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ROGEL CAKE | LOS BARONI | TORTA ALFAJOR ROGEL
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- Опубликовано: 30 янв 2019
- This exquisite Argentine dessert step by step. Recipe and secrets of this regional sweet. Dulce de leche in all its splendor: D
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Recipe mass:
13.4 oz flour
3 yolks
3.72 fl oz water
2.8 oz butter
1 pinch of salt
Merengue recipe:
3 egg whites
2.6 fl oz water
10.6 oz sugar
1 tbsp of glucose
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Hice hoy esta receta, queda tal cual como lo dice el Chef, no es dificil ,hice 20 discos con un cortante de 13 cm, para hacer, cuatro mini postres de 5 capas.Excelente Master Class!!🇺🇾🇺🇾🇺🇾
Excelente receta, muy explicada y super didactica la enseñanza. Interesante, no solo conocer la receta, me encanta saber de los origenes. Gracias por tu esfuerzo
Gracias por compartir la receta, me quedó buenísimo!!
👏👏👏👏💪❤️
Se ve riquísimo 😋 gracias por compartir sus conocimientos el mejor video que e visto estoy felizzzz de haber podido encontrarlo muy agradecida a los Baroni 😍👏👏🤗🤗🤗🤗
Como siempre excelente trabajo, muy bien explicado y muy interesante saber el origen de los postres, mil gracias por tu tiempo !!!
Muy buena la receta, muchas gracias lo voy a intentar. Saludos
Me gusta mucho porque aparte de cocinar, te explica y te enseña muy bien ! Me encanta 🤩
Muy buena tu receta gracias por compartir y ayudarnos fácil sin complicación te saludo desde Uruguay 🇺🇾 muchas bendiciones!!!!🙏❤️
Muchas gracias por compartir sus muy buenas recetas!
Excelente la receta, explicas muy claro y preciso. Me encantó esta torta. Un abrazo desde Viña del Mar, Chile.
Me encantó la receta,la explicación muy detallada ,la voy a realizar, muchas gracias saludos desde chile😘
Excelente explicación. A poner en práctica las enseñanzas 💪💪💪
Muy bien explicado no puede fallar!
.muy buena receta. Gracias!!!
Hola un saludo desde Uruguay, siempre que puedo hago algunas de tus recetas, felicitaciones y gracias
Me encanto la receta ....quedo perfecta y sobre todo riquisima 😋😋mil graciass los baroni 😘😘😘
Gracias a vos por seguirme. Contento que te haya salido rico y perfecto. Saludos
Te adoro, amo q cuentes el origen de todo!
Me encanta saber la historia
Que maravilla la explicación, que maravilla de receta, que maravilla de profesor, un gusto para todos los sentidos... agradecimientos desde Chile...
Muchas gracias Moira.
Excelente me encanto te felicito muchas bendiciones y muchas gracias 😍💗
Gracias Paz por tus palabras ♥️
Riquísimo!! Gracias por la receta, es como un alfajor santafesino o un alfajor santiagueño gigante.
Muchas gracias por la receta 👏soy Uruguaya . La hice y me quedo brutal . Un abrazo 😘👏
Muchas gracias Betina. 💪👨🏼🍳
Hola! Hice la receta solo que la adapté para celíacos (yo lo soy) usando premezcla sin gluten, salió riquísima!!!! Y eso que se me accidentó el merengue, el almíbar quedó punto caramelo jeje.
Mil gracias por el detalle de compartir conocimientos!!!
👏👏👏♥️
Gracias!!!
nuevamente gracias
Que rico!!!!
Que ricoooo😍😍😍😍😍😍😍😍
Gracias 🙂
A la orden
Muy bueno lo que explicas
Gracias Karina ♥️
Muy buenas sus recetas 👏
gracias Alejandro
Hola amigo te felicito tu serías tan ambalme de preparar la verdadera masa hojarasca para la torta amor??
Hola. Que harina me recomiendas para hacerla apta para celíacos ? Estoy en México y tengo varias opciones ( los quiero hacer en modo alfajor )
Me gustaria saber que harina lleva?
Me encanto la receta.!! Nunca lo probe pero habia visto el rogel 😍😍😍😍❤❤ la voy hacer ❤
Hola Gisselle. Harina todo uso está bien. No leudante. Y mucha suerte. Cualquier duda me consultas. Saludos.
Hola, queria saber si una vez lograda la masa es necesario dejarla descansar antes de estirarla?
Tengo que hacer mini rogel de chocolate
Hice tal cual la versión de agua y alcohol y salió perfecto!
Espero te haya gustado el último video de las tortas 3D. Saludos.
Don Baroni se puede usar pastalinda para dejar fina la masa??? muchas gracias!
Hola. Si. Tranquilamente
Hola consulta el agua con la manteca tiene que estar caliente, gracias por compartir tus recetas...
Si debe estar caliente
Buenas, excelente video y receta...
Pregunta, hay que esperar para que la mantequilla y agua se enfríe?
Cuando lo termines de hacer ya va a estar a temperatura ambiente.
@@LosBaroni Muchas gracias por responder, lo aprecio mucho
Hola!!! Una consulta cuál sería el fin de la glucosa en el merengue? Muchas gracias
La glucosa tiene el fin de entorpecer en el almíbar la formación de cristales de azúcar. En definitiva logras que las minúsculas partículas o clusteres de azúcar que tiene sean aun menor dando en boca sensación de suavidad y no ásperas y en la conservación no se seque tan rápido. Si no tenés podés agregar algunas gotas de limón que tienen un efecto similar ya que los ácidos invierten parte del azúcar en glucosa y fructuosa generando el mismo efecto. En definitiva podés obviarla y vas a lograr un producto más áspero y que se opacará muy rápido o reemplazarla por limón para lograr mejores resultados
Esto se puede cocinar en sartén o una olla essen, sale igual?
Se podría en Essen pero ponelo muy bajito o con un disipador y destapado para que se sequen bien. Tiene que quedar crocante.
Hola! Como se conserva la torta ya hecha? En heladera no se humedecen las capas de galleta? Y el merengue se mantiene bien en la heladera?
En heladera. Afuera se reseca muy rápido el merengue y las capas no se humedecen tanto en el tiempo. Pero a corto plazo puede estar afuera o dentro de la heladera
@@LosBaroni gracias! son lo más, sus recetas siempre sirven y explican de 10, se nota el profesionalismo ❤
Lo hicimos y quedo muy rico, gracias por esta clase maestro, pero tengo una duda, no seria poner las yemas cuando este un poco más frio la mezcla de harina con los líquidos para evitar la solidificación de las yemas, y respecto al espesor de cada capa , creo debe ser de 0.8 a 1 milímetro, 3 mm me parece un poco grueso.
Hola debe estar así para desnaturalizar la misma. Es el mismo principio que la masa bomba por ejemplo. Lo único que debe estar siempre en movimiento para que esa solidificación no ocurra
muy buena receta, como siempre! podrían hacer que el volumen de la música no exceda el volumen de la voz? Muchas gracias por el esfuerzo que se toman para transmitir vuestro conocimiento!!
anoche conversando con mi esposa sobre la receta recordé que en un pasaje del dijiste que preferías esta masa a la de alcohol, me podrias decir el porque?
las de alcohol tienden a curvarse mas porque el secado es superficial y continúan en el corte y estibado y las escaldadas con agua seca en el enfriado del descanso. Salen mas derechitas.
Es un poco el principio que expliqué en el video de las colaciones cordobesas. Miralo y me vas a entender un poco mas.
Estoy haciendo esto para mi novio argentino hoy por su cumpleaños. ¿Alguien sabe si debo usar Harina regular o Harina para pasteles? In the US we call the flour "regular flour" or "cake flour" or "self-rising flour". Which one??
La verdad que no conozco su denominación allí. Debe ser sin leudante y 9% más o menos de proteína que eso figura en el paquete. Suele denominarse "todo uso" "para repostería"
normalmente ando mirando recetas y lo que mas me cmplica es tener que cocinar hoja por hoja al rogel por tener un hornito de 30cm de ancho,
Y si ese es una dificultad en este postre. Pero así mismo se cocinan rapidísimo cada tapa.
Hola la harina es 0000 o es mediante??? Muchas gracias
Hola Lorena 0000 está bien
Con esa cantidad de masa cuantos mini rogel salen aprox
Todo va a depender el tamaño del Rogel- que quieras
No es necesario el alcohol que algunos le ponen para generar esos globitos? Porque vi varias recetas que le agregan alcohol.
Hay varias formas de generarlas y la original y clásica es en vez de escaldar la masa con alcohol se hace calentando el agua. Eso forma las burbujas ya que también se desnaturaliza la harina y forma burbujas de aire con los mismos principios de la masa bomba o los tacos.
Hola! Consulta,si quiero hacer la 1/2 de la receta,cuantas yemas van? Gracias
Hola Gisela. Ponele 2 yemas y agrégale un par de cucharadas de harina más a la mitad para compensar la humedad o ponele 1 y agregale 2 cucharadas de agua. Mejor la 1 opción.
@@LosBaroni holaa! Cuantas cucharadas, 2 mas? Decís? Quiero hacerla ahora 😁. Gracias x responder! 😊😊
@@giselabrino3801 si pones dos yemas en vez de 1 y media estás colocando 10 g más de yemas que se equilibra con aprox. 15/20 g de harina. Que son más o menos dos cucharadas al ras de harina más o menos. Fíjate la textura del vídeo y compensa las humedades y los secos con harina o poquitita agua. Saludos.
@@LosBaroni mil graciasss! 👏👏👏😘😘
No sé puede hacer los bollitos y estirar uno por uno?
También, pero es más práctico y quedan los bordes más finos cuando lo cortas. En las pastelerías estiramos muy largo la masa y cortamos. Si tuviéramos que hacer uno por uno sería muy engorroso.
Hola! Una pregunta, la harina utilizada es 000 o 0000?
Hola July. Es mejor 0000 para esto.
@@LosBaroni gracias!
Y como sería con alcohol?
reemplazando parte del agua por alcohol y incorporando a la harina luego. son dos formas de desnaturalizar la harina como masa escaldada. Una masa similar pero con alcohol y menos huevo es la de la colación cordobesa. Mira ese video de este canal. Saludos
Quise decir bien cordobés como yo
ya habia echo esta receta, pero ahora me cuesta mas amasarla y que quede asi de lisa y no se rompa, que cosas
Fíjate si pesaste bien o si tapaste la masa para que no se seque.
Mejor que glucosa es la miel, la miel esmas sana.
Pero da sabor y no es la esencia del producto base. La única diferencia es que más allá que ambos son azúcares simples uno es fructuosa y el otro como su nombre lo indica glucosa con diferentes endulzamientos y propiedades. Lo único común es la anticristalización.
Hola muy buena explicación bien coordines como yo gracias solo un pequeño comentario te tocas mucho la cara y o la cabeza mientras cocinas perdón
Muy buenas tus recetas y las sigo pero tanta charla me duerme xq no me interesa la procedencia. Trata de abreviar un poquito xfa te lo pido. Muchas gracias besito y bendiciones😘🙏
jaja. que dilema. Justamente hay muchos que me lo agradecen. jaja. gracias. ♥️
Con todo respeto ,habla demaciado se hace muy largo y aburrido el vídeo
Gracias Cristina. Todos los videos del canal son parte de un cronograma de cursos de pastelería gratuitas donde se explica la receta, los origenes, tips, historia y por último también la receta. Este es el motivo por el cual los videos de mi canal son de esta forma. La idea es que sea mas que una receta ya que se utilizan como material de estudio. Saludos y así mismo trataremos de hacerlo mas ameno. Gracias
Excelente receta, muy explicada y super didactica la enseñanza. Interesante, no solo conocer la receta, me encanta saber de los origenes. Gracias por tu esfuerzo