Guten Fischfond selber machen - Rezept und Video
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- CALLEkocht - Omas Rezepte Fischfond selber machen. Eein Rezept für einen klassischen Fischfond oder auch Scampifond als Basis für gute Suppen oder Soßen. Ein "Must have" für jeden Koch.
Kleiner Tipp dazu: Friert doch einfach den Fond in Eiswürfelförmchen ein. Dann habt Ihr immer den passenden Fond zum Kochen parat.
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Das ist Begeisterung pur und eine Augenweide für den Betrachter. heraus kommt ein leckerer Fischfond.
Deine Art und Weise, das Kochen rüberzubringen, ist einzigartig. Habe schon viele Kochformate (-Shows), wie Lafer, Mälzer, Schuhbeck, Henssler usw. gesehen. Keiner kann’s so gut wie Du. Es macht riesigen Spaß, Dir dabei zuzuschauen und man kann richtig was lernen.
Also mir geht es wie vielen anderen hier, man wird regelrecht süchtig und möchte es am liebsten gleich nachkochen. Aber es ist jetzt 23.13 Uhr und Samstag, da kann man nichts mehr kaufen.
Aber ganz früher, als ich noch jung war, habe ich Karpfensuppe so ähnlich gekocht, allerdings hatten wir damals nicht die tollen Gewürze und Zutaten. Da wurde der Fischfond mit dem Kopf und Gräten und Schwanz des Karpfens, mit Knoblauch, Zwiebeln und edel-süßen Paprika gekocht, das hat auch sehr gut geschmeckt. Aber was Sie uns hier zeigen ist natürlich exquisit! Danke vielmals!
Ich komme aus Spanien und jetzt ich mache ein Umschulung als koch weil ich finde ganz interessant die Deutsche Küche, auf jeden fall.. du hast bekommen ein neu Aboniert.
War Wunderbar wie du alles hast ehrklären weil natürlich mein deutsch ist nicht sehr gut, und ich konnte fast alles verstdanden.
TOP.
Daumen Ganz Hoch.
Ein kleiner Tip für die sparsame Hausfrau: ich mörsere die Safranfäden mit etwas Zucker oder Salz in einem kleinen Porzelanmörser, den frisch zerriebenen Safran gebe ich erst nach dem absieben dazu, weil sonst die hälfte von dem teuren Safran im Müll landet. LG
Es ist sieben Jahre her, seit das Video hochgeladen wurde, aber das Video sieht immer noch mehr als fantastisch aus 🍀👌
Liebe Grüße aus Villingen-schwenningen und zwar aus der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe " Chef "🍀🙏
Oh man, wie ich garnelen liebe! Und die schalen kann man hierfür benutzen! Einfach nur klasse! Schönes video! LG
Gerade nachgekocht - mit Miesmuscheln und Garnelenresten - sensationell! Vielen Dank Calle! LG aus Wien
lg Carmen und Calle
Klasse, großes L9b! Danke calle undCarmen!
Calle: "Nicht so viel, nur son bisschen Weißwein..."
Flasche: "gluckgluckgluckgluck........"
Kalle ... das ist einfach suuuper!
Danke für dieses Rezept. An Feiertagen kaufe ich mir ganze Garnelen mit Kopf für meine Hummersuppe, die ich jetzt schon zwei mal ganz nach diesem Rezept ohne teuer gekauften Fond zubereitet habe. Nur die zugekaufte Hummerpaste traue ich mich noch nicht wegzulassen. Dafür bräuchte ich wohl sonst noch mehr Schalen. Überhaupt merkt man leider den Unterschied sehr, ob man jetzt nur die Schalen von gekauften Garnelenschwänzen zur Zubereitung nimmt, oder aber die ganze Karkasse zur Verfügung hat.
Beim einen ist das Ergebnis phänomenal, beim anderen immernoch lecker aber halt deutlich dezenter. Trotzdem mache ich mir mindestens ein mal monatlich den Fond aus TK-Garnelenschwanzschalen und gieße diesen an eine Tomatensauce mit viel Olivenöl an. Die Garnelenschwanzspaghetti schmecken seitdem deutlich besser.
Die einzige Abweichung, die mir besser gefällt ist das verwenden von Cayenne-Pfeffer statt schwarzem Pfeffer. Gefällt mir von der Art der Schärfe besser und kosteneffizienter ist es auch.
Danke in jedem Fall für das Rezept.
Ganz Klasse.
Sehr gut, werde ich am Wochenende kochen, meine Bekannte kommt aus Frankreich, super schnell und lecker kochen die Franzosen... Und es ist auch was fürs Auge!
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Liebe 💕 Grüße zurück an euch beide... Habe schon mindestens vier Dinge gekocht nach euren Rezepten.. Natürlich verfeinert von meinen Zutaten... Hatte ja auch ne omi
Hey Calle, Kompliment, bester Koch ever!!! Übrigens Safran bei Rinderrouladen geben noch das gewisse Extra!
Perfekt Chef👏👏👏
Hallo Kalle sehe deine kochsendung sehr gerne, einfach super was du zu essen machst. Weiter so. Ein gutes neues Jahr wusch ich dem Ganzen taem. Mit freundlichen Grüßen Detlef.
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Habe eben lecker Fischsuppe nach meiner Omas Rezept gegessen , lecker .
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Saulecker !!!!!😋😋😋
toll.
Wenn ich mit Wein koche,dann trink ich vorher die Hälfte. Da macht das Kochen Spaß. Du kannst super Kochen calle und Carmen backen doch mal.
Ein bIssl Weiswein ... :-))))) Klasse
Könnte man auf Miesmuschel Schalen dafür benutzen?
Dankeschön
Gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Garneelen Schalen wegschmeissen? Krupuk / Kroepoek Mein Tip aus Holland, versuch es auch mal
mit Nordsee Garnelen nach dem Pellen...;-)
Calle calle ich koche sehr gerne hatte Imbiss,aber mein Freund in meinen ersten Leben war ich Lokführer mein Freund mit der Bemerkung würde sagen schuldest mir ein Essen mit Dir und Carmen den die darf nicht Verhungern
LG Reinhard
Hallo Calle. ne Frage, in anderen Videos wird der Fonds geklärt, indem der Eiweißschaum ab geschöpft wird? Bei Dir nicht. Bitte erkläre mir das. Danke, Christoph PS.: Video ist super!
Wie wird denn jetzt so ein Fischfond weiter verwendet ?
Erst mit Sambuca die Unterarme enthaaren und sich dann von Carmen auslachen lassen 😄😄😄
Pernod finde ich persönlich besser für den Geschmack.
Calle da muß ich lange Sammeln Köpfe und Schalen von Garnele und scampi Hast Etsatzlösung
LG Reinhard
Fischfond noch dazu
Hey, so schade, dass bei uns die Tiere bereits ausgenommen in Form von Filets und anderen "besten Teilen" im Laden angeboten werden!
wie lange kann Mann den fond auf bewahren
Manuela Buriansky Den kann man fast ein ganzes Jahr bei Zimmertemperatur offen stehen lassen. Sollte man dann aber nicht mehr essen.
Safran macht den kuchen gel
👍💯🥰🌹❣
Scampifond wie lange haltbar und wie am besten
LG Reinhard
Am besten einfrieren. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Scampi sind aber keine Garnelen. Scampi sind Hummerartige (Kaisergranat) - sie haben Scheren. Garnelen - ohne Scheren eben - heißen je nach Größe Gamberetti, Gamberi oder Gamberoni
+Clemens Kindermann Clemens lieben Dank für Deine richtige Erklärung. Du hast natürlich vollkommen Recht. Da die meisten aber den Begriff Scampi kennen und benutzen, habe ich es ebenso getan. Mir war in diesem Zusammenhang die Zubereitung wichtiger. LG Calle
+Clemens Kindermann Clemens lieben Dank für Deine richtige Erklärung. Du hast natürlich vollkommen Recht. Da die meisten aber den Begriff Scampi kennen und benutzen, habe ich es ebenso getan. Mir war in diesem Zusammenhang die Zubereitung wichtiger. LG Calle
CALLEkocht - Deine Kochschule Alles klar, mein Lieber. Ich freue mich schon auf neue prima Rezepte von dir. du hast eine tolle Show!
Keine Lachskarkassen! Lachs ist ein Fettfisch
Niemals plastikstock im Topf lassen🤦🏻♂️ am besten Holz benutzen. An sonsten guter Rezept, sieht mehr nach bisque aus
foschfond aus lachs karkassen?
weniger empfehlenswert...