КЛУБНИЧНЫЕ МАКАРОН (macarons fraise) готовим высокую французскую кухню дома
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того самые потрясающие макарон;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде t.me/jannycook
Макарон - французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля.
Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье.
РЕЦЕПТ на 12-18 шт.
Таймкоды:
Крышечки для макарон 1:34
Ганаш с садовой земляникой 9:16
Сборка 12:40
КРЫШЕЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на французской меренге
Миндальная мука - 85 гр.
Сахарная пудра - 85 гр.
Кукурузный крахмал - 1,5 гр.
Белок - 60 гр.
Сахар - 60 гр.
Альбумин - 1 гр.
Красный пищевой краситель (порошковый водорастворимый)
Муку просеиваем, добавляем к ней сахарную пудру, кукурузный крахмал. Перемешиваем лопаточкой и еще раз все просеиваем. Это нужно для того, чтобы получить максимально однородную структуру и ровную поверхность крышечек для макарон.
Яичный белок комнатной температуры взбиваем на низкой скорости вместе с сахаром 3-4 минуты. Затем увеличиваем скорость. Как только появляется пена, выключаем миксер, добавляем к белкам альбумин, перемешиваем лопаточкой и снова взбиваем миксером на высокой скорости. Должен получиться "подвижный клювик" как на видео.
Вмешиваем меренгу в несколько приемов к сухим ингредиентам. Добавляем немного пищевого красителя.
Тесто должно стекать с лопаточки лентой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 8-10 мм.
Выкладываем крышечки на противень, застеленный силиконовым ковриком, в шахматном порядке на достаточном расстоянии друг от друга.
Даем немного постоять при комнатной температуре. Если касаетесь крышечки, тесто должно не липнуть к рукам. На это уйдет минут 30-40.
Разогреваем духовку до 145 градусов, ставим противень в духовку и сразу убавляем температуру до 140 градусов. Выпекаем 14-15 минут.
Когда образуются "юбочки", открываем духовку, выдвигаем противень, задвигаем обратно и закрываем духовку. Это происходит примерно на 4 минуте. Нужно для того, чтобы зафиксировать "юбочки".
Готовые крышечки сразу перекладываем с горячего противня, остужаем.
ГАНАШ С САДОВОЙ ЗЕМЛЯНИКОЙ
Сливки 33% - 70 гр.
Пюре клубники - 65 гр.
Белый шоколад - 130 гр.
Щепотка черного перца (по желанию)
В сотейнике нагреть до 35 градусов сливки и пюре клубники. Вылить на растопленный шоколад. Все хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
Для пикантности можно добавить щепотку черного перца.
Выливаем на затянутую пищевой пленкой тарелку, накрываем сверху пищевой пленкой и отправляем стабилизироваться в холодильник минимум на 1 час.
СБОРКА
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре.
Выкладываем начинку на одну крышечку и накрываем второй.
Готовые макарон отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита ;) 
Хобби
Заманчиво,но до сих пор не приготовила,посмотрю может приготовлю,мне кажется сложный рецепт,но нужно потрудится.Спасибо✨🌹✨.
@@nadezhdakrasnova я тоже раньше так думала 🙈 Но лично для меня готовить макарон оказалось проще, чем эклеры))))
@@janny_cook8452 Я так хочу их сделать,не представляете как.У нас жара 38 градусов и до конца месяца,как только погода изменится,сделаю.
@@nadezhdakrasnova Ох, понимаю, в жару не хочется включать духовку 🥵 Только если с кондиционером 🙈
@@janny_cook8452 У меня нет кондиционера,чисто из за вредности их.И у меня холодная квартира и зимой и летом.Специалисты говорят лучше вентилятор и разные способы,но это древность не нужна.Со временем придётся купить конд...нер.Спасибо за общение.
Не видно, что ты делаешь в миске.