Sono riuscito a creare uno scoby da 0 facendo fermentare del tè zuccherato aggiungendo un bicchiere di un konbucha non pastorizzato comprato. 2 settimane poi ho prelevato i piccoli granuli gelatinosi e li ho inoculati in un altro tè zuccherato; dopo averlo rifatto ho ottenuto uno scoby che posso usare e si ingrandisce... Grazie del video e della chiarezza
@@Barbara_OmniaVincitAmor8888 Le quantità indicate nel video a cui ho poi aggiunto un bicchierino di una kombucha comprata e non pastorizzata, quando si sono iniziati a formare i solidi in superficie li ho sollevati con un colino, sciacquati e messi in altro the zuccherato per farli crescere, e già da questo passaggio la kombucha era buona... Poi man mano che li porterai nei the successivi crescerà sempre pià
Grazie al tuo commento ci sono riuscito anch'io! Non pensavo fosse così semplice, basta seguire le dosi e mantenere gli standard igienici! Ad oggi sto producendo 3lt per volta, è eccezionale
@@blueantares3077 volevo sapere se tutte le varie fermentazioni sono state fatte a temperatura ambiente. Oggi ho comprato il kombucha non filtrato perché, dopo aver visto il tuo commento, volevo provare anche io ad autoprodurre lo scoby ☺
Finalmente un video fatto bene, completo, esaustivo, senza inutili fronzoli. Tutte le informazioni lì, chiare e precise. Grazie. Ho appena iniziato ad interessarmi a questo argomento e mi sono dovuta sorbire un sacco di altri video inutili finché ho trovato questo ... 👏👏👏 Bravo, e di nuovo grazie
Confermo tutto su quanto detto da Stefano con una professionalità eccellente , produco Kombucha da 3 anni e la regalo ad amici tutte le settimane, fa benissimo
Io il kombucha lo faccio con infuso di rosa canina e fiori di hibiscus ( karkade) , viene buonissimo . Dopo nella seconda fermentazione aggiungo pezzi di arancia o pure cannella. Che delizia
Ma se entro due settimane uno non prepara di nuovo la bevanda, lo starter è da buttare, immagino? Perché se provassi, non so se avrei la costanza di rifarlo ogni volta...
Video stupendo, come tutta la serie, e i tui in generale. Sarebbe bello se portassi avanti questo formata dove oltre a spiegare, fai vedere anche le ricette.
@@pierbr1290 Pier, non l'ho trovato o acquistato ma ricevuto da un'amica in dono e così faccio anch'io a mia volta, è un po' come il lievito madre che spessissimo segue questa modalità di gratuità e condivisione. Non so dove lei abiti, potrei darglielo io che sono di Trieste, altrimenti le consiglio di chiedere a qualche negozio di alimenti bio o centro di discipline naturali che magari qualcuno può procurarglielo. La sua preparazione e' piu' semolice a farsi che a dirsi, chi glielo dara' glielo spieghera' , se dovesse avere qualche dubbio pitra' chiedere anche a me Buona giornata.
È da qualche giorno che ho scoperto il suo canale RUclips, e sto facendo indigestione dei suoi video : splendido lavoro!!! Parlando di fermentazione, avrei una domanda sulla conservazione dei cibi; mi piacerebbe sapere la differenza tra l'attività di fermentazione e quella di putrefazione; in particolare come distinguere se un alimento in mio possesso raggiunge un livello di uno di questi due processi tale da considerarsi non più commestibile. I nostri sensi ci avvertono quando un alimento si sta trasformando, ma bastano questi? Il loro (pre)giudizio è sempre corretto? Grazie e complimenti.
Bellissima domanda, purtroppo la risposta non è facile. In realtà fermentazione e putrefazione sono la stessa cosa, dipende tutto da a che punto fermare il processo. In linea di principio, putrefatto non è sinonimo di non commestibile, perché non vuol dire che ci sia stato sviluppo di microorganismi patogeni. Ci sono ad esempio degli alimenti, come il camembert francese o il natto giapponese, per i quali la fermentazione è talmente spinta che si può proprio parlare di putrefazione. E infatti un europeo che mangia il natto per la prima volta o un giapponese che mangia il camembert hanno tutti come primo istinto quello di repulsione. Quindi potremmo dire che i sensi ci aiutano quando siamo nel dubbio, per evitare potenziali pericoli, ma il consumo di molti prodotti fermentati è acquisito culturalmente. Cioè nonostante i sensi ci mettano inizialmente in guardia, impariamo a consumare e apprezzare certi alimenti perché sappiamo, da esperienze passate della nostra cultura, che non sono pericolosi.
Molto interessante! Avevo letto di qualcuno che associa i processi fermentativi alla vita (processo biologico positivo/creativo) e quello putrefativo alla morte (processo negativo/distruttivo); ma da quanto ho capito questo confine è più culturale che biologico. Attenderò con pazienza un video per capire se faccio bene a togliere il bianco che si forma sui formaggi in frigorifero 😅. Grazie per la risposta
Complimenti x la spiegazione e grazie, solo un appunto, i miei genitori coltivano e bevono entrambe da 12 anni. Nel tempo la loro salute è decisamente migliorata, sono più forti di me, sono dimagriti in salute e hanno 79 e 80 anni. Seguono un'alimentazione impeccabile e bevono solo queste due oltre all'acqua. Come dice mio padre...mangia e bevi sano per rallegrare l'intestino che farà felice tutti gli altri organi. 😂
Ciao e grazie x queste informazioni importantissime. Volevo sapere i tempi di conservazione una volta già pronti da bere...lì posso preparare e bere nei mesi successivi? GRAZIE di cuore
Buongiorno grazie per i vostri video... Ho lo skooby da poco è per la prima volta.. Mi hanno detto di lasciare circa 7 giorni poi ho messo nelle bottiglie e lasciato circa 600 ml nel vaso il resto del te a proseguire la fermentazione insieme allo skooby per una settimana dopo si può fare nuovamente il prossimo te... Ma deve stare fuori dal frigo??.. È con i nuovi skooby come fare per mantenerli sani,, si possono congelare insieme al tè fermentato come i kefir??
... Vorrei usarlo come sostituto dell'aceto nelle insalate... quindi dovrei attendere che acquisti un sapore acidulo. E LA DOMANDA È: potrei congelare lo scooby per poterlo usare a distanza di tempo? O danneggerei il fungo? (Soprattutto però complimenti senza limiti per tutti i video che produci. Seguo da tempo e ne guardo in quantità considerevoli, e rilevo grandi competenza e professionalità, oltre a mirabili capacità di essere esaustivo e in modo chiaro e gradevole per tutti)... Attendo preziose indicazioni :-)
Facendo un po' di prove, sia dopo la prima fermentazione che dopo la seconda ottengo un kombucha con circa 4 ° brix. Chiaramente la misurazione rileva altri eventuali composti oltre lo zucchero (esistono tabelle di rettifica allo scopo?) , però diciamo che semplificando equivarrebbe a circa 10g di zucchero residuo per un paio di bicchieri (250), che non mi paiono poco...
buongiorno, potrei mettere lo scoby a fermentare in acqua distillata che io faccio a casa e che bevo da 4 anni? e' molto pura, ma e' molto acida. l'ho misurata con le cartine. grazie mille
buongiorno Stefano. Complimenti per il canale...tra tutti quelli che parlano di nutrizione, sei quello a cui do piu retta..;) Nel video dici che posso mettere i nuovi scoby a fermentare con la "madre" scoby... in questo caso vado anche ad aumentare la qtà di the? Per esempio, normalmente lo Scoby "madre" lo immergo in 2 lt. Se mettessi due Scoby (uguali) posso immergerli assieme in 4 lt? Sembra uno dei problemini da elementari, lo so, però voglio essere sicuro prima di fare genocidi di batteri come successo con il kefir. Grazie
Visto che è l'ultimo (anche se spero farai un bis come una rockstar) video vorrei porti due domande che mi inquietano non poco: 1. Secondo alcuni si possono considerare probiotici solo batteri specifici dell'uomo, perché gli altri non colonizzano. Tu cosa ne pensi? 2. Come posso essere sicuro di non 'coltivare' botulino durante la fermentazione? Ci sono accortezze particolari? P. S. Se proprio insisti puoi anche fare un video sull'aglio fermentato... E, ovviamente, grazie per il video!
Haha il bis :) 1. No non sono affatto d'accordo, i probiotici vanno introdotti regolarmente con la dieta, non colonizzeranno mai l'intestino se non si consumano regolarmente. 2. Clostridium botulinum non è un rischio grazie alll'acidità
@@StefanoVendrame grazie per le risposte! Sai...quando ho sentito il soffio della fermentazione ( un po'di gas che usciva dal barattolo) un po' di ansia l'ho avuta...
@@mirkodisilverio6032 le verdure che fermentano come crauti e kimchi in effetti mettono ansia ;) ma sopratutto puzza (i primi giorni) e infatti servirebbe una dispensa al fresco (una bella cantinetta, ma anche uno scaffale dispensa in garage ) In una piccola cucina , oltre a non essere fredda e buia, si sentono gli odori di certe fermentazioni
In ambiente acido e quasi difficile che si formino dei batteri micidiali per l uomo non a caso quando ci sono delle pandemia degli animali nei vegetali e nelle verdure e difficilissimo che all i terno della polpa dei vegetali o frutti si fornito dei batteri negativi per l'uomo. Al contrario questo avviene nel brodo di origine animale e sopratutto nei cadaveri di animali anche se, vengo o cotti purtroppo certi batteri che si trovano nei cadaveri di a i mali ( nelle vostre bistecche o pollo) NON TUTTO I BATTERI VENGONO DISTRUTTI IN COTTURA qualcuno resta disattivato con la cottura e non appena viene i tradito nel corpo umano se il corpo e disabilitato l i testimoni e disabilitato e sufficiente che sia appena, scombussolato per riattivata quel batterio o quei batteri che nel pezzo di cadavere cotto erano disattivati
@@silviabraghiroli5504 ecco un concetto che mi sembra chiaro 😁: Allora provero' a mangiare un piatto andato in acidita'...sicuro di non morire, vista la tua teoria. Ma se la cosa non funziona e muoio...mi risarcisci? 🤣
si possono mischiare tutti queste colture batteriche nel nostro corpo (cioe' tutti questi alimenti) anche per migliorare gli effetti positivi di quest'ultimi?? oppure bisogna sceglierne una o due al massimo per non far si che gli effetti si annullino a vicenda oppure che le colture batteriche in qualche modo interagiscano tra di loro in qualche maniera
Salve. È consigliabile il Kombucha con erbe (foglie di mate verdi, fiori di tiglio, verbena, fiori di Fiordaliso, melissa, menta nana, ortica, asperula odorata, fiori di sambuca etc...)? Nel video é stato detto che il thè nero puro è il migliore....io però ho trovato quello con erbe. Poi ho trovato quello con aggiunta di succo di zenzero o di succo di lampone, questi ultimi vanno bene?
Buongiorno , io anni fa preparavo il Kombucha ed ora vorrei ritornare a farlo....volevo sapere se come x il kefir d'acqua si può usare anche lo zucchero di canna integrale x avere un apporto di minerali x i microorganismi
Grazie Stefano! 2 domande: il primo bicchiere di kombucha da aggiungere come start up può esser preso da un kombucha commerciale tipo quelli che si trovano negli stati uniti? Per lo scoby che mettiamo a riposo, chiudi il barattolo con il tappo invece del panno che lo lascia respirare. Come mai?
@@Nick_frusciante non tutti: ci sono marchi italiani e francesi che vendono nei banchi frigorifero dei kombucha non pastorizzati. Da Kathay a Milano, all'Esselunga... si trova anche non pastorizzato.
@@fabioconsonni3232 hai ragione, mi sono informato meglio, e riescono a conservarle anche non pastorizzate. Comunque ho risolto che mi sono procurato gli scoby, e me lo faccio in casa
Ma tutti questi fermenti vivi quando arrivano nello stomaco devono fare i conti con i succhi gastrici come l'acido cloridrico, quanti ne vengono distrutti prima di arrivare nell'intestino ???
Innanzitutto complimenti e grazie, come sempre un piacere e istruttivo ascoltarti. Una domanda: le proprietà del the verde rimangono inalterate o la fermentazione le modifica? Grazie ancora
Stasera dovrebbero essere pronti i pickles (ho fatto una specie di giardiniera con cetrioli, carote, aglio e spezie) quindi sì, ci hai fatto venire voglia di provare
Nella seconda fermentazione posso usare il direttamente il succo fatto con L’estrattore ad esempio dello zenzero o ci deve essere anche la polpa/parte fibrosa?
Ciao; sto iniziando ora questa esperienza, mi chiedevo come fare nel periodo estivo quando siamo assenti anche per 20/30 giorni, gli scooby si mantengono?
Seguendo il tuo video sullo yogurt fatto venuto buonisimo al primo giro , grazie mille i tuoi video sono veramente utili grazie ancora se passi dalle parti di Cleveland fammi sapere che ti offro un KETO yogurt ,a proposito vorrei chiederti cosa ne pensi del Erythitol ????????/ aspetto risposta grazie mille in anticipo .
Ciao, grazie per il video, ho appena fatto uno scoby partendo da uno starter. Lo scoby va tenuto in frigo o fuori frigo, finche non lo riutilizzo? Graziemille !
Salve, bellissimo video! Ho fatto i crauti e volevo chiederle se prima di consumarli si dovessero sciacquare (principalmente per rimuovere il sale) o così facendo si perdono anche i microorganismi ?
La domanda è di tre anni fa, ma forse una risposta sarà utile ad altre persone. Non sono un esperto, ho solo visto molti video di questo meraviglioso canale e posso riassumere (forse erroneamente) alcuni concetti. Solo cuocendoli si uccidono i microrganismi probiotici e sciacquarli per rimuovere il sale va bene. Forse se ne potrebbero perdere alcuni, ma fra non ingerirne ed ingerirne in quantità forse inferiore, è preferibile la seconda. Buona fermentazione!
Grazie! Non conoscevo l'esistenza di questa bevanda. Vorrei provarla ma ho un dubbio....soffrendo leggermente di gastrite, essendo una bevanda acida, può causare danni allo stomaco? Grazie infinite se vorrà rispondermi😊
Carissimo una domanda se potessi rispondermi grazie ; posso aggiungere alle bevande probiotiche dell ' alcohol tipo prosecco o vino rosso o liquori ????? thanks
Complimenti per i tuoi video super interessanti! La "madre" dell'aceto è diversa da quella del kombucha? Se fosse la stessa cosa (ce l'ho in cantina) è possibile dividerla e "convertirla" per fare il kombucha?
no. sono diversi. Ti riporto quanto sto leggendo: la madre dell'aceto è mycoderma aceti, trasforma in aceto e alcool gli zuccheri. Nel kombucha ci sono molti generi diversi ma principalmente: batteri del genere Acetobacter : batteri aerobi che nel corso della fermentazione producono l’acido acetico, l’acido gluconico e le sostanze per fare l’impalcatura di cellulosa. Batteri del genere Gluconacetobacter Kombuchae : batteri anaerobi, anche loro impegnati alla produzione delle sostanze per la loro “casa” di cellulosa. Batteri del genere Lactobacillus e Pediococcus : batteri che producono acido lattico. Lieviti del genere Saccharomyces: aerobi e anaerobi, responsabili soprattutto della produzione di alcol. Lieviti del genere Brettanomyces: producono alcol e acido acetico. Lieviti del genere Zygosaccharomyces Kombuchaensis : producono alcol e anidride carbonica.
caro nutrizionista, prima di tutto grazie per questi contenuti gratuiti pubblicati sul tuo canale. vorrei chiederti se a tuo avviso sia possibile creare uno SCOBY inoculando una piccola quantita di lievito madre (da farina di frumento) in un te zuccherato e acidificato leggermente. ho appena iniziato l'esperimento. in linea di principio essendo entrambe le colture formate da un equlibrio di molti batteri (acetici, lattici e chi piu ne ha piu ne metta) confido nella termodinamica... in pratica la mia ipotesi é che a patto di avere dei batteri e lieviti di partenza di qualunque tipo, questi poi troveranno l'equilibrio in funzione dell'ambiente in cui si trovano. (ambiente acido e ricco di saccarosio piu qualche tannino e teeina dal te ovviamente. che cosa ne pensi? grazie.
Sono riuscito a creare uno scoby da 0 facendo fermentare del tè zuccherato aggiungendo un bicchiere di un konbucha non pastorizzato comprato. 2 settimane poi ho prelevato i piccoli granuli gelatinosi e li ho inoculati in un altro tè zuccherato; dopo averlo rifatto ho ottenuto uno scoby che posso usare e si ingrandisce... Grazie del video e della chiarezza
Vorrei provare anche io: mi dici le quantità di the e zucchero che hai usato? Grazie 😊
@@Barbara_OmniaVincitAmor8888 Le quantità indicate nel video a cui ho poi aggiunto un bicchierino di una kombucha comprata e non pastorizzata, quando si sono iniziati a formare i solidi in superficie li ho sollevati con un colino, sciacquati e messi in altro the zuccherato per farli crescere, e già da questo passaggio la kombucha era buona... Poi man mano che li porterai nei the successivi crescerà sempre pià
Grazie al tuo commento ci sono riuscito anch'io! Non pensavo fosse così semplice, basta seguire le dosi e mantenere gli standard igienici! Ad oggi sto producendo 3lt per volta, è eccezionale
@@blueantares3077 volevo sapere se tutte le varie fermentazioni sono state fatte a temperatura ambiente. Oggi ho comprato il kombucha non filtrato perché, dopo aver visto il tuo commento, volevo provare anche io ad autoprodurre lo scoby ☺
Sisi tutto a temperatura ambiente @@paolanatale8018
Finalmente un video fatto bene, completo, esaustivo, senza inutili fronzoli. Tutte le informazioni lì, chiare e precise. Grazie. Ho appena iniziato ad interessarmi a questo argomento e mi sono dovuta sorbire un sacco di altri video inutili finché ho trovato questo ... 👏👏👏 Bravo, e di nuovo grazie
Confermo tutto su quanto detto da Stefano con una professionalità eccellente , produco Kombucha da 3 anni e la regalo ad amici tutte le settimane, fa benissimo
Buongiorno. Mi saprebbe dire come si crea uno scooby da zero? Grazie 🙏🏼
@@nikisara2281 compralo già fatto
Ma quanto si conserva?avrà una scadenza
Lo uso da circa 2 anni. Mi ha aiutato nei miei problemi intestinali di cui soffro da più di 30 anni. Video molto esaustivo . Grazie
Io il kombucha lo faccio con infuso di rosa canina e fiori di hibiscus ( karkade) , viene buonissimo . Dopo nella seconda fermentazione aggiungo pezzi di arancia o pure cannella. Che delizia
yummm...il kombucha di karkade dev'essere deliziosissimo!!!
Dove hai comprato lo starter?
@@daniela_G. su fb esiste un gruppo che si chiama "kefir kombucha e non solo" loro lo spediscono
Ma se entro due settimane uno non prepara di nuovo la bevanda, lo starter è da buttare, immagino? Perché se provassi, non so se avrei la costanza di rifarlo ogni volta...
@@purplesubmarine83 no non è da buttare, basta che non abbia creato muffe
Video stupendo, come tutta la serie, e i tui in generale.
Sarebbe bello se portassi avanti questo formata dove oltre a spiegare, fai vedere anche le ricette.
Che fantastico viaggio nel mondo dei microrganismi fermentativi... quasi mi dispiace sia finito!
che bravo e preparato sei👏
Anch’io con questo video di Stefano spiegato in maniera semplice ma di facile comprensione finalmente ho capito come procedere grazie
Video completo e molto interessante! Grazie!
E anche il Giapponese sai!
Stefano... Le sa tutteee!
Mitico!
Grazie
Stefano è il tutorial più preciso di tutti! 😊
Molto esauriente e buona spiegazione scientifica.
bravo bravo bravo!!! mi hai aperto un mondo tutto nuovo
oh bravo! bellissimo video, esauriente e preciso!
Grazie mille, sei chiaro conciso bravissimo... non fermarti qui... il mondo dei fermentati è immenso.... per favore...magari tra un po',ma continua!!!
È da 1 anno che faccio il kombucha e devo dire che è un ottimo regolatore intestinale. Grazie per alcune precisazioni. 🙏
Buona sera Livio, una domanda per Lei, visto che lo prefara da tempo. Volevo sapere dove ha trovato, o come ha prodotto lo "SCOBI" grazie
@@pierbr1290 Pier, non l'ho trovato o acquistato ma ricevuto da un'amica in dono e così faccio anch'io a mia volta, è un po' come il lievito madre che spessissimo segue questa modalità di gratuità e condivisione. Non so dove lei abiti, potrei darglielo io che sono di Trieste, altrimenti le consiglio di chiedere a qualche negozio di alimenti bio o centro di discipline naturali che magari qualcuno può procurarglielo. La sua preparazione e' piu' semolice a farsi che a dirsi, chi glielo dara' glielo spieghera' , se dovesse avere qualche dubbio pitra' chiedere anche a me Buona giornata.
aspettavo questo video con impazienza: giovedì scorso ho iniziato il mio primo kombucha!
Neanche un pollice verso, un grande!!!!
Complimenti e grazie mille.
grazie del suo lavoro. mi é molto utile ed é molto interessante.
Dove comprò kombu... Grazie se mi lo fai sapere
Ciao, li sto facendo tutti quanti, sono pieno di barattoli borbottanti a casa! :-D grazie per tutte queste informazioni utili!
È da qualche giorno che ho scoperto il suo canale RUclips, e sto facendo indigestione dei suoi video : splendido lavoro!!! Parlando di fermentazione, avrei una domanda sulla conservazione dei cibi; mi piacerebbe sapere la differenza tra l'attività di fermentazione e quella di putrefazione; in particolare come distinguere se un alimento in mio possesso raggiunge un livello di uno di questi due processi tale da considerarsi non più commestibile. I nostri sensi ci avvertono quando un alimento si sta trasformando, ma bastano questi? Il loro (pre)giudizio è sempre corretto? Grazie e complimenti.
Bellissima domanda, purtroppo la risposta non è facile. In realtà fermentazione e putrefazione sono la stessa cosa, dipende tutto da a che punto fermare il processo. In linea di principio, putrefatto non è sinonimo di non commestibile, perché non vuol dire che ci sia stato sviluppo di microorganismi patogeni. Ci sono ad esempio degli alimenti, come il camembert francese o il natto giapponese, per i quali la fermentazione è talmente spinta che si può proprio parlare di putrefazione. E infatti un europeo che mangia il natto per la prima volta o un giapponese che mangia il camembert hanno tutti come primo istinto quello di repulsione. Quindi potremmo dire che i sensi ci aiutano quando siamo nel dubbio, per evitare potenziali pericoli, ma il consumo di molti prodotti fermentati è acquisito culturalmente. Cioè nonostante i sensi ci mettano inizialmente in guardia, impariamo a consumare e apprezzare certi alimenti perché sappiamo, da esperienze passate della nostra cultura, che non sono pericolosi.
Molto interessante! Avevo letto di qualcuno che associa i processi fermentativi alla vita (processo biologico positivo/creativo) e quello putrefativo alla morte (processo negativo/distruttivo); ma da quanto ho capito questo confine è più culturale che biologico. Attenderò con pazienza un video per capire se faccio bene a togliere il bianco che si forma sui formaggi in frigorifero 😅. Grazie per la risposta
Complimenti x la spiegazione e grazie, solo un appunto, i miei genitori coltivano e bevono entrambe da 12 anni. Nel tempo la loro salute è decisamente migliorata, sono più forti di me, sono dimagriti in salute e hanno 79 e 80 anni. Seguono un'alimentazione impeccabile e bevono solo queste due oltre all'acqua. Come dice mio padre...mangia e bevi sano per rallegrare l'intestino che farà felice tutti gli altri organi. 😂
Wowww! Sei il top! Non sapevo il fatto del nome!!
Grande spiegazione ❤
Bravissimo!
Fai un video sulle tisane? E le varietà piú interessanti? Grazie!
Primo kombucha pronto, super 😋
Ma per la candida va bene ?
E poi quanto devo consumare?
Grazie!
Grazie, ottima e chiara spiegazione 🙏🥰
Ciao e grazie x queste informazioni importantissime. Volevo sapere i tempi di conservazione una volta già pronti da bere...lì posso preparare e bere nei mesi successivi? GRAZIE di cuore
Ciao, bellissimi video. Proposta un bel video sulle marmellate di frutta insidie e benefici! :)
Ottimo video! Mi hai convertito al kombuchanesimo!
Salve dottore,volevo sapere se una persona ha problemi di reflusso gastrointestinale può consumare il kombucha e anche il kefir ?
Grazie 🌻
Buongiorno grazie per i vostri video... Ho lo skooby da poco è per la prima volta.. Mi hanno detto di lasciare circa 7 giorni poi ho messo nelle bottiglie e lasciato circa 600 ml nel vaso il resto del te a proseguire la fermentazione insieme allo skooby per una settimana dopo si può fare nuovamente il prossimo te... Ma deve stare fuori dal frigo??.. È con i nuovi skooby come fare per mantenerli sani,, si possono congelare insieme al tè fermentato come i kefir??
Ciao ottimo video, volevo sapere inserisco l'aloe vera nella fermentazione della Kombuchia cosa ottengo?
Grande!
Grazie😻
... Vorrei usarlo come sostituto dell'aceto nelle insalate... quindi dovrei attendere che acquisti un sapore acidulo. E LA DOMANDA È: potrei congelare lo scooby per poterlo usare a distanza di tempo? O danneggerei il fungo?
(Soprattutto però complimenti senza limiti per tutti i video che produci. Seguo da tempo e ne guardo in quantità considerevoli, e rilevo grandi competenza e professionalità, oltre a mirabili capacità di essere esaustivo e in modo chiaro e gradevole per tutti)...
Attendo preziose indicazioni :-)
Buongiorno, x l'intestino meglio kefir d'acqua o di latte o il kombucha grazie.
Eccezionale. GRAZIE
Complimenti dottore . ma per quanto riguarda lo zucchero , per chi ha intolleranza può comunque berlo ?
Ci metti il miele
Ma Lei è bravo!👍👍👍
Facendo un po' di prove, sia dopo la prima fermentazione che dopo la seconda ottengo un kombucha con circa 4 ° brix. Chiaramente la misurazione rileva altri eventuali composti oltre lo zucchero (esistono tabelle di rettifica allo scopo?) , però diciamo che semplificando equivarrebbe a circa 10g di zucchero residuo per un paio di bicchieri (250), che non mi paiono poco...
Buongiorno, complimenti per il canale. Volevo chiedere dove trovo lo scoby
Grande Stefano
buongiorno, potrei mettere lo scoby a fermentare in acqua distillata che io faccio a casa e che bevo da 4 anni? e' molto pura, ma e' molto acida. l'ho misurata con le cartine. grazie mille
buongiorno Stefano. Complimenti per il canale...tra tutti quelli che parlano di nutrizione, sei quello a cui do piu retta..;) Nel video dici che posso mettere i nuovi scoby a fermentare con la "madre" scoby... in questo caso vado anche ad aumentare la qtà di the?
Per esempio, normalmente lo Scoby "madre" lo immergo in 2 lt. Se mettessi due Scoby (uguali) posso immergerli assieme in 4 lt? Sembra uno dei problemini da elementari, lo so, però voglio essere sicuro prima di fare genocidi di batteri come successo con il kefir. Grazie
Visto che è l'ultimo (anche se spero farai un bis come una rockstar) video vorrei porti due domande che mi inquietano non poco: 1. Secondo alcuni si possono considerare probiotici solo batteri specifici dell'uomo, perché gli altri non colonizzano. Tu cosa ne pensi? 2. Come posso essere sicuro di non 'coltivare' botulino durante la fermentazione? Ci sono accortezze particolari? P. S. Se proprio insisti puoi anche fare un video sull'aglio fermentato... E, ovviamente, grazie per il video!
Haha il bis :) 1. No non sono affatto d'accordo, i probiotici vanno introdotti regolarmente con la dieta, non colonizzeranno mai l'intestino se non si consumano regolarmente. 2. Clostridium botulinum non è un rischio grazie alll'acidità
@@StefanoVendrame grazie per le risposte! Sai...quando ho sentito il soffio della fermentazione ( un po'di gas che usciva dal barattolo) un po' di ansia l'ho avuta...
@@mirkodisilverio6032 le verdure che fermentano come crauti e kimchi in effetti mettono ansia ;) ma sopratutto puzza (i primi giorni) e infatti servirebbe una dispensa al fresco (una bella cantinetta, ma anche uno scaffale dispensa in garage )
In una piccola cucina , oltre a non essere fredda e buia, si sentono gli odori di certe fermentazioni
In ambiente acido e quasi difficile che si formino dei batteri micidiali per l uomo
non a caso quando ci sono delle pandemia degli animali nei vegetali e nelle verdure e difficilissimo che all i terno della polpa dei vegetali o frutti si fornito dei batteri negativi per l'uomo.
Al contrario questo avviene nel brodo di origine animale e sopratutto nei cadaveri di animali anche se, vengo o cotti purtroppo certi batteri che si trovano nei cadaveri di a i mali ( nelle vostre bistecche o pollo) NON TUTTO I BATTERI VENGONO DISTRUTTI IN COTTURA qualcuno resta disattivato con la cottura e non appena viene i tradito nel corpo umano se il corpo e disabilitato l i testimoni e disabilitato e sufficiente che sia appena, scombussolato per riattivata quel batterio o quei batteri che nel pezzo di cadavere cotto erano disattivati
@@silviabraghiroli5504 ecco un concetto che mi sembra chiaro 😁: Allora provero' a mangiare un piatto andato in acidita'...sicuro di non morire, vista la tua teoria. Ma se la cosa non funziona e muoio...mi risarcisci? 🤣
FANTASTICI VIDEO,,,TI VOLEVO DOMANDARE DR ,SE SI PO FARE ANCHE CON LE TISANE GRAZIE.
Molto interessante. Dove trovo il scobi?
si possono mischiare tutti queste colture batteriche nel nostro corpo (cioe' tutti questi alimenti) anche per migliorare gli effetti positivi di quest'ultimi?? oppure bisogna sceglierne una o due al massimo per non far si che gli effetti si annullino a vicenda oppure che le colture batteriche in qualche modo interagiscano tra di loro in qualche maniera
Ciao Stefano, una domanda, dal momento che la fermentazione produce anche lieviti, è utile anche per coloro che soffrono di candida?
si può consumare dopo mangiato o è meglio assumerlo a digiuno?
Ciao, io ho solo lo Scoby senza liquido starter, posso fare il Kombucha?.
ma quante ne sai? grande stefano!!
Salve. È consigliabile il Kombucha con erbe (foglie di mate verdi, fiori di tiglio, verbena, fiori di Fiordaliso, melissa, menta nana, ortica, asperula odorata, fiori di sambuca etc...)? Nel video é stato detto che il thè nero puro è il migliore....io però ho trovato quello con erbe. Poi ho trovato quello con aggiunta di succo di zenzero o di succo di lampone, questi ultimi vanno bene?
Buongiorno , io anni fa preparavo il Kombucha ed ora vorrei ritornare a farlo....volevo sapere se come x il kefir d'acqua si può usare anche lo zucchero di canna integrale x avere un apporto di minerali x i microorganismi
Ci sono momenti della giornata in particolare quando è consigliato bere il kombucha?
Al posto dello zucchero bianco, posso usare qualcosa di più salutare (se c'è)? tipo miele?
Ho trovato, su Amazon 🙋🙋
Please, chi mi dice dove trovo inizialmente lo scoby? grazie 🙂
Grazie Stefano! 2 domande: il primo bicchiere di kombucha da aggiungere come start up può esser preso da un kombucha commerciale tipo quelli che si trovano negli stati uniti?
Per lo scoby che mettiamo a riposo, chiudi il barattolo con il tappo invece del panno che lo lascia respirare. Come mai?
Sì certo, meglio se uno non aromatizzato. Il barattolo è chiuso perché non deve avvenire una fermentazione, è solo un periodo 'dormiente'
Grazie!!
Che bello! Volevo chiedere, le bevande già pronte di Kombucha che si trovano nei negozi biologici sono probiotiche hanno perso questa qualità?
Pastorizzati
@@Nick_frusciante non tutti: ci sono marchi italiani e francesi che vendono nei banchi frigorifero dei kombucha non pastorizzati. Da Kathay a Milano, all'Esselunga... si trova anche non pastorizzato.
@@fabioconsonni3232 hai ragione, mi sono informato meglio, e riescono a conservarle anche non pastorizzate.
Comunque ho risolto che mi sono procurato gli scoby, e me lo faccio in casa
@@Nick_frusciante ...che è pure più intenso e buono! Ciao.
@@fabioconsonni3232 sicuro.
Ciao anche a te, e grazie della precisazione,mi ero dimenticato di questo commento ;)
Ciao ben spiegato. Ma come si beve? Si po bere sempre o solo periodi? Da inizio quanto devo bere?
Ma tutti questi fermenti vivi quando arrivano nello stomaco devono fare i conti con i succhi gastrici come l'acido cloridrico, quanti ne vengono distrutti prima di arrivare nell'intestino ???
Innanzitutto complimenti e grazie, come sempre un piacere e istruttivo ascoltarti. Una domanda: le proprietà del the verde rimangono inalterate o la fermentazione le modifica? Grazie ancora
Buongiorno, dove compro questo fungo di te' nero. Molti anni fa ne avevamo usato in famiglia. Ma ora vivo al estero e non so dove comprare. Grazie
Quanto dura in frigo!? Grazie
Stasera dovrebbero essere pronti i pickles (ho fatto una specie di giardiniera con cetrioli, carote, aglio e spezie) quindi sì, ci hai fatto venire voglia di provare
Bellissimo video ricco di informazioni ... Ho notato che non strizzi le bustine di The.. pero' io sapevo che e' una procedura importante da fare
Buongiorno avrei bisogno di sapere se il kombucha lo può bere un diabetico grazie
Buondì. Si può sostituire lo Scoby con una bottiglietta di Kombucha già fermetato e aromatizzato in vendita?
meglio però se non aromatizzato e non pastorizzato. Quello che vendono al naturasi funzionerà bene, ad esempio.
Nella seconda fermentazione posso usare il direttamente il succo fatto con L’estrattore ad esempio dello zenzero o ci deve essere anche la polpa/parte fibrosa?
vai col succo
Ciao; sto iniziando ora questa esperienza, mi chiedevo come fare nel periodo estivo quando siamo assenti anche per 20/30 giorni, gli scooby si mantengono?
Vorrei capire se andrebbe consumato lontano dai pasti per il possibile contenuto di tannini che potrebbero ridurre l'assorbimento del ferro.
Bravissimo, grazie per questo video, ho appena ricevuto uno scooby, spero di non farlo morire come il kefir poverino...
Seguendo il tuo video sullo yogurt fatto venuto buonisimo al primo giro , grazie mille i tuoi video sono veramente utili grazie ancora se passi dalle parti di Cleveland fammi sapere che ti offro un KETO yogurt ,a proposito vorrei chiederti cosa ne pensi del Erythitol ????????/ aspetto risposta grazie mille in anticipo .
Grazie!
Ciao, grazie per il video, ho appena fatto uno scoby partendo da uno starter. Lo scoby va tenuto in frigo o fuori frigo, finche non lo riutilizzo? Graziemille !
Ciao ! Video top ma ce un limite di kombucha da bere al giorno ?
In questo procedimento è possibile sbagliare e far si che si crei il botulino ?
Salve, bellissimo video! Ho fatto i crauti e volevo chiederle se prima di consumarli si dovessero sciacquare (principalmente per rimuovere il sale) o così facendo si perdono anche i microorganismi ?
La domanda è di tre anni fa, ma forse una risposta sarà utile ad altre persone.
Non sono un esperto, ho solo visto molti video di questo meraviglioso canale e posso riassumere (forse erroneamente) alcuni concetti.
Solo cuocendoli si uccidono i microrganismi probiotici e sciacquarli per rimuovere il sale va bene.
Forse se ne potrebbero perdere alcuni, ma fra non ingerirne ed ingerirne in quantità forse inferiore, è preferibile la seconda.
Buona fermentazione!
ma c'è un rischio nel processo casalingo? come faccio a sapere se tutto sta procedendo bene durante la fermentazione? devo pastorizzarlo?
Una domanda, ma quanto se ne può bere al giorno. Grazie 🙏
Boh, ho provato a berne anche 1 litro
Ho bisogno di sapere se il mio kombucha che ho filtrato dopo 6 giorni è diventato molto limoso è ancora buono o è perso. Grazie
Se faccio una "ginger beer" con del the nero e "ginger bug", anche in quel caso la fermentazione distruggere la maggior parte della caffeina?
Dove si va a prendere il fungo?
Ciao, domanda sull aceto distillato, ne ho due di due Marche diverse, negli ingredienti c’è scritto alcol di origine agricola è questo?
E il Sensabucha????
Grazie! Non conoscevo l'esistenza di questa bevanda. Vorrei provarla ma ho un dubbio....soffrendo leggermente di gastrite, essendo una bevanda acida, può causare danni allo stomaco? Grazie infinite se vorrà rispondermi😊
Ciao Stefano, il mio kombucha non produce gas nonostante abbia seguito passo passo I tuoi suggerimenti...cosa sbaglio?
i miei scoby sono diventati troppi, non so piu dove metterli...non trovo chi voglia adottarli. Come posso utilissarli altrimenti?
come compost, come cibo per il cane, come maschera di bellezza, come ingrediente di una zuppa...
Grazie. Io scelgo il kombucha il kefir d'acqua e lo yogurt.
Salve ho una insufficienza epatica e non posso ingerire alcol di nessun tipo. Si ha produzione e se sì quale è la molarità. Grazie
Perche questo contiene l'alcol.?
Rifaccio la domanda...
Il combucha posso darlo da bere ai nipotini? Da che età?
Carissimo una domanda se potessi rispondermi grazie ; posso aggiungere alle bevande probiotiche dell ' alcohol tipo prosecco o vino rosso o liquori ????? thanks
Complimenti per i tuoi video super interessanti!
La "madre" dell'aceto è diversa da quella del kombucha? Se fosse la stessa cosa (ce l'ho in cantina) è possibile dividerla e "convertirla" per fare il kombucha?
no.
sono diversi. Ti riporto quanto sto leggendo:
la madre dell'aceto è mycoderma aceti, trasforma in aceto e alcool gli zuccheri.
Nel kombucha ci sono molti generi diversi ma principalmente:
batteri del genere Acetobacter : batteri aerobi che nel corso della fermentazione producono l’acido acetico, l’acido gluconico e le sostanze per fare l’impalcatura di cellulosa.
Batteri del genere Gluconacetobacter Kombuchae : batteri anaerobi, anche loro impegnati alla produzione delle sostanze per la loro “casa” di cellulosa.
Batteri del genere Lactobacillus e Pediococcus : batteri che producono acido lattico. Lieviti del genere Saccharomyces: aerobi e anaerobi, responsabili soprattutto della produzione di alcol.
Lieviti del genere Brettanomyces: producono alcol e acido acetico.
Lieviti del genere Zygosaccharomyces Kombuchaensis : producono alcol e anidride carbonica.
Ciao Stefano, quanti bicchieri al giorno consigli di komucha?
caro nutrizionista, prima di tutto grazie per questi contenuti gratuiti pubblicati sul tuo canale. vorrei chiederti se a tuo avviso sia possibile creare uno SCOBY inoculando una piccola quantita di lievito madre (da farina di frumento) in un te zuccherato e acidificato leggermente. ho appena iniziato l'esperimento. in linea di principio essendo entrambe le colture formate da un equlibrio di molti batteri (acetici, lattici e chi piu ne ha piu ne metta) confido nella termodinamica... in pratica la mia ipotesi é che a patto di avere dei batteri e lieviti di partenza di qualunque tipo, questi poi troveranno l'equilibrio in funzione dell'ambiente in cui si trovano. (ambiente acido e ricco di saccarosio piu qualche tannino e teeina dal te ovviamente. che cosa ne pensi? grazie.