Kombucha, domande e risposte!
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- In questo video rispondo alle principali domande sul kombucha, utili per chi ha appena scoperto questa bevanda ma anche per chi vuole approfondire alcune curiosità.
Queste sono le domande a cui rispondo:
Cos'è la Kombucha?
Che origine ha?
Qual'è la sua composizione in nutrienti?
Come si prepara?
Dove trovare la Madre o Scoby?
Si può creare un Scoby da zero?
Quanto lasciare in infusione i the?
Meglio il the in filtri o il the sfuso?
Si può fare la kombucha con un'altro infuso?
Per fare il kombucha con un’altro infuso posso usare una madre di infuso diverso?
Che zucchero utilizzo per il kombucha?
Come si conserva il Kombucha?
Quanto tempo si lascia fermentare il kombucha? Quando è pronto?
Come faccio a capire che è pronto? Che sapore ha?
Si possono usare utensili di acciaio nella preparazione del kombucha?
La coltura galleggia o sta sul fondo?
la caffeina rimane ancora dopo la fermentazione?
Come ridurre o eliminare l’apporto di caffeina nel kombucha?
Una volta pronta come conservare la Kombucha?
Quanta kombucha posso bere?
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🙏🏽
Buongiorno.
Desidero fare una domanda:
Se il mio gallone di vetro dove faccio la combucia ha un rubinetto di scarico alla base: domanda: posso scaricare la combucia attraverso il rubinetto, (chiaramente in plastica), e senza toccare lo scobi, immetto altro te per fare una nuova combucia? Grazie e complimenti per le chiarissime spiegazioni.
Ciao Giuseppe, grazie a te. Certamente puoi fare in questo modo, è proprio una tecnica utilizzata questa ma devi avere un certo contenuto di litri per essere efficace
Buongiorno, dopo circa dieci giorni il kombucha sa parecchio da aceto, che quindi non berrò, però il problema è che la madre mi sembra abbia fatto della muffa. Meglio che butti via tutto? E mi può cortesemente spiegare dove ho sbagliato? Grazie e buona giornata
Ciao, per spiegarti dove hai sbagliato bisogna che mi descrivi esattamente cosa hai fatto. Sul mio Instagram o sul mio sito trovi il mio numero di telefono (non posso condividerlo qui 😉) scrivimi su WhatsApp, ti aiuto volentieri.
Buongiorno. Io ho aggiunto 1,5 lt. di tè verde dentro un barattolo assieme alla madre. Dopo circa 1 settimana la madre è ancora nel fondo del barattolo: E' normale? Grazie
Tutto normale, tranquillo
Molto bello il video e anche la spiegazione
Grazie per l'apprezzamento.
Ciao Marco grazie al tuo corso Io produco da molti mesi il konbucha ( ho provato anche il kefir di latte e il kefir di acqua ma il mio organismo non li tollera molto) e devo dire che sono molto contenta dei risultati..... consigli l' uso del densimetro anche per questa bevanda? .... Poi volevo chiederti che io ho sempre usato zucchero di canna integrale che tra l'altro è molto costoso...... se passo allo zucchero bianco normale potrò avere delle differenze sostanziali secondo te nella produzione del mio amato konbucha? grazie se mi risponderai e comunque complimenti per il canale!!!!
Ciao Mary, grazie 🙏🏽. Cambiando zucchero potresti notare dei cambiamenti che possono anche essere in meglio poiché il tipo di zucchero influenza necessariamente la coltura madre. Fai delle prove e se non ti soddisfa potrai ritornare sui tuoi passi
A me è stato consigliato lo zucchero di canna
@ErnestinaBettega com'è il risultato?
@@ferment-azione
grazie mille!!!!! adesso faccio su 2 l di tè nero 100 g di zucchero bianco e 50 di zucchero di canna integrale.... quando ho sostituito del tutto lo zucchero di canna con lo zucchero bianco fermentava molto più lentamente o addirittura quasi per niente
@@ferment-azione
Ok dopo pochi tentativi ho raggiunto secondo me le dosi giuste il risultato è un kombucha che è molto piacevole da bere e poi mi autoproduco anche l' aceto che è buonissimo e molto delicato confronto a quello di vino
Grazie, molto interessante e spiegato benissimo. È bene nutrire l'ego di persone preparate😊
Per me prima volta che conosco questa kombuchia,domanda quanta se ne può bere al giorno per iniziare primissima volta grazie
Consiglio mezzo bicchiere per cominciare al giorno. Poi si può aumentare
Salve.
Grazie per questo video.
Con la sua informazione e esperienza magari mi può dire qualcosa .
Le volevo chiedere se ci sono persone con qualche malattia che non lo devono prendere il combucha ?
Questo è un tema molto controverso al quale non ho competenze mediche per rispondere. Sicuramente gli allergici all'istamina. Ho fatto un video specifico in cui parlo delle controindicazioni dei fermentati ed il Kombucha ricade in queste casistiche.
Ciao e grazie per il video! Volevo chiederti per quanto riguarda l'infusione del tè. Non bisogna seguire il tempo di infusione del tè che si userà? Tipo 4-5 minuti per il tè nero ecc..
Esatto!
Buongiorno, si quò consumare questa bevanda per il tempo che si vuole o è bene fare delle interruzioni ogni tanto? Grazie per la risposta
In teoria is può fare ma è sempre meglio osservare le reazioni del proprio organismo.
Ciao, se volessi temporaneamente interrompere la produzione, come posso conservere lo scoby?
Puoi fare uno scoby hotel. Un vaso in cui mettere i tuoi scoby in riposo insieme ad un po di the zuccherato che andrà rinnovato ogni tanto, in modo da da non farli diventare troppo acidi.
Ciao James ho appena fatto la mia prima kombucha, vorrei chiederti come faccio a essere sicura di non avvelenare nessuno...tutti i miei amici la vogliono assaggiare ma nn so se è buona,...come faccio a essere sicura? Grazie mille per il tuo tempo. Federica
La kombucha è una bevanda estremamente sicura per via del suo naturale basso pH. Questa caratteristica la mette fuori da ogni rischio. Vai pure tranquilla
Ciao io ho la madre del kombucha che è molto spessa e larga si può separare in qualche modo
Certo puoi provare a sfogliarla oppure tagliarla
Ciao, grazie per questo super video.
Ti chiedo: qual'è la quantità in grammi di Scoby per litro di te?
E quando è il momento di separare la madre in due porzioni diverse?
Grazie ancora🙏
La quantità minima è di un decimo della bevanda. Non c'è un momento preciso, sicuramente quando la madre diventa troppo grossa per stare tutta in un vaso.
Buongiorno Marco, vorrei chiederti se pensi sia possibile essicare lo scoby in eccesso per poi poterlo utilizzare in altri modi . Grazie 🙏🏻
Ottimi i tuoi video , di grande aiuto.
Ciao, grazie per gli apprezzamenti. No, non è consigliabile poiché impoverirebbe la coltura
@@ferment-azione grazie per avermi risposto. Ho chiesto questo perché leggo nei commenti di coloro che creano ì fervida , che utilizzano gli scoby che si formano in svariati modi t, tra questi l’essicazione per poi essere usati come cerotti (esempio). Quindi , gentilmente ti chiedo se puoi spiegarmi la differenza tra uno scoby di fervida e uno S. di Kombucha .🙏🏻
@michelabresciani6541 si, forse ho risposto troppo frettolosamente alla tua domanda. Intanto solo se non lo hai visto ti consiglio di guardare questo video sui fervida ruclips.net/video/8air_dV1ywY/видео.html. Oltre questo è vero in questo senso si possono essiccare e ci si può fare tante cose come ad esempio i cerotti, c'è anche chi ci fa degli abiti. Questo è assolutamente possibile
Si potrebbe utilizzare anche acqua di rubinetto o filtrata?invece dell'acqua in bottiglia. 😊 Grazie del video ❤
Certo
Ciao e grazie mille per il video! Lo spedy se non lo utiliziamo, per quanto tempo vive nel the fermentato? O Meglio, ogni quanto tempo gli devo rifare il the per campare? Ciao!
L'ideale sarebbe rifare il the tutte le volte che togliamo la bevanda. In linea di massima possiamo lasciare la madre nel suo succo per qualche mese. Diventerà aceto. Il problema è che in questo modo si altera la qualità dello Scoby, diventando a predominanza acetica. Non c'è un tempo specifico. Diciamo che puoi tenerlo fermo uno/due mesi dopo di che potrebbe alternarsi e darti un aceto e non più una bevanda.
@@marcofortunato3328 grazie mille!!!
Ciao e grazie mille, al prossimo video allora!
Ho ascoltato con interesse il tuo video,volevo chiederti la quantità di tea necessaria per preparare un litro di kombucha, grazie
Ci sono molte scuole di pensiero. Dipende anche dal tempo di infusione comunque mediamente 20 grammi per litro. Ma è proprio una quantità indicativa
Buonasera.
Ho acquistato uno scobi e ho cercato di fare la kombucia, ma il suddetto composto non è riuscito a diventare kombucia, poi mi sono stancato di aspettare e lo lasciato per 5 o 6 mesi indimenticabile.
Il su detto è diventato un buon aceto, ma si è formato un bello kombucia spesso.Ora chiedo: si può ritornare con quello scobi, che sa molto di aceto, a fare la kombucia?
È già da 8 giorni che ho provato e il sapore non si sente frizzante ma è ancora te dolce.
È giusto il procedimento?
Ciao, purtroppo non puoi tanto più tornare a fare kombucha con quello scoby.
Grazie per il video, ti chiedo se posso, il gonfiore addominale sopraggiunto dopo un po di mesi di assunzione del Kombucha, è da ritenersi un effetto positivo cioè come risposta del proprio organismo o no,? Grazie
È sicuramente una risposta del tuo organismo, probabilmente conseguente ad uno squilibrio, forse di tipo enzimatico. Se da fastidio sarebbe meglio smettere e provare con altri fermentati.
È possibile ottenere il kombucha dai fiori di ibisco essiccati anziché dalle foglie di tè?
Assolutamente si. Anche se ci sono madri specifiche. Nel tempo però anche una di kombucha lo diventa.
Buon giorno.
Sono 4 giorni che ho preparato la kombucha.
Ma sullo strato che si sta formando in superfice vedo delle piccole chiazze di muffa e sono triste
Che devo fare ?
Grazie mille
E complimenti per il canale
Purtroppo la muffa è segno che la coltura non è più attiva. Ti conviene buttare. Per curiosità, dove hai preso lo starter?
@@ferment-azione lo starter mi è stato donato da un amico assieme allo scoby.
Il preparato era però in una stanza un po' umida forse anche questo può aver influito?
Grazie per la tempestiva risposta
@paolodallo1617 ok. È quindi la prima volta che lo fai? L'umidità non c'entra molto. È proprio che non è più attiva la kombucha troppo vecchia o conservata male
@@ferment-azione Si si sono agli inizi.
Ripartirò con altro tentativo,grazie mille ancora
Ottima spiegazione , io coltivo il kefir , mi piacerebbe fare anche questo tipo, una domanda io non prendo zucchero , ne assumerei in questo caso? So che si nutrono di questo, il punto è che non voglio assumere zucchero
Grazie. Se vuoi essere sicura che la tua kombucha sia priva di zucchero puoi misurarlo con un rifrattometro. In ogni caso piccole percentuali di zucchero le assumeresti.
Bel video, vorrei sottolineare come lo scooby abbia comunque bisogno per rimanere vitale a lungo termine di caffeina in quanto è utilizzata dall'organismo per i suoi processi metabolici. Se interessa un approfondimento posso linkare le pubblicazioni scientifiche in cui si parla di questo aspetto specifico. Un abbraccio.
Interessante, questo spiegherebbe la sua parziale scomparsa. Si mi piacerebbe leggerle.
@@ferment-azione Le recupero e le linko qui nei commenti. Ancora complimenti per il video.
@@jakestone7652 grazie
@@ferment-azione Allora devo ancora ritrovare tutte le pubblicazioni. In questa: meridian.allenpress.com/jfp/article/63/7/976/168061/Kombucha-the-Fermented-Tea-Microbiology
E' presente un passaggio interessante "Fontana et al. investigated cellulose biosynthesis stimulators naturally occurring in plant infusions (10). Caffeine
and related compounds (theophylline and theobromine)
were found to stimulate the ability of the bacteria to produce cellulose (10). Apparently, these methylxanthines inhibit the normal switch-off mechanism of cellulose synthase (10). As a result, oxygen availability to the colony is
maximized in caffeinated tea (3). However, increased caffeine levels at 4 to 16 times the normal level of caffeine
(40 mg) proved to inhibit the Kombucha fermentation, not
stimulate it (13)." Pare quindi esistere una finestra ottimale.
Poi ti aggiungo anche le altre appena le ritrovo perchè ho i pdf e devo ricercare i vari link.
come ti ho scritto in altra domanda ho una bella produzione di scoby quindi ti chiedo: ogni barattolo, circa due litri quanti scoby devo lasciare dentro dato che ogni volta me ne produce di nuovi? Se gli scoby sono tanti la fermentazione è più rapida, quindi devo lasciarli dentro meno giorni( di solito li lascio una settimana x la prima fermentazione, tre giorni la seconda)? Grazie ancora
Io ho iniziato con il liquido stare di KEFIRKO e il primo Scobi è di un millimetro appena, è normale? Come devo procedere per farlo rinforzare?
Nel tempo si ispessisce.
Video molto denso di informazioni utili. Vorrei iniziare a fare il kombucha a casa... Ho letto su internet che bisogna stare particolarmente attenti alle contaminazioni, trattandosi di un cibo fermentato dove se finiscono i batteri sbagliati avrebbero la strada spianata per finire nel nostro intestino causando danni molto gravi se non addirittura il decesso. Volevo chiedere visto la tua lunga esperienza quali sono le accortezze (a parte lavare costantemente le mani quando si maneggiano queste cose) nella preparazione. Non vorrei che i rischi superino i benefici. Grazie:)
Mi permetto di dire senza paura di essere smentito che quelle che hai letto, se scritte come le hai riportate, sono delle emerite scemenze. Non c'è nessunissimo rischio di quel tipo nel kombucha essendo una delle preparazioni fermentate più sicure che si possano fare. Sicure perché il pH del kombucha è tale da garantire contro eventuali pericolose proliferazioni di natura batterica ed anche contro i funghi. L'unica cosa (rara) che può accadere al Kombucha è che venga attaccato da muffe, cosa che è assolutamente evidente oltre che essere un rischio comune a qualsiasi altro alimento anche non fermentato. Quindi tranquillo fai la tua kombucha e goditi in tutta tranquillità la tua bevanda fermentata perché sicura al 100%. Questo ovviamente non c'entra nulla con fatto che magari il tuo corpo potrebbe non tollerarla ma questo è un altro problema (di cui parlo nel video "controindicazioni dei cibi fermentati")
@@ferment-azione Grazie, mi sento più sollevato. Lascio giusto scritto i riferimenti a ciò che ho letto così se vorrai leggere e aggiungere qualcosa a questo commento potrai farlo. L'articolo è "Il kombucha può essere molto pericoloso" di Vice, e l'articolo di mypersonal trainer sulla stessa bevanda.
Guarda... Immaginavo! Chi ha scritto quegli articoli non ha mai fatto kombucha in vita sua.
Evito sempre le polemiche ma certe persone prima di scrivere certe cose dovrebbero almeno avere il buon senso si conoscere per certo gli argomenti.
Salve,
Trovo molto interessante il video e vorrei capire meglio la quantità da utilizzare di madre e liquido starter ogni volta che preparo il kombucha, possibilmente in rapporto per litro di tè preparato peso skoby e quantità kombucha starter.
Grazie
Per ogni litro di the infuso, utilizzi una madre di 100 gr circa, 70 gr di zucchero circa e l'aggiunta di xirca 5-10% di liquido Starter
Bella spiegazione dettagliata! Ma mi chiedo la bottiglia da vino per intenderci va coperta con tappo vero? Io uso bottiglie in vetro da acqua con tappo e tengo in frigo.
Si, la bottiglia va chiusa con tappo. Le bottiglie che usi vanno bene solo per la conservazione in frigo per tempo non troppo lunghi.
@@marcofortunato3328 Sì in effetti lo consumo nel giro di 8-10gg in realtà non credo possa durare di più 1 lt di kombucha se lo consumi regolarmente per avere qualche effetto positivo. Tuttavia se opto per le bottiglie verdi come hai fatto vedere che tipo di tappo metto? Sughero? Grazie mille!
@@vivianafontana9100 no, meglio I classici tappi a funghetto di plastica bianchi o marroni
@@marcofortunato3328 perfetto grazie mille!!
Scusami, mi ero dimenticato di chiederti, se da questo cambugia, possiamo ottenere, un "vino" o meglio una bevanda alcolica, tipo idromele per intenderci, e come procedere nel caso si possa fare! Grazie mille di nuovo per il video!
La risposta a questa domanda sta nel prossimo video, comunque si!
@@marcofortunato3328 ok, grazie mille, al prossimo video!!!
Buongiorno,sono al terzo kombucha,ma questa volta,oltre che la mamma è salita in superficie,mi stà facendo qualche pallina di muffa. È normale o devo buttare tutto? O devo buttare solo la mamma, visto che sul fondo c'è n'è un altro? Grazie mille
Potresti provare a rifarne con lo scoby che hai sul fondo. Non garantisco. Sarebbe meglio vedere più da vicino ciò che stai facendo. Scrivimi sul gruppo Telegram se sei iscritta
Purtroppo non sono iscritta, lo assaggerò, e se non starò male, lo travaso 😄😄😄 grazie sei super super gentile
@@ferment-azione quale è il gruppo telegram? non l'ho trovato
domanda...la madre kombucha come va gestita...dopo il suo utilizzo...?
lo rimetto nel vaso...e va...aggiunto the zuccherato...?
Ciao, si rimetti in vaso e riprendi tutto il processo aggiungendo the zuccherato freddo
la quantità da aggiungere deve essere...il 10% usato...o buttare il liquido vecchio e farlo nuovo...?
e a temperatura ambiente...se non utilizzo...una settimana max...?
@carloprg sempre tenere una piccola parte di vecchio kombucha da aggiungere al nuovo.
Non capisco perché devi buttare la vecchia kombucha, forse tu vuoi chiedermi come conservare le madri di Kombucha in accesso?
nel momento che uso lo scoby...lo tolgo...dal nuovo liquido...e lo ripongo nel vaso...da cui ho prelevato il 10%... +il the nuovo ecc.
nel riporlo nel vaso...dove era prima...aggiungo solo il 10% mancante o liquido in più...?
Quanto se ne può bere al massimo al giorno ,se ben sopportato ?
Se ben sopportato quanto se ne vuole!
Starter
Come utilizziamo lo scoby in eccesso?
In rete ci sono tante cose che di possono fare ma che non ho mai provato. Io li regalo.
Potresti anche farci uno scoby hotel
Quindi acquistate solo te in foglie. Quello sfuso, per intenderci
Non solo il tè in filtro (in bustina) è peggiore per la carta. Anche la qualità di te è infinitamente peggiore in bustina, perché il contenuto è significativamente definito “dust” dai tea master, in quanto nella polvere di te si raccoglie di tutto, polveri, sporcizia e ruggine dei macchinari.
Signore poi dirmi come fare la madre per favore
Per fare la madre ti serve del kombucha.
Io ho comprato bevanda da frigo di kombucha della marca good karma da NaturaSì al te verde. Ho sterilizzato un barattolo in acqua bollente,e una volta raffreddato ho aggiunto tutto il contenuto della bevanda nel barattolo ed ho coperto con un fazzoletto e uno spago. In Due/tre settimane si formerà il disco di Scooby.😊
@memoriedelvento2280 non conosco quella marca ma se cruda dovrebbe accadere
Eeaaaaammmm.......