⭐무반죽 크림치즈 호두빵 빠른버전(소요시간 약 1시간30분)으로 만들기 가이드 글⭐ ** 영상(오리지널 레시피)을 통해 본 레시피의 기본적인 흐름과 원리를 먼저 이해한 뒤, 아래 가이드를 적용하는 것을 추천합니다💕 ** ✅ 아래 가이드를 적용하면, 발효시간을 단축해, 빵을 '더 빨리' 완성할 수 있습니다. 👉 ‘인스턴트드라이이스트’만 1/2tsp(약2g) -> 1tsp(약4g).으로 늘려서 사용합니다. 👉 이스트를 제외한, 다른 재료의 양은 모두 동일합니다. 👉 버터를 전자레인지에 10초 돌려서, ‘녹인 버터’로 준비합니다. 1. 볼 안에 재료를 넣는 순서(중요) : 따뜻하게 만든 액체류, 이스트(넣자마자 볼 채로 살짝 흔들어서 섞기), 설탕, 소금, 버터 또는 오일, 밀가루 순으로 넣고, 주걱으로 ‘맷돌 돌리듯’ 섞습니다. 2. (이로써 잠깐 휴지했다가, 버터를 중간에 별도로 흡수하는 과정은 생략됨) 그리고 바로 1차 발효 시작. 15*15*15분 간격으로 발효하면서, 그 사이에 폴딩을 2회 줍니다. 3. 2차 발효는 약 15~18분 정도로, 젖은 손가락으로 표면을 눌렀을 때, 자국이 살짝 남는 정도까지 합니다. (참고 8:39) 4. 여기 언급된 것만 적용하면 되고, 나머지는 같습니다👍 * 🌷 자주 받는 질문 Q&A / 원리가 궁금한 분들, 학구적인 분들께 도움이 되길 🌷 * 💡 Q : 빠른버전과 천천히 버전(오리지널)의 같은점과 차이점, 장단점은 뭐에요? 🍀 A : * 천천히 버전(오리지널)은 천천히 발효하는 '시간' 속에서, 빵의 풍미를 좋게하는 물질들이 많이 나와서 풍미가 좋습니다. 빠른 버전은, 풍미(빵의 향과 감칠맛)가 덜하고, 노화가 살짝 더 빠른 경향이 있습니다. 사람에 따라서, ‘확실히 달라!’라고 느낄 수도 있고, ‘많이 차이 없는데?!’라고 느낄 수도 있을 것입니다. * 겉으로 보이는 비쥬얼, 볼륨감, 빵 결 (식빵의 경우, 보이는 ‘빵 결’은 같지만, 먹을 때 차이가 있습니다. 이에 관해선, 영상을 보시면 알 수 있어요)에는 두 버전의 차이가 없습니다. 빠른 버전으로 하면 시간을 많이 단축할 수 있어서, 갓 구운 빵을 좀더 빨리 만나볼 수 있는 장점이 있어요. 둘다 해보고 차이를 확인하여, 각자에게 맞는 스타일을 찾아도 좋을 것 같아요...^^ * 시간적 여유만 있다면 천천히 발효시켜 풍미를 좋게 만드는 것을 추천드리고 싶긴합니다. 제 경우, 시간이 없는 날, 또는 빨리 만들고 싶을 땐 빠른버전으로 하구요. 더 맛있는 빵을 만들고 싶고, 선물용이라면 천천히버전으로 합니다. 💡 Q : 이스트를 약 1.8~2배 늘려서 시간을 15*15*15분 으로 단축했다면, 이스트를 1.2~1.5배 정도 늘려서 20*20*20분 같은 느낌으로도 가능한건가요? 🍀 A : 네 맞습니다. 이스트양이 늘어날수록, 발효가 촉진되어 발효시간이 줄어들고, 이스트양이 줄어들수록 발효가 천천히되므로 발효시간이 늘어나는 원리입니다. 레시피 하나에 모든 경우의 수를 다 담기가 어려우므로, 풍미가 좋은 버전과 빨리 만들 수 있는 버전(그러나 맛도 괜찮은) 이렇게 양극으로 알려드린 것이지만, 이 원리를 이해하신다면 그 중간의 경우도(풍미와 소요시간 모두 중간 정도가 되겠죠) 가능하단걸 아실 수 있으실거에요..^^ 💡 Q : 녹인 버터를 모든 재료와 함께 섞는 것과, 도우를 휴지했다가 나중에 소프트한 버터를 섞는 것은 무슨 차이가 있나요? 🍀 A : 버터 제외한 모든 재료를 섞어서 휴지했다가, 버터만 나중에 섞으면 ‘글루텐 형성’에 있어서 더 유리합니다. 물+밀가루가 만나면 생성되는 것이 글루텐인데, '버터'가 초반에 물+밀가루의 만남을 덜 방해하게 되므로, 자연스레 글루텐 형성에 유리한 원리입니다. 그러나, 제가 해보니, 품목에 따라선 녹인버터를 사용해도, 실제로 사람이 먹을 때 차이가 많이 나지 않는 품목(모카번, 단팥빵 등)도 있었고, 차이가 느껴지는 품목(기본 식빵, 탕종 식빵)도 있었습니다. 그러니, '나는 확실히 차이를 느낀다!'고 생각되면, 버터를 나중에 넣어도 됩니다. 그냥 여러분이 이 원리를 알고 적용할 수 있으면 좋을 것 같습니다. 뭐가 더 좋고 나쁘다보다~ 각자의 선택이 될거에요. 물론, 저는 앞으로도 레시피를 만들 때에도 테스트를 통해, 퀄리티는 유지하면서 더 편리한 레시피로 만들어 나가려합니다~! :) (+더 자세히 : 무반죽법 레시피를 연구하던 초기에도(2019년 후반기, 예전 시나몬롤, 소세지빵, 단팥빵 레시피), 녹인버터를 쓰는 방법으로 하면 좀더 편리할 것 같아서 연구를 했었어요. 근데 그때는 가루류에 액체류를 투하하는 방식으로 했었기에, 녹인버터를 사용하면 되기가 잘 안맞을 경우, 이스트가 엉기는 현상을 발견합니다. 나중에 액체류에 가루류를 투하하는 방식으로 바꾸니(2020년 여름), 녹인버터를 써도 이스트가 뭉치지 않는 것을 알았습니다. 그러면서, 저 또한 여러분께 녹인버터를 쓰는 방식도 안내하게 되었습니다.) 💡 Q : 레시피 품목마다 재료를 섞는 순서와 방법이 다른 경우가 있더라구요. 발효시간도 다른 경우도 있구요. 특별한 이유가 있나요? 🍀 A : 이유는, 더 좋은 방법으로 생각되는 것이 있으면, 그것을 적용시켜서 개선하고, 보완해왔기 때문이에요. 연구를 해오면서 이렇게도 저렇게도 해보았던 저의 발자취일수도 있겠어요. * 저의 빵 만드는 방법인, 치대지 않고 접어서 빵을 만드는 방법은. 제가 캐나다에 막 왔을 때, 반죽기도 없고, 치대기는 싫고... 손반죽 않고도 폭신한 닭살결 빵을 해먹고 싶어서, 그러니깐 앞으로 허리띠를 졸라매고 살 예정이었던? 캐나다 생활을 하면서, 반죽기 없이도 보드러운 빵을 자급자족하려고 만든 방법이었어요. 왜 치아바타 같은 빵은 시간 간격을 두고 폴딩해서 만드는 레시피가 많은데, 폭신한 빵들, 닭살결 식빵 같은 빵은 그렇게 하는 레시피가 없을까? 빵이 잘 안 나오니깐, 일반적으로 알려지진 않은걸까? 아니면, 일반적이지 않으니깐, 모두들 안되는 줄 알고 있는건 아닐까? 라는 생각으로 시작하게 되었습니다. 이렇듯, 이미 정착된 방법을 보고 따라한게 아니라, 제 머리속 가설을 세워, 실험하듯 시작한거기 때문에, 딱 안정화가 된 방법은 아니었기에, 계속 테스트를 하면서 발전시켜왔어요. * 내가 만들었지만, 내가 생각해도 이 방법이 참 좋고, 빵맛이 너무 좋다고 생각하고 있었는데.(빵맛이 유독 좋은덴 이유가 있었죠. 발효를 천천히 해서..😝 하하~) 얼마 뒤 캐나다에 온 뒤 우울할 수 밖에 없었던 감정을 해소해보고자, 이 유튜브 채널을 시작하게 되었고, 평소 내가 빵 만들어 먹는 방법을 올리자! 라고 생각해서, 2019년 5월 처음으로 ‘뜯어먹는 모닝빵’ 영상을 올리게 되었습니다. 그 뒤로 한 품목을 올릴 때마다, 퀄리티는 떨어뜨리지 않되, 더 편리한 방법이 있다면 그걸 적용해서 개선해왔습니다. (치대지 않다보니깐 재료가 제대로 잘 안 섞여서 생기는 문제, 버터를 넣는 방법과 타이밍, 맛을 해치지 않는 선에서의 공정과 시간 단축 등등) * 확실히 말할 수 있는 것은, 제가 인정할 정도로 맛있다고 생각되는 빵 레시피를, 만드시는 분들이 실패없이 만들 수 있도록, 그 당시의 제 지식, 경험, 실험 결과를 토대로 최선을 다해 만든 레시피 영상이라는 것이에요. 그러니, 예전에 올려진 레시피라도, 영상의 가이드대로만 따라하시면 안정적인 베이킹을 하실 수 있을 거에요 :) 앞으로도 맛을 해치지 않는 선에서 더 좋은 방법이 있다면 계속 보완해나가서, 많은 분들이 즐겁게 빵 만드실 수 있는 레시피를 많이 만들어 나가고 싶어요~! 여러분 와주셔서 감사합니다..^^ (2021.1.11 꾸움 작성)
I made this yesterday and was impressed by how good it was. I added 10g less sugar in the dough and added 10g more butter in the dough. It came out to be very sticky (had 50ml water already) so i added more flour until it reached the texture in the video. I had enough to make 8 buns. I also wrapped the cream cheese into a roll with parchment paper like kimbap. It was easier to cut and measure out since i kept it in the freezer until i needed it. A couple of my buns leaked cream cheese, but it wasn't messy since the cream cheese solidified at room temperature. I like my food less sweet so i added less sugar, but with ms. Kkume's recipes, you honestly don't need to adjust them since they're already great. My family enjoyed eating it!
👉 만들기 전에 읽어주세요! 추가 설명 및 글로 써진 공정입니다. 자막에 미처 언급하지 못한 설명도 있으므로, 읽어보시면 성공적인 베이킹에 도움이 될 거에요. ------------------------------------------------------------------------------------------- ♣ 크림치즈 호두빵 제가 정말 좋아하는 빵이고, 아마 누구나 좋아하는 빵이 아닐까 싶어요. 최대한 초보 분들을 포함한 많은 분들께서 집에서 부담없게 시도해보실 수 있도록 하고 싶었는데. 혹시라도 어려운 점이 있다면 댓글 남겨주세요..^^ 중력분을 써서 부드럽고, 크림치즈를 넉넉히 넣어서 정말 맛있습니다. 크기도 작지 않은데, 1개 먹으려다가 늘 2개를 먹고.. >_< 7개를 만들어도 금새 사라지고 말아요. ------------------------------------------------------------------------------------------- ♣ 레시피에 대한 설명 * 이 레시피는 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 따라서, 방법의 차이일뿐 손반죽이나 기계 반죽 한것과 맛의 차이가 없습니다. (오히려 적은 이스트로 천천히 발효하여 풍미가 더 좋습니다) * 덥지도 춥지도 않은 실내온도 약 23도 전후에서, 특별한 발효장치 없이, 식탁 위에 올려놓고 발효할 수 있도록 만들어진 레시피에요. 그냥 식탁이나 작업대 위에 올려놔도 괜찮구요. 집안이 추운 경우에는, 집안 중에서도 따뜻한 곳(밥솥 옆, 아랫목 등)에 반죽이 담긴 볼을 놔주면 좋아요. * 적은 이스트 사용으로 천천히 발효시켜서, 과한 이스트 냄새가 나지 않고 풍미가 좋습니다. * 날씨가 더워져서 걱정이신 경우 -> 여름이라 해도, 작업하는 곳의 냉방이 잘 되어서, 사람이 느끼기에 ‘쾌적 ~ 그래도 지내기 좋은 정도’라면 많이 신경 쓰지 않으셔도 괜찮습니다. ♣ 밑 준비 * 버터와 계란, 크림치즈를 실온의 것으로 준비해주세요 * 전처리한 호두와 생호두의 맛은 거의 천지차이죠. 기왕 만드는 거, 더 맛있는 빵으로 완성하고 싶으시다면 전처리를 하시는걸 추천해요 (전처리 하는 법: ruclips.net/video/kmyUqlbTMoM/видео.html) * 스팀타올에 관해 : 중간중간 한번씩 다시 뜨거운 물에 적셔서 교체해주는 정도로 충분합니다. 면보에 찬물을 묻혀 사용할 경우, 반죽의 온도가 너무 떨어질 가능성이 있을 뿐이고, 늘 뜨거운 상태로 있지 않아도 발효에 큰 문제 없으니 너무 걱정 안 하셔도 된답니다 ^^ ♣ 재료 섞기 1. 우유와 물을 계량하여, 전자레인지에 25초 정도 따뜻하게 데운 뒤, 실온의 계란을 섞어서 따뜻한 액체류로 준비합니다. ▶ (무반죽 폴딩법 + 실온발효인 본 레시피 기준에서는) 따뜻한 액체류를 사용합니다. 손가락을 넣어봤을 때, 온탕처럼 ‘따땃~’한 느낌인지 확인해주세요. 따뜻한 액체를 사용해서, 이스트가 활동하기 좋은 적당한 환경(반죽 온도)으로 조정해줍니다. 2. 인스턴트 드라이 이스트를 액체류 위에 흩뿌려준 뒤, 설탕, 밀가루, 소금 순서대로 넣어줍니다. 3. 소금과 밀가루부터 살짝 섞은 뒤, 주걱으로 맷돌을 돌리듯 전체적으로 섞어주는데요. 밀가루가 더 이상 보이지 않고, 표면이 끈적일 때까지 섞어주면 됩니다. 4. 스팀타올을 덮어서 10분간 쉬어줍니다. * 쉬는 과정을 통해, 도우가 버터를 흡수시키기 편한 유연한 상태로 바뀌어요. * 환경보호 차원에서 스팀타올을 썼는데요. 초보분들은 스팀타올까지 신경쓰시면 정신이 없을 수? 있으니 ^^ 랩을 사용하는게 편할 수 있어요. ♣ (10분 휴지하는 사이) 크림치즈 필링과 호두 준비해놓기 * 크림치즈와 슈가파우더(또는 설탕)을 섞어서 크림치즈 필링을 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 해둡니다. (차가워야 나중에 쌀 때 편해요) * 혹시라도 저울이 없는 분들, 초보분들은, 나중에 구획을 나누기 쉬운, 사각그릇에 필링을 옮겨 담아주세요. 필링을 7개의 구획으로 나눈 뒤, 빵 하나당 한 구획(약40~45g)씩 사용하면, 충전물 싸는 것에 익숙하지 않는 분들께 편리할거에요. * 호두도 작게 잘라 놓습니다. ♣ 버터와 호두 믹싱하기 10분간 휴지한 뒤 실온의 차갑지 않은 버터를 도우에 흡수시켜 줍니다. 이때 손가락으로 반죽을 자르듯이(영상 참조), 마치 나물을 버무리듯이 하면 더 쉽게 흡수됩니다. 어느 정도 흡수되어 미끌거림이 사라진 느낌이 들면, 호두도 함께 넣어서 버무리듯 섞어준 뒤, 10번 정도 도우를 눌러서 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. ♣ 발효 (1차 발효) 1. 스팀 타올을 볼 위에 덮어준 뒤, 30분간 발효합니다. 2. 30분 뒤 접어주기(폴딩)을 합니다. 3. 다시 40분 발효 후, 한번 더 폴딩을 진행하고, 마지막으로 30분간 더 발효합니다. ☞ 정리 : (1)30분 발효 - (1)폴딩 - (2)40분 발효 - (2)폴딩 - (3)30분 발효 ♣ 분할, 둥굴리기 1차 발효가 끝난 도우를 7개로(개당 약 65g)으로 분할해서 둥굴리기 한 뒤, 약10~15분 간의 벤치타임을 갖습니다. (벤치 타임: 성형하기 쉽도록 반죽이 다시 느슨해지기를 기다리는 시간이에요. 따라서 만져봤을 때 반죽의 힘이 풀려 유연해져 있다면, 성형을 시작해도 된답니다.) ♣ 성형 및 2차(최종) 발효 1. 손바닥으로 도우를 눌러서 펴준 뒤, 매끈한 면이 겉면으로 가게 한 후, 크림치즈(개당 약40~45g)를 넣고 감싸 준 뒤 잘 닫아줍니다. ▶ 사각틀에 크림치즈를 담아 준비해 놨었다면, 7개로 구획을 나눠서 한 덩어리씩 사용하면됩니다. ▶ 바로 저울로 재가면서 할 경우, 크림치즈 40~45g씩. 따라서 빵도우와 합쳐서 105~110g이 되도록 하면 됩니다. 2. 끈적이지 않도록 덧가루를 살짝 묻힌 뒤, 손바닥으로 눌러서 높이 약 2.5cm의 두꺼운 호떡 모양이 되도록 해줍니다. 3. 7개의 모양을 다 잡아 베이킹 트레이에 올린 뒤, 위에 젖은면보를 덮어 약 18~20분간 최종발효 합니다. (이 작업이 끝나면, 바로 오븐을 180도로 예열하기 시작합니다) 5. 최종 발효가 끝난 반죽은, 물 묻힌 손가락으로 표면을 살짝 눌러봤을 때, 천천히 되돌아오지만 자국이 살짝 남습니다. ♣ 굽기 1. 최종발효가 끝난 빵 위에, 호두 반태를 올린 뒤 살짝 눌러주거나, 호박씨로 꽃모양을 만들어서 장식해줍니다. 2. 그 위에 테프론시트(or 종이호일)을 올리고, 또 그 위에 베이킹트레이 하나를 더 얹은 후, 살짝 눌러 밀착시킵니다. 3. 180도로 예열된 오븐에서 약 14~17분간 굽습니다. (오븐에 따라 다를 수 있으니, 14분 정도 굽고 구움색을 확인한 뒤, 색이 너무 연하다면 오븐으로 되돌려 더 굽는 식으로 구워내면 된답니다) 4. 다 구워진 빵은, 베이킹트레이와 테프론시트를 제거한 뒤, 트레이채로 살짝 떨어뜨려서 수축을 예방하고, 바로 식힘망으로 옮겨 빵이 건조해지지 않도록 합니다. 5. 15분 정도면 어느 정도 식는데요. 아직 빵이 따뜻할 때 드셔보세요. 정말 정말 맛있답니다. ^^
꾸움님~~~ 6시에 일러나서 반죽 시작해서 지금 완성+성공했습니다!!!!몇 개는 옆구리 터졌는데 괜찮아요 아주 맛있어요. 정말 감사합니다. 식빵을 너무너무 잘 먹고 있어서 만들때마다 감사한 마음이구요, 땅콩버터쿠키? 그것도 대 성공했었어요. 쫀득한게 정말 맛있어요. 그리고 이번엔 이런 고급빵까지 만들게 해주셨어요. 감격입니다ㅠㅠㅠㅠ 정말 감사드립니다. 아이가 다이어트중이라 낮에 미니초코렛 3~5개 먹는데 이거 싸준다니 너무 좋아하네요. 씻고 나오면 두 개 챙겨서 보낼라구요 ㅎㅎㅎ감사합니다 꾸움님 🙏.
최ES님^^ 와우~! 기뻐요~~~!! 결국엔 잘 해내셨군요! 정말 잘되었어요~! ES님의 기쁨이 여기까지 전해집니다.^^ 아이의 간식으로, 엄마가 직접 만든 빵을 싸줄 수 있다는게! 너무 좋네요. 그리고 아이도 얼마나 좋을까요~~! (저는 너무 좋을듯... 하하~!) 이거 7개 만들어도, 정말 금새 사라지죠.. 우선 저는 제가 너무 잘 먹어서. 하하. 앞으로도 아이에게, 엄마의 사랑이 담긴 간식이 큰 힘이 될거 같아요. 저야말로 감사합니다🙏 + 옆구리 터진것은. 빵을 쌀 때, 되도록 크림치즈가 빵 반죽 안에서 정가운데에 위치하도록 균형감 있게 싸도록 하면, 덜 터질거구요. 많이 해보실수록 늘거에요..^^
오늘은 예쁜 꽃무늬 앞치마에 빨간가디건이네요. 영상을 보는것 만으로도 힐링입니다~.마음단단히 먹어야하는 외국살이에 한국으로 돌아가고 싶은 마음이었다가, 꾸움님 계신 그곳..그섬이 그리워지는 시간이었네요. 어디서든 늘 건강하세요! (욕심이 컸던건지..호떡옆구리 터지듯 크림 치즈빵이 다 터졌어요.ㅋㅋ 처음이라 그란거라 위안삼아 봅니다. 그래도 맛은 정말 좋아욤!)
헬레나님의 상냥한 댓글을 보니, 기분이 참 상냥~ 해 집니다..^^ 벌써 만들어보셨군요~! 하하~ 혹시 크림치즈를 제가 알려드린 것보다 많이 사용하셨을까요? (맞아요. 많이 넣으면, 감싸는건 힘들어지긴 해요) +터지는거에 대해 팁을 드리자면, 크림치즈가 가능한 빵 가운데 위치하도록 해주시면 좋아요. 근데 이게 아직 익숙치가 않아서 중간에 위치하도록 하는게 어려울수도 있긴한데, 이렇게 안에 충전물 넣는 종류의 빵을 많이 해보시면 늘거에요..^^ 혹시라도 다음번에 하시게 되면 '정가운데 위치시킨다는. 느낌과 의도'를 두고 해보시면 도움이 될거에요... ^^
꾸움님 덕분에 제가 베이커리를 오픈해야(?) 될 것같아요 ㅎㅎ 크림 치즈 호두빵을 몇 번 구워서 직장에 가져 갔더니 여지껏 들어보지 못한 찬사를 들었읍니다. 그리고 너무 달지 않아서 다들 좋아합니다. 다음 주에 비번일때 하루 종일 이 빵만 구워서 아직 맛보지 못한 동료들과 나누려고 합니다. 칭찬은 고래도 춤추게 한다더니 제가 신이나서 더 많이 만들고 싶어지네요. 진심으로 감사드립니다. 꾸벅...
꾸움님!! 우와 진짜 대박이에요!! 너~~~~무 맛있어요^^ 어쩜 이럴수 있지 싶을정도로 맛있어요~ 진짜 이건 천상의 맛이네요 ㅎㅎㅎ 안그래도 크림치즈 베이킹 하고 싶었는데...(그 어떤 크림치즈 레시피보다 best of best입니다!!) 크림치즈 넣은것도 상세하 잘 알려주셔서 나이프로 잘 넣었어요~^^ 중간에 자막에 나오듯이 “빵 만드는거 너무 재미있어요” 전 꾸움님 덕분에 재미와 맛을 보장 받았으니 진짜 최고에요!! 나의 렌선 빵선생님 오늘도 감사드려요~❤️
오늘 한국 빵이 너무그리워서 만들어보았어요. 미국인 남편한테 방금 맛만 보여줬는데 벌써 또만들어달라고 하네요 !! 😊 베이킹 초보라서 서툰데 세심하게 알려주셔서 계속 10초 뒤로가기 누르면서 아장아장 따라갔더니 대성공한것같아요. 너무너무맛있어요 그리고 다음번엔 필링을 더 넣은 버전으로 도전해보려구요!! 좋은 레시피 영상 기다리고 있을게요 감사합니다!!
우왕 성공했어요! 비록 옆구리에서 치즈튀어나오고 그랬지만ㅋ 누르지 않아서 공갈빵같지만ㅋ 맛은 진짜 대애애애박!! 일단 시중에 파는 호듀크림치즈빵 평소에도 자주 사먹거든요 워낙좋아해서요 근데 시중거는 크림치즈가 좀 과하다는 느낌이 있어서 좀 그랬는데 와 요건 많이 안달고 과하지도 않고 크림치즈 안좋아하는 울 아들도 잘 먹을거 같아요!! 그리구 빵도 넘 맛있어요 부드러움ㅜㅜ 제가 빵을 만들다니... 다음엔 옆구리 안터지게 잘 만들어봐야겠어요ㅎㅎ 최고입니다 초보자도 쉽게 할수 있게 레피시영상 잘 만들어주신 꾸움님께 넘나 감사해요
⭐The faster version of the No knead Cream cheese Walnut Bread (takes about 1hours 30mins)⭐ ** I recommend that you should understand the basic flow and principle of original recipe through the video, and then apply the guideline below💕 ** ✅ If you apply the guide below, you can shorten the fermentation time and make the bread 'faster'. 👉 Increase only 'Amount of Instant Dry Yeast' from 1/2tsp(about 2g) -> 1tsp(about 4g). 👉 Except yeast, amount of all other ingredients are the same. 👉 Put the butter in the microwave for 10 seconds and prepare it as 'melted butter'. 1. The order of adding Ingredients in the bowl (important): Warmed liquid(including egg), yeast (Shake a bowl lightly as soon as you add), sugar, salt, butter or oil, flour, and mix with a spatula as if turning a millstone. 2. (Therefore, absorbing the butter separately in the middle of process is omitted) and the first fermentation begins immediately. Ferment it at 15*15*15 minute intervals, folding twice in between. 3. Second fermentation takes about 15~18 minutes, until the surface is pressed with wet fingers, leaving a slight mark. (Refer 8:39) 4. You only need to apply what is mentioned here, the other things are the same 👍 🌷 Q&A / 🤗 Check it, if you're interested in the principles and behind story🌷 * 💡 Q: What are the similarities, differences, and pros and cons of the faster version and the slow version(original)? 🍀 A: * The slow version (original) has a good flavor because a lot of substances that enhance the flavor of bread come out in the 'time' of slowly fermenting. Faster versions tend to have less flavor (aroma of bread) and age slightly faster. Depending on the person, you may feel 'It's definitely different!' or you might feel 'It doesn't make much difference.' * There is no difference between the two versions in visual, volume, and bread texture on the outside (in the case of bread, the ‘bread texture’ is the same, but there is a difference when eating. You can see this by watching the video). The faster version can save you a lot of time, so you can see freshly baked bread more quickly. I think it would be good to try both and check the difference and find a style that suits each person...^^ * If you have time, I would recommend slowly fermenting it to enhance its flavor. In my case, when I don't have time, or when I want to make it quickly, I make faster version. I want to make more delicious bread, or if it's for a gift, I ferment it slowly. 💡 Q: If the time was shortened to 15*15*15 minutes by increasing the yeast by about 1.8~2 times, is it possible like 20*20*20 minutes by increasing the yeast by 1.2~1.5 times? 🍀 A: Yes. As the amount of yeast increases, fermentation is accelerated and the fermentation time decreases. As the amount of yeast decreases, fermentation slows down, so the fermentation time increases. Since it’s difficult to put all cases in one recipe, I’m showing 'Flavorful version' and 'Faster version'. However, if you understand this principle, another case(like a medium version) is also possible. 💡 Q: What's the difference between mixing melted butter with all ingredients and mixing the dough with soft butter after rest? 🍀 A: Mix all ingredients except butter and pause, then mix only butter later, it is more beneficial in 'gluten formation'. Gluten is produced when water and flour meet, but 'mixing butter later' is a beneficial principle for naturally forming gluten because 'butter' interferes with the water + wheat flour meeting in the beginning. However, when I tried it, depending on the item, even though melted butter was used, there were some items (mocha bun, red bean bread, etc.) that didn't make much difference when I eat them. And, there were items that felt the difference (milk loaf, tangzhong bread). So, if you think 'I definitely feel the difference!', you can add butter later. It would be nice if you could just know and apply this principle. What is better or worse~ It will be your own choice. Of course, I will continue to test when making recipes and try to make them more convenient while maintaining good quality! :) (+More details: Even in the early days of researching the dough-free recipe (late 2019, the former cinnamon roll, sausage bread, sweet red bean bread recipe), I thought it would be more convenient to use melted butter, so I did experiment a lot. But, it's not suitable to use melted butter when I add liquid into dry ingredients, I found that the yeast is agglomerated. Later, when I changed to adding dry ingredients into liquids (Summer 2020), I found that the yeast didn't clump even if I used melted butter, so I also started to guided you how to use melted butter.) 💡 Q: I found there are cases in which the order and method of mixing ingredients, and fermentation time are different in your recipe and each items. Is there any special reason? 🍀 A: If there is something that is thought of in a better way, there has been a 'change' because it has been improved and supplemented by applying it. I can say it's the footsteps of me who have been trying and experimenting the no-kneading method..^^ * My bread making method is by folding intervals in 1st fermentation, instead of kneading. When I just came to Canada, I didn't have mixing machine, I didn't want to knead the dough, but I want to eat soft and fluffy bread without kneading. So, I came up with this method for my self, for living in Canada(I had to save money) Why are there many recipes for making bread like Ciabatta by folding at intervals of time, but there is no recipe for bread like soft and fluffy bread? I thought... 'Because bread doesn't come out well, that's why it's not generally known?' Or 'Since it's not common, people don't know it's good, so no one tries?' Anyway, I started with the idea. Like this, I did not follow the already established method, but because I set up a hypothesis in my head and started it like an experiment, so it was not a stable method, so I continued testing and developing it. * I made it, but I think this method is really good, and the bread tastes so good. (There was a reason. It was fermented slowly, and it makes bread delicious) I started this RUclips channel in order to relieve my feelings for baking, and I posted how I usually make bread! In May 2019, I uploaded the video of ‘Eating Morning Bread’ for the first time. After that, every time I uploaded an item, the quality did not decrease, but if there is a more convenient method, I have applied it and improved it. (The ingredients are not properly mixed, the method and timing of adding butter, the process and time reduction in order not to spoil the taste at least, etc.) * What I can say for sure is that this is a recipe video made with my best efforts based on my knowledge, experience, and experimental results at that time so that people can make bread recipes that I think are delicious enough to admit without failure. So, even if the recipe was uploaded before, just follow the guide in the video and you will be able to make a stable baking :) In the future, if there is a better way to do it without spoiling the taste, I will continue to improve it and make a lot of recipes that you guys makes bread fun for many people~! Thank you for coming..^^ (Written by Kkuume on 2021/01/11) Is it curious why I'm doing such a long explanation? I just do it because it's fun..^^
꾸움님 레시피 4번째 도전하고 또 후기 및 간증 댓 남겨요 ㅎㅎ 저는 이번에도 통밀 중력분 사용했구요! 레시피대로만 딱 했어요 결과는 또 대성공 ㅠㅠ 거기다 집에서 만드는거라 크림치즈 진짜 가득가득!! 완전 최고였어요. 저희 신랑이 먹어보고 이런빵 처음이라며 ㅎㅎ 요즘 한국식 빵맛을 점점 전파 중이에요. 원래 조리 전공하고 쉐프로 다년간 근무하면서 제빵을 접할 기회는 있었지만 이길은 내길이 아니다 했는데 이렇게 소소하게 홈베이킹 무반죽 영상따라하는게 이렇게 힐링이 될줄 몰랐어요! 과정도 좋지만 결과물에서 완전 대박 힐링 ㅎ 오랜만에 한국에서 즐겨먹던 크림치즈빵 먹어서 기분 좋았네요 !! 임신 26주차 이기도 한데 꾸움님덕에 제빵으로 태교도 하고 있습니다. 감사해요💓💓 전 또 다른 무반죽 레시피 따라해보고 후기 남길게요!
다란님..^^ 아이구ㅠㅠㅠ 아니 왜 댓글을 읽는데 기분이 참 좋을까요. 참.. 정말 좋은 분들이 많은 것 같아요. 다란님을 비롯해 많은 분들이, 댓글의 문장 한마디 한마디로 저에게 좋은 힘을 주신다는 것이 느껴집니다. 정말 감사할 따름이에요. 말에는 참 힘이 있는 것 같아요..^^ 크림치즈 호두빵도 맛있게 드셨다니깐 정말 기뻐요~ 저도 외국에 나와 살면서, 새삼스럽게 '한국 빵이 맛있네'라고 느껴요 :) 쉐프셨군요! 조리전문가께서 제 레시피로 빵만들기를 즐겨주시고 계시다니 영광입니다. 감사드려요..^^ 레시피 하나하나. 재미도 있고, 또 일상에서 많이 쓰일 수 있길 바라는 마음입니다. * 빵만들기로 태교 >_< 엄마가 행복한게 가장 좋은 태교가 아닐까 싶은데. 다란님이 행복하신 것 같아서, 저도 행복합니다. 그리고 다란님이 행복하신 만큼 아이도 행복하겠지요?!🥰 건강하시고, 행복하세요. 이곳에 와주셔서 감사해요..^^ 🙏
안녕하세요 꾸움님❤️❤️ 크림치즈 유통기한이 얼마 안남아서 찾아보다가 만들게 됐는데요 저는 에어프라이어로 하다보니 철판을 얹을 수가 없어서 처음 도전했을때 비주얼이 곰보빵처럼 나왔지만 맛은 파는것처럼 너무 맛있더라구요!!! 근데 비주얼이 꾸움님처럼 예뻤으면 해서 철판 말고 얹을 수 있는게 없을까 인터넷 찾아보니까, 케익틀을 얹어서 해보라는 글을 보게 된거에요 마침 집에 원형케익틀3호가 있어서 한번 구울때 3,4개씩 넣어서 케익틀 얹어서 구워보니까 와~~ 모양까지 완벽하게 맛있게 구워졌습니다… ! 다음에는 베이글, 치아바타, 야채모닝빵 등등 도전해보고싶어요~ㅎㅎ 정성스럽고 자세한 레시피, 영상 공유해주셔서 감사합니다❤️❤️
꾸움님 노반죽 식빵, 모닝빵에 빠져 한동안 식빵 모닝빵만 먹다가 오늘 이 빵에 도전해 봤어요～ 물, 우유, 계란 혼합물에 이스트만 넣고 '어, 왜 이스트가 그대로지?' 그러다 첫 10분 휴지 후에 생각나서 부랴부랴 반죽에 설탕 섞고.. '아이고 망했다..' 싶었는데 너무 맛난 빵이 나왔어요 ㅎㅎ 덕분에 빵 만드는 재미가 쏠쏠합니다^^ 다음엔 패스츄리도 만들어 주세요～～
정말 설명을 너무 쉽고 자세히 해주셔서 감동했습니다. 베이킹 시작한지 얼마 안되서 가끔 중량이 헷갈릴때가 있는데 저울이 없어도 계량스푼, 혹은 계량 컵 세개중 하나만 있어도 쉽게 만들어 볼 수 있게 정말 꼼꼼하고 세세하게 설명을 달아주셨네요. 그 덕에 저같은 초보도 설명대로만 따라했을 뿐인데 깜짝 놀랄 정도로 맛있는 빵을 만들수 있었습니다. 감사의 마음을 담아 구독신청도 하고 갑니다!
YN님^^ 맛있게 드셨다니간 기뻐요~! 2개 금방 먹고 말죠. 하하~! *터지는거 팁을 드리자면, 크림치즈가 가능한 빵 가운데 위치하도록 하시는게 좋아요. 근데 이게 아직 익숙하지 않으셔서 중간에 위치하도록 하는게 어려울수도 있긴한데, 이런 종류의 빵을 많이 해보시면 늘거에요..^^ 혹시라도 다음번에 하시게 되면 약간 '그런 느낌과 의도'를 두시고 해보시길. 도움이 되었길 바래요..^^
앙꼬 넣는 빵은 처음 만들어봐서 시작부터 불안했는데 ㅎㅎ역시나 빵이 숨쉴때마다 크림치즈는 흘러내리고 제맘도 흘러내리고 ㅎㅎ 하지만 맛만큼은 너무너무 맛있었어요!!! 치즈케이크 만들고 남은 치즈로 만들었는데 이제 이 빵 또 만들려고 치즈를 구매해야할듯 ㅎㅎ 꾸움님 레시피는 세번째인데 만드는것마다 맛있어서 즐거워요
쫄깃한 식감과 호두의 씹히는 맛~~~~ㅋㅋ 맛있다! 더 먹고 싶다.. 맞아요.. 이거 실제로 보면 크기가 작지 않은데.. 한개를 먹으려했다가, 꼭 2개를 먹고 말아서. 7개를 만들었으니, 오래 먹을 것 같다가도.. 금방 다 먹어버려요. 하하하. 미화님도 빵 공부 많이 하세요~~♥
저 오늘 바로 만들어봤어요!! 일단 존맛 존맛 대존맛입니다 제가 만든 게 안 믿기는 맛이에요 오븐이 낮아서 위에 판 안 덧대고 구웠는데 괜찮아요. 약간 단팥빵 모양으로 봉긋한데 귀엽고 저는 이 모양도 좋은 것 같아요 그런데 한 가지 문제점(?)은 생각보다 크림치즈 속 싸는게 초보인 저에게는 너무너무 힘드네요 꾸움님보다 훨씬 적게 넣어도 다 터짐요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 결국 반죽 한개 해체해서 반죽 조금씩 떼서 다른 애들 마무리 했네요. 저같은 초보님들은 꾸움님 모카번 영상처럼 미리 조금씩 분할해서 치즈주머니를 따로 만들어도 좋을 거 같습니다. 어쨌든 결론은 존맛탱!!!!!
mm님~! 맛있게 드셨다니깐 기뻐요~ 네~! 판 안데고 구워도 전혀 상관 없어요~! 저도 귀찮을 땐 그냥 둥근 상태에서, 위에 가위로 칼집만 내서 굽곤 해요. 모양은 달라도 맛은 같기에..^^ * 아하~>_< 터지는거 팁을 드리자면, 크림치즈가 가능한 빵 가운데 위치하도록 하시는게 좋아요. (+ 영상 속에서 저의 손 움직임을 보시면 도움이 될거에요. 크림치즈 덩어리를 안에 넣는 동시에, 한손으로는 오무려서 감쌉니다, or 평평하게 만든 반죽을 작업대 위에 올려놓고 크림치즈 덩어리를 그 위에 올려 보따리 감싸듯 하는 방법도 괜찮을 수 있어요) 아직 익숙하지 않으셔서 중간에 위치하도록 하는게 어려울수도 있긴한데, 이런 종류의 빵을 많이 해보시면 늘거에요..^^ 조금이라도 완성도 있게 만드실 수 있길 하는 바람에 적어봅니다.
역시 꾸움님!! 이것도 꼭 해봐야겠어요~~ 그리운 한국빵들 쉽게 만드는 방법 알려주셔서 감사합니다! 꾸움님 모카빵은 이미 몇번을 만들었는지... 너무 맛있어서 자신있게 친구들에게도 선물해줬답니다 ㅎ 혹시 언젠가 '소보로빵' 레시피는 안될까요? 정말 그리운빵중에 하나에요 ㅠ
와...😍 꾸움님 올려주신 레시피 지키면 정말 똑같이 나와요.. 특히, 저는 손반죽 하면서 실패한 경험이 있어서 그 후에 꾸움님 레시피로 하니 다 성공했어요. 홈베이킹이라 발효 시간이 길어도 급할게 없다보니 더더욱이 저한테 좋으네요. 저는 크림치쥬 없어서 팥소를 넣어서 했는데 완전 대박!! 모양도 너무 잘 나왔어요😋 우유랑 먹으니 정말 좋다는!!! 꾸움님 레시피 너무 감사드리고 앞으로도 참고 많이 할게요🙆🏼♀️🙆🏼♀️
계산 실수로 진 반죽, 욕심낸 크림치즈 필링양 때문에 크림치즈 다 터져 새어나왔어요ㅋㅋㅋ 묵은 스타터 모았다가 종종 이스트 반죽할때 쓰는데요, 밀가루 양은 계산 잘하고서 물 양 계산을 안해서 엄청 진 반죽 됐어요. 크림치즈 필링은 1:1로 넣으려고 양 많이 ㅎㅎ 진 반죽 때문에 이음새를 제대로 못 꼬집었더니 대참사가 일어났지만, 언제나처럼 맛있었어요! 코스트코 라스카스 크림치즈가 짜단 얘기가 있어서 걱정했는데 꾸움님 비율로 설탕 넣었는데 괜찮네요. 크림치즈에 레몬즙? 레몬 쥬스? 1.5 스푼 넣었는데 상큼함은 없네요. -_-;; (크림치즈 분리된단 소리 있어서 쫄았는데 괜찮았구요.) 꾸움님의 바치케나 (블루베리) 치즈타르트 만들어보고서, 이 빵은 추후에 다시 도전하렵니다.
Hi Kkuume, your videos are my refference. Im beginner and there are some channels i used to visit and learn, and you know what, i keep on coming back to your unique method. Although it seems tedious and therefore time consuming but i believe it is rewarding... thank you and wish you all the best. I m happy because its like i have a new friend.
Hi fluffy cute! I appreciate your lovely and warm comment. I also happy because it's like I have a new friend. (like you) Thanks for being and baking with me. It's a honor to me...^^ ❤
헉스바리 꾸움님 너무 맛있어요 !!! 한국에서 먹던 그 맛이에요ㅠㅠ 엉엉 ㅠㅠ 월넛이 없어서 캐슈넛으로 했는데 아삭아삭 씹히는 맛이 좋네요ㅠㅠㅠ 존맛탱이에요 증말 벌써 두개 순삭했어요 항상 맛난 빵 공유해주셔서 감사합니다. 편집하는게 보통 힘든게 아닌데,ㅠㅠㅠㅠ 항상 건강하셔요
일일히 좋아요에, 답글에, 하트에...ㅜㅜ 꾸움님은 오븐에서 갓 나온 빵만큼이나 마음이 따숩하신 분 같아요ㅎㅎ 지금 이 레시피대로 빵 성형하구 오븐 예열하고 있는데 잘 나오면 좋겠네용 ㅎㅎ 좋은 레시피 감사합니다❤ +) 완성했는데 크림치즈가 쪼금 새어나오긴 했지만..ㅎㅎ 너무너무 맛있었어요! 크림치즈가 부족해서 조금씩 덜 넣었는데도 정말정말...너무 맛있더라구요 크림치즈 그렇게 안좋아하는 편인데도 말이에요...꼭꼭 만들어보세요!! ㅜㅜ
꾸움님 진짜 매번 디테일한 영상에 정성 가득 좋은 에너지까지 받는거같아 너무너무 감사해요😭❤️ 혹시 나아아아중에라도 꾸움님만의 마들렌 레시피 공유해주신다면 너무 너무 좋을것 같아요ㅠㅠ!! 초코나 녹차가 코팅 되어 있는 마들렌이요! (요즘 한국 카페에서 많이 볼 수 있는) 레몬도 너무 좋고 (꾸움님 레몬 파운드 케익은 남편 지인분께 감사 표할 일이 있어 만들어 드렸더니 너무 좋아하셨다는🍋) 저도 해외 거주중이라 요런 마들렌이 너무 생각나네요 헤헤 이미 유투브에 다른 분들의 마들렌 레시피가 있지만 꾸움님만의 레시피가 더 궁금해요🥺 부담이 되시질 않길 바라며.. 건강 조심하시구 이 시기에 홈 베이킹에 재미를 더해주셔서 감사합니다❤️❤️
예지님~! 사랑가득한 댓글 남겨주셔서 저야말로 감사해요. 마들렌이요~! 마들렌은 제가 아주 예전에 정말 마음에 쏙 들도록 완성해놓은 배합이 있었는데. 그 수첩을 한국에 놓고와 버려서.. 한국에 가면 찾아오려는 생각이었어요. 음.. 그때 그게 너무 마음에 들었어서 그런지. 다시 만들어봐도 그때 그 맛을 찾을수가 없더라구요. 지금 코로나때문에 한국에 가지도 못하고 있고. 하하. 기회가 되면 빠른 시일내에 공유해보고 싶네요. 이렇게 제안해주신 것도 감사하게 생각해요..^^ 예지님과 마들렌 레시피를 공유하는 그 날을 위하여...! 조금만 기다려주세요~!
윗면을 동그랗게 굽고 싶다면 마지막에 테플론시트 위에 덮는것과 판 하나 더 올리는것 없이 그냥 구우면 될까요? 모카 파운드 재도전해볼까 했는데 모카빵 모카파운드에 꽂혀서 어른빵만 했더니 초딩 아들한테 쫌 미안해지네요 ㅋㅋ 내일 크림치즈빵 도전해봐야겠습니다 ^^ 늘 감사합니다!!
위에 덮지않고 그냥 구웠더니 봉긋 동글한 빵이 되었어요 ㅎㅎ 근데 제가 호두빼고(호두 집에 없음 ㅋㅋ) 반죽했더니 반죽양이 조금 모자랐는지 아니면 잘못 쌌는지(후자겠죠 ㅋㅋ) 7개중에 4개가 옆구리가 빵 터져서 나왔네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 터진것중 심한것 두개 언능 제 뱃속에 감췄습니다. 덜 식히고 뜨끈하게 먹었는데도 맛있어요!! 강력분 쓰는 빵만 따라하다가 중력분 써서 만드니 새롭고 좋네요!! 언제나 쉽고 자세한 레시피와 영상 감사드려요!!
우니님^^ 귀여운 댓글 남겨주셔서 감사해요~~!! >_< 벌써 해보셨군요~! 근데 터졌었구나! 아마 호두가 안 들어갔다면, 반죽 부피가 작아져서. 같은 양의 크림치즈를 쌌다고 해도 터지기 쉬었을거에요. 다음번에는 호두 넣어서 해보셔요~ ^^ (두개 정도 뱃속에 감추는건 하나도 어렵지 않죠~~ㅋ 저도 마찬가지에요 >_
Namcathee 남캐시님~^^ 가위질을 옆면에 하시면 세어나올 수 있을거 같구요 1) 판을 안겹칠 경우, 누르셔도 되고 안누르셔도 되고 만들고 싶으신대로 하셔도 돼요~! 2) 가위질해서 할땐. 성형할때부터 단팥빵 만들듯이 성형해요. 호떡처럼 누르지 않구요. 철판도 대지 않구요. 그렇게 해서 2차 발효 끝나면 윗면에 십자로 가위질해서 구멍을 만들어 줍니다. 이때는 계란물이나 우유라도 발라주시면 더 좋아요. ^^ 치즈 싸는게 어려우시면 이 방법도 좋아요~! 재료가 같아서 맛은 똑같이 맛있답니다! + 옷, 반죽이 질면 발효가 잘 안되서 폭신함이 덜한건 아니구요😝 -질면 더 잘돼요. 폴딩할때 너무 치대듯이 짓누르고 너무 여러번 주면.. 같은 시간내에도 발효가 잘 안되서 안폭신하게 나올 수 있어요...^^ 도움이 되었길 바래요🙏
우와 꾸움님 진짜 대박ㅠㅠㅠㅠ!!!! 무반죽 포카치아는 이제 저희집 고정 메뉴가 되었고, 지난번에 시나몬롤도 처음 만들었었는데 정말 성공적이었어요ㅠㅠ(덕분에 요즘 빵집 가는 일이 줄었네요ㅎㅎ) 이번 주에는 올려주신 크림치즈 호두빵 만들어봐야겠어요>_< 그나저나, 호두 전처리가 정말 중요한 거였네요..!! 오늘도 많이 배워갑니다~~
꾸움 Kkuume your welcome ☺️ i’m just really amaze by how you do baking plus how you present each of your recipes were neat and mouth watering 😆❣️and yeah will do some of your recipes soon and i bare in mind to update you🤗
지혜님~! 네~! 제빵기로 하셔도 되고, 이스트를 늘리셔도 된답니다.^^ 이 레시피의 배합을 가져다 쓰시고, 나머지는 지혜님의 제빵기의 방법?으로 응용하실 수 있어요~! * 참고로, 이스트 적게 넣어서 천천히 발효 시킨 빵이, 이스트를 많이 넣고 빨리 발효 시킨 빵에 비해서 '풍미'가 더 좋아요. (정확히 말하면 '유기산'이라는 물질이 더 많이 나와요) 이건, 앞으로 빵 만드실 때 정보 차원에서 알고 계시는게 좋을 것 같아서 참고삼아 적어봅니다....^^ 혹시 더 궁금하신거 있으면 물어보셔요..^^
꾸움니이이이임~~~~성공이에요!!^^ 와 진짜 어쩜..꾸움님 레시피는 사랑입니다. 남편 유투브 계정이 프리미엄이라 그 계정으로 보는데 댓글을 그걸로 달긴 또 그래서 ㅋㅋ 굳이 계정 바꿔서 댓글 달고 싶은 제 마음을 전해드립니다. 정말 감사해요~어제 아웃백 갔는데 부쉬맨브래드가 예전같지 않은건지..꾸움님 버전 부쉬맨브래드가 맛있어서 그런건지…그랬답니다^^;; 감사합니다!! 행복한 연말 보내셔요~미리 메리크리스마스~~^^
크림 치즈 덕후라 드디어 처음으로 크림 치즈 빵을 시도해봤는데... 많이 달지도 않고 넘넘 맛있네요! 30갤 3살 아들도 넘 맛있게 잘 먹어서 뿌듯했다는... 역시 믿고 만드는 꾸움님 레시피👍 반죽도 저번 모닝빵 반죽보다 발효도 잘됐는지 이스트 냄새도 거의 안나서 넘 좋았으나, (에어컨 틀어도 부엌까지 엄청 시원한건 아닌거 같아서 말씀해주신대로 발효시간 5분씩 줄였더니 딱이였어요!) 옆구리가 다 터져서 모양은 망해서 아쉬웠어요ㅜㅜ 다른분들 댓글에 답변 달아주신거 봤는데... 저 또한 크림치즈 넣을 때 한쪽으로 너무 치우쳐서 넣기도 했고, 닫을 때 몇개는 크림치즈가 넘쳐 흘렸거든요ㅜㅜ 다음엔 말씀해주신대로 크림 치즈 양도 조금 줄이고, 최대한 정중앙에 놓고 예쁘게 만들어봐야겠어요! 항상 좋은 레시피와 상세한 설명 넘 감사드려요! 건강 잘 챙기시고, 좋은 하루 보내세요🥰
르넬레브님~ ^^ 크림치즈 호두빵 맛있게 드셨다니 기쁘옵니다~! 발효시간 줄여서 하신 것도 너무 잘하셨어요. 날씨가 습하고 더울 때는 발효가 더 촉진되기 때문에, 시간을 줄이시는게.. 과발효되지 않아서 더 맛있게 완성될거에요. (모닝빵을 포함한 모든 레시피들을 다 그렇게 해보세요^^) 크림치즈 싸는거~! 많이 안해보셨다면 충분히 그럴 수 있는 부분입니다. 조금조금씩 더 예쁘게.. 화이팅..! 르넬레브님도, 건강 잘 챙기시고 (요즘 심하다니깐요!) 좋은 하루. 또 좋은 주말 보내세요..^^
이번영상은 정말 꾸움님이 너무 신나보이셔서 덩달아 저까지 막 신나면서 봤어요!! ㅋㅋㅋㅋㅋ 옛날에 파Rㅣ바게트에서 이거 엄청 사먹었는데 세상에 이렇게 집에서 만들어볼만 한 제품이었군요! 아마 제가 저빵만을 Pㅏ리바게트 책상세트는 하나 맞춰줬을꺼같은 기분... ㅋㅋㅋㅋ 얼른 크림치즈부터 주문해야겠습니다 벌써 주말이 너무 기대되어요 ㅎㅎㅎ 왜 아직 화요일인걸까요 ㅠㅠ 호두로 한번 만들고 두번째는 집에있는 크렌베리와 아몬드도 섞어보고 싶어졌어용>< 어떻까용?? 히히
아란님~!! 하하~ 크림치즈 호두빵 진짜 좋아하셨나봐요~! 책상세트 하나를 맞춰주었다니..ㅋ 표현이 너무 재밌어서 웃어버렸어요~~!! 하하 빨리 주말이 왔으면 좋겠네요! 지금 한국은 수요일 저녁이겠어요! 어서어서 토요일이 오길..! 맛있게 드세요!! >_< (상큼한 크랜베리도 좋지요! 크랜베리가 크림치즈랑 잘어울리죠..^^)
달코밍님~! 맛있게 드셨다니 기쁩니다~!^^ 제가 경험으로 느꼈던 것과 공부했던 것에 기초해서, 노화를 촉진시키거나? 아니면 느리게 만드는 여러가지 요소에 대해 얘기드려 볼게요. 비교적 노화가 빨리 되는 경우) * 발효를 빨리 시킬 경우 - 이스트를 밀가루 대비 많이 쓰거나, 더운 환경에서 빨리 발효시키는 등. 어떤 이유에서던지 발효를 빨리 시킨 빵일수록 노화가 빨라요 (- 반대로 발효를 천천히 한 빵일수록 노화가 느리구요, 그래서 그렇게 다들 ‘저온숙성 빵’이라고 더 맛있다며 강조하기도 하잖아요..^^) ** 설탕이나 오일이 적게 들어가는 경우 - 그래서 단팥빵 같은 소프트 빵보다, 하드계열 빵이 금방 단단지구요. (- 이 역시 반대로 설탕이나 오일이 많이 들어간 빵일수록 노화가 느려요. 설탕이 수분을 붙잡아 두고, 유지가 부드러움을 주니깐요. 브리오슈와 바게트의 차이를 생각하시면 될 것 같아요..^^) 비교적 노화가 느린 경우) * 발효를 천천히 시키는 경우 - 발효를 천천히 할수록 ‘유기산’이 많이 나오기 때문에. 이 물질이 빵의 노화가 더디도록 해준다고 해요. 그렇기 때문에, 사전발효했던 반죽을 사용한 빵이 풍미가 좋고 노화도 느려요. 그래서 주로 하드빵에 사전발효 반죽을 많이 써요. 왜냐면 설탕이랑 오일이 거의 안 들어가기 때문에, 사전발효 반죽으로 최대한 보완을 해주는거랄까요 + ‘풍미’ 또한 사전발효 반죽을 쓰면 확 올라가요. 정말 달라요..^^ 빵집에 따라서는 소프트빵에도 사전발효반죽을 쓰는 집도 있어요. 제가 일했던 곳들은 단팥빵에도 사전발효 반죽을 썼어요. 그래서 확실히 노화가 더뎠답니다. --집에서 만들면 보통 단팥빵 만들 때까지 굳이 사전발효 반죽 쓰진 않죠. 미리 만들어놔야 하기 때문에.. 이런 부분이 같은 단팥빵이라도 노화속도에 차이를 만들 순 있어요-- ++ 탕종도 사전발효반죽에 속하죠. 그래서 탕종을 넣으면 노화가 많이 느려져요. 4일이 지났는데도 빵이 촉촉하더라구요..^^ **설탕이나 유지(버터나 기름)를 반죽에 많이 넣는 경우 - 위에서 얘기했던 것과 같아요. 하드빵에 비해 소프트빵이 다음날 먹어도 맛있죠. *** 제빵개량제를 쓰는 경우 - 보통 S500이라는 제품을 쓰는데요. 개량제를 넣으면 볼륨도 빵빵 좋고, 발효도 촉진되고, 노화도 잘 안됩니다. 아마 빵집마다 다르겠지만, 보통의 상업 베이커리에서는 거의 다 쓰지 않을까 싶어요.(하지만 개량제 안쓰고 만들어 보시려고 노력하시는 분들도 계실거라 생각해요) 제가 일했던 곳도, 당시 나름 유명한 베이커리였는데요. 치아바타와 몇몇 품목 빼고는, 개량제를 넣었네요. 볼륨 빵빵해야하는 식빵은 다 들어갔구요. 요약해서. 빵집에서 판매되는 것들이 노화가 좀 더 느리게 느껴지는 이유는. 적어도 제가 일했었던 저희 빵집의 배합이나 그때 했던 그런 방식?들을 보자면. (이것도 다 같다고 할 순 없을거에요. 가게마다 추구하는 것이나 스타일이 다를테니깐요.) 결국. 개량제의 사용 + 사전반죽의 사용의 영향이라고 할 수 있을 것 같아요. 보통 하드계열 빵에 사전발효 반죽(르뱅, 폴리쉬 등)을 넣고, 나머지 모든 소프트빵(식빵, 크림빵 등) 묵지를 꼭 넣었어요. (묵지 : 분할하고 남은 빵반죽 모아 놓은 걸 현장에서는 묵지라고 해요. 이걸 다음날, 다다음날 쓰게 되면, 사실상 사전발효 반죽과 마찬가지로 좋은 풍미와, 노화 지연의 효과를 주죠. 근데, 현장에는 묵지가 늘 있죠. 늘 대량생산하고, 매일매일 빵을 만드니깐요. 하지만 집에서는? 있다고 해도 관리하기가 힘들죠.) 그렇다보니, 분명 집에서 만든 것보다 노화가 느린 것 같아요..^^ 저는 두군데의 빵집에서 일해봤지만. 아마 요즘 한국 빵집들의 빵들은 퀄리티가 높아져서. 아마 거의 모든 빵집에서 하드빵 뿐만이 아닌 소프트빵에도 미리 준비해야하는, 사전발효반죽(아니면 묵지라도 꼭 넣겠네요. 항상 나오는게 묵지니깐..)을 넣어서 만들지 않을까 추측해봅니다. 그러니깐. 집에서도 시간 걸려서 만들고, 사전 반죽을 쓰면 더 맛있게, 노화도 더딘 빵을 만들 수 있답니다! (+ 아니면 개량제를 넣던가요..^^) 결국, 개량제를 쓰지 않는 이상, 시간과 노력이네요. 하하. (그래서 저같은 경우는. 이스트 많이 넣고 더운곳에서 발효 시키면.. 발효가 빨리되는 대신, 풍미가 떨어지기 때문에. 빵 레시피를 만들 때, 비교적 이스트를 적게 사용하고, 실온에서 발효하는 방법을 택하고 있어요) 쓰다보니깐.. 엄청 길어졌네요. 오마이갓! 첨가물을 넣는지만 물어보셨는데, 아예 노화 자체에 관해 써버린게 되어서 질문에서 약간 벗어났던거 같아요.. 이구.. 그래도 이미 썼으니 지우진 않을게요. 읽어주셔서 감사하고, 정보적으로 도움이 되길 바래요..^^
꾸움 Kkuume ㅠㅠ매번 댓글감동이네영 ㅠㅠ너무너무 상세하고 이해 팍팍 되는 답변에 현직에서 사수가 신입한테 차근차근 설명해주는 따스한 느낌~~애정하지 않을 수 없는 꾸움님❤️선물할일 있을때 꾸움님 무반죽빵에 개량제를 넣는다면 공정이 많이 달라질까요?너무 궁금했었는데 영상과는 무관한 질문같아 질문 할까 말까 고민했었거든요.이렇게 따뜻한 댓글 남겨주실 분이라...혹시 쉬는 시간에 누가 되지 않을지..맘이 쓰여서요-정말 감사해요_^.^꾸움님 영상은 마치 잼난 영화 보고 또 봐도 재밌는것처럼 매일 봤던거 또 보는데 소리며,영상미며 쌤의 사랑스런 느낌들이 매일 봐도 재밌고 행복한 기분이 들어요❤️자기전에 꼭 들으면서 자요^^매번 감사하고 잘은 모르지만 엄청 바쁜 하루 보내실 것 같은데.. 건강부터 꼭 챙가셨음 좋겠어요!!!!!!!아프면 일상이 멈춰지더라구요 ㅠㅠ 오늘도 내일도 맹날맹날 행복하세요^^
다행이에요. 저는 제가 써놓고, 약간 질문과 엇나간거 같다 생각했는데. 도움이 되었다니 다행이네요..^^ 음~ 개량제~!를 넣는다고 공정이 달라지진 않아요. 근데, 제가 아직 개량제 넣고 제 레시피들을 테스트해 본적이 없어서, 주의사항이나 팁을 알려드리긴 뭐하지만, 원하신다면 해보셔도 되지요~ ^^ 아마 식빵 같은거에 넣으면 더 좋은 볼륨(더 가벼운 결)에서 티가 나지 않을까 싶네요 :) 도움이 되길 바래요~!
정은님~! 맛있게 드셨다니깐 기뻐요~! 속 싸는거가 익숙치 않으면 처음엔 그러실 수 있어요. 손바닥 위에 살짝 평평하게 핀 반죽을 올리고, 헤라나 나이프로 크림치즈를 한번에 떠서. 안으로 꾹 집어넣듯이, 꽃아 넣듯이? 넣는 동시에 손바닥으로는 반죽을 오무리면. 쏙 들어가요..^^ *이게 어려우시면, 아예 반죽을 도마 위에 올려놓고 완전 판판하게 편 다음에. 그 위에 크림치즈를 올려놓고 보자기 감싸듯 싸셔도 되는데.. 아마 위에 방법이 확실히 더 봉합 할 수 있는 방법이긴 할거에요. * 참고가 되었길 바래요 :)
I just tried making these walnut breads! Although the dough was sticky all the time, I was still able to shape and stuff. And the results are amazing!! The bread is super soft and fluffy. Thanks for making this video. It is very useful!
안녕하세요 꾸움님! 뜬금고백이지만 제 올해 가장 값진 일이 유투브로 꾸움님 만난거에요~ 미국에서 크림치즈호두빵을 먹을수 있다니 그것도 맛있는!!! 좋은레시피 정말 감사합니다!! 수십번을 다시보며 여러번 만들어 봤지만 풀리지 않는 문제가 있는데 크림치즈가 계속 가출을 하는거에요ㅠㅋㅋㅋ 덧팬을 사용하고 크림치즈도 꼼꼼하게 넣는다고 넣었지만 7개 모두 터져나올때가 대부분이네요 과연 문제가 뭘까요...제 오븐 온도가 낮은 탓에 항상 온도보다 높게 굽긴하는데 그게 문제일 수도 있을까요? 꾸움님 처럼 터진거 없이 이쁘게 한번 만들어 보고싶어요!
북모모님^^ 나머지 반죽을 실온에 두면 과발효될 위험이 있으므로, 성형 다 하고 나시면, 나중에 구워야 되는 녀석들은 랩을 씌어서(건조해지지 않도록) 냉장고에 넣어놔주세요.(발효를 늦추기 위한건에요) 그렇게 한 뒤, 15분 뒤 두번째판으로 들어갈 녀석들 실온에 꺼내 놓고, 또 다시 10분 정도 뒤 세번째판 들어갈 녀석들을 실온에 꺼내서 최종 발효 시켜주세요. *발효를 늦춰가고 + 에어프라이어에 자리가 비는 시간에 맞춰 다음 판의 최종발효가 얼추 완료되도록 하시는 것이 포인트입니다. 도움이 되길 바래요...^^
내일 만드려는데 중력과 강력 사이에 고민이에요^^;; 중력분으로 하신 이유가 있을까요~? 뭔가 식감과 맛에 어울림이 중력이 좋은지. 개인적으로 부드러운걸 좋아하는데~ 그리고 크림치즈를 미리 분할해서 동그랗게 만들어 단단하게 해준 후에. 단팥빵 성형처럼 보자기 감싸듯 해도 괜찮을까요. ? 헤라가 있는데 안써봐서 망칠듯 ㅠㅠ
지니님~! *중력분을 쓰면 더 부드럽고, 강력분을 쓰면 더 쫄깃한맛이 납니다. 테스트결과 지금 이 제품에는 중력분이 더 잘어울렸기 때문에. 중력분을 기본으로 안내해드렸어요. (더 식감이 부드러워서 맛이 잘어울려요) *크림치즈 필링은 단팥처럼 쉽게 동그랗게 뭉쳐지지가 않기 때문에. 제가 영상에서 소개하고 있는 방법(사각그릇에 담아서 구획을 나눈 뒤 한덩어리씩 떼서쓰는 방법)으로 하시는게. 한번에 한덩어리를 그냥 넣으면 되니깐. 그나마 헤라질에 익숙하지 않은 분들도 하기 편하실거에요...^^ ++ 참고) 그냥 크림치즈를 쓰면 동그랗게 뭉쳐지지만, 슈가파우더와 설탕이 들어간 크림치즈호두빵용 필링은, 묽어져 하나로 뭉쳐질 수 없는 상태가 됩니다 ++ 도움이 되길 바랍니다 :)
꾸움님 잘 지내세요?^^ 꾸움님의 식빵 어제도 만들었답니다. 역시 버터 넣으니 맛이 확 사네요 그동안은 유채유만 넣었고든요. 이 크림치즈빵은 2배합 하고픈데 오븐이 작아 두번에 나눠 해야할 것 같아요. 이럴 경우 절반의 반죽을 냉장실에 잠시 넣어두면 발효를 막을 수 있을까요?
워니동이님 안녕하세요~! 아래 글을 참고해보세요..^^ 💡 Q : 8개를 오븐에 한번에 구울 수가 없어요~ 어떻게 하나요? (ex : 미니오븐, 에어프라이어) A : 1. 오븐에 첫번째 들어갈 판, 두번째 들어갈 판. 따로 세팅해서, 최종 발효 합니다. 2. 최종 발효가 끝나면, 첫번째판은 굽고, 두번째 판은 건조해지지 않게 면보나 랩으로 덮어서 냉장고에 잠깐 넣어둡니다. (과발효 억제) 3. 첫번째판이 나오면, 두번째판 넣어서 굽습니다. 쉽죠? ^^
줄리님~ 안녕하세요~! 반죽을 하루동안 발효한다는 것은? 혹시 실온에서 쭈욱 발효하는 것을 얘기하시는걸까요? 실온에서 하루동안 하게 되면 '과발효'가 도리거에요. 과발효 된 빵은 퍼석퍼석하고 납짝하며, 술냄새가 납니다..^^ 발효는 (적절히 부푼 지점을 향하는 수준 까지는) 천천히 하면 좋구요. -적은이스트로, 낮은 온도에서 천천히하면 풍미가 좋은 빵이 되기 때문에 '맛'에 있어서 좋아요. 하지만 이것도 빵 품목에 따라 다르기 때문에, 무조건이라기보다, '어느 한도'라는 것은 있어요. 발효를 (적절히 부푼 지점을 넘어 그 이상) 오래하면 좋지 않아요..^^ -이 말은,어느 한계점을 넘어버리면, '과발효'가 되기 때문에, 무조건 오래한다고 좋은 것은 아니에요. 궁금하신 부분이 약간은 풀리셨을까요? :)
⭐무반죽 크림치즈 호두빵 빠른버전(소요시간 약 1시간30분)으로 만들기 가이드 글⭐
** 영상(오리지널 레시피)을 통해 본 레시피의 기본적인 흐름과 원리를 먼저 이해한 뒤, 아래 가이드를 적용하는 것을 추천합니다💕 **
✅ 아래 가이드를 적용하면, 발효시간을 단축해, 빵을 '더 빨리' 완성할 수 있습니다.
👉 ‘인스턴트드라이이스트’만 1/2tsp(약2g) -> 1tsp(약4g).으로 늘려서 사용합니다.
👉 이스트를 제외한, 다른 재료의 양은 모두 동일합니다.
👉 버터를 전자레인지에 10초 돌려서, ‘녹인 버터’로 준비합니다.
1. 볼 안에 재료를 넣는 순서(중요) : 따뜻하게 만든 액체류, 이스트(넣자마자 볼 채로 살짝 흔들어서 섞기), 설탕, 소금, 버터 또는 오일, 밀가루 순으로 넣고, 주걱으로 ‘맷돌 돌리듯’ 섞습니다.
2. (이로써 잠깐 휴지했다가, 버터를 중간에 별도로 흡수하는 과정은 생략됨) 그리고 바로 1차 발효 시작. 15*15*15분 간격으로 발효하면서, 그 사이에 폴딩을 2회 줍니다.
3. 2차 발효는 약 15~18분 정도로, 젖은 손가락으로 표면을 눌렀을 때, 자국이 살짝 남는 정도까지 합니다. (참고 8:39)
4. 여기 언급된 것만 적용하면 되고, 나머지는 같습니다👍
* 🌷 자주 받는 질문 Q&A / 원리가 궁금한 분들, 학구적인 분들께 도움이 되길 🌷 *
💡 Q : 빠른버전과 천천히 버전(오리지널)의 같은점과 차이점, 장단점은 뭐에요?
🍀 A : * 천천히 버전(오리지널)은 천천히 발효하는 '시간' 속에서, 빵의 풍미를 좋게하는 물질들이 많이 나와서 풍미가 좋습니다. 빠른 버전은, 풍미(빵의 향과 감칠맛)가 덜하고, 노화가 살짝 더 빠른 경향이 있습니다. 사람에 따라서, ‘확실히 달라!’라고 느낄 수도 있고, ‘많이 차이 없는데?!’라고 느낄 수도 있을 것입니다.
* 겉으로 보이는 비쥬얼, 볼륨감, 빵 결 (식빵의 경우, 보이는 ‘빵 결’은 같지만, 먹을 때 차이가 있습니다. 이에 관해선, 영상을 보시면 알 수 있어요)에는 두 버전의 차이가 없습니다. 빠른 버전으로 하면 시간을 많이 단축할 수 있어서, 갓 구운 빵을 좀더 빨리 만나볼 수 있는 장점이 있어요. 둘다 해보고 차이를 확인하여, 각자에게 맞는 스타일을 찾아도 좋을 것 같아요...^^
* 시간적 여유만 있다면 천천히 발효시켜 풍미를 좋게 만드는 것을 추천드리고 싶긴합니다. 제 경우, 시간이 없는 날, 또는 빨리 만들고 싶을 땐 빠른버전으로 하구요. 더 맛있는 빵을 만들고 싶고, 선물용이라면 천천히버전으로 합니다.
💡 Q : 이스트를 약 1.8~2배 늘려서 시간을 15*15*15분 으로 단축했다면, 이스트를 1.2~1.5배 정도 늘려서 20*20*20분 같은 느낌으로도 가능한건가요?
🍀 A : 네 맞습니다. 이스트양이 늘어날수록, 발효가 촉진되어 발효시간이 줄어들고, 이스트양이 줄어들수록 발효가 천천히되므로 발효시간이 늘어나는 원리입니다. 레시피 하나에 모든 경우의 수를 다 담기가 어려우므로, 풍미가 좋은 버전과 빨리 만들 수 있는 버전(그러나 맛도 괜찮은) 이렇게 양극으로 알려드린 것이지만, 이 원리를 이해하신다면 그 중간의 경우도(풍미와 소요시간 모두 중간 정도가 되겠죠) 가능하단걸 아실 수 있으실거에요..^^
💡 Q : 녹인 버터를 모든 재료와 함께 섞는 것과, 도우를 휴지했다가 나중에 소프트한 버터를 섞는 것은 무슨 차이가 있나요?
🍀 A : 버터 제외한 모든 재료를 섞어서 휴지했다가, 버터만 나중에 섞으면 ‘글루텐 형성’에 있어서 더 유리합니다. 물+밀가루가 만나면 생성되는 것이 글루텐인데, '버터'가 초반에 물+밀가루의 만남을 덜 방해하게 되므로, 자연스레 글루텐 형성에 유리한 원리입니다.
그러나, 제가 해보니, 품목에 따라선 녹인버터를 사용해도, 실제로 사람이 먹을 때 차이가 많이 나지 않는 품목(모카번, 단팥빵 등)도 있었고, 차이가 느껴지는 품목(기본 식빵, 탕종 식빵)도 있었습니다.
그러니, '나는 확실히 차이를 느낀다!'고 생각되면, 버터를 나중에 넣어도 됩니다. 그냥 여러분이 이 원리를 알고 적용할 수 있으면 좋을 것 같습니다. 뭐가 더 좋고 나쁘다보다~ 각자의 선택이 될거에요.
물론, 저는 앞으로도 레시피를 만들 때에도 테스트를 통해, 퀄리티는 유지하면서 더 편리한 레시피로 만들어 나가려합니다~! :)
(+더 자세히 : 무반죽법 레시피를 연구하던 초기에도(2019년 후반기, 예전 시나몬롤, 소세지빵, 단팥빵 레시피), 녹인버터를 쓰는 방법으로 하면 좀더 편리할 것 같아서 연구를 했었어요. 근데 그때는 가루류에 액체류를 투하하는 방식으로 했었기에, 녹인버터를 사용하면 되기가 잘 안맞을 경우, 이스트가 엉기는 현상을 발견합니다. 나중에 액체류에 가루류를 투하하는 방식으로 바꾸니(2020년 여름), 녹인버터를 써도 이스트가 뭉치지 않는 것을 알았습니다. 그러면서, 저 또한 여러분께 녹인버터를 쓰는 방식도 안내하게 되었습니다.)
💡 Q : 레시피 품목마다 재료를 섞는 순서와 방법이 다른 경우가 있더라구요. 발효시간도 다른 경우도 있구요. 특별한 이유가 있나요?
🍀 A : 이유는, 더 좋은 방법으로 생각되는 것이 있으면, 그것을 적용시켜서 개선하고, 보완해왔기 때문이에요. 연구를 해오면서 이렇게도 저렇게도 해보았던 저의 발자취일수도 있겠어요.
* 저의 빵 만드는 방법인, 치대지 않고 접어서 빵을 만드는 방법은. 제가 캐나다에 막 왔을 때, 반죽기도 없고, 치대기는 싫고... 손반죽 않고도 폭신한 닭살결 빵을 해먹고 싶어서, 그러니깐 앞으로 허리띠를 졸라매고 살 예정이었던? 캐나다 생활을 하면서, 반죽기 없이도 보드러운 빵을 자급자족하려고 만든 방법이었어요. 왜 치아바타 같은 빵은 시간 간격을 두고 폴딩해서 만드는 레시피가 많은데, 폭신한 빵들, 닭살결 식빵 같은 빵은 그렇게 하는 레시피가 없을까? 빵이 잘 안 나오니깐, 일반적으로 알려지진 않은걸까? 아니면, 일반적이지 않으니깐, 모두들 안되는 줄 알고 있는건 아닐까? 라는 생각으로 시작하게 되었습니다. 이렇듯, 이미 정착된 방법을 보고 따라한게 아니라, 제 머리속 가설을 세워, 실험하듯 시작한거기 때문에, 딱 안정화가 된 방법은 아니었기에, 계속 테스트를 하면서 발전시켜왔어요.
* 내가 만들었지만, 내가 생각해도 이 방법이 참 좋고, 빵맛이 너무 좋다고 생각하고 있었는데.(빵맛이 유독 좋은덴 이유가 있었죠. 발효를 천천히 해서..😝 하하~) 얼마 뒤 캐나다에 온 뒤 우울할 수 밖에 없었던 감정을 해소해보고자, 이 유튜브 채널을 시작하게 되었고, 평소 내가 빵 만들어 먹는 방법을 올리자! 라고 생각해서, 2019년 5월 처음으로 ‘뜯어먹는 모닝빵’ 영상을 올리게 되었습니다. 그 뒤로 한 품목을 올릴 때마다, 퀄리티는 떨어뜨리지 않되, 더 편리한 방법이 있다면 그걸 적용해서 개선해왔습니다. (치대지 않다보니깐 재료가 제대로 잘 안 섞여서 생기는 문제, 버터를 넣는 방법과 타이밍, 맛을 해치지 않는 선에서의 공정과 시간 단축 등등)
* 확실히 말할 수 있는 것은, 제가 인정할 정도로 맛있다고 생각되는 빵 레시피를, 만드시는 분들이 실패없이 만들 수 있도록, 그 당시의 제 지식, 경험, 실험 결과를 토대로 최선을 다해 만든 레시피 영상이라는 것이에요. 그러니, 예전에 올려진 레시피라도, 영상의 가이드대로만 따라하시면 안정적인 베이킹을 하실 수 있을 거에요 :)
앞으로도 맛을 해치지 않는 선에서 더 좋은 방법이 있다면 계속 보완해나가서, 많은 분들이 즐겁게 빵 만드실 수 있는 레시피를 많이 만들어 나가고 싶어요~! 여러분 와주셔서 감사합니다..^^
(2021.1.11 꾸움 작성)
I made this yesterday and was impressed by how good it was. I added 10g less sugar in the dough and added 10g more butter in the dough. It came out to be very sticky (had 50ml water already) so i added more flour until it reached the texture in the video. I had enough to make 8 buns. I also wrapped the cream cheese into a roll with parchment paper like kimbap. It was easier to cut and measure out since i kept it in the freezer until i needed it. A couple of my buns leaked cream cheese, but it wasn't messy since the cream cheese solidified at room temperature.
I like my food less sweet so i added less sugar, but with ms. Kkume's recipes, you honestly don't need to adjust them since they're already great. My family enjoyed eating it!
👉 만들기 전에 읽어주세요! 추가 설명 및 글로 써진 공정입니다.
자막에 미처 언급하지 못한 설명도 있으므로, 읽어보시면 성공적인 베이킹에 도움이 될 거에요.
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♣ 크림치즈 호두빵
제가 정말 좋아하는 빵이고, 아마 누구나 좋아하는 빵이 아닐까 싶어요.
최대한 초보 분들을 포함한 많은 분들께서
집에서 부담없게 시도해보실 수 있도록 하고 싶었는데.
혹시라도 어려운 점이 있다면 댓글 남겨주세요..^^
중력분을 써서 부드럽고, 크림치즈를 넉넉히 넣어서 정말 맛있습니다.
크기도 작지 않은데, 1개 먹으려다가 늘 2개를 먹고.. >_<
7개를 만들어도 금새 사라지고 말아요.
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♣ 레시피에 대한 설명
* 이 레시피는 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 따라서, 방법의 차이일뿐 손반죽이나 기계 반죽 한것과 맛의 차이가 없습니다. (오히려 적은 이스트로 천천히 발효하여 풍미가 더 좋습니다)
* 덥지도 춥지도 않은 실내온도 약 23도 전후에서, 특별한 발효장치 없이, 식탁 위에 올려놓고 발효할 수 있도록 만들어진 레시피에요. 그냥 식탁이나 작업대 위에 올려놔도 괜찮구요. 집안이 추운 경우에는, 집안 중에서도 따뜻한 곳(밥솥 옆, 아랫목 등)에 반죽이 담긴 볼을 놔주면 좋아요.
* 적은 이스트 사용으로 천천히 발효시켜서, 과한 이스트 냄새가 나지 않고 풍미가 좋습니다.
* 날씨가 더워져서 걱정이신 경우 -> 여름이라 해도, 작업하는 곳의 냉방이 잘 되어서, 사람이 느끼기에 ‘쾌적 ~ 그래도 지내기 좋은 정도’라면 많이 신경 쓰지 않으셔도 괜찮습니다.
♣ 밑 준비
* 버터와 계란, 크림치즈를 실온의 것으로 준비해주세요
* 전처리한 호두와 생호두의 맛은 거의 천지차이죠. 기왕 만드는 거, 더 맛있는 빵으로 완성하고 싶으시다면 전처리를 하시는걸 추천해요 (전처리 하는 법: ruclips.net/video/kmyUqlbTMoM/видео.html)
* 스팀타올에 관해 : 중간중간 한번씩 다시 뜨거운 물에 적셔서 교체해주는 정도로 충분합니다. 면보에 찬물을 묻혀 사용할 경우, 반죽의 온도가 너무 떨어질 가능성이 있을 뿐이고, 늘 뜨거운 상태로 있지 않아도 발효에 큰 문제 없으니 너무 걱정 안 하셔도 된답니다 ^^
♣ 재료 섞기
1. 우유와 물을 계량하여, 전자레인지에 25초 정도 따뜻하게 데운 뒤, 실온의 계란을 섞어서 따뜻한 액체류로 준비합니다.
▶ (무반죽 폴딩법 + 실온발효인 본 레시피 기준에서는) 따뜻한 액체류를 사용합니다. 손가락을 넣어봤을 때, 온탕처럼 ‘따땃~’한 느낌인지 확인해주세요. 따뜻한 액체를 사용해서, 이스트가 활동하기 좋은 적당한 환경(반죽 온도)으로 조정해줍니다.
2. 인스턴트 드라이 이스트를 액체류 위에 흩뿌려준 뒤, 설탕, 밀가루, 소금 순서대로 넣어줍니다.
3. 소금과 밀가루부터 살짝 섞은 뒤, 주걱으로 맷돌을 돌리듯 전체적으로 섞어주는데요. 밀가루가 더 이상 보이지 않고, 표면이 끈적일 때까지 섞어주면 됩니다.
4. 스팀타올을 덮어서 10분간 쉬어줍니다.
* 쉬는 과정을 통해, 도우가 버터를 흡수시키기 편한 유연한 상태로 바뀌어요.
* 환경보호 차원에서 스팀타올을 썼는데요. 초보분들은 스팀타올까지 신경쓰시면 정신이 없을 수? 있으니 ^^ 랩을 사용하는게 편할 수 있어요.
♣ (10분 휴지하는 사이) 크림치즈 필링과 호두 준비해놓기
* 크림치즈와 슈가파우더(또는 설탕)을 섞어서 크림치즈 필링을 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 해둡니다. (차가워야 나중에 쌀 때 편해요)
* 혹시라도 저울이 없는 분들, 초보분들은, 나중에 구획을 나누기 쉬운, 사각그릇에 필링을 옮겨 담아주세요. 필링을 7개의 구획으로 나눈 뒤, 빵 하나당 한 구획(약40~45g)씩 사용하면, 충전물 싸는 것에 익숙하지 않는 분들께 편리할거에요.
* 호두도 작게 잘라 놓습니다.
♣ 버터와 호두 믹싱하기
10분간 휴지한 뒤 실온의 차갑지 않은 버터를 도우에 흡수시켜 줍니다. 이때 손가락으로 반죽을 자르듯이(영상 참조), 마치 나물을 버무리듯이 하면 더 쉽게 흡수됩니다. 어느 정도 흡수되어 미끌거림이 사라진 느낌이 들면, 호두도 함께 넣어서 버무리듯 섞어준 뒤, 10번 정도 도우를 눌러서 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
♣ 발효 (1차 발효)
1. 스팀 타올을 볼 위에 덮어준 뒤, 30분간 발효합니다.
2. 30분 뒤 접어주기(폴딩)을 합니다.
3. 다시 40분 발효 후, 한번 더 폴딩을 진행하고, 마지막으로 30분간 더 발효합니다.
☞ 정리 : (1)30분 발효 - (1)폴딩 - (2)40분 발효 - (2)폴딩 - (3)30분 발효
♣ 분할, 둥굴리기
1차 발효가 끝난 도우를 7개로(개당 약 65g)으로 분할해서 둥굴리기 한 뒤, 약10~15분 간의 벤치타임을 갖습니다.
(벤치 타임: 성형하기 쉽도록 반죽이 다시 느슨해지기를 기다리는 시간이에요. 따라서 만져봤을 때 반죽의 힘이 풀려 유연해져 있다면, 성형을 시작해도 된답니다.)
♣ 성형 및 2차(최종) 발효
1. 손바닥으로 도우를 눌러서 펴준 뒤, 매끈한 면이 겉면으로 가게 한 후, 크림치즈(개당 약40~45g)를 넣고 감싸 준 뒤 잘 닫아줍니다.
▶ 사각틀에 크림치즈를 담아 준비해 놨었다면, 7개로 구획을 나눠서 한 덩어리씩 사용하면됩니다.
▶ 바로 저울로 재가면서 할 경우, 크림치즈 40~45g씩. 따라서 빵도우와 합쳐서 105~110g이 되도록 하면 됩니다.
2. 끈적이지 않도록 덧가루를 살짝 묻힌 뒤, 손바닥으로 눌러서 높이 약 2.5cm의 두꺼운 호떡 모양이 되도록 해줍니다.
3. 7개의 모양을 다 잡아 베이킹 트레이에 올린 뒤, 위에 젖은면보를 덮어 약 18~20분간 최종발효 합니다. (이 작업이 끝나면, 바로 오븐을 180도로 예열하기 시작합니다)
5. 최종 발효가 끝난 반죽은, 물 묻힌 손가락으로 표면을 살짝 눌러봤을 때, 천천히 되돌아오지만 자국이 살짝 남습니다.
♣ 굽기
1. 최종발효가 끝난 빵 위에, 호두 반태를 올린 뒤 살짝 눌러주거나, 호박씨로 꽃모양을 만들어서 장식해줍니다.
2. 그 위에 테프론시트(or 종이호일)을 올리고, 또 그 위에 베이킹트레이 하나를 더 얹은 후, 살짝 눌러 밀착시킵니다.
3. 180도로 예열된 오븐에서 약 14~17분간 굽습니다. (오븐에 따라 다를 수 있으니, 14분 정도 굽고 구움색을 확인한 뒤, 색이 너무 연하다면 오븐으로 되돌려 더 굽는 식으로 구워내면 된답니다)
4. 다 구워진 빵은, 베이킹트레이와 테프론시트를 제거한 뒤, 트레이채로 살짝 떨어뜨려서 수축을 예방하고, 바로 식힘망으로 옮겨 빵이 건조해지지 않도록 합니다.
5. 15분 정도면 어느 정도 식는데요. 아직 빵이 따뜻할 때 드셔보세요. 정말 정말 맛있답니다. ^^
꾸움님~~~ 6시에 일러나서 반죽 시작해서 지금 완성+성공했습니다!!!!몇 개는 옆구리 터졌는데 괜찮아요 아주 맛있어요. 정말 감사합니다. 식빵을 너무너무 잘 먹고 있어서 만들때마다 감사한 마음이구요, 땅콩버터쿠키? 그것도 대 성공했었어요. 쫀득한게 정말 맛있어요. 그리고 이번엔 이런 고급빵까지 만들게 해주셨어요. 감격입니다ㅠㅠㅠㅠ 정말 감사드립니다. 아이가 다이어트중이라 낮에 미니초코렛 3~5개 먹는데 이거 싸준다니 너무 좋아하네요. 씻고 나오면 두 개 챙겨서 보낼라구요 ㅎㅎㅎ감사합니다 꾸움님 🙏.
최ES님^^ 와우~! 기뻐요~~~!!
결국엔 잘 해내셨군요! 정말 잘되었어요~!
ES님의 기쁨이 여기까지 전해집니다.^^
아이의 간식으로, 엄마가 직접 만든 빵을 싸줄 수 있다는게! 너무 좋네요.
그리고 아이도 얼마나 좋을까요~~! (저는 너무 좋을듯... 하하~!)
이거 7개 만들어도, 정말 금새 사라지죠.. 우선 저는 제가 너무 잘 먹어서. 하하.
앞으로도 아이에게, 엄마의 사랑이 담긴 간식이 큰 힘이 될거 같아요.
저야말로 감사합니다🙏
+ 옆구리 터진것은. 빵을 쌀 때, 되도록 크림치즈가 빵 반죽 안에서 정가운데에 위치하도록
균형감 있게 싸도록 하면, 덜 터질거구요. 많이 해보실수록 늘거에요..^^
꾸움님~ 오버나이트 방법으로 단팥빵도 굽고 호두크림치즈빵도 굽고 너무 너무 활용 잘하고 있어요~!!^^
저녁에 반죽해놓고 출근하기 전 갓 나온 따끈한 빵 먹고 출근하는데 넘 행복하네요~^^
행복하시다니 저도 너무나 행복합니다~~💕🥰
꾸움님 영상은 완전 힐링입니다
궁금할것 같은 내용까지 미리 다 적어주시고~~~
참으로 행복을 주는 영상입니다~~~
늘 건강 조심하시고
적게 일하시고 돈 많이 버세요~~
오늘도 감사드려요~♡
늘 따뜻한 댓글로 힘을 주시는 용미님~!
저야말로 감사드려요~~♡ ^^
용미님도 적게 일하시고 돈 많이 버세요~~!!
오늘은 예쁜 꽃무늬 앞치마에 빨간가디건이네요. 영상을 보는것 만으로도 힐링입니다~.마음단단히 먹어야하는 외국살이에 한국으로 돌아가고 싶은 마음이었다가, 꾸움님 계신 그곳..그섬이 그리워지는 시간이었네요. 어디서든 늘 건강하세요! (욕심이 컸던건지..호떡옆구리 터지듯 크림 치즈빵이 다 터졌어요.ㅋㅋ 처음이라 그란거라 위안삼아 봅니다. 그래도 맛은 정말 좋아욤!)
헬레나님의 상냥한 댓글을 보니, 기분이 참 상냥~ 해 집니다..^^
벌써 만들어보셨군요~!
하하~ 혹시 크림치즈를 제가 알려드린 것보다 많이 사용하셨을까요?
(맞아요. 많이 넣으면, 감싸는건 힘들어지긴 해요)
+터지는거에 대해 팁을 드리자면,
크림치즈가 가능한 빵 가운데 위치하도록 해주시면 좋아요.
근데 이게 아직 익숙치가 않아서 중간에 위치하도록 하는게 어려울수도 있긴한데,
이렇게 안에 충전물 넣는 종류의 빵을 많이 해보시면 늘거에요..^^
혹시라도 다음번에 하시게 되면 '정가운데 위치시킨다는. 느낌과 의도'를 두고 해보시면
도움이 될거에요... ^^
日本語がすごくお上手ですね！細やかな気づかいや言葉遣いが素敵です
UNAさん。こんにちは。
コメントありがとうございます。🥰
字幕や説明欄に本格的に日本語を入れ始めてから、初めて日本人の方にコメントを書いてもらいとても嬉しいです。
私は大学で日本語や日本文学を勉強したので、日本に親しみを持ってます。
初期の動画には日本語の字幕を入れてなかったんですが、最近入れるようになりました。
いろいろ誉めてもらい嬉しいです。不自然な表現とか出てくるかもしれませんが(笑)、なにとぞよろしくお願いします。
これからも日本人の方々と交流したいので、よかったら時々遊びに来てくださいね♥😊
역시, 꾸움님빵은 최고예요. 진짜 맛있어요!!! 방금 이 빵을 구웠는데, 맛도 넘 좋고,팬을 눌러 모양을 납작하게 하니 모양도 이뻐요. 안에 시나몬슈거 넣음 꿀호떡도 될 거 같아요. 제빵의 긴 시간을 설렘으로 만들어주심에 감사 보내봅니다.
레인댄스님도 늘 최고세요~!
이렇게 후기 남겨주시면 저는 얼마나 큰 힘을 받는지 몰라요.
맛있게 드셨다는 소식 전해들어서 저는 행복합니다..^^ 감사해요♥
꾸움님 덕분에 제가 베이커리를 오픈해야(?) 될 것같아요 ㅎㅎ 크림 치즈 호두빵을 몇 번 구워서 직장에 가져 갔더니 여지껏 들어보지 못한 찬사를 들었읍니다. 그리고 너무 달지 않아서 다들 좋아합니다. 다음 주에 비번일때 하루 종일 이 빵만 구워서 아직 맛보지 못한 동료들과 나누려고 합니다. 칭찬은 고래도 춤추게 한다더니 제가 신이나서 더 많이 만들고 싶어지네요. 진심으로 감사드립니다. 꾸벅...
으니스님~! 베이커리 오픈하시는거 아니에요? ^^
저야말로 이런 기분 좋고, 신나는~! 이야기도 함께 나누어주셔서 정말 감사드려요. 제가 칭찬 들은 것 처럼 기쁩니다.
앞으로도 주변 분들과 빵 나누시면서, 으니스님도 행복하셨으면 좋겠어요..😀🧡🙏
꾸움님!! 우와 진짜 대박이에요!! 너~~~~무 맛있어요^^ 어쩜 이럴수 있지 싶을정도로 맛있어요~ 진짜 이건 천상의 맛이네요 ㅎㅎㅎ
안그래도 크림치즈 베이킹 하고 싶었는데...(그 어떤 크림치즈 레시피보다 best of best입니다!!)
크림치즈 넣은것도 상세하 잘 알려주셔서 나이프로 잘 넣었어요~^^
중간에 자막에 나오듯이 “빵 만드는거 너무 재미있어요” 전 꾸움님 덕분에 재미와 맛을 보장 받았으니 진짜 최고에요!! 나의 렌선 빵선생님 오늘도 감사드려요~❤️
미애님^^
미애님이 너~~~~무 맛있게 드셨다니깐. 정말 기뻐요~!
함께 맛있는걸 공유할 수 있어서 정말 좋네요.
크림치즈 들어간거 만들고 싶으셨을 때. 딱 알맞게 올라가서 다행이에요~!
저두 미애님의 후기를 듣는 맛으로.. 영상 만든답니다...♡
감사합니다..^^
오늘 한국 빵이 너무그리워서 만들어보았어요.
미국인 남편한테 방금 맛만 보여줬는데 벌써 또만들어달라고 하네요 !! 😊
베이킹 초보라서 서툰데 세심하게 알려주셔서 계속 10초 뒤로가기 누르면서 아장아장 따라갔더니 대성공한것같아요. 너무너무맛있어요 그리고 다음번엔 필링을 더 넣은 버전으로 도전해보려구요!!
좋은 레시피 영상 기다리고 있을게요 감사합니다!!
에이램님^^
오우~! 미국인 남편분께도 역시 크림치즈 호두빵은 참 맛있는 거겠지요?!
차근히 잘 따라해주시고, 멋지게 만들어주셔서 감사드려요💕☺️
3개 분량으로 만들어봤는데 너무너무 맛있어요!! 사먹는거보다 크림치즈도 듬뿍 들어가고 견과류 씹는맛도 더해지니 최고에요🥰 저는 호두 대신 피칸이랑 캐슈넛 섞어서 넣었는데 넘 맛있었어요 크림치즈 필링 넣을때 안터지게 꼬집는게 힘들었지만 반죽을 좀 넓게펴서 넣으니 좀 낫더라구요~~~ 담에 만들때는 더 예쁘게 만들수 있을것같아요 오늘도 꾸움님 덕분에 맛있는 베이킹 했어요 감사합니다♥
감사합니다...🧡 ^^
저 꾸움님 단팥빵 만들어서 먹고 너무 맛있어서 기절하는줄 알았어요ㅋㅋㅋ 그거 시할머니 갖다드렸더니 사먹는 빵보다 백배 천배 맛있다고 어찌나 계속 맛있다고 하시던지ㅎㅎ 요것도 만들어서 할머니 드려봐야겠어요^^ 항상 친절한 설명과 영상 넘 감사해요🥰
민혜님^^
하하~! 단팥빵이 그렇게 맛있었다니 기뻐요!! (민혜님이 맛있게 잘 해주셔서 감사해요)
크림치즈 호두빵도 할머님과 함께 맛있게 드시길 바래요..♥
와 하루종일 열심히 너무 예쁘게 완성했는데 너무 짜서 다시보니 소금이 3g이었네요......3tsp으로 착각해서....ㅋㅋㅋㅋㅋ 다시 도전할게요.. 레시피 감사합니다!
우왕 성공했어요!
비록 옆구리에서 치즈튀어나오고 그랬지만ㅋ
누르지 않아서 공갈빵같지만ㅋ
맛은 진짜 대애애애박!!
일단 시중에 파는 호듀크림치즈빵 평소에도 자주 사먹거든요 워낙좋아해서요
근데 시중거는 크림치즈가 좀 과하다는 느낌이 있어서 좀 그랬는데 와 요건 많이 안달고 과하지도 않고 크림치즈 안좋아하는 울 아들도 잘 먹을거 같아요!! 그리구 빵도 넘 맛있어요 부드러움ㅜㅜ 제가 빵을 만들다니... 다음엔 옆구리 안터지게 잘 만들어봐야겠어요ㅎㅎ 최고입니다
초보자도 쉽게 할수 있게 레피시영상 잘 만들어주신 꾸움님께 넘나 감사해요
은애님~! 결국 성공하고 돌아오셨네요!!🎉🎉🎉 축하드려요~~^^
저도 정말 정말 기쁩니다. 이번 경험을 토대로 다음에 또 하실땐, 더 잘 하실 수 있으실 것 같아요~! 성공소식 남기러 와주셔서 감사드려요~!!
저도 함께 만들어주시니, 얼마나 감사한지 모릅니다~🥰
⭐The faster version of the No knead Cream cheese Walnut Bread (takes about 1hours 30mins)⭐
** I recommend that you should understand the basic flow and principle of original recipe through the video, and then apply the guideline below💕 **
✅ If you apply the guide below, you can shorten the fermentation time and make the bread 'faster'.
👉 Increase only 'Amount of Instant Dry Yeast' from 1/2tsp(about 2g) -> 1tsp(about 4g).
👉 Except yeast, amount of all other ingredients are the same.
👉 Put the butter in the microwave for 10 seconds and prepare it as 'melted butter'.
1. The order of adding Ingredients in the bowl (important): Warmed liquid(including egg), yeast (Shake a bowl lightly as soon as you add), sugar, salt, butter or oil, flour, and mix with a spatula as if turning a millstone.
2. (Therefore, absorbing the butter separately in the middle of process is omitted) and the first fermentation begins immediately. Ferment it at 15*15*15 minute intervals, folding twice in between.
3. Second fermentation takes about 15~18 minutes, until the surface is pressed with wet fingers, leaving a slight mark. (Refer 8:39)
4. You only need to apply what is mentioned here, the other things are the same 👍
🌷 Q&A / 🤗 Check it, if you're interested in the principles and behind story🌷 *
💡 Q: What are the similarities, differences, and pros and cons of the faster version and the slow version(original)?
🍀 A: * The slow version (original) has a good flavor because a lot of substances that enhance the flavor of bread come out in the 'time' of slowly fermenting. Faster versions tend to have less flavor (aroma of bread) and age slightly faster. Depending on the person, you may feel 'It's definitely different!' or you might feel 'It doesn't make much difference.'
* There is no difference between the two versions in visual, volume, and bread texture on the outside (in the case of bread, the ‘bread texture’ is the same, but there is a difference when eating. You can see this by watching the video). The faster version can save you a lot of time, so you can see freshly baked bread more quickly. I think it would be good to try both and check the difference and find a style that suits each person...^^
* If you have time, I would recommend slowly fermenting it to enhance its flavor. In my case, when I don't have time, or when I want to make it quickly, I make faster version. I want to make more delicious bread, or if it's for a gift, I ferment it slowly.
💡 Q: If the time was shortened to 15*15*15 minutes by increasing the yeast by about 1.8~2 times, is it possible like 20*20*20 minutes by increasing the yeast by 1.2~1.5 times?
🍀 A: Yes. As the amount of yeast increases, fermentation is accelerated and the fermentation time decreases. As the amount of yeast decreases, fermentation slows down, so the fermentation time increases. Since it’s difficult to put all cases in one recipe, I’m showing 'Flavorful version' and 'Faster version'. However, if you understand this principle, another case(like a medium version) is also possible.
💡 Q: What's the difference between mixing melted butter with all ingredients and mixing the dough with soft butter after rest?
🍀 A: Mix all ingredients except butter and pause, then mix only butter later, it is more beneficial in 'gluten formation'. Gluten is produced when water and flour meet, but 'mixing butter later' is a beneficial principle for naturally forming gluten because 'butter' interferes with the water + wheat flour meeting in the beginning.
However, when I tried it, depending on the item, even though melted butter was used, there were some items (mocha bun, red bean bread, etc.) that didn't make much difference when I eat them. And, there were items that felt the difference (milk loaf, tangzhong bread).
So, if you think 'I definitely feel the difference!', you can add butter later. It would be nice if you could just know and apply this principle. What is better or worse~ It will be your own choice.
Of course, I will continue to test when making recipes and try to make them more convenient while maintaining good quality! :)
(+More details: Even in the early days of researching the dough-free recipe (late 2019, the former cinnamon roll, sausage bread, sweet red bean bread recipe), I thought it would be more convenient to use melted butter, so I did experiment a lot. But, it's not suitable to use melted butter when I add liquid into dry ingredients, I found that the yeast is agglomerated. Later, when I changed to adding dry ingredients into liquids (Summer 2020), I found that the yeast didn't clump even if I used melted butter, so I also started to guided you how to use melted butter.)
💡 Q: I found there are cases in which the order and method of mixing ingredients, and fermentation time are different in your recipe and each items. Is there any special reason?
🍀 A: If there is something that is thought of in a better way, there has been a 'change' because it has been improved and supplemented by applying it. I can say it's the footsteps of me who have been trying and experimenting the no-kneading method..^^
* My bread making method is by folding intervals in 1st fermentation, instead of kneading. When I just came to Canada, I didn't have mixing machine, I didn't want to knead the dough, but I want to eat soft and fluffy bread without kneading.
So, I came up with this method for my self, for living in Canada(I had to save money) Why are there many recipes for making bread like Ciabatta by folding at intervals of time, but there is no recipe for bread like soft and fluffy bread? I thought... 'Because bread doesn't come out well, that's why it's not generally known?' Or 'Since it's not common, people don't know it's good, so no one tries?'
Anyway, I started with the idea. Like this, I did not follow the already established method, but because I set up a hypothesis in my head and started it like an experiment, so it was not a stable method, so I continued testing and developing it.
* I made it, but I think this method is really good, and the bread tastes so good. (There was a reason. It was fermented slowly, and it makes bread delicious) I started this RUclips channel in order to relieve my feelings for baking, and I posted how I usually make bread! In May 2019, I uploaded the video of ‘Eating Morning Bread’ for the first time. After that, every time I uploaded an item, the quality did not decrease, but if there is a more convenient method, I have applied it and improved it. (The ingredients are not properly mixed, the method and timing of adding butter, the process and time reduction in order not to spoil the taste at least, etc.)
* What I can say for sure is that this is a recipe video made with my best efforts based on my knowledge, experience, and experimental results at that time so that people can make bread recipes that I think are delicious enough to admit without failure. So, even if the recipe was uploaded before, just follow the guide in the video and you will be able to make a stable baking :)
In the future, if there is a better way to do it without spoiling the taste, I will continue to improve it and make a lot of recipes that you guys makes bread fun for many people~! Thank you for coming..^^
(Written by Kkuume on 2021/01/11)
Is it curious why I'm doing such a long explanation? I just do it because it's fun..^^
세세한 레시피 정말 감사드립니다 저도 캐나다 사는데 노네임 크림치즈 보고 넘 반갑더라구요ㅎㅎ 오늘 만들어봤는데 발효과정이 도합 세시간 정도...!! 걸렸지만 덕분에 넘 맛있는 빵이 나온것 같아요♡ 넘 감사드려요!
저야말로 감사드려요~!
노네임 크림치즈 신맛도 덜하고 괜찮지 않나요? >_
꾸움님 영상 잘 보고 있습니다..아침에 영상 보는 순간 오늘은 이거야..마침 냉장고에 사둔 크림치즈를 꺼내서 바로 시작했습니다..
완전 대박 맛있습니다....달기도 적당하고 빵은 진짜 촉촉하고...
꾸움님 빵 매일 따라하면서 댓글은 첨 남깁니다..
영상 감사드려요...
경하님~! '대박' 맛있었다니 기뻐요..^^
저야말로 감사합니다. 종종 만들어드시길...♥
꾸움님 레시피 4번째 도전하고 또 후기 및 간증 댓 남겨요 ㅎㅎ
저는 이번에도 통밀 중력분 사용했구요! 레시피대로만 딱 했어요
결과는 또 대성공 ㅠㅠ 거기다 집에서 만드는거라 크림치즈 진짜 가득가득!! 완전 최고였어요. 저희 신랑이 먹어보고 이런빵 처음이라며 ㅎㅎ 요즘 한국식 빵맛을 점점 전파 중이에요.
원래 조리 전공하고 쉐프로 다년간 근무하면서 제빵을 접할 기회는 있었지만 이길은 내길이 아니다 했는데 이렇게 소소하게 홈베이킹 무반죽 영상따라하는게 이렇게 힐링이 될줄 몰랐어요!
과정도 좋지만 결과물에서 완전 대박 힐링 ㅎ
오랜만에 한국에서 즐겨먹던 크림치즈빵 먹어서 기분 좋았네요 !!
임신 26주차 이기도 한데 꾸움님덕에 제빵으로 태교도 하고 있습니다. 감사해요💓💓
전 또 다른 무반죽 레시피 따라해보고 후기 남길게요!
다란님..^^
아이구ㅠㅠㅠ 아니 왜 댓글을 읽는데 기분이 참 좋을까요.
참.. 정말 좋은 분들이 많은 것 같아요.
다란님을 비롯해 많은 분들이, 댓글의 문장 한마디 한마디로 저에게 좋은 힘을 주신다는 것이 느껴집니다. 정말 감사할 따름이에요.
말에는 참 힘이 있는 것 같아요..^^
크림치즈 호두빵도 맛있게 드셨다니깐 정말 기뻐요~
저도 외국에 나와 살면서, 새삼스럽게 '한국 빵이 맛있네'라고 느껴요 :)
쉐프셨군요! 조리전문가께서 제 레시피로 빵만들기를 즐겨주시고 계시다니 영광입니다. 감사드려요..^^
레시피 하나하나. 재미도 있고, 또 일상에서 많이 쓰일 수 있길 바라는 마음입니다.
* 빵만들기로 태교 >_< 엄마가 행복한게 가장 좋은 태교가 아닐까 싶은데.
다란님이 행복하신 것 같아서, 저도 행복합니다. 그리고 다란님이 행복하신 만큼 아이도 행복하겠지요?!🥰
건강하시고, 행복하세요. 이곳에 와주셔서 감사해요..^^ 🙏
안녕하세요 꾸움님❤️❤️
크림치즈 유통기한이 얼마 안남아서 찾아보다가 만들게 됐는데요
저는 에어프라이어로 하다보니 철판을 얹을 수가 없어서 처음 도전했을때 비주얼이 곰보빵처럼 나왔지만 맛은 파는것처럼 너무 맛있더라구요!!!
근데 비주얼이 꾸움님처럼 예뻤으면 해서 철판 말고 얹을 수 있는게 없을까 인터넷 찾아보니까, 케익틀을 얹어서 해보라는 글을 보게 된거에요 마침 집에 원형케익틀3호가 있어서 한번 구울때 3,4개씩 넣어서 케익틀 얹어서 구워보니까 와~~ 모양까지 완벽하게 맛있게 구워졌습니다… !
다음에는 베이글, 치아바타, 야채모닝빵 등등 도전해보고싶어요~ㅎㅎ
정성스럽고 자세한 레시피, 영상 공유해주셔서 감사합니다❤️❤️
후기가 너무 사랑스러워요~~ 😁
앞으로도 베이킹 많이 많이 즐기실 수 있으면 좋겠습니다 🤗
꾸움님 레시피 따라하고 대성공 했어요! 너무 맛있네요ㅠㅠ 저는 쫄깃한 맛이 좋아서 강력분 170g 중력분 50g 섞어서 만들었는데 진짜 딱 원하는 식감이 나왔어요 꾸움님 덕분에 좋은 레시피 알아갑니다 감사해요 🥰
유진님~!
적절히 두가지 밀가루 섞어서 만들어 보셨군요! 엄지 척척!👍👍
원하는 식감을 얻으셨다니 기뻐요~ >_<
저야말로 늘 감사합니다!
마쳐야 하는 일이 있어 요즘 베이킹을 전혀 하지 못하다가 꾸움님 영상 따라 베이킹을 하니 너무 행복했어요! 특히 이번 크림치즈 호두빵 만들면서 정말 재밌었어요 좋은 영상 나눠주셔서 감사해요! 저희 가족들 모두 맛나게 먹었답니다! 꾸움님 영상보며 공부해나가는것 같아요❤👍
아민님^^
가족분들과 함께 맛있게 드셨다니.. 생각만으로 참 기뻐요~
뭔가 마쳐야하는 일을 끝내고, 한숨 돌리시면서. 베이킹 하셨군요~! 저도 알 것 같아요..^^
아민님이 행복하셨다니. 저 또한 이 댓글을 읽는 것 만으로도 많이 행복합니다.
감사해요..^^
꾸움님 노반죽 식빵, 모닝빵에 빠져 한동안 식빵 모닝빵만 먹다가
오늘 이 빵에 도전해 봤어요～
물, 우유, 계란 혼합물에 이스트만 넣고
'어, 왜 이스트가 그대로지?'
그러다 첫 10분 휴지 후에 생각나서 부랴부랴 반죽에 설탕 섞고..
'아이고 망했다..' 싶었는데
너무 맛난 빵이 나왔어요 ㅎㅎ
덕분에 빵 만드는 재미가 쏠쏠합니다^^
다음엔 패스츄리도 만들어 주세요～～
H jin님^^
그래도 결과적으로는 맛있는 빵으로 완성해서 드셨다니깐 기뻐요~!
패스츄리~! 날씨가 좀 서늘한 계절이 되면 해볼게요! ^^
좋은 의견 주셔서 감사합니다~!
정말 설명을 너무 쉽고 자세히 해주셔서 감동했습니다. 베이킹 시작한지 얼마 안되서 가끔 중량이 헷갈릴때가 있는데 저울이 없어도 계량스푼, 혹은 계량 컵 세개중 하나만 있어도 쉽게 만들어 볼 수 있게 정말 꼼꼼하고 세세하게 설명을 달아주셨네요. 그 덕에 저같은 초보도 설명대로만 따라했을 뿐인데 깜짝 놀랄 정도로 맛있는 빵을 만들수 있었습니다. 감사의 마음을 담아 구독신청도 하고 갑니다!
페이퍼님^^
잘 따라해주셔서 성공하셨다니, 정말 기뻐요~!
좀더 친근하게. 빵 만들기에 도전해보실 수 있으면 좋겠어요.
감사합니다..♥
반배합으로 4개 만들었어요! 저는 180도에 14분이 딱 맞았어요. 크림치즈 넣고 반죽 꼬집는 과정에서 실수가 있었는지 구우면서 크림치즈가 약간 밖으로 샜지만 그래도 넘 맛있네요 ㅎㅎ 저녁밥으로 벌써 두개 흡입했어요
YN님^^
맛있게 드셨다니간 기뻐요~! 2개 금방 먹고 말죠. 하하~!
*터지는거 팁을 드리자면, 크림치즈가 가능한 빵 가운데 위치하도록 하시는게 좋아요.
근데 이게 아직 익숙하지 않으셔서 중간에 위치하도록 하는게 어려울수도 있긴한데,
이런 종류의 빵을 많이 해보시면 늘거에요..^^
혹시라도 다음번에 하시게 되면 약간 '그런 느낌과 의도'를 두시고 해보시길.
도움이 되었길 바래요..^^
진짜 파리바게트에서 파는 그 맛 그대로예요! 아니 더 맛있게 먹었습니다~ㅎㅎ 꾸움님 고맙습니다.
재희님~! 제가 더 감사합니다.. ^^
오늘 만들어 먹었는데 진짜 맛있어요.
호두와 크림치즈 환상의 궁합입니다.
좋은 영상,레시피 감사합니다.~~♡♡
꾸움님 !! 날도 시원해 지니까 맘에 여유가 생겼는지 무반죽빵 주구장창 구워요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니다 😝 감자 포카치아도 너무 맛있어서 여기저기 맛보여 주느라 벌써 세번이나 구웠어요 !!!!
이제 가을이라 사과 디저트가 먹고 싶었는데 꾸움님 사과롤빵 만들려고 크림치즈를 1.36키로나 사버렸어요?? 🤣🤣🤣 그래서 사과롤 만들고 많이 남을 크림치즈로 이것도 만들어서 할머니 가져다 드릴꺼에요 !!!!
그래서 질문이 있는데요 !
1. 이 빵 만들때 철판을 덮은 이유는 뭔가요 !
2. 나중에 응용하고 싶을때 크림치즈에 쨈을 넣고 빵 피는 하얗게 아기 궁둥이 처럼 굽고 싶을땐 온도를 낮춰 구워야 하는지 아님 그 반죽은 다른 레시피를 사용해야 하는지 !
3. 이 빵모양 성형할때 프레첼 모양이나, 파리바게뜨 크림치즈 호두빵이나 앤티앤스 모양처럼 자유롭게 성형해도 되는지 !!
질문이 너무 많죠 ㅠㅠ 죄송해요...🥺
알려주시면 감사하겠습니다 😆
꾸움님 덕분에 맛있는 크림치즈빵 해먹었어요 감사합니다 ㅎㅎ 쫄깃쫄깃 폭신폭신 넘 맛있네요 ㅜ 저는 철판 여분이 없어서 위는 호일로 덮어서 만들었는데 호일에 살짝 빵이 달라붙었습니다. 호일 덮는 분들은 덧가루 살짝 바르시고 덮으셔야 할 것 같아요. 그리고 저는 반죽 62g에 필링 40g정도 넣었는데 맛은 있는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ 너무 많아서 조금 물렸어요.. 이렇게 필링 많은 빵 꼭 먹어보고 싶었는데.. 과유불급이더라구요.. 느끼한 거 잘 드시는 분들은 좋아하시겠지만 저같은 분들 계실까봐 댓글 남겨요 ^^..
파리바게트에 호두 크림치즈 빵 좋아하는데 넘 비싸지면서 요새 안먹게됐는데 요거 따라 해먹어 볼게여!!
맛있게 드세요. 키이응님..^^
앙꼬 넣는 빵은 처음 만들어봐서 시작부터 불안했는데 ㅎㅎ역시나 빵이 숨쉴때마다 크림치즈는 흘러내리고 제맘도 흘러내리고 ㅎㅎ
하지만 맛만큼은 너무너무 맛있었어요!!!
치즈케이크 만들고 남은 치즈로 만들었는데 이제 이 빵 또 만들려고 치즈를 구매해야할듯 ㅎㅎ
꾸움님 레시피는 세번째인데 만드는것마다 맛있어서 즐거워요
아 ㅎㅎ 저희집에도 전처리 하지않은 호두를 못먹게 된 사람이 생겼어요 ㅎㅎ
맛있게 드셨다니깐 행복합니다~!
호두 전처리 한 것과 안 한 것 정말 많이 차이 나지요? :)
속 넣어서 만드는 빵도 많이 해보시면 감이 생길거에요~!...^^
믿고 보는 꾸움님 영상입니다. 이것도 무조건 만들거에요^^ 꾸움님 식빵을 얼마나 자주 해먹는지 몰라요. 꿀꿀 돼지되고 있으니 책임지세요 ㅎㅎㅎ감사합니다^_____^
빵을 보는순간 시작도 전에
군침이 넘어가네요...
쫄깃한 식감과 어우러지는 호두의 씹히는 맛을 함께 씹는순간 아~~~
맛있다 더먹고싶다!!!
정말 자세히 알려주시는 꾸움님덕분에 공부 많이 됩니다
파이팅 입니다!!!
쫄깃한 식감과 호두의 씹히는 맛~~~~ㅋㅋ
맛있다! 더 먹고 싶다..
맞아요.. 이거 실제로 보면 크기가 작지 않은데..
한개를 먹으려했다가, 꼭 2개를 먹고 말아서.
7개를 만들었으니, 오래 먹을 것 같다가도..
금방 다 먹어버려요. 하하하.
미화님도 빵 공부 많이 하세요~~♥
처음으로빵을만들어봤습니다 허허허
어제밤에크림치즈가많이남아서 만들어봤어요 ~ㅎㅎ
(발효시간이있어서끝난시간새벽한시사십분;;)
전호두가없어서피칸썼구요
위에눌러줄판이없어서그냥구웠더니위에가봉긋하니
비쥬얼이완전다르게나왓지만 맛은있어요 !
자기전에하나먹고잤답니다 : ) 좋아요누르고가용 ~!
이슬님 안녕하세요~!
첫 빵을 제 레시피로 해주셨다니, 행복합니다..^^
this is healthy, fluffy and delicious ❤️ who doesn't love bread?!?!?! LOVE IT!!!
Thanks! Bobo! ^^ Yes! I always happened to eat more than two!! haha!
저 오늘 바로 만들어봤어요!! 일단 존맛 존맛 대존맛입니다 제가 만든 게 안 믿기는 맛이에요
오븐이 낮아서 위에 판 안 덧대고 구웠는데 괜찮아요. 약간 단팥빵 모양으로 봉긋한데 귀엽고 저는 이 모양도 좋은 것 같아요
그런데 한 가지 문제점(?)은 생각보다 크림치즈 속 싸는게 초보인 저에게는 너무너무 힘드네요 꾸움님보다 훨씬 적게 넣어도 다 터짐요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 결국 반죽 한개 해체해서 반죽 조금씩 떼서 다른 애들 마무리 했네요. 저같은 초보님들은 꾸움님 모카번 영상처럼 미리 조금씩 분할해서 치즈주머니를 따로 만들어도 좋을 거 같습니다.
어쨌든 결론은 존맛탱!!!!!
mm님~! 맛있게 드셨다니깐 기뻐요~
네~! 판 안데고 구워도 전혀 상관 없어요~!
저도 귀찮을 땐 그냥 둥근 상태에서, 위에 가위로 칼집만 내서 굽곤 해요.
모양은 달라도 맛은 같기에..^^
* 아하~>_<
터지는거 팁을 드리자면, 크림치즈가 가능한 빵 가운데 위치하도록 하시는게 좋아요.
(+ 영상 속에서 저의 손 움직임을 보시면 도움이 될거에요.
크림치즈 덩어리를 안에 넣는 동시에, 한손으로는 오무려서 감쌉니다,
or 평평하게 만든 반죽을 작업대 위에 올려놓고 크림치즈 덩어리를 그 위에 올려
보따리 감싸듯 하는 방법도 괜찮을 수 있어요)
아직 익숙하지 않으셔서 중간에 위치하도록 하는게 어려울수도 있긴한데,
이런 종류의 빵을 많이 해보시면 늘거에요..^^
조금이라도 완성도 있게 만드실 수 있길 하는 바람에 적어봅니다.
역시 꾸움님!! 이것도 꼭 해봐야겠어요~~ 그리운 한국빵들 쉽게 만드는 방법 알려주셔서 감사합니다! 꾸움님 모카빵은 이미 몇번을 만들었는지... 너무 맛있어서 자신있게 친구들에게도 선물해줬답니다 ㅎ 혹시 언젠가 '소보로빵' 레시피는 안될까요? 정말 그리운빵중에 하나에요 ㅠ
SK님^^ 감사해요~!
SK님도 외국에 사시나봐요~! 소보로빵도 올려볼게요~! 올라오면 맛있게 만들어 드시길!
@@Kkuume 소보로라굽쇼?????
꾸움님 ㅠㅠ 진짜 너무 감사합니다.
소보로 좋아해서 몇 번이나 마음으로만 도전을 했다말았다했다말았다 ㅎㅎㅎ
꾸움님께서 알려주신다면 그것도 그날밤에 당장 만들 것 같아요^^
꾸움님 다른 영상 보면서 얌전히 기다리겠습니다💕
꾸움 Kkuume 네, 미국에 있어요^^ 소보로빵 완전 기대기대!!! 올리시면 바로 오븐 올립니당! ㅎㅎ
역시 믿고 따라하는 꾸움님 레시피네요! 남편이 먹고 싶다고 해서 만들어줬는데 정말 좋아해요. 좋은 레시피 소개해주셔서 감사해요. 친절하게 설명해주셔서 처음 만드는데도 맛있게 잘 만들 수 있었어요. ^-^
은영님..^^ 저야말로 맛있게 만들어 주셔서 감사드립니다🥰
남편분이 좋아하셨다니깐, 저도 너무 좋은걸요~~~ ^^
자막틀어놓고 보는데 깨알설명도 너무 친절하고 좋아요💕 지금 오븐이 너무 더러워서 못 쓰고 있는데 청소욕구 뿜뿜이네요 ㅠ^ㅠ 미국에 살아서 이런 빵 못 먹어본지 오래인데 조만간 도전할게요!!!! 고맙습니다~
꾸움님 영상은 자세한 내용과 설명 덕분에 베이킹에 대해 배울점이 정말 많아 지는것 같아요~~~
항상 좋은 레시피 부탁 드려요^^
펀티비님~! 감사합니다.
저도 앞으로도 잘 부탁드려요^^
한번도 댓글을 달아본적 없는데.. 꾸움님의 디테일 설명과 영상에 감동 이네요. 제빵 팁 넘 감사 드려요.^^
옹갱이님^^
첫 댓글을 제게 남겨주셨다니, 영광이에요~! 제가 더 감동이에요~!
재밌게 만드시고, 맛있게 드실 수 있길 바래요...♥ 감사합니다..^^
와...😍
꾸움님 올려주신 레시피 지키면 정말 똑같이 나와요..
특히, 저는 손반죽 하면서 실패한 경험이 있어서
그 후에 꾸움님 레시피로 하니 다 성공했어요.
홈베이킹이라 발효 시간이 길어도 급할게 없다보니 더더욱이 저한테 좋으네요.
저는 크림치쥬 없어서 팥소를 넣어서 했는데 완전 대박!! 모양도 너무 잘 나왔어요😋 우유랑 먹으니 정말 좋다는!!!
꾸움님 레시피 너무 감사드리고 앞으로도 참고 많이 할게요🙆🏼♀️🙆🏼♀️
성연님~^^
크림치즈 대신, 팥소 넣어서 만들어 보셨군요~☺️
맛있고 멋지게 만들어주시고, 저랑 함께 베이킹 해주셔서 감사드려요...❤️🙏
계산 실수로 진 반죽, 욕심낸 크림치즈 필링양 때문에 크림치즈 다 터져 새어나왔어요ㅋㅋㅋ
묵은 스타터 모았다가 종종 이스트 반죽할때 쓰는데요, 밀가루 양은 계산 잘하고서 물 양 계산을 안해서 엄청 진 반죽 됐어요.
크림치즈 필링은 1:1로 넣으려고 양 많이 ㅎㅎ 진 반죽 때문에 이음새를 제대로 못 꼬집었더니 대참사가 일어났지만, 언제나처럼 맛있었어요!
코스트코 라스카스 크림치즈가 짜단 얘기가 있어서 걱정했는데 꾸움님 비율로 설탕 넣었는데 괜찮네요.
크림치즈에 레몬즙? 레몬 쥬스? 1.5 스푼 넣었는데 상큼함은 없네요. -_-;; (크림치즈 분리된단 소리 있어서 쫄았는데 괜찮았구요.)
꾸움님의 바치케나 (블루베리) 치즈타르트 만들어보고서, 이 빵은 추후에 다시 도전하렵니다.
J Ye 님은 언제나 활기차요~! 열정적으로 베이킹하시는 모습이 너무 좋아요🥰
Hi Kkuume, your videos are my refference. Im beginner and there are some channels i used to visit and learn, and you know what, i keep on coming back to your unique method. Although it seems tedious and therefore time consuming but i believe it is rewarding... thank you and wish you all the best. I m happy because its like i have a new friend.
Hi fluffy cute! I appreciate your lovely and warm comment.
I also happy because it's like I have a new friend. (like you)
Thanks for being and baking with me. It's a honor to me...^^ ❤
헉스바리 꾸움님 너무 맛있어요 !!! 한국에서 먹던 그 맛이에요ㅠㅠ 엉엉 ㅠㅠ
월넛이 없어서 캐슈넛으로 했는데 아삭아삭 씹히는 맛이 좋네요ㅠㅠㅠ 존맛탱이에요 증말 벌써 두개 순삭했어요
항상 맛난 빵 공유해주셔서 감사합니다. 편집하는게 보통 힘든게 아닌데,ㅠㅠㅠㅠ 항상 건강하셔요
수연님~! 저야말로 맛있게 만들어주시고, 드셔주셔서 감사해요~!
한번에 두개 먹는거 일도 아니죠. 하하~~ 저도 그랬어요 >_<
종종 생각날 때 만들어서 드셔보세요..^^ 수연님도 늘 건강하시구요!♥
항상동영상틀어놓고 따라하면 잘되요. 쉬운영상 감사합니다~~ 잘만들어볼께요
다른분 레시피 보고 따라했는데 제대로 안나와서 이번에 꾸움님레시피 찾아서 반죽발효 기다리는중이에요 ! 액티브드라이이스트 설명대로 미리 물에 풀어서 햇더니 지금까지 순조롭게 되고있네요 너무 기쁩니당 ㅜㅜ 친절한 설명 너무 감사합니다 !
꾸움님 무반죽 레시피를 더더 많이 올려주시면 정말 💋❤💋 행복할거같아요ㅎㅎ 이 레시피로 하다보니 진짜 베이킹이 쉬워진 느낌이에요ㅎㅎ 아직 손에 안 익어서 크림치즈가 튀어나오긴 했지만 역시나 쫀쫀고소한 빵 만들수 있었어요😇 감사합니다ㅎㅎ
승연님..^^ 베이킹이 쉬어졌다니깐 정말 좋네요~!
이거 참 맛있죠..!
앞으로도 무반죽 버전의 빵 레시피영상 많이 남겨두려해요.
함께 해주시면 정말 기뻐요..^^ 🤗
지금 오븐에 들어갔는데 실수로 먼저 만든 빵들에 크림치즈가 몰빵돼서 빵 두개는 크림치즈 없는 빵이 돼 버렸어요ㅋㅋㅋ 너무 기대돼요.. 얼마나 맛있을까요ㅜ
아직 안먹어봤지만 믿고 만드는 꾸움님이라 2배합 했어요!ㅋㅋ
헉 너무 맛있네요..... 살살 녹아요...🥺🥺
역시 꾸움쌤의 레시피!!! 오늘도 성공하고 갑니다♡ 제가 정말 좋아하는 크림치즈호두빵인데 매번 그리워만 했지 이렇게 직접 만들 수 있을 줄 몰랐어요!!! 따뜻해도 맛있고 차가워도 맛있고 배불러도 맛있는 치즈크림호두빵이에요!
혜은님~! 맛있게 드셔주셔서 저야말로 감사해요..♡ 기쁩니다..^^
꾸움님 덕분에 오늘 크림치즈 호두빵 너무 맛있게 구워 먹었어요. 크림치즈가 많아서 두배합으로 만들어서 나눠 먹었어요. 너무 맛있어서 순식간에 없어졌네요. 레시피 감사합니다!:)
카르페디엠님..^^ 맛있게 드셨다니깐 기뻐요~😉
일일히 좋아요에, 답글에, 하트에...ㅜㅜ 꾸움님은 오븐에서 갓 나온 빵만큼이나 마음이 따숩하신 분 같아요ㅎㅎ 지금 이 레시피대로 빵 성형하구 오븐 예열하고 있는데 잘 나오면 좋겠네용 ㅎㅎ 좋은 레시피 감사합니다❤
+) 완성했는데 크림치즈가 쪼금 새어나오긴 했지만..ㅎㅎ 너무너무 맛있었어요! 크림치즈가 부족해서 조금씩 덜 넣었는데도 정말정말...너무 맛있더라구요 크림치즈 그렇게 안좋아하는 편인데도 말이에요...꼭꼭 만들어보세요!! ㅜㅜ
맛있게 드셨길...❤️
따뜻한 마음 감사합니다...^^
일주일만에 보는 꾸움님 영상!!힐링이 됩니다~~!!
보기만 해도 완전 부드러울거같아요~!
점점 더 보기쉽고 설명도 더 좋아져서 좋아요~!!
발전해가는 모습을 보면서 뿌듯합니다~~!
5만을 향해 화이팅~~!
연호님~! 저도 연호님이 늘 와주셔서 힐링이 되고있어요~!
늘 응원해주셔서 감사합니다. 앞으로도 함께 해주세요~!!♥하트..^^
당장은 호두가 없지만 ㅎㅎㅎㅎ 최대한 창조적으로 고민해서 재료 찾아서 해볼게요!!!! 늘 제 맘을 읽는 것 같은 레서피 너무 감사드립니다 ❤️❤️❤️
희경님^^
저야말로 감사드랴요. 맛있게 만들어 드세요~♡
날이 더워져서 오븐 안돌리는데
조금 선선해지면 바로 해봐야겠어요~~
선선해지면, 맛있게 드시길..^^
이거 ㅋㅋ 너무 늦게 시작해서 지금 새벽에 완성됐는데, 너무 맛있어서 반개만 먹으려다가 한개 다 먹고 말았습니당. 제과점에서 산 거보다 더 맛있어요 ㅎㅎ 이럴 수 있나요 😮😮 감사합니다 ❤❤❤
꾸움님 진짜 매번 디테일한 영상에 정성 가득 좋은 에너지까지 받는거같아 너무너무 감사해요😭❤️
혹시 나아아아중에라도 꾸움님만의 마들렌 레시피 공유해주신다면 너무 너무 좋을것 같아요ㅠㅠ!! 초코나 녹차가 코팅 되어 있는 마들렌이요! (요즘 한국 카페에서 많이 볼 수 있는) 레몬도 너무 좋고 (꾸움님 레몬 파운드 케익은 남편 지인분께 감사 표할 일이 있어 만들어 드렸더니 너무 좋아하셨다는🍋) 저도 해외 거주중이라 요런 마들렌이 너무 생각나네요 헤헤
이미 유투브에 다른 분들의 마들렌 레시피가 있지만 꾸움님만의 레시피가 더 궁금해요🥺 부담이 되시질 않길 바라며.. 건강 조심하시구 이 시기에 홈 베이킹에 재미를 더해주셔서 감사합니다❤️❤️
예지님~! 사랑가득한 댓글 남겨주셔서 저야말로 감사해요.
마들렌이요~!
마들렌은 제가 아주 예전에 정말 마음에 쏙 들도록 완성해놓은 배합이 있었는데.
그 수첩을 한국에 놓고와 버려서.. 한국에 가면 찾아오려는 생각이었어요.
음.. 그때 그게 너무 마음에 들었어서 그런지.
다시 만들어봐도 그때 그 맛을 찾을수가 없더라구요.
지금 코로나때문에 한국에 가지도 못하고 있고. 하하.
기회가 되면 빠른 시일내에 공유해보고 싶네요.
이렇게 제안해주신 것도 감사하게 생각해요..^^
예지님과 마들렌 레시피를 공유하는 그 날을 위하여...!
조금만 기다려주세요~!
꾸움 Kkuume 😭😭 생각해주시는 것 만으로도 감사해요. 저도 코로나때매 한국행 비행기를 취소하며..견디고 있는데 타지에서 꼭 건강하게 잘 이겨내보아요 우리🥺
응원합니다🤍🤍
응원합니다 ~~~
언제나 새로운 방법을 알게되고 저도 발전합니다
감사합니다 ^^
성준님. 감사합니다..^^ 도움이 되고 있다니 기쁩니다.
이거 진짜 맛있어요. 제발 만드세요 여러분~~ 😄
이거 짱맛있어요 꾸움님... 아부지가 완전 고급빵 같다고 좋아하시네요😂💖
감사합니다 😋
윗면을 동그랗게 굽고 싶다면 마지막에 테플론시트 위에 덮는것과 판 하나 더 올리는것 없이 그냥 구우면 될까요? 모카 파운드 재도전해볼까 했는데 모카빵 모카파운드에 꽂혀서 어른빵만 했더니 초딩 아들한테 쫌 미안해지네요 ㅋㅋ 내일 크림치즈빵 도전해봐야겠습니다 ^^ 늘 감사합니다!!
위에 덮지않고 그냥 구웠더니 봉긋 동글한 빵이 되었어요 ㅎㅎ 근데 제가 호두빼고(호두 집에 없음 ㅋㅋ) 반죽했더니 반죽양이 조금 모자랐는지 아니면 잘못 쌌는지(후자겠죠 ㅋㅋ) 7개중에 4개가 옆구리가 빵 터져서 나왔네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 터진것중 심한것 두개 언능 제 뱃속에 감췄습니다. 덜 식히고 뜨끈하게 먹었는데도 맛있어요!! 강력분 쓰는 빵만 따라하다가 중력분 써서 만드니 새롭고 좋네요!! 언제나 쉽고 자세한 레시피와 영상 감사드려요!!
우니님^^ 귀여운 댓글 남겨주셔서 감사해요~~!! >_<
벌써 해보셨군요~! 근데 터졌었구나!
아마 호두가 안 들어갔다면, 반죽 부피가 작아져서.
같은 양의 크림치즈를 쌌다고 해도 터지기 쉬었을거에요.
다음번에는 호두 넣어서 해보셔요~ ^^
(두개 정도 뱃속에 감추는건 하나도 어렵지 않죠~~ㅋ 저도 마찬가지에요 >_
이거 진심 너무 맛있어요ㅠㅠㅠ
시험끝나고 드디어드디어 하면서 만들었는데 진짜 너무ㅠㅠ 제딴엔 열심히 다물렸다고 생각했는데 오븐에선 옆구리터진 빵이 나오더라고요🤣쪼끔 속상했지만 맛 보고 그런 생각 다 날라갔어요...ㅎㅎ
이거 진짜 맛있죠~! 그래서 위험해요.. 하하하~!
맛있게 만들어 주셔서 진심으로 감사드려요. 채영님...^^
꾸움님 영상은 원래도 좋았는데 점점 더 발전하시고 피드백하시는 모습이 너무 좋아요!! 그런데 혹시 마지막에 베이킹판 안 겹쳐서 구워도 될까요? 높이가 엄청 낮은 오븐토스터기라서 위에 판을 하나 더 올릴 수가 없을 것 같아요 ㅠㅠ
MM님~! 뚜레쥬르 스타일 재현해보려고 똑같이 해봤는데,
당연히~ 안겹쳐서 구워도 된답니다!
저도 안겹치고, 둥근 상태에서 위에 가위로 구멍만 살짝 내서 굽기도 해요.
(근데 이미 해보신거죠? ^^)
@@Kkuume 가위로 구멍내서 구울려고하는데 옆면에 구멍내면 치즈가 세겠죠?
1) 판을 안겹칠경우 납짝하게 한번 눌러줘야할까용?
2) 위에 가위질은 어떻게 주로하시나요? (x 자..?)
식빵에 이어서 요것도 만들어보려구요 (잘나왔는데 첫반죽자체가 질어서 폭신감이 덜했어요 - 그래도 만족이용) >_< thanks heaps!!
Namcathee 남캐시님~^^
가위질을 옆면에 하시면 세어나올 수 있을거 같구요
1) 판을 안겹칠 경우, 누르셔도 되고 안누르셔도 되고 만들고 싶으신대로 하셔도 돼요~!
2) 가위질해서 할땐.
성형할때부터 단팥빵 만들듯이 성형해요.
호떡처럼 누르지 않구요. 철판도 대지 않구요.
그렇게 해서 2차 발효 끝나면 윗면에 십자로 가위질해서 구멍을 만들어 줍니다.
이때는 계란물이나 우유라도 발라주시면 더 좋아요. ^^
치즈 싸는게 어려우시면 이 방법도 좋아요~! 재료가 같아서 맛은 똑같이 맛있답니다!
+ 옷, 반죽이 질면 발효가 잘 안되서 폭신함이 덜한건 아니구요😝 -질면 더 잘돼요.
폴딩할때 너무 치대듯이 짓누르고 너무 여러번 주면.. 같은 시간내에도 발효가 잘 안되서 안폭신하게 나올 수 있어요...^^
도움이 되었길 바래요🙏
@@Kkuume 댓글정말 감사드려요 꾸움님!! 몰랐던 베이킹상식도 얻어갑니다!! 저는 봉쇄령이 떨어진 나라에서 살고있어서 크림치즈도 온라인으로 주문한상태인데, 도착하면 꼭 만들어볼게욧!!!
우와 이거 진짜 맛있는 빵...! 파리바게트에서 파는 빵이랑 비슷하네요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ주말에 당장 만들어야겠어요
수연님~! 맛있게 드세요~~~ ^^ 이번 주말 행복한 시간 보내시길...🖤
드디어 크림치즈 사서 이번에 보고 해봤는데 너무 맛있어요 ㅠㅠㅠ 항상 꾸움님 레시피 보고 즐겁게 홈베이킹 하고 있어용 정말 감사합니다! ❤️
감사드려요..^^ 💕 이거 정말 맛있죠. 저도 한번에 두개씩 먹네요~!ㅋㅋ
꾸움님~~~ 좋은 레시피 너무 감사합니다 !! 혹시 너무 맛있어보여서 많이 만들어 선물하고픈데 양을 꾸움님 레시피의 두배합으로 만들어도 발효 시간은 동일하게 하면 될까요?? 답변 부탁드립니다 🥺🥺
네~! 두배하셔도 다 똑같이 하시면 됩니다 ^^
@@Kkuume 너무너무 감사합니다 !!! 바로 만들어볼게요♥️♥️
우와 꾸움님 진짜 대박ㅠㅠㅠㅠ!!!! 무반죽 포카치아는 이제 저희집 고정 메뉴가 되었고, 지난번에 시나몬롤도 처음 만들었었는데 정말 성공적이었어요ㅠㅠ(덕분에 요즘 빵집 가는 일이 줄었네요ㅎㅎ) 이번 주에는 올려주신 크림치즈 호두빵 만들어봐야겠어요>_< 그나저나, 호두 전처리가 정말 중요한 거였네요..!! 오늘도 많이 배워갑니다~~
인영님^^
와우~ 레시피가 인영님의 일상 속에서 잘 쓰이고 있는 것 같아서 기뻐요~!
크림치즈 호두빵도 맛있게 드시길!!
(네! 호두 전처리 하는게 훨씬 맛있기 때문에.. 정말 추천드려요!! ^^ 많이 달라요~~)
크림치즈 호두빵도 너무 맛있겠네요! 나중에 꼭 해봐야겠어요! 미국에서 꾸움님 덕분에 한국 베이커리 부럽지 않네요 ㅎㅎ 꾸움님 덕분에 살 찔것같아요 😂
크림치즈 호두빵도 맛있게 드세요~ ^^ 정말 맛있어요~!
You have an amazing baking skills.. wow!! 🥰 i save many of your vids on my playlist hoping to make some of it one day ☺️
Hi Kate! Thanks for your lovely comment.
Hope you enjoy my recipe in your dairy life..♥ ^^
꾸움 Kkuume your welcome ☺️ i’m just really amaze by how you do baking plus how you present each of your recipes were neat and mouth watering 😆❣️and yeah will do some of your recipes soon and i bare in mind to update you🤗
영상 너무 좋아요. 계량 정확하게 써주셔서 따라하기 편하구요, 발효확인하는 방법도 넘 도움이 되네요. 고마워요!
윤영님~! 저야말로 감사합니다..^^
얼마전부터 빵만드는 영상보다가 우연히 보게 되었는데 자세히 설명해주셔서 당장 내일 크림치즈 사서 첫 도전 해보려구 합니다ㅎㅎ 포카치아나 다른것도 만들어볼게요! 영상 만들어주셔서 정말 감사합니다ㅎㅎ
엉엉 시험기간인데 꾸움님 영상 올라올때마다 주방가려는거 참고있습니다... 다음주 시험 잘..은 아니고 열심히 보고 만들어보겠습니당..사랑해요💗😋
정민님~! 와우~ 8월 초에도 시험이 있군요~!
날씨도 더운데 고생이 많으셔요. 시험 잘 보고 오시길...!
상쾌하게 시험 끝내시고~! 빵 만들면서, 또 맛보면서 즐거운 시간 가지시길 바래요..♥ ^^
저두 사랑해요~~🥰
저의 제빵 선생님~ㅎㅎ오늘도 친절한 설명과 힐링되는 영상 잘봤어요 :) 꾸움님 무반죽 레시피로 빵에 눈을 뜨고 몇번 만들다가 결국 제빵기를 샀는데, 무반죽 레시피에서 이스트만 좀 늘려서 제빵기로 반죽해서 만들어도 될까요?ㅎㅎ
지혜님~!
네~! 제빵기로 하셔도 되고, 이스트를 늘리셔도 된답니다.^^
이 레시피의 배합을 가져다 쓰시고, 나머지는 지혜님의 제빵기의 방법?으로 응용하실 수 있어요~!
* 참고로, 이스트 적게 넣어서 천천히 발효 시킨 빵이, 이스트를 많이 넣고 빨리 발효 시킨 빵에 비해서 '풍미'가 더 좋아요. (정확히 말하면 '유기산'이라는 물질이 더 많이 나와요)
이건, 앞으로 빵 만드실 때 정보 차원에서 알고 계시는게 좋을 것 같아서 참고삼아 적어봅니다....^^
혹시 더 궁금하신거 있으면 물어보셔요..^^
우와 이것도 나중에 꼭 해봐야겠어요!! ㅠㅠㅠ 꾸움님은 진짜 믿고 보는 채널인 것 같아요 : ) 항상 감사합니다!!
세아님~! 저야말로 감사합니다..^^
@@Kkuume 헉 아녜요 ㅠㅠㅠ 감사합니다!! 😊
You always share good bread recipes and methods. Thank you.
Hi Thanathip Boonying!
Thanks...♥ ^^
꾸움니이이이임~~~~성공이에요!!^^ 와 진짜 어쩜..꾸움님 레시피는 사랑입니다. 남편 유투브 계정이 프리미엄이라 그 계정으로 보는데 댓글을 그걸로 달긴 또 그래서 ㅋㅋ 굳이 계정 바꿔서 댓글 달고 싶은 제 마음을 전해드립니다. 정말 감사해요~어제 아웃백 갔는데 부쉬맨브래드가 예전같지 않은건지..꾸움님 버전 부쉬맨브래드가 맛있어서 그런건지…그랬답니다^^;; 감사합니다!! 행복한 연말 보내셔요~미리 메리크리스마스~~^^
언제나 잘 보고 있어요!
셀린님~ 와주셔서 기뻐요~!ㅋㅋ ^^ 고마워요~♥
이거 해볼게요! ㅎㅎ 집에 다 있는재료에요♡♡ 항상 귀한 레시피 좋은 영상 감사드려요♡♡ 꾸움님 영상보며 힐링해요♡
쿠이킹님~! 맛있게 드시길...♡ ^^
귀한영상 감사드립니다. 전날밤에 반죽에 치즈넣고 다 만든 후, 냉장보관해서 그 다음날 아침에 오븐에 구어도 될까요?
대박
꾸움님 레시피는 따라하면
똑같이 나오는게 이상해요~~
이게 뭐라고 크림치즈 넣고
성형할때 혹시나 터지지 않을까 조마조마ㅎㅎ
다음에는 크림치즈 줄여서 해보려구요~~
맛있는 레시피 감사합니다^^
크림치즈 정말좋아하는데 꼭 만들어먹어야겠어요 감사합니다^-^
크림 치즈 덕후라 드디어 처음으로 크림 치즈 빵을 시도해봤는데...
많이 달지도 않고 넘넘 맛있네요!
30갤 3살 아들도 넘 맛있게 잘 먹어서 뿌듯했다는...
역시 믿고 만드는 꾸움님 레시피👍
반죽도 저번 모닝빵 반죽보다 발효도 잘됐는지 이스트 냄새도 거의 안나서 넘 좋았으나,
(에어컨 틀어도 부엌까지 엄청 시원한건 아닌거 같아서 말씀해주신대로 발효시간 5분씩 줄였더니 딱이였어요!)
옆구리가 다 터져서 모양은 망해서 아쉬웠어요ㅜㅜ
다른분들 댓글에 답변 달아주신거 봤는데...
저 또한 크림치즈 넣을 때 한쪽으로 너무 치우쳐서 넣기도 했고, 닫을 때 몇개는 크림치즈가 넘쳐 흘렸거든요ㅜㅜ
다음엔 말씀해주신대로 크림 치즈 양도 조금 줄이고, 최대한 정중앙에 놓고 예쁘게 만들어봐야겠어요!
항상 좋은 레시피와 상세한 설명 넘 감사드려요!
건강 잘 챙기시고, 좋은 하루 보내세요🥰
르넬레브님~ ^^
크림치즈 호두빵 맛있게 드셨다니 기쁘옵니다~!
발효시간 줄여서 하신 것도 너무 잘하셨어요.
날씨가 습하고 더울 때는 발효가 더 촉진되기 때문에,
시간을 줄이시는게.. 과발효되지 않아서 더 맛있게 완성될거에요.
(모닝빵을 포함한 모든 레시피들을 다 그렇게 해보세요^^)
크림치즈 싸는거~! 많이 안해보셨다면 충분히 그럴 수 있는 부분입니다.
조금조금씩 더 예쁘게.. 화이팅..!
르넬레브님도, 건강 잘 챙기시고 (요즘 심하다니깐요!) 좋은 하루.
또 좋은 주말 보내세요..^^
I am learning so much from your videos. Thank you very much for your excellent tutorials. I love your style and the captions are so cute 🥰
Thanks Aura! I'm so happy that you're following me...^^ 🥰
크림치즈 넣은 빵 먹고 싶어서 드릉드릉 했는데 어떻게 아시고 꾸움님이...! 반죽기 샀는데도 무반죽 레시피가 넘 좋아효..♡ 혹시 크림치즈는 냉동해놓은거 휘핑해서 써두 될까요?
주주님~!
냉동했던 크림치즈. 해동만 잘 하신다면 쓰셔도 상관 없습니다. 어차피 충전물이니깐요..^^
맛있게 드시길 바래요!♡
무반죽 빵은 첨 만들어봤는데 진짜 맛있어요ㅠㅠ 이번 주말엔 올려주신 단팥빵 만들어봐야겠어요 좋은 레시피 감사합니다!
지연님 반가워요~! 단팥빵도 맛있게 드셔요~ ^^
이번영상은 정말 꾸움님이 너무 신나보이셔서 덩달아 저까지 막 신나면서 봤어요!! ㅋㅋㅋㅋㅋ 옛날에 파Rㅣ바게트에서 이거 엄청 사먹었는데 세상에 이렇게 집에서 만들어볼만 한 제품이었군요! 아마 제가 저빵만을 Pㅏ리바게트 책상세트는 하나 맞춰줬을꺼같은 기분... ㅋㅋㅋㅋ
얼른 크림치즈부터 주문해야겠습니다 벌써 주말이 너무 기대되어요 ㅎㅎㅎ 왜 아직 화요일인걸까요 ㅠㅠ
호두로 한번 만들고 두번째는 집에있는 크렌베리와 아몬드도 섞어보고 싶어졌어용>< 어떻까용?? 히히
아란님~!! 하하~ 크림치즈 호두빵 진짜 좋아하셨나봐요~!
책상세트 하나를 맞춰주었다니..ㅋ 표현이 너무 재밌어서 웃어버렸어요~~!! 하하
빨리 주말이 왔으면 좋겠네요! 지금 한국은 수요일 저녁이겠어요!
어서어서 토요일이 오길..!
맛있게 드세요!! >_< (상큼한 크랜베리도 좋지요! 크랜베리가 크림치즈랑 잘어울리죠..^^)
크림치즈를 사러가야겠네요 후훗
고맙습니당♡
마리님~ 맛있게 드세요..^^
쌤쌤❤️이거!!!!오늘 해먹었어요^•^찌이인짜 캬~~~~대박 맛나요 ㅎㅎ 쿠림치즈 듬뿍 넣었더니 완죤 행복!!ㅎㅎ감사해용 일상의 소소한 행복을 많은분들께 나눠주셔서:)쌤-요즘 질문이 잦은데 궁금한게 또 생겨서요 ㅋ 홈베킹으로 만든 빵은 저녁때만 되도 노화가 되던데 베이커리 제품은 시간 지나도 부드러운 빵도 많던데 업장에서는 다른걸 첨가해 부드러움이 오래 가나요?
달코밍님~!
맛있게 드셨다니 기쁩니다~!^^
제가 경험으로 느꼈던 것과 공부했던 것에 기초해서, 노화를 촉진시키거나? 아니면 느리게 만드는 여러가지 요소에 대해 얘기드려 볼게요.
비교적 노화가 빨리 되는 경우)
* 발효를 빨리 시킬 경우 - 이스트를 밀가루 대비 많이 쓰거나, 더운 환경에서 빨리 발효시키는 등. 어떤 이유에서던지 발효를 빨리 시킨 빵일수록 노화가 빨라요
(- 반대로 발효를 천천히 한 빵일수록 노화가 느리구요, 그래서 그렇게 다들 ‘저온숙성 빵’이라고 더 맛있다며 강조하기도 하잖아요..^^)
** 설탕이나 오일이 적게 들어가는 경우 - 그래서 단팥빵 같은 소프트 빵보다, 하드계열 빵이 금방 단단지구요.
(- 이 역시 반대로 설탕이나 오일이 많이 들어간 빵일수록 노화가 느려요. 설탕이 수분을 붙잡아 두고, 유지가 부드러움을 주니깐요. 브리오슈와 바게트의 차이를 생각하시면 될 것 같아요..^^)
비교적 노화가 느린 경우)
* 발효를 천천히 시키는 경우 - 발효를 천천히 할수록 ‘유기산’이 많이 나오기 때문에. 이 물질이 빵의 노화가 더디도록 해준다고 해요. 그렇기 때문에, 사전발효했던 반죽을 사용한 빵이 풍미가 좋고 노화도 느려요. 그래서 주로 하드빵에 사전발효 반죽을 많이 써요. 왜냐면 설탕이랑 오일이 거의 안 들어가기 때문에, 사전발효 반죽으로 최대한 보완을 해주는거랄까요 + ‘풍미’ 또한 사전발효 반죽을 쓰면 확 올라가요. 정말 달라요..^^
빵집에 따라서는 소프트빵에도 사전발효반죽을 쓰는 집도 있어요. 제가 일했던 곳들은 단팥빵에도 사전발효 반죽을 썼어요. 그래서 확실히 노화가 더뎠답니다. --집에서 만들면 보통 단팥빵 만들 때까지 굳이 사전발효 반죽 쓰진 않죠. 미리 만들어놔야 하기 때문에.. 이런 부분이 같은 단팥빵이라도 노화속도에 차이를 만들 순 있어요--
++ 탕종도 사전발효반죽에 속하죠.
그래서 탕종을 넣으면 노화가 많이 느려져요. 4일이 지났는데도 빵이 촉촉하더라구요..^^
**설탕이나 유지(버터나 기름)를 반죽에 많이 넣는 경우 - 위에서 얘기했던 것과 같아요. 하드빵에 비해 소프트빵이 다음날 먹어도 맛있죠.
*** 제빵개량제를 쓰는 경우 - 보통 S500이라는 제품을 쓰는데요. 개량제를 넣으면 볼륨도 빵빵 좋고, 발효도 촉진되고, 노화도 잘 안됩니다. 아마 빵집마다 다르겠지만, 보통의 상업 베이커리에서는 거의 다 쓰지 않을까 싶어요.(하지만 개량제 안쓰고 만들어 보시려고 노력하시는 분들도 계실거라 생각해요) 제가 일했던 곳도, 당시 나름 유명한 베이커리였는데요. 치아바타와 몇몇 품목 빼고는, 개량제를 넣었네요. 볼륨 빵빵해야하는 식빵은 다 들어갔구요.
요약해서. 빵집에서 판매되는 것들이 노화가 좀 더 느리게 느껴지는 이유는.
적어도 제가 일했었던 저희 빵집의 배합이나 그때 했던 그런 방식?들을 보자면.
(이것도 다 같다고 할 순 없을거에요. 가게마다 추구하는 것이나 스타일이 다를테니깐요.)
결국. 개량제의 사용 + 사전반죽의 사용의 영향이라고 할 수 있을 것 같아요.
보통 하드계열 빵에 사전발효 반죽(르뱅, 폴리쉬 등)을 넣고, 나머지 모든 소프트빵(식빵, 크림빵 등) 묵지를 꼭 넣었어요.
(묵지 : 분할하고 남은 빵반죽 모아 놓은 걸 현장에서는 묵지라고 해요. 이걸 다음날, 다다음날 쓰게 되면, 사실상 사전발효 반죽과 마찬가지로 좋은 풍미와, 노화 지연의 효과를 주죠.
근데, 현장에는 묵지가 늘 있죠. 늘 대량생산하고, 매일매일 빵을 만드니깐요. 하지만 집에서는? 있다고 해도 관리하기가 힘들죠.)
그렇다보니, 분명 집에서 만든 것보다 노화가 느린 것 같아요..^^
저는 두군데의 빵집에서 일해봤지만. 아마 요즘 한국 빵집들의 빵들은 퀄리티가 높아져서. 아마 거의 모든 빵집에서 하드빵 뿐만이 아닌 소프트빵에도 미리 준비해야하는, 사전발효반죽(아니면 묵지라도 꼭 넣겠네요. 항상 나오는게 묵지니깐..)을 넣어서 만들지 않을까 추측해봅니다.
그러니깐. 집에서도 시간 걸려서 만들고, 사전 반죽을 쓰면 더 맛있게, 노화도 더딘 빵을 만들 수 있답니다! (+ 아니면 개량제를 넣던가요..^^)
결국, 개량제를 쓰지 않는 이상, 시간과 노력이네요. 하하.
(그래서 저같은 경우는. 이스트 많이 넣고 더운곳에서 발효 시키면.. 발효가 빨리되는 대신, 풍미가 떨어지기 때문에. 빵 레시피를 만들 때, 비교적 이스트를 적게 사용하고, 실온에서 발효하는 방법을 택하고 있어요)
쓰다보니깐.. 엄청 길어졌네요. 오마이갓!
첨가물을 넣는지만 물어보셨는데, 아예 노화 자체에 관해 써버린게 되어서 질문에서 약간 벗어났던거 같아요.. 이구.. 그래도 이미 썼으니 지우진 않을게요.
읽어주셔서 감사하고, 정보적으로 도움이 되길 바래요..^^
꾸움 Kkuume ㅠㅠ매번 댓글감동이네영 ㅠㅠ너무너무 상세하고 이해 팍팍 되는 답변에 현직에서 사수가 신입한테 차근차근 설명해주는 따스한 느낌~~애정하지 않을 수 없는 꾸움님❤️선물할일 있을때 꾸움님 무반죽빵에 개량제를 넣는다면 공정이 많이 달라질까요?너무 궁금했었는데 영상과는 무관한 질문같아 질문 할까 말까 고민했었거든요.이렇게 따뜻한 댓글 남겨주실 분이라...혹시 쉬는 시간에 누가 되지 않을지..맘이 쓰여서요-정말 감사해요_^.^꾸움님 영상은 마치 잼난 영화 보고 또 봐도 재밌는것처럼 매일 봤던거 또 보는데 소리며,영상미며 쌤의 사랑스런 느낌들이 매일 봐도 재밌고 행복한 기분이 들어요❤️자기전에 꼭 들으면서 자요^^매번 감사하고 잘은 모르지만 엄청 바쁜 하루 보내실 것 같은데.. 건강부터 꼭 챙가셨음 좋겠어요!!!!!!!아프면 일상이 멈춰지더라구요 ㅠㅠ 오늘도 내일도 맹날맹날 행복하세요^^
다행이에요. 저는 제가 써놓고, 약간 질문과 엇나간거 같다 생각했는데.
도움이 되었다니 다행이네요..^^
음~ 개량제~!를 넣는다고 공정이 달라지진 않아요.
근데, 제가 아직 개량제 넣고 제 레시피들을 테스트해 본적이 없어서, 주의사항이나 팁을 알려드리긴 뭐하지만, 원하신다면 해보셔도 되지요~ ^^
아마 식빵 같은거에 넣으면 더 좋은 볼륨(더 가벼운 결)에서 티가 나지 않을까 싶네요 :)
도움이 되길 바래요~!
꾸움 Kkuume 네네^^
진심 감사해요❤️
꾸움님덕에 쿼런틴 기간에 애들과 베이킹하며 재밌게 지내고있어용! 혹시 무반죽 우유크림빵 레시피도 부탁드려도 될까요?ㅠ
에반님~! 의견주셔서 감사해요..^^
우유크림빵도 준비해볼게요~!
꾸움님 안녕하세요~~ 쉬운 레시피 항상 감사해요!!
음식 다루는데 소질이 없어서 베이킹 할수있을까 고민만 하다가 한국 빵집이 근처에 없어서 ㅠㅠ 흑
꾸움님 영상 보면서 한단계 한단계 따라하며 만들어 먹고있어용 ㅎㅎ
혹시 반죽에 호두빼고 해도될까요..?
플로라님~! 맛있게 만들어 드시길...🥰
* 당연히 호두 뺴도 됩니다~! ^^
이거 징짜 맛있어요!! 그 파바에 크림치즈호두빵 생각나는 맛이예용ㅋㅋ근데 크림치즈 감싸는 게 힘드네요ㅠ 자꾸 터져서 흘러나와용
정은님~! 맛있게 드셨다니깐 기뻐요~!
속 싸는거가 익숙치 않으면 처음엔 그러실 수 있어요.
손바닥 위에 살짝 평평하게 핀 반죽을 올리고, 헤라나 나이프로 크림치즈를 한번에 떠서.
안으로 꾹 집어넣듯이, 꽃아 넣듯이? 넣는 동시에 손바닥으로는 반죽을 오무리면.
쏙 들어가요..^^
*이게 어려우시면, 아예 반죽을 도마 위에 올려놓고 완전 판판하게 편 다음에.
그 위에 크림치즈를 올려놓고 보자기 감싸듯 싸셔도 되는데..
아마 위에 방법이 확실히 더 봉합 할 수 있는 방법이긴 할거에요. *
참고가 되었길 바래요 :)
꾸움님이 만드시는건 다 맛있어보이네요^^
손반죽이 이제 너무 힘들어서ㅠㅠ 꾸움님 레시피대로 해보려구요!! 접어서 제빵을 할수 있는 신세계가 있다니 넘 감동적이예요ㅠㅠㅠㅋㅋ 궁금한게 있어요! 폴딩하기 전에 약간의 오일 뿌리시는데 어떤 오일을..사용하면 될까요? 그냥 일반 식용유 하면 될까용?
반가워요~!
네! 맞습니다. 식용유든 카놀라오일이든, 보통 요리할 때 쓰시는 오일을 쓰면 됩니다 :)
@@Kkuume 빠른답변감사해요!!ㅎㅎ👍👍👍
I just tried making these walnut breads! Although the dough was sticky all the time, I was still able to shape and stuff. And the results are amazing!! The bread is super soft and fluffy. Thanks for making this video. It is very useful!
Hi L Shu..^^ Thanks for your lovely comment.
I'm so happy to hear that you enjoyed this bread.
Thanks so much for doing this recipe with me...^^♥
안녕하세요 꾸움님! 뜬금고백이지만 제 올해 가장 값진 일이 유투브로 꾸움님 만난거에요~ 미국에서 크림치즈호두빵을 먹을수 있다니 그것도 맛있는!!!
좋은레시피 정말 감사합니다!!
수십번을 다시보며 여러번 만들어 봤지만 풀리지 않는 문제가 있는데
크림치즈가 계속 가출을 하는거에요ㅠㅋㅋㅋ
덧팬을 사용하고 크림치즈도 꼼꼼하게 넣는다고 넣었지만 7개 모두 터져나올때가 대부분이네요
과연 문제가 뭘까요...제 오븐 온도가 낮은 탓에 항상 온도보다 높게 굽긴하는데 그게 문제일 수도 있을까요?
꾸움님 처럼 터진거 없이 이쁘게 한번 만들어 보고싶어요!
우와 이것도 도전해봐야겠어요!!ㅎㅎ 레시피 감사해요🧡
저는 지름이 24cm 정도 되는 에어프라이어로 사용하고 있는데요! 아마 2개? 최대3개? 정도 구울 수 있을 것 같은데 굽는 동안 나머지 반죽을 실온에 그냥 둬도 괜찮은가요??ㅜ
북모모님^^
나머지 반죽을 실온에 두면 과발효될 위험이 있으므로, 성형 다 하고 나시면, 나중에 구워야 되는 녀석들은 랩을 씌어서(건조해지지 않도록) 냉장고에 넣어놔주세요.(발효를 늦추기 위한건에요)
그렇게 한 뒤, 15분 뒤 두번째판으로 들어갈 녀석들 실온에 꺼내 놓고, 또 다시 10분 정도 뒤 세번째판 들어갈 녀석들을 실온에 꺼내서 최종 발효 시켜주세요.
*발효를 늦춰가고 + 에어프라이어에 자리가 비는 시간에 맞춰 다음 판의 최종발효가 얼추 완료되도록 하시는 것이 포인트입니다.
도움이 되길 바래요...^^
꾸움 Kkuume 가장 걱정이 되던 부분이었는데 속 시원히 해결되었어요!>< 감사합니다🧡
내일 만드려는데 중력과 강력 사이에 고민이에요^^;; 중력분으로 하신 이유가 있을까요~? 뭔가 식감과 맛에 어울림이 중력이 좋은지.
개인적으로 부드러운걸 좋아하는데~
그리고 크림치즈를 미리 분할해서 동그랗게 만들어 단단하게 해준 후에. 단팥빵 성형처럼 보자기 감싸듯 해도 괜찮을까요. ? 헤라가 있는데 안써봐서 망칠듯 ㅠㅠ
지니님~!
*중력분을 쓰면 더 부드럽고, 강력분을 쓰면 더 쫄깃한맛이 납니다.
테스트결과 지금 이 제품에는 중력분이 더 잘어울렸기 때문에.
중력분을 기본으로 안내해드렸어요. (더 식감이 부드러워서 맛이 잘어울려요)
*크림치즈 필링은 단팥처럼 쉽게 동그랗게 뭉쳐지지가 않기 때문에.
제가 영상에서 소개하고 있는 방법(사각그릇에 담아서 구획을 나눈 뒤 한덩어리씩 떼서쓰는 방법)으로 하시는게. 한번에 한덩어리를 그냥 넣으면 되니깐.
그나마 헤라질에 익숙하지 않은 분들도 하기 편하실거에요...^^
++ 참고) 그냥 크림치즈를 쓰면 동그랗게 뭉쳐지지만, 슈가파우더와 설탕이 들어간 크림치즈호두빵용 필링은, 묽어져 하나로 뭉쳐질 수 없는 상태가 됩니다 ++
도움이 되길 바랍니다 :)
꾸움님 잘 지내세요?^^ 꾸움님의 식빵 어제도 만들었답니다. 역시 버터 넣으니 맛이 확 사네요 그동안은 유채유만 넣었고든요.
이 크림치즈빵은 2배합 하고픈데 오븐이 작아 두번에 나눠 해야할 것 같아요. 이럴 경우 절반의 반죽을 냉장실에 잠시 넣어두면 발효를 막을 수 있을까요?
워니동이님 안녕하세요~!
아래 글을 참고해보세요..^^
💡 Q : 8개를 오븐에 한번에 구울 수가 없어요~ 어떻게 하나요? (ex : 미니오븐, 에어프라이어)
A : 1. 오븐에 첫번째 들어갈 판, 두번째 들어갈 판. 따로 세팅해서, 최종 발효 합니다.
2. 최종 발효가 끝나면, 첫번째판은 굽고, 두번째 판은 건조해지지 않게 면보나 랩으로 덮어서 냉장고에 잠깐 넣어둡니다. (과발효 억제)
3. 첫번째판이 나오면, 두번째판 넣어서 굽습니다. 쉽죠? ^^
@@Kkuume 감사해요 복 받으실 꾸움님^^
꾸움님 안녕하세요오~ 제가 시나몬롤 너무 좋아해서 꾸움님 동영상 보고 아 나도 따라해봐야지 하다가 크림치즈 호두빵 영상보고 침흘리고 있네요 ㅠㅠ
근데 반죽을 만약 하루동안 발효하게 되면 어떻게 되나요? 발효를 오래하면 할수록 좋은건가요?
완전 입문자라서 궁금합니당 :)
줄리님~ 안녕하세요~!
반죽을 하루동안 발효한다는 것은?
혹시 실온에서 쭈욱 발효하는 것을 얘기하시는걸까요?
실온에서 하루동안 하게 되면 '과발효'가 도리거에요. 과발효 된 빵은 퍼석퍼석하고 납짝하며, 술냄새가 납니다..^^
발효는 (적절히 부푼 지점을 향하는 수준 까지는) 천천히 하면 좋구요.
-적은이스트로, 낮은 온도에서 천천히하면 풍미가 좋은 빵이 되기 때문에 '맛'에 있어서 좋아요. 하지만 이것도 빵 품목에 따라 다르기 때문에, 무조건이라기보다, '어느 한도'라는 것은 있어요.
발효를 (적절히 부푼 지점을 넘어 그 이상) 오래하면 좋지 않아요..^^
-이 말은,어느 한계점을 넘어버리면, '과발효'가 되기 때문에, 무조건 오래한다고 좋은 것은 아니에요.
궁금하신 부분이 약간은 풀리셨을까요? :)