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Kombucha: il tè probiotico amico dell'intestino
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- Опубликовано: 12 янв 2019
- Ultimo video della nostra serie dedicato agli alimenti fermentati: oggi parliamo del kombucha, una bevanda probiotica, dissetante e salutare a base di tè. Visita il nostro sito www.spaziosfer...
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Sono riuscito a creare uno scoby da 0 facendo fermentare del tè zuccherato aggiungendo un bicchiere di un konbucha non pastorizzato comprato. 2 settimane poi ho prelevato i piccoli granuli gelatinosi e li ho inoculati in un altro tè zuccherato; dopo averlo rifatto ho ottenuto uno scoby che posso usare e si ingrandisce... Grazie del video e della chiarezza
Vorrei provare anche io: mi dici le quantità di the e zucchero che hai usato? Grazie 😊
@@Barbara_OmniaVincitAmor8888 Le quantità indicate nel video a cui ho poi aggiunto un bicchierino di una kombucha comprata e non pastorizzata, quando si sono iniziati a formare i solidi in superficie li ho sollevati con un colino, sciacquati e messi in altro the zuccherato per farli crescere, e già da questo passaggio la kombucha era buona... Poi man mano che li porterai nei the successivi crescerà sempre pià
Grazie al tuo commento ci sono riuscito anch'io! Non pensavo fosse così semplice, basta seguire le dosi e mantenere gli standard igienici! Ad oggi sto producendo 3lt per volta, è eccezionale
Che fantastico viaggio nel mondo dei microrganismi fermentativi... quasi mi dispiace sia finito!
Confermo tutto su quanto detto da Stefano con una professionalità eccellente , produco Kombucha da 3 anni e la regalo ad amici tutte le settimane, fa benissimo
Buongiorno. Mi saprebbe dire come si crea uno scooby da zero? Grazie 🙏🏼
@@nikisara2281 compralo già fatto
Ma quanto si conserva?avrà una scadenza
Finalmente un video fatto bene, completo, esaustivo, senza inutili fronzoli. Tutte le informazioni lì, chiare e precise. Grazie. Ho appena iniziato ad interessarmi a questo argomento e mi sono dovuta sorbire un sacco di altri video inutili finché ho trovato questo ... 👏👏👏 Bravo, e di nuovo grazie
Video stupendo, come tutta la serie, e i tui in generale.
Sarebbe bello se portassi avanti questo formata dove oltre a spiegare, fai vedere anche le ricette.
Lo uso da circa 2 anni. Mi ha aiutato nei miei problemi intestinali di cui soffro da più di 30 anni. Video molto esaustivo . Grazie
Io il kombucha lo faccio con infuso di rosa canina e fiori di hibiscus ( karkade) , viene buonissimo . Dopo nella seconda fermentazione aggiungo pezzi di arancia o pure cannella. Che delizia
yummm...il kombucha di karkade dev'essere deliziosissimo!!!
Dove hai comprato lo starter?
@@daniela_G. su fb esiste un gruppo che si chiama "kefir kombucha e non solo" loro lo spediscono
Ma se entro due settimane uno non prepara di nuovo la bevanda, lo starter è da buttare, immagino? Perché se provassi, non so se avrei la costanza di rifarlo ogni volta...
@@purplesubmarine83 no non è da buttare, basta che non abbia creato muffe
che bravo e preparato sei👏
E anche il Giapponese sai!
Stefano... Le sa tutteee!
Mitico!
Grazie
aspettavo questo video con impazienza: giovedì scorso ho iniziato il mio primo kombucha!
Neanche un pollice verso, un grande!!!!
Grazie mille, sei chiaro conciso bravissimo... non fermarti qui... il mondo dei fermentati è immenso.... per favore...magari tra un po',ma continua!!!
Bravissimo!
Ciao, li sto facendo tutti quanti, sono pieno di barattoli borbottanti a casa! :-D grazie per tutte queste informazioni utili!
È da qualche giorno che ho scoperto il suo canale RUclips, e sto facendo indigestione dei suoi video : splendido lavoro!!! Parlando di fermentazione, avrei una domanda sulla conservazione dei cibi; mi piacerebbe sapere la differenza tra l'attività di fermentazione e quella di putrefazione; in particolare come distinguere se un alimento in mio possesso raggiunge un livello di uno di questi due processi tale da considerarsi non più commestibile. I nostri sensi ci avvertono quando un alimento si sta trasformando, ma bastano questi? Il loro (pre)giudizio è sempre corretto? Grazie e complimenti.
Bellissima domanda, purtroppo la risposta non è facile. In realtà fermentazione e putrefazione sono la stessa cosa, dipende tutto da a che punto fermare il processo. In linea di principio, putrefatto non è sinonimo di non commestibile, perché non vuol dire che ci sia stato sviluppo di microorganismi patogeni. Ci sono ad esempio degli alimenti, come il camembert francese o il natto giapponese, per i quali la fermentazione è talmente spinta che si può proprio parlare di putrefazione. E infatti un europeo che mangia il natto per la prima volta o un giapponese che mangia il camembert hanno tutti come primo istinto quello di repulsione. Quindi potremmo dire che i sensi ci aiutano quando siamo nel dubbio, per evitare potenziali pericoli, ma il consumo di molti prodotti fermentati è acquisito culturalmente. Cioè nonostante i sensi ci mettano inizialmente in guardia, impariamo a consumare e apprezzare certi alimenti perché sappiamo, da esperienze passate della nostra cultura, che non sono pericolosi.
Molto interessante! Avevo letto di qualcuno che associa i processi fermentativi alla vita (processo biologico positivo/creativo) e quello putrefativo alla morte (processo negativo/distruttivo); ma da quanto ho capito questo confine è più culturale che biologico. Attenderò con pazienza un video per capire se faccio bene a togliere il bianco che si forma sui formaggi in frigorifero 😅. Grazie per la risposta
oh bravo! bellissimo video, esauriente e preciso!
Molto esauriente e buona spiegazione scientifica.
Complimenti e grazie mille.
Video completo e molto interessante! Grazie!
Stasera dovrebbero essere pronti i pickles (ho fatto una specie di giardiniera con cetrioli, carote, aglio e spezie) quindi sì, ci hai fatto venire voglia di provare
Ottimo video! Mi hai convertito al kombuchanesimo!
Fai un video sulle tisane? E le varietà piú interessanti? Grazie!
bravo bravo bravo!!! mi hai aperto un mondo tutto nuovo
Ciao, bellissimi video. Proposta un bel video sulle marmellate di frutta insidie e benefici! :)
Wowww! Sei il top! Non sapevo il fatto del nome!!
È da 1 anno che faccio il kombucha e devo dire che è un ottimo regolatore intestinale. Grazie per alcune precisazioni. 🙏
Buona sera Livio, una domanda per Lei, visto che lo prefara da tempo. Volevo sapere dove ha trovato, o come ha prodotto lo "SCOBI" grazie
@@pierbr1290 Pier, non l'ho trovato o acquistato ma ricevuto da un'amica in dono e così faccio anch'io a mia volta, è un po' come il lievito madre che spessissimo segue questa modalità di gratuità e condivisione. Non so dove lei abiti, potrei darglielo io che sono di Trieste, altrimenti le consiglio di chiedere a qualche negozio di alimenti bio o centro di discipline naturali che magari qualcuno può procurarglielo. La sua preparazione e' piu' semolice a farsi che a dirsi, chi glielo dara' glielo spieghera' , se dovesse avere qualche dubbio pitra' chiedere anche a me Buona giornata.
Bravissimo, grazie per questo video, ho appena ricevuto uno scooby, spero di non farlo morire come il kefir poverino...
Grazie. Io scelgo il kombucha il kefir d'acqua e lo yogurt.
grazie del suo lavoro. mi é molto utile ed é molto interessante.
Dove comprò kombu... Grazie se mi lo fai sapere
Facendo un po' di prove, sia dopo la prima fermentazione che dopo la seconda ottengo un kombucha con circa 4 ° brix. Chiaramente la misurazione rileva altri eventuali composti oltre lo zucchero (esistono tabelle di rettifica allo scopo?) , però diciamo che semplificando equivarrebbe a circa 10g di zucchero residuo per un paio di bicchieri (250), che non mi paiono poco...
Visto che è l'ultimo (anche se spero farai un bis come una rockstar) video vorrei porti due domande che mi inquietano non poco: 1. Secondo alcuni si possono considerare probiotici solo batteri specifici dell'uomo, perché gli altri non colonizzano. Tu cosa ne pensi? 2. Come posso essere sicuro di non 'coltivare' botulino durante la fermentazione? Ci sono accortezze particolari? P. S. Se proprio insisti puoi anche fare un video sull'aglio fermentato... E, ovviamente, grazie per il video!
Haha il bis :) 1. No non sono affatto d'accordo, i probiotici vanno introdotti regolarmente con la dieta, non colonizzeranno mai l'intestino se non si consumano regolarmente. 2. Clostridium botulinum non è un rischio grazie alll'acidità
@@StefanoVendrame grazie per le risposte! Sai...quando ho sentito il soffio della fermentazione ( un po'di gas che usciva dal barattolo) un po' di ansia l'ho avuta...
@@mirkodisilverio6032 le verdure che fermentano come crauti e kimchi in effetti mettono ansia ;) ma sopratutto puzza (i primi giorni) e infatti servirebbe una dispensa al fresco (una bella cantinetta, ma anche uno scaffale dispensa in garage )
In una piccola cucina , oltre a non essere fredda e buia, si sentono gli odori di certe fermentazioni
In ambiente acido e quasi difficile che si formino dei batteri micidiali per l uomo
non a caso quando ci sono delle pandemia degli animali nei vegetali e nelle verdure e difficilissimo che all i terno della polpa dei vegetali o frutti si fornito dei batteri negativi per l'uomo.
Al contrario questo avviene nel brodo di origine animale e sopratutto nei cadaveri di animali anche se, vengo o cotti purtroppo certi batteri che si trovano nei cadaveri di a i mali ( nelle vostre bistecche o pollo) NON TUTTO I BATTERI VENGONO DISTRUTTI IN COTTURA qualcuno resta disattivato con la cottura e non appena viene i tradito nel corpo umano se il corpo e disabilitato l i testimoni e disabilitato e sufficiente che sia appena, scombussolato per riattivata quel batterio o quei batteri che nel pezzo di cadavere cotto erano disattivati
@@silviabraghiroli5504 ecco un concetto che mi sembra chiaro 😁: Allora provero' a mangiare un piatto andato in acidita'...sicuro di non morire, vista la tua teoria. Ma se la cosa non funziona e muoio...mi risarcisci? 🤣
ma quante ne sai? grande stefano!!
Primo kombucha pronto, super 😋
... Vorrei usarlo come sostituto dell'aceto nelle insalate... quindi dovrei attendere che acquisti un sapore acidulo. E LA DOMANDA È: potrei congelare lo scooby per poterlo usare a distanza di tempo? O danneggerei il fungo?
(Soprattutto però complimenti senza limiti per tutti i video che produci. Seguo da tempo e ne guardo in quantità considerevoli, e rilevo grandi competenza e professionalità, oltre a mirabili capacità di essere esaustivo e in modo chiaro e gradevole per tutti)...
Attendo preziose indicazioni :-)
Grazie, ottima e chiara spiegazione 🙏🥰
Ciao e grazie x queste informazioni importantissime. Volevo sapere i tempi di conservazione una volta già pronti da bere...lì posso preparare e bere nei mesi successivi? GRAZIE di cuore
Grande spiegazione ❤
Grande Stefano
Ma Lei è bravo!👍👍👍
Bellissimo video ricco di informazioni ... Ho notato che non strizzi le bustine di The.. pero' io sapevo che e' una procedura importante da fare
Buongiorno grazie per i vostri video... Ho lo skooby da poco è per la prima volta.. Mi hanno detto di lasciare circa 7 giorni poi ho messo nelle bottiglie e lasciato circa 600 ml nel vaso il resto del te a proseguire la fermentazione insieme allo skooby per una settimana dopo si può fare nuovamente il prossimo te... Ma deve stare fuori dal frigo??.. È con i nuovi skooby come fare per mantenerli sani,, si possono congelare insieme al tè fermentato come i kefir??
buongiorno, potrei mettere lo scoby a fermentare in acqua distillata che io faccio a casa e che bevo da 4 anni? e' molto pura, ma e' molto acida. l'ho misurata con le cartine. grazie mille
Salve. È consigliabile il Kombucha con erbe (foglie di mate verdi, fiori di tiglio, verbena, fiori di Fiordaliso, melissa, menta nana, ortica, asperula odorata, fiori di sambuca etc...)? Nel video é stato detto che il thè nero puro è il migliore....io però ho trovato quello con erbe. Poi ho trovato quello con aggiunta di succo di zenzero o di succo di lampone, questi ultimi vanno bene?
Grazie!
Grande!
Grazie😻
Eccezionale. GRAZIE
Ma tutti questi fermenti vivi quando arrivano nello stomaco devono fare i conti con i succhi gastrici come l'acido cloridrico, quanti ne vengono distrutti prima di arrivare nell'intestino ???
Sospetto non c'entri nulla coi probiotici, ma mi piacerebbe saperne di più sul pu-erh tea
No no no quale fine ?!fanne altriii!!!
si possono mischiare tutti queste colture batteriche nel nostro corpo (cioe' tutti questi alimenti) anche per migliorare gli effetti positivi di quest'ultimi?? oppure bisogna sceglierne una o due al massimo per non far si che gli effetti si annullino a vicenda oppure che le colture batteriche in qualche modo interagiscano tra di loro in qualche maniera
Ma per la candida va bene ?
E poi quanto devo consumare?
Grazie!
Buongiorno , io anni fa preparavo il Kombucha ed ora vorrei ritornare a farlo....volevo sapere se come x il kefir d'acqua si può usare anche lo zucchero di canna integrale x avere un apporto di minerali x i microorganismi
Salve dottore,volevo sapere se una persona ha problemi di reflusso gastrointestinale può consumare il kombucha e anche il kefir ?
Grazie 🌻
FANTASTICI VIDEO,,,TI VOLEVO DOMANDARE DR ,SE SI PO FARE ANCHE CON LE TISANE GRAZIE.
Anche in Thailandia il te si chiama "CHA" e il The rosso Thailandese con limone da bere freddo (na favola) si chiama CHA MANAU dove Manau è il limone o meglio il Lime asiatico.
buongiorno Stefano. Complimenti per il canale...tra tutti quelli che parlano di nutrizione, sei quello a cui do piu retta..;) Nel video dici che posso mettere i nuovi scoby a fermentare con la "madre" scoby... in questo caso vado anche ad aumentare la qtà di the?
Per esempio, normalmente lo Scoby "madre" lo immergo in 2 lt. Se mettessi due Scoby (uguali) posso immergerli assieme in 4 lt? Sembra uno dei problemini da elementari, lo so, però voglio essere sicuro prima di fare genocidi di batteri come successo con il kefir. Grazie
Ciao; sto iniziando ora questa esperienza, mi chiedevo come fare nel periodo estivo quando siamo assenti anche per 20/30 giorni, gli scooby si mantengono?
Ciao Stefano, una domanda, dal momento che la fermentazione produce anche lieviti, è utile anche per coloro che soffrono di candida?
Salve ho una insufficienza epatica e non posso ingerire alcol di nessun tipo. Si ha produzione e se sì quale è la molarità. Grazie
Che io sappia lo scoby si può anche produrre a casa, ma non ho capito come. Però so che ha proprietà fisiche tali da poter essere lavorato come pelle sintetica, e si lavora prr confezionare abiti ed accessori.
Al posto dello zucchero bianco, posso usare qualcosa di più salutare (se c'è)? tipo miele?
Seguendo il tuo video sullo yogurt fatto venuto buonisimo al primo giro , grazie mille i tuoi video sono veramente utili grazie ancora se passi dalle parti di Cleveland fammi sapere che ti offro un KETO yogurt ,a proposito vorrei chiederti cosa ne pensi del Erythitol ????????/ aspetto risposta grazie mille in anticipo .
Fantastic!!
Se faccio una "ginger beer" con del the nero e "ginger bug", anche in quel caso la fermentazione distruggere la maggior parte della caffeina?
Ho bisogno di sapere se il mio kombucha che ho filtrato dopo 6 giorni è diventato molto limoso è ancora buono o è perso. Grazie
Ciao, io ho solo lo Scoby senza liquido starter, posso fare il Kombucha?.
si può consumare dopo mangiato o è meglio assumerlo a digiuno?
Ciao ottimo video, volevo sapere inserisco l'aloe vera nella fermentazione della Kombuchia cosa ottengo?
Ci sono momenti della giornata in particolare quando è consigliato bere il kombucha?
Ciao, grazie per il video, ho appena fatto uno scoby partendo da uno starter. Lo scoby va tenuto in frigo o fuori frigo, finche non lo riutilizzo? Graziemille !
Salve, bellissimo video! Ho fatto i crauti e volevo chiederle se prima di consumarli si dovessero sciacquare (principalmente per rimuovere il sale) o così facendo si perdono anche i microorganismi ?
La domanda è di tre anni fa, ma forse una risposta sarà utile ad altre persone.
Non sono un esperto, ho solo visto molti video di questo meraviglioso canale e posso riassumere (forse erroneamente) alcuni concetti.
Solo cuocendoli si uccidono i microrganismi probiotici e sciacquarli per rimuovere il sale va bene.
Forse se ne potrebbero perdere alcuni, ma fra non ingerirne ed ingerirne in quantità forse inferiore, è preferibile la seconda.
Buona fermentazione!
Complimenti dottore . ma per quanto riguarda lo zucchero , per chi ha intolleranza può comunque berlo ?
Ci metti il miele
Innanzitutto complimenti e grazie, come sempre un piacere e istruttivo ascoltarti. Una domanda: le proprietà del the verde rimangono inalterate o la fermentazione le modifica? Grazie ancora
grazie io uso il kefir di latte ma ora voglio provare anche questo grazie ciao
In questo procedimento è possibile sbagliare e far si che si crei il botulino ?
Buongiorno, x l'intestino meglio kefir d'acqua o di latte o il kombucha grazie.
Molto interessante. Dove trovo il scobi?
Ho iniziato da un paio di giorni la fermentazione utilizzando uno starter acquistato su Amazon, nel frattempo ho assaggiato un cucchiaio di quello in cui era immerso lo scoby nella confezione: il sapore è molto simile a quello dell'aceto ed è molto acido. È normale che abbia quel sapore? Grazie
sì, è kombucha che rimanendo molto a lungo a fermentare, diventa aceto. Buonissimo!
Quando farai il kombucha, tienine a parte un po' e lascia he diventi ottimo aceto.
Carissimo una domanda se potessi rispondermi grazie ; posso aggiungere alle bevande probiotiche dell ' alcohol tipo prosecco o vino rosso o liquori ????? thanks
Bravoooooo!
Grazie Stefano! 2 domande: il primo bicchiere di kombucha da aggiungere come start up può esser preso da un kombucha commerciale tipo quelli che si trovano negli stati uniti?
Per lo scoby che mettiamo a riposo, chiudi il barattolo con il tappo invece del panno che lo lascia respirare. Come mai?
Sì certo, meglio se uno non aromatizzato. Il barattolo è chiuso perché non deve avvenire una fermentazione, è solo un periodo 'dormiente'
Grazie!!
Buongiorno avrei bisogno di sapere se il kombucha lo può bere un diabetico grazie
Grazie! Non conoscevo l'esistenza di questa bevanda. Vorrei provarla ma ho un dubbio....soffrendo leggermente di gastrite, essendo una bevanda acida, può causare danni allo stomaco? Grazie infinite se vorrà rispondermi😊
Nella seconda fermentazione posso usare il direttamente il succo fatto con L’estrattore ad esempio dello zenzero o ci deve essere anche la polpa/parte fibrosa?
vai col succo
Buondì. Si può sostituire lo Scoby con una bottiglietta di Kombucha già fermetato e aromatizzato in vendita?
meglio però se non aromatizzato e non pastorizzato. Quello che vendono al naturasi funzionerà bene, ad esempio.
ma c'è un rischio nel processo casalingo? come faccio a sapere se tutto sta procedendo bene durante la fermentazione? devo pastorizzarlo?
Ciao ben spiegato. Ma come si beve? Si po bere sempre o solo periodi? Da inizio quanto devo bere?
Vorrei capire se andrebbe consumato lontano dai pasti per il possibile contenuto di tannini che potrebbero ridurre l'assorbimento del ferro.
Ciao, domanda sull aceto distillato, ne ho due di due Marche diverse, negli ingredienti c’è scritto alcol di origine agricola è questo?
Ma se di mattina bevo del kefir e durante il resto della giornata il kombucha, le specie vanno in competizione ? Si disturbano a vicenda? Chi é meglio che prevalga?
Scusa se ti disturbo ma volevo chiederti una cosa. Qualche tempo fa facevo sia il kefir d'acqua che il kombucha e ci piacevano tantissimo ma poi ho pensato che potevano farmi male dato che sono allergica a tutti i tre tipi di muffa. Tu che dici? Secondo te non c'entrano niente con le muffe? Oppure ho fatto bene a smettere di berli perché sono fermentati? Spero potrai aiutarmi. Grazie.
Ciao ! Video top ma ce un limite di kombucha da bere al giorno ?
Complimenti per i tuoi video super interessanti!
La "madre" dell'aceto è diversa da quella del kombucha? Se fosse la stessa cosa (ce l'ho in cantina) è possibile dividerla e "convertirla" per fare il kombucha?
no.
sono diversi. Ti riporto quanto sto leggendo:
la madre dell'aceto è mycoderma aceti, trasforma in aceto e alcool gli zuccheri.
Nel kombucha ci sono molti generi diversi ma principalmente:
batteri del genere Acetobacter : batteri aerobi che nel corso della fermentazione producono l’acido acetico, l’acido gluconico e le sostanze per fare l’impalcatura di cellulosa.
Batteri del genere Gluconacetobacter Kombuchae : batteri anaerobi, anche loro impegnati alla produzione delle sostanze per la loro “casa” di cellulosa.
Batteri del genere Lactobacillus e Pediococcus : batteri che producono acido lattico. Lieviti del genere Saccharomyces: aerobi e anaerobi, responsabili soprattutto della produzione di alcol.
Lieviti del genere Brettanomyces: producono alcol e acido acetico.
Lieviti del genere Zygosaccharomyces Kombuchaensis : producono alcol e anidride carbonica.
Anche io approfitto dell'ultimo video per togliermi un dubbio:
Ma i probiotici come fanno a passare indenni lo stomaco, visto che il pH dei succhi è piú basso di quello a cui proliferano?
Con un prebiotico come veicolante
Ho visto tutta la serie
Buongiorno, complimenti per il canale. Volevo chiedere dove trovo lo scoby
Ciao Stefano, il mio kombucha non produce gas nonostante abbia seguito passo passo I tuoi suggerimenti...cosa sbaglio?
Che bello! Volevo chiedere, le bevande già pronte di Kombucha che si trovano nei negozi biologici sono probiotiche hanno perso questa qualità?
Pastorizzati
@@Nick_frusciante non tutti: ci sono marchi italiani e francesi che vendono nei banchi frigorifero dei kombucha non pastorizzati. Da Kathay a Milano, all'Esselunga... si trova anche non pastorizzato.
@@fabioconsonni3232 hai ragione, mi sono informato meglio, e riescono a conservarle anche non pastorizzate.
Comunque ho risolto che mi sono procurato gli scoby, e me lo faccio in casa
@@Nick_frusciante ...che è pure più intenso e buono! Ciao.
@@fabioconsonni3232 sicuro.
Ciao anche a te, e grazie della precisazione,mi ero dimenticato di questo commento ;)
Quanto dura in frigo!? Grazie
Produco e utilizzo il mio kombucha, ma il mio dilemma da sempre è questo: ma arriverà il kombucha nel mio intestino o i succhi gastrici dello stomaco lo distruggono prima dell'arrivo a destinazione??? Grazie in anticipo della risposta
Molti vengono digeriti nello stomaco, ma una parte riesce a passare...