Рождественский Саксонский Штоллен
HTML-код
- Опубликовано: 4 дек 2023
- Ингредиенты:
2000 муки
110 г дрожжей
500 мл молока (1)
875 г сливочного масла
250 мл молока (2)
250 г сахара
32 г приправы для штоллен
1750 г изюма, замоченных в горячей воде с ромом
250 г цукатов
60 г горького миндаля
Приправа для штоллен:
25 гр мускатного ореха,
10 гр кардамона,
80 гр ванильного сахара,
250 гр лимонного сахара (из приблизительно 5-ти лимонов) хорошо смешать.
Приготовить смесь из 2 кг самой лучшей муки, 110 гр дрожжей и 500 мл молока. Затем в эту массу хорошо подмешивают 875 г масла, 250 мл молока, 250 гр сахара и 32 гр приправы для Штоллена. Потом в него замешивают 1750 г изюма (замоченного на минимум 1 час в горячей воде с ромом, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть), 250 г цукатов и 60 г горького миндаля.
Тесту нужно дать подняться два раза по 30 мин., всегда повторно обмять. Затем сформировать Штоллены. Далее тесто может стоять максимум 15 минут и должно как можно скорее при 160С-170С выпекаться (вначале при наличии водяного пара). Процесс выпечки длиться в зависимости от размера Штоллена от 45-ти до 60-ти минут.
После выпечки Штоллен дважды смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой через ситечко.
Промокод на кухонную машину Kenwood: Niksya (kenwood.ru)
Мой Inst: / niksya
Канал Telegram: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru 
Хобби
Ой читаю комментарии просто ужас люди не благодарные совсем … все не так … человек старается и делится рецептом . Сами снимите и поделитесь попробуйте . учитывая что она за это деньги не берет . Спасибо за рецепт вам и за ваш труд ❤
Зато мозги засерает штолленами. Сдурели все блогеры, как сговорились, одни штоллены. Мы не в Германии и не в Саксонии. Мы русские, и у нас свои традиции!!!! К нашему Рождеству это не имеет отношение.
@@user-eq5ez3wj9nНе смотрите, если не интересует выпечка штолена.Воспитанный человек всегда корректен в комментариях
Я белоруска,живу в Украине.Наелась высказываниями о только украинском и на украинском.Не уподобляйтесь!Испекла медовые пряники,пекла штолены и пряники до войны заранее для угощения.К 7 января уже нужно печь.Желаю вам Здоровья и хороших счастливых праздников
Да@@nadegdaevseeva8992
@@user-eq5ez3wj9nтак вас и не заставляют это печь и есть. Кому-то хочется разное пробовать и это нормально, узнавать о чужих традициях тоже нормально.
Я училась в школе с1944 по1954 год и при изучении немецкого языка было не трудно освоить готический шрифт и писала и читала- и все благодаря учительнице из " бывших"- светлая и добрая память!!!!!
Ого! Вам 87 лет и вы смотрите рецепты, еще и комментируете! Какая вы молодец! Я восхищаюсь вами 👏🏻
Весь ролик очень познавательный, не из серии быстрой кулинарии. Давно хотела найти такое видео. Не слушайте никого - это супер🙋
Нина, больше всего мне в вас нравится, что несмотря на свой огромный опыт, вы остаётесь восторженным ребёнком и всегда находите, что попробовать новое! Спасибо за рецепт, буду печь
Подруга готовит уже много лет подобного рода штоллен. Первый раз я была вообще в восторге, когда попробовала дозревший очень вкусный кусочек. Готовит и дарит к празднику детям и всем друзьям.
Готовила за две недели до Рождества. С трудом дождались праздника чтобы попробовать.
Все кого угощала были в восторге.. Сказать что что вкусно, это ничего не сказать.
Огромное вам спасибо!
Лайк и подписка однозначно.
Как прекрасно когда сохраняются такие старинные книги! И как жаль,что мы теряем старинные рецепты наших бабушек и мам! СПАСИБО вам, что делитесь уникальными рецептами! ❤
Я ранее написала тут,что не получился,тесто в духовке расползлось. Но на вкус божественно! Сейчас едим спустя 2 недели,вообще восторг! Лучше,чем свежий!
Спасибо большое за видео
Нина, спасибо Вам за позитивную мотивацию, за то, что находите время для нашей аудитории. И это при Вашей то занятости! Это как же неистово нужно любить свою профессию! Вернее это уже ПРИЗВАНИЕ!
Не сидится мне без дела ))
Большое спасибо, что так щедро поделились таким рецептом! Я обожаю выпечку, которая имеет богатую историю и смысл. А тут такой бриллиант! Такой рецепт! Ещё раз огромное спасибо! И за ваши сторисы по другим рецептам тоже огромное спасибо!
Я уже испекла штоллен по этому рецепту и это и правда оооочень вкусно, пряно и ароматно. Правда я ждала, чтоб вызрел штоллен, три недели полежал и это вкуснятина! А уж с налётом такой истории так вообще!
Оо.. меня и так заманивает этот рецепт, а с вашим комментарием, ещё больше 😊
Спасибо!
Такая открытая, душевная и щедрая, столько всего интересного рассказала и поделилась с нами, спасибо Нина огромное!!! Такие древние рецепты очень интересны! По рецептам Нины пеку уже больше 15 лет ❤
Офигеть, как такая книга с инструкцией сохранилась до наших дней, здОрово👍
Роскошный рецепт. Нина, спасибо! В видео нет абсолютно ничего лишнего, как из песни слова не выкинешь! Кулинария должна стать волшебной сказкой, именно так - историей с тайнами, препятствиями и приключениями, чтобы привести идею к воплощению. Красивый рассказ и эмоции способны воодушевить к творческому труду на кухне и вытащить из рутины!
Спасибо вам!
Как это было восхитительно! Познавательно! Я смотрела как кинофильм. Именно такой формат очень нравится! Благодарю Вас за такое вот вкусное кино! за грамотную речь и настоящие эмоции! Это дорогого стоит, уважаемый Мастер!
Очень милая женшина и великолепныи кондитер. Начала печь по Вашим рецептам еще 10 лет назад используя Ваш интернет портал. Никогда рецепты не подводили. Огромное спасибо за замечательныи рецепт и интересныи эксперимент. Штоллен выглядит изумительно и несомненно он достоин того, что-бы его испечь. Наверное это будет на следуюшии год, т. к. Рождество уже прошло.
Спасибо 🤗
А почему обязательно на рождество-то печь? Испеките сейчас. Я вот сейчас буду печь, и рецепты ищу. На Рождество тоже испеку ) И селедку под шубой делаю среди года тоже ) Да даже кулич могу испечь, если захочу.
🎉Благодарю за комментарий❤
Нина я торжественно клянусь что буду печь неистово. Это действительно необычный рецепт и ваша работа над ним и его история требует уважения и повторения.СПАСИБО за ваши исследования исследования я в вашей команде. И ннслушайте людей которые инертны и нехотят никуда двигаться ❤
Как интересно! Теория и история приготовления этого знаменитого кекса! Спасибо Вам большое за труд❤
А недовольные комменты пишут не очень граммотные и недалекие "хозяйки" которым не интересно саморазвитие и теория, а важно только поесть😂
Нина, дорогая, продолжайте!!! Не бросайте нас. Благодаря Вашему сайту я многому научилась. Ждем новых сложных и интересных видео-рецептов!!! Привет из Калифории. ❤
Спасибо 🤗
Штоллен обалденный! Испекла, и не пожалела. Хоть и разделила на два замеса, побоялась за миксер. Он бы не вытянул такое количество. И сделала немного поменьше по весу. Очень вкусно !Теперь только его печь буду.
Спасибо 🤗🙏🏻
Как грамотно и профессионально, столько тонкостей. Очень интересно, спасибо Вам за рецепт.
Спасибо, Нина, большое спасибо!
Вы умница, подошли к произведению своего искусства, очень творчески и с большой ответственностью!
Как славно, что есть такие умные волшебницы!
Браво!
Мне особенно приятно, потому что я - Вебер в девичестве и тоже люблю печь вкусности))...
Ваши такие искренние положительные эмоции тоже закладываются в печиво энергетической составляющей и это - класс!❤
Спасибо, Нина! Это настоящий и самый лучший рождественский подарок для меня!
Я вас знаю давно, почти все готовила из вашего блога, не дать, существует ли он сейчас. Но именно вы открыли для меня кондитерский мир. ❤❤❤. Появляетесь с рецептами чаще! Очень вас любим!
Существует и рецепты регулярно пополняются - Niksya.ru
Большое Вам человеческое спасибо и за рецепт и за рассказ. Всё Вы правильно сделали, а самое главное, с любовью. Без неё никогда ничего не получается. Сам готовлю штоллены домашним к новому году уже больше сорока лет, никому не доверяю. Поскольку обожаю миндаль, то вымачиваю изюмы (беру 2-3 сорта) в ликере амаретто. Едоки в восторге. С наступающим Новым годом и Рождеством!
Благодарю: вы отличный учитель, всё важное, как для "чайника", с умеренной эмоцией, приятным голосом. Вдохновляет.
Кто не знает ещё азов кулинарии - самое то. Для начинающих "рецепт за 5 минут" не подойдёт.
Уважаемая Нина, большое спасибо Вам за рецепт.
Штоллен пеку уже 17 лет, также по старинным немецким рецептам.
Тесто без добавления яйц было новостью
Очень понравилась текстура, сразу после выпечки показалось, что внутри слегка не пропеклись, но на следующий день все прекрасно.
Обычно Butterstollen довольно компактный, а тут приятно удивил мягкостью.
Спасибо!
Приятно было читать Ваш конструктивный комментарий. Сразу видно, что человек знает о чем пишет❤
Нина, спасибо вам за энергию тепла и добра, за желание творить, за эксперименты.
Спасибо вам за видро !
Это рецепт очень вкусного Рождественского штолена.
Это дрезденский штолен и выпекается еще сегодня по этому рецепту !
Да и по цене он практически на самой высшей ступени.
Уже более 20 лет по рецепту выписаной из этой книги попробовали первый раз и выпекаем каждый год сами.
Ого,какой сложный рецепт,спасибо вам за вашу желание донести до нас этот старинный замечательный рецепт!
Благодарю за подробную инструкцию! Приятного аппетита всем
Нина, спасибо огромное за рецепт. Пекла за неделю до нового года. Готовила половину порции от предлагаемого Вами рецепта. Получилось пять штук. Мне хватило и самой попробовать, и детям отправить, и сватам)) Всем понравилось. Просили поделиться рецептом, отправляла ссылку на это видео)).
Сухофрукты брала разные (изюм темный и светлый, сушеную клюкву и вишню), ну и конечно, домашние цукаты. Специй положила меньше, чем нужно, боялась, что многовато, но поняла, что можно было и всю норму добавить. На следующий год так и сделаю)). В замесе помогала себе планетарным миксером, но он у меня не такой мощный, как у Вас, поэтому делила тесто на три части, а уже потом вручную соединяла и домешивала)). Муку брала «Макфу» с 12% белка.
С Новым годом! Успехов Вам )))
Спасибо за ваш отзыв!
В Макфе 12 белка ? Это какая-то особая упаковка ? В классике 10-11 белка.
@@KplGN я перед тем, как писать комментарий, смотрела на упаковку. Тот пакет уже закончился и упаковка, естественно, утилизирована. Но, думаю, я не ошиблась. Пакет желтый с белым был, но что-то в нем было изменено (оформление), что именно, так и не поняла, да и некогда было рассматривать.
Более того, в «Макфе» в желтых с белым пакетах всегда не 10-10,5%белка, а больше. Это точно. Для сдобы я одно время покупала во «ВкусВилл» шугуровскую муку высшего сорта. Но потом эта мука у них перестала быть в продаже и я вернулась к «Макфе»
Просто умничка 👍
Правильный подход к делу!
Интересно даже просто посмотреть для общей информации
Благодарю ☺️
На здоровье 🤗
Спасибо. Мне очень понравился такой формат, много нюансов, которых я ранее не знала. Надеюсь, что вы продолжите с нами делиться своими "секретиками".
Здравствуйте. Огромное спасибо за ваш труд. Это достойны восхищения. Вы очень удивительная в хорошем смысле этого слова, вы болшая молодец.
Нина вы супер!Рецепт супер,благодарю за энергию,труд,любовь!
❤❤❤❤ Спасибо вам за видео. Вас, как всегда очень интересно смотреть и слушать
Спасибо! Какая вы умница,так классно объясняете! Столько эмоций и хочется сразу приступать к выпечке!
Я смотрела видео с великим удовольствием, вам огромное спасибо за рецепт, вы удивительная .
Ниночка, благодарю ❤️ за очень вкусный рецепт Штоллена.
Пекла на пол порции, получилось пять штук, один разрезали и попробовали ещё теплым - это было "обалденно" вкусно, целый букет ароматов.
Желаю Вам творческих успехов и новых открытий.
Могу помочь Вам в переводе с немецкого других рецептов, если хотите.
Ещё раз благодарю!
Ниночка,огромное спасибо за рецепт и за то,что так красиво и грамотно истолковали весь процесс,с открытым ртом смотрела! Ни разу не пекла штоллены,но теперь решусь!)) И не обращайте внимания на злые комменты - это бабы с колхоза,они и знать не знают,что это вообще такое 😅
Нина, спасибо Вам большое за ваш труд! Вы мой вдохновитель❤
Ниночка, огромное спасибо за рецепт!!!!🙏 Давно с Вами, покупаю Ваши книги, а теперь и штоллен попробую испеч😁Спасибо за Ваш труд!!!!!🙏❤❤❤
Это волшебная сказка-штоллен.Спасибо за рецепт.
Сегодня испекла по Вашему рецепту Штоллен. Пробовать не стали, будем ждать Рождества. Но на внешний вид и запах - восхитительно! Замешивала все руками, т.к. планетарного миксера у меня нет. Все делается очень легко и руками тоже, мне даже показалось проще, чем миксером. Я сделала половину указанной нормы. Только я все сухие ингридиенты смешала сразу, вылила всё общее молоко с дрожжами и потом вмесила масло. Спасибо за рецепт!
Подскажите, Вы готовили из рассчета, на 2 кг муки -750мл молока? А на 1 кг получается 375 мл. Верно? Я немного не поняла про дополнительные 250 мл молока в рецепте. Автор увидела, что жидкости мало и добавила дополнительно к рецепту? Заранее спасибо за ответ).
Очень положительная девочка.умничка.спасибо ва большое.с праздником Вас
Спасибо огромное!!!
Вы дивная чудесная девушка!
Ниночка, спасибо за неистовый рецепт! И, конечно же, больше таких рецкптов!❤
Так здорово, я прониклась вашими эмоциями. Старинные рецепты это ваааау.🙌🏻😍хочу тоже!
Нина, я испекла. Пропорции, правда, уменьшила. Это что-то невероятное!!! Спасибо, что поделились рецептом. Теперь он мой любимый
Я очень рада!
Нина, сегодня наконец-то приготовила штоллен по этому рецепту. Суперский!!!! Ароматы неистовые!!!ВКУСНО!!!!!!!!❤❤❤❤СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ И ВДОХНОВЕНИЕ!!!!!❤❤❤❤
Ниночка! У меня получилось! Потрясающе всё вкусно! Огромное Вам спасибо 🙏!!!!
Ура, на здоровье!
Спасибо.❤ Пеку штолен давно по разным рецептам. Но нравятся все!) Люблю после 2х недельной выдержки. И ваш попробую испечь. Сердечно благодарю.
Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир и помощь. Вы молодец.! Учите , учите нас мы любим с Вами учиться. За рецепт благодарю.❤
Нина, огрлмное спасибо за интересный рецепт, который Вы донесли очень доступно и грамотно. Успехов Вам и счастливого Нового года.
Здравствуйте, слушала вашу лекцию о шоколаде
Нина,очень интересно и всё что вы предоставите в дополнение, конечно принимается с огромным любопытством и с удовольствием!!!
Ниночка, Вы потрясающая затейница !!! Спасибо большое!!!❤ 🌺🌺🌺
Благодсрю вас, Нина, за рецепт, за экскурс в прошлое, за нюансы и тонкости приготовления! Обязательно продолжайте делиться с благодарными подписчиками старинными рецептами (особенно французские очень жду!) А штоллен по этому рецепту непременно приготовлю в следующем году, бог даст! Успехов вам в вашей страсти к кондитерскому искусству!
Нина, спасибо большое! Читаю Ваши рецепты уже лет 8, все очень вкусно! Ждём новых исторических рецептов, а я за изюмом в лавку).
Обязательно будет! Сейчас усиленно перевожу книгу французскую (слава богу тут я понимаю все) 1904 и 1886 года 😂
Нина, спасибо огромное за рецепт!
Я просмотрела все видео, как в кино сходила, спасибо вам огромное за всю информацию.🌹
Пеките неистово 🤗❤️
Это наверное самый калорийный десерт, который я вижу. Никогда не ела, у немцев железная поджелудочная 😅 но такая технология очень интересная. И такую сладость можно есть только зимой, не зря его готовят на Рождество... Спасибо за видео
Это очень экономно.
Что типично для немецкой культуры, тех времён.
7:22
Вообще чистокровный коренной немец,
рождённый до примерно 1960 года не об'едается до "отвала",
если он ещё в своём уме,
а не в деменции.
Типичный, классический штолен сохраняется очень долго без холодильника или каких либо других ухищрений.
В этом и есть его особенность.
Так же как и "линцер тортэ", который тоже можно хранить месяцами и, чем дольше, тем он вкуснее и ароматнее.
Здесь нужно помнить особенности почвы, плодородия и климата Германии.
Климат, зима в Германии 1936 года не тот же самый климат, что и сейчас.
Бедность почвы - бедность урожая.
Соответственно рецепты.
Кстати штолен очень неплохо усваивается,
по сравнению с обычной дрожжевой выпечкой.
Нет обычного для сладкой выпечки раздувания и тяжести в желудке.
У нас, в Баден Вюртемберг популярны штолены по дрезденской рецептуре.
Очень нравится их вкус.
Это очень компактное, а не воздушное дрожжевое тесто.
По консистенции очень похоже на паску по старинной рецептуре, испечённой в старинной русской печи.
Не рассыпается, не крошиться, не сильно сладкое и долго не ссыхается и не теряет свой аромат.
Я полагаю, что современный темп жизни не совместим с определенными способами приготовления еды.
Раньше это было практически таинство.
Тесто могло подходит сутками,
выпекалось или отправлялось в печь ещё до восхода солнца...
И ни какой суеты.
❤❤❤
Автору Видеоролика
❤
огромное спасибо за проделанную исследовательскую и испытательную работу
❤❤❤
С уважением, Елена
Вы просто не сможете с'есть много этого печёного изделия.
Так они не каждый день же их едят. Раз в год на Рождество. И никто килограммами их не ест
Нина, с Рождеством Христовым Вас и всех Ваших любимых! Штоллен в Вашем исполнении да ещё и по старинному аутентичному рецепту очень заинтересовал. За месяц до Рождества всегда пеку штоллены. Подготовку начала 7 декабря, 9-го декабря испекла и сегодня мы их традиционно попробовали. Это БОМБА вкуса!!! Мной закончены поиски моего любимого рецепта штоллена. Я пересчитала количество ингредиентов на меньшее количество, фрукты: три вида изюма, вяленая клюква, цукаты из ананаса замочила замочила в Hennessy… Не пожалела 😂 т. к. абсолютно Вам доверяю: много лет готовлю в сезон Фрезье с Вашего сайта. Добавление лимонного сахара - открытие! Штоллен влажный, ароматный! Единственный недостаток- трудно красивый ломтик переложить на тарелку, т. к. ломкий очень, но справилась! Сыну сделала отдельный с марципановым валиком. Остальная семья не любит марципан. Бог даст каждый год буду печь только по этому рецепту. Спасибо огромное! Продолжайте, пожалуйста, Ваши экскурсы в историю. Это очень интересно и вкусно 😋
Спасибо за рецепт. Много читала о штоллене, и обычно рецепты предлагали с оговоркой, что секрет настоящего штоллена кондитеры не раскрывают. Нынче попробуем испечь саксонский штоллен. 👍 И будем следить за вашими новыми рецептами из старых книг. Удачи!
Здравствуйте Нина!
В этом году думала, что не буду печь Штолен, но посмотрев видео, в котором Вы так заворажительно рассказываете о своих впечатлениях после того как попробовали его, поменяла своё решение.... И ват теперь собираюсь в магазин за недостающими продуктами и апельсинами, чтобы уже и цуката пригодовить самой.
Благодарю Вас ❤️ за Ваш труд и за то что охотно делитись с нами.
Желаю Вам творческих успехов и новых открытий.
Спасибо 🤗
Благодарю за ваш труд и ваше видео,все профессионально и понятно,мира вам и добра❤️❤️❤️
Спасибо, за подробные объяснения!
Как интересно, книга для подготовке к экзамену кондитора и подготвка к мастеру. 😊
Ein Schätzchen 👌😍
Dankeschön fr das Rezept ❤❤
Нина, я не пробовала ещё делать штолен, но я делаю уже несколько лет по Вашему рецепту муссовый медовик с апельсиновым кремом. Делаю торты на заказ и он самый востребованный.Я сама его очень люблю. Спасибо за Ваш труд. ❤️🌸🌸🌸
Спасибо большое за ваш труд и рецепт, который вы перевели! Никогда не пробовала штолен, хочу попробовать сделать. Выглядит очень вкусно!
Спасибо, лучшее что я видела. Нина вы прелесть!
Очень понравилось.❤ Слушать Вас, очень интересно. Благодарю за прекрасный рецепт. Буду печь❤
Нина, спасибо Вам огромное, за то что учите, делитесь своими знаниями и вдохновляете. С наступающими Новогодними Праздниками Вас и все кто рядом с Вами!!!
И вас с наступающими!
Нина, спасибо за рецепт, за эмоции, ждем следующий эксперимент!
Браво, Нина✨👍👏 Благодарю 🌹❤🎉🎉🎉
Благодарю за рецепт!
Обязательно приготовлю. ❤❤❤❤❤
С удовольствием посмотрела весь процесс! Нина вы молодец! Прикасаться к старинным рецептам действительно очень трепетно! У меня были такие же эмоции, когда я сделала швейцарский рождественский бирнброд Switzerland- Birnbrod c начинкой из вяленых груш! Очень рекомендую!
Где можно почитать рецепт?
Очень понравился и рецепт и формат! На рождественские каникулы обязательно приготовлю ❤
Очень круто, прикоснуться к истории! ❤ Благодарю за рецепт, буду пробовать. 🎉
Нина, спасибо! Очень интересно и познавательно.
Сегодня наконец то выделила время для Штоллена. Он очень вкусный. Я бы добавила на свой вкус еще корицы ! Спасибо за рецепт
Я тоже корицу добавляла
Очень круто! Огромное спасибо Вам за Вашу работу и за такой крутой рецепт! ❤
Ну какая умница , красавица ! Спасибо большое!Уже хочется тоже печь с вами !!! 🎉
Пеките обязательно!
Нина, очень интересный канал, спасибо! На рождество испекла штоллен получилоь ОООЧЕНЬ ВКУСНО! Спасибо вам!
Спасибо за штолен и , отдельно, за цукаты(я их готовила по-другому)! ❤
Большое спасибо.Отличный рецепт.Люблю готовить что-то новое и интересное.👍👍👍❤❤❤
Так все я готовлю этот штолен, в конце ролика я настолько вам поверил что сам прослезился 🥹Я пробовал только покупной из едеки уверен ваш вкуснее.
Нина, низкий вам поклон!)🤗❤️ спасибо огромное за такой чудесный рецепт с историей)) Вы создаете ощущение сказки перед Новым годом) 🥰
Пусть праздник обязательно придет в каждый дом и будет непременно вкусным 🤗
Ну все теперь спать не смогу пока не испеку . Супер 👍🎉
Здравствуйте, Нина
Я совершенно случайно попала на ваши выпуски/записи
На самом деле, очень интересно и поучительно
Столько всего нового узнала
Вы замечательная,как приятно видеть профессионала влюблённого в свое дело/профессию
Очень рада, что открыла вас и столькому учусь
Спасибо!!!
Спасибо вам 🫶🏻
Очень понравилось!!! Гениально. Благодарю от души
Спасибо за вкусненький рецепт
Ого, какой секретик про температуру! На следующей неделе обязательно попробую. Вчера делала по-другому рецепту, теперь попробую по Вашему.
Спасибо огромное!
На здоровье!
Нина, я смотрела, супер ,переводите дальше, буду делать с Вами
Нина, спасибо большое за рецепт, было очень интересно! В этом году обязательно попробую испечь по вашему рецепту! ❤
Нина, спасибо большое за рецепт
Поробую и напишу вам
Вы такая солнечная,красивая,добрая❤ успехов вам!!!!
Спасибо! Жду ваш результат!
Это, зер гуд! Учите нас , мы хорошие ученики, не подведем Вас!
Уважаемая Нина, очень рада, что нашла Ваш канал! Огромное спасибо за этот эфир и исторический рецепт с Вашими профессиональными комментариями, что для меня особенно важно потому что, люблю пробовать изысканные сочетания вкусов, но возможности ходить по ресторанам высокой кухни нет, приходится самостоятельно осваивать рецепты путем проб и ошибок. Обязательно буду готовить штоллен. Жду продолжения рубрики исторических рецептов, и вообще, новых эфиров на Вашем канале. Спасибо!
Спасибо большое 🤗
Вау!!! Моя любимая выпечка! Обязательно приготовлю
Нина, спасибо за новый рецепт, я уже несколько эспериментирую с разными , надеюсь этот штоллен станет частым гостем в моём доме.
что касается цукатов из апельсинов и лимонов, то я хотела бы немного поправить вас. дело в том, что снимая цедру овощечисткой или ножом тоненько, без белой части, вы никогда не получите цукаты, это будут несъедобные жесткие жгуты. Для цукатов необходимо покупать только толстокорые цитрусы, очищать их и использовать кожуру полностью, вместе с белым слоем. Я очень часто их делаю, начала давно как раз для штоллена. Чтобы они не горчили, надо вымочить нарезанную на полоски кожуру в соленой воде в течение суток, поменять воду и оставить еще на сутки, потом довести до кипения в этой же соленой воде, через минуту слить воду, промыть чистой водой, и залить уже сваренным классическим сиропом (1л воды + 1 кг сахар), довести до кипения и кипятить 1 минуту, оставить до полного остывания, затем кипятить еще 1-2 раза по минуте, каждый раз полностью их остужая, до готовности цукатов. я кипячу обычно 2 раза более тонкие и 3 раза толстые заготовки, потом отбрасываю через дуршлаг и когда хорошо стечет, рассыпаю их на поднос с пергаментом, через сутки ворошу хорошенько, и еще через сутки можно убирать готовые цукаты. у нас климат влажный, поэтому сушу рядом с котлом отопления, а в сухом климате, высохнет и так. бонусом приготовления цукатов остается прекрасный и очень вкусный ароматизированный сироп, которым я пропитываю бисквит и на базе которого делаю прохладительные напитки. :)
Спасибо
Абсолютно с вами согласна по поводу цукатов. Еще могу добавить, что дрожжевое тесто трескается при выпечке, если оно недостаточно расстоялось после формовки. Об этом знают все профессиональные пекари.
Офигеть! Нина, меня саму на слезу пробило от Ваших эмоций! Просто вау! Я не люблю пряности и в особенности корицу, но я хочу попробовать штоллен! Снимайте ещё!
Спасибо 🤗
Спасибо Вам большое за рецепт🤗👍👍
Wow, thank you Nina. Absolutely love this idea of reviving true old recipes. I know what I'm making for Christmas this year ❤
Do you understand Russian? I hope so, because the recipe is amazing!
@@NinaTarasova_pastrychef Born and bred as a Siberian kid now live in 🇨🇦. I love your channel so much. Huge respect to you. To be able to teach, share your knowledge and experience with great deal of patience have a special place in my heart. Honestly, I'd be your student in a heart beat.
@@GreatNorth.thank you for your kind words 🤗