Bonjour, je suis cuisinier, certes jeune mais je peux affirmer une chose...un steak haché à 20% de matière grasse coûte moins cher qu'un steak haché 10-15 % et d'ailleurs je ne sais plus si on peut encore parler de steak haché a 20% mais plutôt préparation bouchère.
heyyy, alors je crois que légalement, pour appeler un steak haché tel quel, il faut qu’il y est plus de 50% de viande dans le produit (de ce que j’ai pu lire récemment), voilà ahah (mais je te rejoins en tout point dans ce que tu dis)
La population est tellement habituée à manger n'importe quoi et des aliments qui n'ont aucun goût, que 95% d'entre elle ne saurait même pas faire la différence entre un steak haché à 20% de matière grasse qu'un 10-15%. Voilà où on en est aujourd'hui !
@@hugksot7568 Alors effectivement...j'ai vérifié Viande Haché ou préparation bouchère est égale à 51% ou supérieur... Et steak haché ...c'est malheureusement assez flou sur Wikipédia si j'ai bien compris...on peut encore appeler Steak haché tant qu'il y a 51% de Viande Haché et maximum de 20% de matière grasse ( Maximum légale en France ) et le reste ça peut être poussé de soja, et produit divers... Je savais que le maximum c'était 20% mais pas 51% de viande... je peux avoir mal compris ...
Comment inventer des pseudos concepts à partir de rien, en faire des reportages et tenter de vendre le tout super cher via l'esbroufe et le néant du marketing. En n'oubliant pas de mentir " Tenez, je vous vends un micro steak gavé à 20% de graisse... c'est génial vous comprenez...ca permet la réaction de Maillard...." Sauf que dans la/les réaction de maillard les graisses n'interviennent pas puisque ce sont les protéines / acides aminés qui réagissent avec les sucres...
Assez d'accord, 20% c'est pas forcement utile. Pour ma part je smashe tres bien un steak 10% (boeuf francais nourri à l'herbe), avec la meme caramelisation, simplement en rajoutant une huile qui resiste à la tres haute temperature et en beurrant legerement mon smash en fin de course (avant que le beurre ne brule). On retrouve le meilleur des deux mondes, à savoir un steak dentelle 'croustillant'. D'ailleurs je teste d'autres solutions avec le four/grill (oui!), ou la flamme du barbecue. Quant aux problèmes de cancer, oui.
Mdrrr il nous vend un truc genre " 20% matière grasse comme si c'était incroyable alors que y'a encore moins viande " et en plus il rajoute de l'huile omg !!!
Alors qu'une bonne graisse de canard pour faire sauter ses patates a l'ail et cèpes, avec un bon petit pigeon... Ou un magret... C'est tellement le divin paradis accessible sur terre maintenant... Ah moi je suis comme Maïté: je ne mange que des bonnes choses... Gascon un jour, Gascon toujours !
Effectivement, le principe du smash c'est d'aplatir la viande jusqu'à ce qu'elle ne fasse que quelques millimètres d'épaisseur. Ca doit limite ressembler à de la dentelle une fois cuit.
L'intérêt du steak résidant dans son épaisseur et sa tendreté, je ne comprends pas moi non plus l'engouement pour le smash burger grillé qui casse les dents.
Le smash burger c'est le burger pour ceux qui n'aiment pas la viande et pour les cuisiniers qui ne savent pas cuisiner : pas besoin de savoir maîtriser une cuisson donc pas besoin d'embaucher un cuisinier, n'importe qui peut le faire, tu peux préparer des burgers à l'avance...Et ça permet de masquer la faible qualité du produit, là ou c'est impossible avec une cuisson normale (steak non écrasé). Bref, tout bénef pour la malbouffe...Tout l'intérêt d'un burger (et c'est quasiment le seul) c'est une viande de qualité bien cuite.
Pas du tout c'est juste de la chimie. Et puis si il n'y avait vraiment auncune diff entre les bon/mauvais produits et cuisiniers, big Fernand ne devrait pas etre autant en retard derriere les autres.
contrairement à mcdo ils payent leur impots plein pot. Macdo marge quasi à 50% sur un burger en enlevant le cout de la masse salarial également. Donc non ils ne se font pas une sacrée marge ils font une marge hônette.
cest pas la cuisson qui fait qu'ils font ca, cest juste qu'ils peuvent acheter des steak plus leger en poid et les ecraser pour donner l'illusion que cest grand. Encore un scam de plus qui fonctionne grace au reseaux. Et les gens vont acheter ca ultra chere en pensant que cest super
Oui et non, généralement quand tu manges un bon smash burger il y a 3 steaks empilés, pas juste un seul. Sinon oui ça aurait été de l'arnaque. Et je vois beaucoup de moqueries dans les commentaires, ça se voit que beaucoup de monde n'a pas goûté de smash car il y a vraiment une différence avec le burger classique en termes de goût, c'est bien meilleur
Comment vendre bien cher un steak de mauvaise qualité à 20 % de matière grasse donc premier prix, minuscule car faisant 70 grammes, le "double steak" est bien marketing car les bons burgers ont déjà 140-150 grammes de viande, quant au mode de cuisson très cancérigène, il est offert par la maison, et je ne parle pas du pain tout mou qui fait que c'est avalé en deux minutes sans effet de satiété, bref, tout ce qu'il y a de pire...
La réaction de maillard, c'est une des bases de la cuisine. C'est pas cancérigène tant que ça caramélise et ne carbonise pas. C'est ça qui colore la baguette, la crèpe, le caramel ou encore que l'on fait subir a n'importe quel morceau de viande avant de le faire mijoter. Est-ce que ça a un réel intéret gustatif? Oui. Est-ce que c'est ce qui est recherché sur les smash burger par rapport à en effet une meilleure marge? Probablement pas. Les arguments financiers sont très vrais. (Aussi, un bon pain à la pomme de terre, ça peut être *vraiment* très bon)
@@marcbuisson2463 sa transforme quand-même 80% de la prot en glucide.. et le pain est justement en grande quantités composé de glucide, pas ouf ( mais tu viens pas pour le nutri score ) et je te répondrais de bien aller ntm si tu répond cet absurdité. Non je ne m'en prend pas à toi marc, j'anticipe déjà iron man dans les commentaires.
@@flo340falkreath5 Un steak boucher cuit à moins de 100 degrés n'a pas de coloration, et cela revient à la même chose que de le bouillir ou le cuir vapeur... Pareil, ton pain, tes tartes, toute utilisation du four ou de la poêle, dit leur au revoir. À ce rythme là, autant partir sur un régime paléo à la noix. Sinon, il faut en effet dépasser les 180 degrés sur la poêle pour faire cuire tes burgers (ou steak ou autre), pour la bonne et simple raison qu'au contact de la chaleur, le steak va la diminuer. Il va aussi prendre du temps à prendre de la température, même en surface. Si ton steak lui dépasse les 180 degrés, il devient carbonisé, et là je suis d'accord à 100% que c'est pas bon. J'ai aucuns soucis avec avancer des arguments de santé hein. M'enfin, y a des choses vachement plus impactantes sur lesquels on ne bouge pas, et qui ont une utilité 1000 fois plus importante (coucou la dépendance à la bagnole). Là, l'impact est juste trop faible, et c'est déraisonnable d'en conclure qu'il faut tout bouillir/vapeur pour le restant de ses jours. Pour le reste, un steak boucher n'aura juste pas le même intéret que le smash. Un smash, c'est une frite de steak. Ton steak boucher, c'est une pomme de terre au four. Les deux sont ultra bons, mais ne sont pas pareil. Même gustativement.
" quant au mode de cuisson très cancérigène" Il faut supposer que vous avez supprimé tout type de cuisson qui entraine une réaction maillard du coup. Pain, gâteau, biscuit, café, jambon cru Espagnol, bière, frite, chocolat, et j'en passe...
@@flo340falkreath5 Comme je le disais, il faudrait exclure pain, gateau, bière, chocolat, café, et tout autre élément "cuit". La réaction maillard apporte justement un côté umami aux aliments. La cuisson base température n'apporte aucune saveur. Et il faut en plus bien maitriser la température du coup. Ce qui exclut pratiquement toute plaque de cuisson. Vous avez déjà réellement cuit vos aliments uniquement à basse température? (style, cuisson sous vide dans de l'eau). C'est fade, sans gout...
@@hedgarvoisin7359en terme d’ordre de grandeur, un steak haché que tu prends chez le boucher (dans mon cas) est à 5% de matière grasse. Quand tu manges un « steak haché » à 20% tu devrais déjà sentir que c’est moins bon et puis surtout sentir des petits morceaux un peu bizarre un peu partout (tendons, nerfs, etc). Elle vient de là la matière grasse ajoutée
Les réactions de Maillard n’ont rien avoir avec le taux de matière grasse d’un steak, puisque ce sont les protéines qui sous l’action de la chaleur se transforment en sucre et caramélisent, comme la croute du pain ou des frites.
Bon les gars ca s'appelle de la vente , tu payes le produit , plus le service, sachant que le gars paye aussi le loyer et l'électricité, les employés. Si il vend le burger à 4 euro ,il vie comment ?
@@chocogrenouille5524 le but c'est koi avoir un max de clientèle donc il devrait baisser son prix,les gens de nos jrs vont o moins cher, avec des prix pareils il va fermer direct
@@florence5528 non les gens vont au plus chère car dans la tête ça rime avec bon . Je te le garantis j'ai à peine vendu un vin à 4 euro et tout d'un coup à 12 euro il est super bien parti parce que pour les gens chère ça veut dire bon alors que c'était le même.
@@chocogrenouille5524 un vin si il est pas cher c'est sur ke ça se vendra pas mais un burger à 12e je te dis les gens vont pas courir dessus, jprefere un bon macdo c'est de la viande shedar salade sauce, et c'est moins cher et c'est pareil
wow l'expert la "c'est un genre de cheeseburger du macdo mais en mieux" j’espère qu'il vous a pas couté trop cher celui la, il a bien mangé en tout cas
Tout est dans la surface: chemise et jean pour faire "cool", un bon discours plein de vocabulaire de vendeur d'aspirateurs, bref, un commercial sans culture ni gout, mais qui doit faire bien plus de fric que nous tous réunis dans les commentaires. C'est beau la société marchande...
Ouais, comparé au cheeseburger Mcdo c'est pas très dur de faire mieux. Il est tellement basique. Pour être honnête il faudrait le comparer à ce qu'il est supposé supplanté: un véritable hamburger boucher cuit au goût du consommateur.
Je vais essayer le smash en cuisant la viande au point que ça devienne de la semelle et en toastant le pain sur une plaque bien grasse. Le tout en salant le steak pendant la cuisson pour qu'il perd toute sa flotte. Et si j'ai bien compris il faut généreusement rajouter de la graisse avec des sauces car le steak doit être un peu sec. Il ne manquerait que du beurre dans le sandwich en plus des sauces pour que ça soit meilleur.
Non, justement, la qualité de la viande a ici énormément d'importance. Avec une viande du supermarché c'est même pas la peine d'essayer, ce sera infect. Par contre avec une bonne viande du boucher avec le bon taux de graisse, c'est super bon.
Pas plus tard qu’hier soir, j’ai commandé un hamburger dans un restaurant indépendant, on m’a demandé la cuisson (saignant) et la croute du steak était grillé comme le smash, avec en plus le goût du bœuf, de la mâche. Le smash finalement est moins chère à faire (matière grasse + moins de cuisson) et moins de goût peut-être (a tester pour ma part) J’espère juste que cette mode ne va pas venir dégradé les propositions de burger habituel.
@@maidou308 Un smash, un vrai, c'est vraiment particulier dans sa conception. Cependant, beaucoup de restaurateurs peu regardant écrasent +/- leurs steaks pour accélérer la cuisson ou l'oublient un peu trop sur leur plancha, débordés qu'ils sont. Cela aplatit la viande ou la brûle. Attention à ne pas confondre une cuisson spécifique qui a ses propres caractéristiques avec l'incompétence ou la négligence d'autres. Je ne sais pas ce que c'était dans votre cas. Je dis juste que ça peut arriver.
@@BladeReaderOui mais il y a un problème de hauteur. Je regarde les commentaires pendant la vidéo et ça déforme l'image, la partie inférieure disparaît.
Tu ne dois pas le savoir pour le demander si naïvement, mais cette "série" est justement toujours filmé en vertical. Cet aspect des vidéos fait partie intégrale du concept.
Tout ça est l'archétype parfait de la "mal bouffe " ou pas mal de gens se dirigent .... Un steak à 20% de MG autant dire que ce n'est même plus trop de la viande ,en plus voir le mode de fabrication me dégoute encore plus .....
le taux de mg n'a aucun impact sur la qualité du steak, regarde le steak de kobe et ses 40% de mg, pourtant considéré comme la meilleur viande du monde par certains
Ok, mon commentaire a été effacé 🤔. Brooklyn Foodz écrase ses burgers directement sur la plancha, en France, depuis août 2013. Un choix différent a été fait : des burgers de 100g et pas de 2oz, afin de garder une épaisseur - mais sur requête du client, ils peuvent être écrasés plus fin. Rendez à César ce qui est à César au lieu de parler d'une enseigne qui a vu le jour en 2019, soit 6 ans après. Pareil pour les Philly cheesesteaks, Brooklyn Foodz : les premiers en France depuis 2013 même si le sandwich en lui-même va bientôt avoir 100 ans. J'annonce : bientôt vous aller découvrir le "butter burger" du Wisconsin et allez attribuer les premiers à une autre enseigne parisienne...
@@Lesandwish Soyons honnête, on compare l'effort pour retourner une crêpe avec celui du cuisto pour retourner son "steak" ? ça ne pas pas l'air "bien fait" la.
@@caiusjuliusmartel Ah on est d'accord, ce cuistot ne sait pas ce qu'il fait ! (je serais pas surpris d'apprendre que c'est le proprio et qu'il a remplacé le chef pour la gloire de la caméra) C'est pour ça que je précise que ce n'est pas une semelle... "si c'est bien fait" ! Quand je le fais moi je peux vous assurer que j'ai plus de mal à retourner mes crêpes T_T
Perso je trouve que la viande des smatch burger n'a aucun gout et ce rapproche des steack tout fin de mcdo...rien de mieux quun steack plus petit de circonférence mais épais. Avec un smatch tas limpression de manger une semelle....
Ce n'est pas que le fait de l'écraser. Il y a plusieurs buts recherchés. Que ce soit au niveau pratique, économique ou gustatif. La vidéo ne rend pas grâce au smash burger. D'ailleurs, la partie conception en cuisine fait très maladroite pour un "professionnel".
Astuce : Si l'"innovation" censée remplacer un truc aussi popu que le burger ne se trouve que dans des appâts à bobos et est vendu plus de 12 balles, ça ne va absolument rien remplacer du tout.
Faut être un bon pigeon pour payer un sandwich 13€.... J'ai grandi avec les kébab à 3.50€ et qui sont maintenant à 6€ (chez moi) - 1 steak 150g pure boeuf un client l'achète entre 1.50€ et 3€ (selon la marque si c'est en boucherie ou grande surface etc...) - Le vieux fromage à hamburger aux polyphosphate bien cancérigène : 0.15€ la tranche, avec du vrai cheddar entre 0.30€ et 0.40€ - Un pain c'est max 0.50€ avec de la qualité. Bref faire un SMASH burger soit même ca coute même pas 4€ même avec des produits de qualité...
@@florence5528franchement j'ai deja manger ce genre de burger et c'etait délicieux mais dans la vidéo le steack et clairement bruler c'est honteux de servir ça a un client.
@@Resistancepalestinienne83 à ouai c'était bon,ds le reportage ça donne pas envie, en plus leur steak yavais du marron dessus, ils ont pas honte de montrer de la viande pas fraiche et en plus cramé, ça fait pas rêver,je fais pareil chez moi et ça me coûte pas ce prix, sérieux 12e,100francs un steak 😂
Tout les youtubeurs se mettent à ouvrir des restaurant de bouffe : FastGoodCuisine, Amixem, IbraTV et etc... Mais qui donc a encore une personnalité unique dans ce bas-monde ?
Je pense que c'est pas une histoire de personalité ici mais plus le fait de pouvoir faire fructifier un argent qu'il est compliqué d'investir ailleurs : On a déjà une grosse commu pour faire une bonne pub et on vend un produit que les gens peu importe leur horizon social ne lésinent pas à acheter. Finalement, quasiment un siècle après sa création le burger remplit toujours le même rôle auprès de son producteur : Être plus que rentable.
La moitié des burgers dispo sur Paris via Uber Eats sont des "smash burger", alors oui c'est rentable pour eux car y'a moins de viande et plus grasse donc moins cher, par contre pour le consommateur jamais compris l'intérêt, mais bon visiblement ça marche dans cette ville de veaux, je sais pas où ça en est ailleurs. Vivement la fin de cette mode.
J'ai rien compris au titre. Il existe des centaines de recettes de burgers. Le smash n'en est qu'un parmi tant d'autres et il ne remplacera personne. En revanche, George Motz comme caution pour la vidéo, c'est la base. On peut d'ailleurs cut avant et après son passage. Comme n'importe quel bon burger, pas besoin d'être fancy. Cet extrait se suffit à lui seul.
@@9.2T Cet épisode ressemblait très fort à de la pub, en effet. Même si je doute que ce soit le cas. Entre autre parce que ça aurait dû être précisé dans la vidéo. Et je ne crois pas avoir vu cette précision.
Bien cancerigene... Sans la saveur de la viande... Et bien sur, du coup faut rajouter plein de sauce sucré/grasse dégueulasse et qui donne le diabète... Scoop: (pour ceux qui ne s'informent pas), il y a une "épidémie" de cancers, dont le colon, chez les jeunes... Des trucs qu'avant on voyait chez les cinquantenaires et plus...)
Merci, grâce à cette vidéo 12,90€ le smash burger, je préfère aller maintenant à la boucherie à côté de chez moi, acheter de la viande hachée. Je vais faire mon propre smashburger avec du pain moelleux parce qu’avec 12 € j’ai de quoi en faire pour plusieurs personnes
Tant mieux car je trouve que c'est nettement plus digeste les smash dûs à leur aspect plus plat plutôt que les traditionnels qui sont beaucoup trop bourratifs. Avec un smash on est rassasié mais sans pour autant avoir le ventre extrêmement ballonné.
Rien de nouveau sous le soleil ou comment faire payer un burger 2 fois le prix normal, tu le fais chez toi c'est meilleur et en plus tu rajoutes du bacon 🥓🥓🥓
Comme d'hab en commentaire que des gens qui jugent sans meme avoir goûté, qui ne connaissent strictement rien à la cuisine (NON une viande grasse n'est pas une mauvaise viande), et qui ne connaissent rien à la vie tout court vu qu'ils n'ont toujours pas capté ce qu'était un restaurant
un smash burger, de la cuisine ? Déjà un burger tout court, on pourrait en discuter, mais ce truc là, de la cuisine ? Ls standards de ce pays ont tellement baissé.
Un truc que je ne comprends pas, quand je vais au resto je note que la plupart des convives mange la viande saignante ou à point mais quand il s’agit de burger et a fortiori de smash burger ça n’a l’air de déranger personne que la cuisson soit semelle
La cuisson d'un smash ne doit pas être "semelle", c'est une cuisson qui va très vite mais le but est que la viande reste juteuse. Ce qu'on voit ici dans la vidéo c'est un smash completement foiré, beaucoup trop cuit.
Au Quebec en tout cas, pour des raisons sanitaires la viande hachée achetée en magasin est recommandée d'etre bien cuite. Au cas ou qu'il y'ait de la contamination croisée si jamais le hachoir as ete utilisé pour autre chose et mal nettoyé. Les steaks non hachés n'ont pas le meme probleme.
0:30 : la réaction de Maillard c'est pas une caramélisation, ça n'a chimiquement rien à voir, le résultat n'a rien à voir hormis le fait que ça brunisse
Je pense qu'ils utilisent le terme pour faire plus classe. Tu as raison, la réaction de Maillard sert à produire des sucs et garder la myoglobine dans la viande pour la rendre tendre. Là, ce ressemble à une chips de viande...
C'est beau les fameux produits de qualite. Le steak hache la viande rouge clair comme ca donne absolument pas envie. Et vu comment ils sont dans la barquette 100% c'est du congele ...
La réaction de Maillard crée couleur et saveur des aliments cuits à haute température. Steak haché cuit à haute température peut former HAP et AHC, liés au cancer. Limiter viande rouge et cuisson à haute température pour réduire risque.
Burger Smashé (20% MG) : Plus de graisses saturées et de composés nocifs formés par la cuisson à haute température, ce qui augmente les risques pour la santé cardiovasculaire et le cancer. Burger Classique (5% MG) : Moins de graisses saturées et moins de composés nocifs dus à la cuisson , ce qui en fait une option plus saine en termes de risques cardiovasculaires et cancérigènes.
Bonjour, je suis cuisinier, certes jeune mais je peux affirmer une chose...un steak haché à 20% de matière grasse coûte moins cher qu'un steak haché 10-15 % et d'ailleurs je ne sais plus si on peut encore parler de steak haché a 20% mais plutôt préparation bouchère.
heyyy, alors je crois que légalement, pour appeler un steak haché tel quel, il faut qu’il y est plus de 50% de viande dans le produit (de ce que j’ai pu lire récemment), voilà ahah (mais je te rejoins en tout point dans ce que tu dis)
En vérité c est 20% max donc ils servent que 1 steak haché sur 2.
La population est tellement habituée à manger n'importe quoi et des aliments qui n'ont aucun goût, que 95% d'entre elle ne saurait même pas faire la différence entre un steak haché à 20% de matière grasse qu'un 10-15%. Voilà où on en est aujourd'hui !
Tu cuisines où ?
@@hugksot7568 Alors effectivement...j'ai vérifié Viande Haché ou préparation bouchère est égale à 51% ou supérieur... Et steak haché ...c'est malheureusement assez flou sur Wikipédia si j'ai bien compris...on peut encore appeler Steak haché tant qu'il y a 51% de Viande Haché et maximum de 20% de matière grasse ( Maximum légale en France ) et le reste ça peut être poussé de soja, et produit divers...
Je savais que le maximum c'était 20% mais pas 51% de viande... je peux avoir mal compris ...
à 2 doigts d'inventer l'eau tiède
Ce sera pour le prochain reportage, t'inquiete pas !
Comment inventer des pseudos concepts à partir de rien, en faire des reportages et tenter de vendre le tout super cher via l'esbroufe et le néant du marketing. En n'oubliant pas de mentir
" Tenez, je vous vends un micro steak gavé à 20% de graisse... c'est génial vous comprenez...ca permet la réaction de Maillard...."
Sauf que dans la/les réaction de maillard les graisses n'interviennent pas puisque ce sont les protéines / acides aminés qui réagissent avec les sucres...
Assez d'accord, 20% c'est pas forcement utile. Pour ma part je smashe tres bien un steak 10% (boeuf francais nourri à l'herbe), avec la meme caramelisation, simplement en rajoutant une huile qui resiste à la tres haute temperature et en beurrant legerement mon smash en fin de course (avant que le beurre ne brule). On retrouve le meilleur des deux mondes, à savoir un steak dentelle 'croustillant'. D'ailleurs je teste d'autres solutions avec le four/grill (oui!), ou la flamme du barbecue. Quant aux problèmes de cancer, oui.
Tout en ayant l'association avec le youtubeur qui fait la promo en exagérant presque pas. Quel enfer.
le gars de la video est tout fier de faire la reaction de maillard 🙂 alors que ca produit de l'acrylamide hautement toxique
Et en plus ça se garde !
Merci pour les souvenirs, le hasard veut que j'ai retrouvé mon manuel de techno culinaire hier❤
Ajoutez à cela que la viande trop cuite est très mauvaise pour la santé
Mdrrr il nous vend un truc genre " 20% matière grasse comme si c'était incroyable alors que y'a encore moins viande " et en plus il rajoute de l'huile omg !!!
Alors qu'une bonne graisse de canard pour faire sauter ses patates a l'ail et cèpes, avec un bon petit pigeon... Ou un magret... C'est tellement le divin paradis accessible sur terre maintenant...
Ah moi je suis comme Maïté: je ne mange que des bonnes choses... Gascon un jour, Gascon toujours !
Le gars a un IMC très élevé..
@@amor797 🤣
@@garryiglesias4074ouais et un steak à 5% c'est bien moins savoureux
Tu m'a tué 😅
1:45 C'est plus un steak là, c'est une crêpe.
Effectivement, le principe du smash c'est d'aplatir la viande jusqu'à ce qu'elle ne fasse que quelques millimètres d'épaisseur. Ca doit limite ressembler à de la dentelle une fois cuit.
L'intérêt du steak résidant dans son épaisseur et sa tendreté, je ne comprends pas moi non plus l'engouement pour le smash burger grillé qui casse les dents.
Avec son burger à 12 euros, ce type n'est même plus cuisinier mais artiste contemporain comme Juan Romano Choukalesku
Très bonne ref ! 🤣Mais est-ce que Jack Lang apprécie ? 🤔
Fallait le chercher !
@@MasterSam85 Apparemment, IL EST EMBALLÉ !
@@MasterSam85 jack est emballé
Le smash burger c'est le burger pour ceux qui n'aiment pas la viande et pour les cuisiniers qui ne savent pas cuisiner : pas besoin de savoir maîtriser une cuisson donc pas besoin d'embaucher un cuisinier, n'importe qui peut le faire, tu peux préparer des burgers à l'avance...Et ça permet de masquer la faible qualité du produit, là ou c'est impossible avec une cuisson normale (steak non écrasé). Bref, tout bénef pour la malbouffe...Tout l'intérêt d'un burger (et c'est quasiment le seul) c'est une viande de qualité bien cuite.
belle opinion, c'est une première main ?
Entièrement d’accord
Le smash burger ça marche mieux avec la toastinette aussi, pas avec un bon fromage.
Bénef maximum !
@@GeoffreyR Tant qu'à être dans la malbouffe, autant y aller à fond...quel cauchemar...
Pas du tout c'est juste de la chimie. Et puis si il n'y avait vraiment auncune diff entre les bon/mauvais produits et cuisiniers, big Fernand ne devrait pas etre autant en retard derriere les autres.
12 e un handburger , ils se font une sacrée marge
😂 un burger à 130 euros.
@@Elric852 un burger à 130e t'as vu ça où
le "Handburger" 🤣 a l'américaine ? En tant que frontalier avec l’Allemagne... pitié c'est Hamburger (Hambourg + burger a cause du bourg/bourgeois)
contrairement à mcdo ils payent leur impots plein pot. Macdo marge quasi à 50% sur un burger en enlevant le cout de la masse salarial également. Donc non ils ne se font pas une sacrée marge ils font une marge hônette.
après avoir manger un "handburger" je vais jouer au "hamball" !!
cest pas la cuisson qui fait qu'ils font ca, cest juste qu'ils peuvent acheter des steak plus leger en poid et les ecraser pour donner l'illusion que cest grand. Encore un scam de plus qui fonctionne grace au reseaux. Et les gens vont acheter ca ultra chere en pensant que cest super
C’est pas un scam,c’est une manière de mieux cuire le steak couillon
Au moins les pizzas à 20 balles ont des ingrédients de qualité...
Là c'est effectivement un scam
Oui et non, généralement quand tu manges un bon smash burger il y a 3 steaks empilés, pas juste un seul. Sinon oui ça aurait été de l'arnaque.
Et je vois beaucoup de moqueries dans les commentaires, ça se voit que beaucoup de monde n'a pas goûté de smash car il y a vraiment une différence avec le burger classique en termes de goût, c'est bien meilleur
Quand tu vois sa, tu comprends pourquoi ce pays est devenu une poubelle.
@@Pamela-dv7gbcouillone quand tu hype un produit qui coûte moins Cher pour le vendre bien au dessus de sa valeurs sa s'appelle un scam va dormir
Comment vendre bien cher un steak de mauvaise qualité à 20 % de matière grasse donc premier prix, minuscule car faisant 70 grammes, le "double steak" est bien marketing car les bons burgers ont déjà 140-150 grammes de viande, quant au mode de cuisson très cancérigène, il est offert par la maison, et je ne parle pas du pain tout mou qui fait que c'est avalé en deux minutes sans effet de satiété, bref, tout ce qu'il y a de pire...
La réaction de maillard, c'est une des bases de la cuisine. C'est pas cancérigène tant que ça caramélise et ne carbonise pas.
C'est ça qui colore la baguette, la crèpe, le caramel ou encore que l'on fait subir a n'importe quel morceau de viande avant de le faire mijoter. Est-ce que ça a un réel intéret gustatif? Oui.
Est-ce que c'est ce qui est recherché sur les smash burger par rapport à en effet une meilleure marge? Probablement pas. Les arguments financiers sont très vrais.
(Aussi, un bon pain à la pomme de terre, ça peut être *vraiment* très bon)
@@marcbuisson2463 sa transforme quand-même 80% de la prot en glucide.. et le pain est justement en grande quantités composé de glucide, pas ouf ( mais tu viens pas pour le nutri score ) et je te répondrais de bien aller ntm si tu répond cet absurdité. Non je ne m'en prend pas à toi marc, j'anticipe déjà iron man dans les commentaires.
@@flo340falkreath5 Un steak boucher cuit à moins de 100 degrés n'a pas de coloration, et cela revient à la même chose que de le bouillir ou le cuir vapeur...
Pareil, ton pain, tes tartes, toute utilisation du four ou de la poêle, dit leur au revoir. À ce rythme là, autant partir sur un régime paléo à la noix.
Sinon, il faut en effet dépasser les 180 degrés sur la poêle pour faire cuire tes burgers (ou steak ou autre), pour la bonne et simple raison qu'au contact de la chaleur, le steak va la diminuer. Il va aussi prendre du temps à prendre de la température, même en surface. Si ton steak lui dépasse les 180 degrés, il devient carbonisé, et là je suis d'accord à 100% que c'est pas bon.
J'ai aucuns soucis avec avancer des arguments de santé hein. M'enfin, y a des choses vachement plus impactantes sur lesquels on ne bouge pas, et qui ont une utilité 1000 fois plus importante (coucou la dépendance à la bagnole). Là, l'impact est juste trop faible, et c'est déraisonnable d'en conclure qu'il faut tout bouillir/vapeur pour le restant de ses jours.
Pour le reste, un steak boucher n'aura juste pas le même intéret que le smash. Un smash, c'est une frite de steak. Ton steak boucher, c'est une pomme de terre au four. Les deux sont ultra bons, mais ne sont pas pareil. Même gustativement.
" quant au mode de cuisson très cancérigène" Il faut supposer que vous avez supprimé tout type de cuisson qui entraine une réaction maillard du coup.
Pain, gâteau, biscuit, café, jambon cru Espagnol, bière, frite, chocolat, et j'en passe...
@@flo340falkreath5 Comme je le disais, il faudrait exclure pain, gateau, bière, chocolat, café, et tout autre élément "cuit". La réaction maillard apporte justement un côté umami aux aliments. La cuisson base température n'apporte aucune saveur. Et il faut en plus bien maitriser la température du coup.
Ce qui exclut pratiquement toute plaque de cuisson. Vous avez déjà réellement cuit vos aliments uniquement à basse température? (style, cuisson sous vide dans de l'eau). C'est fade, sans gout...
« On a des burgers boucher » 0:45 alors qu’il montre un emballage d’usine 😂. Il faut revoir l’appellation « boucher »
aujourd'hui l’évolution, c est de faire de moins en moins bon, pour plus cher et ça marche, car tendance... pitoyable...
la révolution ............mon pote .............
Tu prendras pas un Burgouzz a 100€ mon reuf ? J'espère que t'es sur c'est une spéciale graisse de canard
En tout cas je vous souhaite le meilleur car ça doit vraiment pas être facile tous les jours de garder cette rancoeur en vous
Alors qu'avant la semelle c'était dans la tête des gens qui voulaient des steaks biens cuits qu'on la mettait, pas dans l'assiette comme maintenant...
@@Alain2Longesalle dose
abjecte, on mix des frites eco+ pour accompagner?
Le regretté El Pueblo approuver ait ce commentaire !
Le coup du steak a 20% et assez exceptionnel.. Vous êtes des champions..
J'arrive pas à comprendre le problème. Tu peux m'expliquer s'il te plaît
@@hedgarvoisin7359 20% c'est presque un quart de graisse soit une proportion élevé pour un steak
@@hedgarvoisin7359 20% c'est qualifié de "préparation bouchère" pas "steak"
@@hedgarvoisin7359en terme d’ordre de grandeur, un steak haché que tu prends chez le boucher (dans mon cas) est à 5% de matière grasse. Quand tu manges un « steak haché » à 20% tu devrais déjà sentir que c’est moins bon et puis surtout sentir des petits morceaux un peu bizarre un peu partout (tendons, nerfs, etc). Elle vient de là la matière grasse ajoutée
Les réactions de Maillard n’ont rien avoir avec le taux de matière grasse d’un steak, puisque ce sont les protéines qui sous l’action de la chaleur se transforment en sucre et caramélisent, comme la croute du pain ou des frites.
du sucre dans le steak?
@@pdjn942bien sûr qu'il y a du sucre dans un steak, c'est naturellement présent vu que le glucose est le carburant des cellules.
merci pour ces explications
Les gens qui n'ont jamais remarqué qu'une viande qu'elle soit pauvre ou riche en graisse cuit et grille de la même façon...
Et il semblerait que ce soit mauvais pour la santé
Ca coûte tellement kedal et c'est tellement facile à faire, quand je vois 12.90€ juste pour un "smash-burger" avec 1 steak lol
il y en a 2. Mais sinon oui tu fais la meme chez toi pour 3e. Comme tout
Bon les gars ca s'appelle de la vente , tu payes le produit , plus le service, sachant que le gars paye aussi le loyer et l'électricité, les employés. Si il vend le burger à 4 euro ,il vie comment ?
@@chocogrenouille5524 le but c'est koi avoir un max de clientèle donc il devrait baisser son prix,les gens de nos jrs vont o moins cher, avec des prix pareils il va fermer direct
@@florence5528 non les gens vont au plus chère car dans la tête ça rime avec bon . Je te le garantis j'ai à peine vendu un vin à 4 euro et tout d'un coup à 12 euro il est super bien parti parce que pour les gens chère ça veut dire bon alors que c'était le même.
@@chocogrenouille5524 un vin si il est pas cher c'est sur ke ça se vendra pas mais un burger à 12e je te dis les gens vont pas courir dessus, jprefere un bon macdo c'est de la viande shedar salade sauce, et c'est moins cher et c'est pareil
C'est un article ou une pub ?
wow l'expert la "c'est un genre de cheeseburger du macdo mais en mieux" j’espère qu'il vous a pas couté trop cher celui la, il a bien mangé en tout cas
Tout est dans la surface: chemise et jean pour faire "cool", un bon discours plein de vocabulaire de vendeur d'aspirateurs, bref, un commercial sans culture ni gout, mais qui doit faire bien plus de fric que nous tous réunis dans les commentaires. C'est beau la société marchande...
Ouais, comparé au cheeseburger Mcdo c'est pas très dur de faire mieux. Il est tellement basique.
Pour être honnête il faudrait le comparer à ce qu'il est supposé supplanté: un véritable hamburger boucher cuit au goût du consommateur.
"Cette réaction de maillard dont tout le monde raffole en ce moment" ? il as appris un nouveau mot mais je pense qu'il maitrise pas trop son sujet..
Exactement, pas très bon pour la santé
Je vais essayer le smash en cuisant la viande au point que ça devienne de la semelle et en toastant le pain sur une plaque bien grasse.
Le tout en salant le steak pendant la cuisson pour qu'il perd toute sa flotte.
Et si j'ai bien compris il faut généreusement rajouter de la graisse avec des sauces car le steak doit être un peu sec.
Il ne manquerait que du beurre dans le sandwich en plus des sauces pour que ça soit meilleur.
Je comprend pas le délire c'est juste un burger classique sauf que tu écrase le steak mais tlm en parle comme si c'etais une dinguerie 🤣
"Jvai décoller le smash" le truc est full cramé tu m'étonnes 😂😂
C'est de l'inox aussi ;)
Ils parlent bien de la réaction de Maillard en fin de vidéo.
Lol et le truc part en lambeaux
@@oizo35 Une entrecote sur un grill, c'est aussi une réaction de maillard.
On appelle sa "ferré" en cuisine, et c'est pas fou 😅
C’est pour que ça soit croustillant et c’est pas une arnaque,c’est meilleur
L'avantage c'est qu'on peut mettre de la viande de très basse qualité, on sent que le gout de la plancha... et de l'huile... gardez les vos croûtes
Je pense pour économiser la prochaine fois tu met juste de la graisse dans ton burgers
Non, justement, la qualité de la viande a ici énormément d'importance. Avec une viande du supermarché c'est même pas la peine d'essayer, ce sera infect. Par contre avec une bonne viande du boucher avec le bon taux de graisse, c'est super bon.
@@Juju-dt4fc lol toi alors
@@Juju-dt4fcnon
vraiment ça me dépasse cette hype, je suppose qu'il n'y a rien a y comprendre ...
ya rien de meilleur qu'un burger maison avec des ingredient de qualite
@@bhlitgt23455Quel rapport ? On peut aussi faire des smash burgers à la maison. Et des bons.
Les gens il ne leur faut pas grand chose, c'est ça quand on ne pense plus par soi-même
Pas plus tard qu’hier soir, j’ai commandé un hamburger dans un restaurant indépendant, on m’a demandé la cuisson (saignant) et la croute du steak était grillé comme le smash, avec en plus le goût du bœuf, de la mâche.
Le smash finalement est moins chère à faire (matière grasse + moins de cuisson) et moins de goût peut-être (a tester pour ma part)
J’espère juste que cette mode ne va pas venir dégradé les propositions de burger habituel.
@@maidou308 Un smash, un vrai, c'est vraiment particulier dans sa conception. Cependant, beaucoup de restaurateurs peu regardant écrasent +/- leurs steaks pour accélérer la cuisson ou l'oublient un peu trop sur leur plancha, débordés qu'ils sont. Cela aplatit la viande ou la brûle.
Attention à ne pas confondre une cuisson spécifique qui a ses propres caractéristiques avec l'incompétence ou la négligence d'autres. Je ne sais pas ce que c'était dans votre cas. Je dis juste que ça peut arriver.
La prochaine fois pensez à filmer en format paysage et non en format portrait !
Sur smartphone ça passe , ça prend toute la longueur de l'écran
La norme est verticale maintenant ¯\_(ツ)_/¯
@@BladeReaderOui mais il y a un problème de hauteur. Je regarde les commentaires pendant la vidéo et ça déforme l'image, la partie inférieure disparaît.
@@Anton77130oui , y a ça , effectivement, ça m'a aussi cassé la tête quand j'ai voulu commenté. Pour le visionnage pure , ça passe
Tu ne dois pas le savoir pour le demander si naïvement, mais cette "série" est justement toujours filmé en vertical. Cet aspect des vidéos fait partie intégrale du concept.
Tout ça est l'archétype parfait de la "mal bouffe " ou pas mal de gens se dirigent ....
Un steak à 20% de MG autant dire que ce n'est même plus trop de la viande ,en plus voir le mode de fabrication me dégoute encore plus .....
le taux de mg n'a aucun impact sur la qualité du steak, regarde le steak de kobe et ses 40% de mg, pourtant considéré comme la meilleur viande du monde par certains
Une nouvelle mode pour augmenter la rentabilité du burger pourtant déjà très bonne. C’est devenu très triste la cuisine du 21eme siècle
Économiste : moins ça coûte cher à faire, mieux c'est !
Consommateur : plus c'est insipide, mieux c'est !
Ok, mon commentaire a été effacé 🤔. Brooklyn Foodz écrase ses burgers directement sur la plancha, en France, depuis août 2013. Un choix différent a été fait : des burgers de 100g et pas de 2oz, afin de garder une épaisseur - mais sur requête du client, ils peuvent être écrasés plus fin. Rendez à César ce qui est à César au lieu de parler d'une enseigne qui a vu le jour en 2019, soit 6 ans après. Pareil pour les Philly cheesesteaks, Brooklyn Foodz : les premiers en France depuis 2013 même si le sandwich en lui-même va bientôt avoir 100 ans. J'annonce : bientôt vous aller découvrir le "butter burger" du Wisconsin et allez attribuer les premiers à une autre enseigne parisienne...
Je m'en bats les steaks!
merci harrier du bois
Elle est bonne ! 😂
Du cheddar plastique en France... Quelle indignitée...
On appelle cela une semelle, pour ceux qui ont la ref
Ouais, normalement c'est le signe d'un TRES MAUVAIS cuisto...
@@garryiglesias4074 ba ouais, puis même tu bouffes du cramé quoi 😂
la réaction de Maillard ça existe vraiment hein, en premier lieu pour faire de bonnes crêpes...
Donc non pas une semelle si c'est bien fait !
@@Lesandwish Soyons honnête, on compare l'effort pour retourner une crêpe avec celui du cuisto pour retourner son "steak" ? ça ne pas pas l'air "bien fait" la.
@@caiusjuliusmartel Ah on est d'accord, ce cuistot ne sait pas ce qu'il fait ! (je serais pas surpris d'apprendre que c'est le proprio et qu'il a remplacé le chef pour la gloire de la caméra) C'est pour ça que je précise que ce n'est pas une semelle... "si c'est bien fait" !
Quand je le fais moi je peux vous assurer que j'ai plus de mal à retourner mes crêpes T_T
Perso je trouve que la viande des smatch burger n'a aucun gout et ce rapproche des steack tout fin de mcdo...rien de mieux quun steack plus petit de circonférence mais épais. Avec un smatch tas limpression de manger une semelle....
Waaaw un steack écraser sur un plancha, quelle idée de génie !!!!
Et pourtant c est très ancien et permet une cuisson rapide
Ce n'est pas que le fait de l'écraser. Il y a plusieurs buts recherchés. Que ce soit au niveau pratique, économique ou gustatif. La vidéo ne rend pas grâce au smash burger. D'ailleurs, la partie conception en cuisine fait très maladroite pour un "professionnel".
@@novafirst7019 et donc pourquoi le faire passer pour un truc tendance et nouveau ?
@@gingeroots1405Des rosties quoi
Astuce : Si l'"innovation" censée remplacer un truc aussi popu que le burger ne se trouve que dans des appâts à bobos et est vendu plus de 12 balles, ça ne va absolument rien remplacer du tout.
C'est vraiment dégueulasse les smash, y'a plus aucun jus dans la viande et t'as des burger qui dépassent de partout
Merci pour la vidéo.
Possible de conserver le format horizontal pour les vidéos moyennes / longues (
Parce que tu mets deux fois moins de viande dans le burger surtout, et en plus de ça, des viandes peu chères donc grâces
Faut être un bon pigeon pour payer un sandwich 13€.... J'ai grandi avec les kébab à 3.50€ et qui sont maintenant à 6€ (chez moi)
- 1 steak 150g pure boeuf un client l'achète entre 1.50€ et 3€ (selon la marque si c'est en boucherie ou grande surface etc...)
- Le vieux fromage à hamburger aux polyphosphate bien cancérigène : 0.15€ la tranche, avec du vrai cheddar entre 0.30€ et 0.40€
- Un pain c'est max 0.50€ avec de la qualité.
Bref faire un SMASH burger soit même ca coute même pas 4€ même avec des produits de qualité...
Je ne comprends clairement pas ce délire du moment 🤦🏻♀️
Je comprend pas de faire écrasé un steack 😂😂😂 c'est mieux de faire un steack très epais
le steak nn écraser il y a de plus de graisse liquide et de l eau(c degeulasse)
Ça évite d'en mettre partout.. mais franchement ya plus de viande, elle est carbonisé, c'est de la méga smell
@@florence5528franchement j'ai deja manger ce genre de burger et c'etait délicieux mais dans la vidéo le steack et clairement bruler c'est honteux de servir ça a un client.
@@Resistancepalestinienne83 à ouai c'était bon,ds le reportage ça donne pas envie, en plus leur steak yavais du marron dessus, ils ont pas honte de montrer de la viande pas fraiche et en plus cramé, ça fait pas rêver,je fais pareil chez moi et ça me coûte pas ce prix, sérieux 12e,100francs un steak 😂
J’étais comme toi lol . Au final j’ai goûté et je serais pas te dire mais c’est meilleur !
Tout les youtubeurs se mettent à ouvrir des restaurant de bouffe : FastGoodCuisine, Amixem, IbraTV et etc... Mais qui donc a encore une personnalité unique dans ce bas-monde ?
C'est vrai qu'un restaurant sans bouffe ça serait pas mal, pour changer
@@swissnada Déconne pas, t'as peut-être un concept... imagine un repas à base d'air et d'eau, bien marketé ça peut le faire !
Je pense que c'est pas une histoire de personalité ici mais plus le fait de pouvoir faire fructifier un argent qu'il est compliqué d'investir ailleurs : On a déjà une grosse commu pour faire une bonne pub et on vend un produit que les gens peu importe leur horizon social ne lésinent pas à acheter. Finalement, quasiment un siècle après sa création le burger remplit toujours le même rôle auprès de son producteur : Être plus que rentable.
Ça ne remplacera pas un burger classic, c’est juste un effet de mode qui est plus rentable vu la finesse du steak !
Mais c'est quoi un classique burger ?
Si on prend que la partie de la vidéo où il explique vraiment pourquoi le smash burger va remplacer le burger, on doit arriver à 40 secondes environ
La moitié des burgers dispo sur Paris via Uber Eats sont des "smash burger", alors oui c'est rentable pour eux car y'a moins de viande et plus grasse donc moins cher, par contre pour le consommateur jamais compris l'intérêt, mais bon visiblement ça marche dans cette ville de veaux, je sais pas où ça en est ailleurs. Vivement la fin de cette mode.
J'ai pris une fois, plus jamais
Quand la diarrhée remplace l'incontinence.
J'ai rien compris au titre. Il existe des centaines de recettes de burgers. Le smash n'en est qu'un parmi tant d'autres et il ne remplacera personne.
En revanche, George Motz comme caution pour la vidéo, c'est la base. On peut d'ailleurs cut avant et après son passage. Comme n'importe quel bon burger, pas besoin d'être fancy. Cet extrait se suffit à lui seul.
Je pense qu'il a payé pour se faire de la pub comme d'hab !
@@9.2T Cet épisode ressemblait très fort à de la pub, en effet. Même si je doute que ce soit le cas. Entre autre parce que ça aurait dû être précisé dans la vidéo. Et je ne crois pas avoir vu cette précision.
La réaction de Maillard recherchée est cancérigène pour le corps humain.
Tout à fait
Quand la viande commence à noircir ça pose problème.
la réaction de Maillard n'est pas cancérigène , c'est seulement si tu fais cramer ( noircir ) ta viande qui l'est
Tout comme ton gsm et ton micro onde, le soleil, etc. C’est facile de trouver
@@rendsmachaine1872 Oui plus tu est blanc de peau et moins tu as de chances d'attraper un cancer de la peau
Le pays de la gastronomie 🤣
Bien dit pays gastronomie mais qui se transforme en malbouffe juste pour faire comme les autres. Mauvaise plaisanterie.
je trouve que maintenant ça en fait partie comme un jambon beure ou un sandwich au paté cornichons. Tout a sa place.
😢la France des gastronome 😢quelle misére..
Maintenant j'ai faim ! Comment on fait?
les prix sont quand même aberrants sans déconner comment on peut accepter une telle inflation...
Une grosse rondelle de graillon, quoi ^^
Bien cancerigene... Sans la saveur de la viande... Et bien sur, du coup faut rajouter plein de sauce sucré/grasse dégueulasse et qui donne le diabète...
Scoop: (pour ceux qui ne s'informent pas), il y a une "épidémie" de cancers, dont le colon, chez les jeunes... Des trucs qu'avant on voyait chez les cinquantenaires et plus...)
merci 😂 quand j'ai vu la tronche de la viande carbonisée toute sèche qu'ils se la garde leur hype à 2 balles
Mdrr le pire c'est que les kebab ont tjr fait sa et en 2024 on croit que c'est une innovation
T'habites à Rombas?
Merci, grâce à cette vidéo 12,90€ le smash burger, je préfère aller maintenant à la boucherie à côté de chez moi, acheter de la viande hachée. Je vais faire mon propre smashburger avec du pain moelleux parce qu’avec 12 € j’ai de quoi en faire pour plusieurs personnes
les français qui découvrent les smash en 2024 😅😅😅😅
La mal bouffe on n'est pas pressé de découvrir
et si vous êtes chauds faites le vous même ce n'est pas si difficile que ça .
Putaing, c'est crade
C’est juste de la reduflation version burger
6:55 😂 Dit-il avec une grosse tâche au milieu de sa chemise (sur son côté gauche)
Tant mieux car je trouve que c'est nettement plus digeste les smash dûs à leur aspect plus plat plutôt que les traditionnels qui sont beaucoup trop bourratifs. Avec un smash on est rassasié mais sans pour autant avoir le ventre extrêmement ballonné.
Un burger pas cher fait par qq'un qui ne sait pas cuisiner, c'est ça le smash burger...
non c'est une dinguerie d'être expert en burger
beurk ça à l'air bien immonde ce truc
Rien de nouveau sous le soleil ou comment faire payer un burger 2 fois le prix normal, tu le fais chez toi c'est meilleur et en plus tu rajoutes du bacon 🥓🥓🥓
Et après le smash ce sera le butter burger ?
ca existe déjá
Donc on écrase un steak pendant la cuisson et tada c'est plus la même chose qu'avant on a inventé un nouveau concept.
La magie de la chimie ;)
@@Lesandwish*de l'économie
@@Fjordlad De l'économie quand on comprend pas la chimie. Sinon des 2 effectivement
Comme d'hab en commentaire que des gens qui jugent sans meme avoir goûté, qui ne connaissent strictement rien à la cuisine (NON une viande grasse n'est pas une mauvaise viande), et qui ne connaissent rien à la vie tout court vu qu'ils n'ont toujours pas capté ce qu'était un restaurant
Clairement la plupart des gens en commentaire s'ils pouvaient bouillir leurs steaks hachés ça les dérangerait pas 😂
Pourquoi faire des burgers fait de toi un fin connaisseurs de la cuisine ??? N'importe quoi...🤦🏽♂️🤦🏽♂️🤦🏽♂️
100% d'ignorants attardés qui ont peur du changement et d'essayer. Typiquement français.
Si t'appelle ça de la cuisine
un smash burger, de la cuisine ? Déjà un burger tout court, on pourrait en discuter, mais ce truc là, de la cuisine ?
Ls standards de ce pays ont tellement baissé.
Un truc que je ne comprends pas, quand je vais au resto je note que la plupart des convives mange la viande saignante ou à point mais quand il s’agit de burger et a fortiori de smash burger ça n’a l’air de déranger personne que la cuisson soit semelle
La cuisson d'un smash ne doit pas être "semelle", c'est une cuisson qui va très vite mais le but est que la viande reste juteuse. Ce qu'on voit ici dans la vidéo c'est un smash completement foiré, beaucoup trop cuit.
Au Quebec en tout cas, pour des raisons sanitaires la viande hachée achetée en magasin est recommandée d'etre bien cuite. Au cas ou qu'il y'ait de la contamination croisée si jamais le hachoir as ete utilisé pour autre chose et mal nettoyé.
Les steaks non hachés n'ont pas le meme probleme.
@@kontosenpai8780 C'est la même recommandation en Europe :) : cuisson à coeur pour la viande hachée achetée en supermarché.
0:30 : la réaction de Maillard c'est pas une caramélisation, ça n'a chimiquement rien à voir, le résultat n'a rien à voir hormis le fait que ça brunisse
Je pense qu'ils utilisent le terme pour faire plus classe. Tu as raison, la réaction de Maillard sert à produire des sucs et garder la myoglobine dans la viande pour la rendre tendre. Là, ce ressemble à une chips de viande...
Honteux le prix
Je n'ai pas compris la nouveauté. McDonald's ce qu'ils ont toujours fait c'est des smashburgers, non ?
13 balles pour un pauvre casse-dalle chaud...
ça c'est du charbon burger!
Les clodos de l’info qui ne savent plus quoi filmer pour faire un reportage…Bienvenue en 2024!
Remercions l'amérique pour ces concepts que nous importons en france en laissant penser que c'est original !
la bonne réaction de Maillard....pour vous causer un "fast" cancer de l'estomac ou du colon 😏
C'est beau les fameux produits de qualite. Le steak hache la viande rouge clair comme ca donne absolument pas envie. Et vu comment ils sont dans la barquette 100% c'est du congele ...
Bonjour du coup , voici un burger du coup, pour le coup on écrase le burger et du coup on a un burger smash dans un burger tout à coup
La bonne excuse du pourcentage de matiere grasse alors que cest évidemment pour la rentabilité
J’ai essayé des smash Burger un peu partout mais alors ceux là ils sont écrasé comme du n’importe quoi
Tout à fait d'accord. Déjà normalement pour faire un smash on part pas d'un steak déjà formé mais d'une boule, ca s'écrase nettement mieux.
Je peux confirmer que le chef cuisinier qui travaille avec Valouzz il à trop smashé le Steak
Les burgers c'est bon mias parfois un peu (trop) cher. Par contre, c'est très facile de faire à la maison pour une fraction du prix.
Trop chère.
Clairement, pour UN burger... Le prix au kg c'est du caviar...
Ca ressemble un peu au Islak burger d'Istanbul à 1$ en Turquie sauf que celui-ci n'est pas mouillé
"Pourquoi le burger remplace le burger"
J'ai l'impression qu'il choisit le burger de Dumbo comme premier choix
Il a la tête de monsieur patate l'expert en burger 😄😄😄
LE RETOURR
5:36 Il prend une bouchée du premier et l'on voit le 2e déjà entamé. 😉
Un bon burger maison avec du pain complet c'est bien meilleur, moins cher, et pas mauvais pour la santé !
Ok gogolito
wow Georges Motz dans la vidéo, bien vu :D
J'espere en gouté un, mais sans le pain ou un pain sans gluten maison =) voir le gout
Ça donne tellement pas envie
Et surtout pas de gants
Ce restaurant est à gerber
Le goût de la saleté
Après si certains aiment
Grand bien leur fassent
Porter des gants et moins hygiénique que se laver les mains... Pauvre bobo
Les gants en cuisine ne sont pas gage de propreté, ils retiennent même beaucoup plus les microbes
depuis quand on met des gants pour cuisiner ? c'est 10 fois plus crade
lol des gants? des mains propres sont amplement suffisantes plutôt que des gants qu'on garde pour vider la poubelle et aller aux toilettes...
Parce que les gants sont à usage unique... énormément de déchets plastique. Tes mains, tu peux les laver à n'importe quel moment.
Bon sang, arrêtez de me faire saliver😭
La réaction de Maillard crée couleur et saveur des aliments cuits à haute température.
Steak haché cuit à haute température peut former HAP et AHC, liés au cancer.
Limiter viande rouge et cuisson à haute température pour réduire risque.
La cuisine n'est pas clean clean, non ?
Poca est partout en ce moment j'ai l'impression
Burger Smashé (20% MG) : Plus de graisses saturées et de composés nocifs formés par la cuisson à haute température, ce qui augmente les risques pour la santé cardiovasculaire et le cancer.
Burger Classique (5% MG) : Moins de graisses saturées et moins de composés nocifs dus à la cuisson , ce qui en fait une option plus saine en termes de risques cardiovasculaires et cancérigènes.
La douille + la sauce "secrète" mdrrr