Спасибо, Светлана! Поделюсь мною проверенным рецептом приправы к хлебу на основе семян кунжута. Великолепно дополняет вкусоараматику хлеба Гомасио - сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли. Эта приправа очень часто используется в японской кухне. Соотношение кунжута и соли зависит от вкусовых предпочтений, но обычно варьируется от 5:1 (5 частей кунжута и одна часть соли) до 15:1. Делают гомасио чаще всего в домашних условиях, но в продаже имеется также уже и готовая смесь. Приготовим гомасио в пропорции 10:1 и равномерно перемешаем ее с мукой, добавляемой в тесто хлеба или или любой другой выпечки. Дополнительно солить хлеб не надо. Берём одну часть крупной соли, равную весу соли, указанной в рецепте хлеба. Жарим соль на сухой сковородке до золотистого цвета на слабом огне и затем измельчаем ее в фарфоровой ступке в пыль. Берём 10 частей промытого и поджаренного кунжута. Кунжут жарим на слабом огне до того момента, когда семена начнут распространять лёгкий ореховый запах, потрескивать и подпрыгивать на сковородке. Если используется белый кунжут, то он приобретает кремовый оттенок. Добавляем кунжут в ступку с солью и перемешиваем его с солью так, чтобы семечки слегка надтреснули. В этот момент великолепный, ореховый аромат распространяется по всей квартире👍 Гомасио готова! Гомасио - универсальная приправа. Хороша не только в выпечке, но и в других блюдах. Например в овощных, листовых салатах и пр.
@@Sveta_Ku Клевые все мы пекари -чудотворцы!!!А хлеб с сельдереем черненький пробовали?А сухарики из него?У меня даже очень привередливые внуки(не едят своё молоко и сепараторную сметану)их уплетают на ура..
Светлана, добрый день! Спасибо Вам за ваши видео!♥️ Ваш тартин на закваске пеку практически каждый день. Все в восторге. А я рада, что получается. И всё благодаря Вам. 😊Добра и счастья Вам, Светлана!🤗♥️☀️☘️🌹🌿🦋🌸🎁💌
Спасибо, Светлана! Вы, как всегда, вовремя!😂 Только сегодня утром подумала, что хочется ржаного хлеба с семечками, но никак не могла найти, сколько же их можно туда сыпануть?! Беру телефон в руки, открываю Ютуб и пожалуйста!!! Прямо первым номером Ваше видио по моему вопросу!!! Обожаю Вас и Ваши видео!!!❤❤❤
Благодарю, Светлана! Какое, однако, своевременное видео! Как раз недавно понравилось добавлять орехи и семена в хлебушек, и встал вопрос о количестве. 🤔😊 Спасибо! ❤️🙏
Благодарю за информацию! Если промытый и прожаренный кунжут измельчить в ступке так, чтобы семечки лишь слегка надтреснули, то ореховый аромат многократно усилится и, возможно, возрастёт усваиваемость. Наблюдения показывают, что в последние времена семена белого кунжата обрабатывают неустановленным красителем, продают под видом черного кунжута по завышенной стоимости. Семена обладают чёрным матовым цветом. Сколько их не мой, вода всегда мутная, грязная. Под краской проявляются белые семена🤔.
Очень полезная информация! Вчера пек хлеб не посмотрев ваш ролик и на мой взгляд, переборщил с количеством семечек. И лён не знал что можно, жена предложила, я отказался😏
Никогда даже не задумывалась. Добавляю всегда на глаз - сколько мне вкусно, без замачивания - лен, кунжут, семена подсолнечника. Надо понаблюдать, как черствеет такой хлеб. Не обращала внимания
Добрый день. Скажите пожалуйста, если семена использовать для посылки сверху. Их лучше обжарить или нет? Не будут ли гореть в печи? Как это лучше сделать? Обмакнуть тесто как-то в семена или посыпать обильно сверху перед выпечкой? Или нужно обмакнуть тесто в семена перед расстойкой? Спасибо.
Лен тоже масличная культура, но он 1) неочищенный от оболочки 2)оболочка имеет гигроскопичность Полностью согласна, что нужно замачивать лён, иначе будет твердым на зубок.
Светлана, добрый вечер. Я 2 раз добавляю семена льна, предварительно замоченные. Делаю обминки, расстойку в холодильнике. Достаю из холодильника хорошую заготовку, но в духовке она почему то растекается и почти не поднимается. Если пеку без семян по аналогии, получается все отлично. В чем моя ошибка? Подскажите пожалуйста
Светлана, спасибо вам за науку. И вопрос: подскажите пожалуйста, как добавляются семеня пажитника в тесто и стоит ли вообще добавлять их (ни разу не пробовала).
Подскажите Светлана, семян 10% от веса муки это уже с учетом воды? Если я хочу добавить на 500 гр муки 50 гр льна и в лен ещё добавить 50 гр воды? Объясните пожалуйста
Добрый день, Светлана! Хочу поблагодарить Вас за хлеб Золотой стандарт! Наш семейный любимец! Вопрос не по теме: как записаться на Пасхальный интенсивно? Не сохранила почту, по которой отправлять заявку. Хочу пройти с Вами курс по Старинной Пасхе. Спасибо!
Проблема влагоемкости семян масличных культур решается путем их обжаривания перед мочкой(что в свою очередь добавляет вкусоароматики хлебу....я бы даже сказал значительно добавляет).С семенами чиа-лён...не замачиваю, а корректирую гидратацию теста в сторону увеличения и добавляю их до автолиза. Проблемы описаной Вами в хлебе с влажностью теста 73-75%+,по идеи быть не должно. p.s.С уважением ко всему выше сказанному автором сего видео.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, добавляла семена подсолнечника и тыквы в бездрожжевой хлеб и на следующий день, семена тыквы окрасили мякиш хлеба в зелёный цвет (не целиком, а около того места где было семечко). На вкус это никак не повлияло, но выглядело странно. Это от чего получается? Может потому что я семена не обжарила предварительно?
есть отдельные рецептуры, со своей технологией. Всегда лучше делать по рецептуре. Это видео в помощь тогда, когда в рецепте нет семян, а добавить хочется
кроме мякиша нужно еще понять вкус, запах и технологию, которую вы используете. Может у вас тесто перебраживает и у теста распадается структура, может повышенная кислотность у закваски
На 1 кг муки 10 грам одного типа семян или по 10 грам разных типов семян,неужели только я одна не поняла? А если всего 10% тоесть 10 гр семян на 1 кг муки не слишком ли это мало? И почему нельзя побольше семян,ну хотя-бы 200 гр.? Извините
@@Sveta_Ku Здравствуйте, да я просто не правельно написала,меня интересует 100 гр всего на 1 кг муки? Я вчера спекла 2 и на 1 кг внесла 200 хлебушек хорошо получился но всё равно кажется мало.
У вас боже дар ваши советы ровны золотом !! Спасибо вам!!
БлагоДарю Светлана! Вы изумительно хорошо умеете донести информацию! Педагогический дар налицо! 🙂👍
Очень ценная информация.
Как всегда четко, грамотно и ясно.
Вы обладаете замечательным педагогическим даром.
Успехов вам и вашему каналу.
Спасибо! Особенно за нюансы по льняному семени! 👍✔️❤️
Спасибо, Светлана!
Поделюсь мною проверенным рецептом приправы к хлебу на основе семян кунжута.
Великолепно дополняет вкусоараматику хлеба Гомасио - сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли. Эта приправа очень часто используется в японской кухне.
Соотношение кунжута и соли зависит от вкусовых предпочтений, но обычно варьируется от 5:1 (5 частей кунжута и одна часть соли) до 15:1. Делают гомасио чаще всего в домашних условиях, но в продаже имеется также уже и готовая смесь.
Приготовим гомасио в пропорции 10:1 и равномерно перемешаем ее с мукой, добавляемой в тесто хлеба или или любой другой выпечки. Дополнительно солить хлеб не надо.
Берём одну часть крупной соли, равную весу соли, указанной в рецепте хлеба.
Жарим соль на сухой сковородке до золотистого цвета на слабом огне и затем измельчаем ее в фарфоровой ступке в пыль.
Берём 10 частей промытого и поджаренного кунжута. Кунжут жарим на слабом огне до того момента, когда семена начнут распространять лёгкий ореховый запах, потрескивать и подпрыгивать на сковородке.
Если используется белый кунжут, то он приобретает кремовый оттенок.
Добавляем кунжут в ступку с солью и перемешиваем его с солью так, чтобы семечки слегка надтреснули. В этот момент великолепный, ореховый аромат распространяется по всей квартире👍
Гомасио готова!
Гомасио - универсальная приправа.
Хороша не только в выпечке, но и в других блюдах. Например в овощных, листовых салатах и пр.
очень интересно, спасибо! Соль тогда наверное надо убирать из рецептуры
@@Sveta_Ku
См. текст. "Дополнительно солить хлеб не надо"
Т.е. соль из рецептуры изымается
увидела, спасибо!
@@Sveta_Ku
Клевые все мы пекари -чудотворцы!!!А хлеб с сельдереем черненький пробовали?А сухарики из него?У меня даже очень привередливые внуки(не едят своё молоко и сепараторную сметану)их уплетают на ура..
СПАСИБО ЗА РАССКАЗ ПОДРОБНЫЙ. ДАВНО ХОТЕЛА С СЕМЕНАМИ ХЛЕБ ИСПЕЧЬ.
Светлана,Здравствуйте! Благодарю Вас за полезную информацию! БЛАГОСТИ!
Спасибо большое, с уважением к Вашему труду ❤
Светлана, добрый день! Спасибо Вам за ваши видео!♥️
Ваш тартин на закваске пеку практически каждый день.
Все в восторге.
А я рада, что получается.
И всё благодаря Вам. 😊Добра и счастья Вам, Светлана!🤗♥️☀️☘️🌹🌿🦋🌸🎁💌
Просто кладезь полезной информации! Сердечно благодарю Светлана!
Спасибо, Светлана! Вы, как всегда, вовремя!😂 Только сегодня утром подумала, что хочется ржаного хлеба с семечками, но никак не могла найти, сколько же их можно туда сыпануть?! Беру телефон в руки, открываю Ютуб и пожалуйста!!! Прямо первым номером Ваше видио по моему вопросу!!! Обожаю Вас и Ваши видео!!!❤❤❤
Спасибо, очень интересное и полезное видео. Хотелось бы ещё узнать как изюм лучше добавлять и сколько.
Благодарю, Светлана! Какое, однако, своевременное видео! Как раз недавно понравилось добавлять орехи и семена в хлебушек, и встал вопрос о количестве. 🤔😊 Спасибо! ❤️🙏
Благодарю за информацию!
Если промытый и прожаренный кунжут измельчить в ступке так, чтобы семечки лишь слегка надтреснули, то ореховый аромат многократно усилится и, возможно, возрастёт усваиваемость.
Наблюдения показывают, что в последние времена семена белого кунжата обрабатывают неустановленным красителем, продают под видом черного кунжута по завышенной стоимости.
Семена обладают чёрным матовым цветом. Сколько их не мой, вода всегда мутная, грязная. Под краской проявляются белые семена🤔.
Очень полезная информация! Вчера пек хлеб не посмотрев ваш ролик и на мой взгляд, переборщил с количеством семечек. И лён не знал что можно, жена предложила, я отказался😏
вот такой рекомендую ruclips.net/video/k4NZal-kJJw/видео.html очень вкусно!
Очень полезное видео! Спасибо! 🤗
Dobriy vecer Svetlana, bloqodaryu za sennuyu informasiyu!
Спасибо, Светлана, за полезную информацию 🌹
Вы просто молодец
Благодарю Вас. Было приятно и интересно.
Спасибо! Инфо полезная и актуальная
Спасибо! Как всегда, чётко, по полочкам )
Благодарю. Это как всегда нужная и полезная информация. Светлана спасибо.
Светлана большое спасибо
Спасибо, Светлана! Информация важная, главное четко и доходчиво изложена!
Спасибо за знания.
Никогда даже не задумывалась. Добавляю всегда на глаз - сколько мне вкусно, без замачивания - лен, кунжут, семена подсолнечника. Надо понаблюдать, как черствеет такой хлеб. Не обращала внимания
Вот я всегда так же делала! После этого видео задумалась 😄
Не замечала,чтобы хлеб черствел или мякиш рассыпался.Все и без замачивания хорошо работает.
Спасибо большое ❤
Благодарю
Светлана, большое спасибо !!!
Спасибо , разложили по полочкам. А как добавлять всевозможных хлопья или отруби?
Спасибо за информацию !!!
Светлана, спасибо большое 🤗
Spasibo, chetko i dostupno.
Здравствуйте! Спасибо за видео, всё очень подробно! Снимите, пожалуйста, рецепт Мариинского хлеба 🌸
не знаю такой хлеб
Большое спасибо!
Я внесла 40%семян,эксперимент удался 🎉🎉
Огромное спасибо, так хотелось именно этой информации
Спасибо!
Спасибо очень доходчиво
Благодарю!!!❤
благодарю, очень важно
Добрый день. Скажите пожалуйста, если семена использовать для посылки сверху. Их лучше обжарить или нет? Не будут ли гореть в печи? Как это лучше сделать? Обмакнуть тесто как-то в семена или посыпать обильно сверху перед выпечкой? Или нужно обмакнуть тесто в семена перед расстойкой? Спасибо.
Здравствуйте!А тмин нужно замачивать?какой тмин для хлеба лучше взять черный или коричневый?
Лен тоже масличная культура, но он 1) неочищенный от оболочки 2)оболочка имеет гигроскопичность
Полностью согласна, что нужно замачивать лён, иначе будет твердым на зубок.
Спасибо!
Светлана, добрый вечер. Я 2 раз добавляю семена льна, предварительно замоченные. Делаю обминки, расстойку в холодильнике. Достаю из холодильника хорошую заготовку, но в духовке она почему то растекается и почти не поднимается. Если пеку без семян по аналогии, получается все отлично. В чем моя ошибка? Подскажите пожалуйста
Сколько замачивать семена киноа по времени для хлеба,и можно их брать в обсыпку?
Светлана, спасибо вам за науку. И вопрос: подскажите пожалуйста, как добавляются семеня пажитника в тесто и стоит ли вообще добавлять их (ни разу не пробовала).
Я пробовала, мне понравилось. Замачивала их в кипятке, налила много воды, остывшую воду использовала для замеса теста.
Светлана, а когда лучше добавлять семена льна в хлеб при начале замеса? Как правильно?
я же рассказала об этом в этом самом видео
Подскажите Светлана, семян 10% от веса муки это уже с учетом воды? Если я хочу добавить на 500 гр муки 50 гр льна и в лен ещё добавить 50 гр воды? Объясните пожалуйста
Добрый день! А на сколько по времени надо замочить семена, льна в частности?
от 1 часа
❤
Спасибо, а как добавлять хлопья, например ржаные, пшеничные, овсяные, перловые..
Лучше всего сварить кашу
Гречку как обычно 1:2 или 1:2,5
Овсянку сварить вязкую кашу размазню)
заливать семена холодной или лучше горячей водой?
Лучше холодной
Добрый день, Светлана! Хочу поблагодарить Вас за хлеб Золотой стандарт! Наш семейный любимец!
Вопрос не по теме: как записаться на Пасхальный интенсивно? Не сохранила почту, по которой отправлять заявку. Хочу пройти с Вами курс по Старинной Пасхе. Спасибо!
Оксана, самое время записаться! Жду вашу заявку на почту mybread@bk.ru
Здравствуйте! До 10 процентов от веса муки или всего теста?
Здравствуйте! Муки
@@Sveta_Ku❤
Проблема влагоемкости семян масличных культур решается путем их обжаривания перед мочкой(что в свою очередь добавляет вкусоароматики хлебу....я бы даже сказал значительно добавляет).С семенами чиа-лён...не замачиваю, а корректирую гидратацию теста в сторону увеличения и добавляю их до автолиза. Проблемы описаной Вами в хлебе с влажностью теста 73-75%+,по идеи быть не должно.
p.s.С уважением ко всему выше сказанному автором сего видео.
Подскажите, семена Вы промываете? После обжариваете и замачиваете после? Я, почему-то, без промыва (чиа и кунжут) ложила в тесто(
10% от муки или от общего веса ингредиентов?
От муки
Здравствуйте, скажите пожалуйста, добавляла семена подсолнечника и тыквы в бездрожжевой хлеб и на следующий день, семена тыквы окрасили мякиш хлеба в зелёный цвет (не целиком, а около того места где было семечко). На вкус это никак не повлияло, но выглядело странно. Это от чего получается? Может потому что я семена не обжарила предварительно?
от того, что у семян тыквы есть зеленая оболочка
@@Sveta_Ku смотрится очень не эстетично, из далека кажется, что хлеб "зацвёл".
у что же поделать. выберите семечки, с которых эта оболочка снята. видела такие в продаже
@@Sveta_Ku хорошо, попробую найти. Спасибо.
В какой момент добавлять семена?
при замесе
@@Sveta_Ku спасибо
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а рецепр гречишного хлеба у вас есть ?
нет такого. не люблю
Очень люблю такой хлеб ! Кориандр и тмин ! Завтра испеку !
На каком этапе замеса лучше ввести семена?
при обминках. Вот отличный способ ruclips.net/video/wTX1vYWFz5Q/видео.html
В какой момент нужно добавлять семечки? Спасибо!
при замесе
В магазинах продается хлеб подсолнечный, так на срезе очень много семечек. Поровну с мякишем. Интересно, сколько кладут семян в такой хлеб?
есть отдельные рецептуры, со своей технологией. Всегда лучше делать по рецептуре. Это видео в помощь тогда, когда в рецепте нет семян, а добавить хочется
Кориандр тмин лучше замачивать ,?
Не нужно
Надо учитывать, что калорийность хлеба с семечками существенно увеличивается
Когда добавлять семена в тесто?
Можно при замесе, можно при обминке
Здравствуйте,а как добавлять в тесто смесь семян? Где в том числе содержится и лен и подсолнечник и тыква..
точно так же
@@Sveta_Kuточно также это как? Замачивать или сухими???
Вот что делать если у меня смесь семян? Тыква, подсолнух, кунжут и лён?
Спасибо !Вопрос есть .Почему булки плывут ,не держат форму перед закладкой в печь .Тесто при этом не жидкое .Что делаю не так ?
перебраживают, очевидно
@@Sveta_Ku Спасибо !
На сколько минут заливать лен?
Час минимум
@@Sveta_Ku спасибо
Можно вопрос не по теме? В хлебе на закваске очень влажный мякиш, в чем может быть причина?
кроме мякиша нужно еще понять вкус, запах и технологию, которую вы используете. Может у вас тесто перебраживает и у теста распадается структура, может повышенная кислотность у закваски
@@Sveta_Ku спасибо!
Мак замачивать не нужно?
я же рассказала про замачивание
На 1 кг муки 10 грам одного типа семян или по 10 грам разных типов семян,неужели только я одна не поняла? А если всего 10% тоесть 10 гр семян на 1 кг муки не слишком ли это мало? И почему нельзя побольше семян,ну хотя-бы 200 гр.? Извините
вы неверно считаете %. килограмм - это ТЫСЯЧА граммов. 10% - это 100 граммов
@@Sveta_Ku Здравствуйте, да я просто не правельно написала,меня интересует 100 гр всего на 1 кг муки? Я вчера спекла 2 и на 1 кг внесла 200 хлебушек хорошо получился но всё равно кажется мало.
Спасибо 🎉🎉