토마호크 스테이크의 기준은 어떻게 될까?
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- Опубликовано: 23 сен 2024
- 두툼한 스테이크가 인기를 끌면서 토마호크 스테이크가 인기를 끌기 시작했습니다.
✔️본 영상은 오마이미트 곽창엽 대표님의 도움으로 제작된 공익 목적을 위한 협찬 영상입니다.
#정육왕 #토마호크 #스테이크
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※단순 마케팅만 지향하는 광고가 아닌
진정성과 가치가 있는 식당을 소개해드리겠습니다.
※구독자와 식당 모두에게 도움이 되는 영상을 만들겠습니다.
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www.epidemicso...
저분은 선생님하셨으면 오졌을듯 ㄷㄷ
이런 공부하는 영상 너무 좋습니다!!
그리고 영상 도중에 말씀하신 센터컷 백립이라고 언급하신것은
갈비탕용 등갈비 끝에 뜯어먹을만한 살밥이 없는 마구리뼈가 거의 포함되지 않는 최상급의 갈비탕용 등갈비뼈라고 생각하시면 되요
센터컷 백립을 쓰는 갈비탕집들은 극히 일부고 보통 갈비탕 한그릇에 15000원 이상 받는 전문점에서 많이들 사용해요
구독자 30만 축하드립니다.
소비자는 그냥 고기니까 먹는 시대는 아니라 느끼는데 정작 많은 고기집들이 전문성이 결여되어 안타까웠습니다.
정육왕님 열정과 소개가 너무 감사합니다.^^
백문이 불여일견이라
쉽게 배울수 없는공부 아주 잘 했습니다
감사합니다👏👍👏👍
말을 너무 잘하시네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 무슨 인강보는거같다
ㅇㅈㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 인강인중
정육왕님 저번주 일요일에 이벤트 당첨된 여친과 소우리 다녀왔습니다. 정말 잘 먹었습니다! 사장님이 유일한 여성당첨자라고 알아보시더군요..
진짜 설명 깔끔하고 편집도 쩐다...
이형은 요리채널이아니라 강의채널하면 대박날듯........이미 대박난건가?
이런 영상을 어디서 봐 진짜
오늘 코스트코 가서 정육왕님이 올려주신 코스트코 편 보고 좋은 고기 구했어요 감사합니다~!!
동영상 잘봤습니다.
궁금한게 한가지 있습니다.
그렇다면 미산 엑셀 제품의
블랙앵거스 탑초이스 제품과
미산 오로라의
블랙앵거스 제품 중
오로라 제품이 더 상위라고 말할수 있을까요?
가격이 비슷하다면 어떤 제품을 쓰는것을 추천하시는지요
아닙니다 브랜드마다 장단점이 있습니다.
가격도 전부 다를 것이구요 ㅎ
업장 스타일에 맞게 선택하는 것이 옳을 것 같습니다.
지난 가락시장 미국산 극찬영상 이후로 미국산에 관한 선입견이 완전히 뒤집혔음 🙏🙏🙏
가락시장 말씀하시는건가요?
@@홍윤재-o8g 아 맞네요 수정해야겠어요 ㅋㅋ
저는 코스트코 갈비살접한이후 한우먹은적이없습니다...ㅠㅠ 비싸기도하지만.. 통포장된거 손질해서 먹는것도 맛있더라고요..
동감합니다
제가 여기저기 영상보면서 댓글다는경우가 거의없는데 이렇게 유익한 콘텐츠 정말 감사합니다 어디서도 쉽게얻을수없는 정보같아요 앞으로도 좋은영상 부탁드리겟습니다!!!!
안녕하세요 캐나다에서 정육점에서일하고는데요 좋은정보 감사합니다 cap off 또는 cap 스테이크를 가끔 스페셜가격으로팔고있는데 cap 이랑 cap off 차이점을 알려주실수있나요? 감사합니다
새우살 위에 덥게 살이 있습니다
제거가 된것이 cap off 제가 안된것이 cap on
영상에 보시는것은 cap off 입니다
목소리 너무좋아요
남궁민 목소리도 들립니다!
정육왕에 이은 스펙왕이 되시려는 건가요~ ㅎㅎ
정육왕님 때문에 요새 척아이롤만 사먹고 있습니다. 부위잘고르니 한은 윗등심과 차이가 그닥없어서요
보통 소고기 어디에서 구입들 하시나요? 온라인에서는 매번새로 찾아야하고 마땅한곳이 없네요 ㅜㅜ
사장님 유튜브채널개설하면 대박일듯 말씀 정알잘하시고 비유적절하시고 최고에요.
영상에서 빠진 부분이 있어서 보충하면 좋을것 같아서 추가 내용 남깁니다
전문가는 아니고 운동을 좋아해서 도매용으로 고기를 자주 사먹는데 고기를 워낙 좋아해서 평소 많이 찾아보고 정육왕님 영상도 많이 보는 구독자에요^^
미국산 기준 언그레이드 설명을 해주시면서 등급을 매기지 않은 소를 언그레이드라 한다하고 그 안에 프라임과 초이스 셀렉트 그 이하 등 모든 등급이 섞여있는 것을 설명해주셨는데
이 기준이란 것이 한국과 다른점이 한국은 한우나 육우 등심의 등급자체가 마블링 절대치로 판단을 합니다
같은 등급이면 비슷한 마블링을 가지고 있다는 말이죠(그렇게 알고 있는데 아니라면 알려주세요)
하지만 미국의 경우 그 업장에서 도축한 소의 퍼센티지 별로 끊는것으로 알고 있어요
(예 : 상위 3% 프라임, 그 밑 37% 초이스, 그 밑 40% 셀렉트)
그래서 같은 프라임 같은 초이스라도 도축한 시기와 도축한 업장에 따라 같은 등급이라도 차이가 정말 심하게 날때도 있습니다.
좋은소가 많으면 퍼센티지에서 밀린 초이스 등급이라도 안좋은 소가 많을경우의 프라임보다 고퀄리티의 고기가 나올 수 있는 시스템이에요
특히나 초이스처럼 퍼센티지가 정말 넓으면 같은 등급인데도 퀄리티는 천지차이죠.
초이스가 싼것도 아닌데 고기 퀄 차이가 너무 심하다보니 그 안에서 cap처럼 자체적인 등급이 또 만들어지기도 하구요...
그래서 장사하시는 분들은 고기를 구매할때 최대한 좋은 퀄리티의 고기를 구입하기 위해
서로 정보를 공유하며 넘버링 등을 맞춰서 구입하곤 합니다
(예 : 엑셀 86E, 2020년 02-13 도축)
고기 좋아해서 도매로 하도 사먹다보니 저도 벌걸 다 알게 되었네요
미국 등급은 말하자면 학교 내신등급이었군요
댓글에서 배워갑니다.
저도 서적이나 서류로 습득한게 아니라 이것저것 알아보다가 고창모에서 고기집 하시는 다른분들 통해서 배운거라... 틀린부분이 있을 수 있어요 틀린부분 있으면 알려주세요 ^^
@@TV-cs5me 고창모가 어떤 단체인가요?
@@kamlatsa 네이버 검색하시면 나와요 ^^ 고기집 창업하시는분들 모임으로 도매 관련된 정보, 고기 퀄리티 등등 실제 사용하고 계시는 사장님들 의견이 많아서 많이 찾아보는 카페입니다
정육 1타강사.. 귀에 쏙쏙들어노
설명진짜.잘하시네요!!
곽 대표님이 출연하시다니~^^
곽대표님 영상으로 보니 다르네요
창피합니다 대표님
형님!! 머리가 좋아야지 고기도 잘 아는데
저는 먹을줄만 아나봐요 ㅠㅠ
전 형님이 추천해주는 집만 갈래요 乃
자세한설명 좋네요^^
유익한자료감사합니다🤓
Red chopping board = Raw meat
이곳 사장님은 도마를 쓰실줄 아네요..거의 하얀색 쓰시던데.. 빨간도마 쓰시는분 처음봤어요..
정말감사합니다 사장님!!
저도 한우와 수입육 도매 유통하는 업자인데 이 영상보고 도움이 많이 되네요
제 생각에는 시청자 입장에서 프라임 CAB 초이스 셀렉트 언그레이드에 대해 생소한 단어이실수 있는데
한우 1++ 그리고 1+ 그뒤에 1등급 2등급 3등급 등외
이렇게 나뉘는것처럼 품질 순서대로
나뉜거랑 같아요
프라임 CAB 셀렉트 초이스 언그레이드는 품질별 등급이라고 생각하시면 되요!
많이 배웁니다 정말 감사합니다!!!
좋은 정보 주셔서 늘 감사합니다 :)
보통의 토마호크는 살수율이 안좋아서 비쥬얼은 좋은데 가성비는 별로인거 같아요.
보통의 온라인에서 1300g 에 74,900원인데 뼈가 400 그람이고 그럼 미국산 냉동 프라임도 아닌 초이스 등급인데 100g에 8000원이 넘으니 너무 비싸요
행사 했을때 마트 1+ 등심보다 비싸니까요..
부위가 또 캐바캐라 새우살이 하나도 없는 고기 한번 받고 그 이후로는 다시는 토마호크 안사요.
그냥 립아이나 안심을 사는게 가성비로는 좋은 거 같아요.
물론 비쥬얼 취향은 존중하는데 온라인 토마호크는 비추입니다.
요즘 제가 궁금한건 정육왕님 영상 찾아보는데 역시 답이 있었군요
한우 비싸서 미국산 호주산 묵지만 보고나니까 더 좋아짐 ㅋㅋ
와 정육 배우러 가고싶네요
오늘도 정력!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!☆
곽창엽 사장님 반갑습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ
잘 배우고 가요 감사합니다!
유익한 영상이네요
3:53 당연히 엄청난 전문가시겠지만 가공현장이 너무 위험해보여요 효율을 위해서 저게 최선인가요ㅠㅠ 아무도 안다치셨으면 좋겠다
이미 알고있었지만 도움이 많이 됬읍니다
저두 이것씁니다
제대로 알고 갑니다!
와 신기하다. 같은 부위인데도 유통과정과 업장의 사정에 의해 컷팅하는 방법이 다 달라지는군요. 철저히 자본주의에 의한 컷팅이랄까나?
좋은 정보 감사해요
유익하네요!!
0:33 일시정지인줄ㅋㅋ
진짜 말씀 잘하신다..
공부하는시간 굿굿
토마호크랑 엘본은 구분이 어떻게되나요?!
Quinn Song 토마호크는 뼈있는 등심부위이고 엘본은 채끝 등심과 안심이 붙어있는 부위입니다. 쉽게말하면 토마호크는 등근육이고 말씀하신 엘본은 허리바깥쪽과 안쪽 근육입니다
우왕 너무 재밌어요.
스테이크 하우스 오픈 포기 해야겠네요 :)
저분하네 정육기술 배우고 싶다.. ♡&♡ 사랑에 빠졌어 고기에 대한 나에 사랑 !!
현직 요리사인데 공부할께 많고 어렵네요 ㅠㅠ
끝내주네요...맛있겠다 ㅠㅠ ㅎㅎ
잘보고 갑니다^^
☆구독☆ 꾹 누르고 갑니당
사장님 업체 궁금하네요. ㅎㅎ
세미온입니다
오마이미트
토마호크는 너무 얇거나 두꺼우면 식감이나 맛이 떨어지고 굽기도 어려워요
동영상에서 사장님이 작업하시는 사이즈대로 3cm정도가 보편적으로 가장 많이들 사용하는 스펙입니다
물로 조리도구나 화구가 다양하게 갖춰져있는 스테이크 전문점이나 식당들은 그 식당 특색에 맞게 스펙을 조절하긴 하는데 비주얼을 떠나서
고기맛을 즐기시기에 영상처럼 3cm 딱 좋아요!
진짜 많이 배우네요 ㄷㄷ
재밌다...!
목소리가 박진영프로듀서같아요!!
초이스 프로그램으로 비육하면 등급이 초이스로 가고 프라임 프로그램으로 비육하면 프라임으로 등급을 받습니다 개체 별이 아닌 비육 프로그램으로 등급을 나눈다고 보시면 됩니다 그래서 국내에서 물건을 프라임등급을 받아도 물건이 개떡 같은게 있는게 그런 이유죠 생산프로그램도 프라임이 비용이 크고 초이스 셀렉트 순이겠죠 언그레이드 같은경우 아마도 프로그램 비용이 제일 저렴 하지않을가 싶네요 한우 산지 에서도 저가사료로 비육한 농가들은 농협단가에 다 맞춰서 넣어요 등급안찍고 생체 상태로 1k 얼마 이런식으로 들어갑니다 아마 이런 맥락 같네요
구매정보좀요!!
토마호크 5cm 한번 먹어봤음 좋겠네요 ^^
ㅎㄸ 그래서 이거 어디서 살수 있나요?!!! @.@
저 업체가 어디인가요? 인터넷 주문 되나요??
진짜 신뢰가 갑니다..
AURORA 인듯 해요
ㅡㄴㅅ8
?^--?--♡♡---
오마이미트
주식회사 세미온입니다
토마호크 검색하다가 들어왔는데
이런거 누가 알려주겠어요
사장님 감사합니다.
정육왕님께서 언그레이드에대한 가장기초적인 지식을 모르셨다니 깜놀~^^
그래도 정육왕입니당~~^^
무슨......고기 먹기만 했지..............
와우;;;ㄷㄷ
이게 본인 립아인가요?
이분은 정육교수님이신가요?
설명 퀄리티뭐냐...ㄷㄷ 논문쓰셔도 될듯
오오...
👍👍👍
언제 구워 먹을겨...
어익후 어디서 많이 듣던 목소리다 했네요 ㅋㅋㅋ
어디서 들어보셨나요? ㅜㅠ 몰라서
아...개인적으로 아는사이에요^^;
아 맛있겠다...
롤 비제이가 롤국대 만나서 게임 이야기하는가 같네 ㅋㅋㅋ
내가 본 고기기술자중 젤 전문가 다워
정육왕 영상 보다보면, 아주 고기 대학교를 석사 박사로 졸업할수 있을것 같은 느낌 ㅋㅋ
님 몇학번이세요? 전 작년에 입학했는데.. 많이 먹으면서 공부해야 하는데 별로 먹을수가 없으니 빡세더라구요...ㅋ
ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋ 선배님. 이베리코 재수 하고 올해 입학 하려고 합니당 ㅋㅋㅋ
4:18 마치 꽃핀것같음
무슨말인진 모르겠지만 맛있겠당
5cm러 수비드 잡고싶은..
2인치는 5센치야
모든 사람이 5cm 스테이크를 구워먹기까지
맛있으면 됬지
이건 교육용 영상인데..
3:10
얼마나해야 저정도까지 알수있을까
생고기를보면서 맛있겠다고 생각하는 나는대체...
큼
토마호크 1키로짜리 구워먹고싶다 ㅋㅋ
5x5 이해했음?
토마호크 JMT
소 전문가시네 ㄷㄷㄷㄷ
일반사람은 뭔소린가 모르겠다..ㅎ
1등이다!!!!
나도 정육에 종사하는데 암튼 고기하는 사람들 말빨은 그냥 먹기좋게 3cm 썰면 됩니다 하면 될껄 뭔 말을저리도 길게하는지
마스크가 좀 아쉽네요 ㅜ
죄송합니다. 직원들은 마스크 착용을 하고 제가 실수를 했네요.....감사합니다. 좋은 지적해주셔서 감사합니다 .
@@changyeobkwak 고기를 구매할수도 있나요?
@@JJ-ye9zk 네 가능합니다
@@changyeobkwak 사이트가 있으신가요
저도 구매하고싶습니다 알려주세요
탁구공은 어딨냐~~
와우 1등이다 요호홋
우리나라 고기문화가 얇은 고기위주로 가는 이유가 있네요
가격이 외국처럼 싼것도 아니고 한국사람들의 Stereotype에 어긋나면 욕먹기 쉽상이고..
판매자들도 장난질 하는 곳이 흔하고 총체적난국이 아닌가 싶네요 ㅎㅎ
@@songdoj1653 그러게 말입니다. 배울것도 많고 지킬것도 너무나 많습니다. 냉동으로의 유통도 문제 숙성의 문제등 여러가지 문제점들이 너무 많습니다.
@@changyeobkwak 여러모로 힘든시기죠..ㅎㅎ
언제 고기집이나 레스토랑을 다시 하게 된다면 납품도 받아보고 싶네요
화이팅하시고 번창하시길 바랍니다