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雖然是葉佩雯, 但阿淇的內容很真實, 跟我以前研究的幾乎一樣. 尤其氧化穩定度真的非常重要, 因為油品用完都要一段時間, 短則一周長則一個月以上, 一般常見的植物油一個月用不完就會氧化很嚴重(有油耗味), 根本不能吃了. 更不要說加高熱烹調, 我實在覺得比吃豬油還糟. 後來我都改用椰子油. 橄欖油味道有點不能接受..........
這款橄欖油真的辣辣的，是辣在舌根的那種。油真的很香，除了辣辣的，其他口感很喜歡。很多人會覺得這款油不好打開，依照廠商的方式，其實蠻好開的。只是不要太直覺的用自己的方式打開，拉環會斷的。我家才剛到貨不久的橄欖油，是去年跟麻醫團購買的橄欖油期貨。
謝謝阿淇博士的正確知識，支持妳所以買了一組3入的，希望別像其他人業配到資訊都不客觀哦。。。希望妳能一直保持著，超喜歡妳的！
那这样的话，做甜品的时候，用葡萄籽油或者葵花籽油，这种味道比较淡的植物油，放在烤箱一般都会到200度，这样做出来的甜品不就含有大量的反式脂肪酸，吃了都不好……
我都拿EVOO來炸 ,自製地瓜球 炸牛蒡等等 真的很耐炸不變質 ,發煙點190~200其實還好,大多數炸物180度就可以炸得很好
感謝阿淇的分享，我也蠻重視食用油的品質，你推薦的這瓶我會買來試看看，不過，你的影片資料中，沒有台灣另外兩款很常見的油：苦茶油、亞麻仁油，這兩款也都有人說他們是很健康的油，有機會的話，能不能也請你討論一下呢？非常感謝！
這個可能真的要用力找一下ＸＤＤＤ 研究很多還是西方本位。
@@HiThisIsAchi 意外中找到 阿淇的頻道真的很高興。 阿淇這麼專業的RUclipsr增加我們很多科學知識。 之前看了Shower Filter 後，不知是否可以做一集有飲用水濾心的介紹?
亞麻仁油不適合加熱 適合涼拌 跟其含大量次亞麻油酸有關。
我查到的是亞麻仁油是"多元"不飽合脂肪酸2個雙鍵以上加熱後油品易變質所以很不穩定只適合涼拌和魚油ㄧ樣富含omega3所以有植物界的魚油美稱因為易變質建議要冰冰箱保存類似的還有紫蘇籽油苦茶油是"單元"不飽合脂肪酸1個雙鍵加熱後油品不易變質所以很穩定適合高溫烹調和橄欖油ㄧ樣富含omega 9有東方界的橄欖油美稱開封後若沒用很快仍建議冰箱保存類似的還有酪梨油
為什麼常常聽到用初榨橄欖油炒菜比普通橄欖油更差呢？而初榨橄欖油的packing往往寫著不宜高溫煮食，但普通橄欖油的packing往往注明適合高溫煮食呢？其實我希望找出最適合高溫煮食的食物油，謝謝🙏🏻
對啊~我也是有這樣的疑問。除了EvOO外,什么油拿來热炒最健康?
因為這是比較陳舊的觀念。如我說的其實油品問題很複雜，以前單純的看發煙點，所以會覺得橄欖油比特級初榨好（發煙點比較高）。但近期越來越多研究發現，其實ＥＶＯＯ加熱過後變質的量反而少。最合理的解釋便是因為抗氧化物。
@@HiThisIsAchi 謝謝回覆，即係使用初榨橄欖油是比較容易買到嘅食油中，比較適合高溫煮食的？！清楚明白了，非常之感謝你這個頻道，我和太太都係你的忠實fans，加油呀！😉
博士~所以EVOO可以拿來炸物對嗎?
亞麻仁籽油是最好的油，是所有油品中多元不飽和脂肪酸Omega 3含量最高的，Omega 3對現代人特別重要，市面上的油Omega 3含量都很少（大多數是完全沒有），而亞麻仁籽油含有最多的Omega 3，用亞麻仁籽油就不需要另外補充昂貴的魚油
但是亞麻子油用於烹飪太难吃了。只能像維生素一樣自己吃一茶匙或是一湯匙。
好油都只適合涼拌，像亞麻仁油或橄欖油，若用於高溫烹調，反而不好
@@mannygoogo6460 這亞不麻子油涼拌也是不好吃。我去義大利農家拜訪，他們知道橄欖油的道理，但是他們都說他們也是不能避免的用橄欖油去煮炒炸。
@@mannygoogo6460 在國外有介紹Hemp oil比較亞麻子油更好。因此幾年前hemp oil一出現我就馬上去買了。
在美國攝取onega3。公認採用亞麻子油多為素食者。因為我整天看醫學報告指出魚油（動物性）比亞麻子油omega3的成份更完整更好。專家們只有整天呼籲大家攝取足夠的魚油。不見他們呼籲民眾要𢸶取亞麻子油。特別的是亞麻子油都是一小瓶放在冰箱內儲存。很容易氧化。比如醫生開藥方降低膽固醇都是開鱼油。沒有人開亞麻子油。因此純粹是個人選擇。
終於等到了❤️！ 謝謝美麗的阿淇博士，內容真的很紮實。不過我發現若是依照中式炒菜的方法（熱鍋放冷油），常常鍋子都是高溫，再好的油可能都會劣化⋯⋯⋯😑😑好油或許也要搭配、調整烹煮的習慣吧？🤔🤔
這個實驗的結果是放在180C油鍋裡面炸30-360 min之後去測量喔
請問是不是可以說，在萊頓弗羅斯特現象出現，就不要用油比較好呢？🤔🤔
@@akenwang5003我也好奇此問題的答案~再麻煩阿淇回覆了~謝謝
謝謝Dr. Chi. 請問costco的酪梨油是精煉的嗎?正面標籤有標NATURALLY REFINED ，以酪梨油用途來說，有必要分精煉用於煎、炸，一般炒菜用冷壓的需要嗎?看視頻沒提到酪梨油有精煉的比較資料，是冷壓通用比較好吧? 謝謝Dr. Chi.
想知道+1
想知道 +1
超實用！！家裡爸媽還在吃葡萄籽油，立馬分享到群組裡😂😂
可以拌生菜
美國都不吃葡萄子油了。因為他屬於種子類油。美國都在教育拋棄種子類油。
寶藏女孩！我要細細看每一篇，還要做好筆記。
博士，想請問如果用特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil 或牛油果油炒菜有沒有要注意的地方？ 另外，以上研究及測試是否用cold pressed 做測試？油是否經冷壓會否影響結果？十分感謝🙏🏻
沒有比較玄米油..太可惜了..我很想知道...玄米油到底如何?
阿淇博士， 我想知道养铸铁锅的油膜里面有没有有害物质，做菜的时候会掉进食物里的吧。 谢谢！
同問＋1總是聽說PTFE 不沾鍋有安全顧慮，但鐵鍋想不沾又要長養油膜。但那層油不就等於長期反覆加熱嘛？難道不會變質並釋入食物中？
我也有同樣的問題
@@realdkny02 我也有同樣的疑問.鐵鍋要養油膜,平時用清水清洗就好, 可是油會氧化呀,氧化油對身體不好呀.
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敲碗下集預告北美飲用水, 過濾和煮沸都是必要的嗎？有其他簡單方法可以喝到安全的水嗎？
LA的水感觉很硬，都灰灰的
完全打破我對EVOO不能高溫炒菜的印象啊~另外也希望 阿淇 可以提供動物油相關的資訊
嗯，真的。我對豬油非常好奇，大部分的人應該是聞豬油色變，但如果比植物油穩定倒是可以考慮。
謝謝你的解釋，煎牛排時都是用牛排本身的油⋯但是都會噴的到處都是～每次都要清理~有什麼煎的方式可以改善. 或是用什麼油好呢？謝謝你
我們這週上新影片。噴油的話建議你買那種不銹鋼的濾網蓋在上面，很好用的
媽媽會自己做椰子油和苦茶油，都說苦茶油炒菜吃、椰子油加優格吃、高級橄欖油拌著吃。但苦茶油和橄欖油都蠻貴的，如果要省錢的話可以用椰子油炒菜嗎？
當然可以，但味道不是每道菜都適合😶
这个研究有个前提，那就是长时间的高温 几个小时的持续高温和我们一般炒菜的时长天差地别。短时间内的高温应该还是看烟点才对。UP主你看研究太片面了
已下單了，很期待，謝謝Achi小姐🤗
可以特别讲解一下椰油和饱和脂肪吗？感觉这是的重点都在赞助商那边了
最常用的大豆油呢？
好奇 EVOO (特級初榨橄欖) vs EVAO (特級初榨酪梨)
想看阿淇博士講椰子油！
最近很想試試椰子油的使用方法，發現相關影片很少，希望阿淇講椰子油+1（畢竟椰子油功效很多，用法也都知道可以護髮跟漱口，但看了文獻說跟月桂酸有很大關係，不知道挑選的時候是不是也依照使用功能去買不同月桂酸比例的會比較適合呢？）還是大家都很猛，一油N用😂炒菜漱口弄頭髮都同一罐🤣想看阿淇用椰子油炒菜
阿淇博士，能不能介绍好的酿造酱油，真正都酿造的。好像超市里的都是勾兑的
Hello Achi, 你好，我是来自malaysia的新粉丝！想请问市面上有卖很多种olive oil, 而很多品牌的 extra light olive oil 都说可以承受更高的温度适合煮炒，所以extra light olive oil健康吗？
對，可以看23種油
Hi. Thanks for sharing so much good info. A quick question, what do you think about Rice Bran Oil 米糠油? Thanks.
it was included in the original research and I deleted it lol I thought no one cares. It's not good lol
@@HiThisIsAchi thanks for your comment and clarification that 米糠油 is not good. As 米糠油 is still recommended in somewhere 😅😅😅
所有的植物油，比如沙拉油，是不是常温食用最营养、最安全？
我最近剛好尋找了很多食用油的資料, 最後決定炒菜用Avokado oil, (因為發煙點和營養素的考量以及營養師推薦), 請問瓶子上註明"Naturally refined" 是用何種方法提煉? 我知道取油最後的方法是加入化學藥劑, 但即使可以將化學藥劑拿掉, 但不可避免殘留, 以及營養素已喪失的問題
應該說很多東西都在一開始壓出來了，refined就是已經快沒有東西榨，再努力多提煉點而已，所以除了油沒有太多有價值的東西。naturally refined很難講欸，我猜可能高溫?
@@HiThisIsAchi 是这个意思吗？我还以为refine是把已经提取出来的油再加工以便去除里面的某些物质，unrefinded 和 refined 椰子油到底是怎样的不同？
酪梨油的（3分23秒）氧化稳定度，根据黄色对应的显示，也是比较低的（和葡萄籽油差别不大），是这样的么？
好几年前公司过节发的橄榄油，发回家里，父母吃不惯但知道是好东西，一直留着。最近说还要吃，怎么劝都不管用，一点办法都没有。
丟掉啊啊啊啊
@@HiThisIsAchi 一远程聊天就劝啊
把價錢考慮進去的話，CP值最高的是花生油吧？發煙點跟穩定度都媲美EVOO，加熱後的極性物質又跟VOO差不多
反式脂肪高
@@HiThisIsAchi 價錢就是差在這裡了😂
把價錢考慮進去，CP值高我覺得應該是OO(olive oil)。
阿淇，你對 亚麻荠油 camelina oil 有何看法？真納悶爲何camelina oil 不普及?
茶花油...?台灣其實滿多人吃苦茶油的。不過研究很多都是以西方社會飲食為主(西方研究經費多)
@@HiThisIsAchi 我買的camelina oil是加拿大生產的。 台灣滿多人吃的是苦茶油 camellia oil, 可是價格比 camelina oil 貴。 Camelina oil 是很不錯的，大家不妨多瞭解。
之前有裝過油的漂亮玻璃油罐,怎麼清洗,才能再裝新的油進去? 謝謝博士!
請問麻油算是麼種類的油呢
芝麻油
如果用来油炸东西，最好用什么油呢？也可以用橄榄油吗？
請問博士：炸過東西的油能再用來炒菜嗎？我是不再用，但長輩是拿去炒菜，這樣安全嗎？
以絕對健康的角度來說，不再用是最好的。如果是用橄欖油等等不易變質的油，就以極性物質與反式脂肪的增長幅度，還是可再用一次的。但我個人不要再用真的比較好。吃新鮮的不好嗎？為了省那一丁丁錢增加健康風險，覺得沒必要。
初榨橄榄油烟点很低，个人认为不适合炒菜，更适合沙拉凉拌。如果是热炒，还是要选择烟点比较高的，毕竟烧焦以后的致癌物质会爆表
沒錯通常發煙點高比較好，但最近越來越多研究發現橄欖油雖然發煙點低卻也很穩定～比方這個實驗就是把橄欖油放在180C油鍋裡面六小時才去測量，卻發現結果比發煙點高的葡萄籽油更穩定喔！
想問下 初榨橄欖油如果去炸食物 什麼情況下需要換？
超級感謝阿淇的分享~~~~~~~~~~~~~~~~~
下個小總結，高溫會破壞油的結構產生壞東西，不管任何的油都會變質，但較穩定的油以及發煙點較低的油，在面對高溫的時候叫有抵抗力。但除了穩定性，也需要考慮油本身的組成，如果本來就壞的，就算加熱穩定也不是好油 (EX本來反式脂肪就高的油)EVOO 滿足 1. 油品本身健康抗氧化 2. 加熱之後穩定度好，所以價格也是最貴的
不是發煙點低好，是發煙點跟油變質沒有絕對關係喔
请问妳可以教我如何烘焙好吗
阿淇老師，之前聽某位代理日本最早研究純膠原蛋白大廠的代理商說，日本研究只有動物提煉的膠原蛋白才能被人體吸收，這讓人感到疑惑， 可以請您以醫學專業的角度做一集膠原蛋白和Q10的影片嗎？ 感謝您
所謂的植物膠 並不含膠原蛋白成分呀
遙遠的記憶我記得看過電視節目說：調和油因為巴拉巴拉(詳細原因忘記了)不好，所以買單一油種比較好，結果市面上一堆調和油或著風味油XD平常買油品大概都是用完一種類再換另一種，不會連續用同樣的油(牙膏、寵物飼料也都這樣選)看到"壞掉的油"介紹，看來以後不能為了節省不浪費，把隔餐剩下的油(煎肉冒出來的油脂)繼續拿來用了
唉可是那個比較香比較好吃欸
@@HiThisIsAchi 之後還是當餐使用完畢，以前會把煎香腸或是煎肉的油，用碗裝起來拿去冰，隔天繼續用XD 因為除了肉本身冒出來的油外，其實還是有加一些食用油，感覺就蠻符合介紹講的"壞掉的油"
請問何時會再團
哇！感恩美麗的阿淇博士，好清楚。
你好 EVOO可以用来煎牛扒的吗，因为也有说特级初榨橄榄油烟点比普通橄榄油低
可，但煙會大所以要有抽油煙機
請問阿淇...玄米油呢？最近在考慮玄米油，不知道排第幾名？想問其相關資訊，有比酪梨油適合炒菜嗎
其實玄米油不穩定。影片詳情連結裡，原本的研究有玄米油，只是我想說沒啥人用我刪掉了
@@HiThisIsAchi 希望之後有機會可以看到補充, 因為玄米油煙點高價錢又低! 所以家裡要炸的料理會用玄米油反而是搞錯嗎??
@@thisismuffinmuffin 不穩定原因應是因為多元不飽合脂肪酸比例蠻高的，只低葡萄籽油低一些。建議可涼拌用，含大量維生素E，不拿來炒菜是ok的。
我們用過葡萄籽油ㄧ陣子後，我發現抽油煙機的油槽滴出來居然都是有點固態狀！（不是冬天用喔）我覺得很可怕😱會不會在我們體內也是這樣？我再換過油就沒這樣了
其實固態倒是還好啦，抽油煙機裡面的油槽很久了都已經變成不是油的東西了XD
@@HiThisIsAchi 謝謝
我一天要攝取66克脂質，橄欖油大概會喝15-20克。拌飯吃也不錯
想问下能不能EVOO和菜籽油混合油一起？ 或者EVOO和酪梨油混
請問阿淇博士，第一張發煙點跟穩定度的圖片，看起來酪梨油的穩定度也很低，幾乎跟葡萄籽油有得比，可是在後續反式脂肪跟極性物質卻又表現滿好的，整體評價也很好，不太懂是哪一部分造成他穩定度數據上這麼低，以及實際食用時應該有哪些要注意的部分。謝謝您。
這可能要另外開一集XD
也有同樣疑問+1 剛買了costco的酪梨油不知道該不該繼續用
請問Extra Virgin 的油都是綠色(我看Olive oil & Avokado oil 是如此), 而靠精煉產生的油都偏咖啡色, 深黃色嗎?
對，但顏色容易造假
Good job 👏 👍
這麼好的油品感覺如果可以的話，應該是每天直接喝一小口，完全不要浪費掉，只是想請教有沒有什麼時間是最佳食用時機？
越早吃掉越好，但也是可以不用直接喝啦ＸＤ
直接喝是也要來皂化一下嗎
兔耳手勢真的很讚
我都拿葡萄籽油炒菜，以為發煙點高，結果.........GG，氧化穩定度超低，加熱過後反式脂肪爆表.........
我在amazon買了rice bran oil玄米油或叫米糠油, 煎炒油炸用它, 特級橄欖油是拿來拌沙拉吃, 據說rice bran oil即使被高温加熱，也不容易變質而且抗氧化力很强, 不知道是真的假的, 您有空可否可以介紹rice bran oil?
假的，連結裡面有原本的研究，有列出來
謝謝Dr. Chi. 請問你平時煎炸，焗麵包也能特級橄欖油嗎？
可以，但坦白說我用酪梨油比較多(因為他在COSTCO大小最剛好XDDDD)
阿淇老師，想問問豬油同牛油等等的動物油，近來有人說其實也很健康，是真的嗎？
對！很健康！
對~油品的科學其實一直在進化
@@HiThisIsAchi油基本上沒有進化，何来進化呢？油就是油，很久之前已有科學家有大量的研究 ，推翻了傳統的不飽和脂肪油就健康， 飽和脂肪的油就不健康呢個傳統學說。但美國心臟協會收了很多不飽和脂肪相關食品公司的多年捐獻， 唯有繼續死撐！
不飽和脂肪很容易變質(常溫或高溫都是), 除非是像特級初榨橄欖油有很多抗氧化物, 不然還倒不如用棕梠油/椰子油或豬油(不怕豬油味的話).
Hi, 阿淇在無毒不沾鍋(上集)，你說因為酪梨油的發煙點高達500°F(260°C)，所以你用酪梨油來養鍋，但這支影片裡卻顯示酪梨油的發煙點只有196°C，這之間的差異好大😱 究竟是這篇研究所使用的酪梨油品質不佳，以致酪梨油的發煙點數據異常？還是以前對於酪梨油高發煙點的研究數據有誤？若EVOO真的各方面條件都那麼好，是不是也可以拿來養鍋了？😂因為我現在都習慣用酪梨油來當高溫炒菜油，而EVOO則作為低溫料理的用油。我個人的使用經驗是：將EVOO倒入熱好的鍋子所冒出的油煙確實比酪梨油還大。我不確定我購買的EVOO品質是否夠好，但現在市面上所謂的”EVOO”是否真的都合乎標準呢？
沒錯!!因為油品的發煙點跟油製作的方法有很大關係，所以每罐不同是可以理解的。一般認為酪梨油的發煙點高很多，但這邊我就單純以這研究實測出來的數據為準了。EVOO發煙點比較低，但最近很多研究都發現產生的致癌物不多，所以才有抗氧化物可能是主因的這個說法。義大利EVOO據說是有嚴格檢查的，但台灣的我就不確定了。
想請問EVOO跟一般橄欖油有差嗎？ 謝謝您
去超市才憑印象想說葡萄籽油發煙點高 跟我爸說可以買回家炒菜用⋯現在那一瓶不知道該怎麼用了⋯🤷♀️
油涑
請問米糠油健康嗎？
有新的影片21種油
感謝🙏分享
Thank you!!
好的耐高溫椰子油，是指初榨的椰子油嗎？
阿淇博士，請問除了鑄鐵鍋的油膜，豬油算不算已經加熱過後的油？
傳統上那種算唷
人美心美好人一位
請問有與動物性油脂的比較呢？
可以考慮以後出一集
想問一下那葡萄籽油可以拿來幹嘛呢
涼拌
馬來西亞這裡很常用棕櫚油。煎炒油炸都用
除了橄欖油，阿淇還會拿哪一種油來中餐快炒？ 另外詢問片中沒有的玄米油是可以中餐烹調的嗎？
其實這個研究裡有玄米油，但我沒有放進來。滿不穩定的
建議：室溫改說 "低溫"，妳懂的
可以再開團嗎？
看來以後煎牛排還是採用舒肥後+特級初榨橄欖油來讓他起梅納反應是比較好的方法了
而且你舒肥完後要小火慢煎，畢竟特級初榨橄欖油的發煙點只有190度c
@@qaz84904 這是一件尷尬的事情，因為其實溫度太低的話梅納反應的效果會不好
用什么橄榄油哦，直接用GHEE煎又健康又香
阿淇博士，可否說說米糠油Bran oil?
新的油影片有喔
您好～我想團購橄欖油 要從哪裏下單呢
請教阿淇，米油呢？
不好。原本的研究有，我以為沒人用就刪掉了ＸＤ
最近发现很多报道关于 Fake Olive Oil, 有很多意大利品牌都不是纯橄榄油。怎么选呢？
業配通常商業味過重令人反感，但是版主的業配卻令人能體諒也感到舒服~
3:50照這圖表看來酪梨油發煙點比葡萄籽油和葵花油還低?
謝謝詳細的解說
阿淇今天也很健康😻
請問米糠油如何？可以嗎？
不可以，原本的研究有列出來
請問那棕梠油呢? 一般來說 它算是耐炸油(如果純粹討論炸物)
改天聊
那葵花油是不是一種很不好的油?（高多元不飽和脂肪）
不要長期加熱
如果要炸的話呢？會超過穩定的溫度嗎？
油炸才160 - 180。
比如红烧菜 温度比较高用什么油呢😌
這禮拜上新片
@@HiThisIsAchi 感觉你真是我的救星，我一个厨房小白，现在天天要煮饭。。谢谢，非常感谢😘😘🤗
阿淇博士現在還有團購嗎？
沒有
請問好油需要放冰箱嗎?有的資料說要，有的卻不用，怕冰箱裡有水氣會影響品質?
台灣太熱了我會建議放一下。
可以放酒櫃 有些東西不適合放冰箱 ex:米 ,香蕉,咖啡豆,油...但室溫又太高的時候 酒櫃(10度c~18度C)是個好選擇
@@jacksonx2000 沒用過酒櫃，請問它的溫度是可以設定的嗎?需要用電、有溼氣嗎?
請問，要團一罐EVOO 您說台灣可免運，那我下單後，那80元是可免還是您指的是進口的運費呢？ ^^
有滿額免運`
@@HiThisIsAchi ok
愛老虎油
謝謝🙏🏻
酪梨油發煙點的直條圖 是不是畫錯了啊
沒有畫錯。不過的確通常酪梨油發煙點較高，但跟廠商本身的做法有關係，所以不同做法的油發煙點會不一樣。這個圖是用這篇研究所測量的為準。
@@HiThisIsAchi 看到酪梨油的發煙點在圖表中偏低，我也震驚了，和之前查閱到的科普文章差得有點遠，因為有很多文章都把酪梨油(而且只有冷壓法，不會用萃取法)視為發煙點最高的油(甚至沒有之一)。我現在是把酪梨油當成中式炒菜的主要用油 @@。請問阿淇博士，該學術文章中有提到為何引用的酪利油發煙點偏低嗎?
沒有，但他有說明他的實驗方法。油他是去澳洲的超市買的lol
了解。想說網路上查到最低也有攝氏220，原來如此。
有字幕就好了
有啊，開cc
那多不饱和脂肪酸添加人工合成抗氧化剂和单不饱和脂肪酸哪个健康呢？
這很難說欸XD
看看家里还有三罐葡萄籽油的我要哭了！这次对比没有说米糠油，请问米糠油如何呢？所以炒菜适合用evoo？
米糠油也不好。在原本的研究有但我想說沒啥人用就刪掉了。這篇研究是說ＥＶＯＯ炒菜油炸都可以，但因為每罐油跟廠商本身的處理法有點關係，我覺得是不是最好有待商榷啦～只能說多數ＥＶＯＯ很適合！
你就拿它來水炒就好，不要加熱超過150度都還算穩定。
好奇關於玄米油呢?
原本的研究有我刪掉了XD 非常不穩定的油
雖然是葉佩雯, 但阿淇的內容很真實, 跟我以前研究的幾乎一樣. 尤其氧化穩定度真的非常重要, 因為油品用完都要一段時間, 短則一周長則一個月以上, 一般常見的植物油一個月用不完就會氧化很嚴重(有油耗味), 根本不能吃了. 更不要說加高熱烹調, 我實在覺得比吃豬油還糟. 後來我都改用椰子油. 橄欖油味道有點不能接受..........
這款橄欖油真的辣辣的，是辣在舌根的那種。油真的很香，除了辣辣的，其他口感很喜歡。
很多人會覺得這款油不好打開，依照廠商的方式，其實蠻好開的。只是不要太直覺的用自己的方式打開，拉環會斷的。
我家才剛到貨不久的橄欖油，是去年跟麻醫團購買的橄欖油期貨。
謝謝阿淇博士的正確知識，支持妳所以買了一組3入的，希望別像其他人業配到資訊都不客觀哦。。。希望妳能一直保持著，超喜歡妳的！
那这样的话，做甜品的时候，用葡萄籽油或者葵花籽油，这种味道比较淡的植物油，放在烤箱一般都会到200度，这样做出来的甜品不就含有大量的反式脂肪酸，吃了都不好……
我都拿EVOO來炸 ,自製地瓜球 炸牛蒡等等 真的很耐炸不變質 ,發煙點190~200其實還好,大多數炸物180度就可以炸得很好
感謝阿淇的分享，我也蠻重視食用油的品質，你推薦的這瓶我會買來試看看，不過，你的影片資料中，沒有台灣另外兩款很常見的油：苦茶油、亞麻仁油，這兩款也都有人說他們是很健康的油，有機會的話，能不能也請你討論一下呢？非常感謝！
這個可能真的要用力找一下ＸＤＤＤ 研究很多還是西方本位。
@@HiThisIsAchi 意外中找到 阿淇的頻道真的很高興。 阿淇這麼專業的RUclipsr增加我們很多科學知識。 之前看了Shower Filter 後，不知是否可以做一集有飲用水濾心的介紹?
亞麻仁油不適合加熱 適合涼拌 跟其含大量次亞麻油酸有關。
我查到的是
亞麻仁油是"多元"不飽合脂肪酸
2個雙鍵以上
加熱後油品易變質
所以很不穩定
只適合涼拌
和魚油ㄧ樣富含omega3
所以有植物界的魚油美稱
因為易變質
建議要冰冰箱保存
類似的還有紫蘇籽油
苦茶油是"單元"不飽合脂肪酸
1個雙鍵
加熱後油品不易變質
所以很穩定
適合高溫烹調
和橄欖油ㄧ樣
富含omega 9
有東方界的橄欖油美稱
開封後若沒用很快仍建議冰箱保存
類似的還有酪梨油
為什麼常常聽到用初榨橄欖油炒菜比普通橄欖油更差呢？而初榨橄欖油的packing往往寫著不宜高溫煮食，但普通橄欖油的packing往往注明適合高溫煮食呢？其實我希望找出最適合高溫煮食的食物油，謝謝🙏🏻
對啊~我也是有這樣的疑問。除了EvOO外,什么油拿來热炒最健康?
因為這是比較陳舊的觀念。如我說的其實油品問題很複雜，以前單純的看發煙點，所以會覺得橄欖油比特級初榨好（發煙點比較高）。但近期越來越多研究發現，其實ＥＶＯＯ加熱過後變質的量反而少。最合理的解釋便是因為抗氧化物。
@@HiThisIsAchi 謝謝回覆，即係使用初榨橄欖油是比較容易買到嘅食油中，比較適合高溫煮食的？！清楚明白了，非常之感謝你這個頻道，我和太太都係你的忠實fans，加油呀！😉
博士~所以EVOO可以拿來炸物對嗎?
亞麻仁籽油是最好的油，是所有油品中多元不飽和脂肪酸Omega 3含量最高的，Omega 3對現代人特別重要，市面上的油Omega 3含量都很少（大多數是完全沒有），而亞麻仁籽油含有最多的Omega 3，用亞麻仁籽油就不需要另外補充昂貴的魚油
但是亞麻子油用於烹飪太难吃了。只能像維生素一樣自己吃一茶匙或是一湯匙。
好油都只適合涼拌，像亞麻仁油或橄欖油，若用於高溫烹調，反而不好
@@mannygoogo6460 這亞不麻子油涼拌也是不好吃。我去義大利農家拜訪，他們知道橄欖油的道理，但是他們都說他們也是不能避免的用橄欖油去煮炒炸。
@@mannygoogo6460 在國外有介紹Hemp oil比較亞麻子油更好。因此幾年前hemp oil一出現我就馬上去買了。
在美國攝取onega3。公認採用亞麻子油多為素食者。因為我整天看醫學報告指出魚油（動物性）比亞麻子油omega3的成份更完整更好。專家們只有整天呼籲大家攝取足夠的魚油。不見他們呼籲民眾要𢸶取亞麻子油。特別的是亞麻子油都是一小瓶放在冰箱內儲存。很容易氧化。比如醫生開藥方降低膽固醇都是開鱼油。沒有人開亞麻子油。因此純粹是個人選擇。
終於等到了❤️！ 謝謝美麗的阿淇博士，內容真的很紮實。
不過我發現若是依照中式炒菜的方法（熱鍋放冷油），
常常鍋子都是高溫，再好的油可能都會劣化⋯⋯⋯😑😑
好油或許也要搭配、調整烹煮的習慣吧？🤔🤔
這個實驗的結果是放在180C油鍋裡面炸30-360 min之後去測量喔
請問
是不是可以說，在萊頓弗羅斯特現象出現，就不要用油比較好呢？🤔🤔
@@akenwang5003我也好奇此問題的答案~再麻煩阿淇回覆了~謝謝
謝謝Dr. Chi. 請問costco的酪梨油是精煉的嗎?正面標籤有標NATURALLY REFINED ，以酪梨油用途來說，有必要分精煉用於煎、炸，一般炒菜用冷壓的需要嗎?看視頻沒提到酪梨油有精煉的比較資料，是冷壓通用比較好吧? 謝謝Dr. Chi.
想知道+1
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超實用！！家裡爸媽還在吃葡萄籽油，立馬分享到群組裡😂😂
可以拌生菜
美國都不吃葡萄子油了。因為他屬於種子類油。美國都在教育拋棄種子類油。
寶藏女孩！我要細細看每一篇，還要做好筆記。
博士，想請問如果用特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil 或牛油果油炒菜有沒有要注意的地方？ 另外，以上研究及測試是否用cold pressed 做測試？油是否經冷壓會否影響結果？十分感謝🙏🏻
沒有比較玄米油..太可惜了..我很想知道...玄米油到底如何?
阿淇博士， 我想知道养铸铁锅的油膜里面有没有有害物质，做菜的时候会掉进食物里的吧。 谢谢！
同問＋1
總是聽說PTFE 不沾鍋有安全顧慮，但鐵鍋想不沾又要長養油膜。
但那層油不就等於長期反覆加熱嘛？難道不會變質並釋入食物中？
我也有同樣的問題
@@realdkny02 我也有同樣的疑問.鐵鍋要養油膜,平時用清水清洗就好, 可是油會氧化呀,氧化油對身體不好呀.
想知道+1
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敲碗下集預告北美飲用水, 過濾和煮沸都是必要的嗎？有其他簡單方法可以喝到安全的水嗎？
LA的水感觉很硬，都灰灰的
完全打破我對EVOO不能高溫炒菜的印象啊~另外也希望 阿淇 可以提供動物油相關的資訊
嗯，真的。我對豬油非常好奇，大部分的人應該是聞豬油色變，但如果比植物油穩定倒是可以考慮。
謝謝你的解釋，煎牛排時都是用牛排本身的油⋯但是都會噴的到處都是～每次都要清理~有什麼煎的方式可以改善. 或是用什麼油好呢？謝謝你
我們這週上新影片。噴油的話建議你買那種不銹鋼的濾網蓋在上面，很好用的
媽媽會自己做椰子油和苦茶油，都說苦茶油炒菜吃、椰子油加優格吃、高級橄欖油拌著吃。
但苦茶油和橄欖油都蠻貴的，如果要省錢的話可以用椰子油炒菜嗎？
當然可以，但味道不是每道菜都適合😶
这个研究有个前提，那就是长时间的高温 几个小时的持续高温和我们一般炒菜的时长天差地别。短时间内的高温应该还是看烟点才对。UP主你看研究太片面了
已下單了，很期待，謝謝Achi小姐🤗
可以特别讲解一下椰油和饱和脂肪吗？感觉这是的重点都在赞助商那边了
最常用的大豆油呢？
好奇 EVOO (特級初榨橄欖) vs EVAO (特級初榨酪梨)
想看阿淇博士講椰子油！
最近很想試試椰子油的使用方法，發現相關影片很少，希望阿淇講椰子油+1（畢竟椰子油功效很多，用法也都知道可以護髮跟漱口，但看了文獻說跟月桂酸有很大關係，不知道挑選的時候是不是也依照使用功能去買不同月桂酸比例的會比較適合呢？）還是大家都很猛，一油N用😂炒菜漱口弄頭髮都同一罐🤣
想看阿淇用椰子油炒菜
阿淇博士，能不能介绍好的酿造酱油，真正都酿造的。好像超市里的都是勾兑的
Hello Achi, 你好，我是来自malaysia的新粉丝！想请问市面上有卖很多种olive oil, 而很多品牌的 extra light olive oil 都说可以承受更高的温度适合煮炒，所以extra light olive oil健康吗？
對，可以看23種油
Hi. Thanks for sharing so much good info. A quick question, what do you think about Rice Bran Oil 米糠油? Thanks.
it was included in the original research and I deleted it lol I thought no one cares. It's not good lol
@@HiThisIsAchi thanks for your comment and clarification that 米糠油 is not good. As 米糠油 is still recommended in somewhere 😅😅😅
所有的植物油，比如沙拉油，是不是常温食用最营养、最安全？
我最近剛好尋找了很多食用油的資料, 最後決定炒菜用Avokado oil, (因為發煙點和營養素的考量以及營養師推薦), 請問瓶子上註明"Naturally refined" 是用何種方法提煉? 我知道取油最後的方法是加入化學藥劑, 但即使可以將化學藥劑拿掉, 但不可避免殘留, 以及營養素已喪失的問題
應該說很多東西都在一開始壓出來了，refined就是已經快沒有東西榨，再努力多提煉點而已，所以除了油沒有太多有價值的東西。naturally refined很難講欸，我猜可能高溫?
@@HiThisIsAchi 是这个意思吗？我还以为refine是把已经提取出来的油再加工以便去除里面的某些物质，unrefinded 和 refined 椰子油到底是怎样的不同？
酪梨油的（3分23秒）氧化稳定度，根据黄色对应的显示，也是比较低的（和葡萄籽油差别不大），是这样的么？
好几年前公司过节发的橄榄油，发回家里，父母吃不惯但知道是好东西，一直留着。最近说还要吃，怎么劝都不管用，一点办法都没有。
丟掉啊啊啊啊
@@HiThisIsAchi 一远程聊天就劝啊
把價錢考慮進去的話，CP值最高的是花生油吧？發煙點跟穩定度都媲美EVOO，加熱後的極性物質又跟VOO差不多
反式脂肪高
@@HiThisIsAchi 價錢就是差在這裡了😂
把價錢考慮進去，CP值高我覺得應該是OO(olive oil)。
阿淇，你對 亚麻荠油 camelina oil 有何看法？真納悶爲何camelina oil 不普及?
茶花油...?台灣其實滿多人吃苦茶油的。不過研究很多都是以西方社會飲食為主(西方研究經費多)
@@HiThisIsAchi 我買的camelina oil是加拿大生產的。 台灣滿多人吃的是苦茶油 camellia oil, 可是價格比 camelina oil 貴。 Camelina oil 是很不錯的，大家不妨多瞭解。
之前有裝過油的漂亮玻璃油罐,怎麼清洗,才能再裝新的油進去? 謝謝博士!
請問麻油算是麼種類的油呢
芝麻油
如果用来油炸东西，最好用什么油呢？也可以用橄榄油吗？
請問博士：炸過東西的油能再用來炒菜嗎？我是不再用，但長輩是拿去炒菜，這樣安全嗎？
以絕對健康的角度來說，不再用是最好的。
如果是用橄欖油等等不易變質的油，就以極性物質與反式脂肪的增長幅度，還是可再用一次的。
但我個人不要再用真的比較好。吃新鮮的不好嗎？為了省那一丁丁錢增加健康風險，覺得沒必要。
初榨橄榄油烟点很低，个人认为不适合炒菜，更适合沙拉凉拌。如果是热炒，还是要选择烟点比较高的，毕竟烧焦以后的致癌物质会爆表
沒錯通常發煙點高比較好，但最近越來越多研究發現橄欖油雖然發煙點低卻也很穩定～比方這個實驗就是把橄欖油放在180C油鍋裡面六小時才去測量，卻發現結果比發煙點高的葡萄籽油更穩定喔！
想問下 初榨橄欖油如果去炸食物 什麼情況下需要換？
超級感謝阿淇的分享~~~~~~~~~~~~~~~~~
下個小總結，高溫會破壞油的結構產生壞東西，不管任何的油都會變質，但較穩定的油以及發煙點較低的油，在面對高溫的時候叫有抵抗力。
但除了穩定性，也需要考慮油本身的組成，如果本來就壞的，就算加熱穩定也不是好油 (EX本來反式脂肪就高的油)
EVOO 滿足 1. 油品本身健康抗氧化 2. 加熱之後穩定度好，所以價格也是最貴的
不是發煙點低好，是發煙點跟油變質沒有絕對關係喔
请问妳可以教我如何烘焙好吗
阿淇老師，之前聽某位代理日本最早研究純膠原蛋白大廠的代理商說，日本研究只有動物提煉的膠原蛋白才能被人體吸收，這讓人感到疑惑， 可以請您以醫學專業的角度做一集膠原蛋白和Q10的影片嗎？ 感謝您
所謂的植物膠 並不含膠原蛋白成分呀
遙遠的記憶我記得看過電視節目說：調和油因為巴拉巴拉(詳細原因忘記了)不好，所以買單一油種比較好，結果市面上一堆調和油或著風味油XD
平常買油品大概都是用完一種類再換另一種，不會連續用同樣的油(牙膏、寵物飼料也都這樣選)
看到"壞掉的油"介紹，看來以後不能為了節省不浪費，把隔餐剩下的油(煎肉冒出來的油脂)繼續拿來用了
唉可是那個比較香比較好吃欸
@@HiThisIsAchi 之後還是當餐使用完畢，以前會把煎香腸或是煎肉的油，用碗裝起來拿去冰，隔天繼續用XD 因為除了肉本身冒出來的油外，其實還是有加一些食用油，感覺就蠻符合介紹講的"壞掉的油"
請問何時會再團
哇！感恩美麗的阿淇博士，好清楚。
你好 EVOO可以用来煎牛扒的吗，因为也有说特级初榨橄榄油烟点比普通橄榄油低
可，但煙會大所以要有抽油煙機
請問阿淇...玄米油呢？最近在考慮玄米油，不知道排第幾名？想問其相關資訊，有比酪梨油適合炒菜嗎
其實玄米油不穩定。影片詳情連結裡，原本的研究有玄米油，只是我想說沒啥人用我刪掉了
@@HiThisIsAchi 希望之後有機會可以看到補充, 因為玄米油煙點高價錢又低! 所以家裡要炸的料理會用玄米油反而是搞錯嗎??
@@thisismuffinmuffin 不穩定原因應是因為多元不飽合脂肪酸比例蠻高的，只低葡萄籽油低一些。
建議可涼拌用，含大量維生素E，不拿來炒菜是ok的。
我們用過葡萄籽油ㄧ陣子後，我發現抽油煙機的油槽滴出來居然都是有點固態狀！（不是冬天用喔）我覺得很可怕😱會不會在我們體內也是這樣？我再換過油就沒這樣了
其實固態倒是還好啦，抽油煙機裡面的油槽很久了都已經變成不是油的東西了XD
@@HiThisIsAchi 謝謝
我一天要攝取66克脂質，橄欖油大概會喝15-20克。拌飯吃也不錯
想问下能不能EVOO和菜籽油混合油一起？ 或者EVOO和酪梨油混
請問阿淇博士，第一張發煙點跟穩定度的圖片，看起來酪梨油的穩定度也很低，幾乎跟葡萄籽油有得比，可是在後續反式脂肪跟極性物質卻又表現滿好的，整體評價也很好，不太懂是哪一部分造成他穩定度數據上這麼低，以及實際食用時應該有哪些要注意的部分。
謝謝您。
這可能要另外開一集XD
也有同樣疑問+1 剛買了costco的酪梨油不知道該不該繼續用
請問Extra Virgin 的油都是綠色(我看Olive oil & Avokado oil 是如此), 而靠精煉產生的油都偏咖啡色, 深黃色嗎?
對，但顏色容易造假
Good job 👏 👍
這麼好的油品感覺如果可以的話，應該是每天直接喝一小口，完全不要浪費掉，只是想請教有沒有什麼時間是最佳食用時機？
越早吃掉越好，但也是可以不用直接喝啦ＸＤ
直接喝是也要來皂化一下嗎
兔耳手勢真的很讚
我都拿葡萄籽油炒菜，以為發煙點高，結果.........GG，氧化穩定度超低，加熱過後反式脂肪爆表.........
我在amazon買了rice bran oil玄米油或叫米糠油, 煎炒油炸用它, 特級橄欖油是拿來拌沙拉吃, 據說rice bran oil即使被高温加熱，也不容易變質而且抗氧化力很强, 不知道是真的假的, 您有空可否可以介紹rice bran oil?
假的，連結裡面有原本的研究，有列出來
謝謝Dr. Chi. 請問你平時煎炸，焗麵包也能特級橄欖油嗎？
可以，但坦白說我用酪梨油比較多(因為他在COSTCO大小最剛好XDDDD)
阿淇老師，想問問豬油同牛油等等的動物油，近來有人說其實也很健康，是真的嗎？
對！很健康！
對~油品的科學其實一直在進化
@@HiThisIsAchi油基本上沒有進化，何来進化呢？油就是油，很久之前已有科學家有大量的研究 ，推翻了傳統的不飽和脂肪油就健康， 飽和脂肪的油就不健康呢個傳統學說。但美國心臟協會收了很多不飽和脂肪相關食品公司的多年捐獻， 唯有繼續死撐！
不飽和脂肪很容易變質(常溫或高溫都是), 除非是像特級初榨橄欖油有很多抗氧化物, 不然還倒不如用棕梠油/椰子油或豬油(不怕豬油味的話).
Hi, 阿淇
在無毒不沾鍋(上集)，你說因為酪梨油的發煙點高達500°F(260°C)，所以你用酪梨油來養鍋，但這支影片裡卻顯示酪梨油的發煙點只有196°C，這之間的差異好大😱
究竟是這篇研究所使用的酪梨油品質不佳，以致酪梨油的發煙點數據異常？還是以前對於酪梨油高發煙點的研究數據有誤？若EVOO真的各方面條件都那麼好，是不是也可以拿來養鍋了？😂
因為我現在都習慣用酪梨油來當高溫炒菜油，而EVOO則作為低溫料理的用油。
我個人的使用經驗是：將EVOO倒入熱好的鍋子所冒出的油煙確實比酪梨油還大。我不確定我購買的EVOO品質是否夠好，但現在市面上所謂的”EVOO”是否真的都合乎標準呢？
沒錯!!因為油品的發煙點跟油製作的方法有很大關係，所以每罐不同是可以理解的。一般認為酪梨油的發煙點高很多，但這邊我就單純以這研究實測出來的數據為準了。EVOO發煙點比較低，但最近很多研究都發現產生的致癌物不多，所以才有抗氧化物可能是主因的這個說法。義大利EVOO據說是有嚴格檢查的，但台灣的我就不確定了。
想請問EVOO跟一般橄欖油有差嗎？ 謝謝您
去超市才憑印象想說葡萄籽油發煙點高 跟我爸說可以買回家炒菜用⋯現在那一瓶不知道該怎麼用了⋯🤷♀️
油涑
請問米糠油健康嗎？
有新的影片21種油
感謝🙏分享
Thank you!!
好的耐高溫椰子油，是指初榨的椰子油嗎？
阿淇博士，請問除了鑄鐵鍋的油膜，豬油算不算已經加熱過後的油？
傳統上那種算唷
人美心美好人一位
請問有與動物性油脂的比較呢？
可以考慮以後出一集
想問一下那葡萄籽油可以拿來幹嘛呢
涼拌
馬來西亞這裡很常用棕櫚油。煎炒油炸都用
除了橄欖油，阿淇還會拿哪一種油來中餐快炒？ 另外詢問片中沒有的玄米油是可以中餐烹調的嗎？
其實這個研究裡有玄米油，但我沒有放進來。滿不穩定的
建議：室溫改說 "低溫"，妳懂的
可以再開團嗎？
看來以後煎牛排還是採用舒肥後+特級初榨橄欖油來讓他起梅納反應是比較好的方法了
而且你舒肥完後要小火慢煎，畢竟特級初榨橄欖油的發煙點只有190度c
@@qaz84904 這是一件尷尬的事情，因為其實溫度太低的話梅納反應的效果會不好
用什么橄榄油哦，直接用GHEE煎又健康又香
阿淇博士，可否說說米糠油Bran oil?
新的油影片有喔
您好～我想團購橄欖油 要從哪裏下單呢
請教阿淇，米油呢？
不好。原本的研究有，我以為沒人用就刪掉了ＸＤ
最近发现很多报道关于 Fake Olive Oil, 有很多意大利品牌都不是纯橄榄油。怎么选呢？
業配通常商業味過重令人反感，但是版主的業配卻令人能體諒也感到舒服~
3:50
照這圖表看來酪梨油發煙點比葡萄籽油和葵花油還低?
謝謝詳細的解說
阿淇今天也很健康😻
請問米糠油如何？可以嗎？
不可以，原本的研究有列出來
請問那棕梠油呢? 一般來說 它算是耐炸油(如果純粹討論炸物)
改天聊
那葵花油是不是一種很不好的油?（高多元不飽和脂肪）
不要長期加熱
如果要炸的話呢？會超過穩定的溫度嗎？
油炸才160 - 180。
比如红烧菜 温度比较高用什么油呢😌
這禮拜上新片
@@HiThisIsAchi 感觉你真是我的救星，我一个厨房小白，现在天天要煮饭。。谢谢，非常感谢😘😘🤗
阿淇博士現在還有團購嗎？
沒有
請問好油需要放冰箱嗎?有的資料說要，有的卻不用，怕冰箱裡有水氣會影響品質?
台灣太熱了我會建議放一下。
可以放酒櫃 有些東西不適合放冰箱 ex:米 ,香蕉,咖啡豆,油...
但室溫又太高的時候 酒櫃(10度c~18度C)是個好選擇
@@jacksonx2000 沒用過酒櫃，請問它的溫度是可以設定的嗎?需要用電、有溼氣嗎?
請問，要團一罐EVOO 您說台灣可免運，那我下單後，那80元是可免還是您指的是進口的運費呢？ ^^
有滿額免運`
@@HiThisIsAchi ok
愛老虎油
謝謝🙏🏻
酪梨油發煙點的直條圖 是不是畫錯了啊
沒有畫錯。不過的確通常酪梨油發煙點較高，但跟廠商本身的做法有關係，所以不同做法的油發煙點會不一樣。這個圖是用這篇研究所測量的為準。
@@HiThisIsAchi 看到酪梨油的發煙點在圖表中偏低，我也震驚了，和之前查閱到的科普文章差得有點遠，因為有很多文章都把酪梨油(而且只有冷壓法，不會用萃取法)視為發煙點最高的油(甚至沒有之一)。我現在是把酪梨油當成中式炒菜的主要用油 @@。請問阿淇博士，該學術文章中有提到為何引用的酪利油發煙點偏低嗎?
沒有，但他有說明他的實驗方法。油他是去澳洲的超市買的lol
了解。想說網路上查到最低也有攝氏220，原來如此。
有字幕就好了
有啊，開cc
那多不饱和脂肪酸添加人工合成抗氧化剂和单不饱和脂肪酸哪个健康呢？
這很難說欸XD
看看家里还有三罐葡萄籽油的我要哭了！这次对比没有说米糠油，请问米糠油如何呢？所以炒菜适合用evoo？
米糠油也不好。在原本的研究有但我想說沒啥人用就刪掉了。這篇研究是說ＥＶＯＯ炒菜油炸都可以，但因為每罐油跟廠商本身的處理法有點關係，我覺得是不是最好有待商榷啦～只能說多數ＥＶＯＯ很適合！
你就拿它來水炒就好，不要加熱超過150度都還算穩定。
好奇關於玄米油呢?
原本的研究有我刪掉了XD 非常不穩定的油