Hambúrguer artesanal perfeito!
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- Опубликовано: 26 май 2023
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Para 7 hambúrgueres de 130 gramas:
• 1 quilo de peito de boi moído
• 1 colher de chá de sal refinado
• pimenta do reino a gosto (opcional)
• óleo, azeite ou banha para cozinhar
OPCIONAIS PARA MONTAR SEU HAMBÚRGUER
• pão de brioche
• queijo cheddar
• alface
• tomate
• cebola roxa
• ketchup
OUTRAS MISTURAS DE CARNE POSSÍVEIS
• 100% coxão mole com capa de gordura
• 60%peito / 20% acém / 10% patinho
DICAS:
• Se for moer a carne, guarde os utensílios da máquina de moer no freezer até o momento de usar, isso facilita a moagem.
• Você pode acrescentar até 30% de gordura de boi à carne antes de moer, quanto mais gordura mais suculência. Se for moer a gordura ela deve estar congelada.
• A proporção de sal recomendada é de 1 colher de chá bem cheia de sal por quilo de carne.
• Se a carne já estiver moída, tempere antes de fazer o hambúrguer, dessa forma ele fica todo temperado.
• Aqui cozinhamos o hambúrguer na frigideira, mas ele pode ser feito em uma grelha caso você tenha.
MODO DE FAZER
Se for moer a carne, comece cortando o peito de boi em cubos e tempere com 1 colher de chá de sal bem cheia, polvilhando todos os cubos (para um hambúrguer ainda mais macio pode temperar e deixar de um dia para o outro).
Adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora e guarde a carne no freezer por 5 min. Retire do freezer e passe no moedor.
Forme uma bola de carne moída que caiba na palma da sua mão, aproximadamente do tamanho de uma mexerica (aproximadamente 130 gramas).
Bata a bola contra a bancada aproximadamente 6 vezes para tirar o excesso de ar e compactar.
Amasse a bola formando um disco, na altura e tamanho de sua preferência (aqui fizemos com 2 dedos de altura). Afunde com os dedos levemente o centro do disco. Faça os discos do mesmo modo com o restante da carne. Reserve.
Separe uma frigideira ou chapa de ferro ou teflon, com fundo grosso, uma tampa para abafar a frigideira e um recipiente com um pouco de água.
Aqueça a frigideira em fogo médio para alto, quando estiver muito quente acrescente um pouco de óleo (óleo neutro de cozinha, azeite ou banha. Aqui usamos azeite).
Quando o óleo estiver bem quente coloque os discos de hamburger.
Deixe dourar de um dos lados de 2 a 3 minutos, vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos.
Abaixe um pouco o fogo, acrescente um fio a mais de óleo e coloque 1 fatia de queijo cheddar em cima de cada disco.
Acrescente um pinguinho de água na frigideira e tampe. A água forma um vapor que ajuda a derreter o queijo e não deixa queimar o hambúrguer.
Depois de 1 minuto retire a tampa, desligue o fogo e monte o hambúrguer com os opcionais de sua preferência.
Aqui montamos no pão brioche de hambúrguer levemente tostado com tomate, cebola e alface temperados com sal e azeite, e um pouco de ketchup.
Meu amigo e consultor para tipos e misturas de carne de hambúrguer:
Bruno Stort é pai de dois lindos meninos, consultor de carnes, cozinheiro e produtor cultural nas horas vagas, trabalha com carne há 7 anos e antes trabalhou em restaurantes por 10 anos, onde criou a paixão pela cozinha e seus ingredientes. @bruno.stort
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel 
Развлечения
13:45 - Acho que foi a primeira vez que ouvi a Paola pronunciar tais palavras: “manteiga acho que um pouco de mais”. Nunca achei que um dia isso aconteceria.
Pensei o mesmo
eu tbm, mas o meu eu faço com manteiga, rsrs
@@celseras tbm faço o meu com manteiga
concordo, praticamente todas hamburguerias coloca manteiga na chapa. E essa de colocar agua na frigideira... no final ficou uma meleca de queijo no fundo. Ficou esquisito.
Já pensei ter visto muita coisa nesses últimos anos, mas a Paola dizer que manteiga “já é demais” me quebrou. Vou até voltar pra cama e pensar na vida depois dessa.
Realmente... "...manteiga é um pouco demais..." me pegou um pouco
@@RodrigoSelis creio que essa mensagem dele não precisava de uma explicação
Paola❤
Na verdade se tratando de hamburguer Gourmet, vai de cada um, mas por padrão achei muita coisa estranha...kkkk
"Manteiga já é demais", quando o tradicional é sempre utilizar manteiga, a água não é pra "quebrar" a crosta e sim pra derreter o cheddar, temperar a carne um dia antes tb foi brabo...pão sem selar, cheddar extremamente derretido...mas é isso aí, hamburguer é uma arte e sempre sai gostoso
@@familiakgsm também acho manteiga um pouco demais para hambúrguer, já temos bastante gordura animal na carne e o azeite usamos apenas untar a frigideira, já em relação a agua faltou uma melhor explicação, serve tanto para derreter o queijo como para ajudar a desprender a crosta da frigideira sim, fica muito mais facil, sobre temperar antes ou depois, ai é uma grande briga, mas pesquise sobre temperar carne um dia (ou ate mais, entre 1 e 3 dias), já tem se tornado bem comum e é uma técnica já bastante utilizada lá fora são só para hambúrguer como para churrasco (agora de cabeça não lembro nome da técnica), mas dizem trazer uma boa experiência sim, agora sobre não selar o pão e não usar bela maionese ou molho caseiro foi de doer mesmo, rs.....
Paola pode até ser uma incrível cozinheira, mas como mulher e professora ela arrasa também. Sempre questionem o porquê das coisas. Melhor dica que se pode dar pra qualquer um. ❤
Cozinheira ensinando a ter senso crítico, amo ela!!❤
Ela arrasa nos golpes tbm , deixou uma pa de socio na perrenga antes de ser essa "mulher arrasadora" kkkkkkkkkkkkk
Paola, nunca fiz nenhuma receita sua, mas aprendo a cozinhar com você justamente pelos porquês e uso essas dicas no meu dia-a-dia. Porque a gordura tem que estar fria pra moer, porque o amassar o meio do hambúrguer, porque a panela tem que estar quente pra por óleo. São dicas que fazem a gente entender a cozinha e servem pra todos os preparos. Amo!!!
Que coisa linda, parece o hambúrguer do bob esponja.
Que coisa linda parece o hambúrguer do bom 😍
O hambúrguer perfeito com amor deve ser feito! E não com mágica
Siiim
Irmão o hambúrguer do Bob esponja não existe. Assim como o Bob esponja. De nada
@@leandrothepostman1431 É sério isso? Quando ele fala que parece o hambúrguer do Bob Esponja ele tá falando de visualidade, de afeto, de nostalgia. Afinal, alimentação tem muito disso. Então para de ser chato.
"O que você TEM QUE é saber o que você gosta e depois ir atrás disso e entender o porquê."
O tanto de áreas da vida para as quais isso se aplica...
Assisti com meu filho José Alberto, 8 anos, e ele ao final do vídeo: "mãe, dá mil likes pra ela!" ❤
De fato ela tem um charme único!!
A Paola poderia passar 3 horas explicando para que serve todos os cortes do boi que eu veria sem questionar, ela arrasa nas explicações e assistir os vídeos dela é como admirar um lindo ballet na cozinha e nas palavras!!
Gente fiz o blende, nunca comi um hamburguer tão gostoso. Vale muito a pena fazer essa receita. Minha família amou!
O mais lindo de tudo que a Paola ensina a gente é que ela sempre deixa muito claro que ela está fazendo do jeito dela, mas que se vc gosta/faz de outro jeito, tá tudo bem, também... Isso vai tão além da cozinha, vai pra vida toda... Obrigada por mais um vídeo maravilhoso!
Eu uso costela pra fazer hambúrguer. Eu peço pro açougueiro limpar e deixar uns 20% de gordura. Eu acho a gordura da costela mais saborosa. Fica muito bom tbm
Fiz com costela e ficou otimo
Muito bonito Paolla, mas faltou selar a parte de dentro do pão na frigideira também! Não sou chef mas gosto muito de hambúrguer e isso faz muita falta. Serve para nâo deixar o suco do hamburguer escapar e molhar o resto do pão
Paola, um dia eu fiz um bolo de chocolate igual o daquele vídeo "Fica, vai ter bolo!"
Minha família não aceita esse meu modo cozinheiro, mas fui na fé e fiz, e deu super certo, ficou igualzinho do vídeo, mas ninguém quis provar por que ele não aprovam esse meu modo cozinheiro!
Mas o que importa é que eu fiz e ficou igualzinho e muito delicioso!
Que pena sua família não aceitar! Mas bom que vc não desistiu e ficou ótimo! Parabéns!!!
@@nisant94 obg!!!
Vc não sabe o quanto esse comentário significa pra mim!
Na próxima chama os amigos tenho certeza que eles vão amar esse mimo, e continue... cozinhar é maravilhoso
@@andreaaraujo7415 obrigado :)
Queria provar!! Abraços!
AMO O MODO PAOLA justamente porque é cheio de detalhes e cheios de porquês!!!!!!!!! É por isso que a gente está aqui, obrigado por isso S2
Essa mulher e uma cozinheira fantástica
Primeiramente a Paola tem um charme irresistível, "segundamente" qualquer hambúrguer da internet ou um hambúrguer assinado pela Paola Carosella, qual eu deveria escolher?? CLAAAAAROOO que o da Paola.
Te descobri no Master Chef e seu jeitinho foi amor a primeira vista....😍
"O que você 'tem que' é saber o que você gosta e depois ir atrás disso".
Lição pra vida rs
Melhor coisa para um sábado é assistir a Paola me dando aula 🥰. Isso é tão gratificante, tanto conhecimento gratuitamente.
Muito boa as explicações das peças de carne😊
Gostei muito da receita, mas o q ganhou meu coração foi a Paola se reconhecer como uma grande cozinheira. Muita gente evita se congratular por medo de infelizes e pedantes comentários. Ela foi lá e deu o nome. 💙
Aqui em casa a gente antes da carne, coloca os pães cortados na metade pra dourar na manteiga na mesma frigideria, faz muita diferença
Fica ótimo mesmo! Experimenta fazer depois, na gordura que sobra da fritura do hamburguer, enquanto ele descansa! Sabor incrivel!
A humildade da Paola junto com a generosidade do Bruno ao explicar tudo sem economizar transformaram esse vídeo. Ficou incrível. Parabéns!
Vou fazer esse hamburger e enganar meus sócios para comprar a parte deles bem baratinho!
Obrigado pela ensinamentos
Paola, eu amo refogar um mix de cebola e alho picadinhos com pimenta e misturar na carne antes de fazer o hambúrguer. Fica uma delícia!
Deve ficar o máximo. Quando eu fizer, vou fazer com e sem pra testar 😍
Só via receitas de hambúrguer com carnes "caras". Aí vem Paola e mete o peito e o acém, que consigo comprar a R$16,00 o kg. Ela é demais!!!!❤
Mas onde o acém é 1
R$16,00 o kg? N onde eu moro kk
@@diogoschroeder9204 pois é! Se você é de Recife, procura pelo frigorífico Boi Quente.
MANTEIGA VOCÊ JÁ ACHA DEMAIS ?! 😱 gente isso não é a Paolla !
Kkkkkk, muito obrigado pela receita ! 🤍
Eu também estranhei mas ela podia ter selado o pão na manteiga
Tem coisas que pedem muito e coisas que não precisa (pra não roubar o gosto) 😂😂😂😂😂
Perfeito, amo um hambúrguer caprichado!👏😋
Meu Deus Paola! Eu sou vegetariana e amei esse vídeo! Eu não preciso nem ver, só de te ouvir enquanto eu como, eu relaxo! Quanta elegância na sua realidade! Sou muito sua fã!
O fato da Paola ensinar cada detalhe é maravilhoso demais ❤
Que vídeo bom! Dificilmente eu encontro vídeos que realmente me prendam, principalmente pelo tempo. Mas a forma como a Paola fala, não cansa e é tranquilo. Muito bom!
Para Hambúrguer alto com carne de costela também é muito bom.
Hambúrguer simples, com ingredientes simples mas muito gostoso.
Ai, Paola! Eu aqui as 10:00 da manhã de sábado, acordei com fome, entro no RUclips e vejo esse SEU vídeo de HAMBÚRGUER 🤤
Que coisa maravilhosa essa mulher montando o hamburguer, quando a pessoa entende e ama o que faz, até o simples fica fenomenal, maravilhosa!!!!!
Sou fascinada neste canal! Além de grande admiradora desta mulher/mãe/cozinheira, tenho paixão por essa cozinha linda. Minha inspiração!
Quanto a moer a carne 2 vezes, tem um vídeo da Lan Lam que explica a ciência por trás disso. Resumindo, moer demais faz quebrar muito as estruturas e faz a carne perder mais água, encolher e ficar menos suculenta.
Amo, vou tentar fazer ao modo Paola :)
Muito obrigado por ajudar as bisas a aprender coisas novas na cozinha, minha filha! Beijo.
Gosto muito de escutar suas receitas porque você mostra todas as técnicas usadas sem medo de ensinar, coisa que muitos outros profissionais não deixam claro nas receitas. Continue sendo o que você exatamente é!!! Parabéns!
Perfeito, tinha uma opinião totalmente avessa sobre voce Paola, mas vendo seus videos mudou meu conceito e ganhou um admirador, e na entrevista com o JB que voce diz que não é uma Chef e sim uma Cozinheira, ganhou mais ainda minha admiração... Parabéns Paola...
Parece estar uma delícia, adorei a dica do fundinho pra carne. Mas, particularmente, gosto de dourar o pão com mateiga e deixar a carne+queijo descansar um pouco depois de tirar do fogo, pra não "molhar" o pão com o excesso suco da carne (sem falar que o gostinho da manteiga no pão é uma delícia). Um abração, Paola!
foi o que achei q faltou também, o pão com a crostinha, nada supera rs
Hamburger da Paola e Bruno
O simples com requinte
Simplesmente, o melhor!😮
Obrigado! Um prazer enorme ler isso ❤
Sempre explicando passo a passo e a Paola faz com prazer, adoro as receitas e o jeito dela explicando, maravilhosa!!!
Coé , simplicidade , generosidade e amor no que faz isso é a alta gastronomia
Que coisa linda , parece Hambúrger da Central do Brasil, com carne de segunda é ótimo.
Tinha feito hambúrguer antes e feliz de perceber que muitas coisas fiz intuitivamente, agora quando fizer vou fazer como todos esses passos pra ver se fica melhor ainda ❤
Amei tudo, mas esse moedor de pimenta é tão tão tão lindoooooo ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Amo muito seu jeito de ensinar cheio de detalhes e porquês!
q delícia de hamburguer, espero q faça mais, tipo com outro tipos de carne, tipo porco ou frango😋😋😋😋
“Manteiga acho que já é demais”, nessa receita não teve manteiga nem parmesão a Paola tá mudando, haha amei a receita
se a paola tivesse postado esse video antes, o pessoal do masterchef tinha arrasado no hambúrguer
teve episodio de burger no masterchef? me ajuda a achar!
Ep 04, 10° temporada
Eu gosto de fazer com costela ou fraldinha, ficam muito bons, principalmente costela
Amei o vídeo,vc mostrou de jeito prático e seguro de fazer um hambúrguer artesanal de qualidade com a simplicidade de uma casa. E a combinação do hambúrguer com essa cerveja ficou fantástico.❤ obrigada
Paola cozinhando é poesia..❤
Ensina aquele molho especial que vemos nos restaurantes Gourmet. Esses molhos são sensacionais seja no hambúrguer ou em outros pratos que combinam . Abraço
Também gostaria de aprender
3 partes de maionese, 2 partes de ketchup, 1 parte de mostarda. Bate com um ou dois picles de pepino no liquidificador e acerta sal e pimenta (:
Paola, você é uma chef top e sabe oque está fazendo, mas eu acho uma boa dar uma leve tostada nos pães, para formar uma camada que não deixa o suco da carne passar e umedecer o pão e ele ficar molenga.
Uma aula completa. Muito talento na cozinha, com muita flexibilidade, somada uma habilidade enorme de comunicação. Parabéns!!
Ontem eu estava doido por uma receita de hambúrguer artesanal!!!! Vc leu meus pensamentos! ❤
Muita gente fica irritada pq quando fazem a receita em casa, não presta... Isso está atrelado justamente a esses pequenos detalhes que muitos shorts do youtube omitem. É indispensável ser atento aos detalhes do preparo. Se você é um cozinheiro iniciante, evite ao máximo o improviso. Quando as pessoas já tem certo gabarito na cozinha, aí os improvisos costumam dar mais certo.
Maravilhoso, como sempre! Eu gosto de selar o pão depois na gordura da frigideira pq isso impede do pão ficar melequento e desmanchar! Mas esse que estou falando é o modo Eduardo, modo Paola é maravilhoso de qlqr jeito! ❤
Obg por tanto, Paola! Vc nos proporciona ensinamentos impares!
Assistir as receitas dela é uma terapia.
Só faltou a maionese verde padrão hamburgueria hahahaha
Maravilhoso como sempre, amo aprender os detalhes e os porquês de cada coisa 😊
Melhor do que assistir Masterchef é só ver a Paola cozinhar♥
Eu amo vc .
Trabalho. Com espetinho .e costela de bar assada .queria umas dicas pra melhorar
O bom de vídeos detalhados assim é q não ficamos com nenhuma dúvida na hora de fazer, muito obrigado pelo vídeo 🍔🔥❤🍔🔥❤️🍔🔥❤️🇧🇷
Meu Deus essa mulher arrasa❤
"Quando alguém te fala uma coisa , você tem que se perguntar: Mas por quê?" Paola também é filosofia.
Tenho 27 anos e sou sua super fã meu hobby é assistir o seus vídeos aqui fora o master chef que eu amo parabéns é uma delícia ver você nos ensinando tanta coisa deliciosa ❤
Deu aulas,Te Amo ! Bjo de um cozinheiro de floripa ❤
Ver a Paola cozinhar me calma 🥺❤
Paola, meu marido faz igualzinho! 😍 Que orgulho!!! 😂❤
Eu Como amo fazer hambúrguer, e como um admirador. Que hambúrguer lindo e Que aula foi essa.👏🏻
Eu te assisto justamente porque você explica todos os porquês dos detalhes. Maravilhosa!
Vivi para ver a Paola não recomendar manteiga! Tudo sempre é possível! ❤
Ela não caramelizou o pão 😭
Quanta bestagem kkkkkk qual problema dela não recomendar a manteiga
Amei!❤ Paola, agora ensina a gente a fazer o pão do hambúrguer e uma maionese, por favor?
eu amo que a paola tá cozinhando e do nada mete um conselho pra vida ❤ ela é maravilhosa
Perfeito! Adoro essa receita! Pra mim so faltou selar o pão....
Ameeeiii Paola! Se for possível, faz também uma receita de hamburger vegano pra gente! muito curiosa pra saber como você iria fazer hahahah
Fui atrás de peito de boi e o açougue não tinha, então fui de 100% contrafilé com gordura. Foi o almoço de hoje. Senhoras e senhores... QUE DELICIA.
Obrigado por democratizar o conhecimento, Paola. Me encorajou a arriscar mais
Adorei, Paola falando igual mineira, (prestenção). Amo!!!!
Amo as receitas que ela explica o porquê de cada passo!
Sou uma pessoa que gosta de entender como as coisas funcionam, por isso, amo o modo Paola❤
Paola, faz uma versão vegetariana, por favor! 🙏
UP!
Por favooor
TODOS os vídeos da Paola me inspiram a cozinhar. É impressionante kkkk
Gosto quando ela faz vídeos assim, ensinando a gente e com riqueza de detalhes. Te amo, Paola!!!
É isso que mais amo nesse canal!!! esse um milhão de explicações kkkkkkk Eu não pretendo ser Chef de cozinha mas eu adoro coisas feitas com excelência, e esse um milhão de porquês a gente não tem ninguém com paciência pra explicar, e cada porquê tem um sentido, é bom demais poder reproduzir assim em casa, com cada detalhe e sabendo que cada dica vai te dar o hambúrguer perfeito no final. Eu amo cozinhar e já aprendi várias receitas aqui no teu canal, e cada um milhão de dicas foi o que realmente fez com que tudo que eu cozinhe ficasse melhor, Um abraço apertado Paola!!!
eu nao sou ninguem ksksksk mais eu daria uma tostadinha nesse pão, que parece ta muito gostoso, mais eu vou tentar fazer esse hambúrguer aqui em casa ksksks #vimpelopohpah
A internet precisava ganhar um vídeo do seu hambúrguer ❤ Que coisa linda é o conhecimento compartilhado. Aprendo muito com você, Paola!
Minha mãe não gostava de moer duas vezes. Aliás, naquele tempo tinha maquina de moer, em casa, com varios tipos de moagem. Pra fazer amendoim moido pra camafeu, uma chapinha pra fazer bolacha taturana.
Que vídeo incrível. Já tava aguando por um hambúrguer desde o episódio do Masterchef, agora foi a gota d’água (e que take sensacional da gotinha d’água escorrendo no copo lindo cheio de cerveja geladinha, covardia kkkkk). Senti falta de dourar os pães também, poderia explicar por que preferiram não fazer dessa forma? Obrigado pelo incentivo à deixar a dieta de lado Paola, você e sua equipe são maravilhosas. #PaolaResponde
Tenho certeza q esse foi o melhor hambúrguer que já vir...a Paola descreveu exatamente como eu gosto do hambúrguer ,ele mais pedacudo...gosto de mastigar os pedaços...uma verdadeira obra de arte
Paola ,obrigado por compartilhar o seu saber ,linda te amo .vc transmite um aconchego nesses tempos de tantas coisas caóticas.Vc faz a diferença ❤.
Eu fiz, senhor amado como deu certo. Obrigada Paola, entre na minha casa e faça O QUE VC QUISERRRR
Larguuei todos os videos de como fazer hambúrguer em 1min pra assistir esse de 16min. Maravilhosa, e amei q temperou a carne antes. Não aguento esse povo q diz q "so tempera na hora q estiver passando"
Amei seu jeito agradável e alegre de ser. Suas explicações são ricas
Muito obgada
Vou fazer aqui agora só q com baicon tbm
Grata
Meu canal preferido, por favor chef Paola nunca abandone o canal
Parabéns pelo vídeo. Belo trabalho 👏🏻👏🏻
Amoooo assistir as receitas da Paola pq vem cheia de porquês.. história.. explicações... a nerd da cozinha mais amada do Brasil❤
A receita é perfeita, fiz para alguns amigos e todos amaram! Obrigada, Paola por tanto 💙
Mais uma receita incrível! Parabéns por compartilhar seus "porquês", essa atitude enriquece cada processo de cozinhar e evidencia seu estado de arte. Beijões de seu fã carioca!
Nunca vi uma receita de hamburguer com uma explicação tão fofa quanto essa. Hahaha adorei!