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和菓子屋さんのレシピ暴露！家庭で簡単に消える水羊羹と抹茶水羊羹の作り方【和菓子】
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- Опубликовано: 6 авг 2024
- 和菓子屋だからこそ知ってるお店のレシピ！
家庭でも実は簡単に溶ける口溶けの水羊羹が作れちゃいます！
アレンジすれば抹茶味もココア味も自由に作れます！
【材料】約３人前
水ようかん
粉寒天 ２g
こしあん ２００g
水 ３００g
砂糖 ２０g
塩 ひとつまみ
抹茶水ようかん
粉寒天 ２g
白あん ２００g
抹茶 ５g
水 ３００g
砂糖 ２０g
塩 ひとつまみ
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＃和菓子お兄さん
こんにちは😊今日作って早速食べました
めちゃ美味しかったです
明日友達とお食事会をするのですがいつも焼き菓子を作って渡しますが今回は水ようかんにします😊
実家の両親にも作って持って行こうと思います
ごちそうさまでした✨
今まで、水ようかん買ってましたが、お兄さんの動画みて、自分で作り😊こんなに簡単にできるのでひとり感動🎉しました。😭ありがとうございます。
今までなんかいか挑戦したんですがお兄さんの作り方が一番分かりやすかったです✨手作りするの大好きです✨
寒天作り失敗ばかりでしたが、お兄さんのとてもわかりやすい説明ではじめまして成功しました。きなこ寒天にしました!とても美味しかったです!
お兄さんが、和菓子職人デビューの時に使った鍋、感動しました。少しも汚くなんかありません。動画で拝見している、おばあちゃまの食器も素敵だし。孫はハーフなので和菓子のおいしさをまだ知りません。夏休みに、作って食べさせてあげます。
今は職種がまったく違いますが・・元餡子製造会社の社員です。
餡子屋を離れから思いましたが漉し餡は砂糖の混ざりにくさから煮汁をさらして
豆のデンプン質を抽出して漉し袋に流し込んでプレス機にかけて粉にするのですが・・
僕的には豆の旨味を捨てるさらしが勿体ないですね。
だから、日持ちはしないですが僕個人的に作る時は、手間ですが古い豆なら別ですが
新豆ならば渋切りを最小限にして、皮むき餡を作ってお汁粉などにしますね。
そして、色を無視してじっくりとサツマイモのごとく火を通して本来の甘さを引き出して、
これも添加物がなくても砂糖は体によくないので最小限にします。
それと、白餡は・・僕個人的には市販のは知ってるだけに買いません。
特に練り切りや和菓子用は安全？とはいうが漂白剤が入ってます。
あと、輸入物のバター豆、ベビーライナーなどはネズミ駆除のシアン化合物が付いてるが、
熱で飛ぶから安心？それも、にわかに信じがたいですね。
だから、僕個人的にズンダ餡とか混ぜ物を作る時は、国産の手亡豆や白インゲン、大福豆、トラ豆などを
これも色を無視して、茶色く煮詰めて素材そのものを甘くしてから、砂糖ではなく麦芽飴などを混ぜた上で、
ズンダ用の枝豆のミンチとか混ぜたりしますね。
それでも、和菓子課の仕事を手伝ったことはラベル張りくらいでしたので・・
水羊羹の作り方は凄く、御参考になりました。m(__)m
お兄さん、作りました！👍ツルンとして口の中で溶ける感じが何とも言えない美味しさ。😋夏にもってこいの和菓子ですね。🥰ハマりそうで危ない❣ありがとうございました😊
何で分離するのか悩んでました😢
ありがとうございます！！
抹茶、作ってみます！ありがとう❤
あなたのレシピは完璧です、とても気に入りました 😊
いつも参考にしています。今回も必ず作ってみます。
わかりやすいし、抹茶味があるのは最高です！作ってみます！！
ワオー👍️凄い、綺麗❗️😊
美味しそう😋 海外なのでなかなか美味しい羊羹が買えないので(一応日系の小さいスーパーはあるのですが。。。)、今度作ってみようと思います。 ありがとうございます😊
銅鍋ですよね、高級品✨欲しいけど手が出ないです。
水羊羹大好きなので作ってみたいと思っていました。ありがとうございます🙏
鍋は、職人さん❤ が使う銅製の鍋いいですね！😂❤
初めて拝見しました。レシピの動画で笑ったの初めてです😂（３回くらい笑いました）
口の中が消えるww😂
速攻でチャンネル登録しちゃいました！
水羊羹も好きなので作ってみたいです🌟
こんばんは😃🌃
昨日、早速作ってみました～🎶
山形県在住なのでお店にも行ってみようと思います😊
分かりやすくて美味しいレシピありがとうございます～🎶
作ってみます😊
夏にもってこいですね！！
思い出の手持ち鍋、これからも大切に使ってくださいね😊
とても良いエピソードでより楽しく動画見させていただきました❤❤
粗熱をとってる間に固まってきちゃうんですけど😂 そのまま混ぜて固めたら大丈夫でした。白餡見つけて抹茶の方も作りたいと思います。いつも簡単レシピありがとうございます。😊
美味しそうですねぇ～😅
今度、作ってみようかなぁ～😀
寒天で作ると いつも分離してました笑
粗熱だったのが わかりました
ありがとう御座います
勉強に なりました☺️
表参道の桃林堂の水羊羹が大好きで、見た目がそっくりで作ってみようと思いました。
美味しそうで、私にも作れそうです。
水羊羹の型の大きさは何センチ四方でしょうか？
元々水羊羹は家庭で作っていたんですよね。丁稚奉公に出た子が奉公先のご主人から暇を貰うときいただいた小遣いで羊羹を買って帰って、それを「こんな高級な物勿体ない」と水羊羹(丁稚羊羹)に作り直したと聞いたことがあります。
美味しそう🥰
お兄さんの説明がわかりやすくて作ってみようかなって思えました。
お兄さんの話し方が料理の鉄人の中華の人みたいに聞こえるときがあります不思議😊
抹茶水羊羹作りたいのですが白餡が売って無くて作れないのです。普通の水羊羹は早速作ってみます。
食べたい‼️送って❗️😊
作ってみましたが、少し固めに出来てしまいました。
全て同じようにつくったのですが、固めになる理由がわからないのです。
口溶け良いのが食べたいです。
作ってみたいのですが寒天が無く、なんとかゼラチンでできないでしょうか、、？
夏ですねー水ようかんですね♪餡子を買ってきて作ろうっと、思います😮そうだ、少し聞きたいのですが、天竺白小豆って‥ご存じですか？餡子を作ろうと思い小豆を探してたら小豆大の白と赤の斑模様の豆がありました。買ってみたのですがネットで見てもレシピが無く。餡子作れるのか？と、思いました😢
寒天パパでも同じグラムでいいですか？
寒天であれば大丈夫です！
お兄さん喉の調子大丈夫ですか？
あずきもあんこも好きなので、水羊羹作ってみます！
ちょっと喉の調子が良くなかったです笑
美味しそうなので作ってみたいです。こし餡甘いですが、お砂糖も加えた方が良いのですか？😊
お好みで大丈夫ですよ！
ありがとうございます😊早速、作りました。とても美味しくお友達に好評でした😊
砂糖はグラニュー糖ですか？もし、グラニュー糖であれば上白糖でも作れますか？
はじめまして。
型の寸法を教えて下さい
和菓子お兄さんの動画は、敷居の高い和菓子が手軽に楽しめるようになります。成城石井の水羊羹高い理由が少しわかりました。たぶん餡が高いのかな。あとは手間。和菓子お兄さんの鍋は銅製ですね、大事にしてください。いまは見るだけだけど、餡探しから。富澤商店ならあるかな。道具探しからかな。
市販のこし餡はほとんどお砂糖が入ってますがこれはお砂糖なしのこし餡の分量ですよね？
お砂糖入ってる餡の配合です。
和菓子屋さんでも制餡した餡子しようして水羊羹作ったりもします
ありがとうございます😊
作ってみます❤
@@wagashionisan 市販の甘いこしあん、甘い白あんに、また砂糖を20g入れるということでしょうか？
ちよこの水羊羹もあるのでしょうか？ 13:35
@@merrywidow824313:35
おはようございます、朝早くに失礼致します。お兄さんの水羊羹の（ﾚﾝﾁﾝ）ﾚｼﾋﾟで2回作りましたが、1回目は（冷やして取り出した時に）上3㍉位半透明の部分との2層になってしまい、2回目は層に成らない様に軽く冷やした後もう一度軽く混ぜたらば、中で少し粒々が出来てしまいました。ここで質問ですが…自分の家のﾚﾝｼﾞは500㍗と700㍗で中間の600㍗が無いので、500㍗で少し長めにﾁﾝか700㍗で短めにﾁﾝした方が良いのか、何方の方が良いのでしょうか?教えて頂きたいですけれども。
水羊羹大好きです(^-^)
そういえば作っている時と食べている時のTシャツが違う🤣🤣🤣
そして水羊羹、お兄さん２切れ食べちゃってる
美味しかったんですね(○´艸`)
こし餡じゃなきゃ駄目ですか❓
つぶあんでもいいですよ！
つぶあんの水羊羹になります！
私は 3日位 ぜんざいを食べ 残りを ミキサーにかけ 砂糖を加え煮て それに 粉寒天を煮とかした物を加え 少し煮る 型に入れ冷まして 冷蔵庫に入れて出来上がり。
添加物も無く とても美味しいです。母が入院してた 病院の看護師さんに 差し入れしたら 「今まで一番美味しい水羊羹」とお褒めを戴きました。今は亡き 母の お袋の味です。
粒あんが好きこしあん嫌い粒あんで作ります白あん嫌い
粒あんに抹茶で作ります
銅鍋でしょう。良い物ですよ。
昔作ってたけどそこまで美味いって訳でもないから買ってるよ
この間竹筒型の水羊羹買ってきました。👹滅の🗡️のゴッコでもしようかと思って…
缶詰なんかもあん理由なんだけんどもそれを使用しても大丈夫なん?それなら俺も試してみたいかも♪
Hi
いつも楽しい動画をありがとうございます🙏
抹茶が魅力的で作ってみたいです。
お兄さん使用の流し缶の大きさを教えて頂けますか?
うちのは17×13.5cmです。
材料の分量が変わると思うので、お返事よろしくお願いします🙇
12×7.5センチです！
@@wagashionisan ありがとうございます🙏
抹茶の水ようかんってなかなか売ってないので作ります(´∀｀)乃
口だけが良い（笑）
めっちゃ職人さんらしいですけど、面白い‼︎
隠し味のひとつまみ？
∑ฅ(๑ÖㅁÖ๑)ฅ
口の中が消えちゃうんです♪
最高です♪
色々笑いながら作ってます♬
ありがとうございます♪
┏(ꒉ:)و ̑̑ Շ^♪
本葛粉は入れないんやな
手で混ぜた方がいいでなんかい😮
講釈長い！つぶあんが好きなんです。