'O pere e 'o muss': tutto sullo street food più strong di Napoli
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- Опубликовано: 21 апр 2022
- L'aspetto non è dei più invitanti, è vero, ma al palato è una goduria. Stiamo parlando del pere e muss' napoletano: piede del maiale e muso del vitello. In pratica si tratta di un'insalata fredda fatta con gli scarti del suino e del bovino, quindi muso, piedi, centopelle (la parte più magra della trippa), a volte perfino le mammelle e la lingua. Pur essendo "un'insalata" è uno dei capisaldi dello street food campano: servita in un cuoppo ben oliato, con sale e abbondante limone, questa pietanza è una delle esperienze più belle che possiate fare sul lungomare di Mergellina e non solo.
Alla scoperta del pere e muss'Dobbiamo essere onesti: questo non è un piatto per tutti. L'estetica non è delle più appetitose e la stessa consistenza è callosa e gelatinosa, può non piacere. In realtà a dispetto del pregiudizio che si ha verso questa pietanza e questi ingredienti, l'assaggio non è così traumatico: la consistenza è unica nel suo genere, per questo parliamo di "esperienza culinaria", ma i sapori non sono così brutali come ci si aspetta dalle frattaglie. Sale e limone stemperano ed esaltano allo stesso tempo le varie "particelle" di sapore di questi elementi di scarto, resi immortali dall'arte di arrangiarsi tutta italiana.
'O pere e muss' partenopeo è un piatto antichissimo, tra i più antichi della tradizione culinaria italiana. Solitamente venduto per strada, in un carretto, in un furgoncino o, cosa più comune, in una sorta di "edicola" votiva sullo stile degli acquafrescai: tutto questo ben di Dio esposto con luci, verdure, acqua che scorre a cascata per tenere sempre fresca la carne. Al contempo è un po' macabro e un po' affascinante, come spesso accade nei fatti della città di Napoli.
Molti napoletani si riferiscono a questo piatto con il generico nome di "trippa", da non confondere con la ricetta calda e col pomodoro, molto simile alla trippa romana, o con la "zuppa 'e carnacotta", il cosiddetto soffritto napoletano. Questa è tutt'altra cosa: è fredda e va mangiata per strada. Originariamente il piede e il muso erano entrambi del maiale (ancora oggi molti pensano che il "musso" sia del maiale) ma con il boom economico si è passati al muso di vitello. Sta di fatto che pur non essendo una "trippa" nel senso stretto del termine, i venditori di questa pietanza sono chiamati "trippaiuoli".
Fa tutto parte della tradizione popolare più povera, le parti di scarto "riciclate" da chi non può permettersi nulla di meglio e che, soprattutto, non può gettare via nulla. È la Napoli delle zentraglie, quelle donne costrette a sopravvivere raccogliendo gli avanzi del re, gli scarti delle trattorie, che si son dovute ingegnare per cavare fuori qualcosa dalla "spazzatura" e sfamare i propri figli. Quello delle zentraglie è stato un lavoro ostracizzato dalle classi sociali più alte perché sinonimo di poca cura dell’igiene personale, di donne prive di qualsivoglia briciolo di educazione, di persone poverissime costrette a mangiare i rifiuti. Tra quegli scarti ci sono però dei tesori come il soffritto e "la trippa", due piatti che sono sopravvissuti a guerre e carestie, due piatti che fanno ancor oggi godere chiunque abbia il coraggio di assaggiarli.
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Questi sono le vere prelibatezze che tutti ci invidiano quel signore e veramente una brava persona, io del nord sono stato a Napoli e stata una esperienza culinaria eccezionale!!!!, tanto di cappello ai napoletani ❤❤❤❤❤❤❤!!!!
Ha trovato uno che lavora da 60 anni....deve essere l'unico da quelle parti.....per me lei è comunista, non del nord
Ha trovato uno dei pochi che in quella città lavora da 60 anni, mi meraviglio come non sia fuggito verso il nord
Fantastic, bel rappresentanza napoletana,cucina e accento,orgoglio napoletano.great great video thank you o russ.
O' pere o' muss patrimonio di Napoli 💙🌶️
20年前吃过！❤太好吃！清水牛肚➕柠檬、味道清凉！这应该是意大利的一道传奇美食！还想再去吃！🎉
Soprattutto sottolineiamo che è un piatto assolutamente sano senza grassi o quasi nulla e ricco di proteine 🎉🎉❤
Mica tanto. Tecnicamente è la parte che assimila più tossine dell'animale.
Animal fat is good though, use brain please
Bwhaahhahaahhahahh
uno dei migliori street-food della mia vita
Fantastico
Quest'uomo è una leggenda
Mi manca tanto la trippa come si fa a Napoli grazie per il video
Buona sera, purtroppo sono del nord ma verrei tutti i gg per mangiare la sua trippa. Complimenti ❤
Bravissimo...PATRIMONIO DELL'UMANITA
Lezat,bersih,menggoda, masakan Itali no 1....Indonesia favorit tapi belum ada toko semacam ini....
Kan ya
Bang. Ini kayanya enak gak sih dimakan sama mie kuah yg kind of ramyun gitu?
Ottimo
io da ragazzino la mangiavo sempre... poi mi sono trasferito in nord italia e qui è difficile da trovare... o kmq non trovi il bancariello per la strada... la pia parte preferita e il muso! inoltre a casa mi facevo pure la lingua del vitello fritta.... o gas!!!!
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Enak kliatannya
Para los que no iremos pronto a Italia y quisiéramos probar o practicar , si alguien nos diera una idea de como hacerlas cocer
I am heading to Napoli at the end of May, may I have few questions? I found two tripperias in the Spanish Quarter, Zendraglia and Fiorenzano? Are they good? And what triperia is best in Napoli center?
yes they are good too
can u explain what this guy is doing exactly he is just washing the stuff with water and eating it raw?? im confused at his methods
@@ARCSTREAMS no it's boiled, that prepared with salt and lemon. The water is used to maintain it fresh
really you can just keep hosing it down with water after boiling to keep it stable instead of using a fridge?@@davidijo7538
Yummy 😋
E un cibo da Oscar
Dove si trova, grazie
❤È buonissima 🥰
Gimana cara mengolah itu sampai akhirnya bisa di hidangkan seperti itu? Apakah di rebus saja dengan bumbu apa? atau hanya mentah?
Hanya direbus, lalu diolah langsung seperti yang dijelaskannya di video
Non capisco la gente che migra da Napoli/Campania e non la mangiano piu, io ho migrato in Svizzera dal Terremoto dell'80, ma vado in Macelleria ( sempre in Svizzera ) compro piedi e muso ( o di maiale o vitello ) e me la faccio da solo ( avete anche il video RUclips, casomai vi fosse difficile ), dai , non è difficile Bollirli e disossarli ;-), cmq, bel video!
La trippa era anche popolare in Svizzera, soprattutto tra la popolazione più povera 🤷♀️
Ma esistono ancora oggi, soprattutto in autunno, quando "il macellaio" è!!️ Cordiali saluti da Zurigo🌹😉✌️🇨🇭
Grande
Dove si trova questo Posto
Buonissima la trippa,ma manciu sempri😋😋
una delle mie cose preferite di semrpe
È da Anni che non l'ho mangiato più siccome vivo a Berlino ma però se scendo a Napoli lho devo mangiare
😱 Si cambia😢residenza a Bella♥️Italia🇮🇹ma non con 🤌Germania🇩🇪Berlino🤯😬
🇨🇭😎✌️
Ho sempre pensato fosse maiale e non vitello. Chissà che bontà
Alcune tripperie hanno anche parti di maiale
Buono
Avete l'indirizzo?
Come si prepara la bollitura
Beh… la trippa io la adoro… ma non è sicuramente dietetica e non è che faccia proprio “bene” … 😅 io mangio di tutto, ma i cibi “sani” sono ben altri… detto questo, ADORO la trippa, io mangio di tutto… ❤ la trippa la mangerei ogni giorno… ma non è sicuramente un cibo “leggero e sano” 😄😜🙌🏼 non aggiungo altro.
Detto questo, sono capitato proprio nel video giusto questa sera… mi sto cucinando 500grammi di trippa comunque😝
Con quello che si mangia solitamente a Napoli, tu trovi che la trippa non faccia bene. Ma fammi il piacere! Sarà sicuramente meglio una pizza o un babà 🤣 Ovviamente lo sanno tutti che la carne fa male, no? Pazzesco. E quali sarebbero poi i ben altri cibi salutari? Sentiamo.. Sono tutt'orecchie.
Come posso contattare il trippaio per feste e sagre in Salento
SALENTO🥰Dove🧐⁉️⁉️⁉️
Io,di Pressice😉‼️
Purtroppo non c'è più troppo in SALENTO🤷♀️molte feste/sagre sono scomparse😢
Sono sempre grato🙏per i consigli 🌹😊❗️
Sono di Taranto e mi piacerebbe preparalo un muss no so come farlo m date u aiut
Ma a Roma si trova la trippa ma non la fanno sta ricetta!
Menomale
@@kursaaal non sai che ti perdi brutta ma buona ed economica
@@gasparetto4617 si ma alcuni pezzi non sono mangiabili, capisco come cibo per animali, e comunque il lampredotto di firenze e la trippa alla romana mi dispiace ma sono una spanna avanti
@@kursaaal sicuramente,infatti è inguardabile,nasce come cibo di strada e condito con il limone non è male,ovvio che non è una prelibatezza
Siete due strunzzzz
Si Nun capito o napulitan sit sciemmm
Carlo Verdone
Indirizzo prego
O russ è un patrimonio
brividi freddi
soto tangkar, gak pake kuah
Is it halal for muslim ?
Questo si, alcune hanno però anche il maiale
SI,ed e bonissima!!!.
😱No🤯🤢davvero NO🤷♀️😬‼️
Cholesterol 🤢 🤮
La trippa di per sé è la parte più magra,non ha praticamente grasso informati
@@TheFlycake E quello è il problema, visto che grasso e colesterolo sono in realtà fondamentali per il nostro organismo. Informatevi entrambi 🤣
Cura addirittura la depressione... 👌🤦
Capisco che tempo a dietro era il mangiare dei poveri ma parlando con rispetto fa sempre schifo e sono le parti che vengono sempre buttate, attualmente non pubblicizziamo cose che dal punto di vista culinario non dovrebbero stare proprio sulla tavola, igienicamente parlando! Sono parti che se non pulite bene contengono miliardi di batteri! E i fessi se li mangiano/