最具爭議的牛肉部位【翼板】ft. 夯BAR主廚Seven

《翼板》是阿森店長認為最具爭議性的牛肉部位
♜它鮮甜多汁，但太過有咬勁；因此在料理過程中「炭火溫度控制」、「多次回溫」、「片切厚度」每一道料理過程都得小心翼翼~
♝阿森店長霸氣地說：「它就是只要七分熟！」
#特別感謝夯BAR主廚Seven熱情共演
#Google地圖要找夯肉串燒花蓮市仁愛街91號
#極焰精緻燒肉
#花蓮縣花蓮市博愛街150號
#直火料理
#花蓮美食

[@n12448]

說的很對，翼板太生或過熟都很難咬。炭火或煎，不適用溫度計的話，很難確保每次都剛好

[@vincentwhite1766]

我不會控制火候，所以煎牛排都是先舒肥到半熟，然後鑄鐵鍋燒熱，把牛排兩面都煎上色就出爐了😅。

[@黃東笙]

溫度太高了 變成表層太熟 裡面5分 漸漸擴散7分至全熟 最好的方式是500度左右 每20秒翻面 一面2分鐘看厚度增減時間
但炭火比較難控制熟度時間 完全看經驗以及炭火的鋪平度 炭的亮紅都會影響溫度 只能用肉眼憑經驗拿捏 所以我還是喜歡用煎鍋去處理牛排
如果經驗足夠老道 可以藉由按壓彈性就能知道熟度 建議炭火牛排 盡量把牛肉切成長方形柱狀體短時間快速翻面 每一面都要一樣的時間 這樣不僅肉汁保留 而且口感豐富
切成平面牛排 很容易造成過熟

[@陳世文-w8x]

你是真的會

[@范倫鐵諾羅西]

感謝，終於知道這樣牛肉怎麼煎了。

[@Bachira1999]

真不錯👍👍👍

[@jessechuang6500]

專業👍

[@ZlYABus]

專業

[@煉乳剉冰]

音樂可以小聲一點就好了😐

[@4201122017]

說得不錯 但烤出來是5分熟的樣子
但這種東西本來就是這樣，除非一整片後薄度完全一樣，不然超難烤
所以5~7分都可以，還得看那塊肉的脂肪，像中段薄一點的地方就是7分
不過有些地方5分 有些地方7分，其實也別有一番風味，有層次變化

[@昌運莊-p4m]

哪一個部位比較嫩

[@cocoabias]

為何不用剔骨刀修? 看你們修的好痛苦

[@duca-bang]

看一看又餓了啦...
森哥怎麼對我負責

[@勇敢勇敢我的朋友]

森哥,翼版在上肩胛還是在下肩胛

[@bushi7696]

是下肩胛喔~

[@昌運莊-p4m]

我要做骰子牛

[@623carina]

不能太生也不能太熟，吃過沒幾家好吃