Pão de fermentação natural (levain) rústico feito com farinha de mercado. Sem segredos!
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- Опубликовано: 21 ноя 2024
- Neste vídeo eu mostro uma das formas possíveis para se fazer um ótimo pão de fermentação natural com miolo bem estruturado sem esconder os "pulos do gato" para atingir o resultado desejado.
Eu realmente quero que você faça e dê certo!
Fiz com 70% de hidratação que vai te dar um miolo mais aberto, porém ainda é uma quantidade de água que não vai deixar a sua massa muito mole e difícil de trabalhar.
Vamos lá?
INGREDIENTES
360g de farinha branca (usei Anaconda)
40g de farinha integral (usei Biorgânica)
280g de água (260g na autólise e mais 20g depois do levain)
80g de levain ativo (usei 123 no pico de crescimento)
8g de sal
MÉTODO
Mistura das farinhas + 260g de água
Autólise 1h em temperatura ambiente (estava uns 25ºC aqui)
Adição do levain
Adição do sal
Adição de 20g de água ou do quanto sentir segurança em colocar. Sempre aos poucos!
Descanso por 30 minutos
Primeira dobra
(Descanso 30 min)
Laminação
(Descanso 30 min)
Segunda dobra
(Descanso 30 min)
Terceira dobra
(Descanso 1 hora)
MODELAGEM (Fotografe a sua massa no cesto aqui)
Descanso em cesto de fermentação. Pode ser em geladeira ou temperatura ambiente. Porém se a temperatura ambiente for maior que 25ºC é melhor deixar descansar em geladeira mesmo.
Depois de crescer uns 30% no cesto (você pode olhar a foto para comparar), você pode levar para assar.
FORNO - De 15 a 25 min com a panela fechada ou com recipiente no forno produzindo vapor. Mais 20 a 25 minutos com a panela aberta (sem vapor) para poder dourar a casca.
É isso! Comentem e compartilhem este vídeo com aqueles que você sabe que querem fazer um pão maravilhoso com fermentação natural!
Se quiserem também podem me acompanhar através do Instagram @saudosa_padoca
![Eminem - Fuel (feat. JID) [Official Lyric Video]](http://i.ytimg.com/vi/t5H_CewqpKA/mqdefault.jpg)
Agora sim entendi todo o processo para fazer um ótimo pão rústico. Vc explica cada etapa como ninguém! Tirei todas as minhas dúvidas.
Excelente!
O melhor do RUclips, sem dúvida nenhuma!
Que pão lindo! Esse processo é demorado mais vale a pena tentar fazer. Agora se vai ficar parecido com o seu é outra coisa. 👏👏👏
Volta com seus vídeos por favor!!
O chefe Mancuso, ensina fazer o fermento.
Parabéns, excelente explicação e obrigada, já tinha desistido de fazer as receitas com levian, nunca deram certo e graças a sua didática, consegui fazer e melhor, entender todo o processo, adorei a metáfora da bexiga. Obrigada e um abraço ♥️
Vc não imagina o quanto o seu relato me deixa feliz!!!
Gostaria que vc ensinasse claro se possível a massa de pizza, amei ver o seu video de fogazza borbulhante, estava procurando alguem que ensinasse com técnicas e achei vc ❤
Adorei , assisti do início ao fim mas gostaria de ver você cortar o pão para saber como ficou por dentro. Obrigada
Adorei seus videos! Parabéns! Espero que faça mais.
Aula maravilhosa! Otima professora de pacificação 😊 Muito bem explicado. Parabéns!!!
adorei.. super longo, mas muito bem explicado, detalhado e parece deliciosos, vou fazer. Obrigada.
É um pão que tem muitos detalhes. Se não explicar tudo não dá certo. Espero que tenha dado o certo o seu pãozinho 😉
Parabéns vc explica muito bem, tirei muitas duvidas, agora vou tentar fazer o meu pão o meu fermento está bem ativo
Amo ver esses coelhinhos qdo se parte o pão! Maravilhoso! Nota mil, sempre aprendendo com vc Laine!
Obrigada!😍🙏
Feliz por fazermos esta troca. Você também me ajuda muito!
Parabéns seu pão ficou lindo!!🙏🙏
Parabéns! Elaine, suas dicas são incríveis, gostei da dica do papel manteiga para assar. E o pão ficou lindo.
Papel manteiga não pode, gruda tudo. Este aí é papel Dover, ele é mais brilhante de um lado.
Piracicaba !
Opa!!! :)
Obrigada Elaine!! Primeiro vídeo que vejo explicando de verdade e em detalhes. Bjosss
Esta é a ideia mesmo. Tentei fazer o que sempre procurei aqui 😊
@@saudosapadoca3504 Fiz hoje o pão rústico...ficou lindo!! Dúvida: vc alimenta o seu fermento na proporção 123 mesmo quando não vai fazer pão?
Também agradeço esse vídeo com tantos detalhes. 💖💖
Gostei muito do vídeo, muito bem explicado.
Que excelente explicação,estou iniciando meu levain, e logo poderei testar essa receita muito bem explicada, obrigada
Depois me conta!
Onde está Eliane até pra nos dar aula eu seria uma das primeiras a me escrever , com ela teria prazer de me escrever, onde posso te encontrar, pq parou com RUclips?
Minha querida! Eu vou voltar ! Muito obrigada pela força! Se quiser pode me seguir tbm no Instagram @saudosa_padoca. Bjsss!!!
@@saudosapadoca3504 Vou te procurar no Insta. Paguei por um curso em 2020 que não tem nenhuma vídeo aula tão clara.
Hj; 13.06.2024
Parabéns, essa aula foi a melhor que já assisti de pão com Levain. Adorei...
Fantástico, adorei seu vídeo, a maneira que vc fala me faz ver que além de muito inteligente vc é conhecedora da causa. Parabéns Elaine e Leo, vou usar esse conceito todo e tentar fazer por aqui!! Que Deus os abençoe!@@❤
Espero de coração que saia um pão lindão daí! Bjs!!!
Melhor aula nota mil
Eu Já fiz 3x, muito bom! Obrigada pela ajuda😘
Fico muito muito feliz em saber!!! Se quiser pode me enviar fotos no Instagram @saudosa_padoca :)
Amei Obrigada pelo carinho de ensinar.Quero continuar aprendendo com você.
Meu Deus! Que lindooooóo
Adorei a maneira que vc explica. Simples. Nos dá coragem de fazer. Muito obrigada.
Amei a explicação muito obrigada! Posso tirar uma dúvida, caso eu queira colocar algo no pão, como queijo e manjericão, em que momento devo inserir? Bjux
Vc pode inserir na laminação, na hora que abre bem a massa ;)
Nossa que capacidade de explicar e que dicas otimas...obgda. Mta sorte pr vc😘🐸
Ótima apresentação, usa a tampa da panela como forma e a parte funda como tampa.
Muitas pessoas falaram isso, mas eu não consigo acostumar.
Ótima explicação, amei gostaria de aprender o pão de forma com levain.😘
Oi Eliane! Amei suas explicações, o jeito que vc explicar e fácil de entender. Obrigada
Muito lindo ! Sou sua fã fiz a fucaccia e ficou ótima grata 👏👏👏👏👏
Gloria, fico muito feliz em poder ajudar ♥ Se tiver instagram me segue lá e manda fotinho do seu pão que eu quero ver ;)
Meus parabéns! Me deu água na boca.❤
Vou fazer depois eu mando mensagem da minha experiência.
Vc explica muito bem, pão maravilhoso, deu água na boca 🤩🤩🤩
As
Gostava que fizesse um
Gostava que fizesse o levan obrigada
tem aqui ruclips.net/video/REgrhUvIEBo/видео.html
Fiz o fermento deu superrr certo agora quero fazer um pão com sua receita obrigada ,fiz pão integral 100% e ficou maravilhoso
Fiz meu segundo pão seguindo a sua técnica. Ficou maravilhoso! Muito obrigada por essa aula de pão de fermentação natural. Queria mais vídeos de como saborizar.
Fico Tãooo feliz em saber disso!
Cadê você?! Você é ótima para falar e explicarz porque sumiu?😢
Boa Noite! Ela respondeu numa mensagem anterior que irá voltar. Mas que está no Instagram.
Achei boa didática e explanação, meu problema e que em porto alegre/ RS não tenho estás farinhas e as que tenho não estão me dando estrutura!
Márcio, quais farinhas você tem aí? Se quiser pode me escrever aqui ou no insta @saudosa_padoca . Temos que descobrir alguma que tenha mais proteínas em sua composição e começar com pouca água, ir adicionando aos poucos.
Você explica muito bem! Com riquesa de detalhes. Obrigada.
Faço assim pq cansei de ver coisas pela metade na internet hehehe
Amei a aula! Parabéns!
Amei ter vc aqui !
Gostei muito 🙏🏻👏👏
Parabéns!!!Muito bom seu video!! vc explica com clareza!Continue no seu projeto, pois possibilita a muitas pessoas aprenderem a técnica!
Pessoas como a Sra. me inspiram a continuar. Muito obrigada!!
Párabms deus t prospere beijos amei Cida viegas
Obrigada...obrigada ❤
Maravilhoso seu pão!!! Muito grata por compartilhar!!! ❤
Show. Obrigado.
❤❤❤adorei!!!
Aula maravilha 🙌
Perfeito
Excelente explicação. Nunca havia ouvido falar sobre laminação. Vou tentar. Obrigada. Você está de parabéns pela generosidade.
Muito obrigada!!!
Amei .obrigada.
Laine vc poderia ensinar a fazer panetone.
Parabéns! Muito bem explicado! Gratidão 🙏
Obrigada! Você é uma querida ♥
Parabéns pelo conteúdo pela didática, pelos exemplos simples que você faz que enriquecem o entendimento, pela riqueza de detalhes. Peço licença para expressar uma duvida: o movimento que você faz com as mãos para incorporar o levain é o método de Rubaud?
Muito obrigada!!! Sim, é o Rubaud ;)
Que lindo!!!
Amei, vc explica muito bem e prática, obrigada.
Que simpatia....
Muito obrigada minha quase xará Eliana 😃
Simplesmente meus parabéns vc é um amor
Parabéns,sua explicação é ótima
Parabéns, muito bom seu vídeo.
Obrigada ❤
Uma experiência incrível. Muito bem explicado. Muito obrigada ❤
Aula maravilhosa. Pão lindo
Eu fiz a focaccia ficou maravilhosa🤩🤩🤩
Fico muitooo feliz em saber!
Maravilhoso, você é super simpática e sua didática é a ótima . Que venham mais vídeos. Você já ensinou o levain?
Muito obrigada querida!!! Ainda não fiz vídeo ensinando a fazer o levain. Mas vou adorar fazer! Aguarde! 😉😘
Muito boa aula, parabéns.
Oi tudo bem faço fermentação litro adoro fazer Dou de presente não vendo sou de Piracicaba acerto eu brinco com a massa faço de cará cenoura inhame fica muito fofinho ❤❤❤ abraço
Amei!! Excelente!! Parabéns 👏🏻
Boa noite! Você já experimentou colocar o pão na tampa, e tampar com a panela? Existe fazer essa inserção. E mais seguro!😊
Já, mas por incrível que pareça me sinto mais segura de não escorregar fazendo assim como fiz no vídeo. ☺
Parabéns, ótima explicação.
Gostei muito eu vou fazer esse pão maravilhoso
Exelente, parabéns mesmo 🙏
Parabens.pela explicacao
Eu carmem sou aqui de guaira Paraná gostaria de saber pra dois pães grandes quantidades de farinha e fermento ,outra coisa não leva banha ou azeite, me ajude.
Olá Carmen! Se vc está iniciando agora com a fermentação natural e quer fazer um pão mais hidratado com azeite eu sugiro que faça esta focaccia. Para duas focaccias basta dobrar todas as quantidades. Segue o link ruclips.net/video/cSUuVeswbxg/видео.html
Oi minha linda eu fiz o meu levain mas ainda nao fiz o pão.vou seguir o seu passo.a passo.ainda nao tenho panela.vou colocar em uma forma.
Quando for deixar fermentar na geladeira, deixo quantas horas?
Depois modelo com a massa ainda gelada?
Achei essa dica da touca s/ uso sensacional😜😜
hahaha sempre bom lembrar. Vai que.... 😆
Parabéns 👏👏👏👏 gostaria que meu. Ficasse firme a massa assim como teu
Tenta trocar a farinha ou colocar menos água ;)
Excelente 👏🏼😀👏🏼
Voce poderia fazer um video ensinando a fazer o levain tb ne??
Claro! Eu vou fazer! Adoro quando vocês pedem, me dá mais alegria em fazer ♥
Que maravilha!!! 👏👏👏👏
Tomara que vc responda logo pq minha massa já tá no baneton
Gostei muiito de vc e de sua explicação...sabe queria se possível .. nos mostra como vc faz levian
Oie! Muito obrigada!! Eu mostro aqui ruclips.net/video/REgrhUvIEBo/видео.html
Lindo pão!
Oi moça, achei maravilhoso seu pão. Poderia ter assado com a panela invertida?
Poderia sim! Muitas pessoas me perguntam isso, mas eu acostumei a usar assim :) o resultado é exatamente o mesmo.
Boa Noite, que benção ficou lindo o pão Deus abençoe cada vez mais suas mãos 🙌
Da certo fazer com leite e ovo,com cenoura,abóbora, batata-doce e outros ?
O sem glúten pela primeira estou fazendo hoje faz 3 dias pode demorar quantos dias alimentando todos os dias ate que dia você sabe me dizer sou de SP aqui ta um friozinho,com levain da certo de fazer com ovo,fubá, cenoura,batata-doce, abóbora, mandioca ,banana ?
Querida, este pão é com glúten, sem glúten muda totalmente a técnica pois ele não desenvolve este aspecto "elástico" na massa. Cada ingrediente que vc adiciona tbm muda a história. Vc é celíaca? Se não for pode fazer este de fermentação natural e consumir sem problemas, pois ele tem menos glúten que o pão fermentado com fermento industrial.
@@saudosapadoca3504 bom dia,por conta das cirurgias e continuo com tratamento não posso consumir glúten, óleo soja açúcar,leite por conta doença inflamatória autoimune, doença de crohn, endomentriose ,novo mundo alimentar anti-inflamatório fiz o fermento sem glúten e fiz o pão ficou massudo não dei continuidade joguei fora as farinhas que fui alimentando o fermento.
@@anapauladejesus.9084 Entendi! Procure o Marcelo Horta no RUclips. Uma amiga que tem doença autoimune fez o pão dele e deu muito certo. Realmente é um processo totalmente diferente para o pão sem glúten ficar macio. Espero que dê certo e te desejo muita saúde! Bjs!!!
alimentar um treis treis e 50 de 50 de 50
Parabéns Elaine, que capricho.
Eu só não entendi a proporção do preparo do levain, e faltou colocar as 80g dele na descrição dos ingredientes. ;-)
Opa, obrigada por avisar. Eu já vou arrumar 😉 Eu usei o levain na proporção 1-2-3! Qualquer dúvida pode perguntar! Grande abraço 🙌
Amei como você explica, mas esse pão não foi para fermentação longa?🙏🏾🙌😍😘🌹
Elaine você explica muito bem
Amei fazer pão com você
O meu pão deu certo
Muito obrigada
Foi sim! Foi fermentado na geladeira. Bem demoradinho. rs
@@teresinhamonteiroferro1826 Muito obrigada!!
Flor, obrigada pelo vídeo! Sensacional, como sempre... AMO suas explicações... ❤️! Dúvida: vc sabe se posso usar sêmola de farinha integral para substituir a farinha integral?
Obrigada de novo, por compartilhar seus conhecimentos!
Nunca usei, mas acredito que possa sim :)
Olá , tudo bom ? Fiz todo o processo do passo a passo , mas meu pão não cresceu muito e quando assou ficou meio massudo , o que pode ter acontecido .?
Boa tarde. Quando for fazer meu pão e levar na geladeira para a fermentação posso passar de 12 horas ou até quando tempo posso voltar a mecher na massa
Oie! É difícil te responder assim pois depende muito da atividade do seu levain. Mas normalmente pode passar sim, na geladeira o crescimento é bem lento.
A última fermentação, depois do molde, é feita na geladeira?
Eu gosto de fazer na geladeira. Quanto mais lenta a fermentação, mais interessante é o resultado do pão.
posso usar só a farinha branca??? Então posso colocar 400gr de farinha branca?
Pode sim usar só farinha branca. Então a parte que seria da integral vc substitui por farinha branca ;)
Se colocar folha de bananeira da certo?
Dá sim! Eu amo, gosto do cheiro da folha de bananeira assada! hahaha
Que maravilha ❤
Que maravilha!
Eu amei
Posso USA um Levan sem gluten? Pra esse pao
Não pode :(
Posso assar na panela tramontina de aço ?
Se ela for grande o suficiente e não tiver nenhuma parte de plástico pode sim.
Oi querida, estou tentando fazer o levain, ontem tirei da geladeira , alimentei e deixar crescer. Dobrou de tamanho, e fiz o teste na água mas acho q.por estar mole ela desceu.E agora mesmo assim posso usar pra fazer meu pão?