다쿠와즈 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 다쿠와즈 입니다.
책 위주로 영상을 만들었기 때문에
영상에서 말씀 안드린 부분들은 대부분 책에 다 적혀있습니다.
책과 함께 병행 해서 보시면 좋을 것 같아요!
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03:17 머랭 제조
06:50 가루 혼합
09:11 팬닝
11:55 분당 뿌리기
12:30 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
* 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표
- 반죽 비율
비율 무게 사용 (흰자 100g)
2) 굽기
- 180도에서 10분 굽는다.
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
* 2024년도 변경
[배합표 수정]
달걀흰자 330 -> 325(326)
설탕 99(98) -> 100
아몬드분말 198 -> 200
분당 165(164) -> 165(166)
박력분 54 -> 50
버터크림 218 -> 225
안녕하세요 선생님 제과 필기만 정말 많이 봤지만 항상 불합격이었어요,, 그래서 정말 지겹고 하기싫었는데 이번에 시험 준비를 하면서 유투브를 보다가 선생님의 강의를 발견 하게 되었어요!! 정말 선생님을 이제야 알게 된 제 자신을 원망 했습니다,,,, 드디어 오늘 제과 필기 합격 했어요,,, 정말 제가 제일 어려워했던 재료과학, 식품위생, 영양학 이런 부분을 선생님은 정말 이해 하기 쉽게 단어 하나하나 어떤 뜻을 가지고 있고 그게 왜 그런지를 딱딱 짚어 주셔서 이해도 금방 되고 이해가 되니 암기도 훨씬 편하게 됐어요,, 다른 선생님들도 물론 출중하시지만 단어 하나하나를 짚어주셨던 선생님은 안 계셨었거든요,,, 그래서 선생님께 더 감사드려요ㅠㅠ정말 선생님께 절 한번 올리고 싶습니다... 너무너무 감사드리고 실기도 선생님 영상 보고 준비 해보겠습니다 감사합니다 선생님-!!!!
제가 다 눈물이.........ㅜㅜ 진짜 축하드려요 ㅠㅠㅠㅠ제가 더 감사합니다ㅠㅠ
선생님 ㅠㅠ 저 초코롤 실기 동영상에 제과 필기 10번째 보고있다던 학생인데 방금 필기 합격했어요 ㅠㅠ 10번봐도 안되던 필기합격이 빵선생님꺼 교제랑 강의로 공부하니깐 바로 턱 붙는거 있죠!! ㅠㅠㅠㅠ 진짜 너무너무 감사드려요 ㅠㅠㅠㅠ 실기도 화이팅 할께요!
댓글보고 남깁니다ㅠㅠ 저 지금 제과 필기 8번째 준비중인데 뭐 어떻게 공부를 해야할지 막막하고
떨어질까봐 시험 날짜를 계속 미루게 되고 정작 시간은 많은데 앞으로의 2주동안 공부를 할수 있을까요? 뭐부터 해야되는지 방법좀 알려주세요ㅠㅠ
안녕하세요 빵선생님
빵선생님 영상 보면서 실기 연습 하고 있습니다 너무 많이 도움이됩니다 감사합니다^^ 항상 건강 하시고 좋은 하루 보내세요^^
빵선생님 덕분에 필기시험 오늘 합격 했어요! 65점! 두번째 였는데! 감사합니다! 진짜 알기쉽고 요점만 콕콕 넣은 강의 감사합니다!ㅠㅠㅠㅠ
빵선생님 덕분에 제빵실기 합격했습니다. 감사합니다! 이제 제과도 도전해보려고합니다. 빵선생님 최고!
저도 책 샀어요~~^^
진짜 도움 많이 될거 같아요.!!!
응원해주세요!!!!
선생님! 다쿠아즈 시험 볼때 초보들은 팬닝 시간이 길어져서 두 판을 한 번에 팬닝하면 머랭이 죽을 수도 있다고 하더라구요 ㅠㅠ 혹시 한 판 완성하고 굽고 다른 한 판해도 괜찮을까요!!
슴생님 강의 덕분에 시험신청과 동시에 공부해서 85점받고 합격햇어요 ㅎ 어떻게든 더 공부안하고 한번에 붙고싶다는 마음에 ㅋㅋ 열심히했어요!!! 선생님 강의 정리하면서 한번씩 듣고 바로 기출풀어도 점수가 좋더라구요!! 정말 좋은영상 감사합니다. 이제 천천히 실기준비 하려구요! 실기영상도 정말 감사드립니다~~
와 축하드려요!! ㅎㅎ 말씀 제가 더 감사합니다.
선생님 안녕하세요! 강의 정말 잘 보고 있습니다! 근데 문제집 121p 우유 설명란에 유유에 비타민D 가 결핍되어 있다고 하던데 제가 지금까지 비타민D 급원 식품 중 하나가 우유라고 알고있어서요ㅠㅠ 혹시 알려주실 수 있나요?❤️
동영상 너무 잘보고잇어요❤
필기책사서 동영상이랑 같이 보니 이해가 너무잘되고 머리에 쑥쑥 들어와요.득분에 필기 합격햇어요~^
실기 동영상 더올려주세요😭😭
선생님 제과제빵 필기 합격했어요!
핵심요약정리랑 쉽게이해하고 암기하기만 보고 계속 기출문제 풀면서 공부했는데 제과제빵 둘다 70점으로 합격했습니다 감사합니다!😃
축하드립니다!!ㅎㅎ
선생님
저 다쿠와즈로 합격했어요^^
선생님 영상 많은도움됬어요~
필기도 쌤책사고 영상보고 합격했었는데ㅠ
넘기분이 좋아요~~
우와 축하드려요!! ㅎㅎ
선생님 필기 강의 5일 듣고 제과66점 제빵70점으로 합격했습니다ㅠㅜ
어떻게 공부할지 감 안왔는데 선생님이 집어주신 부분들과 '이런게 나올까 싶겠지만 나옵니다 ㅋㅋㅋ' 하셨던 부분 다 나와서 너무너무 도움되었습니다!!! 실기준비할때도 선생님 도움받을께요 감사합니다~
축하드립니다!!ㅎㅎ 실기도 화이팅 입니다!!
대학교 현장실습 끝나면 바로 필기 실기 공부 들어갑니다~ 틈틈이 공부하고 있습니다~ 많이 도움이 되고 이해가 되네용 감사합니다~ 합격 소식 전해 드릴께요>< 제가 합격하는건 다 선생님 덕입니다^^
선생님 덕분에 이틀만에 합격했어요 감사합니당 선생님 덕분이에용😿🤍 복 받으실꺼에여ㅠㅠ
축하드립니다!ㅎㅎ 제가 더 감사합니다ㅠㅠ
선생님ㅠ 필기 쌤책과 영상으로 원패쓰하고 실기봤어여
굽고나서 ㅠ남아있는 분당가루 털었는데ㅠ 감점큰가요?ㅠ
엄청고민하다가 ㅠ저질러버렀네요ㅠ흑흑
잘보고있어요
도움이 됩니다
학원에서 배울때는 첫번째 머랭 넣고 날라다니는 가루 없을 때 두번째 머랭 넣으라고 했는데 날가루가 좀 있어도 되는건가요??
다쿠와즈제조시 혼합순서를 반대로/가루에 머랭을 넣지않고 머랭에 가루를 나눠넣어도 상관없을까요?
선생님 오늘 필기시험 60/63점으로 합격하고 왓습니다 다 선생님 덕분입니다 :)
축하드립니다!!ㅎㅎ
선생님 제과기능사 실기 쇼트브레드 쿠기 나왔습니다.
어제 결과나와서 60점으로 합격했습니다.
선생님 영상덕분입니다.
우와 진짜 진심으로 축하드려요!!^^
계란 노른자 흰자 분리기구 가져가서 시험때 사용해도 되나요^^?
그건 안될 것 같아요ㅜㅜ
엇...당황하지 않코~
밑불150-윗불180에 15분 굽고 팬 돌려서 3~5분 굽는걸로 알고 있었는데 쌤은 180에 10분이면 된다고 하셔서 온도랑 시간차가 큰데 어떻게 해야 하는걸까요? ㅜㅜ
오븐 성능마다 다릅니다. 저는 스메그오븐 43k 기준으로 말씀드린겁니다.
두번이나 했는데 윗면에 크랙이 안생겨요;
반죽의 문제일까요?
안녕하세요 제빵을 배우기 시작한지 1주일된 학생입니다 제가 제빵을 배우게 되면서 계량하는것에 대해 조금 어려움을 격고 있습니다 저희선생님이 반으로
계량하라고 그러시는데 반으로 계량하는것이 무게를 2분일로 계량 하는것인지 아니면 그냥 무게를 반으로 나누어 계량 하는것인지 조금 헷갈립니다
학생들이 많다보니 선생님이 일대일로 알려주시지 못하셔서 이곳에서 질문 드립니다
배합표의 반 아닐까요...?
감사합니다 선생님
저 낼 필기시험 보는데 붙을수 있겠조...?
1빠