蜂巢紫薯糕｜運用低溫發酵～睡覺前準備好 第二天就可以蒸了｜新鮮紫薯製作｜Recipe: How to make Purple Sweet Potato Sponge Cake |ENG SUB

材料：
紫薯330克（去皮後）
砂糖90克
清水400毫升
低筋麵粉240克
木薯粉90克
耐高糖酵母3.5克
溫水1湯匙
油1.5湯匙
Ingredients:
Purple sweet potato 330g
（after peeling）
Sugar 90g
Water 400ml
Soft flour 240g
Tapioca flour 90g
Instant yeast 3.5g
Warm water 1tbsp
Oil 1.5tbsp
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燕子牌高低糖酵母小知識
「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母
也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的黃金糕，就相對沒那麼漂亮。
至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。
糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。
當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度。
今天跟大家分享的黃金糕，我在教學影片中也說明溫度的控制，大家要加多留意。
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[@fungfunghappyfood]

紫薯健康我喜歡食😋👍

[@williamlai5861]

同志好靚呀。讃讚讃🎉🎉🎉

[@365d]

多謝呀

[@1kingfung480]

多謝！

[@junfoklin4341]

多謝❤

[@jennyyuen8503]

厨娘你好！很喜欢你的视频，请问待发酵一晚放在冰箱里定放在外面呢？谢谢你回复！

[@leongmeefah1516]

美美

[@amysun2945]

可以用粘米粉做吗？

[@tingchauchu9450]

發酵後再攪勻會否令糕不起蜂巢？我的成品無蜂巢呢，但軟軟的幾好味☺️另外可唔可以唔落油？

[@kathyyu7207]

請問廚娘可不可以改用南瓜做這個蜂巢糕呀？南瓜份量是否相同，是加多或減少，謝謝

[@annfung6178]

你好廚娘請問蒸盤幾大 , 多謝你分享

[@maggielau7093]

米色套廚具咩牌子 好似幾好用

[@365d]

Dogado

[@suifunwan6111]

請問如果冇攪拌機可以做到嗎？🙏🏼🙏🏼

[@365d]

俾啲耐性壓爛紫薯蓉，一樣可以

[@junfoklin4341]

早派(消費券)攪拌機 至貴5百至7百元,

[@maggiengan4238]

👍😋😋

[@ericyuen258]

hello 廚娘 😁😜😁😜😁😜😁😜😁😜

[@365d]

Hello Eric 😄

[@lun_lunying_ng6583]

我個油加早咗，發酵之前加咗，有冇問題？

[@leungyuk7459]

你好廚娘，如果冇木薯粉，可否改用其他粉的？

[@365d]

不可以，沒有木薯粉會令製成品口感不同😜

[@leungyuk7459]

謝謝，廚娘。

[@Phyon123]

廚娘你好，請問紫薯擺得耐會變色，點處理？

[@365d]

紫薯一蒸熟盡快整

[@suifunwan6111]

再請問你那隻金裝耐高糖酵母在那裏可以買到？唔該晒！

[@angelwong6724]

我都想知😂😂

[@maymay2254]

​@@angelwong6724烘焙店

[@365d]

烘焙店可以買到

[@lun_lunying_ng6583]

我整咗兩次都係蒸唔熟點解嘅的？

[@Muimui0301]

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