新店舗お祝い｜スペシャリテの【カルボナーラ】に込められた想い
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 青山でレストランを経営されているPonte carboのロピアシェフにお店のスペシャリテ『カルボナーラ』を作っていただきました🍝✨
シェフが探求する炭焼き職人をイメージした作り方は必見です🧑🍳
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①トマトパスタ(ピッツァマリナーラ風)
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②ペペロンチーノ基本編
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③ペペロンチーノアレンジ編
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Ponte Carbo HP（ロピアシェフのお店）
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ロピアシェフのチャンネルはこちら
/ @chefropia
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◆ファビオおすすめ食材◆
フェリチェッティ amzn.to/44QHEHZ
ロレンツォNo.3 amzn.to/3F7KhcE
モチアの粗塩(茹で湯の塩) amzn.to/3eIbTut
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◆ファビオ愛用機材◆
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ミニトング 18cm amzn.to/3OVgZD2
ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/3FO2ywT
マイクロプレイン amzn.to/3KZGrWK
シリコーンゴムヘラ amzn.to/3Bi1HjW
シリコンスプーン amzn.to/3DokpJj
タイガークラウン ドレッジ amzn.to/3Lbp7vY
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#パスタ #カルボナーラ #厨房風景
皆さんはカルボナーラの肉、パンチェッタやグアンチャーレはカリカリ派ですか❓しっとり派どちらですか❓🥓✨
カリカリ派です！！
カリカリ派です❤
断然カリカリ派です！
カリカリ派です😋
グアンチャーレ自分で仕込んでます🫡
カリカリのカルボナーラの方が好きです
たまにしっとりなカルボナーラも作ります☺️
日本語を勉強しているアメリカ人です。もっと日本語が上手になるため、こんな動画を見ていますが、ところで料理も上手になってきます。ありがとう！
日本語上手！これからもお勉強頑張って下さいね〜
Ur Japanese looks so good！ i hope ur learn going well！
素敵です。
一石二鳥ってやつだ(^^)
ファビオさんって話し方、聞き方が本当に上手
もちろん勉強してて本当に興味があることだからなんだろうけど人に対するリスペクトをすごく感じる
当時の料理対決も見てました。小林シェフはファビオシェフを巨匠たちに引き合わせてくれた方というイメージで（違ったらすいません）、シェフRUclipsrとして矢面に立ち、自分の為というより日本のイタリアンシェフの可能性を拡げようと行動されている立派なパイオニアという印象です。
長野のお店を閉められ、新たに東京で挑戦されるタイミングでのこのコラボは胸アツです。挑戦するということは素晴らしいですね。
素敵なコメントありがとうございます😊✨
職人同士、年齢など関係なくリスペクトし合っている姿は見ていて勉強にもなるし、何より清々しくて素敵で、そして羨ましいです。
今後もコラボ動画も楽しみにしています。
塩を入れ忘れてもサラッとカバーできるの凄いな
しかもそれが新たなレシピの発想に繋がってるのもかっこいい
ファビオさんの動画に出逢って、ホント人生の彩りが増えた！それがで、なんか普通に救われる時がある
これは素晴らしいコラボです😊
やったー！！
久々の待ちに待ったコラボ✨
ありがとうございます✨
このコラボ、待ってました〜！最高でした。
ロピアさんの動画見てから改めて見るとさらに面白い！
このコラボ最高です！ありがとうございます！
コラボ良いですね、最高です。ファビオさん自然になじんでます。嬉しいかぎりです。🎉
夢のコラボ‼︎
まさにこれからの日本のイタリア料理会を牽引されていくお2人の共演ですね‼︎😊
嬉しいコラボ❤
久々のお二人のコラボ最高でした！深夜に動画見たせいで食欲湧いて来てしまいました😂いつかお店食べに伺いたいです🍝
素敵なコメントありがとうございます✨
神コラボありがとうございます。
この動画が無料で見れる現代に感謝。
お二人の経験に基づくカルボナーラの構築、イタリア料理をどう日本人に提供してるのか考えを学ぶ事が出来て良かったです。
素敵なコメントありがとうございます✨
わぁ❣ファビオさんの優しさ素敵です
塩を入れ忘れた報告の時の顔がやっちまった感出てて面白かったw
プロの料理人の方々が話しておられるのを聞くと普段自分が料理してる時に思いもしないことが聞けたりして楽しいです！
またいろんなシェフと料理の話をされているところを見たいですね！
うっわ、もうこのコラボ無いのかなーと思ってたらサムネでビックリした
会話がレベル高すぎる
ファビオさんのコメントが秀逸
ファビオ 、お疲れ様です🍵
久しぶりのええコラボでしたねぇ〜😊
ペペロンチーノの本探してみますねぇ〜☺️
お疲れ様です☕️
嬉しいです✨
ずっと観たかったコラボ✨
楽しみにしてました~✨
ただ作る、ただ食べるじゃなくてやっぱりそこに新しい感覚を見つけるのが凄い✨
素敵なコメントありがとうございます✨
ファビオさんの料理食べたいと思う大きな一つの理由は人柄です
ほっこりしました〜
コース食べに行った時も是非動画あげてください
楽しみに待っています😋
A true lover of pasta, a true good chef and a true friend. Chef Fabio is. I'd love to drop by when you open your own restaurant. Go Fabio Go.
このお二人からパスタ学びました。正直、適当な店で食べるより自分で作った方が美味しい。
最高すぎるカルボナーラ回でした！
昆布出汁勉強になりました‼︎
プロの会話聞けるのも最高です！
にしてもファビオさん可愛です！恐縮です！
コラボ最高です。感無量です。
ありがとうございます😊
会話聞いてるだけで楽しい😆
カルボナーラ作って食いたくなったです
ロピアシェフ、なぜかめっちゃ緊張してて面白い🤣
またコラボしてください！
料理人が他の料理人を自分の厨房に入れて調理をすべて見せた上で食べさせるというのは、それが同じ日本人つまりある意味ライバルであれば、本来はあまりやりたくないことなのかもしれません。だから我々もあまり見ることがないような気がします。
それをこうやって公開してくださるのはシェフお二人の信頼関係の表れでしょうし、日本のイタリア料理を盛り上げたいというお気持ちも伝わってきます。塩を入れ忘れたという場面は「配信には慣れているはずなのにやっぱり緊張しているんだな」と微笑ましくもあり、リアリティを感じる瞬間でもありました。
日本のシェフたちが一皿の定番料理を挟んで語り合う動画は、イタリア料理を目指す若者にもさまざまな気づきを与えてくれそうな気がします。ファビオさんは常に視聴者にわかりやすく話を開いて下さいますが、プロ同士でしか通じない言葉をもっと増やしてもそれはそれで更にスリリングで本気感のある展開になるのではないでしょうか。
良い動画でした。これからも拝見します。
ありがとうございます😊✨
イタリア旅行行った時に自分も行きました、ラカルボーナラ？カルボナーラ？
日本人からすると確かにしょっぱいなぁと感じたことを思い出しました笑
お二人の作るカルボナーラは絶品でしょうから、一度食べてみたいものです。
私のお店では塩茹でせず、フライパンに麺を移してから塩を入れて、ソースの塩っけを麺の表面下にだけ吸わせて仕上げています。
理由は後入れの方が今時のSNSのニーズに合ってると思ってしています。
提供からお口に入るまで5〜10分かかる人が多いので、塩茹でだと最後の方がボソボソになってます。
塩なしで茹でると麺のプリッとした張りは弱いですが、20分後も美味しく食べれます。
そこで乾麺選びにかなり時間がかかりましたが、一皿の塩分量も一定に決めれるし、濃度調節に茹で汁を入れても塩味が足される事も無いのでピーク時にも扱いやすいです。
塩の後入れは大賛成です。
1日の消費量も一皿1〜1.5ccなので経済的です。
良いコラボ😊凄く楽しい！
ありがとうございます✨
カリカリ派だけど
カリカリをソースに浸すのが好き
ロピアさんオススメで出てこなくなって姿消したと思ってた
御健在で何より
大好きなシェフ2人のコラボ⭐️
最高です（＾∇＾）
ありがとうございます😊
塩入れ忘れ😂緊張してたのかな お二人のコラボ、念願かなって嬉しいです🙈✨
（揚げ足取りではなくって）キャプションでちょっと気になったところ...
調整できる様に→チョイスできる様に
オガ備長炭→オガ炭備長炭
パルミジャーのと→パルミジャーノと
パスタはカルボナーラが一番好き。
引っ越してすぐに、塩がなくて､､､作った事あります♪ 私は 塩多めです。手一杯。測った事ないです。計りがないから。かりかりガーリックです。全部逆か。
カリカリの一歩手前が好きです
パスタの茹で時間は素人なので、茹で上がりから口にするまで時間がかかるので、表記の2分前に上げます
これはいいコラボ
いつもファビオさんの仕事ぶりを参考にしながら、ほぼ毎朝。パスタと向き合っている理髪師です（笑）
今回あのロピアさんとのコラボとのことで、とても楽しませていただきました。お互いプロ同士の緊張感が漂う中、実にリスペクトし合う姿勢に、思わず笑みが浮かびました。
丁度「カルボナーラ」で自分的にシックリしてなかったので、今回の動画もとても参考になりました。
また今後のお二人の絡みを心より楽しみにしております！
素敵なコメントありがとうございます😊✨
お店の名前の由来、素敵エピソード
塩なしパスタおもしろいですね！ちょうど最近減塩を意識し始めた自分にタイムリーなネタw出汁の旨味もそうですが、油脂の旨味を意識するようになりました、減塩しだして。てかトマト缶ぶっかけパスタは減塩の定番みたいですねwパスタ茹でるのも、塩入れなくても例えばお酢入れたらうどんみたいにコシがでてツルツルになったりしないのかな、やったことないですがw機会があれば減塩イタリアンレシピを期待しています！
リクエストありがとうございます😊
ファビオいい奴だなー。
パスタってシェフの顔が見えるって言うか自由で好きです
久しぶりのロピアシェフとのコラボ良いですね😌炭火で炙ったパンチェッタで作るカルボナーラ炭火の香りが付いてめっちゃ美味しそうー😊ちなみに私はカリカリ焼いたグアンチャーレ派です👍
お二人がお知り合いなの知らなくてビックリしました😊昆布水是非試してみたいです！
ロピアさんが珍しく緊張してる笑
しっとり派です✨
ロピアシェフは想像以上に緊張されてたかもですね。
ファビオシェフに試食してからの提案が凄すぎました！
両シェフお疲れ様でした❤
ロピアシェフ、どんどん筋肉で体でかくなってきてるな…腕太い
パスタの茹で時間の表記は
茹でたパスタにレトルトのソースをかけるだけでちょうどいい時間なような気がします
塩入れ忘れるとコシが無くて味が乗らないから美味しく仕上げるの難しいですよね😂さすがだなー
こだわりが強いから流石のプロなんだなと🎉
ロピアさんとの基本編も拝見したのですが、魚醤に代用できる品はありますか？
カルボナーラ旨そう🍝
本場イタリアの元祖カルボナーラはしょっぱいんだぁ、初めて知りました、
大好きなシェフ2人のコラボは最高❤
ありがとうございます✨
おぉ〜ペペロンチーノの本❤買わねば😊それぞれに材料や調理がシェフの感性で作ってるって分かりますね😮
ありがとうございます😊
じゃーファビオシェフも渾身のカルボナーラをお願いします。 ロピアさんきっと腰抜かすぜ(笑) どうぞ！
ファビオさんとロピアさんでコメント力に差がありすぎておもろい
カリカリ派です
炭焼きパンチェッタ美味そう☺️
パスタを茹でる時の塩ですが、大阪のトラットリアパッパさんは茹でる際に塩を入れないと聞いたことがあるような〜 多分。でもパッパさん、とっても美味しいです！
ディチェコパスタとかも袋表記で茹でたら柔らかすぎて食えたもんじゃないし、自分でベストを見つけた方がいいですね
ファビオが実力知識共に長けすぎててロピアさんついていけてない感、質問も真髄答えれないですよね〜
ブロックベーコン派なので、干し塩肉を食べたい時はお店で食べます。
プロは感覚で茹でるのすげぇなw
感覚というより経験則に基づいた試行錯誤の結果
タイマーみないで茹でるとかではないし…
動画を拝見するとすっかり出来る気なってしまっていざ作ってみると全く違うものになってしまう。もっと美味しい料理を作りたい、上手くなりたいと思って今日もカルボナーラに挑戦して失敗しました。反省しながらいつかこれっと思えるものを作りたいです!
対ｊｐだと対話が弾んでかなり良い！！
素晴らしいコラボ❤❤
炭を生かしたカルボ、、美味しそうですね！
それにしてもマジでイタリアは塩半端ないすね
パンがないと無理😂
再共演嬉しいです！！
40代半ばになるとカルボナーラが重くて食べられなくなったんだけど、ローマの人達はおじいちゃんでもカルボナーラ食べてるんですかね？
現地だとおじいちゃんおばあちゃんもカルボナーラ食べてますよ。
@@chef_Fabio やっぱり文化が違うんですね～🧀
塩を入れ忘れましたなんて失敗も、失敗じゃないかもというオチですね
料理で言えばあの白濁したとんこつスープのラーメン、中華の命とも言えるオイスターソース、フレンチのタルト・タタンもそうだ、実は全部失敗が生んだ大発明
常識の及ばない域、タブーを破ったところにまた新しい完成形はあると思うのです(´・ω・｀)
茹で汁に塩入れ忘れたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
川越シェフいたら激怒じゃんｗｗｗｗｗ
待ってました🥰🥰🥰
お待たせしました✨
袋表記の茹で時間、硬水か軟水かの違いもありそうですね。
10:34 うまけりゃいいんだ
ロピアシェフがよそ行きなしゃべりなのがなんかジワジワきますね
この日を待っていました❤❤
ロピアさん懐かしい… お店続くといいですね♪
自宅で作るパスタはここ数年間、塩入れたこと無いです。最初違和感あったけど、慣れると普通ですね。
ポンテは橋なんですね。
一瞬、昆布なのかと思いました。
凄く良かったー❤
ありがとうございます✨
マンチーニ表記の時間であげたらバキバキだったことありましたね😅
ロット毎に結構ブレるんですかね？
本場のカルボナーラって、日本でいう二郎系の硬め・濃いめ・多めみたいなものなのかも
同じこと思いました。
家系？
ファビオさんのカルボナーラと比べるとチーズの量が倍なんですね
ロピアさんだー⸜(*ˊᗜˋ*)⸝お店いってみたいです😊カルボナーラのお肉はしっとり派です😊柚子餅
待っていたぜ〜この時をー
ロピアさんもファビオさんも名古屋に支店出してください！！
マジ美味そう
ファビオさんも、ポンテベッキオの山根シェフとコラボ動画やってほしいなぁ
やっぱりシェフと話すと色々わかっちゃいますね。
いいコラボ
ありがとうございます✨
パンチェッタ入れれば塩分は足りる・・・？
カリカリ派です！
ヤバい！！本当、コロナ有難うだわ！！！プロの料理がいつでもどこでも何度でも見れて真似できるんだもん！そしてお店にも行きたくなる！！！
ありがとうございます😊
誰とコラボかなと思ったらロピアさんか。一時期狂ったように料理動画観てたな....
自分はしっとり派です～😊
ニコ動やぞ（過激派視聴者）
リングイネが大好きなので、リングイネで良い感じのレシピ教えてください！
リクエストありがとうございます😊