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- Опубликовано: 23 авг 2024
- ZUTATEN.....
Für den Braten:
Schweinenacken (mindestens 1 kg)
1 kg grobes Küchensalz
Pfeffer
scharfen Senf
und Honig
pro kg Braten rechnet man 1 Stunde Garzeit bei 180 Grad Ober Unterhitze!
Für die Soße:
100g Schinkenspeck in Würfeln
1 EL Tomatenmark
3 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Flasche Malzbier
0,2 Liter Wasser
Pfeffer und Salz
evtl. Mehlschwitze oder ein kaltes Stück Butter zum andicken der Soße!
Guten Appo wünscht euch
Micha
Musik: RUclips
Salzbraten kannte ich schon, aber deine Malzbiersauce haben wir heute ausprobiert. Der einzige Unterschied war, dass ich das Zwiebel- Speckgemisch nachher pürriert habe. Super lecker danke schön für das schöne Rezept!
Freut mich dass es euch geschmeckt hat!
Salzbraten ist der einzige Braten, den selbst ich hinbekomme :D
Aber mit dem Honig und Senf habe ich den noch nie ausprobiert, nehme bis jetzt immer nur Senf.
Wird beim nächsten mal direkt getestet :)
bin gespannt ob es dir schmeckt! Lass es mich wissen....
Gruß
Micha
Sieht toll aus, muss ich mal probieren. Gruß Heinz von LetsBBQandGrill
Das war er auch! Das geht bestimmt auch irgendwie auf dem Grill denke ich. Aber da sind ja andere die Speziallisten! ;)
Ich pack den Braten immer komplett in Salz ein.
Unten ist klar, dann an den Seiten und obenauf jeweils etwa 2 cm angefeuchtetes grobes Salz bis er ganz eingepackt ist.
Null andere Gerwürze, er bleibt dann etwa 3 stunden so im Kühlschrank stehen, danach 30 min Zimmertemperatur annehmen lassen und ab in den Backofen bei 130 Grad 7 Stunden. Geht auch sehr gut im Smoker, dauert dann aber 8 - 9 Std.
Für die Soße nehme ich Bratenfond statt Malzbier, dazu Zwiebeln, Speck und etwas Rotwein, gut trinkbarer sollte es schon sein.
Billigweine haben einfach zuviel Säure und es schmeckt dann nicht.
Nach dem Backen 30 min ruhen lassen und aus dem Salz klopfen.
Vorsicht, ist noch sehr heiß das Ganze.
Das Salz ist steinhart geworden, bissel Arbeit machts schon.
Dazu gute Klöße und fertig.
Das wäre mal eine Variante die man probieren könnte aber ich glaube nch 7 - 9 Stunden wäre ich verhungert! ;)
LG Micha
Uuuuh nice 😍😍 will auch
Perfekt noch nie gemacht.....wenn er danach nicht nach Salz schmeckt....kann ich die Oberseite dann ein wenig mit salz u pfeffer würzn und dann den Senf?
ich würde ihn nur pfeffern so wie ich es gemacht habe. Man kann ja den Braten auf dem Teller mit Salz nachwürzen, wenn es einem nicht genug ist! Wenn du der Meinung bist er passt so nicht, kannst du ja beim nächsten Versuch salzen. Auch das mit dem Honig ist reine Geschmacksache, manche mögen ihn nicht und dann lässt man ihn eben weg.
Gruß
Micha
Michas 1000 kleine Dinge vielen dank mach ich so
Sehr lecker , aber wrd er nicht zu salzig ?
Hi, auch wenn der Einsatz von Salz sehr extrem ist, so schmeckt der Braten nicht danach! Er ist Super lecker, zart und saftig! Aber unbedingt darauf achten, dass die Tür vom Backofen geschlossen bleibt! Sonst hat es sich mit dem saftig zarten erledigt.
LG Micha
Salz aus der Mühle, aber Pfeffer als Puder
gut aufgepasst!
Moin,
das Schwarze ist verbrannter Zucker. Warum sollte man das mitessen?
Saftig wird so ein Braten auch ohne Senf und Honig. Wenn man den Geschmack von Honig und Senf haben möchte, kann man das Zeug ja kurz vor Ende des Garprozesses auf das Fleisch pinseln, dann verbrennt auch nichts...
Ja dazu muß die Ofentür geöffnet werden. Dabei passiert aber nichts mit dem Braten, solange man die Tür nicht minutenlang offen läßt. Was sollte dabei auch passieren, außer daß es im Ofen kälter wird?
Ich würde den Braten übrigens noch etwas salzen. Nur so auf das Salzbett ist mir zu lasch (klar, bei dem Rezept hier ist ja noch Salz im Senf).
Danke Tim für deinen Hinweis! Vielleicht sollte man es doch mal riskieren und den Ofen öffnen. Ich habe das Rezept aus einem Kochbuch, welches aus den 70ern stammt. In dieser Zeit wurde natürlich ganz anders gekocht als heute. Dies sieht man alleine daran, dass in diesem Kochbuch auch erwähnt wird, wie man Schildkrötensuppe herstellt! Das wäre natürlich ein Rezept, welches ich nie ausprobieren würde, da eines meiner Hobbys die Haltung und Zucht von Landschildkröten ist! :) Mit dem Salz bin ich allerdings vorsichtig, denn nachsalzen kann man immer nur wegnehmen ist schwierig. Beim nächsten Salzbraten werde ich es auf deinen Tipp hin versuchen und wenn es keine Auswirkungen auf das Fleisch hat, werde ich es natürlich auch hier nachträglich posten!
Danke für deinen ehrlichen Kommentar
Gruß
Micha
Hallo Micha,
das Gute an dem Gericht ist ja, daß man eigentlich nichts wirklich falsch machen kann. Salzbraten fetzt! :-)
Ich nutze allerdings immer ein Kerntemperaturthermometer (mache ich bei allen großen Braten). Sicher ist sicher.
Und die Ofentemperatur stelle ich auch nur auf 120°C. Das dauert dann zwar länger, aber ich bilde mir ein, daß es für das Fleisch besser ist. Ob das so ist? Keine Anhnung.
Was man mal probieren sollte, wäre ein Rollbraten auf dem Salzbett zuzubereiten. Das wäre mal eine interessante Sache.
Gruß
@@Micha-kocht Hallo Micha! Darf ich dich fragen, ob du es ausprobiert hast mit dem Öffnen der Tür und dem Bepinseln mit Honig-Senf erst kurz vor Ende der Garzeit? Wäre dir für eine Antwort sehr dankbar!
Liebe Grüße, Victoria
Hi, ich habe es tatsächlich ausprobiert und es funktioniert. Ich habe 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Ofen geöffnet und den Braten mit der Mischung eingepinselt. Dem Braten selbst ist dabei nichts passiert und das Kochbuch hat hier geschummelt. Allerdings bekam ich keine Kruste mehr und die Masse war eher ein klebriger Belag. Ich mache es weiterhin so wir vorher, allerdings habe ich die Mischung verändert und nehme weniger Honig damit die dunkle Kruste nicht gar so ausgeprägt ist. Aber grundsätzlich gilt, man darf den Ofen auch kurz öffnen.
LG Micha
@@Micha-kocht super, vielen Dank für deine schnelle Antwort!