[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 다쿠와즈 만들기 : How to make Dacquoise

[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 다쿠와즈 만들기 : How to make Dacquoise
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======================만드는 방법======================
(1) 재료계량 : 재료를 담는 용기에 계량하여 무게를 측정하고,재료별로 진열해 놓는다.
(2) 반죽 제조
1.계란은 흰자와 노른자 부분을 분리한다.
2.반죽용기에 흰자를 넣고 60%의 머랭을 만든 후,설탕을 넣고 100% 머랭을 만든다.
3.머랭의 3/1에 체친 아몬드 분말,분당,박력분을 넣고 고루 섞는다.
4.나머지 머랭을 넣고 주걱으로 반죽을 가르면서 살짝 섞는다.
(3) 패닝
1.평철팬에 실리콘페이퍼를 깔고 다쿠와즈팬을 올려 놓는다.
2.반죽을 짤주머니에 채워 다쿠와즈팬에 넉넉히 짜준다.
3.스크래퍼를 이용해서 표면을 고르게 한 후 분당을 뿌린다.
(4)굽기
1.윗불180도 아랫불 160도로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽는다.
2.오븐의 위치에 따라 온도 차이가 생기므로 일정 시간이 경과하면 위치를 바꿔 전체적으로 균일한 색이 나도록 한다.
(5)마무리
1.제품이 오븐에서 나오면 냉각시킨 후 틀에서 빼낸다.
2.주어진 샌드용 크림을 바른 뒤 다쿠와즈를 2개씩 붙여 완성한다.

[@이똥글-j6z]

애매한 부분들을 잘 찝어주셔서, 셤장에서 유용하게 사용할수 있어 큰 도움 됩니다😊

[@동글-o6w]

영상 잘보고 있습니다! 영상에 꿀팁도 많고 자세한 설명이 너무 좋아요~ㅎㅎ 근데 계란 10개를 흰자와 노른자로 분리하고 나서 흼자를 또 330g으로 계량 해야하는거죠??

[@포키-u1r]

좋은 가르침 감사합니다!! 많은 도움 받고 가요 ㅎㅎ

[@yejulee2007]

혹시 시험장에서 손으로 머랭 치나요? 기계 사용 못하나요?ㅜㅜㅜ

[@chefdepartie2772]

기능사시험의 머랭은 대부분 손으로 치게 되어있습니다

[@물빛아리]

학원에서3번 만들었는데 왜 빵이 부풀지 않죠 ?