Ricky講煮講食 古法手工泥鯭粥：半世紀前嘅味道 嫩滑鮮味 童年回憶番哂嚟!! authentic craft Rabbitfish Congee

「半世紀之前當我還是很小的時候，每年暑假的活動，便是跟一班小朋友去釣泥鯭來煲粥。直到如今，這種味道還在腦海裡面。今次跟大家分享我的童年回憶，坊間絕無僅有的手工泥鯭粥。」名廚Ricky回憶道。
他建議要買些較細小的泥鯭，雖然細條但味道會更濃，且肉質很嫩滑。
為了節省時間，他用白飯來煲粥。大約煲半小時，便會煲起米花。跟著便可將泥鯭煎香，然後拆骨起肉。「將泥鯭剪尾剪頭，再去掉背鰭及腹鰭，只要輕輕扯開，便把兩片魚肉取了出來。魚肉留起來煲粥，魚骨則再煎香來煲湯。泥鯭有種獨特的味道，吃過之後叫人一試難忘。」
泥鯭粥
Rabbitfish Congee
材料 (Ingredients) ：
泥鯭 600克
Rabbitfish 600g
飯 300克
Rice 300g
皮蛋 1/2隻
Century egg 1/2pc
大頭菜 70克
Preserved Kohi Rabi 70g
陳皮 1片
Dried tangerine peel 1pc
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