Торт "Сент-Оноре" по рецепту 1904
HTML-код
- Опубликовано: 7 янв 2024
- Приглашаю вас в новое, увлекательное кулинарное путешествие во времени! Мы перенесемся с вами в 1904 году, а нашим путеводителем станет французская книга "Le Cordon Bleu". И готовить мы с вами будем один из стариннейших рецептов - торт "Сент-Оноре" (Saint-Honoré), где технология приготовления кардинально отличается от того, что существует в наше время.
У вас есть уникальная возможность прикоснуться к частичке кулинарной истории и узнать много нового, интересного, а главное - вкусного!
Рецепт, переведенный с французского языка:
Торт Сент-Оноре рассчитан на 7-8 персон.
Вот пропорции для теста, которое следует использовать для приготовления основы:
Мука 125 грамм
Сливочное масло 60 грамм
Мелкая соль 4 грамм
Сахарная пудра 8 грамм
Холодная вода 100 грамм
Просеять муку, добавить масло, соль, сахар, перетереть пальцами в масляную крошку. Понемногу вводить воду и месить. Вода может уйти не вся, смотреть на консистенцию теста (см. видео)
Пропорции для заварного теста:
Вода 200 грамм
Сливочное масло 80 грамм
Сахарная пудра 15 грамм
Мелкая соль 1 щепотка
Мука 80 грамм
Яйца 3 штуки
В сотейнике воду, сливочное масло, сахарную пудру, соль довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку и тщательно перемешать. Вернуть на огонь и заварить тесто в течение нескольких минут. Сразу же переложить в чистую миску. Дать тексту немного остыть и, вымешивая, добавлять по одному яйцу.
Для приготовления крема:
Молоко 200 грамм
Яичные желтки 3 штуки
Ванильная сахарная пудра 100 грамм
Мука 30 грамм
Взбитые яичные белки 5 штук
Молоко довести до кипения. Вылить в смесь из желтков, сахарной пудры и муки. Перемешать венчиком и все вернуть обратно на огонь. Довести до кипения и вылить в миску.
Далее по рецепту сказано, цитирую: "При первом закипании я убираю кастрюлю в сторону с огня, на котором я держал ее, пока взбивал пять яичных белков. Когда белки взбились до устойчивой пены, я добавляю кипящий крем лопаткой, чтобы яичные белки приготовились и не опали."
Или, вы можете сделать итальянскую меренгу:
110 г яичных белков
150 г сахара
40 г воды
Белки взбить, из сахара и воды сделать сироп, доведя его до 118С-121С, вылить тонкой струйкой в белки. Взбивать до плотных пик. Затем примешать к остывшему крему. Работать сразу же!
Вся сборка десерта показана в видео.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира:
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ 
Хобби
Моя мама делала эклеры без комбайна , мешала лопаточкой и венчиком . Не пользовалась кондитерским мешком , просто отсаживала столовой ложкой . Все закладывала в кастрюльку и плотно закрывала крышкой , потом ставила ее в духовку . Воздух не проникал . Эклеры поднимались и не разрывались . Были очень красивые . Это было в конце 80 , что я помню из детства .
А можно рецептик?❤
Я не матёрый повар кондитер и вообще готовлю для себя для семьи , я гурман очень люблю вкусно поесть, мне нравится высокая кухня ❤
Ниночка просто умничка красотка , объясняет доходчиво разжовано за что и благодарна огромное спасибо ❤
Продолжайте в том же духе.
Делайте программу такой какой вам нравится вы здесь главная хозяйка.
Творческих вам успехов любви и радости.
Жду новых интересных рецептов ❤
Удачи
Безумно интересно! Каким фанатом своего дела надо быть, чтобы просто раствориться в тонкостях этого ремесла! Браво! Превосходный вкус этого шедевра не оставляет никаких сомнений! ❤
Спасибо большое за добрые слова 🤗
Ниночка, спасибо огромное, что даёте прикоснуться к истории десертов и приготовить их. Это просто фантастика!!!!!!!
Очень рада, что вам нравится!
Нина, вы классная 🌹!!!! У меня тоже иногда духовка бывает встаёт не стой ноги. А я то грешным делом думала, что руки стали не правильно расти. Слава Богу , я не одна такая. Обучение у вас, это бальзам для меня. Спасибо огромное, так всё понятно, вопросов больше нет. Вам браво!🎉
@@user-jt2ol8ut4eспасибо! Вместе мы к любой духовке подход найдем 😂🙌🏻
Хорошая идея готовить старинные рецепты, получила удовольствие от просмотра. Получилось некое окошко в историю и кондитерскую культуру Франции. И тортик для 1904 года действительно хорошо выглядит. Нина прекрасна!
Сколько знаний я получила просто благодаря одному ролику…. Нина огромное спасибо что так четко все объясняете ❤️
На здоровье, рада быть полезной ❤
Нина, вы чудо!! Вы тем и интересные, что умеете объяснять и учить. Оставайтесь собой и будет верны своим принципам. ❤
Ничего сверхъестественного для нашего времени,но для 1904г-это наверное реально шедевр и Вы так интересно рассказываете,я просто заслушалась,не глядя на время,час 16пролетели в один миг.Спасибо за такую подачу!!!Лайк и подписка!!! Теперь жду новых видео.❤❤❤
Спасибо большое 🤗
Я тоже прослезилась вместе с Ниной !
Благодарю за такое погружение в историю, во Францию, обязательно буду готовить.
А вы Нина ещё и красавица!
Очень приятные ручки!
Безмерно рада, что " наткнулась" на Ваш канал. Браво!
Спасибо большое!
Ниночка, огромное спасибо! Вот всегда искала, чтобы подача материала была со всеми подробностями и нюансами - это очень важно! Я Вами очарована, теперь Вы мой любимый❤профессионал😘!!!!
Спасибо большое!
Во всяком случае смотреть и слушать интересно и приятно. Вы однозначно мастер, это один из ваших экспериментов, создание торта по старинному рецепту
Нина большое спасибо,что поделились рецептом. Вы профессионал с большой буквы😊. Ваши рецепты очень тщательные и видео все очень подробные, а вкусы убивают вкусовыми сочитаниями наповал.
Удивлена прочитать столько негативных отзывов под видео.
Интересно было смотреть на восторг мастера во время всего видео))) Мастеру спасибо за такое подробное видео❤
На мой взгляд, это весьма удачный формат. По крайней мере для меня. Все подробно, с показом техники, пояснением нюансов и деталей. Ну и плюс Ваша эмоциональная подача. Если провести аналогию, то этот ролик сродни современным кулинарным книгам с красивыми фотографиями и текстом в противовес старым книгам, где весь рецепт - это несколько абзацев сухого текста ингредиентов и технологии.
Спасибо 🤗
Вы- МАСТЕР своего дела,умница!Очень приятно и интересно Вы всё готовите.Спасибо Вам - очень многому учимся у Вас!!!❤
Я в начале видео подумала: «как же я обожаю Вас, Нина!!!!❤» потому что вы именно тот кондитер, которого я всегда ищу: все объяснит почему так, а не по другому нужно делать и как, и зачем.. С разъяснениями, пояснениями, рассуждениями.. Вот истинный учитель»... И,досмотрев до середины, услышала от Вас эти же слова))))
Я не кондитер и не кулинар..Но это так интересно! Спасибо вам большое! В потрясающая❤
Очень интересно! Я получил не просто рецепт (да и не очень он мне важен), а теорию по работе с заварным и песочным тестом. Это прекрасно! А ведь я еще только половину посмотрел)
Спасибо большое, очень приятно!
С Днём Рождения; Ниночка! Счастья здоровья любви удачи и успехов во всём!!!❤❤❤🌹🌺💐🥰🥰🥰👍👍👍🥀🌸🎈
С большим удовольствием провела с вами время! Очень интересно, познавательно, увлекательно! Огромное спасибо, Нина.
с огромным удовольствием посмотрела все видео! безумно приятно смотреть на вашу страсть к новому
Благодарю!
Интересный формат. Хочется еще старых рецептов. Это как путешествие во времени. Ощутить те вкусы, которые были тогда. Насколько это возможно, конечно, продукты изменились.
Нина, спасибо вам большое за такие исторические рецепты! Очень интересно. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Очень здорово , что такая рубрика интересная появилась ☺️ пожалуйста продолжайте 🙂 смотрю с удовольствием , а подробный рецепт с нюансами очень даже полезен, когда собираешься повторить 😊 Спасибо ❤
Я очень рада, что вам понравилась рубрика!
Нина, очень необычный контент Вы предлагаете, интересный и увлекательный, своеобразный экскурс в другую реальность. Люблю смотреть как Вы работаете - красиво, профессионально и увлеченно.❤
Спасибо! Я сама так увлеклась этой историей. Вас еще столько интересного ждет!
Мне понравилась фраза:
Будем надеяться, что это толщина его пальца🤣👍
😂
Наоборот классная , развёрнутая подача старинных рецептов . Нина , не слушайте этих торопыг они найдут 15 рецептов за минуту и убегут , делайте всё красиво и обстоятельно ) . Зато Вас и любим собственно.
Спасибо, так приятно ❤
@@NinaTarasova_pastrychef Не подача очень супер! Ничего не надо менять.😊
Тут мастер класс целый ! Это вообще то платная инфа❤
❤❤❤❤❤
Да , очень интересно. Люблю такие.
Я надеюсь вы эту рубрику и дальше будете продолжать ,,Старинные рецепты,,. Очень интересно! И вы так преподносите вкусно и интересно. Только вот два ваших рецепта только и посмотрела, на другие пока ещё не зашла. Благодарю вас, за ваш труд, что с нами таким делитесь и рассказываете, как сказку😊❤🍰🌺
Обязательно буду продолжать! Уже отсняли рецептов 7. Завтра будут фантастические блины из этой книги, посмотрите обязательно!
@@NinaTarasova_pastrychef Оо.. замечательно, обязательно посмотрю. Я думаю вы нас так подсадите, это как сериал сказочный😊 Никогда такое не готовила, но думаю, что когда-то созрею. Надеюсь на это 😅 Но я бы всё таки рискнула, сделать как у шефа написано. Он же не такой, как я шеф с огромным минусовым опытом 😅 Я думаю, раз он так написал, то должно получиться было. Но, я так рассуждаю, от своего нулевого опыта 😊
@@NinaTarasova_pastrychef И я правильно поняла, он написал, что надо в кипящий крем водить взбитые белки, да? И я не понимаю, почему они должны в жидкую массу превратиться. Я уже думала разделить эту порцию на три, и попробовать этот крем сделать. И можно вас попросить, когда надо что-то показать крупным планом, то покажите именно так. Например: вы показывали насадку, а её плохо видно, потому что далеко показываете и ещё на фоне вашего фартука и толком ничего не видно 😊 это просто просьба.
@@galina1galiя передам операторам моим )
Посмотрела на одном дыхании! Я не кондитер очень редко пеку дома! Так как вы преподнесли этот рецепт приготовления,супер! Так как вы его готовили впервые,анализируя результат вы конечно в след.раз испекете идеально! Очень понравилась такая подача материала! Вы супер!
Какая же вы замечательная, Нина! И талантливая. Все в вас органично, мило, искренне. Добра вам и чтоб не заканчивались идеи в вашей голове.
Нина, Вас слушать одно удовольствиe! Долго, подробно, очень познавательно !
Здравствуйте,Нина! Сегодня сделала профитроли по этому рецепту,все очень хорошо получилось,крем делала по книге,без итальянской меренги,не захотела дополнительный сахар,крем получрлся плотный и вкусный,для профитролей отлично,хочу также сделать весь торт,по позже,и сделаю с итальянской меренгой,наверное он будет красивей выглядеть,но теперь знаю,что профитроли получатся.Спасибо Вам за видио,рецепт,было осень интересно и полезно.Всего Вам доброго!
Спасибо и обязательно приготовьте торт целиком, он прекрасен!
Нина, большая благодарность!!! Как же это увлеченно!!! Так подробно!!!! Эти стародавние рецепты - шарм!!!! Жду всегда их с трепетом🥰 Вам много благодарных учеников!!!!
Старинные рецепты - великолепная идея! ❤ Любители скорости имеют полное право торопиться в другом месте😊 им просто не сюда)
Вам не передать словами, как это интересно.. Как будто я археолог, который нашел сокровища… этакая Лара Крофт в кулинарии 😂😂😂
@@NinaTarasova_pastrychef даааа)) мне тоже очень любопытно возиться со старыми рецептами! Собираюсь делать британский тминный кекс в ближайшее время по традиционному рецепту)
Помню, 40 лет назад, очень в юном возрасте, очень увлекалась домашними тортами и пирожными. Тогда заварное тесто не считалось проблемой. Единственное, считалось, что его можно "перебить" и тогда оно не поднимется. Поэтому делалось всё вручную. И на противень выкладывалось ложкой
Благодарю за прекрасную подачу рецепта! Как же я люблю старинные книги по кулинарии! У меня тоже есть две, но на русском. Будет интересно, если Вы порадуете нас еще такими рецептами французских мастеров! Здоровья, творческих успехов!
Обязательно буду продолжать радовать!
Вы очень понятно и приятно объясняете. Ваш канал моя находка❤Грузия
Нина спасибо большое , не люблю когда много говорят , но вас слушала с удовольствием , много мелочей которые не знаешь могут испортить работу , очень благодарна за ваше желание поделиться вашими знаниями .Удачи в работе .
Спасибо большое!
Изумительно! Великолепно! Восхитительно! Божественно! Это было познавательно и вместе с тем даже интригуиюще, спасибо за рецепт. Непременно постараюсь повторить.
Спасибо большое 🫶🏻
Так интересно смотреть именно на исторические рецепты
Очень симпатичный тортик, по домашнему. На вкус тоже думаю замечательно
Я тот сурок или кто там, из мема, который кричит: ААААА!!! Это что-то невероятное. Вот рискну с сырыми белками 😎 Люблю сложные процессы 💪🏻 Спасибо, вам, Нина, за то что знакомить нас с разными культурами и рецептами. Будем печь неистово ❤ Спасибо ❤❤❤
Ой, напишите мне потом про результат, что получилось!
@@NinaTarasova_pastrychef обязательно!
Сальмонеллы водится не внутри яйца, а с наружи на самой скорлупа, поэтому просто тщательно вымыть их и можно не бояться.
Посмотрела с таким удовольствием! Спасибо! Очень здорово,что все практически в реальном режиме. Почувствовала,как вкусно! Обязательно сделаю! Вам здоровья,удачи! Всегда жду новенького!
Очень крутая подача, много полезных нюансов, лично для меня как для начинающего( можно не ждать дефростации заварного теста, а сразу в духовку, у меня это кольца для Париж Брест) кондитера, а так же не мало полезного уже для кондитеров с опытом!
Бесподобное видео! Спасибо огромное. Очень интересно и полезно, Вы большая умница.
Одно удовольствие смотреть Вас❤❤❤
Мы должны благодарить тебя за все что ты нам показываеш и ты делаеш все от души и очень грамотно спасибо
Молодец, очень приятно, что вы объясняете так кропотливо 👍🌸
Видео - огонь! Масса удовольствия от просмотра. Сделать не рискну, мой предел - шарлотка и кекс, увы! Но смотреть было захватывающе. Спасибо!
Здравствуйте, Нина!
Нашему семейному рецепту «Наполеона» как минимум лет 130. Коржи песочные (прозрачные, толщиной не больше миллиметра) и заварной крем, который готовится почти по описанной в книге технологии: яйца растираются с сахаром добела, к ним добавляются белки, взбитые вручную почти до твердых пиков, затем мука. Далее эта масса тонкой струей вливается в кипящее молоко и заваривается. На 1,5 литра молока всего 4-5 ложек муки. Крем получается гладкий, блестящий и густой (охладившись, хорошо держит форму). Вместо ванили у нас мускатный орех.
Никому не пожелаю такой семейной традиции (морока на день), но вкусно до безумия.
Спасибо огромное за Ваш труд. Слушать не просто кулинарного блогера, а учителя от кулинарии одно удовольствие.
Идея с экспериментом воспроизводства старых рецептов замечательная.
Я подписалась, буду с Вами.
Спасибо вам большое за историю и добрые слова! 🤗
Здравствуйте! А можно, пожалуйста пропорции Вашего крема, сколько яиц?
@@natikokoloskova8230 Добрый вечер! Конечно, можно: 1,5 л молока, 8 средних яиц, 2,5 стакана сахара, 5 ст.л. муки. Процесс: молоко заранее нагрейте и отлейте 1 стакан из общего количества. 6 желтков и 2 яйца разотрите с сахаром добела (светло-кремовый цвет, пышная консистенция), добавьте к ним 5 ст.л. муки (с небольшой горкой), хорошо перемешайте. Отдельно взбейте оставшиеся белки (их 6) до мягких пиков и порциями аккуратно вмешайте в яично-сахарную массу. Туда же осторожно добавьте заранее отлитый стакан теплого молока. Перемешайте. Оставшееся в кастрюле молоко доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и, непрерывно помешивая, влейте тонкой струёй яично-сахарную массу. Заваривайте, не переставая размешивать, до загустения. Всё это время крем должен кипеть (не стрелять, а пыхтеть). На это уйдёт минут 5. В готовый горячий крем добавьте сливочное масло (50-100 г - это улучшит вкус и текстуру) и 0,5 ч.л. натертого мускатного ореха (если есть и если нравится).
Строгая граммовка не требуется. Главное, не переборщить с молоком. Если яйца большие, а не средние, всё равно 8 берите, если маленькие, то 9. Если крем идёт не на промазывание коржей, а для торта Сен-Оноре, я бы взяла не 1,5, а 1,2 литра. И тогда количество сахара тоже лучше уменьшить - не 2,5 стакана, а около 2-х.
Есть особенность: при таком способе заваривания крем быстро густеет, поэтому коржи лучше промазывать горячим, а для Сен-Оноре лучше остывший.
Кажется, всё. 😊
@@GreekGhostCountry ОГРОМНОЕ СПАСИБО ❤️❤️❤️
Здравствуйте, Нина!
Очень понравились ваши объяснения тонкостей при приготовлении всех элементов этого торта. Кое-что новое узнала для себя. Спасибо. Опечалила некачественная работа оператора. Вместо показа действий ваших рук - вид вашей наклоненной головы.
Интересная тема Вашего канала.Кулинарные посиделки с подружками- именно так мы и готовим.Только говорит не одна,а все вместе!! И обсуждается каждый этап нового рецепта. А как же!!! Каждая из нас- ума палата!
Молодец, Нина, получилось душевно ,информативно, грамотно, масса ньюансов к месту и по- делу!
Впервые увидела этот "опасный" процесс жжения карамели. Мечтала освоить с летства. Это был секрет!!!
Бабушка готовила жжёную карамель для коврижки и всегда выгоняла всех с кухни.".Чтоб не обжечь!"
Понравилось и лайк!ТВ не смотрю. Но теперь знаю,где Вы известны.
Немного лирики.. Делать тесто заварное- это блаженство.... Такое фантастическое преображение структуры на каждом этапе. Меняющиеся запахи сливочного масла и нагретой муки, добавление по одному яиц и запах нагретых желтков. Это тесто забирает всё внимание, требует беззаветную любовь к эклерам. А я фанатела от мамочкиных эклерчиков. Заварной крем всегда был на муке, масло взбивал папа ложкой. Крем взбивали пружинкой. Вкуснее ничего нет!Ни простая советская духовка,ни фанерная доска на вкус эклеров не влияли. Сделанные с душой из "полезных натуральных" продуктов, эклерчики из детства с волшебным вкусом, лучшее ,что запомнилось из детского кулинарного опыта. Рецепты были из книжки 50хгг. Все рецепты великолепные.Многие освоила. Но сейчас " ТОТ" вкус не повторить...жаль. Собираю старинные рецепты из старых Кулинарных книг. И такие видио увлекают.
Нина, вы вдохновляете! Спасибо большое ❤ Ощутила ваш восторг и очень захотела приготовить торт по этому рецепту, тем более, что Сент Оноре давно мечтаю попробовать. Браво!
Спасибо большое за видео 😍🙏
Море полезной информации для новичков, помимо основного рецепта ❤
Ну а как народ пьет сырые яйца?
А вообще-то все равно каждый сделает или не сделает по-своему.
Человек показал, на том спасибо! Мне была интересна технология заварного теста. Его беру на заметку.
Ого. Аж 1904 год, любопытно. Жду!
Заслушалась.... хочу всё готовить. Благодарю.
Обязательно сделаю такой шедевральный десерт, спасибо огромное, дорогая!!!❤❤❤
Видео очень понравилось , не согласна с теми кто пишет что много воды , это не вода а полезная информация . Нужно понимать как использовать в дальнейшем полученную информацию .
Спасибо!
Молодец , суперррр..!!! С такой подачей должно всё получиться. Желаю дальнейших творческих успехов ❤❤❤
Спасибо!
Нина, я вас полностью поддерживаю! В сравнении с вами я конечно никто, но моменты с сырыми белками и желтками я не приветствую категорически! Смотрю вас с большим удовольствием! Спасиьо вам огромное !🙏🥰❤🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо Вам за скрупулёзность! 🤗🤗🤗 Я безумно рада, что попала на Ваш канал. Смотрю и слушаю , вникая в каждое слово, узнаю много нового для себя. 👩🍳
Надо сделать этот крем и попробовать! Тем более итальянская меренга - мой любимый крем😉👍🏼
Вы молодец, Вас очень приятно слушать. Спасибо за подробности в рецепте❤
Спасибо! 😊
Какой интересный рецепт.❤ Спасибо!
На здоровье!
Ой, как же классно Вы, Нина, все объяснили, показали! Большое спасибо ❤
Хочу-хочу такой торт попробовать !
Готовьте обязательно!
Спасибо,Нина,Вы умничка,продолжайте радовать нас рецептами в Вашем исполнении.
Нина,здравствуйте!!Огромное спасибо Вам, за такие роскошные видео!!!!спасибо за подробный рассказ-обучение)к сожалению не могу побывать на Ваших мк,Д/Д(далеко, дорого))но мечтаю о них😊так вот эти видео,посмотрев,чувствую будто побывала на них лично😅❤Продолжайте,не останавливайтесь,с огромным удовольствием буду смотреть Вас❤
Спасибо вам большое! 🤗
Моя свекровь делала заварной крем со взбитыми белками, очень красивый и вкусный крем
Уважаемая Нина! Благодарю вас за проделанную работу. С удовольствием провела время. 🌹
Всё отлично, мне всё нравится и нравится вас слушать! И учиться у вас!😍🥹🥰 хоть и не вживую, а через экран, но я почувствовала, что я с вами, спасибо за такую возможность❤️ шу готовила, профитроли готовила, крокембуш делала, а вот эклеры для меня сложно
Вы сказали, что эклеры сложно😮. Моими первыми пирожными были эклеры. Я их сделала в 14 лет. Дело было под Новый год. Мама рассказывала, что делать поэтапно. И у меня получилось! Гораздо вкуснее, чем продавались в магазинах. Это было пол века назад.😅
@@user-xv1fx1go3i С Мамой всё всегда получается и даже эклеры.
Делать тесто заварное- это блаженство...Освоила в 12 лет..Рецепты были из книжки 50х гг. Все рецепты великолепные.
Я добиваюсь что бы были без разрывов и ровные
Как красиво и интересно, спасибо вам, Нина! Целый урок истории кондитерского искусства ❤
И еще мне кажется, что именно этот торт упоминается в фильме "Повар для президента" 2012 г.
Надо пересмотреть фильм ))
Спасибо огромное. Я пекла с вами штолен. Всех в ресторане угостила, напекли ещё подарили. Вчера 8 января последний доели.
Печём дальше с Вами. Спасибо Нина)))
До чего приятно, спасибо!
Всем, здравствуйте. Всех православных христиан поздравляю с Рождеством Христовым! Благодарю вас за каждый видео выпуск, очень нравятся. Очень люблю творческих людей и как технолог общественного питания с сорокалетней историей, постараюсь приготовить оригинальный рецепт, и обязательно отпишусь. ВСЕМ-МИРА! ЛЮБВИ И ДОБРА✨
Очень, очень прошу обязательно написать! Мне так интересен ваш результат!
Да мне тоже нравится подача рецептов очень много нового интересного узнаю. Благодарю Вас!)
Спасибо, очень интересно именно то что старинный рецепт.
Рада, что вам понравилось 🤗
Дуже класне відео!Ідея кулінарного дослідження -вау!!!!🎉Але заварний крем я варю за рецептом колишньої свекрухи.всі сухі інгредієнти,яйця змішую з молоком холодним,а потім, помішуючи нагріваю і кип'ячу.остудивши,додаю вершкове масло.рецепт,просто -бомба!
Посмотрела с большим удовольствием, подробности старинного рецепта ~это очень интересно... В то время кондитер шеф, который готовил такой торт, а ведь он отнимает много времени, респект им) Два вида теста (песочное, заварное), крем заварной +меренга +карамель)) Французам большое спасибо за такие шедевры, которые дошли до нас, и большинство их техник мы сегодня используем..
Но такой торт готовить я не буду))) долго, и не уверена что нам понравится одновременно в одном десерте песочное +заварное..
Спасибо Нина за это видео)
Нина, большое спасибо. ❤❤❤ И не слушайте никого, кому нужен только рецепт пусть идёт на сайт Высоцкой. 😊
😅 спасибо 🙌🏻🫶🏻
Здравствуйте, Нина, искренне восхищаюсь вами, вы Мастер Своего Дела!!! Успехов вам!!!
Профессионально- супер!🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
Какой рецепт классный, непременно захотелось по нему сделать этот торт! В ближайшие время думаю попробую) Спасибо вам Нина большое за интересное, познавательное и такое тёплое видео 🤗
На здоровье и обязательно приготовьте его!
Ооо, как классно когда подробно❤❤❤❤! Иииии НЕТ --- сырым белкам!!!!!. И да --- итальянская меренга❤❤❤❤
😁🙌🏻
Понятная разборка рецепта и технологии. Благодарим Вас за видео
Великолепный мастер класс 🎉 Спасибо
Здравствуйте! Я такой заварной крем готовила. Рецепт нашла в советской книге( сборник рецептов всех видов теста и изделий из них. Точного названия не скажу.) Этот крем был для "Наполеона". Тоже сомневалась на счёт муки и белков. Но сделала. Единственное- норму сахара поделила на 2 части и белки взбивала с сахаром. Заваривала белки желковым кремом, но без ручного миксера не обошлась. Крем воздушный, стойкий. Если честно, то не ожидала. Второй раз мне надо было больше крема и с увеличением нормы получился менее стабильным. Теперь не заморачиваюсь и готовлю БЗК, мне так проще. Но рецепт рабочий. По поводу заварного теста - муки 65% от общего количества жидкости. Разрывы, иногда, есть, но минимальны. Пока, меня это соотношение устраивает.
Спасибо большое за ваш комментарий! Тогда как-нибудь попробую сделать этот тест 🙌🏻
Не люблю готовить и выпекать, но с таким удовольствием посмотрела этот рецепт и видео. ОЧЕНЬ интересна идея возвращение к «истокам». Ваши комментарии очень важны и нужны, хотя бы для того, чтобы посмотреть, какой опыт приобрели потомки и как они могут усовершенствовать рецептуру, двигаясь в ногу со временем. Спасибо за видео ❤
Спасибо вам за добрые слова, очень приятно!
Нина, очень интересно смотреть! Спасибо за ваш труд!
Спасибо большое за ваш труд, 👏 👏 👏
Нина ! Очень интересное видео ! Огромное спасибо! Подписалась ! Буду ждать с нетерпением следующего видео!
И подача понравилась !
Нина, хочу поделиться с Вами рецептом манной каши (если её ещё можно будет так называть), который придумал для своей дочки (3 года). Рецепт простой, быстрый и рабочий; вкусный даже холодным и спустя несколько дней. Хранится просто в холодильнике. Не знаю, может быть такой рецепт уже существует. Однозначно, ваш кругозор позволит на это ответить.
Вот рецепт:
1. Подрумянил манку на сухой сковороде
2. Сварил относительно густую кашу на молоке (на медленном огне, чтобы крупа разварилась). 2ст.л. крупы на 1 кружку молока. Из специй - только соль.
3. Параллельно сварил Патисьер
4. Горячим смешал кашу и патисьер в отдельной холодной чаше.
5. Охлаждая у приоткрытого окна, миксером в чаше взбил кашу с патисьером в мусс.
Подавать «кашу» в виде шариков (после охлаждения прекрасно держит форму) комнатной температуры (или слегка тёплую или слегка прохладную). И ещё добавить шарик просто патисьера (вместо варенья и т.п.)
На вкус что-то среднее между мороженным, пудингом и манной кашей. Наверное это и есть пудинг. Вкус именно такой, каким представляешь его в детстве, когда первый раз тебе рассказывают про вкусную манную кашу и ты ждёшь что-то именно такое сливочно-сладкое с приятной текстурой, а вместо этого оказывается молочно-сахарный суп.
Спасибо, какой интересный рецепт!
Ух ты, круто! Спасибо, что поделились. Я тоже так попробую
Из книги с рецептами выпечки 80-90 г моя знакомая готовила ( да и готовит) торт "Наполеон " , назывался он "Белый "Наполеон" , для которого заварной крем готовился с мукой и тоже отдельно взбиваются белки и прямо в горячий крем вводятся. Если аккуратно всё сделать , крем становится очень пышный и горячим наносится на коржи. Но для меня с мукой крем похож на клейстер. В мою молодость, когда кукурузного крахмала не было в продаже , я муку поджаривала на сухой сковороде.
Я точно не стану осуждать такую замену, потому что речь все таки идёт о безопасности, а современные знания о бактериях более продвинутые, чем в начале 20 века. Зачем искушать судьбу?
Согласна 🤗
Нина спасибо большое за столь информативное и интересное видео 🙏 обязательно попробую сделать этот десерт 😊
Это совершенно новый подход !
Вы- умничка
Спасибо!
Спасибо большое за подробности приготовления теста. Это очень важно знать все тонкости и нюансы. А вообще, очень интересное видео! Обязательно буду готовить этот торт.
Спасибо!
Чтобы не говорили люди , но было очень интересно и занимательно . Все хорошо объяснилаи показала , но в конце нужно было положить несколько вишен пусть было бы замороженных , с вишенками былобы ещё красивее . В целом торт интересный , но в место такого заварного крема я бы сделала заварной со сгущенкой тоже было бы интересно и вкусно . Таня спосибо за рецепт попробую приготовить когда будет вишня , вы просто супер я смотрела вас в первые и была восторжена ❤❤❤
Спасибо большое, только я Нина 😂
Извините с именем
Вообще классная поддача материала❤пожалуйста продолжайте. Это как на платном мастер-классе
Меня одну удивили фотографии а книге? Еду не слишком легко красиво сфотографировать, на то время как они эти сделали с теми фотоаппаратами, доказывает то что все технологии сейчас не обязательны 😊.
Долгая рецептура в этом французы, у них так всегда. Объяснять рецепт выпечки в деталях нужно, потому что именно из-за деталей что-то у кого-то может не получиться. Это для тех кто думает что слишком долго.
Заварное тесто то которое получилось и Вам показалось что жидкое, у французов обычно оно так и выглядит. Лично у меня оно тоже всегда именно такое по очень старому, классическому рецепту (до того как каждый стал менять как хочет). Именно мука всегда в классическом рецепте заварного крема, крахмал стали добавлять гораздо позже. Кстати мои бабушки взбивали именно в ручную, как для работы, так и для себя, дома 😊.
Рецепт крема о яйцах в классике тоже делают так как написано, там достаточно обработки для яиц. Итал. меренгу (и никакую другую) никто не делает для заварного крема 😉. Choux с кремом для St. Honoré французы упали в обморок 😂. Обводить пальцами могут только они, у которых уже железные пальцы. Было интересно 🌸
Нина, я вами восхищаюсь 🧚♀️🤗 я очень много смотрю кулинарных видео, но такой интересной подачи и полезной информации, я не встречала никогда за свои 50+❤ второй день, смотрю запоем😜🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💓👌🏻
Спасибо большое 😘❤️