Je ne comprends pas pourquoi on chauffe le melange jaune d'oeuf/sucre. Si on mixte tout au mixeur electrique pendant 5 min hors feu, on aura aussi une consistance. Quelle est la difference ?
Faire un sabayon sur des plaques comme ça c'est toujours très compliqué , je préfère le bec. Conseil !! Ne changez pas de main , pourquoi ? il risque de retomber . Pour les novices lorsque vous tentez de prendre la température avec la main qui ne bat , pas ! Continuer à battre avec l'autre , sinon vous risquez effectivement d'avoir des oeufs brouillés . Ici j'ai trouvé que ! ou le fouet était un petit peu trop grand , ou le Pôelon était un petit peu trop petit . Mais en général c'est bon.
Je ne sais pas comment vous allez faire !!🤔 c'est mieux évidemment de le faire à la main et toujours avec la même , tourner le poêlon avec la main qui ne bat pas , de manière à ce que le fouettage se fasse sur tout l'appareil , qui se trouve dans le poêlon . Bien évidemment battre , c'est fatiguant😥 et ça demande de l'entraînement , j'ai déjà fait de sabayon pour 15 personnes !! Au-delà de 12 , généralement ce que l'on fait on divise en deux ,( et l'on se met à deux , si possible , bien sûr ) ou pour 10 souvent pour 5,6 ou 3 4 , quand on a pas l'habitude des crampes peuvent surgir dans le bras , mais comme expliqué ici il est très très très important de faire feu froid , feu froid , feu froid , surtout lorsque l'émulation , ( donc la mousse ) commence à monter .
Je ne comprends pas pourquoi on chauffe le melange jaune d'oeuf/sucre. Si on mixte tout au mixeur electrique pendant 5 min hors feu, on aura aussi une consistance. Quelle est la difference ?
Ça les cuit, donc et ça rend la texture plus stable, ça change un peu le goût et ça les pasteurise.
Merci 🙏💕
Faire un sabayon sur des plaques comme ça c'est toujours très compliqué ,
je préfère le bec.
Conseil !!
Ne changez pas de main , pourquoi ?
il risque de retomber .
Pour les novices lorsque vous tentez de prendre la température avec la main qui ne bat , pas !
Continuer à battre avec l'autre , sinon vous risquez effectivement d'avoir des oeufs brouillés .
Ici j'ai trouvé que !
ou le fouet était un petit peu trop grand ,
ou le Pôelon était un petit peu trop petit .
Mais en général c'est bon.
Bonjours. D'autres recettes indiquent qu'il faut faire cette préparation au bain marie !!!
Bjr peut on le faire au batteur électriques ??
Je ne sais pas comment vous allez faire !!🤔
c'est mieux évidemment de le faire à la main et toujours avec la même , tourner le poêlon avec la main qui ne bat pas , de manière à ce que le fouettage se fasse sur tout l'appareil , qui se trouve dans le poêlon .
Bien évidemment battre , c'est fatiguant😥 et ça demande de l'entraînement , j'ai déjà fait de sabayon pour 15 personnes !! Au-delà de 12 , généralement ce que l'on fait on divise en deux ,( et l'on se met à deux , si possible , bien sûr ) ou pour 10 souvent pour 5,6 ou 3 4 , quand on a pas l'habitude des crampes peuvent surgir dans le bras , mais comme expliqué ici il est très très très important de faire feu froid , feu froid , feu froid , surtout lorsque l'émulation , ( donc la mousse ) commence à monter .
Je n'ai jamais essayé au batteur , la main est tellement plus facile