зачем нужен уксус? Есть квашение и есть маринование. Это два разных процесса. Я просто хочу понять.
Нужно пересмотреть ролик. Мы не маринуем, мы квасим!
Очень интересно, но ничего не понятно
Согласна. Это были мои первые ролики 😂 Но зато я очень старалась. 😇
Самое главное не показали❗️❗️ «под грузиком и закрытая, без доступа воздуха.»
Согласна. Посмотрите мои шорты, там в быстром варианте весь процесс.
Зачем лишняя болтовня умные поймут с полуслова а дебилами не вбить простейшие вещи
Уважаемый, не все такие быстрые и сообразительные как вы. У всех восприятие информации разное. Будьте терпимы к людям. А сами можете не смотреть видео, смотрите шорты.
Будет ещё подобное высказывание, получите Бан. Это было ваше второе.
Существует не только умные и дибилы, есть люди, которым это интересно и хочется понимать всё до мелочей ..
Грамотных много, но умных мало Зачем людей называть дибилами . Когда мы без Бога, мы без тормозов Начни с себя и будет с тебя.
Ужасно говорите не понятно
?